- Баклажаны на зиму, лучшие рецепты
- 1. Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
- Как приготовить баклажаны с чесноком
- 2. Икра баклажанная, самая вкусная
- Рецепт баклажанной икры
- 3. Лечо из баклажанов на зиму с болгарским перцем и помидорами
- Рецепт лечо из баклажанов
- 4. Баклажаны как грибы на зиму
- Рецепт: баклажаны как грибы на зиму
- 5. Салат “баклажаны по-корейски” на зиму
- Рецепт баклажанов по-корейски
- 6. Овощной паштет
- Рецепт паштета из баклажанов
- 10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму
- Ингредиенты
- Приготовление
- 10 лучших рецептов приготовления баклажанов с чесноком на зиму
- Особенности приготовления
- Выбор и подготовка овощей
- Как правильно подготовить тару
- Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму
- Классический рецепт
- Быстрый способ приготовления
- С острым перцем
- С овощами
- С грецким орехом
- В томатной заливке
- С морковью и луком
- Жареные баклажаны с чесноком
- Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»
- В мультиварке
- Правила и сроки хранения заготовок
- Жареные баклажаны на зиму — лучшие рецепты в банках, морозилке
- Жареные баклажаны на зиму – лучший рецепт с чесноком
- Как заготовить жареные баклажаны с луком и майонезом
- Очень вкусные жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде (без стерилизации)
- Баклажаны, жареные с помидорами и петрушкой
- Как закрыть жареные баклажаны с перцем в банках
- Острые баклажаны, жареные кружочками – простой рецепт
- Баклажаны в соевом соусе
- Заморозка жареных баклажанов в морозилке на зиму
- -рецепт: баклажаны в томате – заготовка на зиму в банках
- Баклажаны на зиму – топ 9 лучших рецептов
- Баклажаны на зиму — лучший рецепт по-корейски:
- Баклажаны в томате — вкусный видео рецепт:
Баклажаны на зиму, лучшие рецепты
Из синеньких получаются очень вкусные салаты, паштеты, икра и острые закуски на зиму, они отлично хранятся или на полке в шкафу, или около года в холодильнике. Предлагаю Вам лучшие рецепты, которые проверены временем и испробованы уже многими хозяйками. Подписывайтесь на канал, чтоб не потерять статью.
1. Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Это мой самый любимый рецепт с самого детства, мама так готовила баклажаны каждый год. Синенькие получаются очень вкусными, с ярким чесночным ароматом и приятной остротой. Хранится эта закуска около полугода-года в банках в холодильнике, там сок превращается в желе.
Ингредиенты:
- 1 кг мелких баклажанов;
- 1 л. воды;
- 2 ст.л. 9% уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 1 пучок укропа.
Как приготовить баклажаны с чесноком
1. Синенькие разрезаем вдоль и каждую половинку еще на 2 части. Складываем в большую кастрюлю и наливаем воду. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы все баклажаны погрузились в воду. Добавляем 2 ст.л. 9% уксуса и 1 ст.л. соли. Провариваем в рассоле 10-15 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня, оставляем настояться 10-12 часов.
На следующий очищаем чеснок и мелко рубим промытую зелень укропа (без стеблей). Лодочки из синеньких выкладываем на тарелку. Сверху выдавливаем чеснок (3 зубчика оставляем на потом). Присыпаем нарезанным укропом. Складываем баклажаны с чесноком и зеленью слоями в простерилизованные остывшие банки, каждый слой поливая 1 ч.л. растительного масла.
Для указанных в рецепте пропорций ингредиентов хватит 3-х банок по 0,5 л. Баклажаны складываем в банки плотными слоями, слегка утрамбовывая ложкой. Вливаем немного рассола от варки. Банки закрываем обычными пластмассовыми крышками (их нужно обдать кипятком). Банки с закуской замечательно хранятся в холодильнике. Стоять они могут всю зиму и даже весну.
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации готовы, приятного аппетита!
2. Икра баклажанная, самая вкусная
Я перепробовала много рецептов, но все как-то не выходило так вкусно, как хотелось бы. И вот, наконец, нашла его – самый вкусный рецепт! Оказывается, не все так просто, и есть несколько небольших секретов. А есть и ошибки, которые мы часто допускаем в ходе приготовления.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 400 г репчатого лука;
- 300 г болгарского перца;
- 300 г мясистых помидоров;
- 80 мл растительного масла;
- 50 г сахара;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 30 г очищенного чеснока (10 небольших зубчиков);
- 30 мл уксуса;
- 20 г петрушки;
- базилик или кинза по вкусу (3-7 г);
- 30 г соли;
- перец по вкусу.
Рецепт баклажанной икры
Все овощи запекаем в духовке. У баклажанов срезаем черешки, с лука снимаем шелуху. Остальные овощи оставляем целыми. На противень застилаем пергамент, выкладываем овощи. Запекаем около 20 минут при 230 градусах. Помидоры, баклажаны и перец стали мягкими, а лук остается жестковатым, так и нужно.
Лук нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло без запаха, выкладываем лук. Очищаем остывшие баклажаны от жесткой шкурки и рубим мякоть ножом. Очищаем и нарезаем перец. Сок с овощей сливаем в кастрюлю. Очищаем от кожицы помидоры, нарезаем их. В классическом рецепте нужны крупные овощные кубики.
Так вы почувствуете каждый компонент в икре. Перемешиваем все и немного тушим на слабом огне (15-20 минут). Лук лучше не прожаривать сильно, оставляем его хрустящим. Добавляем томатную пасту, соль, перец и сахар. Наливаем уксус, перемешиваем и пробуем. Все корректируем по своему вкусу. Если сладко – добавляем уксус, кисло – сахар.
А если Вы любите острую закуску – можно добавить немного красного перца. Измельчаем петрушку и базилик (или кинзу). Выдавливаем чеснок. Перемешиваем и варим все под крышкой еще 5 минут. Выкладываем горячую овощную смесь половником в горячие простерилизованные банки, утрамбовываем. Должно получиться три банки по 0,5 л.
и еще немного на пробу. Заготовку обязательно нужно простерилизовать. Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, дно застилаем куском ткани. Сверху банки слегка прикрываем крышками, не закручиваем. Доводим до кипения и стерилизуем банки по 0,5 л. 15 минут с момента закипания воды. Закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.
Затем убираем в шкаф. Самая вкусная баклажанная икра готова!
3. Лечо из баклажанов на зиму с болгарским перцем и помидорами
Лечо – традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Этот вариант рецепта с баклажанами, закуска выходит очень вкусной, со сладковатым вкусом, ароматом томатов и перца.
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана;
- 3 средних болгарских перца;
- 3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 7 помидоров;
- 15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
- 70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
- 20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.
Рецепт лечо из баклажанов
Помидоры пропускаем через мясорубку. Баклажаны нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем перец и лук мелкими кубиками.
Все перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами. Выливаем сок с баклажанов. Сами баклажаны промываем и складываем в кастрюлю, все перемешиваем. Варим на слабом огне 20-30 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Добавляем к овощам 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса.
Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем. Кипящее лечо сразу разливаем в горячие банки до краев. Закручиваем горячими простерилизованными крышками. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз, укутываем и оставляем в месте без сквозняков. На следующий день убираем в шкаф.
Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму готово, приятного аппетита!
4. Баклажаны как грибы на зиму
Эти синенькие имеют по вкусу очень напоминают маринованные грибы, такие же хрустящие и ароматные. Заготовка очень простая в приготовлении и быстрая, а пробовать можно уже через несколько часов.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 3 средних зубчика чеснока;
- пару веточек зелени петрушки или укропа;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. уксуса;
- 4 перца горошком;
- 3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. поваренной соли;
- 2-3 небольших лавровых листика;
- 0,5 л. воды.
Рецепт: баклажаны как грибы на зиму
Синенькие моем их и чистим от кожуры. Нарезаем на кружки толщиной 1,5 сантиметра. Высыпаем в глубокую миску и немного солим. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Очищаем лук, разрезаем на 4 части и тонко нарезаем. Рубим ножом промытую зелень. Очищаем и нарезаем чеснок. Споласкиваем баклажаны.
Промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. В отдельной кастрюле смешиваем в воде сахар и соль, добавляем перец горошком и лавровый лист. Эту смесь отправляем на огонь, и когда вода дойдет до кипения, добавляем уксус.
Параллельно стерилизуем банки и крышки. Погружаем синенькие в маринад. Переливаем горячую закуску в горячие простерилизованные банки, закручиваем крышки и остужаем. Баклажаны как грибы на зиму готовы! Проверяем крышки, они не должны откручиваться без особого усилия.
В таком виде закуска может храниться в холодильнике до полугода.
5. Салат “баклажаны по-корейски” на зиму
Эта домашняя заготовка особенно понравится всем любителям остреньких закусок. Она очень ароматная, пикантная и вкусная.
Ингредиенты:
- 4 небольших баклажана (600-700 г);
- 2 сладких болгарских перца (150 г);
- 2 луковицы (250 г);
- 1 морковь (100 г);
- 4 зубчика чеснока;
- половина пучка петрушки;
- 2 ст.л. с горкой специй для корейской моркови;
- 4 ст.л. уксуса;
- 4-6 ст.л. растительного масла для жарки;
- 1/4 ст. кипяченой воды;
- соль по вкусу.
Рецепт баклажанов по-корейски
Баклажаны нарезаем полосочками толщиной около 0,5 см. Складываем в миску, немного присаливаем и перемешиваем. Миску накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки. Тщательно выжимаем кусочки от сока. Шинкуем морковь, сладкий перец. В большой миске перемешиваем морковь с перцем и оставляем.
Нагреваем сковороду и обжариваем синенькие на растительном масле. Масло, в котором жарились баклажаны, не выливаем. Даем баклажанам немного остыть и кладем их в корейский салат. Мелко нарезаем лук. В освободившуюся сковороду выкладываем лук и совсем немного обжариваем, отправляем в салат.
Всыпаем в миску с овощами специи для корейской моркови (тмин + кориандр + паприка + черный молотый перец + красный острый перец). Добавляем 1/4 ст. воды (кипяток) и 4 ст.л. без горки уксуса, зелень. Перемешиваем и прижимаем закуску тарелкой. Можно установить гнет в виде банки, как в начале рецепта.
Оставляем все мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на 12 часов. Чем дольше будет мариноваться смесь, тем вкуснее она будет. Открываем тарелку. Невероятно вкусные баклажаны по-корейски готовы! Можно их переложить в стерилизованные остывшие банки и закрыть пластмассовыми крышками.
В таком виде закуска хранится в холодильнике несколько месяцев. Но лучше простерилизовать банки вместе с салатом и закатать их на зиму. Приятного аппетита!
6. Овощной паштет
Паштет очень напоминает икру, но готовится немного по другой технологии. В рецепте используются прованские травы, которые придают закуске интересный необычный аромат.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 5-6 шт. болгарского перца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 5-8 шт. помидор;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 щепотки сахара;
- Соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 1 ч. л. итальянских трав.
Рецепт паштета из баклажанов
Синенькие и болгарский промываем. Укладываем на противень и запекаем до мягкости 40-60 минут при 180 градусах. Мягкие овощи выкладываем в глубокую тару, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кусочками.
Тушим в сковороде с маслом на маленьком огне 10-15 минут. Разрезаем пополам помидоры, трем на крупной терке. Добавляем томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим 10 минут. Снимаем с перца и баклажан кожицу. Сок с них не выливаем. Измельчаем погружным блендером. Добавляем в сковороду. Всыпаем мелко нарезаем чеснок.
Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, корректируем. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов. Перекладываем горячим в горячие простерилизованные банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса (на 0,5 л).
Прикрываем крышками и стерилизуем 30 минут. Приятного аппетита!
Вот и все рецепты закусок. Хорошего Вам настроения и удачных зимних заготовок! Надеюсь, рецепты Вам понравятся. Также рекомендую топ 7 рецептов из кабачков на зиму.
Источник: https://zen.yandex.ru/media/wowcook/baklajany-na-zimu-luchshie-recepty-5f04c1a8a459d80aa5cba9ef
10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму
Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.
Ингредиенты
На банку объёмом 1 л:
- 1 кг маленьких баклажанов;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 морковь;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки;
- 700 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.
Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.
На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.
В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.
Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.
5 простых рецептов икры из баклажанов →
10 лучших рецептов приготовления баклажанов с чесноком на зиму
Баклажаны, или синенькие, как отдельный продукт, не слишком выразительны на вкус. Чеснок добавляет блюдам остроты, а организму — здоровья. Поэтому сочетание этих овощей популярно в домашнем консервировании. В рецептах заготовок на зиму баклажаны с чесноком сочетаются с помидорами, острым перцем. Главное — не испортить блюдо, ведь свежие синенькие горчат.
Особенности приготовления
На заметку:
- чтобы убрать горечь, овощи режут кусочками и обсыпают солью;
- молодые синенькие нарезают кубиками, из старых готовят икру;
- мягкую молодую шкурку оставляют при нарезке кружочками;
- жарят на рафинированном масле;
- в консервированные блюда чеснок кладут в конце.
Баклажаны не темнеют, если их резать ножом из нержавеющей стали или керамики, а потом полить лимонным соком.
Выбор и подготовка овощей
Для консервации подходят синенькие с плотной мякотью. Перед приготовлением овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают. В рецептах обработка солью не всегда указывается, но пропускать ее нельзя. Иначе блюдо получится горьким.
Как правильно подготовить тару
Банки для консервации моют с содой и стерилизуют перевернутыми над кипящей водой 15 минут.
Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму
Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.
Классический рецепт
Состав:
- 5 килограммов синеньких;
- 200 грамм толченого чеснока.
Приготовление:
- полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
- прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
- вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.
Разложить блюдо в банки.
Быстрый способ приготовления
Необходимо:
- 2 килограмма овощей;
- 4 чесночные дольки.
Приготовление:
- кружочки баклажанов поджарить;
- вскипятить пол литра растительного масла;
- измельчить чесночные дольки;
- обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
- залить масличной заправкой.
Закатать без стерилизации.
С острым перцем
Ингредиенты:
- 5 килограммов синеньких;
- 300 грамм чеснока;
- 150 грамм перца чили;
- 1 стакан уксусного раствора 9 %.
Как приготовить:
- все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
- кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.
Консервацию закатать.
С овощами
Составляющие:
- 2,5 килограмма синеньких;
- килограмм болгарского перца;
- килограмм помидоров;
- 2 луковицы;
- 5 чесночных долек;
- 1/4 литра растительного масла;
- по 0,5 стакана сахара и уксуса;
- 2 столовые ложки соли.
Как готовить:
- перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
- добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
- добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.
Блюдо остынет в банке после закатки.
С грецким орехом
Состав:
- 3 килограмма баклажанов;
- 0,5 стакана постного масла;
- 3 чесночные головки;
- стакан уксусного раствора 6 %;
- 2 стакана грецких орехов;
- 0,5 стакана соли.
Приготовление:
- вскипятить подсоленную воду;
- варить синенькие 15 минут до мягкости;
- сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
- обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.
Емкости стерилизовать 20 минут.
В томатной заливке
Понадобится:
- килограмм баклажанов;
- 1,5 килограмма помидоров;
- 2 болгарских перца;
- головка чеснока;
- 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
- 200 миллилитров растительного масла;
- 100 грамм сахара.
Способ приготовления:
- помидоры без шкурок размять в мясорубке;
- пюре поставить на огонь, довести до кипения;
- добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
- полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
- ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
- варить, помешивая, 40 минут.
Готовое блюдо закатать.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- 750 грамм синеньких;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 4 чесночные дольки;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 125 миллилитров воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9 %.
Процесс приготовления:
- главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
- запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
- растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
- лук порезать кольцами;
- слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
- в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
- консервы стерилизовать 15 минут.
Блюдо закатать, перевернуть, укутать.
Жареные баклажаны с чесноком
Состав:
- 1,5 килограмма синеньких;
- 20 грамм сахара;
- 20 миллилитров уксуса 9 %;
- 10 чесночных долек.
Приготовление:
- дольки перемолоть в мясорубке;
- половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
- соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
- сверху покрыть остатками чесночной массы;
- залить кипятком;
- поставить консервы стерилизоваться.
Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.
Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»
Потребуется:
- 4 килограмма баклажанов;
- по 10 помидоров и болгарских перцев;
- 5 чесночных головок;
- 3 перца чили;
- 150 грамм уксусного раствора 9 %;
- стакан постного масла;
- 250 грамм сахара.
Приготовление:
- полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
- посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
- добавить полоски синеньких, тушить полчаса.
Готовые банки перевернуть.
В мультиварке
Продукты:
- 750 грамм овощей;
- 1 литр воды;
- 2 чесночные головки;
- 120 миллилитров яблочного уксуса.
Как готовить:
- налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
- в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
- процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.
Стерилизовать консервы не нужно.
Правила и сроки хранения заготовок
Домашняя консервация хранится при температуре до 20 градусов. Подойдет кладовая, кухонный шкаф. Срок годности солений — 9 месяцев.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/baklazhany-s-chesnokom-na-zimu.html
Жареные баклажаны на зиму — лучшие рецепты в банках, морозилке
В салате из жареных баклажанов, консервированном на зиму в банках, для меня сложилось всё. Любимы овощ, быстрота и легкость приготовления, отменный вкус.
Открыл зимой баночку и наслаждайся хоть с картошечкой, хоть к мясу подавай или с кусочков черного хлебушка наверни – всё одинаково хорошо. Рецепт закуски максимально прост.
Ну а если решите немного похлопотать, добавляйте к жареным синеньким помидоры, чеснок, перцы, много зелени, острые приправы.
финка, конечно же, в обжаривании баклажан, именно это придает салату неповторимый вкус. И неважно, кружочками или кубиками вы их покрошите, закатаете в банке или заморозите готовый салат в морозилке. Будет одинаково аппетитно. Перед вами лучшие рецепты заготовок – выбирайте и радуйте родных.
Жареные баклажаны на зиму – лучший рецепт с чесноком
Наипростейший классический рецепт заготовки баклажанов с большим количеством чеснока.
Возьмите:
- Баклажаны – 3 кг.
- Чеснок – 4 головки.
- Острый перчик – 2 стручка.
- Растительное масло – 400-500 мл.
- Сахарный песок – 2 чайные ложечки.
- Уксус 9% — 125 мл.
- Кипяченая вода – столько же.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте баклажаны колечками, не очищая от кожуры.
Сложите в дуршлаг, пересыпьте солью. Оставьте на 30-40 минут, чтобы кружочки пустили сок. Вниз подставьте миску, куда станет стекать жидкость. Вместе с соком из синеньких уйдет горечь. После немного промойте колечки, смыв остатки. Обязательно подсушите.
Порубите чеснок.
Горький перчик освободите от семян, затем прокрутите в мясорубке. Добавьте чесночную крошку.
Пожарьте заготовки синеньких до румяной корочки с обеих сторон.
Залейте в массу из перца с чесноком уксус и воду, подсыпьте сахар, перемешайте.
Обмакните кружочки в острую чесночную смесь. Плотно уложите в банку. Утрамбуйте заготовку. Сверху выложите остатки смеси.
Стерилизуйте банки, установив в широкую кастрюлю. Время термической обработки 10-15 минут для пол-литровых ёмкостей.
Закатайте, переверните, поставив на крышку. Укутайте пледом, оставьте на сутки медленно охлаждаться. Затем проверьте, не подтекают ли банки. Храните в холодном помещении.
Как заготовить жареные баклажаны с луком и майонезом
Придется немного похлопотать, но родные будут вам благодарны за это – настолько вкусной получится закуска.
Берем:
- Синенькие – 3 кг.
- Лук – 1,2 кг.
- Майонез – 250 мл.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
- Столовый уксус – 50 мл.
- Перец, соль – по вкусу.
Как пожарить:
- Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (2 на 2 см.).
- Щедро пересыпьте солью, подержите 3050 минут. После слейте жидкость, удалив горечь. Ополосните кубики под проточной водой, смыв остатки соли, просушите.
- Нашинкуйте лук полукольцами, обжарьте до карамельного цвета.
- На отдельной сковороде обжарьте кубики баклажанов. Выкладывайте небольшими порциями, в один слой, чтобы заготовки прожарились равномерно.
- Переложите луковую обжарку к баклажанам. Залейте майонезом, уксусом. Поперчите, отрегулируйте вкус на соль.
- Распределите овощи по пол-литровым банкам, поставьте стерилизоваться на 40 минут. Время обработки отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
- Укупорьте закуску любым способом. Остудите, накрыв одеялом. Храните в холоде.
Очень вкусные жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде (без стерилизации)
Оригинальная закуска, с кисло-сладким маринадом.
Потребуется:
- Крупная морковка.
- Лук – 3 головки.
- Чеснок – 9 долек.
- Укроп – большой пучок.
- Синенькие – 3 шт.
- Помидоры – 6 шт.
- Стручок острого перца.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Мед – большая ложка.
- Масло для жарки, соль.
Заготовка:
- Поделите синенькие колечками толщиной в один сантиметр. Быстро обжарьте в масле, чуть подсолив в процессе. Выложите на салфетку, чтобы лишний жир впитался.
- Потрите морковку, настрогайте полукольцами лук. Обжарьте овощи до румяности. Поперчите, посолите.
- Мелко порубите чесночные зубчики и пучок укропа. помидоры превратите блендером в пюре.
- Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте уксус, мед. Покрошите стручок чили, отправьте следом. Когда масса закипит, выключит конфорку.
- На донышко каждой банки выложите слой из морковки с луком. Сверху накройте колечками синеньких. Залейте в баночки томатный маринад, сверху сделайте слой из укропа с чесноком.
- Заполните в таком порядке банку доверху. Закройте крышками (можно винтовыми или капроновыми). Поставьте на полку холодильника. Пробовать можно уже спустя 2 недели. Срок хранения – до 6 месяцев.
Баклажаны, жареные с помидорами и петрушкой
Состав:
- Синенькие – 3 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Болгарский перец.
- Петрушка – небольшой пучок.
- Сахар – 2,5 чайной ложки.
- Сахар – столько же.
- Столовый уксус – 5 больших ложек.
Как пожарить:
- Порубите баклажаны кружочками, присолите. Спустя 30 минут ополосните и хорошо отожмите.
- Нарежьте сладкий перец соломкой, обжарьте на сковороде в течение 5 минут.
- Отдельно обжарьте заготовки баклажанов.
- Покрошите петрушку, чеснок. Нарежьте помидоры дольками.
- Насыпьте на дно пол-литровой банки соль с сахаром. Далее уложите слоями подготовленные овощи. Сверху накройте рубленой петрушкой.
- Плесните в банки уксус. Вскипятите воду, заполните ёмкости доверху.
- Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
Как закрыть жареные баклажаны с перцем в банках
Популярный вариант заготовки жареных баклажан кружочками в банках. Острая закуска многим пришлась по вкусу своей оригинальностью и легкостью приготовления. считаю рецепт одним из самых лучших.
Понадобится:
- Синенькие – 2,5 кг.
- Болгарский перец – 500 гр.
- Острый чили стручками – 1-3 шт.
- Чеснок – 100 гр.
- Уксус 9% — 125 мл.
- Подсолнечное масло – 250 мл.
- Соль.
Пошаговое приготовление:
Ополосните овощи. Баклажаны поделите кольцами толщиной не более 1 сантиметра.
Обжарьте на сковородке в небольшом количестве масла. В процессе чуть присолите с обеих сторон. После переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
У сладкого перца вырежьте семенную часть. Нарежьте кусочками.
Аналогично поступите с острым чили.
С помощью мясорубки или блендера превратите в пюре. Раздавите прессом дольки чеснока, или измельчите в мясорубке заодно с перцами.
Сложите прокрученные овощи в кастрюлю. Влейте уксус.
Добавьте соль, размешайте массу. Поставьте на конфорку, доведите до закипания. Проварите 10 минут.
Заложите в кастрюлю кружочки синеньких. Аккуратно, чтобы не помять, размешайте. Варите после закипания 5-7 минут.
Наполните кружочками баклажанов банки, переливая соусом. Проследите, чтобы он полностью покрыл кружочки.
Закатайте под ключ, переверните и тепло укутайте, чтобы закуска остывала постепенно.
На следующий день отправьте в холод для зимнего хранения.
Острые баклажаны, жареные кружочками – простой рецепт
Возьмите на пол-литровую банку:
- Баклажаны – 600 гр.
- Чеснок – ½ головки.
- Стручковый острый перец – ½ часть.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
- Столовый уксус – 2 большие ложки.
- Масло для обжаривания овощей.
Как заготовить:
- Нарежьте баклажаны крупными дольками-брусочками. Быстро обжарьте со всех сторон на сковороде до красивой румяности.
- Почистите стручковый чили, покрошите кусочками. Измельчите чесночные дольки.
- Вскипятите воду.
- Забросьте на дно банки горсть чеснока с перцем. Засыпьте соль, сахар.
- Сверху плотно набейте банку жареными баклажанами. Влейте сначала уксус, затем кипяток (доверху) и сразу отправьте салат стерилизоваться на 15 минут.
- Закатайте под ключ, тепло укутайте, чтобы салат остывал постепенно. На следующий день проверьте герметичность закатки и перенесите в подвал.
Баклажаны в соевом соусе
Еще один вариант острой закуски из жареных баклажанов. Данный рецепт помечен в моей записной книжке восклицательным знаком, как один из лучших.
Берем:
- Синенькие – 1 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Лук – 2 головки.
- Зубчики чеснока – 6-8 шт.
- Соевый соус – ½ стакана.
- Сахарный песок – стакан.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Стручковый перец – 2 шт.
- Соль – 2 большие ложки.
- Масло.
Приготовление:
- Покрошите баклажаны крупными брусочками.
- Очистите оба вида перцев от семенной коробки, пропустите в мясорубке или поработайте блендером. Аналогично пробейте помидоры, сделав пюре. Измельчите чеснок, раздавив прессом. Влейте ¾ стакана масла, перемешайте.
- Поставьте вариться. После закипания, поварите соус 7-10 минут.
- Обжарьте синенькие, влейте соевый соус, добавьте сахар. Потомите пару минут.
- Распределите жареные баклажаны по стеклянным ёмкостям, поливая слои горячим соусом. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
- Герметично укупорьте под железную крышку, медленно охладите под пледом. Хранить заготовку можно даже в городской квартире.
Заморозка жареных баклажанов в морозилке на зиму
Замороженные в морозильной камере баклажаны способны выручить, когда накормить семью нужно, а стоять у плиты некогда.
Как заморозить:
- Сначала подумайте, чтобы станете готовить из баклажанов, исходя из этого, нарежьте их кольцами или кубиками.
- Обжарьте нарезку на сковороде, выложив в один слой.
- Выложите на бумажное полотенце, которое впитает жир. Остудите заготовки.
- Разложите на подносе в один слой, поставьте его в морозильную камеру.
- Спустя час достаньте, распределите по пакетам или спрячьте в контейнер порциями на одно приготовление. Верните замороженные баклажаны в морозилку.
-рецепт: баклажаны в томате – заготовка на зиму в банках
Великолепная остренькая закуска с вкусным маринадом ожидает вас, если заготовите баклажаны по данному рецепту. Удачных вам салатов на зиму!
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu.html
Баклажаны на зиму – топ 9 лучших рецептов
Ура, лето-о-о!!! Пора всяких вкусностей с огорода. Холода надоели и долгожданное тепло поможет нам восстановить силы и витамины. Ведь именно в этот период на наших огородах вырастают вкусные ягоды, фрукты и овощи. Именно о последних сегодня пойдёт речь. Ясное дело, что это могут быть помидоры, огурцы, лук. Но я хочу рассказать о баклажанах.
В прошлых статьях, мы уже рассматривали с вами, про этот полезный овощ. В частности о том, как приготовить салаты из баклажан или же, как запечь их в духовке — быстро и вкусно.
Здесь хотелось бы уделить внимание заготовкам. Да в летний период мы можем есть их очень много, но в зимний, купить их можно, но это очень дорогое удовольствие.
А холодным вечерком иногда вспоминаешь: вот сейчас бы съесть кусочек синенького, да с чесночком. А никак.
Вот по этому есть смысл сделать несколько баночек вкуснятины, чтобы в любой момент можно было её открыть и утолить свой голод. Именно летом и осенью стоит подготовиться к суровым холодам и заготовить побольше летних витаминчиков.
На самом деле рецептов баклажанных закусок или салатов очень много, но самые лучшие вы узнаете из этой статьи. Наполните свой погреб этой едой и на любой праздник или ужин сможете удивить своих гостей или домочадцев. Возможно кто-то захочет узнать у вас рецепт!
Баклажаны на зиму — лучший рецепт по-корейски:
Это будет салат по-корейски, только зимний вариант. Обычно, когда я его готовлю, то часть съедается сразу. Но что-то остаётся и тогда приходится закатывать в банки. Хотя долго мы тоже терпеть не можем и очень быстро их опустошаем. Я больше чем уверен вы тоже поступите точно также. А вот, если не верите, тогда пробуйте и убедитесь сами.
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 кг.;
- Лук репчатый – 500 гр.;
- Морковь 500 гр.;
- Перец болгарский – 500 гр.;
- Уксус 9% – 100 мл.;
- Масло растительное – 100 мл.;
- Чеснок – 6 зуб.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 7 ст. л.;
- Кориандр молотый – 2 ч. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Перец красный молотый – 2 ч. л.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими брусочками. Складываем в большую ёмкость, солим и перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы стёк горький сок.
2. Жидкость сливаем и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом. Сверху накрываем фольгой, чтобы они не высохли. Запекаем в духовке при температуре 180° до мягкого состояния в течении 10 – 15 минут.
Есть ещё несколько способов тепловой обработки. Можно их отварить до полуготовности или обжарить на сковороде. Но в последнем они будут много впитывать масла, а это не совсем полезно.
3. Морковь измельчаем на корейской тёрке. Заливаем кипятком на 3 минуты, затем промываем холодной водой.
4. Лук режем полукольцами.
5. Сладкий перец чистим от семян и режем тонкой соломкой.
6. Смешиваем все заготовки, кроме баклажан.
7. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок и все приправы с уксусом. Также не забываем про растительное масло. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться 5 часов.
8. В смесь отправляем баклажаны и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышкой. Ставим в кастрюлю с тёплой водой по плечики и кипятим в течении 20 минут. Затем закатываем.
9. Они должны остывать в перевёрнутом виде, накрытые шубой.
Из такого количества у меня вышло 3 литра. Хранить можно в холодильнике.
Не многие любят делать заготовки на зиму. Ведь это довольно хлопотно. Столько времени уходит на саму подготовку, да ещё и кипячение. А ведь бывает, что во время процесса банка лопается и всё получается на смарку. Но таким способом это совершенно нам не грозит.
Ингредиенты:
- Баклажан – 4 кг.;
- Болгарский перец – 2 кг.;
- Помидор – 3 кг.;
- Растительное масло – 1 стакан;
- Соль – 3 ст. л.;
- Сахар – 1 стакан;
- Чеснок – 2 головки;
- Перец чили – 3 – 5 шт.;
- Зелень – 1 пучок;
- Вода – 300 мл.;
- Уксус 9% – 100 мл.
Все продукты взвешиваем в очищенном виде!
Приготовление:
1. Помидоры и перец чили перекручиваем на мясорубке. Сливаем сок в большую кастрюлю.
2. Туда же отправляем все специи и пропущенный через пресс чеснок.
3. Зелень мелко шинкуем и сбрасываем туда же.
4. Заливаем подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем.
5. Баклажаны и сладкий перец режем крупными кубиками. Отправляем к нашим ингредиентам . Снова месим. Если томаты мясистые, то добавляем воду (по рецепту).
6. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем убавляем и варим в течении 30 минут.
7. Вливаем уксус и раскладываем по чистым банкам. Их нам нужно будет для такого количество 9 литров.. Закатываем и переворачиваем. Далее накрываем шубой и даём остыть.
https://www.youtube.com/watch?v=qoEGoBewOnk
Если вы хотите что-нибудь остренькое на зиму, то предлагаю сделать несколько баночек таким способом. Очень вкусно получается и в холода становится намного теплее от такой закусочки.
Ингредиенты:
- Баклажан – 3 кг.;
- Болгарский перец – 1 кг.;
- Помидор – 1,5 кг.;
- Перец чили – 500 гр.;
- Чеснок – 300 гр.;
- Растительное масло – 150 мл.;
- Уксус 9% – 150 мл.;
- Соль – 3 ст. л. без горки;
- Сахар – 2 ст. л. без горки;
- Петрушка – 1 пучок:
- Укроп – 1 пучок.
Приготовление:
1. Всё кроме баклажан перекручиваем на мясорубке. Выливаем в большую кастрюлю.
2. Добавляем специи и растительное масло. Тщательно перемешиваем.
3. Синенькие режем крупными кубиками. Отправляем их смесь.
4. Кипятим на медленном огне в течении 30 минут.
5. Вливаем массу уксус и размешиваем. Раскладываем по банкам и закатываем крышками. Остывать они должны под шубой в перевёрнутом виде.
Баклажаны в томате — вкусный видео рецепт:
Предлагаю вам посмотреть интересный способ заготовки. Пробовал такое блюдо в гостях и мне очень понравилось. Я даже интересовался как его приготовить. Но тут наткнулся на этот фильм, где всё подробно показывают и рассказывают. Осталось только сделать. В этом году обязательно воспользуюсь им.
Источник: https://bitbat.ru/baklazhany-na-zimu.html