Белая смородина на зиму: заготовки, лучшие рецепты

Рецепты на зиму: заготовливаем и закрываем белую смородину

Тот, кто хоть раз в жизни пробовал белую смородину, обязательно полюбил ягоду за ее нежный вкус и необычный аромат. А заготовки из ягод белой смородины на зиму не только вкусны, но еще и чрезвычайно полезны.

Разнообразие рецептов консервирования позволяет выбрать тот, что душа пожелает: с сахаром и без сахара, варенья и желе, вина и компоты.

Из нашей статьи вы узнаете особенности консервирования белой смородины на зиму разными способами.

Почему стоит заготавливать на зиму белую смородину

Смородина всех сортов считается одной из наиболее полезных ягод. В ней в 4 раза больше витамина С, чем во всеми обожаемых цитрусовых и в 2 раза, чем в бананах, калия. Кроме того – витамины группы В, Р.

Благодаря наличию витамина А смородина способна улучшить зрение.

Регулярное употребление смородины способствует укреплению иммунитета, улучшает обмен веществ в организме, усиливает кроветворение, выводит шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Белую смородину, как и любую другую ягоду, лучше собирать в сухую и солнечную погоду

Правильное консервирование на зиму поможет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в ягоде, в таком случае круглый год будет возможность восполнять недостаток витаминов натуральным и вкусным продуктом из кладовки.

Подготовка ягод к консервированию

Перед приготовлением заготовок на зиму ягоды необходимо оборвать со стебельков (хотя некоторые предпочитают оставлять в варенье сохранившиеся гроздья целиком), перебрать и очистить от сухих листиков, веточек и прочего мусора, попавшего во время сбора с куста. Затем хорошо промыть и желательно просушить.

Перед консервированием переберите ягоду и отделите от плодоножки

Белая смородина – ягода специфичная. Бледно-желтое варенье, хотя и очень вкусное, но непривычное глазу и некоторым кажется невзрачным.

Поэтому очень часто хозяйки предпочитают совмещать белую смородину с черной или красной, с другими ягодами: малиной, клубникой, крыжовником, вишней.

Экспериментируя с пропорциями разных ягод, можно добиваться каждый раз совершенно нового, неповторимого вкуса и аромата.

Желе из белой смородины – необычно и вкусно

Желе – одна из зимних сладостей, которые очень любят дети, готовится оно из сока ягод и сахара. Белая смородина как нельзя лучше подходит для приготовления желе, и вот почему:

• косточки этой ягоды слишком большие, они влияют на вкус варенья, придавая ему излишнюю терпкость и нарушая консистенцию. Поэтому заготовки на зиму только из сока белой смородины – идеальный вариант ее консервирования;
• чтобы получилось отличное желе, не обязательно добавлять много сахара. пектина в увариваемом соке способствует лучшему желированию массы. Не все фрукты содержат пектин, он есть в яблоках кислых сортов, клюкве, бруснике, чернике, крыжовнике, айве и, конечно же, в смородине всех видов.

Желе из белой смородины прозрачное и необычайно ароматное

Совет! В не полностью созревших ягодах содержание пектина на порядок выше, чем у спелых, поэтому они больше подходят для приготовления желе.

Как добыть сок из белой смородины

Избавиться от косточек и кожуры белой смородины не так-то просто. Мелкие косточки забивают отверстия механической соковыжималки, а раздробленные в электрической –придают специфический вкус отжатому соку.

Поэтому лучше использовать соковарку или поступить старым добрым способом: протереть смородину через сито. Чтобы было легче управиться с тугими ягодами, их ошпаривают водой или даже проваривают до размягчения.

Такой сок будет густым и насыщенным.

Чтобы получить осветленный сок, существует второй рецепт: ягоды варят (немного добавив воды) до выделения ими сока. Затем процеживают и отставляют на сутки в холодильник. Перед варкой желе отстоянный сок еще раз осторожно переливают в другую посуду таким образом, чтобы осадок остался на дне первой.

https://www.youtube.com/watch?v=2ozyuI8FP5g

Сок из белой смородины

Из подготовленного сока можно сделать желе двумя способами:

1. Холодный способ. В сырой сок добавляют сахар (в пропорции 1:1,5, а лучше 1:2) и размешивают до полного растворения. Отстоянное желе фасуют в стерильные банки, закатывают железными крышками и ставят обязательно в холодное место. Большое количество сахара обеспечит хорошее хранение такой заготовки на зиму, при этом витамины останутся примерно в тех же количествах, что и у свежей ягоды.
2. При горячем способе сок уваривают на сильном огне, периодически помешивая и снимая пенки до той поры, пока объем сока не уменьшится вдвое. Затем добавляют сахар (на 1 л сока – 0,5-0,8 кг), варят не более получаса (потом пектин начинает разрушаться). Если капля варева не растекается, а держит форму, значит, пора разливать желе по стерильным банкам.

Рецепты варенья из белой смородины на зиму

Белую смородину можно закрывать целыми ягодами, а можно измельчать их в мясорубке. Как и желе, варенье может быть из сырых ягод, а может увариваться с сахаром – все зависит от вкусов членов семьи и пожелания хозяйки. Любителям варенья можно предложить такие рецепты:

Рецепт 1. Варенье с апельсинами (без варки)

1 кг белой смородины, 1-2 апельсина, 1,5-2 кг сахара.
Смородину и апельсины (без косточек, но с кожурой) нужно перемолоть на мясорубке, смешать с сахаром до полного растворения. Можно слегка прогреть массу, чтобы ускорить процесс. Затем разложить в стерильные банки. В холодильнике оно может долго стоять даже накрытое капроновыми крышками.

Варенье из смородины можно протереть через сито — оно будет очень нежным

Рецепт 2. Варенье классическое

1 кг белой смородины, 1,3 кг сахара, 2 ст. воды.
1 кг смородины засыпать таким же количеством сахара, отставить до появления сока. Из 300 г сахара и воды сварить сироп, опустить в него пустившие сок ягоды. Варить до прозрачности, снимая пену и слегка помешивая.

Рецепт 3. «Декоративное» варенье

1 ст. белой смородины, 500 г сахара, 1 ст. воды.
Для такого варенья необходимо отобрать ягоды на веточках (гроздья). В таком случае получится продукт, которым можно будет украсить зимой любой десерт: торты, пироги, желе и пр. В густой сироп, полученный из сахара и воды, положить аккуратно ягоды и варить до прозрачности. Охладить, переложить в банки.

Совет! Такое варенье лучше варить в широкой посуде, чтобы ягодки остались целыми и сохранили форму грозди.

Заготовки на зиму из белой смородины без сахара

Кто сказал, что ягоды в банках на зиму обязательно должны быть с сахаром? Это не так. Для тех, кто не любит сладкое, считает сахар вредным или просто не может себе его позволить, предлагаем рецепт смородины в собственном соку. Он позволит сохранить все витамины и полезные свойства ягоды без сахара или добавления каких-либо иных ингредиентов.

Заготовки из белой смородины станут настоящим лакомством для всей семьи

Для этого рецепта подойдут крупные сочные плоды белой смородины. Подготовленные сухие (!) ягоды насыпать в банки, прикрыть крышками.

В посуду для стерилизации налить чуть теплой воды так, чтобы была до уровня плечиков банок. Прогревать на слабом огне, пока смородина пустит сок. Ягоды осядут, поэтому их можно ссыпать из нескольких банок в одну.

Далее прогреть воду до 85 градусов, пастеризовать около 25 мин., а затем закатать.

Другой, более простой рецепт: в кастрюлю положить 1 кг крупных ягод и налить 50 г воды (можно сока). На медленном огне довести до кипения, аккуратно выложить в стерильные банки. Закатать.

Какой бы рецепт вы не выбрали, в любом случае останетесь в выигрыше, получив зимой дополнительную порцию витаминов от природы.

Заготовки из белой смородины на зиму: фото

Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/recepty-na-zimu-zagotovlivaem-i-zakryvaem-beluyu-smorodinu.html

11 лучших рецептов приготовления белой смородины на зиму

На холодное время года хозяйки стараются заготовить максимум полезных ягод и фруктов.

Белая смородина на зиму заготавливается не так часто, как черная, однако рецепты не вызовут вопросов даже у начинающих кулинаров.

Перед началом работы изучают пошаговую инструкцию приглянувшегося варианта, подготавливают все ингредиенты и тару. Хранить такую консервацию можно в домашних условиях, не боясь, что она испортится.

Чем полезна белая смородина?

Наибольшей популярностью на дачных участках пользуется черная смородина, а вот белая ягода незаслуженно забыта. И зря. Ведь по своему составу и полезным свойствам она ничем не уступает черной. В ее составе находятся пектиновые вещества, которые положительно влияют на кровь и способны выводить из организма человека соли тяжелых металлов.

Таких элементов, как железо и калий, в белой ягоде намного больше, чем в черной, они оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды, поэтому плоды рекомендовано употреблять людям в старшем возрасте.

Также ягоды стимулируют иммунитет человека и положительным образом сказываются на зрении. Кроме того, благодаря употреблению белой ягоды ускоряется обмен веществ и улучшается работа пищеварительных органов.

Как собрать и подготовить урожай

Приступать к сбору урожая рекомендуется в сухую и солнечную погоду, после того как сойдет роса. Ягоды отщипывают аккуратно вместе с веточками и помещают в пластиковые контейнеры или ведра.

Не стоит срывать смородину, когда идет дождь, потом ее будет сложно перебирать, да и к транспортировке такая ягода особенно чувствительна.

Дома плоды отделяют от веточек, перебирают от мусора и промывают под проточной холодной водой. После этого сушат, разложив на вафельном полотенце и бумажных салфетках. После того как ягода высохнет, приступают к дальнейшей работе над заготовками.

Полезные и вкусные способы заготовки ягоды

Из плодов белой смородины на зиму можно сделать различные виды заготовок: это и сок, и варенье, и компот, и даже вино. Ягоду также сушат, замораживают и делают из нее вкуснейший мармелад. Главное, правильно выполнить пошаговый алгоритм действий и выбрать подходящее место для сохранения запасов.

Сушка

Сушить плоды белой смородины в домашних условиях можно несколькими способами. Наиболее экономный метод — это под солнечными лучами. Правда, времени на такую обработку уходит больше, но зато не нужно тратить электроэнергию.

Промытые и перебранные плоды раскладывают тонким слоем на пластиковом поддоне или подносе, накрывают марлей от проникновения насекомых и оставляют под лучами солнца.

Периодически накрытие снимают, чтобы ягоды не прели, и переворачивают их для равномерного просушивания. При хорошей погоде на весь процесс уходит около 4 дней.

После этого ягоды перекладывают в холщовые мешочки или сухие стеклянные емкости и хранят в темном месте.

Если для обработки выбрана духовка, то весь процесс можно выполнить за 1-2 дня. Принцип тот же, только внимательно следят за температурой, она не должна превышать 60 градусов. Также духовку периодически отключают и открывают дверку для проветривания.

Самый быстрый способ высушить белую смородину — это использовать электросушилку. На поддонах раскладывают плоды и включают соответствующий режим. Приблизительно через 10 часов сушка готова и ее можно убирать для дальнейшего хранения.

Замораживаем ягодки

В замороженных плодах белой смородины остается максимальный запас минералов и витаминов, поэтому способ пользуется популярностью у хозяек. Если в доме есть морозильная камера, то можно запастись полезной ягодой на всю зиму.

Плоды обрывают с веточек, промывают и оставляют, чтобы полностью обсохли. Далее раскладывают тонким слоем на поддоны и отправляют на шоковую заморозку. После этого ссыпают подмерзшую смородину в полиэтиленовые пакеты или пластиковые пищевые контейнеры.

Совет! Лучше раскладывать ягоды порционно, чтобы хватало на один раз. Повторной заморозке смородину подвергать нельзя.

Замораживают плоды и в виде пюре с сахаром. Деревянной толкушкой мнут ягоды, добавляют сахар и упаковывают в обрезанные пластиковые бутылки или пищевые контейнеры. Используют по мере необходимости, добавляя в чай или выпечку.

Готовим ароматный компот

Для приготовления витаминного напитка на зиму подготавливают такие ингредиенты:

• 1 кг белой смородины;
• 700 грамм сахарного песка;
• вода.

Ягоды перебирают и моют. Складывают их в трехлитровые чистые банки, чтобы заполнить емкости на 1/3. Из воды и сахара готовят сладкую заливку. Кипящим сиропом заливают емкости и дают полностью остыть.

Снова сливают жидкость в кастрюлю и доводят до кипения. Заливают повторно ягоды и закатывают металлическими крышками. Переворачивают банки и хорошенько их укутывают.

После того как они остынут полностью, убирают на хранение.

Вкуснейшее варенье

Приготовить вкуснейшее варенье сможет любая хозяйка. Для исполнения классического рецепта понадобится подготовить такие ингредиенты:

• 1 кг белой смородины;
• 200 мл чистой воды;
• 1 кг сахарного песка.

В эмалированную широкую посуду выливают по норме воду и засыпают сахар. Ставят на огонь и ждут, пока сироп закипит. В горячую жидкость высыпают подготовленную ягоду и проваривают 15 минут.

Чтобы варенье получилось прозрачным, все время варки снимают пенку с поверхности. Разливают готовый десерт в стерилизованные банки и плотно завинчивают крышками.

После полного остывания переносят в погреб.

Смородина в желе

Часто хозяйки делают вкуснейшее желе из ягод белой смородины. Его используют как десерт к чаю, который намного полезнее, чем покупные магазинные сладости. Плюс такой заготовки и в том, что благодаря большому содержанию пектиновых веществ в ягоде не придется использовать загустители.

Ингредиентный состав выглядит таким образом:

• 1 литр смородинового сока;
• 1 кг сахарного песка.

С помощью соковыжималки получают сок. Для этой цели также используют мясорубку или блендер, но полученную массу после этого процеживают и отжимают через марлю. В эмалированную кастрюлю выливают сок и всыпают положенное количество сахара. Ставят будущее желе на огонь, доводят до кипения и варят около 40 минут.

Все время термической обработки перемешивают массу, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли. Проверить готовность желе можно простым способом. Ложкой капают состав на блюдечко, если оно не растекается, десерт готов. Закатывают в стерильные банки и охлаждают естественным путем.

Мармелад из белоплодной смородинки

Для домашнего мармелада из белой смородины нужно всего 2 ингредиента:

• 1 кг плодов;
• 500 грамм сахарного песка.

Приготовленные ягоды слегка распаривают и разминают в пюре любым удобным способом. Добавляют в него подсластитель и ставят на огонь. После закипания варят до тех пор, пока вес готового продукта не станет 1 килограмм. Будущий мармелад разливают в силиконовые формочки и после остывания убирают в холодильник. После того как кусочки десерта застынут, присыпают их сахаром или пудрой.

Как приготовить вино

Из белой смородины в домашних условиях можно сделать и вино. Компоненты подготавливают заранее:

• 2 кг плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 3 литра чистой воды.

Ягоду для приготовления вина не моют, а очистив от мусора и веточек, просто разминают руками. Для этой цели используют и деревянную скалку. Вносят в эту заготовку 400 грамм подсластителя и выливают литр воды.

Накрывают горлышко бутыля марлей и относят в темное и теплое место. Периодически плоды перемешивают руками, погружая ягоды в рассол. Через 2 дня, когда появились первые признаки брожения, процеживают жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и переливают в другую емкость.

Оставшиеся 2 литра воды подогревают до 70 градусов и заливают ей выжимки. После охлаждения процеживают и добавляют к соку. Устанавливают гидрозатвор и оставляют вино в теплом месте бродить. Через 4 дня отливают немного сусла и вносят в него 300 грамм сахара, перемешивают и отправляют обратно.

Через такой же промежуток времени повторяют весь процесс с последними 300 граммами сахара. На весь процесс приготовления вина уходит около 40-60 дней. После окончания брожения аккуратно трубочкой снимают вино с осадка и переливают в стеклянные бутылки или банки. Еще несколько раз снимают с осадка через неделю и отправляют на хранение.

Заготовка в виде соуса

Соус, который подают к мясу, делают с использованием таких ингредиентов:

• 250 грамм белой смородины;
• 50 мл белого сухого вина;
• 30 грамм сахара;
• 30 грамм миндаля;
• 100 мл воды.

Мытые ягоды заливают водой, всыпают сахар и ставят на огонь. Выдерживают 10 минут. Перетирают плоды сквозь сито и вносят сухое вино. Миндальный орех обжаривают на сковородке и измельчают. Снова ставят соус на огонь и порционно добавляют в него орехи. После этого остывший состав перебивают в блендере до однородности.

Варенье с добавлением апельсинов

Заготовить на зиму варенье из белой смородины можно и с добавлением апельсина. Используют классический вариант, но вносят в варенье перекрученный с цедрой на мясорубке цитрус. На одну порцию варенья берут один средний апельсин.

Приготовление лакомства в мультиварке

Сегодня бытовая помощница есть практически в каждом доме. В ней также делают варенье на зиму. Загружают ингредиенты в прибор и включают соответствующий режим, периодически открывают крышку и перемешивают лакомство. Единственный минус такого способа в том, что за один раз не выйдет приготовить много десерта.

Джем из белой смородины

Чтобы джем получился густой, в литр смородинового сока добавляют 800 грамм сахара и уваривают состав до желаемой консистенции.

Особенности хранения зимних заготовок

Сладкие заготовки из белой смородины прекрасно хранятся в домашних условиях, для этого подойдет темная кладовка или подвал. Также можно держать банки с закрутками на утепленной лоджии.

• Задать вопрос
• Выбрать сорт помидор
• Выбрать сорт огурцов
• Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/smorodina-belaya-na-zimu

Как заготовить белую смородину на зиму

Белая смородина не менее полезная ягода, чем красная или черная. Специалисты особенно советуют есть ее жителям экологически загрязненных районов. Причина в том, что ее плоды содержат огромное количество органической кислоты и пектин. Они в свою очередь выводят из организма человека шлаки, соли тяжелых металлов и токсины.

Этот вид смородины также содержит много микроэлементов (особенно калия и железа). В белой смородине витамины А, В и Р. Они помогают улучшить зрение, укрепить иммунитет и улучшить обмен веществ.

Все ягоды съесть не удастся. Именно поэтому многие опытные хозяйки делают заготовки из белой смородины на зиму. Они готовят из плодов этой полезной культуры не только варенье, но и такие блюда, как желе, десерты. Также из ягод белой смородины получается отличное и вкусное вино.

Лучшие рецепты заготовок из белой и желтой смородины – в статье.

Варенье

Самый главной способ консервации белой смородины на зиму — варенье с сахаром. Делать его очень просто. К слову, варенье из этого вида смородины варили еще древние славяне.

Для приготовления варенья понадобится один килограмм ягод и полтора килограмма сахара. Также при варке потребуется два стаканы кипяченой воды. Перед тем, как отправить плоды смородины на термическую обработку, их тщательно перебирают, моют и освобождают от веточек и мусора. После того, как ягоды перебрали, их необходимо просушить на полотенце в течение 20-30 минут.

Затем ягоды белой смородины высыпают в широкую посуду и засыпают сахаром.

Важно!Сразу весь сладкий песок высыпать в смородину не нужно. Ягоды засыпают сахаром из расчета один стакан плодов на один стакан сахара.

Всю эту массу нужно отнести в прохладное помещение и оставить минимум на 10 часов.

Куда же идет оставшийся сахар? Из него готовят сироп. Горячим сиропом заливают ранее подготовленную массу из смородины и сахара. Все это ставят на небольшой огонь. Варится варенье до того, как масса не станет прозрачной.

В течение варки за будущим вареньем следят и помешивают. Иначе масса может подгореть. Также в обязательном порядке необходимо снимать с варенья пенку. Уже готовое сладкое лакомство разливают по банкам и закрывают крышками.

Самый распространенный и простой способ заготовки ягод на зиму – сварить варенье

Варенье без варки

Если вы не сторонник термической обработки ягод, то этот рецепт для вас. Заготавливать ягоды можно и без варки. Они отлично сохраняют все свои полезные качества и помогут подправить здоровье зимой.

Однако в данном случае потребуется большее количество сахарного песка. Также необходимо использовать другие фрукты или ягоды. Отличное варенье получается с добавлением апельсинов. Их понадобится всего две штуки. Самой смородины нужен один килограмм, а сахара — 2 килограмма.

Ягоды также перебирают, моют и просушивают. После этого их с помощью блендера или мясорубки перемалывают. Получается густое ягодное пюре. Его смешивают с сахаром, а затем в эту массу добавляют измельченные апельсины.

Обратите внимание! Чистить цитрусовые не нужно. Их измельчают вместе с кожурой.

Все ингредиенты тщательно перемешивают. Варенье готово. Его отправляют в банки, не забыв перед этим их стерилизовать.

Кроме традиционного варенья с варкой или без, также из белой смородины можно сделать еще и очень вкусное и питательное желе. Однако консервирование такого лакомства предусматривает добавление небольшого количества ягод других видов смородины — красной или черной. Это необходимо для того, чтобы масса быстрее и лучше застывала, а цвет приготовленного желе был более насыщенным и красивым.

Что нужно для приготовления желе? Один литр сока ягод белой смородины, который содержит одну горсть красной или черной смородины, два килограмма сахара и полтора стакана воды. Получить сок не сложно.

Уже подготовленные ягоды высыпают в кастрюлю и заливают водой. Их варят до тех пор, пока плоды не треснут и не выпустят сок. При этом во время варки обязательно нужно помешивать ягоды.

После того, как плоды выпустили сок, кастрюлю снимают с плиты и охлаждают.

Отличный способ переработать урожай белой смрородины – приготовить желе

Чтобы отделить сок от остатков ягоды, на удобную посудину натягивают марлю. Марля пропускает сок, но задерживает остатки плодов. Полученный сок отжимают, снова выливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.

Варят массу до тех пор, пока она не станет очень вязкой. Затем еще в горячем виде желе разливают по стеклянным баночкам и оставляют открытыми до полного охлаждения. После этого желе закрывают пергаментной бумагой и отправляют в холодильник.

Там оно может храниться несколько месяцев.

Вино

Для приготовления вина подходят ягоды любого сорта белой смородины, но они обязательно должны быть спелыми, без плесени и гнили. Предварительно нужно тщательно удалить все веточки. Чтобы брожение проходило лучше, ягоды лучше не мыть.

Ингредиенты для вина:

• 2 кг ягод.
• 1 кг сахара.
• 3 л воды.

Приготовление вина:

1. Очищенный немытые плоды без веток и листьев раздавить скалкой или руками, выложить в банку.
2. Влить воду, добавить 400 г сахара, хорошо перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей, убрать в темное место с температурой от 18 до 25 градусов. Два раза в сутки нужно перемешивать содержимое емкости, утапливая мякоть, поднявшуюся наверх.
4. Через пару дней должен появиться кисловатый запах, пена и шипение. Это начался процесс брожения. Нужно процедить сок через марлю, мякоть как следует отжать руками, затем вернуть сок обратно в емкость.
5. Подогреть оставшиеся два литра воды до 90 градусов, добавить ее в выжимки и перемешать.
6. Охладить до комнатной температуры, отжать через марлю. Жидкую часть соединить с соком. Выжимки можно выбросить.
7. Емкость должна быть заполнена на три четверти. На нее установить гидрозатвор или надеть перчатку медицинскую с маленькой дыркой в одном из пальцев. Проверить, что воздух не попадает в емкость.
8. Поставить банку в темное место с температурой от 18 до 25 градусов.
9. Через четыре дня снять гидрозатвор, слить 500 мл сусла, положить в него 300 г сахара, перемешать и влить назад в банку. Установить гидрозатвор.
10. Еще через четыре дня по той же технологии внести еще 300 г сахара.
11. Далее брожение будет продолжаться в течение 30-60 дней. О его прекращении свидетельствует сдувшаяся перчатка или выделение газа из гидрозатвора, а также осадок на дне и изменение цвета вина на более светлый.
12. Напиток попробовать, при необходимости добавить сахар. Перелить в емкость для хранения, которую нужно заполнить до самого верха, и герметично закрыть. Поставить в холодильник или убрать в подвал на 2-4 месяца. Хранить при температуре от 5 до 16 градусов.
13. Каждый месяц при появлении осадка вино сливать через трубочку, чтобы осадок в нее не попадал.
14. После выдержки домашнее вино перелить в бутылки и закрыть пробками.

Вино из белой смородины имеет золотистый цвет и крепость около 11 %. Срок хранения – 3-5 лет

Вкусный компот

И напоследок, отличный рецепт компота из ягод этой полезной садовой культуры. Несмотря на то, что ягоды белой смородины и сами очень полезные, рекомендуется готовить из них компот с добавлением других ягод или фруктов.

К примеру, очень освежает и заряжает полезными свойствами компот из белой смородины и шиповника. Особенно полезно его пить в зимнюю пору.

Это хорошее средство для лечения и профилактики гриппа и других неприятных простудных заболеваний.

Чтобы приготовить такой вкусный и при этом полезный компот, понадобится:

• белая смородина,
• сироп из белой смородины (пол килограмма сахара на один литр воды),
• горсть плодов шиповника.

Первым делом готовится сироп. В кастрюлю выливают один литр воды и кипятят. Далее в кипящую воду добавляют сахарный песок. Сироп готовят до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Пока сироп варится, можно заняться подготовкой банок. На дно каждой посудины первоначально высыпают шиповник, а затем уже ягоды белой смородины. Как сироп будет готов, его разливают по банкам. Их необходимо простерилизовать в течение 20 минут.

Затем банки закатывают и отправляют на глубокую стерилизацию, накрыв теплыми вещами. В таком состоянии их держат до полного остывания.

А уже потом приготовленный на зиму компот отлично хранится в течение одного-двух лет при нормальной комнатной температуре.

Опытные кулинары рекомендуют делать компот из белой смородины не только с добавлением шиповника, но и других ягод. Последний можно заменить черной смородиной, красной, вишней или кизилом. Пробуйте, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Источник: https://yagoda.guru/recepty/zagotovit-beluyu-smorodinu-zimu

Простые рецепты заготовок из белой смородины на зиму

Белая смородина не так популярна, как черная. При этом у нее тонкий, богатый вкус и красивый янтарный цвет плодов. Из ягод получаются отличные варенья, компоты, желе, витаминные десерты. В этой статье мы поделимся простыми рецептами заготовок, которые сможет сделать каждая хозяйка.

Вкусовые характеристики белой смородины

Садовая культура обладает нежным, тонким вкусом. Она слегка напоминает свою красную «сестру», но не такая кислая. В ней больше сладких ноток. Черная смородина обладает более ярко выраженным, насыщенным вкусом и ароматом. По сравнению с ней белая кажется более «скромной», но многие гурманы предпочитают именно ее из-за особенных вкусовых характеристик.

Необычный вкус плодов сохраняется в заготовках. Варенье или желе из белой смородины вы не спутаете ни с чем! Кисло-сладкий оттенок позволяет использовать золотистые плоды для приготовления соуса к мясным блюдам.

Внимание! Эти ягоды достаточно кислые, поэтому их не рекомендуется употреблять при некоторых болезнях пищеварительной системы.

У белой смородины более мелкие ягоды, нежели у черной и красной разновидностей. Также большое значение имеет и цвет: ее «родственницы» обладают ярким, насыщенным оттенком.

А у белой смородины цвет не так ярко выражен: плоды полупрозрачные, светло-золотистого оттенка. Из-за этого не всем нравится внешний вид варенья. Некоторым оно кажется бесцветным.

Хозяйки обычно добавляют в варенье и джемы другие ягоды, в небольшом количестве, только для цвета.

Среди них:

• кизил;
• апельсин;
• черноплодная рябина;
• вишня;
• шиповник.

Что касается пользы для организма, то ее полупрозрачные плоды тоже имеют целый ряд полезных свойств. Но титул царицы ягод все же остается у черной смородины. В ней содержание витамина С в 5 раз выше, поэтому она оказывает более серьезный лечебно-профилактический эффект. С другой стороны, ее светлая «сестра» содержит больше минеральных веществ.

Другие отличия белой смородины заключаются в следующем:

• менее выраженный аромат;
• более высокое содержание калия, железа;
• больше пектина и клетчатки;
• наличие бета-каротина, который придает плодам золотистый оттенок.

Как сделать заготовки на зиму?

У садоводов сложилась традиция употреблять белую смородину в свежем виде. Довольно редко в гостях вам предложат золотистый джем или варенье из этой ягоды. Предлагаем вам обратить внимание на простые, но эффективные рецепты приготовления интересных заготовок, которые привнесут летнее, праздничное настроение в любое застолье.

Интересно! Высокое количество пектина, который является природным консервантом, позволяет делать из белой смородины заготовки без высокого содержания сахара. Это будет большим преимуществом для тех, кто сидит на диете.

Из белой смородины можно приготовить очень интересные блюда:

• желе;
• мармелад;
• соус для мяса;
• цукаты.

Также существуют интересные рецепты приготовления заготовок в мультиварке и хлебопечке. Они созданы специально для тех, кто любит экспериментировать и готов пробовать новые варианты приготовления.

Простые и подробные рецепты варенья

Предлагаем простой рецепт варенья, популярный среди многих домохозяек. Это «золотая классика» заготовок из смородины.

Вам потребуется 1 кг ягод и 1,5 кг сахара (вес можно увеличить, главное — соблюдать соотношение 1:1,5). Нужно сделать следующее:

1. Перебрать ягоды, вымыть, просушить.
2. Засыпать сахарным песком (в соотношении 1:1, остальной сахар пока отложить).
3. Дождаться появления сока (подождать 10-12 часов).
4. Растворить в 2 стаканах воды сахар (500 г), сварить сироп.
5. В полученный сироп добавить ягоды и приступить к термической обработке.
6. Поставить варенье на слабый огонь и довести до кипения. Нужно варить 15-20 минут.
7. При варке десерта удалять пену, регулярно перемешивать.
8. Разложить варенье по банкам (заранее подготовленным и стерилизованным).

Если вы очень спешите, то можно воспользоваться следующим рецептом. Для приготовления данного десерта вам потребуется намного меньше времени. Соотношение сахара и ягод точно такое же (1:1,5).

Ваши действия:

1. Соедините горячую воду (200 мл) и сахар (1/3 часть).
2. Приготовьте сироп.
3. Обработайте плоды кипятком, поместите в сироп.
4. Доведите смесь до кипения, положите оставшийся сахар.
5. Кипятите еще 5 минут. Варенье готово.

Соусы для мяса

Соус из белой смородины идеально подходит к мясным блюдам. Готовят его из следующих ингредиентов:

• белая смородина – 1,5 стакана;
• свежий укроп – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 50 г.

Приготовить соус просто:

1. Смородину, укроп и чеснок измельчают в блендере или мясорубке.
2. Добавляют сахар.
3. Смесь доводят до кипения.

Соус готов! Его можно добавлять к блюдам в свежем виде или заготавливать на зиму, закатывая в банки.

Компоты

Обычно для приготовления компотов берут не только белую смородину, но и добавляют «цветные» ягоды, а также шиповник.

Вам потребуются такие компоненты:

• полкило сахара;
• полкило ягод;
• 1 литр воды;
• горсть шиповника (черноплодной рябины или вишни).

Рецепт следующий:

1. Подготовьте сироп из 1 л воды и 0,5 кг сахара.
2. Простерилизуйте банки.
3. Переберите и промойте ягоды.
4. Разложите по банкам шиповник и смородину.
5. Налейте сироп.
6. Пастеризуйте массу в течение 20 минут.
7. Закатайте банки.

Банки поставьте дном кверху, дождитесь остывания и уберите на хранение в темное прохладное место. Компот готов!

Просто заморозить?

Светлая, нежная ягода не очень хорошо переносит заморозку. После размораживания она легко теряет форму. Несмотря на это, вы можете заморозить плоды, если у вас совершенно нет времени на заготовки. В идеале перед заморозкой ягоду лучше промыть, убрать поврежденные и гнилые экземпляры, хорошенько просушить. Выбирайте для замораживания пластиковую тару, чтобы нежные ягодки не повредились.

Особенность! Лучше всего замораживать засахаренные плоды. Для этого возьмите сахарный песок и собранный урожай в соотношении 1:1. Смородину растирают с сахаром и укладывают в формочки. Зимой вы можете использовать заготовку в качестве кулинарного дополнения к компотам и кондитерским изделиям.

Есть варианты рецептов, которые не предполагают термической обработки. От такого варенья будет больше пользы. С другой стороны, в данном рецепте используется много сахара. Потребуется: ягоды – 1 кг, сахар – 1,8 кг.

Что нужно сделать:

1. Подготовить плоды, емкости и крышки.
2. Перемолоть плоды в блендере.
3. Получившееся пюре смешать с сахарным песком.
4. Разложить по обработанным емкостям.
5. Под крышки положить по 1 ложке сахара.

Что делать для лучшей консервации?

Чтобы заготовки на зиму дольше хранились, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• обязательно перебирайте ягоды перед приготовлением заготовки;
• выбирайте спелые плоды, убирайте зеленцы и гнилые;
• необходимо оборвать все стебельки, промыть и просушить ягоды.

Важно! Тщательной стерилизации банок и крышек нужно уделить серьезное внимание. Банки не должны иметь трещин. Их следует особенно тщательно промыть, а затем пропарить. Следите за тем, чтобы на крышках не было ржавчины.

Из золотистой ягоды можно сделать массу вкусных и полезных лакомств. Если не добавлять другие яркие плоды, то заготовки получаются светло-золотистыми, полупрозрачными. При добавлении рябины, шиповника или вишни блюдо обретет более насыщенный цвет. Но в любом случае вы сможете порадовать родных и знакомых прекрасными полезными десертами и соусами.

Источник: https://ufermer.com/sad/smorodina/prostye-retsepty-zagotovok-na-zimu.html

Топ 18 простых рецептов заготовок смородины белой на зиму

Заготовки на зиму из смородины любят многие. Кроме классической черной ягоды есть еще и белая. Из нее получаются великолепные десерты. Простые рецепты белой смородины на зиму позволят создавать варенье, желе, компоты.

Особенности приготовления заготовки белой смородины на зиму

Блюда необходимо готовить в емкостях из эмали. Может применяться посуда из латуни. Благодаря такой емкости исключается окисление. Желательно, чтобы емкость для готовки имела невысокие борта.

Рядом нужно положить шумовку или ложку. Во время приготовления варенья они позволяют снимать пенку. Процедуру варки десерта обязательно нужно контролировать. Важно своевременно мешать продукт, следить за высотой огня.

Выбор и подготовка продуктов

Смородина является специфическим продуктом. Необходимо выбирать спелые и качественные ягоды. Не стоит брать порченую смородину. Десерт с качественной ягодой будет вкусным и сохранится надолго.

Смородину следует оборвать со стебельков. Ее перебирают и очищают от сухих листов, веток, мусора. Затем ягоду тщательно моют и просушивают.

Часто десерты готовят с дополнительными компонентами: малиной, клубникой, крыжовником, вишней. В этом случае необходимо тщательно подготовить все ягоды.

Как подготовить емкости?

У банок для заготовок не должно быть недостатков, сколов и трещин. Отобранные емкости следует промыть, можно пищевой содой. Затем банки надо тщательно прополоскать.

Крышкам тоже нужна тщательная подготовка. На них не должно быть ржавчины. Желательно выбирать жестяные крышки, покрытые слоем лака. Он не допускает соприкосновения десертов и металла, окисления и изменения вкуса.

Есть много методов стерилизации банок, но востребован способ паром. Процедура подготовки емкостей выполняется следующим образом:

1. Нужна большая кастрюля, на которой размещается сито или решетка. При использовании этого метода желательно приобрести ограничители. Емкость с водой ставится на огонь.
2. Когда вода кипит, чистые банки переворачивают и устанавливают на ограничитель.
3. Мелкие емкости обрабатывают 10-15 минут, а большие – 25.
4. Нужно постелить полотенце. На него ставят банки.

На этом процедура подготовки емкостей завершена. Делать это нужно обязательно, поскольку стерилизация продлевает срок хранения готовой продукции.

Что можно приготовить на зиму из белой смородины?

Из этой ягоды делают варенье, компоты, желе, цукаты, вино. Причем каждый десерт и после закрутки сохраняет свои полезные свойства.

Классический рецепт на зиму

Готовится десерт просто:

1. Берут 1 кг ягод, засыпают сахарным песком (1 кг).
2. Затем все оставляют до появления сока.
3. В воде (2 стакана) растворяют сахар (300 г).
4. В полученный сироп добавляют ягоды с соком.
5. Варят десерт, удаляют пену, помешивают.
6. Варенье укладывают по емкостям и закрывают.

Продукт получается прозрачным, из-за чего и считается необычным. Полученный десерт можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для создания выпечки.

«Пятиминутка» для тех, кто спешит

Такое варенье готовится быстро. Продукты:

• ягода – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода.

Для сиропа нужна горячая вода (200 мл) и сахар (1/3 часть). В емкости его кипятят, помешивая. Ягоду обрабатывают кипятком.

В сироп нужно поместить ягоду. Доводят все до кипения, кладут оставшийся сахар. Огонь сбавляют. Массу следует кипятить 5 минут. Десерт густеет, немного темнеет.

Можно обойтись и без термической обработки. От такого варенья будет больше пользы. Потребуется:

• белая смородина – 1 кг;
• сахар – 1,8 кг.

Ягоду следует перемолоть в блендере. Пюре смешивают с сахарным песком. Готовое варенье можно разложить в баночки. Под крышки из капрона нужно положить по 1 ложке сахара, чтобы исключить появление плесени. А при использовании жестяных крышек этого можно не делать.

С апельсином

Десерт готовится из:

• ягоды – 1 кг;
• цитрусов – 2 шт.;
• сахарного песка – 1,8 кг.

Ягоды обрабатывают в блендере. Пюре перемешивается с сахаром. Затем добавляются измельченные с цедрой цитрусовые. Десерт можно раскладывать в емкости.

С вишней

Оригинальный вкус получается благодаря вишне. Для получения варенья требуются:

• белая смородина – 500 г;
• вишня – 300 г;
• сахар – 1 стакан.

Смородину следует помыть, у вишни убирают косточки. Продукты помещают в банки на 2/3 части. Потом наливается кипяток. Пусть все настаивается 5-10 минут.

После этого воду сливают в кастрюлю. Ягоды нужно оставить в банке. Посуду размещают на плите греться и частями добавляют сахар. Ждут закипания десерта. Потом понемногу добавляют смородину. Варить следует 5 минут, потом можно заполнять банки.

С крыжовником

Нам потребуются:

• смородина – 1 кг;
• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 2 кг.

Ягоды моют, устраняют ножки, просыпают сахаром и держат сутки в холодильнике. Затем нагревают, кипятят 5 минут. Цикл повторяется до образования желаемой густоты.

С добавление красной смородины

Смешивание 2 видов ягод позволяет получить вкусное варенье. Для варки потребуются:

• красная смородина – 400 г;
• белая смородина – 400 г;
• сахар – 800 г.

Варить десерт нужно 20 минут. Во время приготовления его перешивают, затем кладут в банки.

Желеобразное варенье из белой смородины

В ягоде есть пектин, поэтому она загустеет сама. Потребуется:

• смородина – 1 кг;
• сахар – 500 г.

Для создания пюре используется блендер. Потом массу протирают через сито. В кастрюле греется сок, но его не кипятят. Затем десерт раскладывают в банки и закрывают.

Через мясорубку

Таким способом можно приготовить другое полезное варенье. Подготавливают:

• белую и черную смородину – по 0,5 кг;
• сахар – 1,8 кг.

После устранения плодоножек и промывания ягоды прокручивают в мясорубке. Затем добавляют сахар. Полученное варенье раскладывают по баночкам.

В мультиварке

Сахар и ягоды берут 1:1. Компоненты добавляют в емкость мультиварки. Следует установить режим тушения на 1 час. Через полчаса все перемешивают.

Чтобы десерт был более густым, его оставляют на подогреве на несколько часов. В конце включается режим варки на 1 минуту. После этого варенье готово.

В хлебопечке

Подготавливают:

• смородину – 500 г;
• сахар – 300 г;
• сок лимона – 1 ст. л.

Ягоды после промывки кладут на дуршлаг. После подсыхания их нужно выложить в чашу хлебопечки, туда же добавляют сахар и лимонный сок. Компоненты перемешивают. Нужно выбрать режим «Джем». После завершения режима десерт готов.

Из замороженных ягод

Чтобы получился вкусный десерт, нужно подготовить:

• мороженую ягоду – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг.

Смородину ополаскивают и подсушивают. Не стоит ее размораживать, нужно поместить в металлическую посуду. Также добавляется сахар. Компоненты перемешиваются и оставляются на 2 часа.

Затем емкость ставят на огонь. Ягоду подогревают до кипения и выключают нагрев. Варенье тщательно перемешивают, а затем оно стоит 2 часа. Потом снова требуется варка 5 минут.

Мармелад

Этот десерт придется по вкусу взрослым и детям. Чтобы сделать мармелад, подготавливают:

• смородину – 1 кг;
• сахар – 700 г.

После того, как отжали 1 кг ягод, остается около 600 г выжимок. Для одинакового количества добавляют 400 г свежей смородины. Но ее предварительно распаривают с водой.

На мясорубке нужно перекрутить ягоды и жмых. Затем их протирают через сито. В переложенное в кастрюлю пюре добавляют сахар и ставят на огонь. Если состав густеет, в него добавляется вода (2 ст. л.). Готовится все 25 минут. Мармелад будет иметь вес 1 кг. Для застывания его помещают в холодильник.

Желе

Еще можно заготовить и другую сладость – желе. В ягоде есть пектин, поэтому десерт создается проще. Потребуются:

• 1 кг смородины;
• сахар (500 г);
• вода (1/2 стакана).

В кастрюлю добавляют ягоды и воду. Варка выполняется 20 минут. Нужно немного подавить содержимое. Затем состав процеживают, используя марлю, чтобы сок вытек в посуду. Марлю с плодами оставляют на ночь в подвешенном состоянии. Сок выливают в кастрюлю, а потом добавляют сахар. Следует варить до загустения. Желе можно добавлять в банки.

Цукаты

Из этой полезной ягоды можно сделать прекрасные цукаты. Для 1 кг ягод требуются вода (300 мл), сахар (1,2 кг). Сироп нужно процедить с помощью марли.

Сироп кипятят. Потом его нужно вылить в тазик со смородиной. Состав кипятится, а затем его оставляют на 10 часов. После этого смородина уваривается до готовности.

Нужно процедить ягоды, оставить их на 2 часа, пересыпать сахарной пудрой.

Смородину сушат в духовке (при +40 градусах) 3 часа. Из ягод скатывают шарики, обрабатывают в сахарной пудре. Потом их нужно просто подсушить.

Компот

Для приготовления полезного напитка следует взять:

• сахарный песок – 0,5 кг;
• воду – 1 литр;
• горсть шиповника.

Сироп готовится из первых двух компонентов. По банкам фасуют шиповник и смородину. Затем наливается сироп, после чего выполняется пастеризация 20 минут. На этом приготовление компота завершено.

Джем

Десерт будет с незначительной кислинкой. Для создания джема требуется:

• 1 стакан смородины;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1,5 стакана воды.

Все компоненты кладут в кастрюлю и кипятят. После этого уменьшается огонь, и нужно проварить, пока смородина не полопается. Компоненты перетирают через сито, кожицу и семена устраняют. Джем переливают в банку, охлаждают.

Способы и сроки хранения заготовок

Заготовки на зиму лучше хранить в прохладном месте. Не стоит оставлять их там, где на них будет падать свет. Но и в сыром помещении держать их не следует.

Варенье, компоты, джемы лучше оставлять в кладовке или теплом сухом подвале. Можно поставить консервацию под кроватью, но тогда ее срок хранения не должен быть больше года. Соблюдение элементарных правил позволит сохранить продукцию из ягоды на долгое время.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/smorodina-belaya-na-zimu.html