Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Содержание
  1. Терпуг горячего копчения в коптильне: фото, рецепты, калорийность, как замариновать
  2. Состав и ценность продукта
  3. Польза и калорийность
  4. Выбор и подготовка рыбы
  5. Как замариновать терпуг для копчения
  6. Как засолить терпуга для копчения
  7. Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения
  8. Филе терпуга горячего копчения в коптильне
  9. Рецепт терпуга холодного копчения
  10. Как коптить терпуг в домашних условиях
  11. Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором
  12. Копчение терпуга в биксе
  13. Копчение терпуга в аэрогриле
  14. Сколько нужно коптить терпуга
  15. Правила хранения
  16. Заключение
  17. Как приготовить копченый терпуг
  18. Подготовка рыбы
  19. Маринование перед копчением
  20. Горячий способ
  21. Холодный способ
  22. Без коптильни
  23. В условиях квартиры
  24. Рецепт приготовления филе терпуга
  25. Копчение терпуга в коптильне
  26. Подготовка терпуга к копчению
  27. Маринад для копчения терпуга
  28. Процесс копчения терпуга
  29. Терпуг холодного копчения
  30. Терпуг горячего копчения
  31. Копчение терпуга видео
  32. Терпуг горячего и холодного копчения в коптильне: рецепт приготовления
  33. Пищевая ценность и польза терпуга
  34. Возможный вред обработанной рыбы
  35. Выбор и подготовка терпуга
  36. Способы засолки
  37. Горячее копчение терпуга
  38. Традиционный рецепт
  39. Копчение в самодельной коптильне
  40. Копченое филе терпуга
  41. Копчение в квартире в медицинском биксе
  42. Рецепты от читателей
  43. Холодное копчение терпуга
  44. Копчение терпуга в домашних условиях: подготовка рыбы, холодный и горячий методы
  45. Калорийность и состав
  46. Подготовка к горячему копчению
  47. Терпуг горячего копчения в коптильне
  48. Подготовка к холодному копчению
  49. Терпуг холодного копчения в коптильне
  50. Копчение терпуга дома без коптильни
  51. Особенности мяса терпуга
  52. Фотогалерея копченого терпуга

Терпуг горячего копчения в коптильне: фото, рецепты, калорийность, как замариновать

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Большинство промысловых рыб из семейства Окуневых широко используют в кулинарии — от простой жарки до приготовления изысканных деликатесов. Терпуг горячего копчения обладает неповторимым вкусом и ярким ароматом. Каждый может подобрать для себя идеальный рецепт исходя из своего оборудования и желаемого результата.

Состав и ценность продукта

Как и любая промысловая рыба, терпуг является довольно ценным источником полезных для организма веществ. Наибольшую важность представляют насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В мясе обнаружили множество микроэлементов — цинк, йод, фосфор, железо и магний.

Терпуг горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный продукт

Особую ценность для человека представляет широкий набор витаминов. Многие из них обеспечивают жизненно важные функции организма. Регулярное употребление даже небольших порций готового продукта гарантирует стабильное поступление витаминов A, B, C и PP.

Польза и калорийность

Полное отсутствие углеводов в составе делает копченую рыбу отличным блюдом, чтобы разнообразить меню людям, вынужденным соблюдать строгие диеты. Низкая калорийность терпуга горячего копчения позволяет использовать его в небольших дозах даже в программах правильного питания. Пищевая ценность 100 г готового продукта:

  • белки — 16,47 г;
  • жиры — 6,32 г;
  • углеводы — 0 г;
  • калории — 102 ккал.

При приготовлении рыбы другими способами можно незначительно изменить соотношение БЖУ. Если коптить терпуга в коптильне холодного типа, жир не будет выходить под воздействием температуры. Калорийность такого деликатеса немного выше.

Важно! Несмотря на огромную пользу терпуга, неумеренное употребление копченостей может нанести организму человека вред.

Большое количество содержащихся в рыбьем мясе жирных кислот позволяет нормализовать работу многих органов. Омега-3 и Омега-6 оптимизируют артериальное давление, регулируют функцию сердца и сосудистой системы, а также усиливают сопротивляемость организма к воспалениям. Важнейшей функцией этих соединений является участие в выработке гормонов.

Выбор и подготовка рыбы

Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежую и охлажденную продукцию — практически невыполнимая задача, поэтому обывателям приходится приобретать замороженный продукт.

При выборе сырья для будущего копчения необходимо обращать внимание на слой ледяной глазури.

Чаще всего толстый слой льда говорит о многократно повторяющихся циклах заморозки и разморозки, а также о недобросовестном соблюдении условий транспортировки.

Важно! Для копчения лучше всего подбирать тушки одинакового размера — это гарантирует равномерное засаливание и прожаривание при термообработке.

Купленную в супермаркете рыбу первым делом необходимо правильно разморозить. Не рекомендуется заливать ее горячей водой — ускоренный процесс лишь испортит структуру мяса. Терпуга кладут в полиэтиленовый пакет и помещают на нижнюю полку холодильника. Разморозка занимает до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.

Для равномерной засолки рекомендуется подбирать тушки терпуга одинакового размера

Следующим этапом идет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер своей коптильни, головы терпуга чаще всего обрезают. Также удаляют крупные спинные и брюшные плавники.

Если будут использовать рецепт терпуга горячего копчения в коптильне, стоит удалить хвост, так как он, скорее всего, просто обуглится.

Брюшную полость вспарывают, убирают все внутренности, после чего тщательно промывают тушки в проточной воде.

Как замариновать терпуг для копчения

Правильный маринад для копченой рыбы — не только способ избавить ее от вредных микроорганизмов, но и великолепная возможность улучшить вкус готового деликатеса. Оптимальный набор специй и соли позволит значительно усилить вкус терпуга. Для приготовления рассола потребуется:

  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Все ингредиенты смешивают в маленькой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад станет комнатной температуры, в него выкладывают терпуга. Опытные кулинары считают, что его мясо слишком нежное, поэтому вымачивание в рассоле должно длиться не более 6 часов. Подготовленную к копчению рыбу обтирают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.

Как засолить терпуга для копчения

Сухой способ подготовки более интересен с точки зрения использования различных ароматических приправ. Если добавление дополнительного ингредиента в маринад может значительно изменить вкус всего блюда, специи в сухом методе придают лишь тонкий оттенок будущему деликатесу. Для наиболее вкусного мяса используют смесь крупной соли и молотого перца в пропорции 10:1.

Терпуга обильно присыпают солью со всех сторон и оставляют его на 2-3 дня. За это время будет выходить большое количество жидкости, которую необходимо периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают в проточной воде и обтирают полотенцем.

Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения

Перед непосредственным приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить. Ее вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. В зависимости от размера и типа коптильни, терпуга либо обвязывают бечевкой, либо нарезают на филе, либо выкладывают на решетку целиком.

Идеальная щепа для копчения терпуга — ольховая

Для получения качественного продукта после копчения следует тщательно подойти к вопросу выбора щепы.

Главным критерием для приготовления терпуга горячего копчения является минимальный выброс гари — лишь в таком случае получится идеальный продукт, который украсит любое фото.

Эксперты советуют применять для рыбы лишь ольховую или осиновую щепу. Ее заливают водой за час до приготовления, чтобы она набухла и выделила большое количество дыма.

Филе терпуга горячего копчения в коптильне

Традиционные устройства позволяют приготовить вкуснейший деликатес максимально быстро. Коптить терпуга в коптильне нужно недолго, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой щепы, затем ставят специальное блюдце для жира.

Важно! Если при горячем копчении капли сока будут стекать на щепу, она прогорит очень быстро и выделит большое количество гари.

Филе терпуга горячего копчения — ароматный и очень вкусный деликатес

Коптильню закрывают и выставляют на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить ее на открытый огонь, чтобы не сжечь щепу спустя 2-3 минуты после установки. Чтобы закоптить терпуг в коптильне горячего копчения, необходимо всего 15-20 минут на подернутых пеплом углях. Готовую рыбу слегка остужают и подают к столу.

Рецепт терпуга холодного копчения

Деликатес, приготовленный методом длительной обработки дымом, является наиболее ценным с точки зрения потребительских характеристик. Нежное мясо холодного копчения высоко ценят как гурманы, так и рядовые обыватели. Процесс приготовления терпуга выглядит следующим образом:

  • филе отделяют от костей вместе с кожей и засаливают его;
  • пласты нарезают на порционные части толщиной в 10 см;
  • рыбу выкладывают в коптильню, подключают к ней дымогенератор и приступают к приготовлению.

Рыба холодного копчения — более ценный деликатес

Перед началом необходимо убедиться в достаточном количестве щепы. Нагнетание дыма может быть довольно длительным процессом. Для приготовления порционных кусков терпуга холодного копчения потребуется от 16 до 20 часов. Готовый продукт проветривают около часа на открытом воздухе, затем убирают на хранение или подают в качестве закуски.

Как коптить терпуг в домашних условиях

Отсутствие загородного дома или дачного участка не должно стать преградой в желании побаловать себя вкуснейшим копченым деликатесом. Даже в условиях небольшой квартиры существуют способы приготовления терпуга. Для создания кулинарных шедевров потребуется либо коптильня с гидрозатвором, либо стандартная кухонная техника — духовка, аэрогриль или бикс.

Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором

Компактное устройство позволит с легкостью получить вкус натурального копчения даже на небольшой кухне. Гидрозатвор и специальная трубка не даст едкому дыму наполнить квартиру. Терпуга солят или маринуют, затем обсушивают и перевязывают бечевкой.

Приготовить рыбу горячего копчения можно даже в домашних условиях

На дно коптильни с гидрозатвором насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Сверху устанавливают крюки с подвешенной рыбой. Прибор герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Спустя 3-4 минуты пойдет тонкая струйка дыма. Копчение занимает от 20 до 25 минут. Готовый продукт вынимают и охлаждают перед подачей.

Копчение терпуга в биксе

Приготовить импровизированную коптильню можно из любых подручных материалов. Идеально для таких целей подойдет медицинский бикс. Он гарантирует герметичность при копчении — лишний дым не проникнет в квартиру. Рыбу солят заранее по своему вкусу, после чего промывают и слегка сушат.

Важно! Открывать бикс после приготовления можно лишь на улице или балконе.

Рыба горячего копчения в медицинском биксе — отличная находка при отсутствии дачи

На дно насыпают измельченную щепу. Сверху помещают емкость для жира. Над ней размещают решетку, куда выкладывают подготовленного терпуга. Копчение длится 20 минут на минимальном газу. Готовый продукт рекомендуется остудить перед подачей.

Копчение терпуга в аэрогриле

Современная кухонная техника позволяет с легкостью справиться с созданием настоящих деликатесов. В аэрогриле можно легко сделать терпуга, сохранив аромат копчения при помощи жидкого дыма. На 1 кг засоленной ранее рыбы используют 2 ст. л. концентрата. Им аккуратно смазывают тушки, после чего раскладывают их на нижней полке аэрогриля.

Аэрогриль позволит дома приготовить великолепный деликатес

Прибор закрывают, выставляют температуру в 180-200 градусов и начинают термообработку. Как правило, терпуг готовить очень быстро. Достаточно 15 минут для получения великолепного деликатеса. Блюдо подают с гарниром из картофеля или печеных овощей.

Сколько нужно коптить терпуга

Приготовление различных деликатесов из рыбы должно происходить максимально быстро. Нежнейшее филе при горячем копчении может стать сухим уже спустя 20-30 минут. Важно не упустить тонкую грань между готовым деликатесом и пересушенным продуктом.

Важно! В домашних устройствах с возможностью регулировки температуры можно незначительно увеличить время приготовления — сделать терпуга теплого копчения.

Если горячий метод требует быстрой термообработки, холодный подразумевает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком методе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в рыбное филе. Для такого ценного деликатеса временные затраты могут составлять до 24 часов.

Правила хранения

Деликатесы горячего и холодного копчения за счет длительной засолки могут храниться чуть дольше жареной или вареной рыбы. Срок годности терпуга, приготовленного в коптильне, не превышает 2 недель при соблюдении правил содержания. Рыбу оборачивают вощеной бумагой и убирают на нижнюю полку холодильника.

Продлить срок годности деликатеса горячего копчения можно. Оптимальным средством является вакууматор. Прибор позволяет надежно оградить терпуга от окружающей среды и сохранить потребительские характеристики до 1 месяца.

Заключение

Терпуг горячего копчения — яркий и очень вкусный деликатес. Практически полное отсутствие мелких косточек делает его желанным на столах. Большое количество способов приготовления этой рыбы позволит каждому подобрать для себя идеальный рецепт.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/kak-i-skolko-koptit-terpug-v-koptilne-goryachego-holodnogo-kopcheniya.html

Как приготовить копченый терпуг

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Терпуг – это ценная промысловая рыба из семейства окуневых. Она крайне редко встречается на прилавках магазинов и многие кулинары опасаются ее готовить. И совершенно напрасно, ведь морской окунь имеет мясо с нежной текстурой, насыщенным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек. Его можно готовить различными способами – жарить, запекать и, конечно же, коптить.

Подготовка рыбы

Терпуг можно приготовить методом горячего или холодного копчения. Эта рыба высоко ценится за мягкий, нежный вкус, отсутствие мелких косточек, легкость и простоту приготовления. Коптить лучше всего тушки среднего размера, весом 1,5-2 кг. Они полностью прокоптятся и будут иметь насыщенный вкус.

Морской окунь в супермаркетах продается в замороженном виде, поэтому перед копчением его нужно разморозить.

Это можно сделать двумя способами:

  1. Естественное размораживание на нижней полке холодильника – не повреждает волокна мяса, но требует много времени. Рыбу лучше всего завернуть в полиэтиленовую пленку – это предотвратит появление неприятного запаха.
  2. Оттаивание в подсоленной воде – позволяет тушке сохранить плотность и упругость, предотвращает потерю витаминов и минералов.

Нельзя размораживать терпуг в микроволновой печи или горячей воде. Это приведет к быстрому размягчению волокон мяса – рыба не будет держать форму, станет рыхлой и просто распадется в коптильне.

Затем нужно подготовить тушки – выпотрошить, удалить голову и жабры. Если тушка небольшая, голову можно оставить, это зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений. После их следует помыть под проточной водой и можно приступать к маринованию.

Для приготовления лучше всего брать терпуг среднего размера, весом 1-2 кг

Маринование перед копчением

После размораживания терпуг нужно замариновать – это можно сделать различными способами, с использованием различных ингредиентов.

  • Жидкий маринад – в холодную воду нужно добавить соль, на медленном огне довести до кипения и всыпать ароматные пряности. Рассолом залить терпуг и оставить на 24 часа в холодильнике.
  • Сухое маринование – тушку следует натереть смесью из соли, молотого перца, приправы для рыбы или любых пряностей по своему вкусу. Терпуг натирается пряной смесью не только с внешней стороны, но и изнутри. Затем оставить рыбу в холодильнике на 2-3 суток.
  • Пряное маринование – рыба натирается лимонным соком, сметаной, вином и оставляется на 1-2 дня. Для большей пикантности в маринад можно добавить несколько чайных ложек жидкого дыма.

Для маринования терпуга используются кефир, соевый соус, чесночный порошок, кинза и другая свежая или сушеная зелень. Минимальное время маринования 3-5 часов.

После того, как терпуг промаринуется, его необходимо высушить. Для этого тушки нанизывают на нитку, шпагат или крючки и подвешивают в прохладной, хорошо проветриваемой комнате. В условиях городской квартиры можно воспользоваться балконом.

Для равномерного копчения рыбу нужно выкладывать на расстоянии друг от друга

Горячий способ

Перед тем как приготовить терпуг горячего копчения в домашней коптильне нужно позаботиться о костре. Для этой цели можно использовать любые дрова, но лучше всего отдать предпочтение яблоневой щепе – она обеспечивает мягкий, приятный аромат рыбы.

Основные правила горячего копчения:

Какую рыбу лучше коптить горячим способом

  1. Температура в коптильне не должна превышать 80°С, в противном случае мясо станет рыхлым.
  2. Рыба выкладывается на решетку коптильни только сухой.
  3. Тушки терпуга нужно выкладывать брюшком вверх, так как на спинке рыбы располагается наибольшее количество мяса.
  4. Чтобы крупная рыба сохранила свою форму ее можно обвязать шпагатом по всей длине.
  5. Тушки терпуга во время копчения не должны прикасаться друг к другу.
  6. Каждые 12-15 минут крышку коптильни нужно открывать – в ней накапливается влага, которая может испортить нежный вкус терпуга.
  7. Время копчения терпуга – не более 30-45 минут, для мелкой рыбы вполне достаточно 25 минут.

Перед тем как коптить морского окуня нужно дождаться, пока щепа перегорит до равномерного жара, слой щепы следует насыпать на дно тщательно вымытой коптильни и взбрызнуть ее водой.

Поверх щепы следует установить поддон, а над ним – решетку для копчения рыбы. Поодон нужен для сбора жира, стекающего с тушек в процессе приготовления. Если нет специального поддона, его можно заменить листом фольги, сложенной в несколько слоев.

Дверцу коптильни нужно закрыть и установить ее на костер. Если из трубочки, расположенной в крышке коптильни начал идти густой дым – это свидетельствует о начале копчения. Как утверждают кулинары, которые коптили терпуга, через 30-35 минут рыба полностью готова.

После маринования рыбу нужно высушить, подвесив ее в проветриваемом помещении

Холодный способ

Терпуг копченый холодным способом получается нежным, сочным и ароматным. Для этого перед копчением его нужно просушить: тушки, замаринованные любым способом, нанизать на крюки или обвязать бечевкой и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 часа. Чтобы ускорить процесс сушки можно включить вентилятор.

Холодное копчение требует строгого соблюдения температурного режима – он не должен превышать 15-35°С. Костер при холодном копчении должен быть минимальным для того, чтобы не повысить температуру в коптильне.

Для приготовления рыбы внутрь дымогенератора нужно засыпать древесную щепу, после чего подключить к нему специальный шланг или трубку и вывести ее в коптильную камеру. Продолжительность приготовления составляет 24-48 часов, это зависит от температуры дыма, поступающего в коптильную камеру.

Под решеткой с терпугом нужно поместить специальный поддон для сбора жира

Без коптильни

Копченая рыба – это вкусное и ароматное блюдо, любимое многими. Но домашняя коптильня есть далеко не у всех. Не стоит огорчаться – существует множество рецептов копченого терпуга, приготовленного в импровизированной коптильне, сделанной собственноручно. Для этой цели потребуется алюминиевое ведро с плотно закрывающейся крышкой, большую кастрюлю или металлический ящик.

Топка доля огня изготавливается из кирпичей или же старых колесных дисков. На них же и устанавливается коптильная камера.

Копчение пошагово:

  1. На дно ведра нужно насыпать ровным пластом щепу из яблони или ольхи.
  2. Древесную щепу следует взбрызнуть водой.
  3. Поверх щепы следует установить поддон для стекания жира, а сверху решетку.
  4. На решетке нужно разместить тушки терпуга.
  5. Плотно закрыть крышку и оставить рыбу для копчения.

Тушки терпуга следует выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга – так они равномерно прокоптятся и приобретут насыщенный, выразительный вкус.

Чтобы тушки хорошо держали форму и не распались их нужно связать шпагатом

В условиях квартиры

В условиях городской квартиры терпуг можно закоптить в коптильне с гидрозатвором. Первое, что нужно сделать – подготовить рыбу. Ее следует тщательно выпотрошить, голову можно отрезать или же оставить. Далее тушку необходимо натереть пряной смесью из соли и специй изнутри и снаружи, оставить в холодильнике для маринования на 6-8 часов.

Трубку коптильни нужно вывести в окно или форточку – это предотвратит скопление дыма в квартире. После этого на лист фольги необходимо насыпать ровный слой щепы из яблони, ольхи или черемухи, поместить ее в коптильню и поставить ее на медленный огонь.

Как только из трубки пойдет дым, можно приступать к копчению. Тушки следует выложить на решетку, поставить ее в агрегат и подождать 25-35 минут. Насыщенный золотистый цвет свидетельствует о готовности терпуга.

Копченый терпуг подают с овощами, свежим луком и зеленью

Рецепт приготовления филе терпуга

В коптильне можно готовить не только целые тушки морского окуня, но и его филе. Оно получается пряным, с приятным, нежным вкусом и насыщенным ароматом.

  • терпуг – 2 шт;
  • сметана – 3-4 ст. л;
  • рубленый укроп, кинза – 3-4 ст. л.

Тушки терпуга нужно разделать на филе, посолить, поперчить, густо смазать его сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Оставить для маринования на 1-2 часа.

После этого каждое филе следует смазать сливочным маслом, выложить на лист фольги кожицей вниз и поместить ее в коптильню. Рыба должна готовиться около 25-30 минут. Ее подают к столу со свежими или запеченными овощами.

Копченый терпуг – это вкусное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое украсит любой повседневный или праздничный стол. Рыбу можно приготовить самостоятельно, на даче или в городской квартире, воспользовавшись коптильней. Очень важно строго соблюдать технологию копчения – это поможет получить безупречный вкус и аромат терпуга.

Источник: https://edaTuristu.ru/ryba/kak-prigotovit-kopchenyy-terpug

Копчение терпуга в коптильне

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Промысловый лов терпуга в водах РФ производится в районе Камчатки и Северных Курил. На прилавки российских магазинов рыба попадает в замороженном, или копчённом виде. Очень часто эту рыбу сравнивают с окунем. На её боках есть характерные для окуней полоски. Мясо терпуга имеет очень нежный вкус и пригодно для любого способа приготовления, включая горячее и холодное копчение.

Разница между холодным и горячим копчением заключается в длительности процесса приготовления и температуре дыма, подающегося в коптильную камеру. Процесс подготовки рыбы к горячему и холодному копчению практически ничем не отличается. Единственным отличием в подготовки тушки к копчению является способ маринования. Его выбор зависит от вкусовых предпочтений коптильщика.

Подготовка терпуга к копчению

Замороженный терпуг перед копчением размораживается, после чего чистится и хорошо промывается холодной водой. На втором этапе подготовки к копчению рыба оставляется после мойки в ёмкости с сетчатым дном на 10-15 минут для того, чтобы с неё стекла вода. После этого она маринуется или натирается солью и помещается в холодильную камеру на 1,5-2 часа для охлаждения.

Рыба, натёртая солю после холодной обработки обтирается салфеткой для удаления лишней влаги. Маринованная рыба вытаскивается из маринада и снова укладывается в ёмкость с сетчатым дном для стекания жидкости, после чего протирается салфеткой или полотенцем. Слишком влажная рыба при любом способе копчения развалится и будет больше похожа на варёной продукт.

Копчённый терпуг

Маринад для копчения терпуга

Маринад для терпуга может готовиться различным способом. Существует большое количество рецептов, каждый из которых позволяет придать рыбе свой особый вкус и аромат при копчении. Основу маринада для терпуга могут составить такие продукты, как:

  • кефир;
  • сметана;
  • соевый соус;
  • жидкий дым.

Особенно нежный вкус терпугу придаёт маринад из сметаны. Для его приготовления на 1 кг терпуга берётся:

  • 250 грамм сметаны;
  • 2 столовые ложки сушёной зелени;
  • 1 лимон;
  • соль, перец по вкусу.

Замороженный терпуг

В таком маринаде рыбу держат в холодильнике 2,5-3 часа. Перед закладкой в коптильню просушенный терпуг обвязывается шпагатом.

Процесс копчения терпуга

Перед началом копчения необходимо подготовить коптильню. Способ подготовки коптильного оборудования зависит от его конструкции. Закоптить рыбу можно на коптильне, собранной из подручных материалов. Самая простая конструкция для горячего копчения рыбы можно использовать металлическое ведро или кастрюлю с крышками.

Топку можно соорудить из старых колёсных дисков. Их укладывают на землю в отдалении от дачных строений и разводят внутри их костёр. Сверху на костер устанавливают ёмкость для копчения, на дно которого ровным слоем насыпается щепа. Лучше всего для копчения терпуга походит щепа из ольхи.

Внутри ведра или кастрюли нужно разместить решётку, на которую укладывают рыбу для копчения, и поддон для сбора стекающего с рыбы жира. И укладке рыбы на решётку коптильни необходимо оставлять между тушками зазоры, шириной 0,5-1 см. Для холодного копчения терпуга лучше использовать дымогенераторы.

Терпуг холодного копчения

Для любого вида копчения лучше всего использовать рыбу, вес которой не превышает 1 кг. Начать приготовление терпуга холодного копчения можно с засолки размороженной рыбы в солевом растворе плотностью 1,18-1,2 г-/куб.см.

Такой способ засаливания позволяет добиться равномерного распределения соли по всей поверхности рыбы. Размораживание рыбы должно проходить естественным путём.

Нельзя размораживать терпуга с помощью тёплой воды или микроволновой печи.

Полное размораживания рыбы происходит за 10-16 часов. Время посола рыбы зависит от её размера и длится от 2 до 3 часов. Рыба, имеющая вес больше 2 кг, выдерживается в соляном растворе 4-5 часов.

Его температура поддерживается на уровне 20-21°C. Продолжительность процесса холодного копчения терпуга составляет от 1 до 2-х суток и зависит от температуры дыма, подающегося в коптильную камеру.

При холодном способе приготовления рыбы он поддерживается на уровне от 15 до 35°C.

Терпуг холодного копчения

Терпуг горячего копчения

Процесс горячего копчения является более быстрым в сравнении с холодным способом приготовления рыбы. Продолжительность приготовления готового продукта может длиться от 1,5 до 12 часов. Всё зависит от конструкции коптильни, температуры подаваемого в коптильню дыма и вкусовых пристрастий коптильщика.

Для разогрева коптильни можно использовать не только костры. Многие дачники, любящие копченные продукты, используют газовые горелки или баллоны. Укладывать рыбу в коптильню нужно только сухой. К нежному мясу терпуга при горячем копчении необходимо относиться с особенной осторожностью.

При воздействии высоких температур оно может развалиться на кусочки. Для того, чтобы тушка сохранила свою форму, её перевязывают по всей длине шпагатом. Коптить крупную рыбу лучше без головы. Не рекомендуется при горячем копчении подвешивать терпуг в камере на крюки. Лучший вариант горячего копчения — решётка.

Терпуг горячего копчения

Копчение терпуга видео

На «» можно найти большое количество роликов, снятых любителями домашнего копчения. Они могут помочь любителям копчённого терпуга подобрать для себя оптимальный вариант приготовления удивительно вкусной рыбы и понять принципиальную разницу между горячим и холодным копчением. Одна и та же рыба, приготовленная разными способами, отличается по вкусу и плотности мяса.

Холодное копчение:

Горячее копчение:

Источник: https://kopch.ru/kopchenie-terpuga-v-koptilne/

Терпуг горячего и холодного копчения в коптильне: рецепт приготовления

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Рыба терпуг – это морской обитатель, замыкающий пищевую цепочку и являющийся представителем отряда хищников. Живет в больших стаях и считается ценной промысловой рыбой. Размер крупной особи может достигать 18 кг, а длина хищника составляет 70-90 см при максимуме в 100 см.

Для копчения чаще используют тушки весом до 2 кг. Свежее мясо терпуга отличается от других бледно-зеленым или желтым оттенком. Обитает эндемик только на севере Тихого океана, у побережья Камчатки и в некоторых других дальневосточных морях.

Что касается окраса, он поперечно-полосатый, темно-серого оттенка.

Пищевая ценность и польза терпуга

В состав входит большое количество полезных жиров, включая Омегу 3 и 6, а также необходимые минералы: фосфор, кальций, калий, цинк, витамины группы B, A, D, E.

Морская рыба богата йодом – веществом, необходимым для нормальной работы щитовидной железы. В ней содержится масса полезного и питательного белка, необходимого для обновления всех клеток.

Незаменимые микроэлементы при регулярном употреблении терпуга обеспечивают улучшение многих функций организма:

  • состояние костей и зубов. Фосфор защищает от кариеса и стимулирует обменные процессы;
  • входящая в состав сера поддерживает иммунные функции, восстанавливает нормальную консистенцию крови;
  • аминокислоты помогают бороться с вредными веществами в печени, активируют заживление ран;
  • полиненасыщенные жирные кислоты защищают сердце и сосуды от тромбов и холестериновых бляшек;
  • железо нормализует уровень гемоглобина, улучшает питание крови кислородом;
  • тандем микроэлементов улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • полезные вещества и витамины стимулируют умственную деятельность;
  • цинк помогает бороться с вредным холестерином.

Каким методом коптите терпуга?

Все эти полезности – на фоне невысокой калорийности копченого терпуга. Однако людям, соблюдающим диету, следует помнить, что копчености не должны присутствовать в рационе постоянно.

БЖУ и калорийность на 100 грамм терпуга
Горячего копченияХолодного копчения
Калории102 кКал148 кКал
Белки17,8 г18 г
Жиры3,4 г8,4 г
Углеводы0 г0 г

Жирность копченого терпуга придает ему особый вкус, похожий на семгу или форель.

Возможный вред обработанной рыбы

Здоровый человек может употреблять это продукт максимум 1-2 раза в неделю, чтобы не навредить органам пищеварения. Но есть заболевания, при которых лучше не есть терпуга или употреблять не больше 100-150 г пару раз в месяц:

  • заболевания щитовидной железы;
  • острые патологии почек и печени;
  • аллергия на морепродукты в анамнезе;
  • язва желудка или повышенная кислотность, гастрит.

Не рекомендуется употреблять копченый терпуг женщинам в период грудного вскармливания, особенно в начале.

Факт! В состав морской рыбы входит большое количество солей тяжелых металлов, что может спровоцировать отравление. Копченый терпуг не рекомендуется есть детям и женщинам при беременности. Органы этого хищника содержат максимальную концентрацию ртути в сравнении с другими обитателями морей.


Отравление рыбой случаются намного чаще, чем интоксикация на фоне употребления иных продуктов. Важно хорошо обрабатывать мясо: засаливать и коптить тушки так, чтобы исключить сохранение микроорганизмов и бактерий. Хорошая просолка способствует выведению части токсичных веществ.

Выбор и подготовка терпуга

Для холодного и горячего копчения выбирают тушки весом 1-1,2 кг. Чаще он продается в замороженном виде, важно правильно его разморозить. На это потребуется от 10 до 16 часов:

  1. Из морозилки рыбу перекладывают в холодильник, завернув в пищевую пленку или пакет.
  2. Ускорить процесс можно, если положить терпуга в холодную воду, подсоленную 2-3 ст. л. соли.
  3. Допускается разморозить в микроволновке на минимальной мощности или при специальном режиме.
  4. Горячую и теплую воду использовать запрещено – она нарушит структуру мяса и ускорит процесс разложения.

После размораживания терпуг очищают, удаляют внутренности и голову. Каждую тушку тщательно промывают, вытирают полотенцами.

Способы засолки

Коптильщик со временем изобретает или улучшает рецепт существующих маринадов и методов засолки. Существует несколько, идеально подходящих для терпуга:

  • Сухой засол. Промытые тушки натирают солью и перцем, добавляют к смеси любимые пряные травы. Складывают в эмалированную емкость, оставляют на 3 суток мариноваться.
  • Сметанный маринад. К смеси соли и перца добавляют сметану, зелень, несколько долек лимона.
  • Жидкий раствор. Готовят из расчета от 50 г соли на 1 л воды. Проверить концентрацию можно, положив сырое яйцо в рассол. Если оно плавает, она достаточна.
  • Маринад с жидким дымом. Особый вкус терпугу придаст смесь из кефира, сметаны, соевого соуса и 1-2 ч. л. жидкого дыма.

В растворах рыбу держат в холодильнике несколько часов. После засолки тушки промывают и тщательно просушивают.

Горячее копчение терпуга

Чтобы продукт всегда получался вкусным, идеальным по структуре, необходимо выбирать правильное оборудование. Современные коптильни просты в использовании, функциональны, надежно сохраняют дым внутри резервуара, исключая любые погрешности в приготовлении.

Терпуг горячего копчения готовят в течение 2-12 часов. Для нагрева коптильни можно использовать не только настоящие костры, но и газовые баллоны или горелки. Перед помещением тушек в коптильню их перевязывают шпагатом – нежное мясо может развалиться в процессе приготовления. А вот крюки при горячем копчении использовать не следует.

Традиционный рецепт

После засолки рыбы можно приступать к процессу копчения:

  1. Разводят костер, дожидаются, когда дрова прогорят.
  2. В коптильню накладывают щепу ровным слоем (яблоня или ольха), предварительно ее нужно обработать водой, но не слишком сильно.
  3. Над щепой стелют 2 слоя фольги и устанавливают емкость для сбора жира с рыбы.
  4. Ставят решетку, укладывают тушки, оставляя между ними 1-2 см.
  5. Накрывают крышкой, заправляют гидрозатвор водой, если он предусмотрен.
  6. Ставят коптильню на источник огня, как только из трубки пойдет дым, отмеряют время.
  7. Мелкая рыба будет готова уже через 20-30 минут, а крупные тушки приготовятся через 40.

Готовый терпуг горячего копчения приобретает приятный темно-зеленый оттенок.

Копчение в самодельной коптильне

Тушки терпуга можно закоптить, используя самодельный агрегат – большую металлическую бочку с крышкой. Делают такую коптильню из следующих элементов:

  • 3 арматуры для удержания крышки и подвешивания рыбы;
  • самодельные крючки из проволоки;
  • бочка на 250 л, она может быть с небольшими дефектами и дырками;
  • шпагат.

Терпуг обрабатывают, чистят, засаливают. Сделать это необходимо за сутки до планируемой подачи на стол.

Совет! Для копчения можно использовать готовые наборы специй «для рыбы» или «для консервирования овощей». Они придадут особый аромат терпугу.

Можно воспользоваться специальным рецептом для засолки:

  1. Рыбу размораживают, укладывают в эмалированную емкость, заливают соленой водой.
  2. В 2 л воды кипятят 5-6 горошков черного перца, гвоздики, 2-3 лавровых листа, другие специи.
  3. Заливают полученным бульоном емкость с рассолом, в котором лежит рыба.
  4. В день копчения ее достают, обсушивают, перевязывают шпагатом.

Бочку устанавливают на кирпичи, под ней разводят огонь. На дно кладут щепу, а также веточки черемухи прямо с листьями. Рыбу подвешивают на проволочные крючки вниз головой, накрывают бочку железным или деревянным листом, готовят 40-80 минут.

При реализации этого рецепта нельзя открывать крышку, так как опилки не защищены от попадания жира. Подобно жарке мяса на мангале жир во время контакта с кислородом вспыхнет и вызовет возгорание опилок. Это негативно скажется на вкусе копченой рыбы.

Копченое филе терпуга

Для приготовления рецепта необходимо подготовить особую смесь щепы: по 20 г ольхи, березы и черемухи. Для самой рыбы и ее подачи нужно взять:

  • 1 упитанную тушку;
  • 10 г сливочного масла;
  • по 50 г обычных томатов и черри;
  • 100 г свежих огурцов;
  • 30 г сметаны;
  • 30 г зеленого лука, немного укропа.

Тушку разделывают на кусочки филе, перчат, смазывают сливочным маслом с солью. Кладут на дно коптильни щепу, смоченную водой, устанавливают решетку. Рыбу выкладывают в фольгу кожей вниз, края подгибают. Однако полностью упаковывать не нужно. Коптят 30-40 минут, подают с салатом из овощей.

Копчение в квартире в медицинском биксе

В домашних условиях получается отличный копченый терпуг, если есть возможность использования медицинского бикса. На всю процедуру уйдет до 2 часов времени. Также придется подобрать решетку, подходящую по диаметру бикса. Для приготовления нужно 2 тушки и немного соли:

  1. Рыбу разделывают, маринуют в соленой воде 1-2 часа, обсушивают.
  2. На дно импровизированной коптильни укладывают стружку.
  3. Сверху устанавливают решетку.
  4. Терпуг можно натереть специями. Затем кусочки выкладывают на решетку на расстоянии друг от друга и накрывают крышкой бикса.
  5. На среднем огне коптят 10-15 минут, выпускают дым, снова закрывают.

Через 10 минут после выпуска дыма рыбу убирают с плиты, остужают, очищают и подают.

Рецепты от читателей

Опробованные рецепты как нельзя лучше подойдут для новичков коптильного дела.

Коптить терпуга будем на кухне в коптильне с гидрозатвором. Убираем все внутренности. Голову и чешую оставляем. Хорошо натираем тушку изнутри, не забываем про жабры. Снаружи шкуру также обрабатываем солью против чешуи. Соли не жалеем, рыба возьмет, сколько нужно. После засолки отправляем в холодильник на 6 часов.

В терпуге оказалось много икры, которую мы тоже приготовим. Освобождаем ее от пленки. В стакан наливаем 300 г воды, добавляем 2 ч. ложки соли, 1 – сахара. Размешиваем, заливаем еще 300 мл кипятка.

Выкладываем икру в кастрюлю, заливаем ее полученной смесью. 2-3 минуты нужно энергично мешать, чтобы очистить от лишней пленки и крови, после чего с помощью дуршлага сливаем всю воду. Выкладываем икру в миску, добавляем сливочного масла, чтобы она не слиплась, и отправляем в холодильник на несколько часов. Икра отлично сочетается с копченой рыбой.

После того как тушка просолилась, необходимо ее промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Также можно воспользоваться вентилятором. Чтобы в квартире не было дыма, выведите трубку для его отвода в форточку.

На фольгу кладем две горсти дубовых и ольховых опилок. Загружаем все в коптильню, включаем газ на медленный огонь. Ждем примерно полчаса, пока из коптильни не пойдет дымок. После этого засекаем еще 30 минут и проверяем готовность нашей рыбки.

Рыбу чистим, просушиваем. Засаливаем сухим способом под гнетом. Через 1,5 часа можно приступать к приготовлению.

Для копчения используем смесь яблоневой и вишневой щепы с небольшим добавлением черемухи.

Насыпаем влажную щепу на дно коптильни, накрываем поддоном, на который будет капать жир с рыбы.

Поджигаем сухое горючее, закладываем его в конфорки. На весь процесс копчения понадобится 3-4 таблетки сухого спирта.

Далее контейнер для щепы устанавливаем на подставку с грелками, укладываем рыбу, накрываем. Коптим примерно 50 минут.

Холодное копчение терпуга

После засолки тушки оставляют в холодном месте на 3 часа, затем промывают, обсушивают салфетками. Прежде чем коптить терпуга холодным методом, ему нужно дать обсохнуть.

Для этого мясо подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 часа. Затем приступают к процедуре:

  1. Подготавливают щепу, чтобы ее хватило на 8 часов копчения.
  2. Разводят костер. Когда дрова немного прогорят, а щепа даст дым, укладывают терпуга на решетку.
  3. Дымогенератор с помощью трубки соединяют с камерой коптильни.
  4. Коптят терпуг при температуре от 25 до 30 градусов.
  5. Холодное копчение длится 4 суток, если рыба больше 0,7 кг. Большие тушки могут коптиться до недели.
  6. После приготовления готовый продукт оставляют на свежем воздухе в подвешенном виде для проветривания.


Важно соблюдать технологию копчения, использовать исправную коптильню и не допускать изменения времени обработки мяса. Все эти нарушения могут привести не только к ухудшению вкусовых качеств, но и к повышению содержания канцерогенов в продукте.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/terpug.html

Копчение терпуга в домашних условиях: подготовка рыбы, холодный и горячий методы

Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения

Терпуг – разновидность окуневых с нежным мясом и полным отсутствием мелких косточек. Мясо рыбы ценится за его полезные свойства. Чтобы они не терялись во время готовки, предоставим простые рецепты копчения терпуга, по которым приготовить рыбку сможет даже новичок.

Калорийность и состав

Полезные свойства морского продукта неоспоримы. Состав мяса богат содержанием фосфора, йода, магния, цинка, железа. Ценность для человеческого организма представляет широкий спектр витаминов, входящий в перечень: В, С, А, РР и омега кислоты.

Питательность и хорошую усвояемость обеспечивает высокая степень содержания белка. Одним из достоинств мяса терпуга является ее низкая калорийность, на 100 г сырого продукта всего 102 ккал. Но, отмечаем, что уровень калорийности терпуга горячего копчения значительно возрастает за счет обезвоживания рыбки.

ЖБУ и калорийность терпуга копченого в 100 г:

Белков17.64 г
Жиров7.10 г
Углеводов0.00 г
Калорийность162.75 ккал

Подготовка к горячему копчению

Идеальный вариант для копчения – свежевыловленный терпуг. Но найти в продаже свежую рыбку невозможно. В магазинах на прилавках красуется терпуг в замороженном виде, поэтому рыбу нужно правильно разморозить. Выбирают особи одинаковой весовой категории для обеспечения равномерного копчения.

Терпуг в замороженном виде

Начинается подготовка терпуга с правильной разморозки тушек. Выполнить этот процесс нужно по таким правилам:

  • Оттаивание мяса производится в холодильнике около 5-6 часов. Во избежание появления запаха емкость с рыбой оборачивают пищевой пленкой.
  • Для ускорения процесса рыбу помещают в холодную подсоленную воду. Соль предотвратит потерю минеральных веществ.
  • Нельзя размораживать тушки посредством теплой или горячей воды. Такой способ приводит к потере вкуса, а по структуре продукт становится рыхлым.
  • Используя микроволновку для размораживания, устанавливают маленькую мощность.
  • После размораживания рыбу нельзя ставить в холодильник. В этом случае вкус мяса становится хуже.

Как только тушки разморозились, удаляем все внутренности и жабры. Мелкие экземпляры копят с головой, у более крупных особей головы отрезают. Выпотрошенную рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить.

Следующий этап подготовки – засолка или маринование. У каждого кулинара существует свой особенный рецепт. Ниже предоставлены три самых распространенных рецепта копчения терпуга в коптильне горячего копчения:

  1. Подготовленные тушки натирают смесью соли и перца, любимых приправ к рыбе. Складывают в емкость и оставляют в прохладном месте та трое суток.
  2. Более сочным будет мясо терпуга, если использовать рецепт маринада терпуга горячего копчения со сметаной. Кроме соли и перца добавляют сметану, пару долек лимона и зелень.
  3. Некоторые кулинары считают, что мясо получит особую нежность при мариновании в соляном растворе. Насыщенность рассола проверяют сырым яйцом. Если оно плавает в жидкости, то концентрация раствора приобрела нужный уровень. Специи кипятят отдельно и добавляют в рассол для придания мясу пикантности.

Перед тем как закоптить тушки терпуга в коптильне горячего копчения, их извлекают из рассола и обсушивают на свежем воздухе, то есть вялят.

Читайте сейчас:  Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы

Терпуг горячего копчения в коптильне

Копчение терпуга в домашних условиях в коптильне горячего копчения начинают с костра. Непосредственно для него используют дрова любого вида. Их доводят до стадии равномерного жара.

Пока дрова перегорают, параллельно проводят подготовку коптильни. Хорошо вычищают во избежание появления посторонних запахов. Укладывают на дно слой щепы. Здесь нужно подойти к выбору вида топлива ответственно. Коптить терпуга в коптильне горячего копчения лучше всего с использованием комбинации щепы из ольхи и яблони. Для обеспечения густого дыма, щепу сбрызгивают холодной водой.

Необходимо следить за тем, чтобы в коптильне было достаточно места под определенное количество рыбы. Тушки во время копчения не должны касаться друг друга.

Терпуг горячего копчения в коптильне

Над стружкой располагают поддон или фольгу в несколько слоев. Сверху устанавливают решетку, на которую укладывают тушки. Затем закрывают заслонку и устанавливают коптильню на огонь. Время горячего копчения терпуга не превышает 30 минут при температуре 80-120 градусов.

Подготовка к холодному копчению

Рецепты терпуга холодного копчения мало отличаются от горячего способа. Выпотрошенные тушки промывают и обсушивают салфетками. После этого начинают натирать тушки солью внутри и снаружи. Если есть желание, соль смешивают со специями, состав которых соответствует личным предпочтениям.

Тушки плотно складывают в эмалированную посудину, накрывают и оставляют в холодном месте примерно на 3 часа.

По истечении времени тушки промывают и отправляют вялиться. Рыбу подвешивают на крюки и размещают в хорошо проветриваемом месте. Сохнуть тушки должны около 3 часов. Часто для ускорения процесса используют вентилятор. После этого отправляют в коптильню.

Терпуг холодного копчения в коптильне

Одним из важнейших этапов процесса холодного копчения является температурный режим в коптильне. Он не должен превышать 300 С. Если терпуг холодного копчения готовился в домашних условиях с нарушением основных правил, то это приведет к большому содержанию канцерогенов в его мясе. Рыба потеряет много жира и подсушится.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Копчение терпуга в коптильне холодного копчения – процесс длительный, поэтому предварительно нужно запастись достаточным количеством щепы.

Ее должно хватить на 8 часов беспрерывного копчения. В начальный период прерывать процесс нежелательно.

Костер должен быть умеренным, чтобы не произошло воспламенения и не повысить температуру внутри коптильни.

Терпуга холодного копчения своими руками готовят посредством холодного дыма при температуре от 25 0С до 30 0С. Для этого щепу нужно загрузить в дымогенератор, после чего к нему подключить трубку или шланг и вывести дым в камеру коптильни. Если дымогенератор отсутствует, используется самодельное устройство с длинной трубой, которая охлаждает дым по мере его продвижения.

Терпуг холодного копчения

Время холодного копчения терпуга для тушек средней величины составляет 4 суток, маленькие рыбешки до 0,5 кг весом коптятся 2 суток, а крупные – до недели. Филе терпуга после того как закончилось копчение оставляют еще на 2 часа на свежем воздухе для вяления.

Копчение терпуга дома без коптильни

В обиходе коптильня имеется не у всех, а попробовать закоптить рыбку очень хочется. Соорудить аппарат для копчения можно из подручных материалов. Коптить терпуга в домашних условиях можно с использованием ведра или самодельного металлического ящика. Главное условие – наличие плотной крышки.

Самодельная коптильня из ведра

Топку для костра складывают из кирпичей, на которые впоследствии и будет устанавливаться самодельная коптильня. В остальном процесс почти ничем не отличается:

  • на дно ведра равномерным слоем насыпается увлажненная щепа из ольхи;
  • далее устанавливают поддон, а над ним – подходящую по размерам решетку;
  • на решетку укладывают рыбу, подготовленную для копчения;
  • закрывают плотно крышкой.

Поддон предназначается для сбора стекающего жира. А сами тушки укладывают на некотором расстоянии, чтобы они не касались друг от друга. Идеальным вариантом для процесса холодного копчения терпуга является использование дымогенератора.

Особенности мяса терпуга

Какой бы способ копчения не использовался, в результате обязательно получится продукт, богатый аминокислотами и с большим содержанием белка. Радует малым количеством мелких костей.

К полезным свойствам мяса терпуга относят:

  1. предупреждает образование бляшек на сосудах, обеспечивает стабилизацию сердечно-сосудистой системы;
  2. стабилизирует нервную систему, повышает стрессоустойчивость, а также улучшает умственные и интеллектуальные способности;
  3. предотвращает сбои работы щитовой железы путем нормализации количества йода;
  4. рекомендуется к употреблению людям с избытком веса, так как калорийность копченого терпуга невысокая;
  5. предупреждает повышение холестерина в крови;
  6. улучшает зрение.

Чтобы сохранить полезные свойства терпуга, соблюдают правила приготовления. Несмотря на плюсы, терпуг, морская рыба из семейства окуневых, иногда провоцирует личную непереносимость. Это явление редкое, но игнорировать его не стоит.

Фотогалерея копченого терпуга

Терпуг — очень вкусная и полезная рыбка. Готовьте ее себе в удовольствие, и семья будет вам благодарна за такой деликатес. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-terpuga

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: