Как мариновать капусту кольраби

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

1. Удаляет излишки жидкости из организма.
2. Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
3. Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
4. Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
5. Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
6. Стимулирует работу желудка.
7. Снижает риск возникновения инсульта.
8. Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
9. Помогает в устранении запоров.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

• людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
• женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

• обостренный панкреатит;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• низкое артериальное давление;
• повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

• тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
• перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
• удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

1. Капусту тщательным образом промывают.
2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

1. Капуста – 600 грамм.
2. Чеснок – 5 зубчиков.
3. Перец – 7 горошинок.
4. Сельдерей – 5 веток.
5. Луковица – 1 штука.
6. Морковка – 200 грамм.
7. Вода – 0,5 литра.
8. Уксус – 50 грамм.
9. Соль – половина столовой ложки.

Приготовление:

1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
4. Мелко нарезаем лук.
5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
8. Заливаем маринад.
9. Стерилизуем банки.

• Закатываем крышки.
• Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
• Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

1. Снять с кольраби кожуру.
2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о, на 2-3 часа.
6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

1. Капуста – 5 кило.
2. Чеснок – 40 грамм.
3. Соль – 150 грамм.
4. Веточки сельдерея – 4 штуки.
5. Острый перец – 80 грамм.
6. Семена пажитника голубого – 30 грамм.
7. Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

1. Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
2. Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
4. Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
5. Добавляем приправы.
6. Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
7. Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
8. Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

1. Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
2. Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
3. В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
4. Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
5. Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
6. Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
7. Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

1. Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
2. Мелко нарезаем лук полукольцами.
3. Нарезка перца осуществляется соломкой.
4. При помощи терки перетираем морковь с капустой.
5. Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
6. Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
7. Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
8. Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
9. Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.

• Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
• Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

1. Берем 1 кольраби.
2. 5 лавровых листков.
3. 700 грамм свеклы.
4. Головку чеснока.
5. Перец – 8-10 горошин.
6. Литр воды.
7. Три столовые ложки уксуса.
8. 2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

1. Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
2. Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
3. Стерилизуем банки для хранения овощей.
4. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
5. Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
6. Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

• 8 кочанов капусты;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп – 4 столовые ложки;
• 3 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки семенной горчицы;
• половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/kolrabi-prigotovleniya.html

Маринованная капуста кольраби

Кольраби – это разновидность белокочанной капусты, которую еще называют «капустной репой». Овощ представляет собой стеблеплод, наземная часть которого имеет вид шара. Его сердцевина отличается сочностью, имеет приятный вкус, напоминающий кочерыжку обычной капусты.

Кольраби положительно сказывается на функционировании печени, желчного пузыря и желудка. За счет мочегонного эффекта эта капуста выводит избытки жидкости из организма, токсины и шлаки. Также кольраби способствует понижению давления и применяется для профилактики онкологических заболеваний. В маринованном виде овощ сохраняет свои свойства и части используется в домашних заготовках.

Рецепты маринования капусты кольраби

Маринованную капусту кольраби готовят в сочетании с морковью, болгарским перцем и другими овощами. Обязательно нужно приготовить маринад, содержащий воду, сахарный песок и крупную соль. Из специй можно добавлять душистый или верный горошек, лист лавра, гвоздику. Хорошим дополнением к домашним заготовкам является свежая и сушеная зелень.

Рецепт без стерилизации

Вкусные заготовки, подходящие для длительного хранения, можно получить и без дополнительной стерилизации. В таком случае порядок приготовления имеет следующий вид:

1. Кочан капусты кольраби очищают от листьев и кожуры. Затем его нужно помыть и покрошить небольшими дольками.
2. Полученные куски опускают в кипяток, куда добавили пару больших ложек уксуса концентрацией 5%.
3. Затем воду сливают, а обработанную капусту складывают в банки.
4. Дополнительно в банки можно поместить несколько зонтиков укропа, чесночных долек и нарубленную свежую зелень (базилик, кинзу, укроп).
5. Для маринада наполняют одним литром воды эмалированную емкость, растворяют 60 г соли и 80 г сахара.
6. Емкость ставят на огонь и доводят ее содержимое до кипения.
7. Когда маринад закипит, нужно выключить огонь и добавить 100 мл 5%-го уксуса.
8. Маринадом заливаются подготовленные банки, которые закрывают крышками.

Рецепт с уксусом

Уксус выполняет функции консерванта и придает заготовкам кисловатый привкус. Лучше всего использовать яблочный или любой фруктовый уксус. Для маринования также подходит уксус концентрацией не более 5%.

Порядок получения домашних заготовок на основе кольраби имеет следующий вид:

1. Килограмм капусты кольраби очищают и нарезают брусками.
2. На огонь нужно поставить кастрюлю с небольшим количеством воды с добавлением фруктового уксуса. На 5 минут в кипяток опускают нарезанную капусту.
3. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в банку.
4. Затем ставят кипятиться кастрюлю с литром воды, куда добавляют 40 г соли и 70 г сахарного песка.
5. После кипячения рассолом заливают овощную нарезку.
6. По вкусу добавляют душистый перец, лист лавра, свежую зелень.
7. В банку доливают 0,1 л уксуса.
8. Емкость закупоривают крышкой и оставляют остывать.

Простой рецепт

Согласно следующему рецепту, можно замариновать капусту кольраби простым и быстрым методом. Кольраби нарезают крупными кусками, что значительно сокращает время на готовку.

https://www.youtube.com/watch?v=s-RQsPee2zQ

В процедуре готовки выделяют несколько этапов:

1. Кольраби (5 кг) отваривают в подсоленной воде. Если используются молодые овощи, то можно не варить их.
2. Капусту и одну морковь нарезают брусками.
3. На огонь ставится емкость, заполненную 3 л воды.
4. После закипания в воду насыпают 125 г соли и 15 г лимонной кислоты. Плитку необходимо выключить.
5. Овощи помещают в банки и слегка утрамбовывают.
6. При желании добавляют для маринования душистый перец, лист лавра, гвоздику и другие специи.
7. Банки нужно прикрыть крышками и поставить пастеризоваться. Для этого в кастрюле кипятят воду и помещают в нее банки. В течение получаса нужно оставить банки пастеризоваться.
8. Затем банки закупоривают железными крышками и в перевернутом состоянии укрывают покрывалом.

Рецепт с луком

Простым способом можно приготовить кольраби на зиму совместно с репчатым луком. В процессе приготовления выделяют несколько стадий:

1. Килограмм кольраби нужно порубить кубиками.
2. Полученную нарезку опускают в кипяток на 2 минуты, затем сливают воду.
3. Репчатый лук (0,2 кг) шинкуют полукольцами.
4. Для дальнейшей заливки требуется 0,5 л воды. В ней нужно растворить половину столовой ложки соли и две ложки сахара.
5. В стеклянную банку опускают восемь горошин перца, лист лавра, пару укропных зонтиков, листов черной смородины и вишни.
6. После появления признаков кипения доливают 50 мл уксуса.
7. На протяжении 20 минут банка располагается в кастрюле с кипящей водой для стерилизации.
8. Емкость закупоривают железной крышкой.

Рецепт с морковью

Вкусные заготовки можно получить в результате сочетания кольраби и моркови. Мариновать капусту необходимо следующим путем:

1. Кольраби (0,6 кг) следует почистить и нарезать любым удобным образом.
2. Морковь (0,2 кг) очищают и режут кубиками.
3. Чеснок (40 г) достаточно очистить от кожуры.
4. В стеклянную емкость помещают веточки сельдерея (5 шт.) и горошины душистого перца (6 шт.).
5. Затем укладывают в банку остальные составляющие заготовок.
6. Для приготовления маринада на огонь ставят 0,5 л воды. Обязательно растворяют чайную ложку соли и две столовых ложки сахара.
7. Когда маринад закипит, нужно выключить конфорку и долить 50 мл уксуса концентрацией 9%.
8. В большой таз наливают воду и доводят ее до кипения. На дно емкости нужно постелить кусок ткани.
9. Банку с овощами помещают в таз и пастеризуют ее в течение 20 минут.
10. Затем емкость закупоривают, переворачивают ее и оставляют остужаться.

Рецепт с острым перцем

Острую закуску из капусты кольраби получают путем добавления жгучего перца и чеснока. При работе со стручковым перцем нужно соблюдать правила предосторожности и не допускать его попадания на слизистую и кожные покровы.

Процедура приготовления овощей на зиму состоит из ряда этапов:

1. Сначала берется несколько клубней кольраби массой 1 кг, которые нужно очистить и нашинковать соломкой.
2. Пять веточек сельдерея нужно уложить на дно емкости. В качестве приправы используется смесь пряных трав (базилик, кинза, укроп). Ее также необходимо поместить в банку в количестве 30 г.
3. Чеснок (40 г) нужно почистить и нашинковать пластинами.
4. Острый перец (100 г) необходимо мелко нашинковать. Семена оставляют, тогда закуска приобретет более острый вкус.
5. Подготовленными компонентами заполняют банку.
6. На огонь ставят кипятиться воду, куда насыпают 5 столовых ложек соли на литр жидкости.
7. Маринадом, пока он не успел остыть, заполняют содержимое стеклянной емкости, после чего закупоривают ее крышкой.
8. На маринование овощей потребуется месяц, после чего можно подавать их на стол.

Рецепт со свеклой

С добавлением свеклы заготовки приобретают сладковатый привкус и насыщенный цвет. Порядок получения зимних заготовок, включающих кольраби и свеклу, состоит из следующих этапов:

1. Свежую капусту кольраби (0,3 кг) нарезают брусками или кубиками.
2. Свеклу (0,1 кг) следует почистить и нашинковать полушайбами.
3. Морковь (0,1 кг) натирают на терке.
4. Чеснок (3 дольки) нужно разрезать пополам.
5. Компоненты перешиваются и заливают на 15 минут горячей водой.
6. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в стеклянную банку.
7. Для маринада требуется 250 мл воды, где растворяют соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).
8. Когда жидкость закипит, следует выдержать 2 минуты и убрать ее с огня.
9. Из специй можно добавить пару горошин душистого перца.
10. Горячей заливкой наполняют содержимое банки, после чего закрывают ее капроновой крышкой.
11. Когда емкость остынет, ее перемещают в холодильник.
12. Подавать консервированную закуску можно через 3 дня.

Рецепт с перцем и морковью

Еще один способ маринования кольраби включает морковь и болгарский перец. Для заполнения литровой банки нужно пройти несколько этапов приготовления:

1. Кольраби (1 шт.) следует почистить и нарезать кубиками.
2. На две минуты капусту помещают в подсоленную кипящую воду (1 ст. л. соли на литр воды). Затем овощи нужно окатиться холодной водой и оставить в дуршлаге.
3. Морковь следует почистить и измельчить на крупной терке.
4. Одну луковицу очищают от шелухи и режут полукольцами.
5. Два сладких перца следует порезать полукольцами.
6. В стерилизованную литровую банку помещают чайную ложку горчичных семян, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и три зубчика чеснока.
7. Затем емкость наполняют остальными подготовленными ингредиентами.
8. На огонь ставят кипятиться пол-литра воды с добавлением 3 чайных ложек сахара и двух ложек соли.
9. Когда начнется закипание жидкости, конфорку выключают и доливают в маринад 30 мл уксуса.
10. Потом маринадом заполняют банку и закрывают ее крышкой.
11. На протяжении 10 минут банку пастеризуют в кастрюле с водой и закупоривают на зиму.
12. Для дальнейшего хранения выбирают прохладное место.

Витаминная закуска

Кольраби можно сочетать со многими овощами, в том числе с другими видами капусты – белокочанной и цветной. Вкусные заготовки получают следующим образом:

1. Кольраби (0,3 кг) нужно порезать кубиками.
2. Цветную капусту (0,3 кг) нужно разрезать на соцветия. На пару минут их опускают в кипяток, после чего обливают холодной водой.
3. Часть вилка белокочанной капусты массой 0,3 кг шинкуют тонкими полосками.
4. Морковь (0,3 кг) следует натереть на терке.
5. В качестве зелени используют сельдерей и петрушку (стебли и корни). Этих компонентом берут примерно по одному пучку.
6. Сладкие перцы (5 шт.) разрезают на несколько частей и очищают от семян.
7. Ингредиенты перемешивают и распределяют по банкам.
8. На огонь ставят кипятиться воду (2 л), куда добавляют 4 больших ложки сахара и 2 ложки сахара.
9. После кипячения маринадом заливают овощные компоненты.
10. Банки прочно закупоривают и убирают на зимнее хранение.

Заключение

Капуста кольраби является одной из составляющей домашних заготовок, поскольку хорошо сочетается с сезонными овощами. Для маринования выбирают подходящие емкости в виде стеклянных банок. Предварительно их обрабатывают горячей водой и паром, чтобы избежать распространения вредных бактерий. Банки прочно закупоривают и хранят в холоде.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-kapustu-kolrabi.html

Маринование капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби имеет достаточно плотную консистенцию, и чтобы употреблять ее в пищу можно соответственно ее готовить. Маринование кольраби на зиму предполагает ее нарезание на отдельные небольшие элементы, которые промаринуются полностью и впитают в себя специи.

Замариновать кольраби на зиму

Благодаря дополнению в рецепт душистого перца, маринад получается ароматным, а значит и вся масса пропитается этими ароматами. Уксус помогает сделать пикантный маринад, который лучше пропитает мякоть. Хранить такую заготовку не придется слишком долго, она слишком вкусная, чтобы ее хранить долго.

Необходимые ингредиенты:

• Кольраби – 500 граммов;
• Перец – 2 душистые штучки;
• Чеснок – 3 дольки;
• Лавр – 2 листочка;
• Соль – 13 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Уксус – 20 миллилитров;
• Сахар – 20 граммов.

1. Мякоть капусты помыть, очистить от кожуры и нарезать треугольными пластинами, они должны иметь толщину не более 5 миллиметров, можно воспользоваться специальными шинковками, которые тонко нарезают мякоть;
2. После этого массу заливают водой, вода должна полностью покрывать мякоть, вылить в смесь уксус и проварить в течение 15 минут;
3. После варки плиту выключить, а смесь оставить до полного остывания;
4. Затем переложить сваренную мякоть в стеклянные баночки, немного утрамбовать и отставить в сторонку;
5. Отдельно сварить маринад из воды, в которую добавляют отмеренное количество соли, сахара, лавр, перчик и чеснок. Всю массу проварить не более 1 минуты после того, как она закипит. Только после варки добавить в смесь уксус и залить подготовленным раствором мякоть;
6. Банки закатать крышками, подождать пока остынут. Остывшие заготовки поставить на трое суток в холодильник. Затем можно пробовать массу на вкус, а можно хранить всю зиму. Хранение лучше проводить при низких температурах, чтобы масса не скисла.

В состав рецепта можно добавить самые разные травы и специи. А вот уксус лучше использовать не слишком насыщенный, подойдет раствор 5% или можно заменить его фруктовым уксусом, например, яблочным. Такой уксус будет придавать кислоту, аромат и вкус фруктов.

Капуста кольраби рецепты приготовления на зиму с фото, самые вкусные заготовки своими руками, рекомендации по их хранению, как едят

Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Выбор и подготовка кольраби

Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:

1. Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
2. Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
3. Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
4. Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.

Подготовить кольраби к готовке несложно:

1. Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
2. Капусту моют холодной водой.
3. Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.

Рецепты заготовок

Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.

Основные рекомендации для заготовки кольраби:

1. Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
2. Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
3. Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
4. Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
5. Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.

Возьмите на заметку:

Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Можно ли солить савойскую капусту на зиму

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму

Консервированная капуста

Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.

Ингредиенты:

• кольраби — 5-6 шт.;
• укроп — 4 ветки;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• соль — 2 ч. л. с горкой;
• сахар — 2 ч. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• уксус — 4 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком душистый — 6 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.

Как мариновать:

1. Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
2. Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
3. Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
4. Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
5. На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
6. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
7. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.

Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.

Квашеная

Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:

• кольраби — 3 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.

По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.

Приготовление:

1. Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
2. Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
3. Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.

Соленая по-абхазски

Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.

Ингредиенты:

• кольраби — 3 кг;
• чеснок — 2 больших головки;
• соль — 5 ст. л. без горки;
• кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
• горький перец — 2-3 стручка;
• вода — 3 л;
• сухой укроп — 1 ст. л.;
• молотый пажитник — 1 ст. л.;
• чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
• кукурузная мука — 4 ст. л.;
• базилик сухой молотый — 1 ст. л.

Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.

Как солить кольраби:

1. Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
2. Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
3. В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
4. Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
5. Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.

Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.

Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.