Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты на зиму

Вкусные грибы, маринованные на зиму

Одной из самых любимых и традиционных заготовок многих хозяек являются грибы, маринованные на зиму, рецепты приготовления без стерилизации с уксусом и без пользуются огромной популярностью.

Этот продукт требует соблюдения всех правил и техник. Если вы не знаете, как правильно замариновать грибочки, вы попали по адресу.

Предлагаем вам подборку проверенных и самых лучших вариантов приготовления отличной закуски.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду.

Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать.

Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

• Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
• Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
• Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
• Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Общий популярный вариант

Чаще всего используется метод маринования без проваривания в маринаде. С него и начнем.

Нам понадобится:

• 1 л воды;
• съедобные грибочки;
• 40 г поваренной соли без добавок;
• 1,5 чайн. л. уксус. эссенции;
• 20 г сахара;
• 10 горошин душистого перчика;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздики.

В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:

• 10-15 мин. – для маслят, моховиков и подберезовика;
• 20-25 мин. – для шампиньонов, еще столько варят подосиновик, белый;
• 25-30 мин.– опята и лисички.

Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.

На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада. В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.

Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

Маринуем лисички (маслята)

Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода).

Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить.

Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.

Возьмем:

На заливку на 1 литр воды:

• 1 крупная головка лука;
• 5 горошин черного перца;
• 5 гвоздичек;
• 3 чесночных зубка;
• 3 лавровых листочка;
• 4 стол. л. растительного масла;
• по 2 стол. л. сахарного песка и соли без йода;
• 1,5 стол. л. уксусной кислоты.

Уже подготовленные, промытые лисички опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, ждем повторного закипания и провариваем пятнадцать минут, снимая периодически пену. Воду лучше подсолить – на полтора литра идет щепотка соли. После этого откидываем грибы на сито или дуршлаг и промываем, обсушиваем.

В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

Простой рецепт вкусных опят

Пропорции указаны для одной пол-литровой баночки, так что увеличивайте объем при необходимости:

• 200 г опят;
• 500 мл воды;
• 2 г гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин перчика;
• 1 стол. л. соли;
• 1,5 чайн. л. сахара;
• 100 мл столового уксуса.

Хорошо перебираем, промываем грибочки, отделяем шляпки и ножки. В большую емкость отправляем резаные опята, заливаем полностью соленой водой (на 1 л 5 столовых ложек). Кипятим воду, убавляем огонь до среднего и варим 25 минут, убирая появляющуюся пену.

Тем временем займемся заливкой. Кипятим воду с уксусом, сахаром и солью, чтобы все компоненты разошлись. Вытаскиваем отваренные грибы на дуршлаг. Стерилизуем банки, в каждую кладем лаврушку, перчинки-горошек и гвоздику. Укладываем опятки и заливаем нашим рассолом. Теперь ставим банки в кастрюлю и стерилизуем еще минуток 20, закручиваем крышками.

Маринованные вешенки

Возьмем:

• 1 кг вешенок;
• 6 зубочков чеснока;
• 70 мл уксуса;
• 4 стол. л. растительн. масла;
• 1 стол. л. соли;
• ½ стол. л. сахара;
• 600 мл воды.

Нарезаем произвольно вешенки, отправляем в кастрюлю, засыпаем чеснок. Перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. В кипятке растворяем соль, сахар и опять кипятим. Заливаем этим кипящим рассолом грибочки в кастрюле, наливаем уксус. Провариваем под закрытой крышкой около получаса. Распределяем по заранее стерилизованным баночкам. Перед закаткой в каждую льем ложечку подсолнечного масла.

Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды

Предлагаем вам простой вариант приготовления. Естественно, придется потратить достаточно времени, но результат того стоит.

Необходимо:

• 1 кг белых грибов;
• 2 стол. л. соли крупного помола;
• 1 стол. л. сахара;
• 10 горошков душистого перца;
• 5 листочков лавровых;
• 1 палочка корицы;
• 5 гвоздичек;
• 5 стручков кардамона;
• 1 стол. л. семян горчицы;
• 2 чайн. л. укропного семени;
• 70 мл уксуса 9%.

Грибы моем, сильно крупные разрезаем, мелкие можно оставить целенькими. В большой емкости кипятим воду, скидываем туда наши грибные кусочки, кипятим и провариваем пять минут.

После чего воду сливаем, промываем струей под краном. Второй раз отвариваем в пересоленной водичке (на литр – грамм двести соли).

Кипятим соленый рассол, добавляем опять грибы, варим после закипания 20 минут, убирая пену. Отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Для заливки насыпаем в воду сахарок и остальные специи и приправы, солим. Когда закипит, варим семь минут. В третий раз провариваем белые минут десять. За минутки 3 до завершения варки доливаем уксус. Пусть так стоят ночь в кастрюле с маринадом, накрыв крышкой.

Утром грибочки будут немного недосоленными. Солим еще, льем еще чуть-чуть уксуса. Кипятим и распределяем по стерильным банкам. Ставим крышкой вниз, накрываем одеялом и пусть остывают сутки.

По такому рецепту наше грибное лакомство отлично хранится в банках долгое время.

Делаем без уксуса

Можно сделать вкусную грибную заготовку и без добавления уксусной кислоты.

Для этого нужны простые ингредиенты:

• 800 г белых грибочков;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 2 стак. воды;
• лаврушка, перец горошком по вкусу.

Перебираем внимательно наш собранный улов, промываем. Очищаем при необходимости и повторно моем. Можно замочить на час в прохладной воде, а потом обрезать корешки. После проведенных процедур режем боровики на четыре части, можно мельче, а можно крупнее.

Отвариваем в слегка подсоленной водичке. Лучше первую слить, и залить чистую второй раз. Варим до готовности примерно час. Сливаем через дуршлаг, оставляем чтобы влага стекла. В это время сделаем рассол. Для литровой банки нужно смешать в двух стаканах воды все указанные специи и закипятить. Этим кипящим рассолом заливаем банки, наполненные грибами. Переворачиваем для остывания.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

На его приготовление обычно уходит не более пятнадцати минуток.

Следует подготовить:

• 1 кг мелких шампиньонов (можно и крупные, но их нужно будет разрезать);
• 6 чесночных зубков;
• 1 стол. л. простой соли;
• 2 стол. л. сахара;
• 6 стол. л. уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 7 шт. перца-горошка;
• 3 лавров. листочка.

Промываем шампиньоны, при необходимости разрезаем на куски. Чесночок измельчаем. Отправляем его в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар и масло.

Закидываем грибы, провариваем на маленьком огне, закрыв крышкой еще десять минут после закипания. Обратите внимание, что делаем без воды, сока будет достаточно. Перекладываем содержимое в банку, сыпем горошек и лаврушку.

Можно кушать уже на следующий день, но если не хватает терпения, можно подождать несколько часов.

С уксусом

Этот вариант отлично подходит даже на зиму. Хранится заготовка в темном и прохладном месте длительное время. Вкус получается насыщенный, пряный.

Подготовим:

• 1 кг шампиньонов;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты.

Для маринада:

• 0,5 л воды;
• по 1 стол. л. сахара и соли;
• 5 стол. л. уксуса 9%;
• 7 стол. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 8 зубочков чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 8 горошков перца черного;
• 2 гвоздички.

Отвариваем в простой воде пять минут после начала кипения, добавив заранее чайную ложку лимонки, чтобы грибочки не темнели. Сливаем жидкость, а грибную массу остужаем.

Для заливки в холодную воду добавляем все необходимые ингредиенты. Засыпаем сюда шампиньоны и провариваем десять минут с момента закипания.

Закладываем по банкам, уже простерилизованным, заливаем маринадом до горлышка и укупориваем герметично.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/vkusnye-griby-marinovannye-na-zimu-5d3edda0b5e99200ae1a8412

Топ 5 рецептов маринованных подберезовиков

Подберезовики – полезные грибы, отличающиеся высокой концентрацией белка (35%) и пищевых волокон, повышенным содержанием витаминов групп С, В, РР, Е и легкорастворимых аминокислот. Сохранить пользу и вкусовые характеристики продукта, не повысив калорийность, можно, если научиться готовить маринованные подберезовики.

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Как мариновать подберезовики

Современным хозяйкам доступны самые разнообразные секреты мариновки подберезовиков, начиная от классических и заканчивая оригинальными (без уксуса, без стерилизации и даже холодным способом). Чтобы удивить родных или гостей кулинарными изысками, достаточно выбрать любой рецепт и мариновать подберезовики с соблюдением основных рекомендаций.

Горячим способом

Классический рецепт маринования прост, благодаря этому он пользуется широкой популярностью у хозяек..

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
2. Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
3. Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
4. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
5. Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
6. Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
7. Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
8. Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
9. Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.

Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.

Без стерилизации

Если вы хотите сэкономить время на обработке большого объема урожая, обратите внимание на следующий способ.

Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков;
• 2 л чистой воды;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. – для маринада;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности (перец, лавр) на любителя.

Процесс приготовления:

1. Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
2. Поставить кипятить 1 л воды.
3. В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
4. Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
5. Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.

Без уксуса

Маринование подберезовиков возможно и без уксуса. В этом случае происходит замена столового уксуса на лимонную кислоту, что никак не сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
• 10 г сахара;
• 2 г лимонной кислоты;
• 2 г молотой корицы;
• 2 лавровых листа;
• 10 г крупной соли;
• 5 горошин душистого перца.

Описание процесса приготовления:

1. Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
2. Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
3. Откиньте грибы в сито.
4. Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
5. Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
6. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
7. Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
8. Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
9. Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.

После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.

С лимонной кислотой

Чтобы замариновывать подберезовики с добавлением лимонной кислоты, нужно подготовить:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды — для первичной варки и 1 л – для маринада;
• 3 г лимонной кислоты;
• 10 г крупной соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 г сахара;
• 1 г молотой корицы;
• 2-3 шт. гвоздики;
• ¼ ч.л. паприки;
• 1 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:

1. Очистить и нарезать грибы.
2. Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
3. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
4. Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
5. В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
6. Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).

Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.

Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.

Маринованные ножки подберёзовиков

В результате приготовления у вас выйдет несколько баночек вкусных, хрустящих грибочков, которые будут как нельзя кстати на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 5-6 лавровых листов;
• 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:

1. Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
2. Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
3. Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
4. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
5. Влить кислоту и варить еще 10 мин.
6. Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.

Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.

Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).

Маринуем шляпки подберёзовиков

Выбор шляпок для мариновки обоснован горьковатым вкусом ножек (на любителей) и возможностью употребления таковых уже через 14 дней после приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
• 1 ст. л. уксуса столового;
• 1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. – на маринад;
• 2 ч. л. сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 2-3 ст. л. растительного масла.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
2. Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
3. Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
4. Залить маринадом по плечики.
5. Нагреть масло и распределить его по банкам.
6. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.

Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.

Холодным способом

Данный рецепт считается старинным и довольно трудоемким. Зато результат того стоит.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• головка чеснока средних размеров;
• 40 г соли;
• 5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• хрен, укроп.

Этапы приготовления:

1. Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
2. Вымочить в воде минимум 6 часов.
3. Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
4. Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
5. Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.

Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.

Секреты мариновки

Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:

1. Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
2. Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
3. Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
4. Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.

Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!

Топ 5 рецептов маринованных подберезовиков Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/marinovannye-podberezoviki/

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: лучшие способы и рецепты заготовок

Лесные грибы обладают великолепными вкусовыми качествами. Из них получаются отменные жаренные, тушеные и заливные блюда. Но особое место занимают маринованные грибочки, хруст и вкус которых невозможно передать словами.

Вкусовые качества и польза подосиновиков и подберезовиков

Данные грибы в народе известны как обабки. Такое сборное название неслучайно, ведь эти виды принадлежат к одному семейству. По сути, подберезовик  и подосиновик имеют идентичную структуру плодового тела. А отличаются они только окрасом и местом произрастания.

Эти грибы издавна считались благородными. Дело не только в малом количестве природных несъедобных двойников, с которыми можно перепутать подберезовики и подосиновики. Речь идет о высоких вкусовых качествах этих даров леса.

Однако не только тонким ароматом и волшебным вкусом славятся обабки. Они еще и невероятно полезны, поскольку являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Более того, обабки весьма питательны.

Благодаря высокой концентрации белка, углеводов и клетчатки в плодовых телах, грибы могут заменить мясо или рыбу. А за счет  низкого уровня содержания жира этот продукт разрешается людям, придерживающимся строгих диет, в том числе и пациентам, страдающих сахарным диабетом.

Подготовка грибов к мариновке

Подготовка к мариновке не требует особых усилий. Она заключается в таких нехитрых действиях:

1. Отбор. Не всегда грибнику удается хорошенько рассмотреть все экземпляры в лесу. Поэтому сидя в хорошо освещенном помещении, стоит еще раз пересмотреть плоды, чтобы отбраковать гнилые и сомнительные грибы.
2. Очистка. Мыть обабки крайне желательно. А вот очистить их от лесного мусора нужно обязательно. Для этого используют щетку и нож. Если попадается много червивых грибов – не беда. Достаточно на пару часов замочить обабки в подсоленной воде. А немного лимонной кислоты поможет сохранить цвет грибов.
3. Сортировка. Для маринования лучше использовать только молодые и крепкие грибочки. Остальные лучше пустить на жарку или тушение.

Отобранные грибы следует хорошенько промыть под проточной водой. Поскольку подберезовики и подосиновики относятся к категории лесных грибов, их рекомендуется отваривать. Обабки варят на протяжении получаса в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л). Во время кипения обязательно снимают образующуюся пенку. После грибы отбрасывают на дуршлаг и повторно промывают холодной водой.

Как правильно замариновать подберезовики

Зачастую обабки готовят по одному рецепту. Но существует несколько вариантов, которые помогают раскрыть все вкусовые качества подберезовиков особенно глубоко.

Классический рецепт

Маринование подберезовиков по классическому рецепту предполагает использование следующих ингредиентов:

Процесс приготовление состоит из таких этапов:

1. Все приправы и специи складывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 5 мин.
2. Затем в кастрюлю добавляют грибы и бланшируют их в рассоле около 15 мин.
3. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавляют уксус.
4. На дно стерилизованных банок кладут зубчики чеснока.

Банки заполняют подберезовиками. Оставшиеся пустоты в емкости заливают рассолом.

Затем остается только закатать банки, дать грибочкам остыть и отправить их на хранение.

С прованскими травами

Любителям пикантного привкуса и аромата понравится рецепт с прованскими травами. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

Пошаговое приготовление состоит из таких действий:

1. Шляпки и ножки отварных подберезовиков перекладывают в дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
2. Для приготовления маринада в кастрюлю наливают 0,8 л воды. Туда же отправляют все дополнительные ингредиенты помимо уксуса и чеснока.
3. Содержимое кастрюли перемешивают, ставят на огонь, кипятят примерно 10-15 мин. За 5 мин до окончания кипячения в кастрюлю вливают уксус.

На дно банок помещают чеснок. Затем их наполняют подберезовиками и заливают полученным маринадом.

Далее емкости с грибами закатывают для дальнейшего продолжительного хранения.

С чесноком

Чеснок придает блюду не только острый привкус, но и неповторимый аромат. Для маринования 1 кг подберезовиков с чесноком понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из таких действий:

1. Все приправы (за исключением корицы) кладут в простерилизованную банку, затем емкость наполняют кипятком. Необходимо выдержать около 10 мин, а после – слить воду.
2. Подберезовики складывают в кастрюлю, заливают подсоленной водой. Рекомендуемый уровень жидкости составляет 1/3 часть от общего уровня грибов. Затем кастрюлю ставят на огонь. Ее содержимое должно прокипеть около 5 мин.
3. Когда грибы в маринаде будут готовы, их выкладывают в банку и заливают рассолом, в котором они варились. Сверху добавляют уксус и корицу.

Закатанную банку отправляют в погреб, подвал или на полку холодильника.

Лучшие рецепты маринованных подосиновиков

Большинство рецептов для подберезовиков прекрасно подходит для маринования подосиновиков. Но существует несколько уникальных вариантов приготовления этих грибов.

С корицей и гвоздикой

Рецепт подберезовиков с прованскими травами также подходит и для подосиновиков. Но вкус последних будет еще ярче, если заменить французские приправы равноценной смесью корицы и гвоздики.

Хорошая хозяйка не боится экспериментировать, а маринованные грибочки испортить практически невозможно.

Поэтому вариант с корицей и гвоздикой заслуживает место среди лучших рецептов приготовления подосиновиков.

С горчицей

Очень вкусными получаются подосиновики с горчицей. Для приготовления такого блюда используют следующие продукты:

Измельченный корень хрена смешивают с перцем и горчицей. Полученною смесь заливают водой, проваривают около 40 мин, затем оставляют настаиваться в течение 8 часов. После в отвар добавляют соль, уксус, сахар и доводят до кипения.

Полученным маринадом заливают грибы и оставляют их на 2 дня. Далее жидкость сцеживают, грибы раскладывают по банкам, а оставшиеся пустоты снова заливают тем же маринадом. Приготовленные по этому рецепту грибы хранят в холодильнике.

С томатным соусом

Вас может заинтересовать:Для гурманов существует вариант приготовления подосиновиков в томатной пасте.

Для маринования используются следующие ингредиенты:

• подосиновики – 3 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• томатная паста (лучше домашнего приготовления) – 600 г;
• растительное масло – 150 г;
• вода – 600 мл;
• лавровый лист;
• яблочный уксус – 1 ст. л.

Все ингредиенты, за исключением уксуса, складывают в жаровню, которую ставят на огонь. Когда практически вся вода выкипит, в жаровню добавляют яблочный уксус и оставляют ее на плите еще на несколько минут. Затем полученную грибную массу раскладывают по банкам. Перед закаткой рекомендуется дополнительно простерилизовать банки с грибами в воде.

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Поскольку оба вида относятся к одному грибному семейству и имеют практически идентичные по плотности плодовые тела, грибы часто маринуют вместе. По вкусу маринованный подберезовик мало отличается от подосиновика из одной и той же банки. Но внешние отличия по цвету и форме создают впечатление грибного ассорти. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать оба вида обабок вместе.

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

Источник: https://sveklon.ru/marinovat-podberezoviki-i-podosinoviki

Как мариновать подберезовики на зиму? 4 простых рецепта маринованных грибов в банках

Всем привет, дорогие друзья! Как всегда, хочу поделиться с вами несколькими несложными рецептами и лайфхаками из моего кулинарного опыта. Расскажу, как мариновать подберёзовики и как правильно готовить на зиму грибы.

Папа, заядлый грибник, постоянно брал меня с собой. Как начинается сезон, сразу берет корзинки, в машину и в лес после работы или в выходные всей семьей. А мы с мамой их перебираем.

В прошлых статьях я делилась рецептами вешенок быстрого приготовления и как готовить маслята. Такая закуска всегда пригодится.

Подберезовики после  маринования слегка хрустят, их особенно хорошо использовать как закуску. У нас они традиционно появляются на столе на все праздники

Источник: https://takioki.life/kak-marinovat-podberezoviki/