Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке в духовке

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках чаще всего готовиться на Пасху. Она входим в перечень праздничного меню наравне с крашеными куриными яйцами и сдобными пасхальными куличами.

Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой только раз в год, это дикая несправедливость, потому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же возможности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На первый взгляд начинающим кулинарам, может показаться, что приготовления колбасы в домашних условиях это хлопотное и невероятно сложное занятие. На самом деле, все в корне наоборот.

Во-первых, главное – подойти к делу с желанием, а оно у вас наверняка есть, если вы попали на эту страницу. Во-вторых, вооружиться проверенным и подробным рецептом.

Именно такой рецепт я вам и предлагаю, и смею вас уверить, он опробован не только мной, но и многими моими знакомыми и друзьями.

Для приготовления колбасы нам потребуются следующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки.

По поводу последнего ингредиента у многих возникает вопрос, где свиные кишки достать.

На самом деле вы просто не задавались целью, или не обращали внимания, что они продаются в каждом мясном павильоне рынка. Даже в больших супермаркетах, их уже можно найти.

Дальнейшие действия готовки также весьма просты. Все вышеуказанные ингредиенты нужно измельчить и с помощью мясорубки или комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку.

В результате у вас получаться полноценные колечка колбасы, которые останется только запечь в духовке.

Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, этого времени будет как раз достаточно, чтоб прибраться на кухне.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины
• 400 г сала
• 2 кишки (уже очищенные и промытые примерно по 4 м)
• Кориандр
• Соль
• Чёрный перец
• 6 больших зубчиков чеснока
• Меленый лавровый лист

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Свиное мясо нужно хорошенько промыть и удалить все пленки, сосуды и т.д. Обмокнуть его бумажными полотенцами.
2. Вымытое мясо нарезаем на кусочки величиной с мелкую фасоль.
3. Пересыпаем мясо в глубокую миску.
4. Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, можете использовать свежее сало.
5. Нарезаем сало ножом настолько мелко, насколько это возможно.
6. Сало с мясо хорошенько перемешиваем.
7. Перец и кориандр размять в ступке.
8. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
9. Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
10. Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. Полностью надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край ниткой. Начинаем крутить рукоятку мясорубки и наполнять кишку мясом. Рукой регулируйте толщину будущей колбасы, так как она не должна быть очень толстой и плотной.
11. Когда закончите, второй конец кишки также завязываем ниткой.
12. С помощью зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это забыть сделать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
13. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Аккуратно кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
14. Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу.

    Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.

15. Если вам важен внешний вид, то во время готовки переверните колбасу несколько раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее переворачивать, она и так хорошо пропечется.

16. После того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет выглядеть так же, как и на фотографии.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, вкусное, ароматное и аппетитное мясное лакомство, отлично подойдет не только к обеду или ужину в кругу семьи, но и гостям на праздничный стол его будет не стыдно подать. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша домашняя колбаса из свинины получилась вкусной и с первого раза:

• Внимательно выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно должно быть свежим, и от него не должно исходить неприятных запахов;
• Перед использованием не поленитесь, и тщательно промойте свиные кишки несколько раз;
• Когда домашняя колбаса будет уже готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;
• Во время готовки фарша можете поэкспериментировать со специями, травами и приправами. Так вы сможете каждый раз готовить колбасу с разными вкусовыми оттенками.

Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/domashnjaja-kolbasa-iz-svininy-v-kishkakh

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Вы все еще покупаете колбасу в магазине? Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях! Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки! Украинская колбаса с салом и чесночком – ароматная, сочная и очень вкусная!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

свинина (нежирная лопатка) сало куриные бедра (филе без кости) чеснок соль (крупная, у меня морская) свежемолотый перец вода черева (свиные кишки – оболочка для колбасы)

1 кг

200 г

300 г

1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)

2 ч.л. (20 г)

1 ч.л.

240 мл

2-2,5 метра

Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.

Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.
Для домашней колбасы прекрасно подходит лопатка. Также можно взять практически любую часть свинины: и шею, и окорок, и карбонад. Если свинина нежирная, к ней дополнительно добавляют сало, а если мясо достаточно жирное, то сало добавлять не нужно

Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками. По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.

Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.

Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.В ступке растираем черный перец с крупной солью.

Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.

Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.

Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.

Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе. А также, иногда ее можно найти в супермаркетах

Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас. На нее натягиваем оболочку.

Наполняем оболочку фаршем.

Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки. В таком случае, оболочка наполняется фаршем при помощи рук – это, конечно, дольше, чем при помощи мясорубки, но если очень хочется колбаски, то можно А еще лучше на помощь позвать мужа или детей и вместе это будет и быстро и весело:)))

Завязываем кончики колбасы. Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.

И перекручиваем в нескольких местах для того, чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.

Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее. Если в каком то месте обнаружили дырку в оболочке, тогда убираем в месте разрыва часть фарша и делаем узел

Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать, а второе уберу в морозилку и запеку попозже.

Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки, чтобы колбаса не лопнула во время запекания.

Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.

Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.

Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут (можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).

Запекание колбасы в рукаве или пакете – самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей

Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде. Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал! Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке. Она выручит в вас и в праздники, и в будни! Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!

Колбаса из свинины – 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Колбаса из свинины – 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Колбаса из свинины – 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Надоело магазинное колбасное однообразие – приготовь настоящую колбасу из свинины. Находи первоклассные рецепты с детальными пошаговыми фото. Узнай интересные нюансы и время приготовления, пищевую ценность, финальное количество продукта. Окунись во вкус детства! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Колбаса из свинины”

Познакомься с коллекцией отличных опробованных рецептов колбасы из свинины на сайте, объединяющем кулинарные таланты 1000.menu.

Попробуй колбаску сварить, запечь, зажарить, закоптить или завялить. Добавь в начинку субпродукты, разнообразные ароматные приправки, вино, водку или коньячок.

Создай незабываемый мясной домашний деликатес!

Домашняя колбаса – это, по сути, фарш из любого вида мяса в оболочке. Идеальной колбаска получается в натуральной кишке, которую лучше всего приобретать готовую, уже очищенную. Мясо для колбасы подойдёт любое, но все же брюшная часть туши или не жирный ошеек станет наиболее удачным выбором.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах колбасы из свинины:

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусные рецепты приготовления с фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусные рецепты приготовления с фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусные рецепты приготовления с фото

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишках – полезная альтернатива магазинным колбасным продуктам.

Изготовленная собственными руками, она гарантированно не содержит вредных добавок: усилителей вкуса, красителей, консервантов.

Существует несколько способов приготовления, один из них – в натуральной оболочке, в духовке. Такая колбаса сочетает рубленое мясо, сало, чеснок, приправы и получается ароматной и сочной.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках

Как приготовить домашнюю колбасу? 3 рецепта из разного вида мяса

Как приготовить домашнюю колбасу? 3 рецепта из разного вида мяса

Как приготовить домашнюю колбасу? 3 рецепта из разного вида мяса

Доставайте свои разделочные доски и мясорубки, потому что в данной статье вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу. Будут описаны рецепты приготовления сразу трех блюд: домашней колбасы из сочной свинины, а также куриных сосисок с сыром и нежных колбасок из говядины в пикантном беконе.

Сегодня вы станете настоящим гуру кулинарного искусства. Мы будем готовить блюдо, без которого невозможно представить себе Пасхальные, Рождественские, новогодние праздники, да и вообще любое застолье.Представляем — сочная, с золотистой корочкой и такая аппетитная домашняя колбаса!

Мы расскажем вам, как придать колбасе невероятный аромат, что сделать с фаршем, чтобы мясо не стало сухим, и главное – как запекать домашнюю колбасу, чтобы она не треснула.

Как готовят домашнюю колбасу в разных странах

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках чаще всего готовиться на Пасху. Она входим в перечень праздничного меню наравне с крашеными куриными яйцами и сдобными пасхальными куличами.

Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой только раз в год, это дикая несправедливость, потому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же возможности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На первый взгляд начинающим кулинарам, может показаться, что приготовления колбасы в домашних условиях это хлопотное и невероятно сложное занятие. На самом деле, все в корне наоборот.

Во-первых, главное – подойти к делу с желанием, а оно у вас наверняка есть, если вы попали на эту страницу. Во-вторых, вооружиться проверенным и подробным рецептом.

Именно такой рецепт я вам и предлагаю, и смею вас уверить, он опробован не только мной, но и многими моими знакомыми и друзьями.

Для приготовления колбасы нам потребуются следующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки.

По поводу последнего ингредиента у многих возникает вопрос, где свиные кишки достать.

На самом деле вы просто не задавались целью, или не обращали внимания, что они продаются в каждом мясном павильоне рынка. Даже в больших супермаркетах, их уже можно найти.

Дальнейшие действия готовки также весьма просты. Все вышеуказанные ингредиенты нужно измельчить и с помощью мясорубки или комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку.

В результате у вас получаться полноценные колечка колбасы, которые останется только запечь в духовке.

Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, этого времени будет как раз достаточно, чтоб прибраться на кухне.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины
• 400 г сала
• 2 кишки (уже очищенные и промытые примерно по 4 м)
• Кориандр
• Соль
• Чёрный перец
• 6 больших зубчиков чеснока
• Меленый лавровый лист

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Свиное мясо нужно хорошенько промыть и удалить все пленки, сосуды и т.д. Обмокнуть его бумажными полотенцами.
2. Вымытое мясо нарезаем на кусочки величиной с мелкую фасоль.
3. Пересыпаем мясо в глубокую миску.
4. Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, можете использовать свежее сало.
5. Нарезаем сало ножом настолько мелко, насколько это возможно.
6. Сало с мясо хорошенько перемешиваем.
7. Перец и кориандр размять в ступке.
8. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
9. Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
10. Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. Полностью надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край ниткой. Начинаем крутить рукоятку мясорубки и наполнять кишку мясом. Рукой регулируйте толщину будущей колбасы, так как она не должна быть очень толстой и плотной.
11. Когда закончите, второй конец кишки также завязываем ниткой.
12. С помощью зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это забыть сделать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
13. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Аккуратно кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
14. Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу.

    Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.

15. Если вам важен внешний вид, то во время готовки переверните колбасу несколько раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее переворачивать, она и так хорошо пропечется.

16. После того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет выглядеть так же, как и на фотографии.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, вкусное, ароматное и аппетитное мясное лакомство, отлично подойдет не только к обеду или ужину в кругу семьи, но и гостям на праздничный стол его будет не стыдно подать. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша домашняя колбаса из свинины получилась вкусной и с первого раза:

• Внимательно выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно должно быть свежим, и от него не должно исходить неприятных запахов;
• Перед использованием не поленитесь, и тщательно промойте свиные кишки несколько раз;
• Когда домашняя колбаса будет уже готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;
• Во время готовки фарша можете поэкспериментировать со специями, травами и приправами. Так вы сможете каждый раз готовить колбасу с разными вкусовыми оттенками.

Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/domashnjaja-kolbasa-iz-svininy-v-kishkakh

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Вы все еще покупаете колбасу в магазине? Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях! Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки! Украинская колбаса с салом и чесночком – ароматная, сочная и очень вкусная!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

свинина (нежирная лопатка) сало куриные бедра (филе без кости) чеснок соль (крупная, у меня морская) свежемолотый перец вода черева (свиные кишки – оболочка для колбасы)

1 кг

200 г

300 г

1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)

2 ч.л. (20 г)

1 ч.л.

240 мл

2-2,5 метра

Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.

Совет

Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.
Для домашней колбасы прекрасно подходит лопатка. Также можно взять практически любую часть свинины: и шею, и окорок, и карбонад. Если свинина нежирная, к ней дополнительно добавляют сало, а если мясо достаточно жирное, то сало добавлять не нужно

Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками. По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.

Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.

Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.В ступке растираем черный перец с крупной солью.

Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.

Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.

Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.

Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе. А также, иногда ее можно найти в супермаркетах

Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас. На нее натягиваем оболочку.

Наполняем оболочку фаршем.

Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки. В таком случае, оболочка наполняется фаршем при помощи рук – это, конечно, дольше, чем при помощи мясорубки, но если очень хочется колбаски, то можно А еще лучше на помощь позвать мужа или детей и вместе это будет и быстро и весело:)))

Завязываем кончики колбасы. Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.

И перекручиваем в нескольких местах для того, чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.

Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее. Если в каком то месте обнаружили дырку в оболочке, тогда убираем в месте разрыва часть фарша и делаем узел

Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать, а второе уберу в морозилку и запеку попозже.

Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки, чтобы колбаса не лопнула во время запекания.

Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.

Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.

Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут (можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).

Запекание колбасы в рукаве или пакете – самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей

Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде. Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал! Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке. Она выручит в вас и в праздники, и в будни! Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/14842-kolbasa-domashnyaya-iz-svininy-s-kuritsey-i-chesnokom

Колбаса из свинины – 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Колбаса из свинины – 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Надоело магазинное колбасное однообразие – приготовь настоящую колбасу из свинины. Находи первоклассные рецепты с детальными пошаговыми фото. Узнай интересные нюансы и время приготовления, пищевую ценность, финальное количество продукта. Окунись во вкус детства! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Колбаса из свинины”

Познакомься с коллекцией отличных опробованных рецептов колбасы из свинины на сайте, объединяющем кулинарные таланты 1000.menu.

Попробуй колбаску сварить, запечь, зажарить, закоптить или завялить. Добавь в начинку субпродукты, разнообразные ароматные приправки, вино, водку или коньячок.

Создай незабываемый мясной домашний деликатес!

Домашняя колбаса – это, по сути, фарш из любого вида мяса в оболочке. Идеальной колбаска получается в натуральной кишке, которую лучше всего приобретать готовую, уже очищенную. Мясо для колбасы подойдёт любое, но все же брюшная часть туши или не жирный ошеек станет наиболее удачным выбором.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах колбасы из свинины:

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах колбасы из свинины:

Интересный рецепт:1. Тонкие свиные кишки, вне зависимости от того, где они были приобретены, необходимо тщательно обработать. Замороженные разморозить при комнатной температуре. Затем старательно вымыть, вывернуть, аккуратно выскоблить тупой стороной ножа, убирая слизь и еще раз промыть.2.

Для удобства разрезать оболочку на отрезки около 1 метра.3. Вымочить в солёной воде не менее часа. Ещё раз промыть.4. Сало и мясо для начинки нарезать некрупными кусочками.5. Смешать с солью, перцем, измельченным чесноком, кориандром, тимьяном и другими ароматными приправами по вкусу.6. Влить немного коньяка.

Тщательно перемешать.7. Дать настояться фаршу не менее часа.8. С помощью специальной насадка или вручную аккуратно наполнить кишки, формируя колбаски желаемого размера перекручивая или перевязывая их.9. Дать подготовленной колбасе отдохнуть и напитаться ароматами 3-4 часа.10.

Тоненькой иглой наколоть колбасу в нескольких местах.11. Отваривать на слабом огне около 40 минут.

12. Обжарить на сковороде или запечь до румяности.

Пять самых быстрых рецептов колбасы из свинины:

Пять самых быстрых рецептов колбасы из свинины:

Полезные советы:• Начиняя колбасу, необходимо следить за тем, что бы кишка была наполнена не очень плотно. Это поможет избежать разрыва оболочки при дальнейшей тепловой обработке.• Домашняя колбаса прекрасно хранится в морозилке, как в сыром, так и в отваренном виде.• Перед приготовлением с сала необходимо обязательно снять шкурку.

• Колбасу из свинины можно приготовить в пищевой пленка, фольге или в беконе.

Источник: https://1000.menu/catalog/kolbasa-iz-svininy

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусные рецепты приготовления с фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусные рецепты приготовления с фото

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишках – полезная альтернатива магазинным колбасным продуктам.

Изготовленная собственными руками, она гарантированно не содержит вредных добавок: усилителей вкуса, красителей, консервантов.

Существует несколько способов приготовления, один из них – в натуральной оболочке, в духовке. Такая колбаса сочетает рубленое мясо, сало, чеснок, приправы и получается ароматной и сочной.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках

Как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины – натуральная пища, приготовить ее самостоятельно может каждая хозяйка. Этот процесс не столь сложен, как может показаться. Технология включает несколько простых этапов:

• подготовка кишок;
• переработка свинины (ее необходимо измельчить в мясорубке или порубить, приправить специями);
• наполнение оболочки мясной начинкой;
• термическая обработка (помимо запекания в духовом шкафу домашнюю колбасу можно отваривать, жарить или готовить на пару).

Прежде чем приступать к изготовлению домашней колбасы, надо выбрать качественные ингредиенты

Начальный этап – подготовка оболочки для колбасы. Ее делают из свиных кишок. Можно приобретать готовые потроха, либо чистить и заготавливать самостоятельно. Кишки необходимо тщательно вымыть в проточной воде, после чего вымочить в растворе с добавлением уксуса, в воде с солью.

Выбирая продукты для домашней колбасы из свинины, можно ориентироваться на такие правила:

1. Мясо. Для начинки можно брать лопатку, ошеек, заднюю часть. Главное, чтобы они были свежими. Перед употреблением его нельзя замораживать. Жирность мяса не имеет значения.
2. Оболочка. Для домашней колбасы чаще всего берут натуральные, тонкие свиные кишки. Их можно найти на рынке в свежем виде. В магазинах чаще бывают представлены уже готовые соленые или замороженные потроха. Прежде чем приступать к запеканию домашней колбасы, оболочку надо осмотреть, проверить на наличие повреждений, промыть и вымочить.
3. Сало. Можно брать с любой части туши, например, с хребта. Подходят и тонкие обрезки. Колбасное изделие получается вкусным, если сало не старое, не имеет желтого окраса и специфического запаха. Оно должно быть свежим, сырым, не перемороженным.

Классический рецепт домашней колбасы в кишках

Классический рецепт домашней колбасы в кишках

Базовый рецепт домашней колбасы из свинины в кишках подходит для знакомства с технологией приготовления. Если строго следовать рецепту, закуска получается сочной и ароматной. Для нее понадобится:

• 2,5 кг свинины;
• 500 г сала;
• 5 м свиных кишок;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 -2 ст. л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• по ½ ч. л. кориандра, базилика, орегано и тимьяна.

Употреблять закуску из свинины можно и в горячем, и в холодном виде

Как готовить свиную домашнюю колбасу в свиных кишках:

1. Купленные или заготовленные самостоятельно свиные кишки разделить на отрезки длиной около 1 м, тщательно смыть, вывернуть наизнанку и выскоблить ножом, почистив от эпителия. Снова сполоснуть под проточной водой.
2. В целях дезинфекции вымочить потроха в соленой воде. Для этого приготовить раствор из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, оставить в нем кишки на 1 час.
3. С сала снять шкуру, порезать на кубики небольших размеров, как для салата.
4. Из свинины вырезать хрящи и кости. Пленки жира можно оставить. Мясо разрезать на небольшие кусочки. Делать их слишком мелкими не стоит.
5. Смешать свинину с салом.
6. Приправить солью, черным молотым перцем и ароматными специями: базиликом, тимьяном, орегано и кориандром.
7. Очистить головку чеснока, пропустить через пресс, добавить к мясной начинке для колбасы.
8. Влить коньяк, он делает фарш более сочным и ароматным.
9. Вымесить начинку руками.
10. Взять мясорубку со специальной насадкой для изготовления колбасы. Кишку натянуть, завязать свободный конец и наполнить фаршем. Набивать оболочку слишком плотно не следует, так как при термической обработке она может повредиться. Так заполнить свининой все подготовленные кишки.
11. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
12. Заготовки свернуть, соединить в кольца.
13. Выпустить из них воздух, проколов иглой по всей длине. Расстояние между отверстиями должно быть около 2 см. Они необходимы для того, чтобы колбасы не лопнули при термической обработке из-за расширения нагретого воздуха.
14. Взять кастрюлю большого объема, наполнить водой и поставить на огонь. Как жидкость закипит, добавить щепотку соли и несколько лавровых листьев.
15. Опустить в кастрюлю колбасу, уменьшить огонь и оставить вариться на 50 минут.
16. Противень смазать маслом или смальцем. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
17. Отварные заготовки выложить на противень, отправить в духовой шкаф на 40 минут. Во время выпекания колбасу несколько раз перевернуть, чтобы вся поверхность покрылась румяной корочкой.

Вкусная домашняя колбаса из свинины в кишках по ГОСТу

Вкусная домашняя колбаса из свинины в кишках по ГОСТу

Это еще один пример классического способа приготовления колбасы из свинины. Овладеть им могут даже начинающие кулинары. Сноровку в обращении с кишками при их подготовке и заполнении фаршем можно быстро получить на практике. Для колбасы в натуральной оболочке из свиных кишок требуются такие компоненты:

• 1 кг жирной свинины;
• 4 кг свинины средней жирности;
• 8 м свиных кишок;
• 6-7 чесночных долек;
• 50 г сливочного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. гранулированного лука;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 100 мл коньяка;
• 0,5 л воды;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ч. л. молотого перца;
• 1 ч. л. молотого сельдерея.

Отварную колбасу можно заморозить, не запекая, чтобы заготовить впрок

Этапы приготовления домашней колбасы из свинины в кишках:

1. Взять треть свинины и перемолоть ее в мясорубке.
2. Оставшуюся часть мяса нарезать кубиками. Их размер – около 1 см по каждой стороне.
3. Смешать порезанную и перекрученную свинину. Такое сочетание делает фарш более вязким.
4. Добавить все приправы.
5. Чеснок измельчить с помощью пресса и соединить с мясом.
6. Влить коньяк.
7. Залить 500 мл воды. Она должна быть очень холодной.
8. Вымесить фарш и разделить на 2 равные части, поставить на 4 часа в холодильник.
9. Неплотно заполнить свиные кишки мясной начинкой и проколоть их иголкой, завязать края оболочек.
10. Сложить в кольца, связать каждое в трех местах.
11. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, томить 45 минут.
12. Колбасу остудить.
13. Противень и свиные кишки смазать сливочным маслом. Выставить температурный режим +200, запекать в течение 30 минут.

Важно! Во время варки жидкость не должна закипать, огонь надо делать минимальным.

Фарш вымешивают руками, поэтому его надо охладить. В противном случае жир растает, а масса станет липкой, неэластичной. Для этого в нее добавляют холодную воду, иногда со льдом.

Рецепт колбасы в свиных кишках с чесноком и базиликом

Рецепт колбасы в свиных кишках с чесноком и базиликом

Домашнюю колбасу из свинины можно приготовить в сочетании со свежими листьями базилика. Приправа придает закуске неповторимый, яркий аромат. Блюдо готовят несколько часов, но потраченное время и старания окупает неповторимый вкус. Для блюда нужно взять:

• 1 кг фарша из свинины;
• 2 свиные кишки;
• 1 головку чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• щепотку соли по вкусу;
• приправу для мясных блюд по вкусу;
• щепотку смеси перцев.

Наполнять свиные кишки мясорубкой надо на минимальной скорости, придерживая колбасу рукой

Как готовить домашнюю колбасу из свиных кишок:

1. Сделать фарш из свинины.
2. Чеснок почистить, потереть на терке или измельчить в мясорубке.
3. Листья базилика вымыть, мелко порубить.
4. Соединить чеснок и базилик с фаршем.
5. Приправить сухими специями и солью.
6. Свиные кишки почистить и тщательно ополоснуть. Заранее замочить на ночь в растворе с уксусом.
7. Кишки заполнить фаршем из свинины с помощью мясорубки и специальной насадки.
8. Каждую колбасу перевязать.
9. Запечь в духовке при температуре +200. Время термической обработки – 50 минут.

Домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке

Домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке

Домашняя колбаса не может сравниться по вкусовым качествам с магазинной. Тем, кого пугает трудоемкий процесс приготовления, можно взять небольшое количество фарша из свинины для начинки. На 1 кг окорока потребуется:

• 200 г сала;
• 1 м тонких кишок;
• 1 головка чеснока;
• щепотка мускатного ореха;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• щепотка соли;
• щепотка красного перца;
• щепотка черного молотого перца;
• 1 лавровый лист.

Если на кишке появился разрыв, ее надо в этом месте разрезать и сделать несколько небольших колбас

Этапы изготовления домашней колбасы из свинины в кишке:

1. Взять готовые кишки, положить их вымачиваться в холодную воду, затем промыть снаружи и внутри проточной водой.
2. Перемолоть сало в мясорубке.
3. Измельчить перец.
4. Свинину порезать на кусочки размером около 1 см.
5. Добавить к рубленому мясу сало, чесночную кашицу, смесь перцев, мускатный орех и соль.
6. Влить около 100 мл холодной воды. Все смешать.
7. Взять конус, натянуть на него кишку, заполнить начинкой из свинины вручную или при помощи мясорубки.
8. Завязать кишки с обеих сторон, проколоть иглой. Расстояние между отверстиями не должно быть более 4-5 см.
9. Взять большую кастрюлю с водой, аккуратно опустить в нее колбасу, присолить и приправить лавровым листом.
10. Огонь убавить до минимума, варить около часа.
11. Затем смазать колбасу растительным маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов. Время обработки – по 20 минут для каждой стороны.

Как сделать свиную колбасу в свиных кишках в сковороде

Как сделать свиную колбасу в свиных кишках в сковороде

Все, что необходимо для изготовления аппетитной домашней колбасы из свинины в натуральной оболочке – острый нож, мясорубка и несколько часов времени. Готовить блюдо можно не только в духовке, но и в сковороде. Для этого понадобится:

• 2 кг свинины;
• 3-4 м свиных кишок;
• 30 г соли;
• небольшая щепотка истолченного острого красного перца;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 3 чесночные дольки;
• 2 ч. л. сушеного базилика;
• 2 ч. л. уцхо-сунели.

В качестве приправы в колбасу из свинины можно добавлять тмин, тимьян, кориандр, паприку

Действия:

1. Свинину отделить от шкуры и излишков сала, порезать маленькими кубиками.
2. Положить рубленый фарш в миску, подсолить и присыпать специями. Тщательно перемешать.
3. Выдавить через пресс чесночные дольки, соединить со свининой.
4. Кишки положить в воду, влить немного уксуса.
5. После того, как они размягчатся, станут эластичными, смыть их и порезать на несколько частей.
6. Наполнить кишки кусочками свинины для домашней колбасы можно разными способами: через мясорубку со специально предназначенной насадкой, либо вручную, через конусовидное отверстие.
7. Перевязать концы кишки, проткнуть образовавшиеся пузырьки воздуха.
8. Домашнюю колбасу выложить на сковороду, залить 100 мл воды.
9. Варить на слабом огне в течение часа.
10. Затем обжарить с каждой стороны до образования корочки.

Совет! Если фарш получается сухим, то в него можно добавить 100–150 мл воды. Мясо должно впитать всю жидкость. Его на ночь необходимо оставить на холоде.

Правила хранения

Правила хранения

Домашняя колбаса из свинины в кишке остается свежей при хранении в холодильнике до 10 суток. Срок годности можно существенно продлить. Для этого необходимо:

• поместить продукт в емкость из стекла или керамики;
• растопить свиное сало и залить им колбасу;
• оставить в холодильнике или прохладном помещении.

В таких условиях домашняя колбаса в кишке остается пригодной для употребления до нескольких месяцев.

Совет! Чтобы она была еще более ароматной, в растопленное сало можно добавить лавровый лист или другие специи.

Существует еще один метод сохранения свежести – заморозка.

Заключение

Заключение

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишках может освоить каждая хозяйка, подобрав любимые приправы, поэкспериментировав с соотношением мяса и сала, количеством соли. Со временем ее близкие будут наслаждаться настоящими деликатесами, которые гораздо полезнее, чем магазинные колбасные изделия с множеством искусственных добавок.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu-iz-svininy-v-kishke-v-duhovke.html

Как приготовить домашнюю колбасу? 3 рецепта из разного вида мяса

Как приготовить домашнюю колбасу? 3 рецепта из разного вида мяса

Доставайте свои разделочные доски и мясорубки, потому что в данной статье вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу. Будут описаны рецепты приготовления сразу трех блюд: домашней колбасы из сочной свинины, а также куриных сосисок с сыром и нежных колбасок из говядины в пикантном беконе.

Сегодня вы станете настоящим гуру кулинарного искусства. Мы будем готовить блюдо, без которого невозможно представить себе Пасхальные, Рождественские, новогодние праздники, да и вообще любое застолье.Представляем — сочная, с золотистой корочкой и такая аппетитная домашняя колбаса!

Мы расскажем вам, как придать колбасе невероятный аромат, что сделать с фаршем, чтобы мясо не стало сухим, и главное – как запекать домашнюю колбасу, чтобы она не треснула.

Как готовят домашнюю колбасу в разных странах

Как готовят домашнюю колбасу в разных странах

В каждой стране приготовление колбасы имеет свои особенности. Например, в Германии ее готовят из свежайшего мяса, так как, по мнению немцев, уже через 5 часов фарш нельзя употреблять в еду.

В состав большинства литовских колбас входит дичина, причем в праздничные дни мясные изделия жарят, заливая спиртным и поджигая.

Одним из самых популярных славянских рецептов является домашняя запеченная колбаса. В давние времена ее запекали в печах, а в качестве сырья использовалась свинина. Именно такую колбасу мы и будем готовить.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке

Сегодня мы докажем, что приготовить дома домашнюю колбаску, от одного вида которой у вас будут течь слюнки!

Понадобятся ингредиенты :

Понадобятся ингредиенты :

• 1 кг свинины (лучше шейная ее часть)
• один метр натуральной оболочки из свиных кишек
• 5 столовых ложек сметаны
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка коньяка
• чайная ложка сушеного укропа
• одна чайная ложка сушеной петрушки
• мускатный орех — половина ч. л.
• молотый черный перц — на любителя (не менее половины ч. л.)
• 1 чайная ложка соли
• 3 лавровых листка
• 1 луковица

Подготовка исходных компонентов для приготовления колбасы в домашних условиях

Подготовка исходных компонентов для приготовления колбасы в домашних условиях

Чтобы вкусно приготовить домашнюю колбасу, постарайтесь придерживаться данным правилам и советам. Это может сэкономить немало времени и возможно вы не совершите ошибок, которые навсегда отобьют у вас желание готовить самостоятельно.

Кишки (оболочка) для домашней колбасы

Кишки (оболочка) для домашней колбасы

Прежде всего, нужно подготовить кишки – избавить их от запаха и грязи, а только потом промывать и использовать!

Мы берем свиную кишку, промываем под холодной водой снаружи и внутри (выворачиваем конец наизнанку и, постепенно расправляя, заполняем водой). Многие ошибочно полагают, что, обдав оболочку кипятком, избавятся сразу и от неприятного запаха, и от грязи. Это не так. При этом подходе оболочка попросту сварится в кипятке и станет непригодной к начинению.

Мы замачиваем кишки в содово-уксусном растворе, готовим его из расчета: два стакана воды, одна чайная ложка уксуса (яблочного или винного, можно заменить лимонным соком), 1ложка соды на один метр оболочки. А чтобы придать аромат, добавим нарезанную полукольцами луковицу и пару листков лаврухи.

Мясо для приготовления домашней колбасы из свинины:

Мясо для приготовления домашней колбасы из свинины:

Нам потребуется шейная часть, или ошеек. Почему? А все потому, что в этой части туши содержится примерно — 70 % мяса и 30 – жира, это соотношение является оптимальным именно для колбасы. Если мы возьмем другую часть (окорок, грудинку, мякоть или рульку), то колбаса получится слишком жирной и неаппетитной.

И наоборот, купив сухое мясо (лопатку, карбонад или ножки), вы рискуете совсем испортить колбасу, которая будет настолько сухой, что ее невозможно станет разжевать.

Приобретая мясо, нужно проверять его качество. Проведем эксперимент: сильно на огне накалим нож, чтоб он был красноватого цвета. Прокалываем им мясо и вынимаем: на ноже остался только свернувшийся розоватый белок, никаких примесей – мясо качественное. Если вы проверите плохое мясо таким способом, то увидите на ноже некрасивые примеси и почувствуете неприятный запах.

Коньяк

Коньяк

Мы используем его для добавления в фарш, потому что он обладает свойством ароматизировать мясные изделия и смягчать структуру волокон. Колбаска получается ароматной и хорошо жуётся Коньяк возможно заменить парой щепоток корицы.

Сметана

Сметана

Для приготовления домашней колбасы, нам подойдет жирная сметана, поскольку она лучше впитывается мясом. За неимением сметаны, можете использовать сливки или жирное молоко.

Пошаговый процесс — как приготовить домашнюю колбасу из фарша и кишок свинины в духовке

Пошаговый процесс — как приготовить домашнюю колбасу из фарша и кишок свинины в духовке

1. Делаем раствор: соединяем все компоненты, размешиваем и погружаем оболочку. Даем ей промариноваться в холодном месте в течение 1 часа, предварительно обернув пищевой пленкой.

2. Промываем кишки от маринада под проточной водой.

3. Готовим начинку. Делим все мясо на 2 половины: одна будет пропущена через мясорубку, а другая – нарезана мелкими кусочками, порублена. Такой прием позволяет сохранить сочность и структуру мяса, одновременно делая колбасу мягкой и нежной.

4. Нарезаем мясо довольно крупными кубиками по 2 сантиметра.

5. Другую часть пропускаем через мелкую решетку мясорубки или 2 раза через крупную, если нет мелкой.

6. В глубокой емкости соединяем 2 вида фарша и хорошо перемешиваем руками, разминая и массируя мясо.

7. Настало время добавлять специи, но сначала мы проведем небольшую операцию. В маленькой мисочке соединим все имеющиеся специи: свежемолотый черный перец, измельченный чеснок, соль, сухую петрушку и укроп, натертый мускатный орех и зальем их коньком. Тщательно растираем все.

8. Добавляем смесь из специй в фарш и снова руками все вымешиваем.

9. Вводим сметану в фарш и перемешиваем. Как только фарш изменит цвет, масса станет влажной и перестанет впитывать сметану, колбасная начинка готова.

10. Но и это еще не все. Вымешенный фарш нужно хорошенько отбить. Достаем его из емкости и хорошенько, не жалея сил, отбиваем об стол. При таком способе выйдет лишний воздух, который впоследствии скопился бы в оболочке и попросту разорвал ее при запекании. Чтобы не запачкать кухню, можно поместить фарш в плотный пакет или пищевую пленку.

Как правильно начинять оболочку фаршем

Как правильно начинять оболочку фаршем

11. Наступает очень ответственный момент – начинение колбасы. Не все имеют дома специальную насадку для мясорубки, но мы найдем выход. Будем использовать горлышко пластиковой бутылки (основу отрезаем, а горлышко и 5-7 сантиметров бутылки оставляем). Смазываем горловину подсолнечным маслом, чтобы процесс шел легче и приступаем.

12. Всю оболочку аккуратно надеваем на горлышко, перевязываем кулинарной прочной нитью и заполняем фаршем бутылку.

Очень важно не туго набить оболочку, иначе при нагревании она лопнет. Колбаска должна быть немного приплюснутой.

13. Секрет от шеф-повара: оптимальная длина каждой колбаски – 15 см. Это нужно для того, чтобы подстраховаться: если при запекании прорвется одна колбаска, остальные остались целыми.

14. Кончик оболочки нужно оставить, то есть не набивать кишку до конца. Приплюснем ее немного, оставив свободное пространство, и свяжем с другой стороны кулинарной ниткой.

15. На специальной насадке мясорубки этот процесс пойдет быстрее.

Нам все равно нужно полностью надеть кишку на насадку, оставить кончик (2-3 см) свободным, немного пропустить фарш, чтобы вышел ненужный воздух.

Связываем кончик на узел или ниткой и заполняем колбаску, как обычно. Через каждые 15 сантиметров оставляем немного пустого пространства и перекручиваем оболочку, отделяя одну колбаску от другой.

16. На данном этапе многие хозяйки делают фатальную ошибку, сразу же отправляя колбасу выпекаться. Это неверно! Сейчас мы проколем наши колбаски зубочисткой, чтобы вышел воздух, который в итоге и разрывает оболочку.

В нашем случае воздух выйдет наружу, домашняя колбаска при выпекании будет «дышать» и выйдет просто замечательной.

17. А теперь приступаем к запеканию. Вынимаем решетку из духовки, смазываем ее растительным маслом. В глубокий противень наливаем воду.

18. И колбаски смазываем маслом. Кладем их на решетку, которую помещаем посредине духовой камеры. Под решетку ставим противень с водой.
Выпекаем колбасу при температуре 170С в течение 1 часа.

19. Колбаска готова, но не спешите ее есть! Она должна «отдохнуть», подойти. Выкладываем ее на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир и серединка полностью и равномерно пропиталась соками.

Хранение домашней колбасы

Хранение домашней колбасы

Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Если вы хотите сохранить ее подольше, то нужно в хорошо стерилизованные банки поместить еще горячую колбасу, залить кипящим растопленным салом (наливать его нужно по ложке, чтоб не лопнула банка).

Затем перевернуть банку горлышком вниз, чтобы сало стекло и образовало дополнительный вакуум. Такая банка с колбасой может храниться до 5 месяцев в прохладном месте.

Как дома приготовить куриные колбаски с сыром?

Как дома приготовить куриные колбаски с сыром?

Чтобы получились вкусные, нежные домашние колбаски (сосиски) мз курицы, нам понадобится:

• 600 граммов куриного филе;
• 100 граммов твердого сыра;
• 3 столовые ложки сметаны;
• одна чайная ложка паприки;
• ч. ложка соли;
• свежемолотого перца — ч. л.;
• пищевая пленка.

Пошаговый процесс приготовления сосисок из курицы:

Пошаговый процесс приготовления сосисок из курицы:

1. Куриное филе пропускаем через мясорубку.

2. Твердый сыр нарезаем тонкими полосками размером с палец.

3. Фарш перемещаем в мисочку, добавляем молотую паприку, соль и свежемолотый перец.

4. Хорошо разминаем фарш руками и вводим сметану. Снова перемешиваем. Некоторые повара добавляют в куриный фарш для домашних колбасок яичный белок для более нежной консистенции.

5. На этом этапе хорошо отбиваем куриный фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

6. Если у вас нет оболочки или кишек, то для колбасок вполне можно использовать пищевую пленку, но предварительно нужно убедиться в том, что ее можно использовать при температуре свыше 200С.

7. Натягиваем пленку плотно на поверхность стола, кладем посредине 1 столовую ложку фарша, сверху пластинку сыра и заворачиваем по принципу ролла. Обрезаем пленку и скручиваем по краям, как сардельку.

8. Прокатываем немного по столу, чтобы фарш утрамбовался и прокалываем зубочистками для выхода ненужного воздуха. Так поступаем со всем фаршем.

9. Перед приготовлением лучше положить готовые изделия в холодильник на 10-15 минут.

10. В кастрюльке нагреваем воду и погружаем в нее куриные колбаски отвариваться в течение 25 минут. Или обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Домашний рецепт приготовления — ароматные и пикантные колбаски из говядины в беконе

Домашний рецепт приготовления — ароматные и пикантные колбаски из говядины в беконе

Такое интересное и оригинальное блюдо хорошо украсит любой праздничный стол. Колбаса, приготовленная в домашних условиях вызовет восхещение у ваших гостей. И вы точно услышите много приятных слов в свой адрес.

Ингредиенты:

• 500 граммов говядины
• одна чайная ложка соли
• 1 чаяная ложка молотого перца
• 4 столовых ложки сметаны
• 100 граммов бекона
• 3 зубчика чеснока

Пошагово о том, как приготовить домашнюю колбасу из фарша говядены:

Пошагово о том, как приготовить домашнюю колбасу из фарша говядены:

1. Говядину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. А чтобы фарш получился нежный и сочный, нужно перемолоть его несколько раз, до состояния паштета.

2. Добавляем в фарш соль и свежемолотый перец. Для более пикантного вкуса можно посыпать сушеным розмарином или тимьяном.

3. Измельчаем чеснок и так же вводим в фарш. Смазываем руки растительным маслом или холодной водой и хорошо вымешиваем начинку, отбиваем.

4. По желанию в фарш можно добавить нарезанные и обжаренные грибы (лисички, белые или шампиньоны), тертую морковь или болгарский перец и даже миндаль ил грецкие орехи. Главное – не переборщить, на 600 граммов фарша – 100 граммов добавок.

5. Вводим в начинку сметану и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

6. Возьмем бекон, 2 полосочки, кладем его на поверхность. Из фарша формуем небольшую котлетку и перекладываем ее на серединку бекона. Оборачиваем беконом по всей окружности, как бы прокатывая по нему. Делаем так остальные колбаски.

7. Противень выстилаем фольгой и выкладываем говяжьи колбаски. Выпекаем их в духовом шкафу в течение 25 минут при температуре 180С.

8. Готовые колбаски достаем из кастрюли, кладем на доску, надрезаем один кончик и с легкостью снимаем всю пленку.

Очень вкусная домашняя колбаса ливерная — видео рецепт

Очень вкусная домашняя колбаса ливерная — видео рецепт

Домашняя ливерная колбаса — это фантастически вкусно! Попробуйте у себя дома приготовить домашнюю колбасу и вы все реже будете покупать ее в магазинах.

Важные моменты в приготовлении домашней колбасы