Кизиловый соус

Соус из кизила

Кизил — 500-600 г

Чеснок — 1 зубчик

Кориандр (семена) — 0,5 ч.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Соль морская — по вкусу

Кинза — 0,5 пучка

Сахар — по вкусу

Масло растительное — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Если в продаже вы случайно увидели ягоды кизила — обязательно купите и попробуйте приготовить из него соус. Кислый, чуть терпковатый соус из кизила — настоящее лакомство к мясу или рыбе. Соус получается не только очень вкусным, но и очень полезным, с красивым розовато-красным цветом.

Если ягоды попались не слишком спелые, добавьте немного сахара, и приправы можно добавить свои любимые. Хорошо сочетаются в соусе кориандр, зира (кумин), смесь перцев, чеснок, кинза, укроп, петрушка. В общем, пробуйте — соус очень вкусный.

Для приготовления соуса из кизила к мясу (к рыбе) возьмите продукты по списку. Кизил нужно промыть под проточной водой.

Залить кизил водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды.

В зависимости от сорта и спелости ягод, отварить кизил 10-15 минут.

Ягоды откинуть на дуршлаг, кизиловый отвар остудить.

Надеть перчатки и отделить косточки от мякоти. Мякоть переложить в блендер, косточки выбросить. Добавить рубленую кинзу, чеснок, семена кориандра (можно взять молотые), соль, перец, растительное масло и, при желании, сахар и жгучий перец.

Пробить соус до однородной массы. Добавляя понемногу кизиловый отвар, отрегулируйте желаемую густоту соуса.

Подавать соус из кизила к мясу или к рыбе. Приятного!

Соус из кизила

Проверенный рецепт приготовления соуса из кизила к мясу, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой – всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с ткемали и аджикой. Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.

Кизил (лат. Cornus) — кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный».

Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы.

На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжима винограда сделаны из кизила.

О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила — официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму соус из кизила.

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 10 мин
• Приготовление: 50 мин
• Готовится за: 60 мин

Соус из кизила – кисло-острый соус к жареному мясу

Ингредиенты

• 0.5 кг Кизил
• 1 пучок Сборная зелень (кинза, укроп, мята)
• 1-2 шт Перец острый
• 1 ч.л. Хмели-сунели
• 4-5 зубчиков Чеснок
• по вкусу Винный уксус
• 1 ст.л. Оливковое масло
• по вкусу Соль, сахар

Пошаговый рецепт приправы – соус из кизила

1. Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.

Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды

Сварить кизил до мягкости

Кинза – зелень кориандра

Зеленый острый перец и чеснок

Измельчить зелень, чеснок, острый перец

Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом

Варить соус из кизила на слабом огне

Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой

Соус из кизила – кисло-острый соус к жареному мясу и рыбе

Соус из кизила – кисло-острый соус к жареному мясу и рыбе

Соус из кизила – кисло-острый соус к жареному мясу и лавашу

Кисло-острый соус из кизила со специями, зеленью и чесноком. Хорошо хранится и востребован круглый год. Отлично подойдет к шашлыку

Источник: www.djurenko.com

Основные ингредиенты: Чеснок, Зелень

Соус из кизила (пурмарили) занимает почетное место среди других приправ кавказской кухни. Ведь ягоды кизила, растущие на небольших деревьях, не только вкусные, но и очень полезные. Недаром на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Соус из этих ягод получается ароматным с легким терпко — кислым вкусом. Сама по себе приправа универсальна, она идеально подходит как к птице, мясным и рыбным блюдам, так и к разнообразным гарнирам и салатам.

Его можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для приготовления соуса из кизила:

1. Кизил свежий 500 грамм
2. Чеснок средних размеров 3–5 зубчиков
3. Укроп свежий 1 пучок среднего размера
4. Кинза свежая 1 пучок среднего размера
5. Кориандр молотый 1 столовая ложка
6. Перец черный горошком 1 столовая ложка
7. Соль 1–2 чайных ложек с горкой

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Дуршлаг, Кастрюля, Крышка, Кухонная плита, Миска – 2 штуки, Сито, Столовая ложка, Разделочная доска, Нож, Чесночница, Тарелка, Ступка, Банка, Капроновая крышка, Кухонная губка для мытья посуды, Пищевая сода, Пиала, Холодильник

Приготовление соуса из кизила:

Шаг 1: подготавливаем кизил.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Шаг 3: подготавливаем зелень укропа.

Шаг 4: подготавливаем зелень кинзы.

Шаг 5: подготавливаем черный перец горошком.

Шаг 6: готовим соус из кизила.

Шаг 7: подаем соус из кизила.

Советы к рецепту:

– – Если соус будет храниться длительное время, тогда чеснок добавлять в заправку не нужно.

– – В соус можно добавить немного винного уксуса, этот ингредиент будет способствовать лучшему консервированию заправки.

– – Хранить соус также можно и в чистых стерилизованных бутылках с закручивающимися крышками. Заправка в таких бутылках хранится в холодильнике очень долго и не портится.

– – Если у вас есть блендер, тогда измельчить чеснок, зелень петрушки и кинзы можно с помощью этого электроприбора. Для этого достаточно сложить в емкость блендера зелень, очищенный чеснок и на несколько секунд включить электроприбор. Измельчать лучше все ингредиенты до состояния смесь с крупной фракцией, то есть должны быть различимы кусочки всех компонентов.

– – Соус из кизила должен получиться одновременно отчетливо кислым, острым и соленым, поэтому в эту приправу сахар добавлять не нужно.

Соус из кизила

Соус из кизила (пурмарили) занимает почетное место среди других приправ кавказской кухни. Ведь ягоды кизила, растущие на небольших деревьях, не только вкусные, но и очень полезные. Недаром на Кавказе кизил называют могучим доктором. Соус из этих ягод получается ароматным с легким терпко — кислым вкусом. Сама по себе приправа универсальна, она идеально подходит как к птице, мясным и рыбным блюдам.

Источник: www.tvcook.ru

Из садового или дикого кизила можно приготовить вкусный и универсальный соус, который подойдет к различным гарнирам, блюдам из птицы, красного мяса или рыбы.

В зимнюю пору очень не хватает свежих овощей и ягод, в которых содержится необходимое количество витаминов, чтобы поддержать наш организм в период стужи.

У вас есть отличная возможность решить эту проблему в последние дни лета. Предлагаем сделать на быструю руку чудный кизиловый соус с пряностями и заготовить его впрок.

Совершенно не важно, какой кизил у вас в наличии – лесной или культурный. Главное, чтобы он был спелым и мягким.

Соус, по рецептуре грузинской кухни, идеально гармонирует с мясными и рыбными блюдами, с птицей и овощными гарнирами. Можно такой соус добавлять в качестве приправы в маринад для шашлыка.

Информация о рецепте

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 0,5 л. .

Ингредиенты:

• кизил – 800 г
• перец острый – 1,5 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• кинза – 1/3 пучка
• мята – 1/3 пучка
• укроп – 1/3 пучка
• масло оливковое – 1,5 ст.л.
• кориандр горошком – 2 ст.л.
• уксус винный – ¾ ст.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – ¾ ст.л.

Вкусный соус из кизила на зиму – рецепт с фото

Домашний кизиловый соус внесет в мясное блюдо пикантную вкусовую искорку. В соусе из кизила соединились кислые, острые, мятные и терпкие нотки, чувствуется аромат знойного лета.

Источник: na-vilke.ru

Кавказская кухня уважительно относится к кизилу. Соус из кизила с легкой кислинкой, приятным и тонким ароматом всегда востребован в виде добавки к жареному мясу. Помимо этого ягоды весьма целебны, поэтому на Кавказе их считают могучим лекарем.

Из кизила готовят целебный лаваш, перетирают и сушат, крутят варенья, заправки и соусы. Последний наряду с большим разнообразием кавказских соусов, соус из кизила, наравне занимает главное место с ткемали и аджикой.

Сейчас осенняя пора, время созревания кизила, поэтому пора из него делать всевозможные запасы, в т.ч. заготавливать соус. О нем и поговорим в данном обзоре.

Как приготовить соус из кизила: польза и тонкости рецепта

Осень щедро одаривает овощами, фруктами, ягодами и орехами. Кизил — это типичный продукт данного времени года, т.к. созревает он в сентябре.

Ягода насыщенного красно-рубинового оттенка и с терпким вкусом, который напоминает смесь вишни и клюквы. Готовится сладкий или острый соус из кизила без особых финансовых и временных затрат.

Он сохраняет в себе все полезные вещества и дарит блюдам новый оригинальный вкус.

В чем его польза?

Как подготовить соус к хранению?

Тонкости приготовления

• Сильно долго ягоды не варите. После того, как они станут мягкими, отделите мякоть от косточек и измельчите ее блендером, толкушкой для картофеля или перетрите через сито. Ждать, когда кизил сам развалится не нужно. Чем дольше он подвергается тепловому воздействию, тем меньше в нем остается витаминов.

Как сделать соус из кизила — классический рецепт

Научившись готовить классический соус из кизила, далее можно с рецептурой экспериментировать, добавляя разные продукты и получать новые вкусы.

• Калорийность на 100 г — 450 ккал.
• Количество порций — 1 банка 0,5 л
• Время приготовления — 1 час

• Кизил — 1 кг
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Кинза — несколько веточек
• Укроп — несколько веточек
• Перец черный — 1/2 ч.л.
• Чеснока — 1 зубчик
• Сухая мята — 1/2 ч.л.
• Смесь перцев — щепотка

1. Кизил помойте, поместите в кастрюлю, залейте стаканом воды и отправьте на плиту.

Грузинский соус из кизила

Грузинский соус из кизила можно приготовить к обеду, а также закрыть несколько баночек на зиму. Его вкус в меру кислый за счет большого содержания органических кислот и слегка терпкий. Поэтому лучшего соуса к мясу не придумаешь.

Пошаговое приготовление грузинского соуса из кизила:

1. Кизил помойте, сложите в кастрюлю, налейте немного воды, чтобы она покрыла плоды, и закипятите. Уменьшите огонь и варите 15 минут для размягчения.

Как приготовить соус из кизила на зиму

Соус из кизила на зиму готовится также просто, как другие соусы. Кроме того, что ароматную приправу можно подавать к мясу, спагетти или картофелю, так в нем еще и можно мариновать разные продукты.

Пошаговое приготовление соуса из кизила на зиму:

1. Ягоды помойте, засыпьте в емкость и нагревайте на небольшом огне в 10 минут, помешивая, при этом слегка приминая. Продолжайте процесс, пока кизил не превратится в жидкую массу.

Соус к мясу из кизила

Соус из кизила к мясу обладает массой достоинств. Кроме колоссальной пользы, ароматный, пряный, кисловатый и терпкий соус великолепно дополняет любое блюдо из мяса, птицы и овощей.

Пошаговое приготовление соуса к мясу из кизила:

1. Кизил промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.

Зная, как приготовить вкусный соус из кизила на зиму, вы сможете утилизировать самый большой урожай. Простота процесса приготовления и элементарный набор продуктов делают соус доступным для каждого, а ароматный и терпкий вкус разнообразит повседневные блюда и праздничный стол.

Соус из кизила: как приготовить?

Не любите кизил? Приготовьте из него пряный соус к мясу, и вы навсегда измените свое представление об этой твердой и терпкой ягодке! Готовим ошеломительный и нежно тающий во рту соус из кизила, и узна

Источник: tutknow.ru

Источник: https://alldeserts.ru/sous-iz-kizila.html

Домашний кизиловый соус к мясу и рыбе

gasimova

Сейчас у нас начался кизиловый сезон. И я впряглась – варенье, компоты и, конечно же, вкусный кизиловый соус к мясу и рыбе. Вообще, сказать, что это вкусно, значит не сказать ничего…

Этот соус у нас обычно не доживает до зимы. Мои кашалоты уминают его ложками за милую душу) А еще он очень красиво смотрится на столе. Цвет – восхитительный.

Причем готовя соус, одним выстрелом убиваем сразу двух зайцев – получаем соус и ароматный кисленький компот.

Ингредиенты:

На 4 кг кизила – около 10 ст.л. сахарного песка и 2-3 ст.л. соли.

Итак, ставим большую кастрюлю с водой на огонь. За это время кизил хорошенько моем. Хорошо, когда кизил спелый, крупный с сочной мякотью.

Опускаем кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Провариваем ягоды минут 10-15.

Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду в другую кастрюлю. Вот вам и компот, только сахар добавьте по вкусу)

Ставим дуршлаг на большую миску. Ягоды понемногу выкладываем в дуршлаг 

и мнем их хорошенько деревянной! толкушкой.

После этого начинается самая утомительная часть работы. Нужно надеть резиновые перчатки и, брав в горсть помятую кашицу, удалять из нее косточки, а мякоть, уже без косточек – в отдельную глубокую кастрюлю. И так обрабатываем весь кизил.Самое сложное позади – косточки удалены, мякоть в отдельной кастрюле. Ставим кастрюлю с мякотью на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной! ложкой, кипятим. Нужно выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густым.В процессе кипячения засыпаем в соус сахарный песок и соль. Хочу обратить ваше внимание на то, что соль и сахар здесь дело вкуса, т.е. в рецепте я дала то кол-во соли и сахара, которое мне подходит по вкусу. Добавляя соль и сахар пробуйте, для того чтобы поймать тот вкус, который вам по душе.

Кстати, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.

Соус загустел – готово. Дожидаемся, пока он остынет. Раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.Я пробовала в ресторанах и у других хозяек кизиловый соус, но тот, что я готовлю, намного вкуснее.

Можно было бы протереть кизил и через сито, но тогда он будет как пюре. А мне нравится то, что в пюре как бы целые кусочки мякоти.Перед подачей на стол выкладываем соус в соусник и посыпаем его мелко нарезанным базиликом или сушеной мятой.

Милости просим к столу!))

P.S. Из 4-х кг кизила с косточками получается 2 кг соуса.

gasimovaАзербайджанская кулинария насчитывает около 200 разновидностей плова. Причем у каждого региона республики своя неповторимая кухня, каждый регион гордится своими вкуснющими рецептами пловов. Этот плов готовят в основном в Карабахе.  Надо сказать, что в отличие от среднеазиатского, рис для азербайджанского плова всегда сначала отваривается в большом кол-ве воды, потом откидывается, а уже затем настаивается в течение нескольких часов. Надо заметить, что приготовление плова не такой уж трудоемкий процесс, как кажется. Самое главное здесь – качество риса, большой объем воды, в которой варится рис и навык вовремя снять рис с огня, чтобы не переварился. Лучше всего для азербайджанского плова подходит рис сорта басмати. Причем индийского, пакистанского или иранского происхождения. Этот рис длинный (а при варке он еще больше удлиняется, и его просто трудно испортить, переварить и т.д.) Да и сливочное масло для плова должно быть очень хорошего качества. И еще, советую вам обзавестись чугунным казаном, если вы хотите готовить вкусную еду, а тем более плов… Испокон веков на Кавказе вкусную еду готовят в чугунных казанах. 

Этот плов – плов детства, плов нашего семейного очага и уюта. В нашей семье это блюдо всегда украшало праздничный стол, да и без повода этот плов частенько готовился в нашем доме. Причем, это блюдо исключительно всегда готовил мой папа, а папа мой в кулинарии еще тот мастер))

Ингредиенты:Рис (сорта басмати) – 4 ст.Укроп – 3-4 больших пучкаСливочное масло – 200 гЯйца – 3-4 шт.Курочка или бараньи ребрышки и крупные кусочки с жиркомСоль, черный перецДля чесночно-йогуртового соуса:Катык (мацони, йогурт) – 2 ст.

Чеснок – 2-3 зубчика

Для того, чтобы приготовить плов с укропом для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться час-другой. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь.

Даже если вы готовите 0,5 кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю)Итак, пока вода закипает, подготовим курочку. Для этого мы ее разрезаем как на табака. Солим, перчим.

Можете ее чуток натереть куркумой для цвета. Но я обычно не делаю этого. Цвет, может и выигрывает, но запах куркумы забивает аромат риса. Но это опять-таки на вкус. Курочку пока отложим в сторону. Если вы готовите плов с бараниной, ребрышки и кусочки с жирком также натрите солью и перцем. 

Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить. Вода должна быть солоноватой.

Воду нужно обязательно пробовать, чтобы узнать норму. Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня.

Сюда же опускаем нарезанный не очень мелко (как на фото) укроп

Многие добавляют укроп уже в дуршлаг и там перемешивают, но мой папа справедливо считает, что нужно непременно добавлять именно в воду, где варится рис, т.к. это избавляет рис от перемешиваняи и сминания в дуршлаге.

Осторожно сливаем рис и укроп с водой в большой дуршлаг.

​Теперь в казан (чугунный или алюминиевый) кладем масло (гр 50).В кипящее масло опускаем подготовленную курочку ( баранину), сначала спинкой вниз. Как чуть прожарится, переворачиваем на другую сторону. Чуть прожарив, аккуратно, не приминая, выкладываем рис поверх курицы.

https://www.youtube.com/watch?v=MPOj_bObhqk

Ставим наш казан на очень маленький огонь, на рассекатель.Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку плотным чайным полотенцем или вот такой шапочкой для кастрюли, как у меня. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце.

Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку, аккуратно не приминая риса, делаем в нем луночки, куда вбиваем по одному яйца, солим, перчим их и так же аккуратно засыпаем рисом. 

Сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло. Многие в рис добавляют не сливочное, а топленое масло. На мой взгляд, сливочное здесь лучше, т.к. рис получается сочнее, нежнее что ли.

Опять накрываем крышечку с полотенцем на казан.Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа на малюсеньком огне (на конфорку дополнительно ставится рассекатель, уже на него ставим кастрюлю с пловом) и идем заниматься своими делами.

За это время курочка (баранина) под рисом уже готова и вся пропитана ароматом риса.На стол этот плов подается так – сначала выкладываем сваренные в рисе яйца на отдельную тарелку.

Затем рис, не приминая, аккуратно выкладываем на блюдо, достаем со дна казана куски разварившейся курочки или баранины и кладем их поверх риса, сверху – разрезанные пополам яйца.Подают Плов с укропом с чесночно-йогуртовым соусом.

Для этого выдавить в катык (мацони, йогурт) зубчики чеснока. Уже у себя в тарелочке каждый обильно поливает этим соусом плов.

Приятного аппетита! – Nuş olsun!))

P.S. Готовить, как всегда, проще, чем описывать процесс) Я написала очень подробно, чтобы вам было легче готовить. На самом деле это вовсе несложно.

Page 3

gasimovaСегодня прочитала у своей виртуальной подружки chigau_me, что у нее в семье любят крем-супы, и ей хотелось бы узнать новые рецепты этих, то бишь, крем – супов…) Машенька, этот рецепт публикую для тебя… надеюсь понравится…

)

Этот суп – одно из популярных блюд турецкой кухни. Суп “Мерчи” (“ч” здесь произносится как “j” в английском “June”) все готовят по-разному – кто-то добавляет лук, кто-то не добавляет картошку, кто-то использует чеснок, кто-то нет…

Неизменным остается одно – этот суп готовят из красной чечевицы.

На 600-700 мл мясного бульона200 г красной чечевицы1 большая морковь2 картошки1-2 зубчика чеснокалимонсухая мята

соль, красный перец

Готовится этот суп очень просто.Для этого нам нужен мясной бульон. Я знаю, что многие этот суп готовят на основе не бульона, а обычной воды. Сами понимаете, вкус от этого все же страдает.В кипящий бульон всыпаем хорошо (несколько раз промытую) чечевицу, очищенную и нарезанную на несколько кусочков морковь, очищенную и порезанную кубиками картошку. Ставим на маленький огонь, но так, чтобы булькало. Через минут 15-20 проверяем – картошка и морковь должны быть сварены, чечевица – вся разбухшая. Посолить, поперчить. Выключаем под кастрюлей и добавляем порезанные на 4 части зубчики чеснока.После того как наш не до конца приготовленный супчик чуть остынет, переливаем его частями в блендер. Перетираем в блендере. Вся эта масса должна выглядеть как крем суп, но чуточку жиже. Если вам покажется, что суп получился чуть жидким ничего страшного. В растопленном сливочном масле чуть прожарьте муку (на 2 ст.л. масла – 1 ст.л. муки) и добавьте, обязательно помешивая, в суп. Если же вам покажется, что суп получился, наоборот, чересчур густым, добавьте в него еще бульона или воды. Вот и все. Как видите, все очень просто.Перед подачей суп Мерчи в тарелке обязательно посыпают сухой мятой и подают отдельно порезанный пополам лимон или лайм, т.к. супчик у нас должен быть чуть кисленький, и для этого в тарелку с супом выжимается половинка лимона или лайма.

Приятного аппетита!)

Page 4

|

Источник: https://gasimova.livejournal.com/11942.html

Нюансы приготовления

Первое, с чего начинают готовить соус из кизила, – это тщательная переборка ягод. Незрелые, мятые, подгнившие убираются в обязательном порядке, чтобы не испортить вкус соуса.

Нельзя варить кизил в алюминиевой посуде. Аскорбиновая кислота, которой так богата ягода, способствует всасыванию ионов алюминия в кровь человека. Лучше взять для готовки эмалированную кастрюлю.

Долгая варка ягод приведет к потере большинства полезных веществ. В остальном все делается по рецепту.

Классический рецепт

Настоящий соус из кизила должен обладать кисло-сладким вкусом, ароматным запахом и быть в меру острым. Именно такие показатели можно получить, используя следующий состав продуктов:

• ягоды кизила – 1 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп и кинза – по 1 веточке;
• молотый черный перец – ½ ч. ложки;
• немного готовой смеси из перцев;
• сушеная мята – 1 щепотка;
• сахар – 3 больших ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Начинаем готовить:

1. Ягоды моем и перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить соус из кизила. Доливаем 250 мл воды.
2. Включаем огонь и нагреваем до закипания. Немного снижаем температуру и провариваем 15 минут.
3. Горячую массу протираем через сито, выбирая косточки. Полученное пюре возвращаем в кастрюлю.
4. Вносим в него соль, сахар и черный перец.
5. Увариваем еще 10 минут, тем временем измельчаем зелень и дольку чеснока.
6. Время прошло, дополняем соус из кизила зеленью, мятой и чесноком. Даем закипеть всей массе. Выключаем плиту.
7. Осталось разложить подливу по банкам и закатать крышки.

Грузинский вариант соуса из кизила

В грузинском рецепте есть небольшой нюанс: если вы будете употреблять соус сразу после готовки, то в него не нужно добавлять сахар, кориандр и смесь перцев.

Берем следующие продукты:

• ягоды кизила – 500 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• по небольшому пучку укропа и кинзы;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 1-2 ст. ложки;
• по чайной ложки кориандра и черного перца;
• щепотка смеси перцев;
• немного соли и сахара (ориентируйтесь на ваш вкус).

Готовка:

1. Промываем ягодное сырье, отправляем его в кастрюлю, ставим на плиту, после закипания варим 15 минут.
2. Пока наш кизил варится, измельчим зелень и дольки чеснока, смешаем их.
3. Размякшие при варке ягоды отбрасываем на сито так, чтобы отвар сохранился. Выбираем все косточки.
4. Образовавшуюся мякоть смешиваем с чесночной зеленью. В таком виде соус из кизила можно употреблять сразу.
5. Если делаем запасы к зиме, то вводим в соус оставшиеся ингредиенты, отправляем снова на огонь, вернув ягоды в воду, в которой они варились. Варим 1 минуту, доливаем масло, и оставляем на огне еще 15 минут. Готовую подливу разливаем в банки, закатываем крышки и переставляем в место хранения.

В Грузии этот соус относят к универсальным подливам, его подают не только к мясу, но и к рыбе и птице, а еще им заправляют салаты.

Простой рецепт на зиму

В этом рецепте нет никаких приправ и специй, используются только кизил, соль и сахар. При таком составе зимой, когда вы откроете баночку с соусом, вы можете добавить в него и чеснок, и перчик, и сушеную зелень. Дайте ему немного постоять, и вы получите изумительный соус из кизила с потрясающим ароматом и вкусом.

Пропорции продуктов:

• ягоды кизила – 4 кг;
• сахар – 10 столовых ложек без верха;
• соль – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промываем весь кизил, отбираем подпорченную ягоду, пересыпаем в посуду для варки. Заливаем водой с небольшим верхом. Провариваем, после закипания, 15 минут.
2. Воду, в которой варили кизил, можно использовать в качестве компота, только подсластить немного.
3. Ягоды перебрасываем в дуршлаг небольшими порциями. Надеваем резиновые перчатки. Разминаем кизил толкушкой, косточки убираем, мякоть перекладываем в чистую посуду.
4. Теперь, когда вся масса ягод обработана, полученную мякоть переваливаем в кастрюлю и выпариваем жидкость, чтобы соус из кизила приобрел нужную нам густоту.
5. Когда наша кизиловая масса кипит, нужно доложить в нее сахар и соль. Здесь стоит добавлять их небольшими порциями, пробовать, чтобы уловить ту золотую середину, которая вам понравится.
6. Во время кипения масса будет брызгаться, так что не забываем ее помешивать. Когда соус из кизила приобретет достаточную густоту, огонь выключаем.
7. Переливаем его в небольшие баночки, закрываем крышками и, дав немного остыть, отправляем в холодильник.

Кстати, из того количества ягод, что мы брали по рецепту, получается 2 литра соуса. Варьируя с дозировкой всех ингредиентов, вы получите то количество соуса, и тот вкус, которые вам требуются.

И не забывайте перед подачей дополнить соус базиликом, мятой или другими травами и специями.

В открытом виде его долго не сохранишь, поэтому используйте небольшие емкости, когда будете раскладывать подливу.

Как подавать, и чем полезен соус?

Кизиловая заправка великолепно сочетается с жареным мясом. Она и вкус шашлыка преображает, и к курочке гриль идеально подходит. Хозяйки, которые часто готовят такую подливу, говорят, что она идет на «ура» и с макаронами, и с овощами. Дети с удовольствием намазывают соусом хлеб или лаваш.

Соус можно подать в горячем виде, но и в холодном он не теряет своего изумительного вкуса. Все зависит от того, к какому блюду он предназначен, или как нравится едокам.

Не стоит забывать и о том, что кизил невероятно полезен. В нем больше витамина С, чем в апельсине. Низкое содержание сахара позволяет использовать ягоду в диетических блюдах. Помимо этого, кизил очень полезен для сосудов, он помогает стабилизировать давление и улучшает зрение. Самое главное в том, что ягоды и в соусе сохраняют свои полезные свойства, поскольку варятся недолго.

При таких свойствах становится очевидным, что приготовленный из него соус доставит массу удовольствие гурманам, и поправит здоровье пожилым членам семьи. Приятного аппетита!

Источник: https://Sousec.ru/fruktovo-yagodnye/kizilovyj.html

Простые рецепты приготовления кизилового соуса к мясу и рыбе

Соус из кизила – традиционная приправа восточной кухни. Он популярен ничуть не меньше, чем знаменитый ткемали или пикантный гранатовый наршараб. Приправа эта универсальная, подходит практически ко всем блюдам, как из мяса, так и из дичи или рыбы.

Да просто на хлебушек или лаваш намазать, и то вкусно! А уж под шашлык или курочку гриль – просто объедение. Кроме того, его можно использовать и как маринад. Особенно вкусно в нём мариновать бараньи рёбрышки и свинину.

Готовится довольно просто, рецепт чуть не у каждой семьи свой собственный, отличается в основном количеством чеснока и душистых трав. Кизиловый соус на зиму несложно приготовить и самому, при этом тоже можно смело экспериментировать, делая его ещё вкуснее и ароматней. А для тех, кто еще ни разу не готовил самостоятельно эту приправу, предлагаем несколько традиционных и проверенных рецептов.

Самый простой рецепт

Кроме соуса из кизила на зиму у нас в итоге получится еще и несколько литров очень вкусного кизилового компота, так что, если мы захотим его законсервировать, банки лучше приготовить заранее.

Нам понадобится 4 кг ягоды, лучше всего подойдёт для этого рецепта крупный и спелый кизил, у которого много мякоти, 10 столовых ложек сахара и 2 или 3 столовых ложки соли.

Готовится следующим образом:

1. Прежде всего, промываем кизил под холодной проточной водой. Перебираем, удаляем плодоножки, порченые, гнилые и сухие ягоды.
2. Засыпаем его в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ягода была слегка покрыта водой. Доводим до кипения, варим на слабом огне 10-12 минут, пока плоды не станут мягкими.

   Сливаем воду в другую кастрюлю, не выливаем, она нам пригодится для приготовления компота.

3. Ждём, пока ягода кизила остынет, отделяем косточку от мякоти. Удобней всего делать это деревянной толкушкой, насыпая небольшими порциями в дуршлаг. Косточки тоже не выкидываем, а перекладываем в другую ёмкость. Все косточки надо отделить от мякоти. Иногда их приходится выбирать прямо руками. Совет: прежде чем начать выбирать косточки руками, наденьте тонкие резиновые перчатки.

   Косточки провариваем на слабом огне, отцеживаем и соединяем с кизиловым отваром, добавляем сахар по вкусу. Получается очень вкусный и красивый компот, который можно также законсервировать на зиму.

4. Размятую ягоду ставим на слабый огонь в толстостенной кастрюле или выпариваем лишнюю влагу на паровой бане.
5. Массу надо постоянно помешивать, постепенно добавляя соль и сахар. Сколько класть того и другого во многом зависит от вкусов и предпочтений. Обычно кладут 10 столовых ложек сахарного песка и 2 или 3 столовых ложки соли.

Используйте для варки соуса кастрюлю с высокими бортиками, так как соус может во время варки сильно брызгаться.

Из 4 кг ягод кизила в итоге получается около 2 кг соуса. Раскладываем его прямо горячим по небольшим баночкам, закрываем и храним в холодильнике.

Этот соус из кизила на зиму может послужить основой для приготовления всевозможных других приправ, в него можно добавлять молотый черный перец и другие специи, чеснок, зелень и т.д. Но прежде чем в него что-то добавить, просто попробуйте подать такой кизиловый соус к мясу или курице!

Это не только вкусно, но и как вы можете видеть на фото — очень аппетитно, такой соус способен украсить самые скромные мясные блюда. Возможно, вам захочется оставить его именно в этом, абсолютно натуральном, виде.

Пряный грузинский соус

На Кавказе очень ценят и уважают кизил, считают его ягодой долголетия и здоровья. Практически в каждой семье варят пряный кисло-сладкий соус из мелких кислых слив, который называется «ткемали». Очень часто сливы заменяют какой-нибудь другой кислой ягодой. Кизил как нельзя лучше подходит для этой цели.

Приготовленный своими руками соус ткемали из кизила на зиму — отличная альтернатива покупному кетчупу, в котором используют консерванты и другие, не самые полезные вещества.

Чтобы приготовить кизиловый ткемали понадобится:

• 1 кг кизила;
• 2 столовых ложки смеси «Хмели-сунели»;
• 1 головка чеснока (6-8 зубчиков);
• 4 острых перчика;
• 1 чайная ложка обжаренного кориандра;
• несколько ложек (по вкусу) уксуса, лучше винного;
• соль и сахар по вкусу, ориентировочно по 2 чайных ложки;
• 2 столовых ложки растительного рафинированного масла.

В ткемали добавляют много разной пряной свежей зелени, особенно важна тут кинза, без неё не будет того особенного насыщенного аромата, который так привлекает всех любителей хорошо и вкусно покушать. И еще в классическом рецепте всегда добавляют много зелени болотной мяты, она не даёт приправе забродить. Так что очень желательно в ткемали положить по одному большому пучку кинзы, укропа и мяты.

Любители разнообразной зелени могут дополнить букет трав петрушкой и добавить тархун, но их нужно меньше, всего несколько веточек.

Совет: алюминиевую посуду лучше не использовать, так как в кизиле много кислоты, металл может окисляться, окислы перейдут в продукт, а это очень вредно.

1. Как и в предыдущем рецепте, делаем пюре из мякоти кизила. Для этого его моем, перебираем, отвариваем 10 минут в малом количестве воды и удаляем косточки. Мякоть измельчить.
2. Зелень промываем, желательно под струёй проточной воды, удаляем всё лишнее и мелко-мелко рубим острым ножом. Конечно, можно пропустить через мясорубку, так быстрее, но вкус будет уже другой.
3. То же самое касается чеснока. Для облегчения и упрощения процесса можно вместе с зеленью прокрутить через мясорубку и чеснок. Но если вы хотите приготовить настоящий грузинский ткемали, то лучше все ингредиенты аккуратно порубить на мелкие кусочки острым ножом.
4. Острый перец моем, чистим и также мелко режем.
5. Кориандр слегка обжариваем и толчём в ступке.
6. Теперь все соединяем, добавляем сахар, соль, растительное масло и тщательно перемешиваем.
7. Теоретически приправа уже готова, осталось только добавить пару ложек винного уксуса, и то при желании.

Если мы делаем заготовку на зиму, то провариваем ткемали на медленном огне 10-12 минут и сразу же раскладываем по маленьким банкам, которые предварительно простерилизовали кипятком.

Такая консервация хранится в погребе или холодильнике достаточно долго.

Специи и зелень можно класть любые, а не только те, что указаны в рецепте. Тут многое зависит от предпочтений и возможностей. В любом случае получается очень вкусный соус к мясу из кизила. Главное условие – чеснока и специй должно быть достаточно много, иначе не будет того богатого вкуса и аромата, как должно быть.

На видео показаны все тонкости процесса приготовления кизилового соуса:

Сальса из кизила

Кизил великолепно подходит для приготовления ягодной сальсы. Для этого вкусного острого соуса нам понадобится:

• 500 г кизила;
• 1 стручок острого перца чили;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 чайная ложка сока лайма или лимона;
• специи – немного, по вкусу;
• соль и сахар по вкусу, но сальса не должна быть солёной, скорее сладковато-жгучей на вкус.

Перебранный и мытый кизил заливаем кипятком и минут 10 варим на слабом огне в небольшом количестве воды. Отцеживаем ягоду. Воду не выливаем, она может нам понадобиться в процессе приготовления соуса.

Из кизила вынимаем косточки, мякоть помещаем в чашу блендера. Добавляем туда мытый и чищеный перец, зелень и специи. Все измельчаем, добавляем сок лайма или лимона, сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. При необходимости можно добавить кизиловый отвар.

Сальса должна постоять хотя бы несколько часов, лучше всего в прохладном месте.

Если есть желание заготовить этот соус на зиму, то не нужно добавлять зелёный лук, а в конце проварить соус на слабом огне 10-15 минут и в горячем виде расфасовать по небольшим баночкам. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Майонез из кизила

Майонез – это тоже соус, и его можно приготовить в домашних условиях. Делается он небольшими порциями, поэтому есть смысл заготовить из кизила пюреобразную основу, а сам майонез приготавливать непосредственно перед употреблением. У него необычный аромат и нежный вкус.

Попробуйте сделать хотя бы один раз, возможно, этот рецепт станет тем самым необычным блюдом, которым можно удивить гостей или побаловать домочадцев в праздничный день.

Нам понадобится:

• 50 г жидкого пюре кизила;
• 3 желтка;
• 1 чайная ложка горчицы (можно взять пастообразную);
• смесь перцев;
• молотый мускатный орех;
• паприка;
• сушеный базилик;
• при желании – куркума и асафетида;
• соль, сахар по вкусу.

Готовим из кизила пюре: мытую перебранную ягоду варим 10-12 минут на слабом огне, отделяем косточки и протираем через сито. От приготовленного объема нам потребуется 50 г на порцию, поэтому остальное можно или заморозить, или прогреть и разложить по баночкам для дальнейшего хранения.

Белки отделяем от желтков, используем только желтки. Соединяем их с горчицей, добавляем соль и сахар. Если кизил очень спелый и сладкий, а соус любите поострее, добавляем чайную ложечку уксуса, лучше всего винного.

Взбиваем, постепенно подсыпая специи. В самом конце понемногу вбиваем в майонез кизиловое пюре. Готовый соус нужно охладить, прежде чем подавать на стол. Такой домашний майонез прекрасно подойдет не только к мясу, но и к рыбе, а также к овощным блюдам.

Армянский рецепт сладкого соуса

Соус, кстати, может быть как солёным, острым, так и сладким. Таким кизиловым соусом поливают мороженое, молочные каши, используют в кондитерских изделиях. Его очень любят дети. Такая еда приносит большую пользу, так как в ягодах много витаминов и биологически активных веществ, повышающих иммунитет и помогающих при многих заболеваниях.

Предлагаем простой пошаговый рецепт.

На 1,5 кг ягоды понадобится: 2 кг сахара, около 400 мл воды и четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Чистую и перебранную ягоду отвариваем в небольшом количестве воды, охлаждаем до комнатной температуры. Вынимаем косточки и протираем через сито. В этом случае нам как раз нужно, чтобы получилось нежная пюреобразная масса, никаких кусочков. Добавляем сахар, провариваем на огне постоянно помешивая. Появляющуюся пенку надо обязательно снимать.

Очень важно, чтобы соус не пригорел и не кипел, поэтому варим на очень слабом огне, соус должен хорошо прогреться, вода должна выпариться, но при этом он не должен потерять свой чудесный цвет и аромат. Варим минут 10, в самом конце добавляем лимонную кислоту. При желании можно добавить ваниль или мяту.

Этот соус может использоваться и как дополнение к сладким блюдам, и просто как лакомство к чаю.

ВАЖНО! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте активную ссылку на первоисточник: https://nausade.ru/без-рубрики/sous-iz-kizila-na-zimu.html

Источник: https://nausade.ru/zagotovki/sous-iz-kizila-na-zimu.html