Маринованные огурцы с горчичными семенами: рецепты на зиму

Маринованные огурцы с горчицей на зиму (с семенами и порошком) лучшие рецепты вкусных хрустящих заготовок

Консервированные огурчики домашнего производства в нашей стране любят почти в каждой семье.

Они сочетаются со многими гарнирами, используются в салатах или подаются отдельно к первым блюдам и горячительным напиткам.

Хозяйки соревнуются друг с другом в приготовлении маринованных огурцов по оригинальным рецептам. Но далеко не все знают, что добавление горчицы не только улучшает вкус заготовки, но и продляет срок ее хранения.

Зачем добавлять горчицу в маринованные огурцы и что она дает

Чтобы разобраться, какую роль в консервации играет горчица, нужно знать ее главные качества. Эта пряность обладает выраженными антибактериальными свойствами. При засолке с горчицей огурцы остаются крепкими и хрустящими, а сам маринад дольше сохраняется без плесени и микробов. Она уничтожает бактерии, провоцирующие вздутие крышек.

Этой хитростью пользуются многие опытные хозяйки. Они используют оба вида горчицы для консервации.

Порошковая

Горчичный порошок добавляет соленым овощам чуточку остроты и пикантности, придает заготовкам красивый оттенок.

Зернистая

Благодаря зернышкам горчицы огурчики приобретают приятный пряный аромат и получаются очень хрустящими и твердыми.

Внимание! Строго соблюдайте рецептуру консервированных блюд, чтобы не испортить вкус, так как горчица сочетается не со всеми ингредиентами.

Лучшие рецепты на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению рецептов, опытные кулинары рекомендуют подготовить все продукты и специи, соблюдая следующие правила:

• отберите огурцы примерно одинакового размера;
• предварительно вымойте их, обрежьте хвостики и продержите часов 5-6 в холодной воде;
• слегка ополосните необходимые по рецепту листья и корешки;
• поставьте рядом с собой соответствующие специи и приправы;
• стерилизуйте приготовленную для огурцов тару.

Огурцы в горчичном соусе без масла

На вид засол получается немного мутный, этот небольшой эстетический минус никак не сказывается на вкусе.

Вам понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 300 г;
• соль – 3 столовые ложки;
• горчица пастообразная – 5 ст. л.;
• уксус 9% – 200 мл;
• листики смородины и хрена – по 1 штуке;
• укроп – 1 зонтик;
• чеснок – 1 зубчик.

Для приготовления маринада растворяем сахар и соль в воде, выдавливаем горчицу. Все перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем уксус и сразу снимаем с плиты — должна получится однородная масса.

В подготовленные баночки выкладываем листья и специи, добавляем зубчик чеснока. Крупный чеснок лучше порезать на части. Плотно укладываем огурцы в банки и заливаем рассолом. Закрываем крышками и ставим в наполненную водой кастрюлю.

Важно! Вода в кастрюле должна доставать почти до горлышек банок.

После закипания варим содержимое банок на медленном огне 5-7 минут. Затем закручиваем крышки, переворачиваем банки, убираем, укрыв полотенцем.

Огурцы с горчицей хрустяшки на зиму

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/retsepty-marinovannyh-s-gorchitsey-na-zimu.html

Простые и самые вкусные рецепты огурцов с горчицей на зиму

Консервированные огурчики одна из самых популярных и любимых заготовок. Естественно, существует масса различных вариантов засолки, но мы будем говорить о том, как сделать огурцы с горчицей на зиму, самый вкусный рецепт вы сможете найти в нашей подборке. Эту технологию нельзя назвать стандартной, скорее это очередное новшество хозяек, позволяющее разнообразить привычный вкус.

Как мариновать огурцы на зиму

Давайте сначала разберемся, как правильно подготовиться к маринованию, какие есть правила. Итак, в первую очередь нужно знать, что лучше выбирать огурчики небольшого размера – у молодых сладковатый вкус, нет пустот внутри, так что именно они получаются хрустящими. Огуречная кожица должна быть с пупырышками, с гладкой подходят больше для салатов. Важно, чтобы в овощах не было горечи.

Перед консервированием необходимо их замачивать хотя бы на2-3 часа, лучше на часов 6. Так огурцы становятся более упругими, крепкими. По классической рецептуре хозяйки предпочитают добавлять в качестве специи листья смородины, хрена, укропные зонтики, чеснок, а иногда листья вишни, сельдерей, базилик и прочее.

Непосредственно перед закладкой следует натереть банки содовым раствором, после чего хорошо промыть с моющим средством, ополоснуть простой водой, а потом кипятком. Просушить. В качестве стерилизации подходит прокаливание в духовке или микроволновке.

Что касается соли, то лучше выбирать простую каменную крупную соль без добавок. От мелкой соли с добавлением йода заготовки могут стать очень мягкими. На литр воды обычно используется 2-2,5 столовых ложки соли. Вот, пожалуй, все основные моменты.

Простой стандартный рецепт

Прежде чем мы перейдем к более интересным вариантам, следует вспомнить классическую рецептуру. Эта информация будет особенно актуальна для молодых хозяюшек или тех, кто хочет впервые попробовать сделать заготовки на зиму самостоятельно.

Нам необходимо:

• 2 кг огурцов;
• 2 стол. л. соли;
• 2 стол. л. сахара;
• 2 чайн. л (1 десертная) уксусной эссенции;
• специи по желанию и вкусу.

Огурчики хорошо промываем, срезаем кончики на пару миллиметров. Замачиваем на часа 3-4 в холодной водичке. Стерилизуем баночки, укладываем по желанию листочки смородины, укропный зонтик, разные специи (перец горошком, кориандр, горчица). Заполняем банки овощами, заливаем кипятком на пару минут (литровая банка), 5 мин (на 3-х литровую).

Воду из банок выливаем в кастрюлю, солим, сахарим, ставим кипятиться, и льем уксус. Заливаем рассолом наши заготовки, закатываем стерилизованными крышечками и переворачиваем. Так они должны остыть, только после этого убираем их, храниться в темное прохладное место.

Без стерилизации

Всевозможные специи всегда помогают улучшить вкус, добавляют пряности, остроты, аромата. Вариант без стерилизации позволит сохранить большую часть витаминов и полезных веществ в плодах, потому как он быстрый и практически без термообработки.

Раньше для этого использовались деревянные бочки, но в наше время можно обойтись и обычными банками. С добавлением горчички огурчики получаются супер вкусными и хрустящими. Хорошо хранятся просто в холодильнике или погребе.

Количество продуктов можете уменьшать или увеличивать.

Необходимо заранее подготовить:

• 10 кг огурцов;
• 2-3 головки чеснока;
• укроп в зонтиках;
• 300-350 г соли;
• ½ стак. горчицы сухой;
• 5 л воды;
• листочки вишневые, смородиновые, дубовые, с хрена, перец горошком (по желанию);
• 1-2 горьких перца (если любите острое).

Промываем свежие овощи, замачиваем в холодной водичке на часов шесть. А пока кипятим воду, чтобы она хорошо остыла. Банки лучше брать 3-х литровые – моем их начисто. На дно каждой укладываем зелень, чеснок, а сверху плотно закладываем слой вымоченных плодов. Теперь опять слой чеснока и зелени и опять огурчики. Таким образом, заполняем всю емкость.

Рассол будем делать из соли и остывшей кипяченой воды. В каждую банку сыпем по 1 столовой ложке горчичного порошка, заливаем рассолом. Накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник или погребок. Такие заготовки холодного посола можно пробовать уже через месяц, а можно ждать зиму.

Консервируем огурцы с горчицей и помидорами на зиму

Если вы любите делать засолки на зиму, обязательно попробуйте приготовить ассорти. У него получается невероятный вкус, а на вид выглядит очень аппетитно и ярко.

Здесь у вас сразу будут и вкуснейшие огурчики, и сочные помидоры. Овощи получаются душистые и аппетитные. В нашем рецепте используются баночки небольшого объема – всего 1,5 литра.

Но при желании можете делать и в трехлитровых, в таком случае количество продуктов необходимо увеличить в 2 раза.

Необходимо взять:

• 550 г огурцов;
• 350 г помидор;
• 3 укропных зонтика;
• 2 чесночных головки;
• 3 ветки петрушки;
• листочки хрена, смородины;
• 5 горошин душистого перчика;
• 1 чайн. л горчичных семян.

Для маринада:

• 750 мл воды;
• 50 г сахара;
• 35 г соли;
• 30 мл уксуса столового 9%.

• Лучше выбирать плотные, упругие и маленькие огурцы. Их мы замачиваем на несколько часов в прохладной воде, чтобы они потом не сморщились и впитали меньше рассола. Помидорки тоже промываем, убираем плодоножки. Для ассорти тоже берите небольшие, так их больше влезет в банку. Всю зелень моем под проточной водой.
• Банки стерилизуем. Удобно делать это в микроволновке (полтора литра хорошо ложатся на бок). Кипятим крышки в течение пяти минуток. На донышко баночек укладываем укроп, листочки всех видов, зелень, чеснок, горчичные семена и горошек. Полежавшие и промытые огуречные плоды плотно ставим в банки. Сверху выкладываем помидоры (можно брать разноцветные, например, красные и желтые). Дальше опять укропчик, петрушку и чеснок.
• Ставим кипятиться воду, и наливаем крутой кипяток поверх нашей заготовки до самого донышка. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 15. Спустя указанное время сливаем воду, солим, досыпаем сахар, наливаем уксус. Кипятим маринад, провариваем минутку и заливаем овощи до кромки. Закрываем герметично крышкой (винтовой или ключом). Переворачиваем вверх донышком и оставляем так до остывания. Лучше еще укутать чем-то. Так идет термообработка овощей и крышки.
• Храним со всеми остальными закатками: в погребе, подвале или в другом темном и прохладном месте. Можно смело сказать, что это самый вкусный рецепт, хотя их в нашей сегодняшней подборке много.

Ассорти с зернами горчицы

Это очень аппетитная зимняя заготовка, которую обязательно стоит попробовать. Более того, у вас не останется даже рассола, такой он вкусный.

  Можно делать в литровой банке, если у вас маленькая семья, ну а если к вам часто приходят гости, то берите «трёшки», именно для такого объема указано количество компонентов.

Также можно увеличить количество продуктов и взять, например, по 3 кг овощей.

Нам нужно:

• 500 г огурчиков;
• 500 г помидор;
• ½  стол. л. зерен горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• 6 горошин перца;
• 3 лавровых листика.

Рассол на 1 литр воды:

• 75 мл уксуса 9%;
• 45 г сахарного песка;
• 25 г соли.

На дно стерилизованных любых удобным способом банок распределяем перец, чеснок, лаврушку, горчичные зерна. Укладываем сверху подготовленные чистые овощи. Заливаем заготовки обычным кипятком 2 раза, выдерживая так их по 15 минут. Готовим рассол из сахара и соли, затем добавляем в баночки уксус и заливаем кипящим маринадом третий раз. Закатываем ассорти, переворачиваем, убираем до остывания.

Помидорки холодным способом с горчицей

Выше уже есть вариант холодного посола огурцов, теперь рассмотрим томаты. При желании можно также делать и ассорти, принцип одинаковый.

Приступим, нам понадобится:

• 5,5 кг помидор;
• 4 стол. л. горчицы;
• по 200 г укропа и сельдерея;
• по 25 листочков вишни и смородины черной;
• 7 корешков хрена;
• 200 г чеснока;
• 2 острого стручкового перчика (по желанию).

В заливку:

• 4,5 л воды;
• 7 стол. л. соли;
• 18 стол. л. сахара.

• Для такого вида заготовки нужно брать крепкие и красивые помидорки, а также большое количество зелени, можно даже больше, чем указано в рецепте. Заранее готовим рассол. Воду солим, сахарим, кипятим, пару минуток провариваем и остужаем. В холодный добавляем потом горчицу.
• Измельчаем чеснок и зелень, хрен тоже натираем или мелко строгаем. Перчик – колечками. Все это перемешиваем. Каждый томат прокалываем в плодоножке. Часть зеленой массы слоем укладываем на дно посуды объемом не менее 10 литров. Далее идет слой помидор, опять зелень и так чередуем все компоненты. Сверху у нас должна оказаться зеленая смесь.
• Заливаем рассолом, прижимаем крышкой или тарелочкой с грузом. Накрываем полотенчиком в 2-3 слоя и оставляем в таком состоянии на недельку. Через 7 дней вкусную заготовку можно отведать. Если планируете сохранить на долгое время, просто раскладываете по банкам, закрываете крышкой и убираете в прохладу.

Салат из огурцов с горчицей на зиму без уксуса

Это отличный и простой вариант для тех, кто собрал большой урожай и уже не знает, куда его деть. Да и зимой он всегда выручит. Открыл салатик – закуска готова. Вкусно в качестве дополнения к макаронам, картофельному пюре. На выходе из указанного количества компонентов получается где-то 4 литровых баночки.

Понадобятся:

• Огурчики – 4 кг;
• Чеснок – 4 головки;
• Молотый перчик – 2 чайн. л.;
• Сухая горчица (можно зерна или порошок) – 2 стол. л.;
• Подсолнечное масло – 1 стак.;
• Лимонная кислота – 2 чайн. л. (2/3 стак. уксуса 9%);
• Соль – 2 стол. л.

Сразу подготавливаем стерильные крышки и банки. Промываем огурцы, нарезаем их кружками. Можно брать даже крупные, которые не подходят для маринования. Чеснок очищаем, нарезаем пластинками. Выкладываем овощи и чеснок в глубокую чашку, добавляем перец, масло, лимонную кислоту, соль, горчицу. Все перемешиваем, даем настояться 3-4. Потом раскладываем по баночкам.

Литровые наполненные банки следует стерилизовать в течение 20 минут после закипания. Для этого ставим их в широкую и глубокую кастрюлю, под низ можно подстелить полотенце. Затем закатываем, банки переворачиваем и укутываем. Ждем до полного остывания, убираем храниться в подвал.

С морковью

Отличное дополнение к любому повседневному обеду или даже праздничному столу. Морковку лучше натереть на корейской терке, но если ее нет, можно нарезать тонкой соломкой. Огурчики тоже используем резаные кружками, соломкой или брусочками, как вам больше нравится. Конечно, эффектнее смотрятся именно брусочки.

Состав такой:

• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг моркови;
• 1 острый перчик;
• 4 чайн. л. горчицы в зернах;
• 2 головки чеснока;
• 0,5 стак. масла растительного;
• 5 чайн. л. соли;
• по ½ стак. сахара и уксуса 9%.

Нарезаем огурчики, натираем морковку, чеснок измельчаем. Добавляем все специи, приправы, солим, сахарим, наливаем уксус и масло, промешиваем и оставляем на 2 часа постоять. За это время овощи пустят сок и немного промаринуются. Потом закуску раскладываем по баночкам, стерилизуем в течение 15 минут и закручиваем. Овощи получаются хрустящие и ароматные.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Если понравились рецепты – не забудьте подписаться на наш канал “Ура Еда!”

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/prostye-i-samye-vkusnye-recepty-ogurcov-s-gorchicei-na-zimu-5d023d685bb22900af5721c7

Топ 10 рецептов маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, со стерилизацией и без

Лето щедро дарит нам всякие овощи и фрукты, и большинство семей в эту пору делают консервацию. Одной из любимых у наших людей засолок являются огурцы с цельными семенами горчицы на зиму. Зеленцы в банках обладают пикантностью и хрустом. Эти огурцы уместны будут везде: и как самостоятельное блюдо к картошке, и в роли салатного ингредиента в Оливье и винегрет.

Особенности консервирования огурчиков с горчицей

Острота в этих консервах возникает именно из-за применения горчицы. Она добавит в овощи легкий запах и немного пряности, так что сильно переживать из-за добавления большого количества приправы не нужно.

Наилучшая консервация получается из засолочных сортов зеленцов. Они с виду компактные, а на кожице есть пупырышки. При засолке нарезанных огурцов нужно следить, чтобы сильно не измельчать, иначе они будут мягкими. Оптимальный размер кружочков — 1 сантиметр толщиной.

Подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы законсервировать огурцы с горчицей, готовят много зелени, чесночных зубцов и корней хрена. Укропные стебли и перья, а также листья петрушки, старательно моют и обсушивают. Другие ингредиенты также промывают и, при необходимости, освобождают от кожуры, нарезают. Огурцы замачивают и обрезают кончики.

Емкости для консервирования готовят заранее: берут банки вместительностью от 1 до 3 литра и проверяют на целостность. Затем их моют с содовым раствором. То же касается и закаточных крышек. Всю эту посуду стерилизуют.

Посуду для варки маринада нужно взять эмалированную либо нержавейку.

Способы засолки огурцов с горчицей в домашних условиях

Сегодня существует множество вариантов закатки огурцов с горчицей. Наибольшей популярностью пользуются рецепты с водкой, без уксуса, с перцем, без стерилизации, с укропом и луком. Все перечисленные способы будут рассмотрены ниже.

С зернами горчицы на зиму

Это классические маринованные зеленцы, вкус у них получается, как у магазинных: овощи хрустят, и в них присутствует острота.

Для приготовления зеленцов с целыми семенами горчицы нужны такие продукты:

• огурчики;
• зелень и корни хрена;
• чесночные зубки;
• горчица целая;
• соль;
• сахар-песок;
• столовый уксус.

Сначала собирают приготовленные огурцы с зеленью и чесноком в емкости. Затем заливают кипятком и выдерживают 15 минут. После этого его сливают. Эту процедуру повторяют.

Для варки маринада можно использовать слитую воду. В кипяток дают соль, сахар и еще минутку держат на огне.

Затем в каждую емкость с огурцами дают по 0,5 чайных ложки сухих горчичных семян и 1 чайную ложку 9 % уксусного раствора. Сверху выливают сваренный маринад. Банку с зеленцами заливают маринадом, закатывают и хранят под железными крышками.

С сухой горчицей

Данный рецепт также отличается от предыдущего присутствием растительного масла, что делает огурцы особенно нежными, и получается вкусно. Для того чтобы приготовить блюдо, используют полулитровые банки.

Ингредиенты:

• огурцы;
• сухой горчичный порошок;
• подсолнечное масло;

• сахар;
• черный перец порошком;
• соль;
• 9 % раствор уксуса.

Для консервирования режут огурцы вдоль и закладывают в кастрюлю. Добавляют туда все сухие составляющие, а также масло и уксус. Настаивают полдня. Затем раскладывают зеленцы по банкам и разливают сок, который появился в результате настаивания. Доводится засолка до кипения и стерилизуется в течение 40 минут.

С базиликом

В этом случае консервированные огурцы получаются с отличным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• огурчики;
• горчица зернами;
• вода;
• 9 % раствор уксуса;
• соль;
• корень хрена;
• сушеные листья базилика;
• соцветия укропа;
• свежий базилик.

Сначала овощи и другие растительные составляющие раскладывают по банкам. Затем готовят маринад, который состоит из воды, сахарного песка, 9 % раствора уксуса и соли. Заливают горячей жидкостью содержимое банок и проваривают в течение 15 минут, укупоривают.

С водкой

Водка давно известна, как дополнительный консервант. Если мариновать огурцы с ее добавлением, то они приобретут твердость и интересный вкус. Также «изюминку» добавят смородиновые и вишневые листья, а пикантность — смесь перцев.

Ингредиенты:

• огурцы;
• порошок горчицы;
• водка;
• укропная зелень;
• перец душистый;
• листья хрена;
• болгарский перец;

• лист лавра;
• чесночные зубки;
• стручки горького перца;
• смородиновые и вишневые листья;
• сахарный песок;
• соль;
• 9 % уксусный раствор.

Начинают приготовление с болгарского и горького перца. Его моют, освобождают от середины и измельчают. Затем режут вымытую зелень и зубки чеснока. Все складывают в банки, а после зелени отправляют туда и подготовленные овощи.

После этого заливают кипятком банки с содержимым и, закрыв крышками, выдерживают треть часа. Сливают воду и повторяют процесс снова. Для готовки маринада берут жидкость после настаивания. Когда вода закипит, дают туда соль, сахарный песок и уксус. Засыпают в каждую банку горчичный порошок и водку, затем заливают сверху маринад.

Герметизируют.

Без уксуса

В данном рецепте также имеет место использование зерновой горчицы, а уксус заменен лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• огурцы;
• семена горчицы;
• зубки чеснока;
• соцветия укропа;

• лист лавра;
• лимонная кислота;
• горошек белого и черного перца;
• сахар-песок;
• соль.

В подготовленную тару кладут укроп, лист лавра, чесночные пластинки. После этого складывают плотно овощи и заливают их кипятком. Спустя четверть часа выливают. Затем добавляют сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Доводят до кипения и минуту проваривают. В емкости с зеленцами дают перец, горчицу и заливают рассолом. Затем герметично закрывают железными крышками.

С укропом и репчатым луком

Данному рецепту уже исполнилось много лет, но эти закатки прекрасно съедаются зимой, потому что огурцы из них имеют аромат, возбуждающий аппетит.

Ингредиенты:

• зеленцы;
• горчичный порошок;
• репчатый лук;
• лист лавра;
• укропная зелень;
• молотый черный перец;
• соль и сахарный песок;
• вода;
• уксус.

Для того чтобы приготовить эту засолку, мелко нарезают подготовленный лук и укроп. Также моют и обрезают кончики на огурцах. Затем все компоненты складывают в кастрюлю, нагревают до кипения, держат на огне в течение 15 минут.

Зеленцы вынимают и расфасовывают по стерильным банкам. Заливают рассолом, в котором они варились, и укупоривают.

С перцем

Эти засолки будут нравиться любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• огурчики;
• горчичный порошок;
• ветки укропа вместе с семенами;
• корень хрена;
• горький перец в стручках;
• головка чеснока;
• соль;
• вода.

Начинают действие с подготовки ингредиентов. Затем на низ банки кладут пряности и зелень, плотно размещают зеленцы. Готовят маринад. После этого его подвергают охлаждению и заливают в емкости с овощами. Настаивают 3 дня в холодном помещении, после чего жидкость сливают и кипятят повторно. Разливают сразу после варки и укупоривают.

Хранение консервации

Для хорошей сохранности засолок и закаток подойдет прохладное и темное помещение. Это может быть холодильник, погреб, кладовка или балконное пространство. Хранят консервацию на протяжении 1 года.

Если летом закатать много аппетитных огурцов с горчицей, то зимой всегда будет на столе дополнение ко вторым блюдам или отличный ингредиент в любимый салат.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/ogurtsy-s-semenami-gorchitsy.html

Огурцы, маринованные с семенами горчицы – 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

Добрый день, дорогие читатели моего блога! Сегодня я побалую вас рецептами вкусной заготовки, ее захочется делать снова и снова. Огурцы, маринованные с семенами горчицы — одна из самых любимых заготовок в моей семье.

Особенно в зимнее время года, когда так хочется вспомнить лето. Этот рецепт я переняла у своей мамы, потому что запомнила с детства великолепный вкус.

Муж особенно в восторге! Они получаются хрустящими, немного остренькими и чуть-чуть сладковатыми.

Обычно мы едим заготовку просто так, но эти маринованные огурчики также замечательно подходят в винегрет или в рассольник. Их можно заготавливать как целиком, так и порезав на кусочки. Идеальная закуска для любого блюда! Подойдет как к обычной жареной картошке с грибами, так и к праздничному мясу по-французски.

Обратите внимание: не стоит разрезать слишком мелко, иначе плоды станут очень мягкими. Если вы воспользуетесь одним из представленных рецептов, обязательно напишите после дегустации — понравилось вам или нет. Но я уверена, что вы тоже будете в восторге, ведь они получаются гораздо вкуснее магазинных

Источник: https://takioki.life/ogurtsy-marinovannye-s-semenami-gorchitsy/

Огурцы с семенами горчицы на зиму: рецепт на зиму под железные крышки с фото и видео

Такую закуску я готовила в прошлом году. В восторге остались все! Целая трехлитровая банка опустошалась сразу после вскрытия – очень уж вкусно. Сбалансированный состав соли, сахара, специй и зеленых ароматных ингредиентов.

Огурцы получаются кисло-сладкие с мягким, но, в то же время ярким ароматом. Просто чудо! Советую!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Огурцы – сколько войдет
• Чистая питьевая вода – 1,5 л.
• Уксус столовый (9%) – 9 ст.л.
• Соль без йода, крупнокаменная – 6 ч.л.
• Сахарный песок – 12 ст.л.
• Зонтики укропа – 3-5 шт.
• Лист хрена – 1 небольшой или половинка крупного
• Листики вишни и смородины – по 2-3 шт.
• Листья дуба (если есть) – 2 шт.
• Чеснок – 5-7 долек
• Острый перец по желанию
• Гвоздика, горошины перца по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки овощей. Зеленцы моем, срезаем кончики и помещаем в таз. Их нужно залить холодной водой часа на 4, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Если у вас есть лед, отправьте и его сюда, чтобы жидкость постоянно держалась холодной.

Лучше всего брать небольшие плоды, засолочных сортов. Они характеризуются наличием частых пупырышков на поверхности. Такие экземпляры идеальны для этой заготовки.

2. Банки хорошенько промыть и сполоснуть. Стерилизовать их необязательно. Ведь мы и так дважды будем заливать их кипятком.

3. На дно каждой тары крошим немного чеснока, кладем подготовленные, промытые листочки хрена, дуба, смородины, вишни и, конечно же, зонтики укропа. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца-чили.

Я готовила в трехлитровой банке, поэтому все эти ингредиенты выкладывала в 3 части – снизу, в середине и сверху. Только чеснок клала сразу весь первым слоем. В литровой банке места гораздо меньше, поэтому, можно все поместить снизу или же разделить на 2 части, разложив вторую сверху.

4. На ароматную подушку раскладываем зеленцы, вертикально и достаточно плотно. Снизу лучше размещать крупные экземпляры, а те, что поменьше – сверху. Если место еще осталось, а подходящего по размеру овоща нет, я нарезаю кружочками крупный плод.

5. По вкусу, добавляем несколько горошин душистого, черного перца и пару головок гвоздики. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, доверху. При этом лить нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы вода сначала попадала на овощи. Тогда стекло не треснет.

6. Накрываем чистыми крышками и даем постоять 10-15 минут, чтобы содержимое прогрелось. Затем аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю, а банки, тем временем, снова накрываем крышками.

7. Доводим воду до кипения и снова заливаем. Можно, конечно, залить новой порцией кипятка, но я использую ту же самую – так огурцы будут ароматнее. Даем постоять еще минут 10 и снова сцеживаем рассол в кастрюлю.

8. На этот раз, добавляем сюда соль, сахарный песок и снова кипятим. Когда жидкость забурлит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

9. Заполняем снова доверху стеклянные тары. Если рассола вдруг не хватило, можно подлить немного кипятка. Такое может быть, ведь жидкость испаряется при кипении. Плотно закупориваем и ставим дном вверх на выстеленное полотенце или плед.

10. Обязательно накрываем их в таком виде чем-то теплым. На этот случай, у меня есть старое ватное одеяло. До следующего дня оставляем их так постоять. Тем самым, маринад будет остывать медленно, все продукты будут также медленно прогреваться и остывать. В таком случае, заготовки не взорвутся.

11. Наутро их можно уже переворачивать и переносить в постоянное место хранения. Я убираю их в погреб.

12. Получаются они неописуемо вкусными, красивыми и хрустящими. Янтарный цвет овощей и прозрачный рассол – прямо как у бабушки в погребе!

13. Зимой от них за уши не оттянешь. Да и в любое другое время года они не останутся без внимания.

Обязательно попробуйте этот рецепт – вам понравится!

Четыре важных момента

1. Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
2. Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов.

   Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.

3. Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими.

   Лучше резать на круги толщиной около 1 см.

4. Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования.

   Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в литровых банках на зиму

Семена горчицы – отличная приправа для такой закуски. Она придает легкую характерную остринку, а также делает рассол более прозрачным.

Предлагаю вам такой простой рецепт. Еще более яркого и пикантного вкуса придаст хрен. Несмотря на это, огурцы не будут слишком острыми. По вкусу все сбалансированно – ни прибавить, ни убавить!

Ингредиенты:

На литровую банку:

• Листочки вишни – 2 шт.
• Огурцы – сколько влезет
• Семена горчицы – 1 ч.л.
• Лаврушка – 1 листочек
• Уксус 70% — 2/3 (две трети) ч.л.
• Хрен – один средний черешок (с листа)
• Душистый горошковый перец – 5 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Черный горошковый перец – 3 шт.
• Листочки смородины – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль крупная без добавок – 1 ст.л.

На литровую банку уходит примерно 500 мл. готового рассола.