Московская колбаса в домашних условиях: калорийность, рецепты с фото, видео

ПП: рецепты на каждый день с фото и калорийностью

Вкусные рецепты правильного питания (ПП) на каждый день с фото. Представляем рецепты с подсчитанной калорийностью на завтра, обед и ужин, а также калькулятор, который поможет вам подсчитать калорийность в любом блюде!

Здравомыслящие и заботящиеся о своем здоровье люди? Желая сбросить вес, давно нашли выход из положения – правильное питание и умеренные тренировки принесут куда больше результатов (которые продержатся и будут закреплены), хорошего настроения и пользы для здоровья. Разработана целая система, получившая в народе простое название – ПП.

Что такое ПП

Диета ПП обеспечивает организм всеми необходимыми ему витаминами и микроэлементами, при этом происходит стабильное снижение веса. На фоне того, что увлечение «быстрой» едой стало просто повальным, ПП призвано возвратить человека к пищевым привычкам, заложенным в нем генетически.

Преимущества такой системы питания очевидны:

• Никакого чувства голода. Вам больше не придется, как на новомодных диетах, бороться со зверским аппетитом, ощущать боль в желудке и усталость. Даже перекусы могут быть здоровыми и полезными.
• Самостоятельное планирование. Вам не нужно привязываться к схеме, предложенной кем-то. Вы сами создаете свое меню, следуя принципам правильного питания. И теперь, придя в гости, вам не нужно скромно доставать свое вареное яйцо или порцию риса. Вы всегда можете найти в меню или на столе что-то, что вписывается в рамки ПП.
• Категорических запретов нет. Долой жесткие рами, просто следуйте рекомендациям, и вы сможете адаптировать их под свои вкусовые предпочтения.

Разобраться, что именно можно есть на ПП, помогут рецепты с калорийностью, описанные в статье.

Принципы и особенности ПП

• Полностью исключаем полуфабрикаты и фаст-фуд. Никаких чипсов, консервированных продуктов, колбас, сосисок, сладостей, изготовленных промышленным путем, газировки.
• Исключаем продукты, содержащие добавки глутамат, сахар и его заменители.
• Ограничиваем количество соли.
• Каждое утро выпиваем стакан теплой воды. Обязательно натощак.
• Готовим только методом запекания, тушения и отваривания.
• Вводим максимум фруктов и овощей (их доля должна составлять пятую часть всего рациона).
• Максимально исключаем быстрые углеводы: каши, макароны, хлеб.
• Рассчитываем количество белка по формуле: на 1 кг веса нужно каждые сутки употреблять 1 г белков.
• Углеводные блюда – только до обеда.
• Жиры оставляем только полиненасыщенные: рыба, авокадо, растительное масло, орехи, семечки.
• Пьем много воды – до 2 л. Плюс до каждого приема пищи примерно за полчаса – 1 ст.
• Едим часто и по чуть-чуть. У вас должно быть 5 приемов пищи.
• Учимся правильно есть: без телевизора, медленно разжевывая пищу.

Ничего сложного, как видите.

Сейчас вы убедитесь, сколько всего можно приготовить в рамках ПП.

Завтрак

Утром очень важно нормально поесть, чтобы зарядиться силой на весь день. Вот несколько рецептов завтраков (примерная калорийность трапезы должна составлять 300 ккал):

• Овсяноблин содержит на 100 гр. всего 145 ккал. Для его приготовления понадобится смешать 3 столовых ложки предварительно измельченных овс. хлопьев, обезжир. молоко (70 мл) и 1 кур. яйцо. Все это тщательно взбивается, выпекается без масла на сковороде. Можно подать с овощами.

• Смузи – всего 67-70 ккал в 100 гр. Просто смешайте в блендере банан, персик, грушу, овсяные хлопья (30 гр.), кефир (150 гр.). Блюдо готово к употреблению. Вы также можете взять любые другие фрукты, которым вы отдаете предпочтение и сделать свой персональный вкусный смузи. Главное не переборщите с фруктозой, которая содержится во фруктах. Старайтесь не злоупотреблять очень сладкими фруктами.

• Сэндвичи для любителей бутербродов на завтрак тоже могут быть правильными. На 100 гр. – около 115 ккал. Готовятся очень просто: на ржаной хлеб (заранее делаются тосты) кладем половинку перетертого в кашицу авокадо, кур.яйцо отвар., 2 помидора черри, сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем зеленью. Отлично сочетается блюдо с зеленым чаем.

• Овсяно-яблочные оладьи. На 100 гр. приходится 152 ккал. Вам понадобится 80 гр. овсяных хлопьев, 1 среднее яблоко, 1 яйцо и 30 гр. меда. Хлопья необходимо перемолоть блендером, чтобы получилась мука. Яблоко трется на терке, смешивается с мукой и яйцом. Жарить оладушки нужно на антипригарной сковороде по 3 мин. С каждой стороны. Подавать готовое блюдо можно с медом.

• Гречка с творогом и сухофруктами. Калорийность составляет примерно 200 ккал на 100 гр. Необходимо отварить 80 гр. крупы без добавления соли. К ней нужно добавить 50 гр. нежирного творога и поставить тарелку в микроволновку на пару минут. Положите в кашу нарезанный банан (60 гр.), изюм и курагу (по 20 гр.).

Вот такие вкусные и питательные варианты для вашего правильного завтрака.

Обед

После завтрака и первого перекуса необходимо позаботиться о правильном обеде. Вот несколько вариантов (обед должен содержать примерно 400 ккал):

• Суп-пюре из грибов – всего 30 ккал на 100 гр. Готовится так: залейте 700 гр. грибов кипятком, пусть постоят. Нарежьте их и поместите в кастрюлю с водой (1 ст.) вместе с луковицей и 1 морковью. Пусть все это закипит и проварится 15 минут. А вы пока прокипятите молоко (1 ст.), влейте его к грибам и овощам. Полученный суп взбейте блендером и украсьте грибами и зеленью. Сочетать его можно с кусочком хлеба из цельнозерн. муки, салатом из свеж. овощей и филе на пару.

• Тушеная говядина – на 100 гр. около 80 ккал. Просто протушите морковку, свежие томаты, лук и говядину в сковороде, добавьте сок, зелень. Мясо предварительно маринуется на час с луком и лимонным соком. Все это подается с гречкой (до 150 гр.) и салатом из свеж. овощ.

• Суп куриный. На 100 гр. продукта получается всего 30 ккал. Вам понадобится 200 гр. филе кур., половинка луковицы, вермишель – 15 гр. (но только из пшеницы тв. сортов), морковка, брюссельская капуста – 4 шт., вода – 1 л, зелень и 1 картофелина. Мясо и овощи необходимо нарезать, отправить в кастрюлю и залить водой. Посолив, накройте крышкой и варите примерно час на небольшом огне. При подаче в суп можно добавить ложку сметаны и зелень.

• Лаваш с творогом и зеленью. На 100 гр. получается 130 ккал. Вам понадобится 30 гр. творога, 20 гр. сыра, зелень и 1 яйцо. Все это смешивается. Бездрожжевой лаваш (40 гр.) нужно нарезать на кусочки и намазать получившейся начинкой. Теперь сверните его и отправьте в духовку всего на 10 минут.

Вариантов обедов на ПП очень много. Вы можете экспериментировать. А главное с пользой для здоровья вы не останетесь голодным.

Ужин

Оставьте мысль о том, что после 6 нужно закрыть рот и холодильник. Просто есть нужно примерно за 2 часа до сна, порции – до 200 гр. Вот несколько рецептов:

• Омлет – всего 20 калорий в 1 яичн. белке. Итак, отделите два белка, взбейте их, слегка подсолив. Добавьте зелень, чуть-чуть молока и пожарьте на оливк. масле. Подавать можно со свеж. овощами. Обжаривать лучше всего на самом маленьком огне в накрытой крышкой. В таком случае омлет равномерно пропечется и будет невероятно нежным.

• Запеченный хек с овощами – до 50 ккал на 100 гр. Филе рыбы сбрызните соком лимона, выложите на противень, смазав его оливк. маслом. Сверху уложите нарезанный болгарский перец, лук, зелень, залейте все взбитым белком. Выпекать нужно примерно 20 мин.

• Салат с печенью и капустой (100 гр.), его подают вместе со 100 гр. кур. филе и чаем без сахара (1 ст.). Калорийность такого ужина – 235 ккал. Вот рецепт салата: смешайте куриную печень (100 гр.), предварительно отваренную, морковку свеж. (50 гр.), капусту белокоч. (0,5 кг), лук (100 гр.), морскую капусту (100 гр.), зелень, добавьте уксус и соль по вкусу. Заправить салат можно нежирной сметаной.

• Куриная отбивная и салат лечо (по 100 гр.). Калорийность такого ужина будет 180 ккал. Вот как приготовить данные блюда. Для отбивной понадобится 0,5 кг филе, 1 гриб, 1 яйцо, 1 луковица, 50 гр. сыра, 2 ложки кефира, масло подсолн. – 1 ложка и соль с перцем. Грудку необходимо нарезать, отбить, выложить на противень (предварительно промажьте его маслом). Сверху на мясо намазывается смесь яйца и кефира. Посолив и поперчив, уложите сверху порезанный гриб и лук. Посыпьте натертым на терке сыром и отправляйте отбивные в духовку.

• Салат лечо готовится так: 4 средних болгарских перца, 1 баклажан и 3 помидора выкладываются на противень и отправляются в духовку на 15 минут. Теперь их можно очистить от кожуры и порезать. Добавьте к овощам уксус, зелень и соль и заправьте ложкой растит. масла.

Калькулятор калорий: таблица продуктов

Воспользуйтесь калькулятором калорий, чтобы подсчитать количество калорий в каждом вашем рецепте. Вы также можете придумать собственный ПП рецепт на основе данных калькулятора.

Озаботившись системой правильного питания, вы поймете, что на сегодняшний день – это идеальная альтернатива различным строгим диетам, с которых легко сорваться. Рацион предлагается максимально широкий.

Вы можете при желании научиться готовить десятки вкусных блюд, и даже перевести на ПП всю свою семью. Результатом станет – отличное самочувствие, здоровье, а главное – отсутствие лишнего веса.

И напоследок – не забывайте о физической активности – без спорта вы не сможете выстроить тот рельеф тела, о котором мечтаете.

Вам также может понравиться

Разнообразие систем питания, направленных на сброс

Сбросить лишний вес можно разными способами.

Во время щадящей диеты организм получает все необходимые

Вероятно, нет такой женщины, которая бы хоть один раз

С возрастом обменные процессы в женском организме замедляются.

Источник: https://devoe.ru/diety/pp-recepty-na-kazhdyj-den-s-foto-i-kalorijnostyu/

Московская колбаса: сырокопченая, варено-копченая, сыровяленая, состав, рецепты по ГОСТу

«Московская» колбаса сырокопченая или варено-копченая – одна из самых популярных в России еще со времен СССР. Тогда она была дефицитом, но сегодня ее можно купить в любом продуктовом магазине. Вполне реально сделать «Московскую» колбасу в домашних условиях.

Колбаса домашнего приготовления не уступает по вкусу магазинной

Состав и калорийность «Московской» колбасы

В 100 г продукта содержится 17 г белка, 39 г жира, 0 г углеводов. Калорийность составляет 470 ккал.

Как приготовить «Московскую» колбасу дома

Приготовление этого деликатеса своими руками – не такой уж сложный процесс, но необходимо запастись терпением, использовать высококачественные ингредиенты, строго соблюдать рецептуру. Готовый продукт обладает приятным запахом и вкусом, имеет плотную консистенцию. Можно даже взять за основу рецепт «Московской» колбасы по ГОСТу 1938 года.

Общая технология изготовления «Московской» колбасы

Для приготовления «Московской» колбасы нужна постная говядина высокого качества, полностью зачищенная от жил. Кроме этого, потребуется свиной шпик, который, согласно ГОСТу берут с хребтовой части. Сало нарезают небольшими кубиками (6 мм), вмешивают в мелкий колбасный фарш из говядины. Чтобы легче было нарезать шпик ровными частями, его подмораживают.

Фарш измельчают с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Оно должен получиться однородным, вязким. Все компоненты необходимо равномерно распределять в массе, поэтому требуется тщательное вымешивание после добавления шпика и специй.

Из специй потребуется соль обычная и нитритная, а также немного сахарного песка, молотый или дробленый перец, мускатный орех или кардамон.

Для «Московской» колбасы используют ветчинную коллагеновую оболочку диаметром около 4-5 см. Подойдет полиамидная или баранья синюга.

По ГОСТу нужна говядина, шпик и специи

Существует несколько способов приготовления этого деликатеса. Колбаса бывает варено-копченой, сырокопченой, сыровяленой.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов (сушки, варки, копчения, вяления) и занимает в целом довольно много времени – до 25-35 дней.

Внимание! Этап копчения можно заменить приготовлением в духовке, но в таком случае вкус колбасы будет заметно отличаться от магазинного продукта.

Рецепт колбасы «Московской» варено-копченой по ГОСТу позволяет сделать продукт максимально приближенным по вкусовым характеристикам к оригиналу.

Ингредиенты:

• постная говядина высшего сорта – 750 г;
• хребтовый шпик – 250 г;
• нитритная соль – 13,5 г;
• соль – 13,5 г;
• сахар – 2 г;
• белый или черный молотый перец – 1,5 г;
• кардамон молотый – 0,3 г (или мускатный орех).

Приготовление фарша и наполнение оболочки:

1. Говядину нарезать частями, добавить в нее соль обычную и нитритную, сахарный песок, перемешать руками и убрать для засолки в холодильник на 3-4 дня.
2. Из засоленной говядины сделать мелкий вязкий фарш. Лучше всего использовать для этого куттер – специальное устройство для приготовления колбасной массы. Он позволяет сделать идеальный фарш. При его отсутствии взять мясорубку и установить на нее мелкую решетку с отверстиями 2-3 мм.
3. Сало перед использованием должно быть подмороженным, чтобы его было легче измельчать. Его нужно нарезать кубиками размером 5-6 мм.
4. Добавить в фарш из говядины перец и кардамон, а также кусочки шпика. Вымешать массу миксером до равномерного распределения сала и специй. Уплотнить фарш, накрыть пленкой и убрать для созревания в холодильник на два дня.
5. Далее подготовить колбасный шприц, коллагеновую оболочку и льняной жгут для перевязывания.
6. Шприц наполнить фаршем.
7. Завязать коллагеновую оболочку с одного конца.
8. Надеть оболочку на шприц, наполнить ее плотно фаршем и перевязать жгутом с другого конца. Можно использовать мясорубку со специальной насадкой.
9. Отправить батоны колбасы в холодильник на двое суток.

Порядок термообработки:

1. Сначала проводят обсушку. Поместить батоны в духовку, чтобы они не касались друг друга, при 60 градусах с обдувом. Обсушивать 30-40 минут.
2. Следующий этап – варка. Поставить в духовку емкость с водой, над ней поместить решетку с батонами колбасы, готовить 40 минут при 75 °C без конвекции.
3. Далее проводя жарку. В одну из колбас вставить щуп с термометром для контролирования температуры. Увеличить градусы духовки до 85 °C. Температура колбасы внутри должна быть доведена до 70 °C. Когда показатель достигнет нужного значения, термометр подаст звуковой сигнал.
4. Затем перенести московскую колбасу в коптильню холодного копчения и коптить при температуре 35 °C в течение трех часов.

Колбасе нужно дать отдохнуть, после чего можно пробовать

Наглядно увидеть процесс приготовления колбасы «Московской» в домашних условиях можно на видео.

Рецепт варено-копченой «Московской» колбасы

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• хребтовый шпик – 250 г;
• соль – 10 г;
• нитритная соль – 10 г;
• вода – 70 мл;
• молотый мускатный орех – 0,3 г;
• молотый черный перец – 1,5 г;
• сахарный песок – 2 г.

Порядок приготовления колбасы:

1. Прокрутить мясо через мясорубку, используя решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм.
2. Влить воду, высыпать соль обычную и нитритную, как следует перемешать.
3. Перебить полученную массу блендером.
4. Сало нарезать.
5. К мясной массе добавить шпик, сахар, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать, добившись максимально однородной консистенции.
6. Набить массой оболочку, утрамбовывая как можно плотнее. Это делают с помощью мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца. Выдержать 2 часа в подвешенном состоянии при комнатной температуре.
7. Затем провести термообработку в коптильне. Сначала просушить при 60 °C до достижения температуры внутри батона до 35 °C. Затем обработать дымом при 90 °C до показателя 55 °C внутри колбасы.
8. Далее отварить изделие в воде или обработать паром при 85 °C до полной готовности – до достижения внутри батона 70 °C.
9. Остудить колбасу под холодным душем, убрать в пакет и поместить в холодильник на 8 часов, например, на ночь.
10. Подсушить колбасу в коптильне в течение четырех часов при температуре 50 градусов. Затем положить изделие в холодильник на ночь.

При соблюдении технологии продукт домашнего приготовления очень близок по вкусу к готовому

Сыровяленая «Московская» колбаса

Приготовить колбасу «Московскую» сыровяленую в домашних условиях вполне реально.

Ингредиенты:

• говядина высшего сорта – 300 г;
• полужирная свинина свежесоленая – 700 г;
• соль нитритная – 17,5 г;
• соль – 17,5 г;
• молотый душистый перец – 0,5 г;
• молотый красный перец – 1,5 г;
• молотый кардамон – 0,5 г (можно заменить мускатным орехом);
• сахар – 3 г;
• коньяк – 25 мл.

Порядок приготовления колбасы:

1. Нарезать говядину кусками, добавить по 6 г обычной и нитритной соли, перемешать. Солить неделю при 3 °C.
2. Засоленное мясо провернуть в мясорубке с решеткой с диаметром отверстий 3 мм. Перемешивать полученный фарш в течение трех минут, чтобы масса была максимально однородной. Для лучшего эффекта использовать для этого блендер.
3. Свинину полужирную нужно использовать слегка подмороженной. Нарезать ее кубиками размером около 8 мм.
4. Соединить говядину со свининой и перемешать. Добавить оставшуюся соль (обычную и нитритную), красный и душистый перец, кардамон, сахар, перемешать еще раз до однородного состояния. Влить коньяк и вновь перемешать. Специи и свинина должны распределиться в массе равномерно. Температура фарша не должна превышать 12 °С, в идеале она составляет – 6-8 °C.
5. Поставить колбасную массу в холодильник на три часа.
6. Подготовить оболочку диаметром около 5 см. Плотно наполнить ее фаршем. Батоны убрать в холодильник и держать неделю при температуре около 4 градусов.
7. Затем вялить колбасу в течение 30 суток при влажности воздуха 75 % и температуре 14 °C. У готового продукта потеря веса должна составить примерно 40 %.

Сыровяленая колбаса должна пройти длительный процесс сушки

Рецепт сырокопченой «Московской» колбасы

Ингредиенты:

• говядина высшего сорта постная – 750 г;
• несоленый шпик – 250 г;
• нитритная соль – 35 г;
• черный молотый перец – 0,75 г;
• черный дробленый перец – 0,75 г;
• сахар – 2 г;
• мускатный орех – 0,25 г.

Порядок приготовления колбасы:

1. Говядину нарезать кусочками, добавить сахар и нитритную соль, перемешать и оставить на 7 суток засаливаться при температуре около 3 °C.
2. Шпик предварительно слегка подморозить и нарезать небольшими кубиками.
3. Спустя неделю, когда мясо просолится, провернуть его в мясорубке. Диаметр отверстий решетки – 3 мм. Тщательно перемешать – примерно в течение 6 минут.
4. Добавить перец и мускатный орех, еще раз перемешать.
5. Положить в колбасный фарш шпик и вновь перемешать, добившись однородной консистенции – равномерного распределения сала в массе.
6. Фарш плотно уложить в подходящую емкость и убрать в холодильник на сутки.
7. Плотно набить массой оболочку. Ее диаметр – около 4,5 см. Использовать для наполнения шприц колбасный или мясорубку. Убрать изделия в холодильник на неделю.
8. Через 7 дней поместить колбасу в коптильню холодного копчения и коптить при температуре дыма около 20 °C в течение 5 суток. Можно готовить 2 дня при 35 °C.
9. После завершения процесса копчения сушить изделия при влажности воздуха 75 % и температуре около 14 °C в течение месяца. Колбаса должна потерять в весе около 40 %.

Очень аппетитно выглядит сырокопченый продукт

Правила хранения

Колбаса «Московская» способна довольно долго храниться за счет малого содержания влаги. Поэтому именно ее рекомендовали обычно брать в длительные поездки.

Лучше всего хранить ее в темном месте при 4-6 °C и влажности воздуха 70-80 %. Для сырокопченой допустима температура около 12 °C, если оболочка не вскрыта.

Заключение

Колбаса «Московская» сырокопченая, варено-копченая и сыровяленая может быть приготовлена своими руками. Домашняя колбаса, как уверяют любители подобных деликатесов, получается вкуснее магазинной.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/moskovskaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-kaloriynost-retsepty-s-foto-video.html

Полукопченая колбаса в домашних условиях: рецепты, калорийность

Дата создания: 05.12.

2018

Колбасная продукция является любимым лакомством многих людей, но она включают массу вредных добавок: декстрин, декстроза, стабилизаторы, антиоксиданты, усилители вкуса, консерванты и красители.

Полукопченая колбаса в домашних условиях, изготовленная собственными руками, будет лучше магазинных изделий по вкусу и запаху. В её составе будут только натуральные специи. Давайте же рассмотрим лучшие рецепты!

Нарезанная полукопчёная колбаса

Отличая полукопчёной колбасы от других видов колбас

Ассортимент колбасных изделий довольно большой. В зависимости от метода обработки, состава мясного фарша и входящих специй мясные изделия подлежат классификации:

1. Для полукопченых изделий в промышленном производстве фарш из свинины, говядины, куриного мяса жарят, затем отваривают и коптят.
2. В копченых колбасах мясо или фарш подвергают копчению при различных температурных режимах. Это дает возможность получать продукт горячим или холодным методом обработки.
3. Для варено-копченой продукции до процесса копчения мясной фарш варят в оболочке.
4. Вяление сыровяленых мясных изделий осуществляется при очень низком температурном режиме – 20-25 градусов. Тепловая обработка не производится. Сырокопчёнку делают самостоятельно, а рецепты изготовления можно найти на нашем.

Состав мясных изделий включает различные специи, пряности и добавки. Сало придает полукопчёной колбасе жирность. Его добавляют кусочками. Так поддерживается твердое состояние мясного фарша.

По включению специй в изделия чемпионом является сырокопчёнка. Есть сорта, в которые добавляют даже коньяк. В основном в изделия включают:

• различные перцы;
• лук;
• чеснок;
• лимонный сок;
• кардамон;
• куркуму;
• фенхель.

Производители придерживаются традиционных рецептов. Добавление специй необходимо для ферментации колбасы и ее дегидратации, а молочная кислота ускоряет созревание продукта. Современное производство использует также дрожжи.

В копчёной колбасе присутствуют искусственные добавки Е250, Е621 и Е631, которые включают для придания изделию мясного вкуса и запаха. Даже в мясную продукцию домашнего производства добавляют селитру для придания розоватого тона. Селитра — это нитрат, который не причиняет вред организму.

Лучший вариант получить натуральную копченую колбасу — это приготовить в домашних условиях. Либо, если колбаса уже имеется можно сделать отличный салат с колбасой и огурцом.

Также отличаются изделия сроком хранения. Полукопченая колбаса хранится в упаковочном материале в холодильной камере до месяца, при комнатной температуре максимум неделю. Срок годности сырокопченки в упаковке — до 120 суток, при комнатной температуре — 30 суток, в морозилке — до года.

Рецепт полукопченой колбасы из свинины

Домашняя полукопченая колбаска получится ароматной и сочной, благодаря грудинке и салу.

Потребуется:

• 6,5 кг постной и полужирной свинины;
• 3,5 кг сала;
• 100-150 г соли;
• горький перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Полужирную часть пропустить через мясорубку, а нежирную перекрутить два раза. Сало нарезать очень мелко.
2. Всю массу сложить в емкость, добавить душистый и горький перец, перемешать фарш в течение 10 минут.
3. Подготовленные натуральные кишки забить мясной начинкой с помощью мясорубки и связать батонами или кольцами. Фаршем наполнять не плотно, чтобы при приготовлении не порвалась оболочка.
4. Кишку перекрутить, чтобы получить колбаски до 15 см.
5. Батончики выдержать 5 часов в прохладном помещении, затем подкоптить 30 минут при температуре 60-90 градусов.
6. Колбаски отварить 30 минут на минимальном огне.
7. Продукт развесить в прохладном помещении на 4 часа.
8. Колбасу повторно коптить сутки при температуре 35-45 градусов.

Для долгого хранения необходимо изделие подсушить четверо суток, положить в эмалированную кастрюлю и залить растопленным смальцем.

Калорийность 100 г колбасы составляет 382.95 ккал.

рецепт:

Рецепт полукопченой колбасы с яйцами

Потребуются продукты:

• 600 г свиной грудинки без косточки;
• 2,6 кг полужирной свинины;
• 2 ч. л. острого перца;
• 1 ч. л. имбиря, ореха мускатного, майорана;
• 40 г соли;
• 7-8 сырых яиц;
• свиные кишки.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезать кусками, измельчить в мясорубке с крупной сеткой. Насыпать специи и хорошо перемешать.
2. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и добавить в мясную массу. Поставить емкость на 3 часа в холодильную камеру, чтобы фарш настоялся и пропитался специями.
3. Свиную кишку надеть на специальную насадку к мясорубке и наполнять фаршем, перед этим конец завязать узелком.
4. Визуально отмерить длину колбасок и перевязать ниткой, идеальный размер – это 20 см. Полученные полуфабрикаты в местах перевязывания разрезать.
5. Дать полежать продукту 5 часов в холодильнике.
6. Приготовить коптильню, на дно насыпать щепу ольхи и черешни. Поместить поддон для жидкости. Полуфабрикаты разложить на решетке. Коптить горячим способом 30 минут.
7. Затем дать остыть и варить на минимальном огне час, просушить 3 часа.
8. Повторное копчение длится час при температуре 40-45 градусов. Затем продукт сушат в прохладном помещении 6 суток.

Калорийность 100 г колбасы составляет 217.33 ккал.

Рецепт приготовления колбасы из говядины

Рецепт полукопчёной колбасы предусматривает три этапа приготовления — варку и дважды копчение.

Потребуется:

1. говядина — 3 кг;
2. сало — 1,5 кг;
3. сахарный песок — 1 ст. л.
4. чеснок — головка;
5. немного перца;
6. поваренная соль до 3% от количества мяса;
7. специи.

Как сделать полукопченую колбасу в домашних условиях:

• Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза, сало измельчить. Добавить специи, перец и чеснок.
• Кишки заполнить мясным составом неплотно и связать их ниткой кольцами.
• Проколоть изделие осторожно шилом в нескольких местах.
• Поместить колбасу в рефрижератор для осадки на 5 часов.
• Затем колбасный продукт следует коптить горячим способом при температуре 70-90 градусов 30-40 минут.
• Отварить колбаску около часа на минимальном огне. Затем дать ей обсохнуть 3 часа.
• Остывшее мясное изделие вторично коптить при температуре 40-45 градусов 1 час.
• В завершение продукт сушат в течение 6 суток в прохладном месте.

Если понравился этот рецепт, вам придется по душе варено-копченая колбаска. Рецепт ее приготовления можно найти по ссылке.

Рецепт полукопченой колбасы «Краковской»

Полукопченая колбаса «Краковская», приготовленная в домашних условиях, будет намного лучше магазинной по вкусу и аромату, содержит только натуральные добавки.

Необходимые продукты:

• 350 г говядины;
• 450 г полужирной свинины;
• 350 г свиной грудинки;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. нитритной соли;
• немного сахарного песка;
• щепотку черного и душистого перца;
• 2 дольки чеснока.

Процесс приготовления:

1. Говядину, свинину, грудинку оформить кусочками 5 на 5 см и засолить каждое мясо отдельно поваренной и нитритной солью. Выдержать в холодильной камере трое суток.
2. Говядину перекрутить на мясорубке с сеткой 2-3 мм два раза, свинину – с сеткой 10-12 мм раз. Грудинку оформить кусочками 6-8 мм. Соединить все в эмалированной емкости, добавить измельченный чеснок и специи, хорошо перемешать.
3. Для приготовления колбасы берут натуральную кишку диаметром 35-45 мм, разрезают на части по 35-40 см. Наполняют мясной начинкой не очень плотно. Иголкой делают несколько наколов, чтобы натуральная оболочка не лопнула.
4. Полуфабрикат положить в холодильник на 4 часа для усадки.
5. Затем колбаски поместить в коптильню, которую поставить на огонь. Коптить 40 минут при температуре 60-80 градусов.
6. После копчения продукт варить на очень минимальном огне час. Охладить на протяжении 5 часов.
7. Повторное копчение длится до суток при температуре 35-50 градусов. Колбаса сушится до четырех дней.

Читайте сейчас:  Варено-копчёная колбаса: отличие от аналогов и рецепты

Калорийность на 100 г продукта составляет 312.70 ккал.

Как хранить в холодильнике

В современной жизни холодильник жизненно необходим в быту. Он сохраняет продукты для употребления в пищу на долгое время. Хранить полукопчёную колбасу лучше в целом виде. Нарезанное изделие быстро обветривается.

Сроки хранения полукопченой колбасы зависят от технологии изготовления и качества. В среднем они составляют приблизительно 3 недели. Главные признаки испорченного изделия — неприятный запах и слишком светлый или темный цвет. В таких случаях лучше не рисковать, можно получить пищевое отравление.

Если на поверхности сформировалась плесень, продукт необходимо положить в солёную жидкость на 5 минут, а затем достать и протереть. Если изделие обветрилось, следует окунуть его в посуду с холодным молоком. Через час можно достать. Если продукт стал скользким, необходимо его помыть и обжарить на постном масле.

Как хранить без холодильника

Без холодильной установки колбасу следует хранить в темном помещении. Это может быть кладовая без сквозняка с температурой до 10 градусов и влажностью не больше 80%.

Варианты хранения:

1. Чтобы изделие дольше хранилось, завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холщовый мешок и подвесить.
2. Можно нарезать колбасу, пересыпать порошком горчицы, положить чеснок, завернуть в фольгу и подвесить в затемненном и прохладном месте, например, в кладовой.
3. Переложить продукт свежей крапивой, натертым хреном или завернуть в смоченный уксусом материал.

Если колбаса испортилась совсем чуть-чуть, а выбрасывать жалко, то попробуйте приготовить салата из колбасы и сыра.

Калорийность полукопчёной колбасы

Пищевая ценность полукопчёной колбасы зависит от состава применяемого сырья. Если это говядина и свинина, то калорийность выше, чем у изделий из куриного мяса.

Калорийность полукопчёных мясных изделий на 100 грамм

Колбасы полукопчёного вида содержат: 15-20 % протеина, 30-40 % жиров, а энергетическая ценность в среднем составляет 410 ккал на 100 г. Калорийность может варьироваться. Например, калорий в магазинной «Минской» — 260, «Краковской» полукопченой — 460, «Украинской» — 375.

Калорийность полукопчёной куриной колбаски

Колбаса производится с добавлением свиного и говяжьего фарша и ее калорийность не сильно отличается, максимум составляет 340 ккал.

Вот таким несложным способом делается домашняя колбаска.

Какая оболочка у полукопченых колбас

Для приготовления полукопченых и варено-копченых колбас берут коллагеновую и полиамидную оболочку. Также применяют натуральное сырье: круга говяжьи, синюгу баранью, свиные кишки.

В зависимости от тепловой обработки подбирают:

• жарка — натуральное сырье, — говяжьи, свиные кишки;
• варка — полиамидная, коллагеновая оболочка;
• для холодного и горячего копчения — натуральное сырье, коллагеновая оболочка;
• вяление — коллагеновая, фиброузная оболочка.

Почему полукопченая колбаса горчит

Иногда получается не совсем удачный вариант колбасы в собственной коптильне — продукт может горчить. При горячем копчении температура достигает 90 градусов.

Большое количество сырья выделяет много дыма, который дает горечь. Идеальная норма — 200 г щепы или опилок.

Хвойные ветки и опилки, грубую кору нельзя применять, только древесные породы плодовых деревьев яблони, вишни, облепихи и ольховую щепу.

Фотогалерея полукопченой колбасы

Процесс копчение продолжается не больше часа. Когда сырье не тлеет, а горит, то выделяет вредные продукты, которые портят вкус. Лишняя влага опилок при холодном копчении также дает горчинку.

Источник: https://moekopchenie.ru/recepty/kolbasa/polukopchyonaya