Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Содержание
  1. Основные правила засола грибов волнушек и груздей на зиму
  2. Солим Волнушки с использованием горячего способа
  3. Солим Волнушки с использованием холодного способа
  4. Солим грузди холодным способом
  5. : Грибы соленые Холодным способом
  6. Солим грузди горячим способом
  7. : Как солить грузди горячим способом?
  8. Тонкости засолки грибов
  9. Можно ли солить грузди и волнушки вместе и как это делать правильно, рецепты на зиму
  10. Вкусовые свойства волнушек и груздей, преимущества совмещения при засолке
  11. Подготовка грибов к засаливанию
  12. Классический рецепт
  13. Горячий способ засолки
  14. Холодное засаливание
  15. Через сколько дней можно есть?
  16. Как солить волнушки и грузди: рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом
  17. Можно ли солить грузди с волнушками
  18. Как засолить вместе грузди и волнушки
  19. Как солить черные грузди и волнушки
  20. Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями
  21. Как посолить грузди и волнушки сухим способом
  22. Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена
  23. Сколько дней солятся волнушки и грузди
  24. Правила хранения
  25. Заключение
  26. Как вкусно и необычно засолить грузди и волнушки?
  27. Засолка: с чего необходимо начать?
  28. Способы засолки: горячий
  29. Ингредиенты потребуются следующие:
  30. Способ холодной засолки
  31. Важные сведения
  32. Как солить волнушки и грузди на зиму, можно ли закрывать вместе
  33. Подготовительный этап: вымачивание
  34. Горячая засолка
  35. Быстрый способ
  36. Холодный способ
  37. Как засолить сухим способом

Основные правила засола грибов волнушек и груздей на зиму

Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Для многих хозяек соление грибов на зиму стало ежегодной традицией. Дело стоит только за выбором сорта грибов. К примеру, в европейских странах волнушки считают не съедобными, а в России их, напротив, очень ценят. Соленые волнушки не только вкусные, но и полезные. Для засолки подойдут небольшие крепкие молоденькие грибочки, с завернувшимися внутрь кромками.

Подготовка грибов не зависит от того, каким способом вы будете их солить. Розовые волнушки нужно отделить от белых, потому что их готовят по отдельности. При помощи ножа счищаем землю и отрезаем 2/3 ножки. Вместо ножа можно использовать сухую щетку с жесткой щетиной.

Затем грибочки заливаем достаточным количеством прохладной воды и вымачивать в течение двух суток. Воду следует менять каждый пять часов, чтобы из грибов ушла лишняя горечь, и они не скисли.

Так же вы можете узнать как солить сало, чтобы было мягкое и вкусное прочитав следующую статью.

Грузди и Волнушки

Солим Волнушки с использованием горячего способа

Этот рецепт полюбился в силу своей легкости и быстроты. Вам потребуется:

  • 700 граммов волнушек;
  • Две-три штуки листьев черной смородины;
  • Три-четыре горошины душистого черного перца;
  • Три бутончика гвоздики;
  • Три штуки лаврового листа;
  • Два зубчика чеснока;
  • Соль (по вкусу).

В кастрюльку нужно налить воду, положить гвоздику, листья черной смородины и черный перец, затем поставить на огонь. Подготовленные грибы опускаем в закипевшую воду, варим около 25-ти минут и откидываем на дуршлаг.

Как только уйдет лишняя жидкость, добавляем соль, горошины черного перца, измельчённый чеснок, лавровые листья и перемешиваем. Волнушки перекладываем в простерилизованные стеклянные банки, заливаем рассолом, который остался после варки (обязательно прокипятить еще раз).

Банки закатываем металлическими крышками и храним в прохладном месте.

Солим Волнушки с использованием холодного способа

Соление волнушек на зиму осуществляется и холодным способом. Многие хозяйки не жалеют времени на это.

Потребуется:

  • Один килограмм волнушек;
  • Один литр воды;
  • Два грамма лимонной кислоты;
  • Специи и приправы (по вкусу);
  • 50-55 граммов соли.

Подготовленные к засолке грибы заливаем соленой водой и вводим немного лимонной кислоты. Волнушки укладываем в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок шляпками вниз. Все слои нужно обильно посыпать специями и солью.

Сверху кладем деревянный круг или тарелку, делаем груз и оставляем на пару дней, пока грибочки пускают сок и уплотняются. Бочонок или кастрюлю следует наполнять свежими грибочками дополна.

Убираем в холодное темное место на один-два месяца.

Хранить грибы рекомендуется в прохладном (не ниже 0 градусов) и в сухом месте. Следите, чтобы продукт всегда был в рассоле, в противном случае он испортится. Чем концентрированнее приготовленный рассол, тем лучше будут храниться грибы. Если рассол испарится, нужно добавить кипяченную, остуженную воду. На грибочках может появиться плесень, которую следует смыть подсоленной горячей водой.

Перед тем как начать употреблять в пищу волнушки, их нужно вымачивать несколько дней. Соленые грибочки можно использовать в виде самостоятельной закуски, положить их в салат или добавить в начинку для пиццы.

Солим грузди холодным способом

Грузди также необходимо подготавливать для засолки. Если вы решили использовать холодную засолку, то грибы следует замочить в воде, чтобы избавиться от горечи в них. Для начала тщательно промываем грибы, срезаем червивые части, очищаем от земли, листьев, грязи.

Многие отрезают у груздей ножки, но их можно пожарить и съесть отдельно. После того как грибы будут вымыты, укладываем их шляпками вниз в большую емкость с холодной, подсоленной водой и оставляем на несколько суток.

Менять воду нужно не менее трех раз в день, желательно каждые пять-шесть часов, чтобы исключить закисание грибов.

: Грибы соленые Холодным способом

Перед тем как начать укладывать первый слой, следует поместить специи на дно емкости (на 10 килограмм грибов берем один грамм немолотого душистого перца, два грамма лаврового листа).

Можно использовать еще и черную смородину, гвоздику и т.д. Желательно для соления грибов использовать деревянную емкость, но если таковая отсутствует, подойдет и эмалированная посуда.

В любом случае, круглая, деревянная крышка должна свободно входить в тару.

Поверх крышки следует уложить гнет. Если объем емкости около 50 литров, то масса груза должна быть не менее 8 килограмм. Очень важно, чтобы и гнет, и крышка были хорошо отмыты. Спустя двое-трое суток рассол созреет и пойдет осадка груздей.

Лишний рассол следует смыть, и добавить новые слои грибов по мере осаживания предыдущих. При отсутствии рассола нужно увеличить массу гнета.

Несмотря на обилие рецептов, есть одно обязательное условие: уровень рассола должен быть выше, чем верхний слой грибов.

Солим грузди горячим способом

Этот метод требует намного меньше времени и применяется, если отсутствуют должные условия для замачивания грибов. Например, в теплую или жаркую погоду, когда грибы нужно переработать очень быстро.

Прежде чем проводить соление груздей на зиму, их надо отварить. Есть два способа, которые используются в зависимости от количества грибов.

Если их немного, то можно отварить порциями, но каждую следует класть в новую воду, что горечь полностью вышла, и варить минимум 20 минут.

: Как солить грузди горячим способом?

Затем грибы промываются в холодной воде, откидываются на сито или дуршлаг, укладываются в емкость и посыпаются солью. На один килограмм грибов потребуется около 40-50 граммов соли. Грузди приправляем укропом, чесноком, хреном и луком, после чего накрываем крышкой, ставим на нее груз и выдерживаем шесть-восемь дней.

Если же у вас большое количество грибов, их следует опустить в сетчатые емкости, используемые для бланширования (они изготавливаются из нержавеющей стал). Грибы в них нужно кипятить около 20 минут в подсоленной воде.

В процессе варки не забывайте снимать пенку, которая будет регулярно образовываться. Варенные грибы следует откинуть на решетку, дать стечь воде, затем посолить так же, как и при холодной засолке. Не забудьте добавить 6% соли от общего веса всех груздей.

Блюдо будет готово через 20-25 дней.

Тонкости засолки грибов

Считается, что именно пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, волнушки, опята) получаются при засолке вкуснее всего. Очень важно правильно рассчитать количество соли. Если используется сухой способ, то на 1 килограмм продукта нужно 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно следовать соотношению – 3,5-4,5% соли к общему весу грибов.

Если вы планируете посолить грибы холодным способом, а на улице очень жарко, необходимо обязательно бланшировать их перед засолкой: положить на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, остудить и посолить. Это позволит исключить риск закисания грибов. Не стоит варить несколько порций грибов в одной и той же воде, потому что они потемнеют, а горечь не уйдет.

В идеале для засолки надо использовать кадки или бочки из ели, или лиственных пород деревьев, которые рекомендуется после приготовления грибов вымачивать в холодной воде 10-15 дней (воду требуется менять каждые три дня), а затем пропарить с можжевельником или кальцинированной содой. Хранить засоленные грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°по Цельсию, а перед подачей на стол вымочить в холодной воде или промыть.

Источник: http://tytotvet.ru/osnovnye-pravila-zasola-gribov-volnushek-i-gruzdej-na-zimu/

Можно ли солить грузди и волнушки вместе и как это делать правильно, рецепты на зиму

Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Как только наступает сезон, грибники начинают готовить соления из грибов, в том числе из груздей и волнушек.

Бывает, что собран настолько большой урожай, что, кроме засолки и маринада, получается сделать дополнительную, совместную засолку этих разных видов грибов.

Кроме прекрасного вкуса, у этого блюда и быстрое приготовление, что позволяет сделать крупную заготовку лесных даров для зимы.

Вкусовые свойства волнушек и груздей, преимущества совмещения при засолке

Волнушки с груздями являются питательными млечниками. Нередко грибники волнушки называют груздями из-за полной схожести их вкусовых свойств. Эти представители относятся к наиболее вкусным грибам, в виде засолки на зиму грузди, вместе с волнушками, пользуются схожей, очень высокой популярностью.

Перед засолкой важно помнить о безопасности сочетания разных сортов друг с другом. В данном случае грузди, волнушки совместно заготавливаются, не вызывая опасности. Поскольку они являются пластинчатыми грибами, нередко делают их совместную засолку.

Подготовка грибов к засаливанию

Вначале потребуется удаление старых, изъеденных грибов. Потом дары природы тщательно промываются, а выполняется это двумя способами. Замачивание волнушек происходит в течение нескольких часов, а для груздей потребуется более тщательное промывание. Это из-за специфических, труднодоступных мест их произрастания, сильного загрязнения.

Часто засолку даров природы выполняют по отдельным видам, а вот волнушки, грузди могут быть засолены вместе. При вымачивании грибов нужно учитывать, что вымачивание волнушек проходит в течение трех дней, а груздей – в течение пяти, процедура вымачивания этих даров природы имеет ключевое значение для вкусовых качеств продукта.

Засолка подготавливается в зависимости от способов этого действия. В любом случае, проводится частая смена воды (лучше через шесть часов). Такая подмена предотвратит закисание, эффект расползания, утрату формы.

Поскольку данные представители грибного царства условно-съедобные, то требуется неукоснительно соблюдать условия их приготовления. Соли в процентном отношении к общей массе должно быть не менее 6. Способы приготовления отличаются составляющими продуктами, затраченным временем, каждая домохозяйка подбирает себе наиболее подходящий из них.

Для изучения рецептов приготовления и выбора себе наиболее подходящего, имеет смысл попробовать все варианты.

Классический рецепт

Такая засолка позволит оценить восхитительный вкус грибов уже по прошествии нескольких дней. Для этого потребуется:

  • вымоченные грузди (5 килограмм);
  • соль (250 грамм);
  • кастрюля или бочонок.

Из емкости с лесным урожаем сливается последняя вода, они разрезаются продольно на 2-4 кусочка, чтобы везде присутствовала доля шляпы и ножки.

Грибы выкладываются в емкость послойно, с равномерным посыпанием всех слоев солью.

Грибное содержимое накрывается деревянным кругом или тарелкой и прижимается весом, такое положение сохраняется около трех дней с периодическим перемешиванием. Готовое содержимое укладывается в банку, закатывается крышкой.

Если не предполагается продолжительное хранение, емкость закатывается пластмассовой крышкой, убирается в холодильник.

Горячий способ засолки

Такой метод предполагает отваривание волнушек и груздей перед закатыванием в тару. Потребуется следующий состав продуктов:

  • 700 грамм волнушек с груздями;
  • 4-6 листьев черной смородины;
  • 10 горошин перца;
  • 3-5 гвоздик;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соли – по индивидуальному усмотрению;
  • воды – 1,5 литра.

Очищенное, вымоченное грибное ассорти помещается в эмалированную кастрюлю и варится около 30 минут. Потом грибы откидывают на дуршлаг для стекания воды, основное количество рассола остается в кастрюле.

Затем подготавливаются банки (пастеризуются), грибная смесь перекладывается в банки, заливается рассолом до полного погружения их, но чтобы они не плавали там.

Потом банка заполняется остальными ингредиентами.

Лучше закатывать не пластиковыми, а железными крышками, чтобы избежать проникновения кислорода, для хранения используется прохладное местечко.

Холодное засаливание

Существует и холодный способ засолки груздей и волнушек. Перед холодной засолкой на дне посуды раскладываются лавровые листы с перцем. Для засолки необходимы указанные компоненты:

  • волнушки и грузди (всего 1 килограмм);
  • литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 2 грамма лимонной кислоты;
  • специй – по индивидуальному усмотрению.

Очищенное, промытое грибное ассорти нарезается кусочками (половинками или четвертинками с частями шляпок и ножек), маленькие грибочки засаливаются полностью. Вода смешивается с солью, специями, лимонной кислотой. Смесь лесных даров раскладывается в эмалированную или деревянную посуду, насыпается соль, специи. Засолка придавливается весом.

Спустя два дня грибное содержимое дополняется до предела, хранится в прохладном месте 1-2 месяца. Если количество рассола уменьшилось или испарилось, то требуется долить его с добавленной лимонной кислотой или увеличить вес груза. Появление плесени на лесном урожае при холодном засоле – это естественная реакция. Удалить ее не сложно, промыв верхний слой горячей водой.

Через сколько дней можно есть?

Готовность грибного ассорти наступает не ранее, чем через месяц. Примерно столько потребуется на засолку волнушек, для черного груздя нужно 40 дней.

Некоторые грибники утверждают, что даже после такой продолжительности они чуть-чуть горчат, но это редкие случаи, на что влияет лес, почвенный состав. Если грузди будут горчить, есть смысл продлить засолку на месяц.

Когда засолка подойдет к концу, грибы немного промываются, разрезаются, добавляется лук, после этого продукт готов для употребления.

Важно! Требуется выполнять проверку содержимого на наличие плесени каждые два дня с обязательной ликвидацией ее и пораженных грибов.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/gruzdi-i-volnushki

Как солить волнушки и грузди: рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой.

По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления.

Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

  • очищению;
  • сортировке;
  • вымачиванию;
  • нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить.

Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой.

В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • специи;
  • лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

  1. На дно емкости поместить специи.
  2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
  3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
  4. Залить жидкостью.
  5. Присыпать верхний слой солью и специями.
  6. Установить сверху кружок и груз.
  7. Через 2 дня добавить грибы.
  8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
  9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг.

Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз.

После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

  • 10 кг грибов;
  • соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп.

Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц.

Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

  1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
  2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
  3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока.

Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов.

К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

  • смесь груздей и волнушек – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • вода;
  • перец душистый;
  • тмин;
  • зонтики укропа;
  • гвоздика;
  • зубчики чеснока;
  • листки вишни;
  • веточки черной смородины;
  • хрен;
  • лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

  1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
  2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
  3. Повторяют слои до самого верха емкости.
  4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

  • свежие волнушки и грузди – 5 кг;
  • соль – 2 ст.;
  • чеснок;
  • трубки стволов укропа;
  • листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

  1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
  2. Вымочить их в течение 3 суток.
  3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
  4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
  5. Сверху накрыть марлей.
  6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
  7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
  8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
  9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

  • свежие грузди и волнушки – 700 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • листья черной смородины – 5 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • соль – 35 г.

Способ приготовления:

  1. Очистить и вымочить грибы.
  2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
  3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
  4. Простерилизовать банки.
  5. Переложить грибы в банки.
  6. Залить их рассолом.
  7. Добавить все остальные ингредиенты.
  8. Закрыть крышками.
  9. Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся волнушки и грузди

После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях.

Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей.

Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/mozhno-li-solit-vmeste-gruzdi-i-volnushki.html

Как вкусно и необычно засолить грузди и волнушки?

Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Вкусная еда и ароматные блюда – нет ни одного человека, который бы отказался от гастрономических изысков, к которым, без сомнения, относятся соленые грибы.

Иногда поход в лес на «тихую охоту» бывает столь удачным, что собранных грибов хватит не только на маринование или засолку в отдельных баночках, но и для приготовления ассорти. Одним из таких является совместная засолка ароматных груздей и нежных волнушек.

Эти грибы не только вкусны, но и готовятся достаточно быстро, что позволяет хозяйкам делать заготовки на зиму в больших объемах.

Засолка: с чего необходимо начать?

Естественно, любая подготовка к процессу маринования или засолки начинается с приобретения продуктов. В данном случае требуется собрать грузди и волнушки, перебрать их, удалив старые или изъеденные грибы.

После этого и волнушки и грузди требуется промыть, поскольку собраны они были в лесу, следовательно, частички травы и грязи на них присутствуют.

Для этого используется два разных метода – волнушки можно замочить на несколько часов, а грузди придется промывать тщательнее, так как он произрастает в специфических местах, труднодоступных, поэтому и грязи на нем больше.

Большинство людей предпочитает мариновать или солить грибы, разобрав их по видам, но с волнушками и груздями можно поступить необычно – посолить их совместно, создав вкусное ассорти из даров леса.

В том случае если собранные грибы окажутся большими, следует разрезать их, прежде чем продолжать готовить, поскольку так они просолятся лучше и будут выглядеть в банке эстетичнее. Можно также подобрать волнушки и грузди приблизительно одинакового небольшого размера и приготовить их целиком.

В том случае, если человек захочет вымочить грибы, то важно знать о том, что волнушки следует вымачивать 3 дня, а грузди – 5.

Подготовка к засолке не зависит от выбранного хозяйкой способа. Однако воду следует менять часто – оптимально – каждые 6 часов. Это необходимо для того чтобы грибы не скисли и не превратились в кашу.

Способы засолки: горячий

Волнушки совместно с груздями можно солить горячим способом – отварить, прежде чем закатывать в банки на зиму. Рецепт засолки прост и доступен каждой хозяйке, так как он не займет много сил и времени.

Ингредиенты потребуются следующие:

  • Грибы (волнушки и грузди) – 700г;
  • Листья черной смородины – 4-6 шт;
  • Перец черный горошек – 10 шт;
  • Гвоздика – 3-5 шт;
  • Лавровый лист – 3 шт;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль – по вкусу.

Воды потребуется 1,5 литра, емкость для приготовления должна быть эмалированной, без сколов и трещин.

Процесс приготовления горячим способом ассорти не сложен. Грибы, предварительно очищенные и вымоченные, необходимо поместить в емкость с водой и варить в течение получаса. После истечения срока их требуется откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость смогла стечь. Рассол из емкости выливать не следует.

Следующий шаг – подготовка банок. Для этого их следует обеззаразить, проведя процесс пастеризации.

После этого можно приступать к процессу засолки – грибы перекладываются в банку, заливаются рассолом так, чтобы они полностью погрузились в воду, но не плавали в ней. После этого в банку добавляются все остальные ингредиенты.

Правильно использовать для закатки железные крышки, так как пластиковые могут пропускать кислород. Хранятся банки в прохладном месте.

Способ холодной засолки

Мариновать/солить волнушки и грузди вместе можно также и холодным способом. Засолка потребует следующих ингредиентов:

  • Грибы ассорти из волнушек и груздей – 1 кг;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 50 г;
  • Лимонная кислота – 2 г;
  • Специи – по вкусу.

Очищенные грибы нарезаются на кусочки. Затем в воду необходимо добавить соль и специи (их выбор производиться по вкусу), также требуется поместить туда и лимонную кислоту. Грузди и волнушки укладываются в эмалированную или деревянную емкость (идеально – в бочку), присыпаются солью и специями. Сверху требуется поместить груз.

Через пару дней, соления холодным способом, нужно дополнить грибы до самого верха и убрать в прохладное место на 30-60 дней. В том случае если рассол уменьшился или испарился, то необходимо добавить его – правильно приготовить с использованием лимонной кислоты. Вполне естественно, что в процессе холодного засола на дарах леса может появиться плесень.

Она удаляется просто – промыванием верхнего слоя горячей водой.

Важные сведения

Прежде чем начать засолку холодным способом, лучше всего положить на дно выбранной емкости лавровые листья и перец. Можно использовать для дополнительного аромата еще и листочки черной смородины. Если объем емкости составляет 50 литров или около того, то масса груза должна составлять 7 — 8 кг.

Очень важно, чтобы груз и особенно крышка были идеально чистыми, чтобы в грибы не попала грязь или микроорганизмы. Важно помнить, что со временем – через 2-4 дня грибы «усядут», то есть уменьшатся в объеме, поэтому можно дополнить емкость новой партией. При отсутствии рассола нужно долить его или просто увеличить массу гнета.

Важно: уровень рассола должен быть выше, чем верхний слой грибов.

Грузди идеально сочетаются со свежим укропом, чесноком или хреном, можно также добавить в грибное ассорти эти ингредиенты, а также свежий белый лук. Так можно поступить и при горячем и при холодном способе засолки, поэтому можно вполне спокойно экспериментировать.

В процессе предварительной варки важно полностью снимать образующуюся пенку, которая будет обязательно и регулярно образовываться, так как в ней собирается оставшаяся грязь или вредные вещества.

Отварные грибочки полностью вылавливаются из емкости и охлаждаются, также важно дать воде стечь, так как они могут распасться и утратить форму. Для хорошего результата масса соли по отношению к грибам должна составлять не менее шести процентов. Если выбран горячий способ, то блюдо будет готово к употреблению через 1 месяц.

Очень важно правильно рассчитать количество используемой для засолки вне зависимости от выбранного метода соли. Если используется сухой способ, то на 1 кг лесного продукта потребуется около 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно 6 % соли к общему весу грибов.

Лучше всего положить грибы на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, особенно если приготовление производится в жаркую погоду.

Предварительная подготовка деревянной емкости для засолки не ограничивается ошпариванием, так как для придания блюду аромата следует окурить емкость внутри можжевельником.

Хранить засоленные ассорти из грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°, а перед подачей на стол в качестве самостоятельного блюда или ароматной добавки, грибочки рекомендуется вымочить в холодной воде буквально в течение пары минут или промыть, чтобы убрать лишнюю соль или возможные частички плесени.

Таким образом, грибные блюда, и без того вкусные и необычные, могут быть необычными. Придумывать и дополнять известные рецепты по собственному вкусу можно постоянно, главное, сочетать продукты по вкусу. Зимой или на любое торжественное событие всегда приятно открыть баночку с лесными дарами и порадовать всех присутствующих вкусным и аппетитным деликатесом.

Источник: https://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka-gribov/zasolka-gruzdey-i-volnushek.html

Как солить волнушки и грузди на зиму, можно ли закрывать вместе

Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Молодые, крепкие грузди и волнушки вкусны и ароматны в засоленном виде. Их закрывают в банки или заготавливают в бочонках по отдельности или вместе с другими сортами. На засолку не требуется много времени. Консервация отлично хранится, получается полезной и красивой.

Соленые грибы употребляют в пищу после вымачивания. Их можно просто выложить на блюдо, добавить лук, порезанный колечками, подсолнечное или оливковое масло и украсить веточками зелени.

Другой вариант — использовать как полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пирожков, пирогов.

При засолке необходимо соблюдать последовательность подготовки, иначе возникает риск пищевого отравления.

Из приведенных далее рецептов каждая хозяйка сможет выбрать один или несколько подходящих вариантов, учитывая состав продуктов и затраты времени.

Подготовительный этап: вымачивание

В сырых волнушках и груздях содержится млечный сок, поэтому перед засолкой их нужно замочить в воде как минимум на сутки, можно на двое. Вода должна быть холодной, и менять ее следует каждые 2–3 часа.

Сначала всю собранную продукцию сортируют по видам, затем очищают от загрязнений, и только после этого заливают водой. Вымоченные грибочки разрезают на части размером 4–6 см, маленькие можно солить целыми.

При засолке нужно учитывать, можно ли сочетать разные сорта между собой. Относительно груздей и волнушек можно с уверенностью дать положительный ответ: их заготавливают вместе, и это абсолютно безопасно.

Далее рассказано, как солить волнушки и грузди разными способами.

Горячая засолка

Сыроежки, грузди и волнушки можно приготовить следующим способом. Грибы очищают, вымачивают и тщательно промывают, затем кладут в кипящую соленую воду. Соли нужно положить немного, а воды — столько, чтобы грибам было просторно. Нужно учитывать, что в процессе варки грузди и волнушки будут уменьшаться. Грибы будут готовы, когда утонут.

Отваренное сырье процеживают, промывают под краном и откидывают на дуршлаг. Затем грибы выкладывают в стальную или эмалированную посуду, но лучше всего — в пропаренный бочонок.

Послойно пересыпают солью, из расчета 45 – 50 г на 1 кг продукции, и кладут приправы (перец-горошек, лаврушку).

Сверху укладывают гнет — деревянный круг, и накрывают его булыжником, после чего оставляют в холодном месте на 6 – 7 дней. Вот и все, соленые грибы готовы!

Второй способ применяют для заготовки подберезовиков, маслят, подосиновиков, опят, дубовиков, белых, моховиков. По этому рецепту можно заготавливать и серушки. Подготовленную продукцию кладут в кипящую соленую воду и проваривают до готовности. Соли нужно брать из расчета 50 – 60 г на 200 мл воды и на 1 кг продукции.

Готовые грибы раскладывают в простерилизованную стеклянную тару, доливают до краев пропаренное растительное масло, укрывают пергаментом, завязывают и ставят в подвал, на балкон или в холодильник.

Быстрый способ

Соление груздей по этому рецепту позволяет наслаждаться восхитительным вкусом грибочков уже через несколько дней. Такая заготовка отлично сочетается с картофелем, гречневой кашей и другим гарниром, содержащим большое количество углеводов.

Что нужно приготовить:

  • 5 кг вымоченных в воде груздей;
  • 250 г соли;
  • кастрюлю или бочонок.

С грибов сливают последнюю воду, разрезают их вдоль на 2 части, крупные — на 4, чтобы в каждом кусочке была часть шляпки и ножки. Грибы выкладывают слоями в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, равномерно посыпая каждый слой солью. Нужно брать не йодированную, а обычную, потому что йод придает шляпке и ножке некрасивый оттенок.

На грибы помещают деревянный круг или плоскую тарелку, повернув ее дном вверх. Прижимают все булыжником или банкой с водой. В таком положении соленье должно находиться примерно 3 дня, в течение которых массу нужно перемешивать.

Готовую закуску укладывают в стеклянную тару и закрывают закаточными крышками. Если заготовка предназначается для непродолжительного хранения, можно закрыть тару пластмассовыми крышками и держать в холодильнике. Подавать к столу рекомендуется в холодном виде, сдобрив маслом и посыпав луком, зеленью и специями.

Холодный способ

По этому рецепту волнушки засаливают на зиму вместе с груздями. Отбирают крепкие, молодые грибы.

Понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг отобранных и вымоченных в воде груздей и волнушек;
  • 1 л воды;
  • 50 г поваренной соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • специи, пряности — по вкусу.

Промытые и очищенные грибы режут на половинки или четвертинки, чтобы в каждом кусочке была шляпка и ножка. Мелкие экземпляры можно засаливать целиком. В воду добавляют лимонную кислоты, соль и пряности, перемешивают, выкладывают в рассол грузди и волнушки, накрывают плоским блюдом, деревянным кругом или крышкой меньшего размера, чем диаметр посуды. Сверху помещают что-нибудь тяжелое.

Посуду ставят в прохладное место, где она должна находиться 2 дня. Затем крышку открывают, докладывают грибы до самого верха, а если мало рассола, готовят порцию и доливают.

Снова накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Засолка волнушек и груздей продолжается 30 – 60 дней. В течение этого времени тару с солеными грибами нужно проверять, не появилась ли плесень.

При ее обнаружении следует хорошо промыть верхний слой и гнет горячей водой.

Можно взять для холодного посола небольшие экземпляры, тогда при укладывании в емкость их необходимо поворачивать шляпками вниз. Этот способ засолки подходит и для сыроежек.

Как засолить сухим способом

Засаливать можно сушеные грузди. Предварительно их вымачивают в воде несколько дней. Один раз в сутки необходимо сливать воду и наливать новую. Во время вымачивания грибы должны быть накрыты гнетом, иначе будут всплывать наверх.

Через три дня продукцию сортируют, а самые крупные экземпляры режут на части. Для соленья приготавливают стеклянные банки или бутыли, лучше с широким горлом. Емкости хорошо моют внутри и снаружи, потом обдают кипятком несколько раз.

На дно укладывают слой грибов, насыпают слой соли, кладут дольки чеснока и листочки хрена, затем снова кладут грузди, и так до самого верха. Всего нужно взять соли из расчета 5 % от массы грибов, хрена и чеснока — на усмотрение.

На самый верх кладут тонкое полотно, на него — смородиновые и вишневые листья. Сверху можно положить гнет, но это не обязательно: узкое горлышко не даст грибам всплыть.

Через месяц соленье готово. Можно доставать грибы, промывать и использовать для жарки и тушения, как начинку в пирожки, заправку в суп или основу для приготовления салатов. Если слишком соленые, отмочить в холодной воде. Приятного аппетита!

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/kak-solit-gruzdi-i-volnushki.html

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: