Огурцы в кисло-сладком маринаде на зиму

Засолка огурцов на зиму: топ 12 рецептов приготовления сладких и хрустящих овощей

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Особенности заготовки сладких огурчиков

Важные правила приготовления сладких огурцов:

1. Самое главное правило — огурчики не должны быть перезревшими. Такие сладкими уже не получатся. Оптимально выбирать плоды длиной не более 12 см. Желательно не использовать слишком «пузатые».
2. Перед тем как приступать к заготовке, огурцы нужно вымачивать в прохладной воде. Так уйдет лишняя горечь, кожура станет мягче, а значит, впитает весь аромат маринада. Можно даже оставить огурчики в воде на всю ночь, если вы собрали их поздно вечером. А утром приступайте к закрутке банок.
3. Количество сахара должно превышать количество соли в три раза или больше.

Маринованные огурцы в пакете

Если к вам нагрянули нежданные гости, а у вас нет времени на готовку трудоемких закусок, тогда порадуйте своих друзей пикантными огурчиками, маринованными в пакете. Хотя они готовятся буквально один час, вкус у них получается просто божественный.

Рецепт огурцов маринованных в пакете:

• Вымойте огурчики и отрежьте им попки
• Заложите подготовленные плоды в полиэтиленовый пакет
• Если для приготовления закуски вы используете большие овощи, тогда разделите их на четыре части
• Измельчите укроп, перчик чили и чеснок и добавьте всю эту смесь к зеленцам
• Посолите, поперчите закуску и если вам хочется, добавьте немного сахара
• Плотно завяжите пакет и интенсивно его потрясите 5-7 минут
• Положите его в миску и отправьте все настаиваться в холодильник
• Через час огурчики впитают все ароматы их смело можно будет подавать к столу
• Если вы хотите, чтобы закуска получилась более пряной, тогда держите в пакете как минимум 3 часа

Как закрыть сладкие огурцы на зиму

Способов заготовки два: со стерилизацией и без. А самих рецептов великое множество. Однако нужно иметь в виду, что стерилизация — самый лучший способ продлить заготовкам срок хранения.

Со стерилизацией

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки (в духовке, над чайником, над кипящей кастрюлей).
2. Крышки прокипятите.
3. На дно выложите зелень и специи.
4. Наполните банки овощами.
5. Сверху можете положить чеснок или оставшуюся зелень.
6. Вскипятите воду с солью, сахаром, черным перцем горошком.
7. В кипящую воду влейте уксус и снимите с огня.
8. Заполните банки маринадом и прикройте крышками.
9. Стерилизуйте 20 минут.
10. Закатайте заготовки.

Это классический алгоритм заготовок со стерилизацией. Если позволяет время, можно воспользоваться двойной заливкой: сначала залить банки кипятком, дать постоять 10–12 минут, после чего эту же воду вскипятить с солью, сахаром и уксусом и повторно залить в банки.

Без стерилизации

Действуйте следующим образом:

1. Тщательно промойте банки. Лучше всего для этого подходит сода. Любые загрязнения спровоцируют размножение бактерий, и заготовки испортятся.
2. Наполните сухие банки пряностями, зеленью, овощами.
3. Вскипятите воду.
4. Залейте кипятком содержимое банок. Оставьте на 25 минут. Не забудьте накрыть крышками.
5. Через 25 минут слейте воду обратно, вскипятите ее снова.
6. Залейте овощи кипятком на 15 минут.
7. Снова слейте воду, вскипятите в третий раз.
8. В кипящую воду всыпьте соль, сахар, перчик, лавровый лист. Тщательно перемешайте, прокипятите 3–5 минут.
9. Влейте уксус и снимите с огня.
10. Постепенно наполните банки маринадом.
11. Сразу же герметично закройте.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

Совет. Срок хранения увеличивается за счет добавления измельченной таблетки аспирина ( 1 шт. на литровую банку). Добавляйте аспирин перед последней заливкой.

Огурцы маринованные без уксуса

Огурцы маринованные с лимоном

• Хотя уксус считается идеальным консервантом, все же он является не очень полезным продуктом. Это связано с тем что вещества, которые есть в его составе способны провоцировать заболевания почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Кончено же, это не означает что вы должны отказываться от употребления своих любимых хрустящих огурчиков

• Просто попробуйте консервировать полезные овощи без этого вредного компонента. Заменить его можно любым продуктом, в котором в больших количествах присутствует натуральная кислота. Для этих целей можно использовать лимон, сливы или виноград определенного сорта

Рецепт огурцов маринованных с лимоном:

• Простерилизуйте стеклянную тару и заложите в нее стебли укропа и хрена
• Обдайте кипятком лимон и порежьте его тонкими дольками
• Помойте огурчики, отрежьте их попки и разложите в банки, не забывая периодически перекладывать их дольками лимона
• Но не переусердствуйте, на трехлитровую банку будет достаточно одной половинки этого фрукта
• Далее из соли, воды, сахара и смеси перцев варим пряный маринад и заливаем им зеленцы
• Ставим заполненные банки в таз с водой и стерилизуем стандартным образом
• После закатки обязательно укутываем консервацию в теплое одеяло и даем ей полностью остыть

Лучшие рецепты

Сладкие огурчики подходят к любому столу. Маленький размер и сладость плодов привлекут гостей и даже самых маленьких членов семьи. Существует множество вариаций приготовления сладких огурчиков: сладко-соленые, кисло-сладкие, сладко-острые, целиком или кусочками.

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, огурчики в любом случае получатся хрустящими.

Источник: https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kislo-sladkie-ogurcy-na-zimu.html

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму: вкусные рецептики

Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое количества времени – вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам, домашние заготовки однозначно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Сегодня на прилавках в большом количестве представлены маринованные заготовки.

Надо отдать должное, что многие производители консервированных огурчиков заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свои первоначальные вкус и качество.

Чаще происходит, что при «выходе в свет» – баночка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а в дальнейшем – малосъедобный, кислый, переваренный продукт.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов – аппетитная закуска, украшающая и праздничную, и повседневную трапезы. Да и приготовление не сложнее, чем прочие маринады. Главное – точно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:

• огурцы берут размером 8-10 см, плотные, мелкосемянные, специальных «засолочных» сортов, в идеале – с грядки;
• обязательна предварительная обработка плодов: мытье под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
• отбраковывают поврежденные огурцы или зелень;
• тщательно обрабатывают ёмкости и крышки для заготовок (кипячение, стерилизация):
• обеспечивают готовым консервам постепенное остывание (укутывание пледом, одеялом).

При мариновании сладких огурцов применяют пряные травы, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются различные виды уксуса, мед и даже водка, а доля сахара почти всегда в два раза превышает долю соли.

Так включив фантазию, возможно разнообразить базовые рецепты в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Главное – не бояться экспериментировать.

Кисло-сладкие огурчики

Оригинальный способ маринования – хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде. Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Приготовленные по классическому немецкому рецепту консервированные огурцы обязательно пополнят список запасов на зиму.

Из расчета на 1 литровую банку понадобятся:

• огурцы – 0.5-0.7 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп – 3 веточки;
• вода – 500 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 1.5 чайные ложки;
• сахар — 3 чайные ложки.

Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подходят небольшие плоды размером 8-10 см.

Вода для заливки предпочтительней чистая: из колодца, родника, фильтрованная или кипяченная.

Подготовка

Огурцы тщательно моют губкой или мягкой щеткой, исключая малейшее загрязнение на плодах. Обрезают кончики и отмачивают в достаточном количестве воды 3-5 часов.

Банки промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Консервные крышки подвергают обработке кипятком (8-10 минут).

Приготовление

Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам. Туда же добавляют соль, сахар, уксус. Заливают чистой холодной водой.

На дно большой кастрюли кладут деревянную подставку или полотенце, ставят наполненные банки, заливают водой. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и тут же вынимают.

Банки закатывают и укутав (пледом, одеялом) оставляют на 1-2 суток. Хранят при комнатной температуре.

Совет: огурцы лучше сохраняют плотность при консервировании с использованием многократной заливки.

С горчицей – пикантная заготовка

Тонкий пикантный вкус и приятная острота отличают маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы. Консервированные таким способом овощи хороши и как закуска, и как ингредиент для салата.

Для маринования огурцов по предлагаемому рецепту из расчета на 1 литровую банку понадобятся:

• свежие огурцы – 0.5-0.7 кг;
• чеснок – 2-3 зубка;
• хрен тертый – 0.5 чайной ложки;
• укроп (можно резанный) – 1 ст. ложка;
• перец черный горошком – 8 шт;
• горчица семена – 2 чайные ложки.

В отсутствие семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшив объем в два раза.

Подготовка

Для маринования используют небольшие «пупырчатые» огурчики с плотной мякотью и мелкими семенами. Их вымачивают в воде примерно 3-5 часов во избежание образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно моют.

Зелень и специи, в том числе горчичные зерна, промывают под проточной водой. Чистые банки и крышки стерилизуют.

Способ приготовления

Подготовленные огурцы, специи и зелень раскладывают по банкам. Если в рецепте вместо зерен горчицы используют порошок, то его также добавляют к огурцам.

Для приготовления маринада на 1.5 литра воды:

• соль – 1,5 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 70% – 1.5 ч. ложки или уксус 9% – 3 ст. л.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения и заливают готовым маринадом огурцы. Накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.

По окончании стерилизации банки с огурцами вынимают, сразу же закатывают. Затем переворачивают вверх дном и укутав, оставляют до полного остывания.

Совет: зерна горчицы в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.

Интересные видео-рецепты

Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!

Ингредиенты на 3 литровых банки: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.

Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.

Приятного аппетита!

Источник: https://mr-ogorodnik.ru/retsepty/zagotovki/sladkie-marinovannye-ogurtsy/

Рецепт вкусных маринованных огурцов на зиму хрустящих, кисло сладких, с уксусом и без уксуса, с горчицей, корицей, гвоздикой на литровую банку

Огурцы универсальны в переработке, из них можно сделать салат, включить в ассорти, замариновать или заквасить в бочке. Множество рецептов предлагает заготовки разного вкуса (острого, соленого), но особой популярностью пользуются кисло-сладкие огурцы на зиму, в них вкусны не только овощи, но и маринад.

Огурцы – одна их популярных овощных культур, часто используемая для домашней заготовки

Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму

Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основными продуктами в консервировании являются огурцы. Отбирают овощи без повреждений, с твердой мякотью, небольшого размера. Чтобы плоды хрустели, кожица должна быть плотной.

Дополнительные овощи, фрукты, отбираются по такому же принципу. Зелень выбирают яркую, свежую, с выраженным ароматом.

Важно! Перед закладкой овощи замачивают в воде на 2-6 часов, отрезав кончики с обеих сторон.

Банки предварительно стерилизуют над паром. Крышки кипятят в воде.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Огурцы, маринованные с морковью и луком

Как еще можно мариновать такой закуски чем-то между собой похожи. Но самое главное различие — это специи и дополнительные продукты. Чтобы приготовить огурцы с морковью и луком, понадобятся:

1. Листья смородины, желательно черной.
2. Зонтики укропа, желательно небольшие.
3. Репчатый лук.
4. Чеснок.
5. Морковь.
6. Огурцы, небольшие по размеру.

Для приготовления маринада на литр жидкости надо:

1. 50 грамм соли.
2. 130 грамм сахарного песка.
3. 300 грамм уксуса 9% столового.

Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму

А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.

Классические кисло-сладкие огурцы

Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.

Ингредиенты:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 пучок укропа;
• 1 смородиновый лист;
• перец горошком;
• 4 зубчика чеснока.

Как приготовить:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 3 часа.
2. Промойте плоды, удалите загрязнения и отрежьте «хвостики».
3. Банки простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей.
4. Крышки обдайте кипятком.
5. Укроп нарежьте.
6. На дно стерилизованных банок положите смородиновый лист, а на него чеснок и рубленую зелень.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток добавьте соль, сахар, перец. Перемешайте.
10. Через 2 минуты влейте уксус, снова перемешайте.
11. Остудите в течение 1-2 минут.
12. Залейте овощи маринадом.
13. Банки прикройте крышками.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте, переверните дном вверх. Укройте.
16. Через 48 часов перенесите в прохладное место.

Важно. Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.

Рецепт с уксусом

Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.

Потребуется:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 листа смородины;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 лавровых листа в маринад.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 4 часа, периодически обновляя воду.
2. Хорошо вымойте, счистите грязь с овощей.
3. Срежьте «хвостики».
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно банок положите листья смородины.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду, кипяток разлейте по банкам. Сами банки накройте крышками и оставьте остывать на 15 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю или сотейник, прокипятите еще раз. Снова наполните банки кипящей водой. Накрыв крышкой, остужайте 10 минут.
10. И еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровые листья и перец горошком. Все перемешайте, включайте сильный огонь и доведите до кипения.
11. В кипящую воду влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с плиты.
12. Наполните банки маринадом.
13. Закупорьте, переверните дном вверх, закутайте плотным и теплым материалом.
14. Через 24 часа переносите в погреб.

Другие способы консервирования огурцов:

Рецепты огурцов с яблоками на зиму

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом

Как заготовить маринованные огурцы с аспирином

С добавлением лимонной кислоты

В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.

Потребуется:

• 800 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
• листья вишни или смородины;
• горошковый перец.

Способ приготовления:

1. Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.
2. Утром промойте овощи, срежьте оба кончика.
3. Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
4. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
5. На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины.
6. К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец.
7. Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними.
8. Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Варите кипящий маринад 3 минуты.
10. В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту.
11. Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно.
12. Накройте крышкой.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом.
15. Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.

Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.

В масле

Такие заготовки получаются более сочными на вкус.

Ингредиенты:

Источник: https://SushiSarapul.ru/ovoshchi-i-griby/kislo-sladkie-ogurchiki-na-zimu.html

Сладкие маринованные огурцы на зиму — очень вкусные рецепты

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол.

Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус.

Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку.

В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму.

Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки с красной смородиной.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
• Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
• Соль – 2 ложки.
• Зубки чеснока – 2 шт.

Пошаговый фото-рецепт:

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы – 0,5-0,7 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Укроп – 3 веточки.
• Соль – 1,5 маленькие ложки.
• Сахар – 3 маленькие ложки.
• Столовый уксус – 50 мл.

Как заготовить:

1. Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
2. Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
3. Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
4. Налейте в каждую баночку холодную воду.
5. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
6. Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
7. Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
8. Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

• Огурцы.
• Вода – литр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – 2,5 ложки.
• Перец – 4 горошины.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Укроп, смородина, вишня.
• Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Маринуем:

1. Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
2. Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
3. Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
5. Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

По желанию, огурцы можно дополнить  маленькой морковкой, перцем, луковкой.  

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Возьмите:

• Огурцы – 2 кг.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Теплая вода – ½ стакана.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец – большая ложка.
• Уксус 9% — столько же.
• Чеснок – 5-6 долек.

Как мариновать:

1. Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
2. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
3. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
4. Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
5. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
6. Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

• Овощи.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Укроп – 3 зонтика.
• Чеснок – 3-5 зубков.
• Лаврушка – 2 листика.
• Обычный перец – 4 горошины.
• Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

• Пищевая соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар-песок – 150 гр.

Как мариновать:

1. Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
2. Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
3. Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
4. Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
5. Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

Необходимо:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 200 гр.
• Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

Как заготовить:

1. Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
2. Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
3. Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
4. После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/sladkie-marinovannye-ogurtsy-na-zimu.html

Кисло-сладкие огурцы на зиму: лучшие рецепты заготовок с добавлением различных ингредиентов, советы и рекомендации

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Рецепт с горчицей

В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.

Понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 1 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• листья смородины.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымачивайте огурцы 5-6 часов, промойте их, срежьте «хвостики».
2. Луковицу нарежьте кольцами.
3. Листья смородины помойте в холодной воде.
4. Стерилизуйте банки.
5. На дно каждой емкости положите листья смородины и половину луковых колец.
6. Всыпьте горчичный порошок.
7. Заполните банки огурцами.
8. На самый верх выложите оставшиеся луковые кольца и всыпьте зерновую горчицу.
9. Кипятите воду.
10. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
11. Через 2 минуты влейте уксус и заполните получившимся маринадом емкости.
12. Накройте банки крышками.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закатайте, переверните и укутайте на трое суток.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/retsepty-kislo-sladkih-zagotovok-na-zimu.html

Сладкие маринованные огурцы на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус.

Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку.

В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму.

Маринованные хрустящие сладкие огурчики без стерилизации на зиму

Этим рецептом маринованных сладких хрустящих огурцов может воспользоваться даже неопытная хозяйка, поскольку он очень простой и не нужно много времени на приготовление. Основное его преимущество – он без стерилизации.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• Огурчики – 2 кг;
• Листья хрена небольшие – 2 шт.;
• Зелень укропа – 40 гр.;
• Зелень петрушки и сельдерея – по 6 гр.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец стручковый острый – 1-2 кружочка.

Для сладкого маринада на 1 л:

• Вода – 800 мл;
• Сахар – 90 гр.;
• Соль – 40 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 200 мл.

Совет

Огурцы следует замочить предварительно в холодной воде на 2-4 ч для получения плотной хрустящей мякоти.

Приготовление:

1. Наиболее подходящими огурцами для закатки являются плоды небольшого размера, с плотной мякотью и небольшими семенами.
2. Овощи и пряности тщательно вымываем от грязи, а затем складываем их в банку.
3. Содержимое наполненных емкостей заливаем кипящей водой. Лейте воду в центр, чтобы банка нагревалась равномерно.
4. Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем их на 5-6 мин. Остывшую воду необходимо слить, довести до кипения и влить кипяток второй раз. После 5 мин выдержки снова воду сливаем.
5. Далее подготовим сладкий рассол: сахар, соль и уксус кладем в закипевшую слитую воду. Ожидаем и закипевшим рассолом заливаем содержимое банки.
6. Закатываем крышкой банку и получаем консервированные огурцы без стерилизации.

За счет горького перца, огурцы получаться сладко-остренькие, поэтому кому противопоказана острая пища – не кладите перец.

Подведем итоги

Для заготовки сладких огурчиков подходят плоды длиной не более 12 см. Предварительное вымачивание избавит от горечи и тщательно подготовит кожицу овощей к насыщению маринадом. Овощи можно заготовить двумя путями: со стерилизацией и без. Способ без стерилизации подразумевает тройную заливку и большую концентрацию уксуса.

Чтобы огурчики получились сладкими, сахара должно быть в три раза больше, чем соли. По своему усмотрению вы можете приготовить кисло-сладкие, остро-сладкие, солено-сладкие овощи. Такие заготовки идеально подходят к мясным блюдам.

Сладкие огурцы с помидорами «Ассорти»

Самый удачный и легкий рецепт консервации, поскольку вы получаете трехлитровую банку маринованных хрустящих сладких огурцов с помидорами одновременно.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• Огурчики мелкие – 1 кг;
• Томаты мелкие – 800 гр.;
• Лук – 150 гр.;
• Морковь – 150 гр.;
• Листья хрена и смородины – по 3 шт.;
• Зелень укропа – 40 гр.;
• Зелень петрушки – 6 гр.

Ингредиенты для сладкого рассола на 1 л:

• Вода – 750 мл;
• Соль – 40 гр.;
• Сахар – 90 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 250 мл.

Овощи и пряности промываем, огурчики замачиваем на 1 час, морковь и лук нарезаем пластинками или кружочками.

1. Овощи кладем слоями, чередуя со специями.
2. Подготовим сладкий рассол: в кастрюлю с закипевшей водой кладем сахар, соль и уксус. Маринад необходимо довести до кипения и осторожно льем его в центр банки.
3. Далее крышкой накрываем заполненную банку и помещаем ее в кастрюлю для стерилизации на 20 мин., после закипания рассола в самой банке.
4. После стерилизации банку герметически укупориваем и оставляем охлаждаться в недоступном для детей месте.

Совет

Для стерилизации банку с горячим рассолом необходимо ставить в горячую воду, чтоб банка не лопнула.