Осенние (обыкновенные, поздние, желтые, настоящие) маслята: фото и описание

Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека

Отменный вкус и привлекательный внешний вид жёлтых маслят сделали эту разновидность лесных плодов чрезвычайно популярной у любителей тихой охоты. В разгар сезона грибы порой собирают на коленях — настолько их много на полянках! Узнайте, как выглядят осенние маслята. Ознакомьтесь с советами о том, как отличить их от ложных двойников.

Описание гриба

Маслёнок жёлтый (Suillus luteus) — научное название самого распространённого его вида. Латинские имена: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «жёлтый». Данный вид принадлежит семейству Suillaceae, роду Suillus. Имеет и другие наименования: маслёнок настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.

В народе его называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк; англичане окрестили скользким джеком. Такое прозвище он получил из-за маслянистой, клейкой шляпки красно-коричневого или тёмно-бурого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле маслёнка осеннего слизи выделяется ещё больше.

Немного истории

Этот вид был первоначально описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространён в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Шляпка

Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма — выпуклая, почти плоская с бугорком посредине, порой встречаются загнутые кверху края. Цвет — шоколадно-бурый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица — слизистая,  легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевого, золотисто- или лимонно-жёлтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Гименофор

Так называется нижняя часть гриба. У маслёнка он легко отделяется от шляпки, приросший к ножке либо нисходит по ней, жёлтого или белого цвета.

Мякоть на срезе

В шляпке мягкая, сочная мякоть. В ножке она слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-жёлтая, в основании — ржаво-буроватая.

Ножка

Имеет цилиндрическую форму, сплошная, высотой 3,5–10 см и толщиной 1–2,5 см. Вверху лимонно-жёлтой окраски, в нижней части – продольно-волокнистой структуры. Белое плёнчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на основании кусочки в виде чёрно-коричневого или фиолетового кольца.

Время и место плодоношения

Маслёнок поздний произрастает с июня по октябрь, более массово – с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел составляет +18 ºС. Они начинают появляться через 2–3 дня после дождя. Отличным стимулятором для плодоношения является наличие росы. Как только температура падает до –5 ºС, сбор маслят проводить поздно.

Грибы очень подвержены поражению червями и другими паразитами (особенно летом), к осени этот показатель может снижаться.

Boletus luteus предпочитает умеренно холодный климат, сосновые посадки. Растёт на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на пожарищах. В период дождей может произрастать большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, Европейской части.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.

ИНТЕРЕСНО!

В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую питательную ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые плантации.

Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:

1. Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
2. Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
3. Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
4. Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
5. Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.

Грибница начнет плодоносить уже в следующем году, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.

Опасные двойники

Основной признак маслят, по которому их проще всего отличать от других лесных плодов — трубчатый гименофор. В описании это самый важный атрибут, за который его любят. Такая структура шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.

Как отличить ложные маслята от настоящих?

Отличия опасных двойников от съедобных грибов:

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибники-профессионалы считают, что этот вид уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов даже опережает его. Кроме прекрасных вкусовых качеств поздние маслята имеют ещё высокую питательную ценность. Они полезны тем, что:

• богаты витаминами группы В;
• содержат много клетчатки, углеводов, жирных и аминокислот, эфирные масла.
• все присутствующие в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
• лецитин препятствует отложению холестерина.

Следует отметить, что скользкий джек содержит много хитина, который не может быть полноценно усвоен нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.

Рецепты приготовления

Маслёнок обыкновенный – вкусный съедобный гриб (2 категории). Используется в свежем (супы, соусы), солёном, маринованном (время отваривания – 10–15 минут) видах. Считается самым лучшим среди маслят.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ!

Очищение от кожицы, о котором говорится почти во всех кулинарных книгах, вовсе не обязательно и на вкусовые качества не влияет. Лишь при мариновании её можно снять, чтобы грибы не чернели.

Первичная обработка

Обратите внимание на то, что маслята быстро портятся, поэтому не стоит откладывать их приготовление в долгий ящик. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки снять кожицу, поскольку она придаёт горьковатый вкус, да и может испортить цвет бульона. Её удаляют просто: ножом подцепляют с краю и стягивают.

СОВЕТ:

Чтобы кожица счищалась лучше, грибы можно подсушить на солнце.

Варка

Процесс несложен и займёт не больше получаса. Очистите грибы от хвои, мусора. Разрежьте крупные экземпляры на 2-3 части вдоль, мелкие можно оставить как есть. Погрузите в кипящую подсоленную воду (на 3 литра жидкости понадобятся 2 столовые ложки соли), проварите 15–20 минут. Извлеките маслята, откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Маринование

Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Данный способ рассчитан на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• пара зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• сухие зёрна укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите плодовые тела от кожицы, промойте в большом количестве воды, чтобы снять песок.
2. Промойте маслята, разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, мелкие оставьте как есть.
3. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
4. Приготовьте маринад из указанных компонентов. Залейте им маслята, они должны вариться 10 минут.
5. Плодовые тела переложите в стерилизованные банки, добавьте горячий рассол и укупорьте.

Заморозка

Очистите маслюки от хвои, листвы, мусора. Промойте хорошо в проточной воде или замочите в большой миске на 20–30 минут. Обсушите плодовые тела с помощью дуршлага или бумажного полотенца. Если требуется, нарежьте на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Храните в морозилке в течение года, не дольше.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

В замороженных грибах сохраняется больше полезных веществ, чем в маринованных или засоленных.

Жарка

Опытные любители тихой охоты считают, что жареные маслята с картофелем – самое вкусное блюдо из грибов. Перед тем как готовить, плоды стоит немного проварить, а затем тщательно обсушить.

Ингредиенты:

• лук – 2-3 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• грибы – 1 кг;
• соль, специи.

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло.
2. Поместите в ёмкость маслята и обжаривайте до тех пор, пока они не изменят цвет.
3. Очистите и порубите мелко лук. Добавьте в сковороду.
4. Уменьшите огонь, продолжайте готовку до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

НА ЗАМЕТКУ!

Жареные чалыши хороши тем, что являются универсальным блюдом. Их можно подавать с любым гарниром, дополнять ими салаты, даже консервировать. К готовым грибочкам хорошо добавить сметану или сливки — выйдет отличная подлива-соус к спагетти и пасте.

Засолка

Для этого лучше использовать небольшие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят отдельно шляпки и ножки, но это дело вкуса. В зимний период все заготовки будут востребованы!

Ингредиенты:

• соль – 2 ст.л.;
• маслята – 1 кг;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• укроп, листья вишни или чёрной смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварите очищенные маслята в подсоленной воде в течение 20 минут, не забывая снимать  пену, которая будет образовываться на поверхности.
2. Откиньте их на дуршлаг, дождитесь, пока стечёт вода.
3. В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
4. Положите сверху плоское блюдо или поднос, хорошо придавите. Установите гнёт. Маслята должны быть полностью покрыты рассолом.
5. По прошествии суток извлеките грибы, поместите в чистые банки и хорошо утрамбуйте. Залейте горячим рассолом.
6. Храните заготовки в прохладном месте. Есть можно через 21 день.

Сушка

Этот процесс можно осуществлять несколькими способами: в духовом шкафу, на нитке, в микроволновой печи, в аэрогриле, электросушилке. Предлагаем Вашему вниманию самый простой способ – в духовке:

1. Очистите плодовые тела, нарежьте их пластинками шириной 2–3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они просушатся.
2. Застелите противень пергаментом, выложите продукт. Установите температуру печи на уровне 50 ºС. Через 4 часа можно увеличить жар до 70 ºС и довести грибы до готовности.
3. Периодически проверяйте состояние кусочков, они имеют свойство гореть.
4. Храните высушенный продукт в сухой стеклянной ёмкости и используйте в супах, жарком, вторых блюдах.

Консервирование на зиму

Рецепт интересен тем, что заготавливать впрок мы будем уже обжаренные грибки. Консервированные в масле плодовые тела являются полноценной закуской, открыли – и можно подавать к столу!

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг.;
• растительное масло – 150 мл;
• чеснок – 10 долек;
• петрушка, укроп, зелень;
• сахар – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Маслята не нужно отваривать, просто нарежьте их помельче и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
2. Разложите по стерилизованным банкам. Пересыпьте зеленью укропа и петрушки, рубленым чесноком.
3. Разведите в растительном масле, оставшемся после обжаривания, соль, сахар, 50 мл воды и уксус.
4. Вскипятите маринад, доведите до однородного состояния и горячим разлейте в ёмкости.
5. Стерилизуйте каждую банку в кипящей воде на протяжении часа. Укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

Интересные факты

Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.

Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.

Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.

Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.

Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.

Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!

Источник: https://gribnik.info/zeltye-maslata/

Грибы маслята – виды, ложные маслята, места сбора, рецепты

Грибы маслята

Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный белый гриб является их ближайшим сородичем.

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая.

Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца.

Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку.

Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая.

На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Масленок поздний (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см.

Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая.

Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок белый (Suillus placidus)

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Масленок желтоватый (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая.

Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает.

У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.

о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

Источник: https://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B0.html

Масленок обыкновенный (осенний, поздний, желтый, настоящий, Suillus luteus): как выглядят, когда собирать, как готовить

Масленок обыкновенный обладает отличными вкусовыми качествами и внешним видом, благодаря чему чрезвычайно популярен среди любителей «тихой охоты». Их разновидностей довольно много. Часть можно употреблять в пищу, другие являются ядовитыми.

Стоит выяснить, как выглядит гриб масленок настоящий, где произрастает, как отличить его от ложных разновидностей, чтобы в корзинку попадали только съедобные, полезные вкусные дары леса.

Как выглядят осенние маслята

Изображенный на фото масленок обыкновенный носит и другие названия – настоящий, желтый, осенний, поздний.

Его имя на латыни — Suillus luteus. Вид широко распространенный, имеет очень характерную внешность. Самая главная отличительная особенность его состоит в наличии большого кольца, которое соединено с нижней стороной шляпки диаметром от 3 см до 14 см. Шляпка имеет форму полушария. Позже она меняется на плоскую или округло-выпуклую с бугорком по центру. Края несколько приподняты вверх.

Поверхность отличается гладкостью, имеет небольшую волнистость, сильно покрыта слизью. Именно благодаря маслянистости гриб получил свое название. Украинцы его называют маслюк, белорусы – масляник, англичане– «скользкий Джек», чехи – масляк. В описании масленка осеннего и на его фото видно, что кожица его имеет желтый, бурый, серо-бурый, шоколадный, буро-оливковый оттенки.

Она легко отделяется от мякоти.

Описание шляпки

Из-за величины шляпки (до 15 см) гриб желтый масленок относят к мелким или средним. Вырастая до максимальных размеров, шляпка немного распрямляется и из волнистой превращается в подушкообразную. Бархатистая пленка-кольцо постепенно растрескивается на чешуйки. Цвет масленка обыкновенного зависит от вида, условий произрастания, освещенности места, типа леса.

Геминофор – это часть плодового тела гриба, которая состоит из слоя, способного производить большее количество спор. У масленка обыкновенного он имеет трубчатый вид, желтый цвет. Поры в трубочках мелкие, округлой формы. По мере старения трубочки становятся все темнее.

Беловатая или желтоватая мякоть у некоторых видов может менять цвет на красный или синий в месте среза. Консистенция ее плотная, но мягкая.

Масленок обыкновенный имеет легкий хвойный запах или не пахнет совсем. Растут и стареют грибы очень быстро. Уже через неделю мякоть становится дряблой, темной, ее поражают черви. Их нападению могут подвергаться и молодые, только что появившиеся плодовые тела.

Описание ножки

Судя по описанию и фото, маслята осенние имеют ножку цилиндрической формы. Ее диаметр достигает 3,5 см, высота – от 2 до 10 см, цвет — беловатый, при этом внизу несколько темнее и может совпадать с оттенком шляпки. Поверхность ножки становится шероховатой из-за застывающей белой жидкости, выделяющейся из пор.

После разрыва пленки, соединяющей низ гриба со шляпкой, на ножке масленка обыкновенного остается темное кольцо.

Съедобен желтый масленок или нет

Масленок желтый относится к съедобным грибам второй вкусовой категории. По своим качествам он близок к белому.

Перед использованием стоит удалить кожицу со шляпки. Употреблять можно в разных видах – соленом, вареном, маринованном, жареном, поскольку он легко переваривается и усваивается организмом.

Важно! При сборе грибов стоит уделить внимание их запаху. При наличии рыбного или уксусного стоит отказаться от их сбора и тем более, употребления.

Вкус съедобных маслят обыкновенных нравится не только людям, но и паразитам, которые повреждают их, делая червивыми и непригодными для человека.

Где и как растет поздний масленок

Самым распространенным видом грибов, встречающимся на территории России, Украины, Беларуси, на севере Австралии и Африки является масленок обыкновенный. Он любит песчаную почву, хвойные леса. В смешанных — растет рядом с кедром или сосной, не стоит искать его на сырых, болотистых почвах. Молодой ельник – лучшее место для произрастания маслят.

Они любят песчаные пригорки, хорошо освещенные лужайки, где высота деревьев не превышает 10 м. В густом хвойном лесу обнаружить их трудно, поскольку не хватает освещенности, а состав хвои негативно влияет на грибницу. Первый ярко-желтый масленок можно найти еще в июне, но опытные грибники считают, что самые лучшие – поздние, осенние.

Самое главное, не пропустить сезон «тихой охоты».

В Подмосковье территории, известные как «грибные», расположены на севере, западе и востоке области. Оптимальная температура для массового появления масленка обыкновенного — около 16 ⁰С. Через несколько дней после дождя или обильных рос появляются плодовые тела масленка осеннего .

При понижении температуры до -5 ⁰C его появление и рост приостанавливаются, а при промерзании почвы вообще прекращается. Осенний представитель предпочтительнее летнего, поскольку в сентябре-октябре грибы меньше поражаются вредителями, их плодовые тела чистые, упругие.

Когда можно собирать осенние маслята

Самая лучшая пора для сбора маслят обыкновенных — с конца августа и до середины октября. Их грибница не расположена глубоко в земле, находится всего в 15 см от поверхности почвы.

Поэтому наградой грибникам после теплого осеннего дождика бывают желтые маслята, появляющиеся целыми семействами уже через 16 — 20 часов. На одном месте можно собрать целое лукошко. Для достижения нужной зрелости обычным грибам понадобится не более двух суток, масленку обыкновенному достаточно 7 — 9 часов.

На этой стадии маслята настоящие выглядят очень презентабельно, ценятся за вид и размер, используются для маринования, соления.

Но теплый дождь – это не все условия, при которых массово появляются грибы. Необходимо, чтобы, кроме влаги, было достаточно солнечного света. При отсутствии какого-либо из условий плодовые тела могут не появиться.

Если же грибнику удалось обнаружить желанную добычу, то не стоит ходить далеко. Грибница масленка обыкновенного имеет большие размеры, и все «сородичи» находятся рядом, стоит только поискать. Место нужно запомнить, чтобы через несколько дней прийти снова.

Двойники настоящего масленка и их отличия

Среди наиболее распространенных видов маслят обыкновенных – желто-бурые, зернистые, лиственничные.

Желто-бурый

Этот вид относится к категории съедобных, имеет шляпку бурого, оранжевого или оливкового цвета, которая из полукруглой постепенно становится ровной. Кожица с нее отделяется плохо. Ножка высотой до 11 см – толстая, гладкая, оранжевая или желтая.

Употребляется в любом виде.

Зернистый

Вид относится к съедобным видам, имеет шляпку коричневого или желтого цвета немного выпуклой или плоской формы. На ощупь кожица ее маслянистая, снимается легко. Ножка не имеет кольца, плотная, цилиндрической формы, значительно светлее шляпки. Высота ее — около 8 см.

В пищу представители этого вида употребляются только при условии удаления кожицы со шляпки, которую легко снять, если опустить на несколько минут в кипяток.

Лиственничный

Вид относится к съедобным, при условии предварительного отваривания и удаления кожицы.

Шляпка гриба небольшая, желтого, коричневого или бурого цвета, имеет выпуклую форму, а ее диаметр составляет 3 см.

Высота ножки в виде цилиндра или булавы достигает 13 см. На ней имеется кольцо лимонного цвета. На трубчатом слое расположены желтые поры, темнеющие после надавливания.

Среди несъедобных сортов – сибирский, перечный (ложный). Главное их отличие от обыкновенного масленка состоит в том, что на изломе цвет мякоти меняется, шляпка их более темная, а губчатый слой – красный.

Сибирский

Вид считается несъедобным, но нетоксичным. Может быть использован в пищу без кожицы и после отваривания.

Шляпка гриба желтая, выпуклая. Мякоть на срезе темнеет. Ножка — желтая или серая, зернистая, длиной до 8 см.

Перечный

Очень горький гриб, способный испортить вкус остальных, если попал в одну кастрюлю с ними.

Шляпка его светло-коричневая, блестящая, выпуклая, диаметром до 7 см. Трубочки — бурые, ножка этого масленка тоньше, чем у обыкновенного.

Важно! Чтобы определить, является ли масленок съедобным или ядовитым, необходимо перевернуть его (ножкой вверх) и посмотреть на структуру гриба. Если она пористая – экземпляр съедобный, а если пластинчатая – ядовитый.

Судя по фото и описанию желтых маслят, замаринованных или соленых, это блюдо можно назвать деликатесом. После обработки они сохраняют свою структуру, форму, цвет, имеют неповторимый вкус.

Суп из масленка обыкновенного отличается грибным ароматом и нежностью вкуса.

Многие предпочитают их в жареном виде, блюдо получается очень душистым и насыщенным.

Для заготовки на зиму можно заморозить после отваривания и хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 ⁰C или подвергнуть сушке.

Заключение

Масленок обыкновенный – замечательный дар природы, который не только приятен для употребления, но и интересен для сбора. Отправляясь в лес, следует четко понимать, чем отличаются ядовитые грибы от съедобных, чтобы в азарте «тихой охоты» в корзинку не попали опасные для человека ложные маслята.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/osennie-obyknovennye-pozdnie-zheltye-nastoyaschie-maslyata-foto-i-opisanie.html

Грибы маслята (Suillus): информация, где растут, фото, виды

Маслёнок относится к роду трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название эти грибы получили из-за маслянистой, на ощупь скользкой шляпки. Отличительными признаками маслят от других болетовых является то, что кожица на их шляпках клейкая и слизистая и легко снимается, а от частного покрывала у грибов остается кольцо.

Мякоть

Мякоть беловатого или желтоватого цвета, на срезе меняет цвет на синий или красный.

Где растут маслята

Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями, соснами и лиственницами. Эти грибы встречаются в умеренном поясе Северного полушария, а также в Африке и в Австралии.

Растут крупными семьями на открытых лужайках, пригорках.

Когда появляются маслята

Массовое плодоношение у маслят продолжается с июля по октябрь, при средней суточной температуре не больше 18 °С. Урожай бывает особенно богат на 3-й день после дождя. При понижении ночной температуры до -5 °С плодоношение останавливается.

Съедобность маслят

Съедобные виды маслят используют в кулинарии в жареном, тушеном и варёном видах. По вкусу и пищевой ценности маслята равноценны белым грибам.

Также масленок используется в супах, в соусах и гарнирах, его солят и маринуют, но всегда предварительно отваривают 10-15 минут. Перед консервированием кожицу со шляпок снимаю. Для сушки грибы используются редко.

Несъедобные виды маслят отличаются тем, что у них меняется цвет на изломе, шляпка более темного цвета и красный губчатый слой.

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Съедобный гриб, в пищу применяется в свежем виде.

Диаметр шляпки гриба 4-8 см, она грязно-белая, у старого гриба становится желтовато-, оливково- или красновато-серой, поверхность клейкая, гладкая. Кожица снимается.

Ножка плотная, с желтым кольцом, в высоту 4-8 см, в толщину 1-3 см, желтовато-сероватого цвета.

Мякоть молодого гриба белого цвета, постепенно становится грязно-белой, в ножке желтоватого цвета, затем коричневатого, на срезе синеет, аромат и вкус приятные.

Растет рядом с лиственницей. Сезон длится с июля по октябрь.

Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)

Съедобный гриб.

Шляпка 6-14 см в диаметре, поверхность гладкая, белого или коричневого цвета, вначале полусферической формы, затем выпукло-уплощённой, в центре темнее. Ножка 3-6 см в длину, 2-3 см в толщину, массивная, беловато-жёлтая, изогнутая, к основанию утончается. Кольца нет. Мякоть нежная, беловатого цвета, запах сильный, вкус приятный.

Маслёнок Клинтона или маслёнок опоясанный, или маслёнок каштановый (Suíllus clintoniánus)

Съедобный гриб, который образует микоризу с лиственницей. Растет в Северной Америке и Евразии.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидной или выпукло-конической формы, с возрастом становится выпуклой и плоско-выпуклой, в центре мясистая. Поверхность гладкая, блестящая, легко снимается.

Цвет шляпки красно-коричневый, тёмно-каштановый, буро-коричневый, буро-каштановый. Ножка 5-12 см в длину и 1,5-2,5 см в диаметре, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, волокнистая, с кольцом.

Мякоть мясистая, мягкая, в шляпке жёлто-оранжевого цвета, в ножке светло-бурого цвета. Вкус не выражен, запах слабый, фруктовый.

Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный или желтоватый (Suillus flavidus)

Съедобный гриб.

Шляпка грязно-жёлтого, соломенного или охристого цвета, полукруглой или плоско-выпуклой формы, в центре есть бугорок, поверхность клейкая. Ножка тонкая, плотная, с кольцом, желтого цвета. Мякоть плотная, светло-лимонно-жёлтого цвета, на срезе становится красной.

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Съедобный гриб. Используется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Слизистую кожицу со шляпки удаляют.

Шляпка 2-20 см в диаметре, форма округло-выпуклая или уплощённая, на ощупь гладкая, слизистая, голая, желтовато-коричневого, рыжевато-коричневого или красноватого цвета. Кожица легко снимается.

Мякоть мясистая, эластичная, белая у молодых грибов, и желтая у старых, на срезе цвет не изменяет, вкус кисловатый, аромат фруктовый.

Ножка 4-8 см в высоту и 0,8-2 см в диаметре, сплошная, цилиндрической формы, плотная, без кольца, гладкая, желтовато-беловатого цвета.

Растет с июня по ноябрь рядом с соснами в Европе, России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Съедобный гриб, применяется в супах, в жареном, солёном, маринованном видах, предварительно отваривается 10-15 минут.

Диаметр шляпки 3-15 см, форма подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, у старых грибов она уплощается, поверхность клейкая, гладкая, голая, цвет от лимонно-жёлтого до оранжевого и коричневого.

Кожица снимается плохо. Мякоть лимонно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, на срезе цвет не изменяет.

Ножка в высоту 4,5-12 см, в толщину 1-3 см, булавовидной, цилиндрической или изогнутой формы, сплошная, с кольцом.

Микоризу образует с лиственницей. Растет группами в Европе и Северной Америке, в России. Сезон длится с июля по сентябрь.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Популярный съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-14 см, форма полушаровидная, затем округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, поверхность гладкая, слизистая, окрашена в коричневый, желтоватый или красноватый цвет.

Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть мягкая, сочная, беловатого или желтоватого цвета, коричневого цвета.

Ножка в высоту 3-11 см, в толщину 1-2,5 см, цилиндрической формы, сплошная, беловатая или желтоватая, с кольцом.

Образует микоризу с соснами. Вид встречается в Северном полушарии, в умеренно холодном климате. Плодоносит крупными группами с июня по октябрь.

Маслёнок белый (Suillus placidus)

Съедобный гриб. Используют в пищу молодые грибы в свежем, маринованном и солёном виде.

Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклой, подушковидной формы, у старых уплощённая, или вогнутая. Цвет белый, постепенно становится сероватым или желтоватым. Поверхность гладкая, голая, слизистая.

Кожица легко снимается. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета. На изломе становится винно-красной. Вкус и аромат грибные. Ножка 3-9 см в высоту, 0,7-2 см в диаметре, цилиндрической формы, сплошная, белого цвета.

Кольца нет.

Растёт одиночно и группами с июня по ноябрь в смешанных лесах в Европе (в Альпах), в Северной Америке, в Китае, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)

Съедобный гриб.

Шляпка охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая. Ножка охристо-коричневого цвета. Кольцо толстое. Мякоть плотная, мясистая, мраморная, оранжево-желтая или коричневатая.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Съедобный гриб.

Шляпка желтовато-оранжевого цвета, полукруглая или подушковидная; поверхность чешуйчатая. Ножка желтовато-оранжевого цвета, сужается вверху и внизу. Мякоть плотная, лимонно-желтого или желтоватого цвета, на изломе становится красной, запах слабый, грибной.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)

Съедобный гриб. Используется в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки.

Шляпка в диаметре 6-10 см, форма полукруглая, выпуклая, край завернутый, позже становится подушковидной или плоской, окрашена в оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый цвета. Кожица отделяется плохо. Мякоть желтого цвета, на срезе синеет, аромат хвойный, вкус не выражен.

Микоризу образует с сосной. Широко распространен в зонах умеренного климата. Сезон длится с июля по октябрь.

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Несъедобный гриб, иногда используется как острая приправа вместо перца.

Диаметр шляпки 2-7 см, форма округло-выпуклая, затем плоско-выпуклая или плоская, поверхность гладкая, клейкая, светло-коричневого, коричневого, жёлто-коричневого или красноватого цвета. Кожица не снимается.

Мякоть рыхлая, желтоватого цвета, вкус острый перечный. Ножка 3-8 см в высоту и 0,3-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, изогнутая, сужается книзу, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой.

Растет гриб в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, поодиночке или небольшими группами. Сезон плодоношения с июля по сентябрь-октябрь.

Выращивание маслят в домашних условиях

Для выращивания маслят подбирают участок с молодыми (от 10 до 15 лет) соснами, кедрами, лиственницами или елями. Маслята предпочитают полутень, кислые почвы.

Для развития грибницы верхний слой земли снимают на 20 см и формируют питательный слой. Первый выкладывают из растительного сырья (скошенная трава, опавшая листва, измельченная древесина, хвоя). Второй слой состоит из земли, которую собирают на месте роста грибов. На подготовленный грунт высевают мицелий маслят.

Мицелий высевают весной. Субстрат равномерно распределяют по участку, затем накрывают его слоем листьев или травы и слоем садовой или лесной земли. Засеянный участок поливают капельным методом и увлажняют по мере подсыхания.

Первый урожай собирают через год после посева, продолжается плодоношение до 15 лет. Осенью участок укрывают соломой, травой, листьями. Весной этот защитный слой убирают.

Калорийность маслят

Калорийность 100 г свежих маслят составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность маслят:

• Белки: 0.9 г. (4 ккал)
• Жиры: 0.4 г. (4 ккал)
• Углеводы: 3.2 г. (13 ккал)

Интересные факты о грибе

• Некоторые виды маслят содержат смолистое вещество, которое устраняет острую головную боль, а также облегчает боли при хронической подагре.
• В Мексике и на Канарских островах маслёнок обыкновенный выращивают на специальных плантациях.
• Иногда маслята могут стать причиной аллергической реакции.

Источник: https://o-prirode.ru/masljata/