Почему вешенка горчит и что делать

Грибы вешенки: полезные свойства и правила употребления

Вешенка (Рlеurоtus) — чрезвычайно полезный для организма человека гриб. Вот почему плодовые тела этой разновидности очень популярны и востребованы во многих странах.

Вкусовые качества и пищевая ценность грибов вешенок

Мякоть вешенки настолько богата ценными для организма человека компонентами, что в кухне некоторых стран плодовые тела используются даже сырыми. Химический состав таких грибов представлен:

• белками – в количестве 3,31 г;
• жирами – на уровне 0,41 г;
• углеводами – в пределах 6,09 г;
• пищевыми волокнами – в объеме 2,3 г.

В грибной мякоти содержится примерно 89,18 г воды при общей калорийности на уровне 33-48 кКал. До революции в нашей стране этот гриб назывался ишивенем и очень высоко ценился за отменные вкусовые качества.

Вкус готового грибного блюда из вешенки представляет собой нечто среднее между «благородным» белым грибом и сыроежками, а аромат очень приятный и имеет тонкие нотки ржаного хлеба.

Грибная мякоть в готовом виде чрезвычайно богата витаминами «А», «В», «С», «Д» и «Е», а по содержанию витамина «РР» все съедобные разновидности вешенки относятся к наиболее ценным и полезным грибам.

Полезные и лечебные свойства вешенок

Сочная и мясистая грибная мякоть содержит порядка 73-74% углеводов, 19-20% белка, витамины и минеральные вещества, что делает вешенки очень питательным и полезным дополнением к традиционному рациону. Полезные свойства таких плодовых тел очевидны:

• профилактика сахарного диабета, благодаря наличию в составе достаточного количества ловастатина;
• профилактика онкологических болезней, что обусловлено наличием в грибной мякоти некоторых противораковых компонентов;
• укрепление иммунной системы, а также предотвращение развития аутоиммунных состояний, благодаря аминокислотам и природным антибиотикам;
• улучшение работы сердца и сосудистой системы, регуляция артериального давления и облегчение кровотока;
• антимикробное воздействие, основанное на наличии в грибной мякоти природного антибиотика плевромутилина;

Полезные свойства вешенок (видео)

• профилактика малокровия или анемии, благодаря высокому содержанию в грибной мякоти железа и полисахарида гликогена;
• нормализация работы кишечного тракта, что обусловлено высоким содержанием углеводов и клетчатки, а также минимальным количеством жиров;
• улучшение работоспособности системы пищеварения, а также эффективная профилактика гастроэнтерологических заболеваний и чрезмерного выделения желудочного сока;
• антигельминтное воздействие, а также очень эффективное избавление от остриц, аскарид и власоглава.

Неоспоримой является польза грибных блюд на основе вешенки в период беременности, что обусловлено высоким содержанием витаминов, а также протеинов и сахаров.

Причины, из-за которых вешенки горчат

Лесные, так называемые поздние вешенки при перерастании и старении плодовых тел приобретают немного горьковатый привкус, поэтому такие грибы предварительно в обязательном порядке отваривают в течение четверти часа. Также очень характерным горьковатым вкусом обладают плохо промытые плодовые тела.

Опытные грибники и домохозяйки советуют перед приготовлением очень хорошо промыть собранные грибы в проточной воде, а потом в течение получаса вымочить их в слегка подсоленой воде. Такой способ предварительной подготовки позволяет избавиться от горечи, которая появляется в грибной мякоти при выращивании на некоторых видах питательного субстрата.

Об употреблении вешенок в сыром виде

По мнению многих отечественных и зарубежных ученых, врачей и диетологов, в сыром виде употреблять вешенки категорически нельзя, что обусловлено повышенным содержанием плохо усвояемого хитина в составе грибной мякоти. Тем не менее, в очень многих странах, вешенка достаточно часто и вполне традиционно добавляется в некоторые блюда исключительно в сыром виде.

Свежие и сырые грибы можно мелко нарезать и добавлять в небольшом количестве во всевозможные салаты. Однако в этом случае нужно помнить, что сырыми используются только свежесобранные и молодые грибные шляпки.

Вне зависимости от вида, ножка такого гриба чаще всего резинистая и характеризуется низкой питательной ценностью.

В бытовой морозильной камере вешенка сохраняется в свежем виде в течение четырех месяцев, а предварительно отваренные грибы можно хранить в замороженном виде полгода.

Как показывает практика, такой популярный и очень полезный гриб, как вешенка, способен прекрасно сохранять свою консистенцию даже после термической обработки, а вкус и аромат становятся более выраженными именно в процессе приготовления. Именно поэтому чаще всего в нашей стране вешенки используются для приготовления первых и вторых блюда, а также разнообразных горячих и холодных закусок.

Применение вешенки в народной медицине

Свежесобранная вешенка весьма успешно используется в народной медицине.

По мнению народных ценителей, вешенка практически любого вида относится к полезнейшим из лесных и выращиваемых в домашних условиях грибов, которые способствуют укреплению нервной системы, нормализации артериального давления, омолаживанию и восстановлению сил, а также повышению иммунитета. Изготавливаемые из свежих плодовых тел народные средства в виде настоек, обладают противовирусным воздействием и характеризуются очень выраженными бактерицидными свойствами.

• для быстрого избавления от артериальной гипертонии и нормализации давления, необходимо измельчить 50 г грибной мякоти и залить полученную кашицу одним стаканом качественной водки. Состав настаивается в темном месте, при комнатной температуре, в течение пары недель, при регулярном взбалтывании, после чего настойка процеживается. Употреблять такое средство нужно пару раз в день, по одной чайной ложке, за полчаса до приема пищи;
• с целью профилактики атеросклеротических изменений, необходимо свежесобранные плодовые тела хорошо очистить и промыть несколько раз в проточной воде, после чего ошпарить крутым кипятком и измельчить. Употреблять грибную кашицу нужно пару раз в сутки, на протяжении пары недель, за полчаса до еды;

• настойка для наружного использования позволяет избавиться от гнойных и длительное время незаживающих ран на коже. Для изготовления настойки нужно 150 г свежесобранных и хорошо измельченных грибов залить стаканом водки, а затем настаивать в течение десяти дней в темном месте при комнатной температуре. Смесь в процессе настаивания регулярно взбалтывается, а затем процеживается. Перед применением спиртовую настойку нужно развести водой в соотношении 2:1 и обрабатывать пораженные участки три раза в сутки.

Также принято считать, что результатом употребления вешенки в пищу становится снижение уровня холестерина в крови, а грибной сок способствует подавлению развития патогенной кишечной палочки.

Вред и противопоказания к употреблению грибов вешенок

К основным противопоказаниям относится период кормления грудью, ранний детский возраст, а также индивидуальная непереносимость.

Кроме всего прочего, нужно помнить, что грибные блюда даже после продолжительной термической обработки, часто вызывают тяжесть в желудке.

Категорически нельзя употреблять переросшие, старые или подпорченные грибы, а также плодовые тела, собранные в неблагоприятной экологической обстановке.

Как приготовить вешенки (видео)

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/gribi-veshenki-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka

Почему вешенки горчат. Почему горчат вёшенки

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Почему вешенки жесткие. Как правильно жарить вешенку – советы и рецепт

Хитрый гриб вешенка. И мы его неправильно готовим Ее не моют, не варят и не режут. Эти советы стали открытием для меня. Приготовленная так – она бесподобна. Делюсь секретами и рецептом.

Не спешите им возмущаться: это советы шеф-поваров, долго собираемый и проверенной лично Приготовь-ка

Сначала тонкости – затем рецепт. Простой – для начала

Как правильно готовить вешенку: нюансы

1. Вешенку не моют. Ее пластины деликатны. И – как губка: и под проточной водой напьются воды И выпустят на сковородку. Прощай, жареная вешенка – встречаем пареные грибы.

Что делать? Бумажной салфеткой или тонкой тряпицей протереть пластины, смахнуть частицы сора, субстрата – если вешенка не лесная. Все. А если очень грязная? А зачем нам очень грязная вешенка?

Видов вешенки много – принцип приготовления одни

2. Вешенку не варят. Выращенную в неволе – не варят. Лесную – а вешенкой называют многие грибы, в т.ч. зимние опята (все, что растет на пнях, деревьях). Их, во первых, собирают с осторожностью. Во-вторых, варят – 1 час непременно. Воду сливают.

3. Вешенку не режут – большинство сортов. Пластины нежные, при нарезке даже острым ножом деформируются – “мочалятся”. И пускают сок.

Много сортов с вьющимися пластинами, вееробразными – красивой нарезки не будет. И главное, при нарезке грибы пускают сок на сковороде.

Кулинары уверены: если просто порвать шапку вешенки, т.е. разделить пластины, и на сильном огне пожарить – она на вкус бесподобна.

Крупные куски получаться сочные, мясистые. Если же мелко порубить ее – отдадут много сока, могут стать резиновыми

4. Вешенка жарится как картошка. Ее жарят на средней силы огне, без крышки. Чтобы не парилась, жарилась. А еще – не помешивают часто – чтобы поверхность ломтиков поджарилась.

5. Вешенку не жарят вместе с луком и картошкой. Соединяют – позже. Иногда жарят вместе – но это не правильно. Почему? Грибы выпустят много воды, и сперва будут париться. Это помешает луку и картофелю прожариться. Чтобы приготовить классические грибы с картошкой, прожаренную вешенку добавляют к картофелю и луку в середине приготовления.

Вешенка в чесночном соусе

Чтобы попрактиковаться, начнем с малого. С просо жареных в чесночном соусе с петрушкой. Не в простом – сначала мы промаринуем в остром медовом маринаде.

Ингредиенты:

Грибы 500 г; Чеснок 2-3 зубца; Красный перец (можно заменить черным) щепотка – хотя к соевому соусу к лицу красный :); Соевый соус 2 ст.л.; Лимонный сок 2 ст.л.; Мед 1 ч.л.; Масло растительное по расходу, соль по вкусу.

1. Грибы не мыть – протереть салфеткой.

2. Разделить вешенку руками – поломать на куски. Если “лепестки” крупные и тонкие – на большие, толстые и не объемные – можно и нарезать. Но крупно.

3. Приготовить маринад. Смешать 2 ст.л. масла + лимонный сок + мед + соевый соус. Мелко посечь или потолочь чеснок, добавить рубленную петрушку.

4. Погрузить грибы в маринад, перемешать. Оставить на 30-40 мин – до 1 ч.

Что это даст? Аромат и яркий вкус. А главное – сохранит сочность. При нагревании происходит коагуляция растительного белка – сворачивание. Кислота замедляет процесс – грибы более нежные, не жесткие – и сочные.

Часть зелени можно стряхнуть – если хотите

5. Хорошо разогреть сковороду, смазать маслом. Смазать – потому как вешенка все равно пустит сок, который будем выпаривать. Масло в процессе – лишнее

6. Выложить грибы. Немного. Не накладывать полную сковороду – будут тушиться. Много грибов – жарим в два приема.

В общей сложности время приготовления 15 мин, не более. Не переживайте – не лесная вешенка, выращенная искусственным методом, в отваривании не нуждается. Лесная – ее отваривают 1 ч, иногда больше. Воду сливают.

7. Без крышки, часто помешивая, на среднем огне – так вот и дожидаемся, пока жидкость уйдет. И тогда – доливаем масла. Щедро – вешенка масло любит – почти как баклажаны.

Жарим, теперь помешивая редко – как картошку. Чтобы ломтики хорошо прожарились, их не нужно гонять по сковороде. Пусть их бока позолотятся, прожарятся до корочки.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/pochemu-veshenki-gorchat-pochemu-gorchat-vyoshenki

Что делать если грибы горчат

Рядовки — название семейства пластинчатых плодовых тел, большая часть которых пригодна к употреблению в пищу.

Грибники со стажем хорошо оценивают рядовки по вкусовым качествам, хотя многие из них имеют горечь.

Почему рядовка горчит, и как правильно приготовить эти грибы, чтобы суметь подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: медь, цинк, марганец?

Хочется сказать, что только начинающие любители «тихой охоты» не собирают рядовки, считая их несъедобными из-за горечи. Однако это напрасно, ведь такие грибы вполне съедобные и вкусные.

Из них готовят потрясающие заготовки на зиму и блюда для повседневного меню. В этой статье вы узнаете о том, как приготовить рядовки, чтобы не горчили.

Мы расскажем о трёх вариантах заготовки этих плодовых тел на зиму: маринование, соление и жарка.

Что делать, если рядовки горькие: как приготовить грибы

Большая часть грибов этого вида считаются условно-съедобными, поэтому многие рядовки горчат, то есть их мякоть имеет горький вкус. Что делать, если найденная рядовка горькая, хотя съедобная? Для получения вкусного блюда данные плодовые тела нужно уметь правильно приготовить.

Однако это нужно сделать так, чтобы приготовленное блюдо не разочаровало вас, ведь рядовка не только горьковатая, но и имеет специфический мучной вкус. Поэтому если рядовки горчат, следует знать все особенности их первичной обработки и подготовительного этапа перед приготовлением.

Так как рядовки растут в лесу на земле или песке, первое, что следует сделать — очистить поверхность их шляпок от листьев, мха, травы и хвои. Песок и землю можно стряхнуть обыкновенной малярной кисточкой. Однако особое внимание уделяется нижней части шляпки — пластинкам, которые быстро засоряются.

Независимо от того, горчат ли рядовки или нет, они должны быть правильно очищены. Ножом срезаются все потемневшие, а также повреждённые грызунами или насекомыми участки. Удаляется кожица со шляпки, что уменьшает горечь, и только после этого грибы промываются в воде.

Если рядовки сильно загрязнены, тогда их заливают холодной водой и оставляют вымачиваться от 24 ч до 3-х суток.

В случае, когда грибы рядовки горчат, длительное замачивание как раз поможет избавиться от этого неприятного недостатка.

Отметим, что замачивание не отразится на вкусе конечного блюда, даже если вы собираетесь жарить грибы. Для удаления горечи в холодную воду насыпают немного соли (1 ст. л. соли на 1 кг свежих грибов).

Однако самый быстрый способ избавить рядовки от горького вкуса — отваривание. Этот процесс длится от 30 до 40 мин в подсоленной воде. За это время нужно 2 раза поменять в грибах воду и при варке добавлять разрезанную на две части луковицу.

Рецепт соления ильмовых рядовок, которые горчат

Для этого рецепта обычно берут ильмовые рядовки, которые горчат, или тополевые. При правильной первичной обработке эти плодовые тела получаются очень вкусными в солёном виде.

• 2 кг свежих грибов;
• 2 ст. л. соли;
• 5 долек чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 2 зонтика укропа;
• Листья чёрной смородины.

Почему вымачивают грибы рядовки, которые горчат и имеют специфический запах? Как уже отмечалось, именно вымачивание убирает горечь из грибов и убивает мучнистый запах. В данном варианте при солении рядовок холодным способом отваривание не предполагается, а только вымачивание до 2-3 суток в подсоленной воде.

Листья чёрной смородины выложить на дно стерилизованных банок и насыпать тонкий слой соли.

Выложить прошедшие процесс вымачивания ильмовые рядовки шляпками вниз.

Посыпать солью, положить зонтик укропа, часть порезанного кубиками чеснока и несколько горошин чёрного перца.Далее снова положить рядовки, пересыпать солью, специями и придавить, чтобы не было воздуха.

Таким образом делать слои из грибов и специй до самого верха банки, постоянно их придавливая.Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное помещение.

Уже через 30 дней грибы готовы к употреблению.

Рецепт маринования рядовок, которые горчат

Хотя рядовки горчат, в маринованном виде они просто потрясающе вкусны. Попробуйте сделать этот рецепт на зиму, и вам обязательно понравится!

• 2 кг грибов;
• 800 мл воды;
• 2 с.т. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 4 дольки чеснока;
• По 5 горошин перца душистого и чёрного;
• Щепотка корицы.

1. Очищенные рядовки отваривают в двух водах с добавлением соли по 20 мин.
2. Выкладывают на дуршлаг и промывают в проточной воде, дают хорошо стечь.
3. Раскладывают грибы в стерилизованные банки и готовят маринад.
4. В воде смешивают соль, сахар и все специи, кроме уксуса, дают прокипеть 10 мин.
5. Добавляют уксус и варят на медленном огне ещё 3-5 мин.
6. Заливают рядовки, прикрывают металлическими крышками и ставят в горячую воду на 20 мин для стерилизации.
7. Закатывают, переворачивают, утепляют и дают в таком положении остыть.
8. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 8 мес.

Почему после варки рядовки становятся горькими, и как этого избежать?

Иногда после варки рядовки становятся горькими, почему так происходит и как этого избежать? Чтобы избавить грибы от горечи, их нужно варить 2-3 раза с добавлением соли, репчатого лука, лимонной кислоты и лаврового листа. Отварите рядовки 3 раза по 15 мин, каждый раз в новой воде. Слейте через дуршлаг и промойте в проточной воде — никакой горечи в грибах не останется.

• 2 кг грибов отваренных;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 500 г лука;
• 200 мл растительного масла.

1. Отваренные рядовки жарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета, примерно 30 мин.
2. Почистить лук, порезать кубиками и пожарить на второй части масла до мягкости.
3. Соединить грибы с луком, посолить и ввести молотый перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
4. Открыть крышку, снова перемешать и продолжить жарить 15 мин.
5. Распределить в банки и придавить, чтобы заполнить все пустоты.
6. Залить оставшимся на сковороде маслом и закрыть тугими капроновыми крышками. Если масла не хватает, то раскалить новую порцию и залить.
7. Дать заготовке полностью остыть и поставить в холодильник.

Как избавиться от горечи в грибах

У нас в СИБИРИ горчинку из грибов удаляют просто и на всегда . Как правило когда на зиму делаем заготовку груздей . Берем и очень , очень тщательно очищаем шляпки и обрезаем ножки оставляя один см.

и замачиваем на трое суток и два раза в сутки меняем воду . Через трое суток промываем и солим , чеснок добавляем и под гнет . Через 43 дня деликатес хрустящий готов . НА ЗДОРОВЬЕ ! Горечи нет и вкуснее варенных в десятки раз , особенно со сметаной .

Так же и с другими грибами рыжики , волнушки , все виды груздей .

Во многих грибах присутствует горечь и перед их приготовлением нужно позаботится о том, чтобы эту горечь удалить. В основном, удалять горечь нужно из: лисичек, груздей, белянок, подтопольников, волнушек и еще горечь может быть в таких грибах, как валуи.

Основной и универсальный способ удаления горечи из грибов, это их первоначальная очистка от грязи и листьев и последующее замачивание в холодной воде. Допустим, чтобы таким способом убрать горечь из груздей, нужно держать их в воде двое-трое суток. При этом каждый день нужно менять воду.

Также, в воду можно добавить немного соли, это улучшит процесс вытягивания из них горечи. Тару с водой и груздями нужно держать эти дни в прохладном месте. Иначе грибы могут испортиться.

Ну а самый быстрый способ избавления от горечи грибов – это, конечно же, кипячение. Из любых грибов, допустим, перед жаркой, убрать все яды и вредные вещества, можно прокипятив их в подсоленной воде в течении 15-20 минут. Можно кипятить два раза. Прокипятили 15 минут, слили воду, снова поставили кипятить на 15 минут. Но обычно хватает и одного раза.

Нужно знать, что убрать горечь можно не из всех грибов. 4 способа, как это можно сделать вы найдете в этой статье. Если из собранных вами грибочков не ушел горький привкус — выбрасывайте их без сожаления, чтобы избежать отравления.

Горчат белые грибы

• При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
• Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
• Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус.

Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

Инструкция как убрать горечь :

1. После сбора грибов тщательно помойте и почистите их.
2. Прежде чем отваривать грибы, оставьте их вымачиваться в воде на 3 — 5 суток, не забывая менять воду.
3. Перед основным приготовлением, например, перед жаркой, отварите грибы в кастрюле в течение 40 минут.

Если вы вымачиваете грибы в жаркую погоду, то следите, чтобы вода не закисла и не испортила урожай. Поэтому лучше чаще менять воду или же можно использовать поваренную соль, предотвращающую быстрое закисание воды.

Как убрать горечь из рядовки [видео]

На заметку: рецепт очень вкусного супа с лесными грибами. Попробуйте!

Горчат лисички

• Лисички будут горчить, если собрать их в жаркую погоду или после устойчивой жары. В этот период грибы впитывают вместе с влагой вредные вещества.
• Лисички, которые росли возле трассы или недалеко от промышленных предприятий, также могут горчить, так как они вобрали в себя токсины.
• Ещё одна причина неприятного горьковатого привкуса у лисичек – место произрастания. Грибы, собранные под хвойными деревьями, впитали в себя смолу, придающую горечь.
• Неправильная переработка лисичек после заморозки.

Лисички с горьким привкусом не рекомендуется употреблять в пищу, а убрать неприятный привкус из готовых грибов достаточно сложно.

? Инструкция как убрать горечь :

1. Собранные грибы переберите и очистите от мусора.
2. Тщательно промойте в воде, добавив в неё небольшое количество муки.
3. Ополосните грибы и погрузите их в холодную воду примерно на 15 часов.
4. Поменяйте воду, слегка подсолите её и поставьте грибы кипятиться на 20 минут. После этих процедур горечь из лисичек уйдет, они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Для вымачивания и отваривания грибов используйте чистую воду: фильтрованную, родниковую или колодезную. Не допускается применение хлорированной воды из-под крана.

Горчат грузди

• Груздям присуща естественная горечь, причина которой – особый биохимический состав грибов. Мякоть груздей содержит в себе большое количество млечного сока, придающего горчинку и терпкость этим грибам. Хотя это не представляет опасности для человека, но может испортить удовольствие от употребления в пищу этих грибов.
• Очень старые грузди, имеющие пятна «ржавчины», особенно горчат. Такие грибы лучше не применять в пищу.
• Неправильная первичная обработка.

Опытные грибники рекомендуют полностью убирать ножки, которые содержат намного больше горечи, чем шляпки.

? Инструкция как убрать горечь :

1. При помощи кухонной губки очистите шляпки от мусора.
2. Удалите ножки, оставив не более 1 сантиметра.
3. Замочите грибы в чистой воде на 3-5 суток, не забывая через каждые 5-6 часов менять воду.
4. После поставьте грибы вариться на 20 минут. Поменяйте воду и отваривайте ещё столько же. Горечь исчезнет и можно приступать к дальнейшей переработке.

Замачивайте грибы только в чистой холодной воде и во время вымачивания храните в прохладном месте. Если вода после варки осталась прозрачной, значит, горечь полностью исчезла.

? Как засолить грузди [видео-рецепт]

Источник: https://argo-nvrsk.ru/griby/chto-delat-esli-griby-gorchat

Горчат ли рядовки и как приготовить грибы, чтобы не горчили: первичная обработка

Рядовки — название семейства пластинчатых плодовых тел, большая часть которых пригодна к употреблению в пищу.

Грибники со стажем хорошо оценивают рядовки по вкусовым качествам, хотя многие из них имеют горечь.

Почему рядовка горчит, и как правильно приготовить эти грибы, чтобы суметь подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: медь, цинк, марганец?

Хочется сказать, что только начинающие любители «тихой охоты» не собирают рядовки, считая их несъедобными из-за горечи. Однако это напрасно, ведь такие грибы вполне съедобные и вкусные.

Из них готовят потрясающие заготовки на зиму и блюда для повседневного меню. В этой статье вы узнаете о том, как приготовить рядовки, чтобы не горчили.

Мы расскажем о трёх вариантах заготовки этих плодовых тел на зиму: маринование, соление и жарка.

Почему после варки рядовки становятся горькими, и как этого избежать?

Иногда после варки рядовки становятся горькими, почему так происходит и как этого избежать? Чтобы избавить грибы от горечи, их нужно варить 2-3 раза с добавлением соли, репчатого лука, лимонной кислоты и лаврового листа. Отварите рядовки 3 раза по 15 мин, каждый раз в новой воде. Слейте через дуршлаг и промойте в проточной воде — никакой горечи в грибах не останется.

• 2 кг грибов отваренных;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 500 г лука;
• 200 мл растительного масла.

1. Отваренные рядовки жарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета, примерно 30 мин.
2. Почистить лук, порезать кубиками и пожарить на второй части масла до мягкости.
3. Соединить грибы с луком, посолить и ввести молотый перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
4. Открыть крышку, снова перемешать и продолжить жарить 15 мин.
5. Распределить в банки и придавить, чтобы заполнить все пустоты.
6. Залить оставшимся на сковороде маслом и закрыть тугими капроновыми крышками. Если масла не хватает, то раскалить новую порцию и залить.
7. Дать заготовке полностью остыть и поставить в холодильник.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/pochemu-ryadovki-gorchat-i-kak-izbavit-g/

Вёшенки дают горечь после жарки или разморозки: причины, как убрать

Всем известен факт, что некоторые разновидности грибов после приготовления могут давать горечь. Многие хозяйки и повара подтвердят то, что вёшенки могут иметь такой неприятный вкус.

Данная проблема может быть вызвана различными причинами.

Для того, чтобы жареные, отварные, сушёные и размороженные вёшенки не имели неприятного вкуса, необходимо провести определённые подготовительные действия перед готовкой грибов.

Почему горчат вёшенки

Редкими бывают случаи, когда рассматриваемый гриб, который вырос в лесу, даёт горечь. Если такое всё-таки случилось, то специалисты характеризуют эту особенность как следствие длительной засухи, старости гриба или его роста в неблагоприятных условиях.

Наиболее часто горечь возникает у тех плодовых тел, которые были культивированы в неблагоприятных искусственных условиях.

В субстрате, где выращивались вёшенки, могут развиваться различные микроорганизмы. Поражая грибы, бактерии выделяют токсины и вредные вещества, которые впитываются в мякоть.

Горечь — это первый признак таких неблагоприятных условий, что может сигнализировать о возможности отравления данным плодовым телом.

Важно!Сбор рассматриваемого вида плодовых тел неподалёку проезжей части, возле заводов или свалок является недопустимым.

Употребление таких грибов, помимо ощущения неприятного вкуса и запаха, может вызвать отравление и даже летальный исход.

После жарки

Многие кулинары могут заметить, что жареные вёшенки горчат. Причин такого неприятного вкуса может быть несколько.

Среди основных можно выделить такие:

1. Возможность попадания ложных двойников данного вида грибов. Например, пилолистник или оранжевую вёшенку нередко путают с рассматриваемым съедобным плодовым телом. Хоть эти грибы-близнецы не являются ядовитыми, но их употребление в пищу не рекомендуется из-за значительной горечи в их мякоти.
2. Отказ от очистки, отсутствие предварительного вымачивания вёшенок и их промывания под проточной водой.
3. Длительное пребывание сорванных или купленных грибов в сыром состоянии. Если вёшенки долго лежат в холодильнике или в кладовке не переработанными, то в них будут накапливаться различные вредные токсины.

При разморозке

Доставая плодовые тела из морозильной камеры, можно заметить, что они имеют некую горечь. Если не выделить время на проверку состояния и вкусовых качеств размороженных вёшенок, то, вполне вероятно, можно испортить блюдо.

Причинами образования горечи размороженных грибов считают такие:

1. Неправильная подготовка к заморозке: вёшенки не очищались от мусора, не вымачивались, не были срезаны подгнившие части, плохо промылись.
2. Неверно упакованы плодовые тела. Плодовые тела следует высушить и распределить в герметично упакованные пакеты или пластиковые контейнеры, которые необходимо поместить в морозильную камеру.

После отваривания

Иногда можно наблюдать, что варёные вёшенки имеют привкус горечи. Такое может произойти по различным причинам, например, наличие вредных веществ у сорванного гриба, который рос в неблагоприятной среде, неправильная обработка. Узнайте также, как приготовить варёные вешенки.

Отварные грибы могут горчить по тем же причинам, что и жареные экземпляры: попались ложные псевдовёшенки, плодовые тела предварительно не очищались от загрязнения, плохо промывались, не вымачивались, недостаточно долго готовились или хранились длительное время без обработки.

После сушки

Если термически обработанные могут горчить, то возможность появления подобного привкуса у сушёного гриба намного выше.

К списку причин, которые указывают на горечь плодовых тел после сушки, можно отнести:

• путаницу с ложными вёшенками;
• неправильную подготовку грибов: очистка от мусора, мытьё, отмачивание;
• упущение процедуры варки с добавлением лимонной кислоты и лаврового листа;
• возможность сбора в неположенных загрязнённых участках или их рост на хвойной древесине, которая может давать подобный вкус;
• грибы были культивированы без соблюдения правильной технологии выращивания.

Что делать и как убрать горечь

Перед приготовлением блюда необходимо придерживаться определённых правил подготовки продуктов:

1. Лесные грибы тщательно очищают от мусора.
2. Сортируют, убирая случайно попавшие лжевёшенки.
3. Промывают в большом количестве воды, интенсивно, но аккуратно перемешивая, чтобы не повредить.
4. Вымачивают в холодной воде в течение двух часов.

Нередкими бывают случаи, что после жарки появляется горечь грибов, и это вовсе не из-за токсинов в мякоти. Возможно, вёшенки подгорели или жарились на горьком растительном масле. Чтобы спасти ситуацию, необходимо в блюдо добавить сметану, пряности и протушить в течение четверти часа.

Во время варки можно устранить вкус горечи, добавив в воду тканевый мешочек с лавровым листом, укропом, петрушкой и гвоздикой, проварить около 7 минут. Всю жидкость необходимо слить. После снова приступить к отвариванию грибов уже в чистой воде.

Важно!Рекомендуется хранить в морозильной камере лишь молодые экземпляры, так как у старых есть больше шансов получить горечь.

Это связано тем, что вторые в процессе разморозки сильно насыщаются влагой, вследствие чего продукт может испортиться под воздействием развития вредных микроорганизмов в мякоти.

Доставая вёшенки из морозильной камеры, разморозьте их, поместив в дуршлаг и промыв, после пробланшируйте в кипящей воде с солью в течение 7–8 минут. Также грибы допустимо хранить в морозилке уже в готовом бульоне. Этот вариант удобен тем, можно в дальнейшем упустить процедуру размораживания, а сразу приступить к готовке.

Но если данная заготовка горчит, то необходимо сделать несколько действий:

1. Вылить бульон.
2. Промыть под холодной проточной водой.
3. Пять минут проварить вместе с репчатым луком (1 шт.).
4. Выложить грибы в марлю или дуршлаг.
5. Приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Чтобы убрать горечь с сушёных вёшенок, хозяйке необходимо воспользоваться одним из советов:

1. Вымачивать плодовые тела в воде с солью в течение четверти суток, при этом меняя раствор трижды в день, чтобы избежать закисания продукта.
2. Выдержать грибы до трёх часов в тёплом молоке.

Узнайте, как солить вешенки в домашних условиях. Таким образом, приготовленные вёшенки имеют не только полезные свойства, но и приятный аромат и вкус, который, к сожалению, может испортиться горечью в мякоти.

Такая неприятность может возникнуть у жареных, варёных, размороженных и сушёных грибов.

Для того чтобы избавиться от неприятного вкуса, необходимо придерживаться правил сбора плодовых тел, соблюдать технологию их обработки и приготовления.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/14813-kak-ubrat-gorech-iz-veshenok.html