Рассольник на зиму с помидорами

Рассольник с перловкой на зиму – лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло – по 100 мл.

Приготовление

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

Приготовление

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму – рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 20 мл.

Приготовление

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перловка – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь, лук – по 400 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• масло – 70 мл;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Измельченный лук и морковь обжаривают.
2. Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
3. Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
4. Разливают смесь по банкам и закатывают.
5. Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/rassolnik-s-perlovkoy-na-zimu-luchshaya-zagotovka-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-supa

Вишневое пюре для торта

• 4 яйца С1
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла 82,5%
• 100 г горького шоколада 70% какао
• 90 г муки
• 7 г разрыхлителя
• 10 г. корицы
• 3 г. мускатного ореха

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.

Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.

Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!

Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.

Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.

Вишневая пропитка

• 120 г. вишнёвого сока
• 60 г. сахара
• 30 г. коньяка

В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.

• 200 гр вишни
• 80 гр сахара
• 7 гр кукурузного крахмала 20 гр сахара
• 7 гр желатина 42 гр воды

Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.

Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.

Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.

Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

Предлагаем ознакомиться  Строение стебля сосны обыкновенной

Крем для прослойки:

• 600 гр творожного сыра
• 200 гр сливок 33%
• 60 гр сахарной пудры

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

• 600 гр творожного сыра
• 100 гр сливок 33
• 40 гр сахарной пудры

• 60 гр темного шоколада
• 10 гр растительного масла

Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.

Приготовление вишнёвого компота для торта

В современных рецептах тортов и пирожных широко используется компоте, как один из слоёв сладкого изделия. Компоте являет собой разновидность фруктовой или ягодной начинки и готовится из пюре или кусочков ягод и фруктов.

И хотя в состав компоте входят сгущающие ингредиенты, такие, как желатин, а также пектин или кукурузный крахмал, этот слой в кондитерском изделии не должен быть похож на обычное желе, а скорей как очень густой ягодный крем.

Для работы нам понадобится замороженная вишня без косточек (ягоды и сохранённый после разморозки сок), вода, сахар, быстрорастворимый желатин, кукурузный крахмал.

Желатин (7 г) соединить с водой (60 мл) комнатной температуры и оставить на 10-15 минут.

150 грамм вишни разморозить. Отделить 200 мл сока от ягод. В сотейнике соединить вишнёвый сок и 100 грамм сахара. Перемешать до растворения сахара.

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

вишнёвое пюре — 300 грамм

Предлагаем ознакомиться  Как вырастить отросток денежного дерева

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!

Торт-мороженое Чёрный лес

В жаркую летнюю пору лучший десерт — это фрукты, ягоды и мороженое. Мало найдётся людей кто с этим поспорит. Но кроме будней есть ещё и праздники, особенно детские дни рождения. Тут уж без торта не обойтись. В этом случае можно приготовить торт-мороженое. Вам нравится эта идея? Мне очень. Тогда предлагаю вам приготовить торт-мороженое “Чёрный лес”.

Вишнёвые макарон

Макарон — удивительный десерт! С ним можно экспериментировать бесконечно, каждый раз получая всё новые вкусы и сочетания. Мне давно хотелось приготовить макарон с чаем маття.

Да-да, этот зелёный порошковый чай в Японии называют именно так. Его традиционно используют в классической японской чайной церемонии.

В наше время чай маття широко применяют как пищевую добавку к различным японским десертам, мороженому, а также к лапше соба.(из Википедии)

Сочетание вишни и шоколада любимо многими и давно стало классикой. Существует множество десертов, в состав которых входят эти ингредиенты, а кондитера и кулинары снова и снова возвращаются к любимым вкусам, да это и не удивительно.

Используя известные технологии я составила такой торт: насыщенный шоколадный бисквит брауни, нежное ванильное крем-брюле, кисло-сладкое вишнёвое кули, шоколадный мусс, воздушный вишнёвый мусс на итальянской меренге, зеркальная глазурь на сливках и сухом молоке.

Предлагаем ознакомиться  Вишневый компот при беременности

Нежные, с тонкой хрустящей корочкой и яркой насыщенной начинкой с кисло-сладким вкусом вишни и белого шоколада. Сладкие половинки макарон прекрасно сочетаются с кислинкой вишни. Вкус этого замечательного десерта зависит именно от начинки, а их можно приготовить невероятное количество, столько, на сколько хватит фантазии.

Красная песочная основа, шоколадно-вишнёвый ганаш, нежная швейцарская меренга. Рецепт этого тарта собирательный. Песочную основу я готовила по рецепту “Клубничный тарт от Hugo{amp}amp;Victor” Шоколадный ганаш с вишней я приготовила по мотивам “Малинового тарта с шоколадом” из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад.

Муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest)

Предлагаю приготовить современную интерпретацию всемирно известного Шварцвальдского вишнёвого торта — муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest).

Ставшее давно уже классикой, гармоничное и невероятно вкусное сочетание вишни и чёрного шоколада, не оставит вас равнодушными к этому десерту.

Яркая кисло-сладкая вишня, насквозь пропитанная пряностью корицы, нежная сливочная намелака, насыщенный, с приятной горчинкой шоколадный мусс, воздушный и пористый шоколадный бисквит. Лёгкий шлейф кирша делает торт ещё более узнаваемым и придаёт ему тот самый благородный вкус.

Шоколадное печенье брауни с вишнёвым ганашем

Предлагаю вам приготовить мой авторский муссовый торт “Амели”. Он представляет из себя союз трёх компонентов — вишни, кокоса и кешью. Все слои десерта мягко и гармонично перекликаются друг с другом, как-бы подчёркивая достоинства каждого. Здесь нет доминирующего вкуса, здесь все партнёры, удачно дополняющие композицию десерта.

Итак, из чего же состоит торт. Тонкий очень вкусный бисквит с орехами кешью, покрыт хрустящим слоем из белого шоколада, кокоса и карамельных орешков.

Яркий кисло-сладкий компоте с кусочками вишни и ликёром “Малибу”соседствует с нежным, воздушным, тающим во рту вишнёвым бланманже. Объединяет все слои насыщенный кокосовый мусс с карамельными кешью.

Удачный, очень вкусный торт, достойный любого праздника!

Источник: https://blu4mykts.ru/delat-rassolnik-zimu/

Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
• Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
• Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
• Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

• Что есть, чтобы не стареть — антивозрастные продукты
• Как очистить бронхи и легкие после курения
• 6 преимуществ ходьбы для пенсионеров, о которых вы должны знать

Правила хранения

Остывают банки при комнатной температуре. Но затем консервы переставляют в прохладное место. Многие оборудуют для этой цели погреб или подвал. Чтобы сытная закуска всегда была под рукой, банки часто ставят в холодильник. Некоторые хозяйки рассольник делают густым и раскладывают по пакетам для пищевых продуктов и хранят в морозильной камере. Получается сытный суповой полуфабрикат.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами.

Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон.

Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Секреты приготовления вкусного рассольника

• Мясо лучше брать 2 разных кусочка, на мозговой косточке и кусочек грудинки. Первое — даст хороший навар, а второе — пожирнее, даст супу необходимые жиры.
• Есть мнение, что перловку следует заранее замачивать, но бабушка никогда не замачивала, говорила — «Пусть все полезное в суп идет». К тому же перловка хорошо промыта, и ей хватит оставшейся воды, чтобы подготовиться к варке. Я по ее совету тоже не замачиваю.
• Корень пастернака является чемпионом по содержанию легкоусвояемых углеводов, он содержит полезные микроэлементы и витамины. Поэтому использовать его в пищу крайне полезно.
• Если белые коренья закладывают в бульон сырыми, то вкус рассольника ухудшается, а сами коренья ухудшаются и становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают ему неприятные вкус и цвет. Поэтому их следует обязательно пассеровать.

Я надеюсь, что у Вас все получилось! И на Вашей кухне стоит безумный аромат свежеприготовленного блюда. Зовите скорее свою семью к столу, и порадуйте их русским супом под названием Рассольник.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой на зиму

• Время: 1 час. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед; постное питание. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта.

Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду.

Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• вареная перловка – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.л;
• растительное масло – 200 мл;
• 9% уксусная эссенция — 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Несколько советов по приготовлению

• Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
• Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
• Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
• Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду.

Приятного аппетита!

Из свежих огурцов

• Время: 50 минут. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов.

В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным.

Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

• Сырный суп-крем
• Баклажаны с помидорами на зиму
• 12 лучших витаминов для женщин после 50 лет

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• морковь – 1 кг;
• уксус 9% — 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

Рассольник в банках без огурцов

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Время приготовления:

3 часа 0 минут

Количество:6 порций

С солеными огурцами

• Время: 1 час 10 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1,5 кг;
• перловая крупа – 300 г;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• соль — 1,5 ст.л;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо.

В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу — его можно готовить с говядиной, бараниной и даже тушенкой, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень.

«Правильный состав» рассольника — понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой — получается очень вкусно!

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов.

Это, пожалуй, единственный компонент, который входит в рассольник обязательно! Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником.

Даже при произнесении самого слова «рассольник» перед внутренним взором является привычная картинка — тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы!

Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что расольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться. Даже если вы не специалист в сей области, а так, сказать — поваренок, успех в приготовлении рассольника вам обеспечен.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья. Давайте рассмотрим как делается рассольник поэтапно

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

• перловка – 1 кг;
• зеленые томаты – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• петрушка — 100 г;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Готовим без уксуса

Можно приготовить заготовку для рассольника без уксуса. Огурцы для неё нужно использовать соленые.

• 2,5 кг соленых огурцов;
• 250 гр. перловой крупы;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 250 гр. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Перловку хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем. Соленые огурцы натираем на крупной терке. Шинкуем лук и морковь, обжариваем их на растительном масле.

Берем большую кастрюлю, перекладываем в неё предварительно замоченную перловую крупу, обжаренные лук с морковкой и томатную пасту. Солим и добавляем сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая. Затем убавляем огонь и продолжаем готовить полчаса.

Банки простерилизуем, крышки прокипятим. В еще теплые банки раскладываем горячую заготовку, Укладываем массу, уплотняя её ложкой. Закрываем банки жестяными крышками, закатываем герметично и сразу же переворачиваем, поставив на крышки. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем на сутки. Затем выносим на хранение, такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Источник: https://SushiRun.ru/solenya/recept-rassolnika-na-zimu.html

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами: рецепты с зелеными, спелыми томатами и перцем

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами – отличная суповая заправка, а также закуска к ароматному гарниру. На приготовление не придется тратить много времени, а вкус и аромат готового блюда приведут в восторг всю семью. А в зимнее время полуфабрикат поможет быстро сделать вкусный и полезный суп.

Секреты приготовления на зиму рассольника с огурцами и помидорами

Основа зимней заготовки – огурцы, помидоры и перловка. Корнишоны используют не только свежие, но и соленые. Их предварительно натирают на терке или мелко нарезают. Способ подготовки непосредственно зависит от выбранного рецепта.

Затем обработанный продукт оставляют на несколько часов, чтобы выделилось больше сока, который потом полностью сливают. С томатов предварительно снимают шкурку. В этом случае рассольник получится более нежным.

Помидоры чаще всего перекручивают в мясорубке или мелко нарезают.

Морковь и лук можно добавлять свежими, но заготовка будет вкуснее, если обжарить их до золотистого оттенка в небольшом объеме масла. В состав обязательно добавляют уксусную кислоту. Она служит консервантом и позволяет рассольнику дольше сохранять свои вкусовые и полезные качества. Специи используют указанные в рецептуре, но их при желании можно заменять другими.

Совет! В рассольник разрешено добавлять не только аккуратные красивые огурцы. Подходят деформированные и переросшие.

Летом понадобится потратить всего два часа, чтобы всю зиму наслаждаться быстро приготовленным супом. Достаточно открыть заветную банку, перемешать содержимое с кипятком, и ароматное первое блюдо для всей семьи готово.

Потребуются:

• томатный соус – 500 мл;
• зеленые помидоры – 3 кг;
• соль – 80 г;
• лук – 1 кг;
• сахар – 160 г;
• морковь – 1,5 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сухая перловка – 2 кружки.

Как приготавливать:

1. Овощи промыть и измельчить. Кубики должны быть небольшого размера.
2. Отварить до готовности перловку.
3. Соединить все подготовленные компоненты. Насыпать сахар. Посолить. Влить масло и томатный соус. Перемешать. При желании добавить любые специи.
4. Поставить на минимальный огонь. Закрыть крышкой.
5. Тушить 40 минут. В это время простерилизовать банки и прокипятить крышки.
6. Разложить готовое блюдо в банки. Закатать.

Вместо томатной пасты, можно использовать зрелые помидоры. В этом случае их надо предварительно превратить любым способом в пюре.

Вкусный рассольник на зиму с помидорами и перцем

Заготовка на зиму получается вкусной, в меру острой с приятной кислинкой.

Потребуются:

• свежий огурец – 1,3 кг;
• уксус 9% – 120 мл;
• помидоры – 1,7 кг;
• соль – 80 г;
• морковь – 500 г;
• перловая крупа – 2 кружки;
• растительное масло – 240 мл;
• лук – 1 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• болгарский перец – 500 г.

Как приготавливать:

1. Нарезать кубиками огурцы. Нашинковать лук.
2. Отрезать плодоножку у перцев. Достать семена. Нарезать кубиками или брусками.
3. Измельчить жгучий перец. Семена можно также добавить в блюдо. В этом случае рассольник получится более острым.
4. Натереть морковь. Терку можно использовать крупную или среднюю.
5. Отварить крупу.
6. Томаты поместить в крутой кипяток. Подержать две минуты. Переложить в холодную воду. Снять шкурку. Нарезать на крупные части. Перекрутить в мясорубке.
7. Соединить все подготовленные компоненты. Влить масло. Посолить. Перемешать и довести до кипения.
8. Варить полтора часа. Огонь должен быть средним. Периодически перемешивать.
9. Добавить перловку и уксус. Размешать. Довести до кипения. Сразу переложить в подготовленные банки.
10. Закатать. Поставить под одеяло, предварительно перевернув вверх дном.

Рассольник на зиму с помидорами, огурцами и морковью

Традиционно рассольник готовят с добавлением огурцов. Если у плодов твердая кожура, то ее лучше срезать. Таким образом рассольник получится более вкусным.

Потребуются:

• перловка – 500 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 1 кг;
• соль – 40 г;
• морковь – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• огурец – 3 кг;
• столовый уксус – 100 мл (9%);
• помидоры – 1,5 кг.

Как приготовить:

1. Отварить до полной готовности крупу.
2. Помидоры порубить и перекрутить в мясорубке. Можно взбить блендером или натереть на обычной терке.
3. Остальные овощи очистить и нарезать кубиками.
4. Томатное пюре перемешать с водой и вскипятить. Насыпать сахар. Подсолить. Влить масло, затем добавить морковь. Перемешать. После того как смесь закипит, тушить под закрытой крышкой 20 минут.
5. Добавить луковые кубики. Размешать. Готовить на минимальном огне четверть часа.
6. Закинуть огурцы с перловкой, и влить уксус. Перемешать. Закрыть крышкой. Готовить полчаса.
7. Рассольник будет готов, когда овощи опустятся на дно, а соус поднимется наверх.
8. Переложить в подготовленные банки. Закатать.

Как закатать на зиму рассольник с помидорами и зеленью

В зимнее время заготовка порадует прекрасным вкусом, а хрустящие огурцы напомнят солнечное лето.

Потребуются:

• огурцы – 3 кг;
• сахар – 80 г;
• петрушка – 20 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 40 г;
• морковь – 1,3 кг;
• укроп – 30 г;
• перловая крупа – 500 г;
• уксусная кислота – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• лук – 1,2 кг.

Как приготавливать:

1. Промытые огурцы нарезать кубиками, а лук – полукольцами. Натереть морковь.
2. Обдать кипятком помидоры, и удалить кожуру. Мякоть нарезать помельче или пропустить через мясорубку.
3. Промыть несколько раз крупу. Вода должна в результате остаться чистой. Отварить до полуготовности.
4. Соединить овощи. Влить масло. Подсластить и посыпать солью. Добавить крупу. Готовить на минимальном огне полчаса.
5. Влить уксусную кислоту. Насыпать порубленную зелень. Варить семь минут. Переложить в подготовленные емкости и закатать.

Совет! С переросших огурцов надо обязательно срезать грубую шкурку.

Рецепт рассольника на зиму с огурцами, помидорами и чесноком

Правильно приготовленная заготовка поможет в зимний период значительно сэкономить время. В рецепте используют рис, но его можно при желании заменить на привычную перловку.

Потребуются:

• рис – 170 г;
• уксусная эссенция – 3 мл;
• огурец – 2 кг;
• черный перец;
• лук – 230 г;
• чеснок – 20 г;
• соль;
• морковь – 230 г;
• помидоры – 1 кг;
• оливковое масло – 110 мл.

Как приготавливать:

1. Отварить рис до полуготовности. Оставшуюся жидкость слить.
2. Натереть огурец. Должна получиться длинная соломка. Оставить на четверть часа.
3. Нарезать кубиками лук. Морковь натереть. Обжарить овощи в масле.
4. Ошпарить помидоры и удалить шкурку. Отправить в мясорубку. Измельчить.
5. Поджаренные овощи перемешать с томатным пюре. Добавить огурцы. Выделившийся сок надо предварительно слить, иначе он сделает рассольник слишком жидким.
6. Тушить четверть часа. Добавить крупу и порубленные чесночные зубки. Посыпать перцем и солью. Перемешать и готовить восемь минут.
7. Влить уксусную эссенцию. Размешать.
8. Переложить рассольник в подготовленные банки. Закатать.

Заключение

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами всегда получается вкусным. Дополнительные пряности помогут придать заготовке более стойкий аромат, а зелень сделает ее насыщенной и питательной. Также в любой рецепт во время готовки можно добавить отваренные лесные грибы или шампиньоны.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/rassolnik-na-zimu-s-pomidorami.html