Рецепт ткемали на зиму по-грузински

Ткемали из сливы классический грузинский рецепт соуса

Рада приветствовать читателей журнала “В своем доме”! Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейший грузинский соус Ткемали из слив по классическому рецепту.

Очень часто вкус блюда напрямую зависит от соуса, поэтому не мешает знать все тонкости его употребления, какие продукты входят в его состав или как приготовить Ткемали в домашних условиях.

Итак на повестке дня простой рецепт соуса из слив.

Для начала узнаем, что такое ткемали, затем разберем пошаговый рецепт приготовления соуса, а потом определимся, с чем едят ткемалевый соус и чем можно заменить его основу – сливу или алычу.

В классическом варианте этот традиционный грузинский соус готовят из дикорастущей сливы ткемали, алычи или из слив кислых сортов. Он обладает приятной пикантной остринкой и нежной желейной консистенцией. Но мало кто знает, что можно приготовить соус Ткемали из крыжовника, несладких яблок, красной или черной смородины и даже из киви.

У Ткемали приятное послевкусие, он отлично подходит к жирной мясной грузинской кухне, сочетается с пастой и овощами. Я просто подаю соус к столу или использую его в приготовлении различных блюд, например, харчо: харчо из баранины, харчо из говядины.

Итак, сегодня мы самостоятельно приготовим соус Ткемали по пошаговому рецепту, а затем возьмемся за мясное блюдо с этим замечательным кисло-сладким соусом.

Другие рецепты

• С болгарским перцем и томатами

Болгарский перец и томаты моем, очищаем от семян и измельчаем в комбайне или на мясорубке.

Полученную массу добавляем к подготовленной массе слив и увариваем вместе примерно 1 час, затем кладем специи, травы, соль, сахар и провариваем еще 5-7 минут. Еще горячим протираем через сито.

Этот соус не будет таким кислым, как классический Ткемали, но я вам ручаюсь, он получится великолепным!

Крыжовник тщательно моем, очищаем от плодоножек и мусора. Все остальные компоненты тщательно моем, обсушиваем и очищаем, измельчаем в блендере с перцем и зеленью.

Добавляем соль, немного растительного масла и специи. Все перемешиваем, но не кипятим, так как готовим не на зиму, а для сегодняшнего кушанья.

Если соус остался, складываем его в банку для непродолжительного хранения в холодильнике.

Для этого рецепта не требуется свежая зелень. Будем использовать только сухую. Возьмем сахар, соль, молотый сушеный укроп, молотый красный жгучий перец, чеснок.

Проварим ягоды, остудим, протрем через сито, будем уваривать массу примерно 1 час, добавим чеснок, пропущенный через чеснокодавку, специи и проварим еще 10 минут. Все готово! Вкуснейший соус из красной смородины подойдет к любому блюду и станет украшением стола.

Его можно сохранить на зиму, закрутив в маленькие банки. Хранить такие банки нужно в прохладном месте, хотя они долго не простоят, потому что это так вкусно, что съедается очень быстро.

Проварите сливовую мякоть и уже готовую массу разбавьте гранатовым соком, добавьте специи, затем снова доведите до кипения и уберите с огня.

Кисло-сладкий соус становится терпким с добавлением гранатового сока. Он похож на варенье, но слишком острый и насыщенный, чтобы есть его просто ложками. Поставим его на стол и съедим как горчицу.

Добавим его к нашим любимым блюдам и будем наслаждаться вкусом.

Грецких орехов надо совсем немного, 3-4 штуки на 1 кг слив. Дальше все по классическому рецепту. Используем: чеснок, соль, сахар, кориандр, жгучий перец, зелень, имеретинский шафран.

Орехи добавят маслянистость и насыщенность. Такой вариант получится гуще, чем обычный ткемали. Мне он очень нравится! Я люблю его есть с мясными блюдами и просто с картошкой и вермишелью.

Пусть это совсем неправильно, но мне нравится!

Полезные советы

1. Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
2. Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
3. В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
4. Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
5. Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
6. Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
7. Общая масса уваривается почти в 4 раза.

   При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.

8. Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
9. Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.

10. Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Особая польза соуса Ткемали

В наше время многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов и заменяют их соусом Ткемали, ведь он не содержит никаких вредных компонентов и консервантов.

Ткемали состоит лишь из фруктов и трав. Они несут нашему здоровью только пользу. А обилие специй в составе улучшает процесс пищеварения, если мы едим тяжелую для желудка пищу, мясные или рыбные блюда.

Ткемали богат витаминами (Е, В1, В2) и кислотами (никотиновая и аскорбиновая), которые положительно влияют на сердечную мышцу, на транспортировку кислорода по организму и работу мозга.

Основа ткемали – сливы, они содержат большое количество пектинов, которые:

• выводят из организма вредные вещества и шлаки;
• снижают уровень сахара в крови и препятствуют накоплению холестерина;
• чистят кровеносные сосуды, не давая развиваться атеросклерозу;
• обволакивают стенки желудка и кишечника, не позволяя всасываться в кровь вредным веществам;
• поглощают токсины и выводят их из организма.

Заключение

Соус Ткемали – это вкусно! Мне он очень нравится. Я готовлю его умеючи. Сегодня я рассказала, как делаю это.

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/tkemali-iz-slivy-klassicheskij-gruzinskij-recept-prigotovleniya

Грузинский ткемали из алычи – 5 рецептов с фото пошагово

Ягоду нужно хорошо промыть, а затем удалить косточки, разрезав каждую ягоду пополам. В глубокую кастрюльку переложите половики ягод и засыпьте их сахарным песком. Пусть алыча постоит 20-30 минут, за это время она как раз успеет пустить сок.

После того, как ягода выделит сок, поставьте кастрюльку на медленный огонь. Во время варки, алычу нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела. Продолжайте варить ягоду в течение 35-40 минут. Добавьте в кастрюлю с ягодами столовую ложку соли и тщательно перемешайте.

Хорошо промойте зелень укропа, мяты и петрушки, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в кастрюлю к алыче. Всыпьте в ягоды перец. Перемешайте. Чесночные дольки очистите от шелухи и измельчите удобным для вас способом.

Проще всего мелко нарезать чеснок острым ножом, но можно и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешайте все ингредиенты и проварите на медленном огне около 15 минут. Пока соус доваривается, подготовьте чистые стерилизованные банки.

По прошествии 15 минут, разлейте горячий соус ткемали по банкам и закройте их винтовыми крышками. После того, как соус полностью остынет, поставьте его в холодильник. Приятного вам аппетита!

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 2-4

Ингредиенты:

• Спелая алыча (красная) – 1 килограмм
• Зелень укропа – 1 средний пучок
• Кинза – 1 небольшой пучок зелени
• Зелень молодого чеснока – маленький пучок
• Мята – 1 пучок
• Сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Красный перец (острый) – 2 штуки

Процесс приготовления:

1. Переберите алычу. Удалите все мятые и подпорченные ягоды, оставить нужно только самые спелые и сочные плоды. Хорошо промойте ягоды под проточной водой.
2. В трехлитровую кастрюлю переложите вымытые ягоды и залейте их холодной водой таким образом, чтобы она была выше уровня алычи примерно на 2-3 пальца.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до среднего и варите ягоды примерно 30-35 минут.
4. Когда пройдет полчаса, выключите плиту и дайте ягодам остыть прямо в воде.
5. Когда ягоды станут теплыми, чтобы их можно было брать в руки, протрите их в глубокую миску с помощью дуршлага. Лучше использовать дуршлаг с большими дырочками. В процессе перетирания ягод через дуршлаг, с алычи снимется шкурка, и достанутся косточки. Косточки выбросьте, а шкурку протрите через мелкое сито, остатки кожуры выбросьте.
6. Тщательно промойте укроп, кинзу, мяту и зелень чеснока. Затем их нужно тщательно измельчить. Можно это сделать с помощью острого ножа или же воспользоваться блендером или мясорубкой.
7. Добавьте к алыче измельченную зелень, соль и сахар по вкусу.
8. Перец промойте и также пропустите через мясорубку, предварительно удалив семена и плодоножку.
9. Добавьте перец к алыче с зеленью, и тщательно все перемешайте. Если соус у вас получился слишком густой, то добавьте в него немного кипяченой или бутилированной воды.
10. Подготовьте стерилизованные сухие банки и разлейте по ним соус. Стерилизовать банки можно на пару или, как вариант, в духовке или микроволновке.
11. Хранить готовый соус нужно в холодильнике. Соус ткемали замечательно подходит как к мясным, так и овощным блюдам. Приятного аппетита!

Соус ткемали на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

• Крупная спелая желтая слива – 3 килограмма
• Сушеный горький перец – 2 штуки
• Зубчики чеснока – 4 штуки
• Вода питьевая – 2 стакана
• Укроп (со стеблем и соцветиями) – 200-250 грамм
• Соль – по вкусу
• Зелень мяты – 250 грамм
• Зелень кинзы – 300 грамм
• Сахар – 1 столовая ложка
• Масло подсолнечное без запаха – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Просмотрите ягоды на предмет наличия гнилых и битых плодов, уберите их, а оставшуюся алычу хорошо промойте холодной водой.
2. В глубокую кастрюлю переложите ягоды и налейте туда же холодную воду. Воды должно быть несколько больше, чем ягод (примерно на 3-4 пальца).
3. Включите плиту и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. Затем сделайте средний огонь и оставьте ягоды вариться примерно на полчаса.
4. По прошествии указанного времени, переложите алычу с помощью дуршлага в глубокую миску и дайте немного остыть.
5. Когда ягоды уже можно будет брать в руки, протрите их через дуршлаг, удаляя косточки и кожицу.
6. Промойте укроп и свяжите его ниткой, чтобы веточки не разваливались.
7. Переложите протертую алычу в кастрюльку, добавьте соль, целый укроп и горький перчик. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите ягодное пюре, не забывая постоянно помешивать, в течение 30 минут на медленном огне.
8. Помойте оставшуюся зелень и почистите зубчики чеснока. Затем пропустите все через мясорубку или мелко нарежьте.
9. Из алычи уберите укроп и добавьте измельченную зелень с чесноком. Хорошо все перемешайте и оставьте потомиться около 15 минут на медленном огне.
10. Заранее простерилизуйте банки, а затем разложите по ним готовый соус. Сверху в каждую банку налейте немного растительного масла. Закройте банки крышками, дайте остыть и отправьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи

Время приготовления: 1 час

https://www.youtube.com/watch?v=Ayuruok86tQ

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• Алыча (зеленая) – 2,5 килограмма
• Вода – 500 миллилитров
• Семена кориандра – 2 чайные ложки
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Зубчики чеснока – 15 штук
• Пучок зелени (базилик, укроп, петрушка, мята) – 150 грамм
• Поваренная соль – 1 столовая ложка
• Горький перец (красный) – 1 стручок

Процесс приготовления:

1. Переберите алычу и тщательно промойте. Переложите ягоды в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите алычу до готовности. По времени это у вас займет около получаса.
2. С помощью шумовки достаньте алычу из кастрюли и перетрите через дуршлаг. Косточки и шкурку выбросьте.
3. В чашу блендера насыпьте одну столовую ложку соли и 2 чайные ложки семян кориандра. Измельчите.
4. Чеснок очистите от шелухи, сполосните водой и положите в чашу блендера к измельченному кориандру с солью.
5. Всю зелень хорошо промойте и немного обсушите. Добавьте зелень к чесноку и тщательно измельчите все блендером до получения однородной консистенции.
6. Переложите содержимое чаши блендера к перетертой алыче в кастрюльку и поставьте на средний огонь.
7. Горький перец помойте и мелко нарежьте. Добавьте перец в кастрюлю к алыче. Если соус получается слишком густой – добавьте немного воды, в которой варилась алыча. Проварите соус 3-5 минут, а затем разлейте по заранее подготовленным чистым стерильным банкам и закройте крышками.
8. Хранить такой соус после его полного остывания нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи и зелени

Время приготовления: 1 час

https://www.youtube.com/watch?v=Ayuruok86tQ

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1 килограмм
• Вода – 50 миллилитров
• Острый перец – половина стручка
• Соль – по вкусу
• Зубчики чеснока – 4 штуки
• Кинза – половина пучка
• Укроп – половина пучка
• Омбало – 2 чайные ложки

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте алычу и аккуратно достаньте косточки. Переложите половинки ягод в кастрюлю, залейте водой (чтобы полностью покрывала ягоды) и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите алычу до тех пор, пока с них не начнет сниматься шкурка.
2. Осторожно достаньте ягоды из воды при помощи дуршлага, дайте им немного остыть и перетрите через дуршлаг. Кожицу, которая останется, выбросьте.
3. Кинзу и укроп промойте, дайте стечь лишней жидкости и мелко нарежьте. Перчик промойте, удалите семена и плодоножку, а затем мелко нарежьте.
4. Зубчики чеснока почистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
5. Рубленную зелень, чеснок и перец положите в небольшую кастрюлю. Добавьте немного соли и все как следует разотрите. Влейте в зелень 50 миллилитров очень горячей воды и снова хорошенько разотрите.
6. Добавьте полученную массу к перетертой сливе и доведите все до кипения, не забывая постоянно помешивать.
7. Готовый соус переложите в стерильные баночки, закройте крышками и уберите в холодильник после того, как они полностью остынут.

печать рецепта в книгу рецептов

Источник: https://kulinarenok.ru/tkemali-iz-alychi/

Ткемали из алычи – 5 рецептов по-грузински – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Алыча в диком виде растет в странах Средней Азии и на юге Европы. В России она успешно выращивается на приусадебных участках, переносит заморозки и дает богатый урожай. Эта небольшая кисло-сладкая сливка содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы. Используют алычу для приготовления десертов и соусов.

Знаменитый соус «Ткемали» готовится из алычи разных сортов с добавлением пряных трав и душистых специй. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт этого вкусного соуса. Его приготовление занимает много времени, но в результате вы будете на всю зиму обеспечены вкуснейшим домашним ткемали из алычи, который не идёт ни в какое сравнение с покупными соусами.

Классический ткемали из алычи

Классический соус ткемали готовится из красной алычи с добавлением острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• сахар – 100 гр.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• специи;
• перец.

Приготовление:

1. Опустите ягоды в кипящую воду, и немножко подождать пока кожица лопнет.
2. Вынуть алычу и дать немного остыть. Отделить косточки руками, и измельчить мякоть при помощи блендера или протереть через мелкое сито.
3. Если масса получается слишком густой, добавьте воды в которой варили ягоды.
4. Добавьте в соус измельченный чеснок, сушеный базилик, горький перец.
5. Соль и сахар нужно добавлять постепенно и пробовать, чтобы не получилось слишком сладко.
6. Дать соусу закипеть и сразу разлить по подготовленным бутылочкам или банкам.
7. Готовый ткемали лучше хранить в холодильнике.

Ткемали из красной алычи является прекрасным дополнением к блюдам из птицы, говядины, свинины и баранины. Его можно добавлять к мясу в процессе тушения, если рецептура предполагает кисло-сладкий, и одновременно, острый вкус.

Грузинский рецепт ткемали из алычи

Грузинская кухня отличается большим количеством зелени и обязательным присутствием знаменитой приправы хмели-сунели.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Поварите алычу в небольшом количестве воды, чтобы кожура лопнула.
2. Удалите косточки, и измельчите мякоть при помощи блендера до однородной массы.
3. Зелень можно взять любую, которая вам больше нравится. Обязательно добавьте пару веточек мяты и базилика.
4. Травы и чеснок лучше тоже протереть блендером и добавить в ягодную массу.
5. Поставьте его вариться, посолите, добавьте сахар, по чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели.
6. Если масса слишком густая, разбавьте водой, в которой бланшировали алычу.
7. Попробуйте, и добавьте по вкусу, чего не хватает.
8. Минут через 20 разлейте в подготовленную посуду и закупорьте крышками.

Грузинский ткемали из алычи красного или зеленого цвета готовится одинаково, только зеленые сливы немного кислее.

Ткемали из желтой алычи

Этот соус готовится немного иначе, но получается не менее интересным на вкус.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Алычу необходимо промыть и надрезая с одной стороны вынуть из каждой ягодки косточку.
2. Сложите плодовую мякоть в кастрюлю, и засыпьте солью, чтобы алыча пустила сок.
3. Поставьте на самый минимальный огонь и добавьте измельченную мяту, кинзу, укроп и чеснок.
4. Варите до загустения примерно полчаса, за пять минут до готовности добавьте измельченный острый красный перчик и специи.
5. Разлейте готовый соус в небольшие баночки и закройте крышками.

Ткемали из желтой алычи подходит и к мясным и к рыбным блюдам. Желтые сорта алычи самые сладкие, поэтому сахар в соус можно не добавлять совсем.

Ткемали из красной алычи с томатом

В соус из красной алычи иногда добавляют помидоры или томатную пасту.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• спелые помидоры – 0,5 кг.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Бланшируйте алычу в кипящей воде, пока кожица не начнет лопаться.
2. Протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
3. Добавьте в кастрюлю к протертой мякоти немного воды, в которой бланшировали фрукты.
4. Измельчите блендером укроп, мяту, кинзу и чеснок. Добавьте в кастрюлю и поставьте вариться на минимальный огонек. Посолите и добавьте сахар.
5. Со спелых томатов тоже необходимо снять кожицу и превратить в пюре.
6. Добавьте в кастрюлю томатное пюре и измельченный красный острый перчик.
7. Перед готовностью добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, и попробуйте на вкус.
8. Разлейте по маленьким емкостям и закройте крышками горячий соус.

Приготовить такой соус не намного сложнее, чем ткемали по классическому рецепту, а вкус получится иным. Он сочетается с шашлыком и жареной курицей.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• зеленые яблоки – 0,5 кг.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Алычу поставьте на огонь, залив водой до половины. Яблоки нужно порезать на произвольные кусочки, удалив сердцевину.
2. Добавьте куски яблок в кастрюлю.
3. Протрите фрукты через сито, чтобы удалить все лишнее и получить однородную плодовую массу.
4. Яблоки помогут соусу стать более густым. При необходимости можно добавить немножко воды, в которой варились фрукты.
5. Измельчите укроп, кинзу, мяту, базилик и чеснок в однородную кашицу и добавьте в кастрюлю к кипящему соусу.
6. Посолите, добавьте сахар и сухие специи. Измельчите острый перчик и семена кориандра.
7. Добавьте к соусу и дайте ему еще немного покипеть.
8. Горячий соус разлейте по маленьким бутылочкам или банкам.

Соус ткемали можно готовить из различных фруктов и ягод, добавлять любую зелень и специи. Делать его более сладким, или кислым, добавив уксус. Попробуйте в предложенные рецепты добавить что-то свое, и у вас получится авторский рецепт вкуснейшего соуса. Приятного аппетита!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43505912860/Tkemali-iz-alyichi-%E2%80%93-5-retseptov-po-gruzinski

Классический рецепт соуса ткемали: заготовка на зиму

Морозной зимой, в ненастные и пасмурные дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и насыщенной вкусами кухней южных солнечных стран. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовленный на зиму, напомнит вам о теплоте и гостеприимности своей родины.

Грузинская кухня богата большим выбором острых и кислых соусов – бажи, сацивели, сациви. Но одним из самых любимых, популярных и узнаваемых не только на Кавказе и среди поклонников Сакартвело, но и среди тех, кто с национальной кухней Грузии знаком только по хачапури и хинкали, является соус ткемали, приготовленный из сливы по классическому рецепту.

Из чего готовят ткемали

Приятную пикантную кислоту соусу придаёт его основной ингредиент – сок и мякоть плодов сливы ткемали, более известной за пределами кавказского региона как алыча, или слива растопыренная. Причём для приготовления соуса традиционно берутся не спелые, а немного недозревшие фрукты ткемали.

Ткемали – дитя юга, теплолюбивое растение, предпочитающее обилие солнечного света, поэтому её плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии.

Желающие отведать жемчужину национальной кухни Грузии находят выход – отступают от канона и используют для приготовления соуса любые кислые сорта слив, а при их отсутствии – даже крыжовник, кизил и красную смородину.

Вряд ли вы дождётесь похвалы от настоящего грузина, попотчевав его за праздничным столом ткемали из крыжовника, однако традиционные рецепты приходится адаптировать под возможности каждой кухни.

И вкусно, и полезно

Плоды ткемали отличаются большим набором полезных свойств. Они содержат микроэлементы, минералы и витамины, благотворно воздействующие на человеческий организм:

• плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, необходимым для стимулирования нервной и мышечной системы и хорошо влияющим на деятельность пищеварительного тракта;
• усталость и раздражительность поможет победить пиридоксин, содержащийся в кислой сливе;
• витамин А повысит чёткость зрения и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Плоды алычи сохраняют свои полезные свойства и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только разнообразит вкусовые ощущения и улучшит аппетит, но и насытит организм витаминами и послужит хорошим подспорьем поддержанию здоровья в зимний период. Также за счёт низкого содержания сахара в самих плодах и небольшого количества добавляемого в процессе варки сахара соус ткемали получается низкокалорийным, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

Основа классического рецепта

Классический способ приготовления кислого грузинского соуса основан на использовании именно плодов алычи. Сам по себе он довольно простой и доступен для приготовления на дому даже хозяйке без большого кулинарного опыта, особенно если под рукой есть рецепт с фото, показывающий, как пошагово достичь нужного результата.

Если же хозяйка обладает значительным опытом консервирования, она без труда сможет позволить себе вольности в добавлении приправ при приготовлении ткемали – ведь даже в самой Грузии типовой рецепт является таким весьма условно, и чуть ли не каждый двор может похвастаться своим, особенным ткемали, который гораздо вкуснее, чем у соседа.

В зависимости от того, какой сорт сливы выбран, получается разный цвет и вкус готового ткемали. Сливовый соус бывает желтой, красной или зеленой окраски.

Красный цвет соусу придадут плоды сортов красной алычи и тёрна, зеленый ткемали получится, если варить его из неспелой алычи.

Хотите получить жёлтый, наполненный солнцем цвет – сварите ткемали из плодов жёлтой сливы, близких к спелости.

Правила приготовления

Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали и достаточную вольность выбора ингредиентов, существует определенный простой свод правил по приготовлению, которого необходимо придерживаться, чтобы сделать на дому сливовый соус, идентичный грузинскому:

• в соус не добавляют уксус или масло, даже если делают заготовки на зиму – долгий срок хранения (как в холодильнике или погребе, так и при комнатной температуре) обеспечивается острыми специями, используемыми при приготовлении, и длительной термической обработкой;
• готовите ткемали – не ленитесь перемешивать соус, чтобы не допустить подгорания фруктов. Лучше всего для этой цели использовать деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой;
• используйте для готовки эмалированную посуду, и ни в коем случае не варите соус в алюминиевой таре – алюминий при взаимодействии с кислотой, содержащейся в кислой сливе, образует вредные вещества.

Традиционный рецепт ткемали из сливы

Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали из слив, пошагово проиллюстрированный фото.

Необходимые ингредиенты:

• Основой соуса выступит слива, предварительно очищенная от косточек – 1 кг.
• Сахар – 20-40 г. Добавляйте сахар на свой вкус, в зависимости от того, насколько кислую сливу вы отобрали для приготовления ткемали. Главное, чтобы соус в итоге не получился сладким.
• Соль – 30 г.
• Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и пряностей. Остроту соусу придаст перец – щепотка чёрного и стручок красного жгучего. Но не переборщите с остротой – это всё-таки не мексиканское блюдо. Если же острое противопоказано – вполне можно обойтись без перца. В ход также пойдут 1 головка чеснока (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
• Зелень играет в этом блюде далеко не последнюю роль – подготовьте по 50 г свежей кинзы и укропа.
• Соус получится истинно грузинским, если удастся раздобыть 50 г омбало – болотной мяты, произрастающей на Северном Кавказе и в Крыму. Она не допустит брожения соуса и придаст ему неповторимый запах. Если же найти омбало не получится – просто замените её свежей или засушенной перечной мятой или мелиссой.

Сливу промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрывала все плоды. После того, как слива закипит, её варят на среднем огне 5-10 минут.

Для приготовления соуса понадобятся измельчённые плоды. Поэтому после того, как слива остынет, её достают и протирают через дуршлаг или сито. Косточки (если от них не избавились заранее) выбрасывают, а сок из шкурок выдавливают в перетёртую мякоть.

Если процесс с ситом кажется вам долгим и утомительным – можно слегка модернизировать древний рецепт, пропустив сливу без косточек и шкурок через мясорубку или измельчив её на блендере, хотя получившееся пюре не будет такой нежной консистенции, как при использовании сита.

Чеснок и красный перец измельчают при помощи пресса или тёрки и растирают со специями, солью и сахаром.

Зелень мелко рубят и перемешивают со сливовым пюре, после чего ставят его на средний огонь. Если получившаяся масса кажется слишком густой – её слегка разбавляют оставшимся отваром из слив.

После того, как будущий ткемали прогреется, в него добавляют перемешанные чеснок, красный и чёрный перец, сахар, соль, шафран, кориандр и мяту, и перемешивают деревянной ложкой до окончания приготовления. Если ткемали консервируется на зиму – варить его нужно 20-25 минут, если же он будет подан к столу в ближайшее время – вполне достаточно 10-15 минут.

Если вы планируете сделать соус ткемали из слив на зиму – подготовьте побольше кислых сливовых плодов. Ведь стоит вам только попробовать приготовленный ткемали – и велик шанс того, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, настолько вкусной и приятной добавкой к любому блюду будет эта домашняя заготовка.

Классический рецепт соуса ткемали: заготовка на зиму Ссылка на основную публикацию

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/klassicheskij-tkemali-na-zimu

Ткемали – рецепты вкусного грузинского соуса

Грузинский ткемали, рецепт которого повторит каждый кулинар, готовят традиционно из одноименного сорта сливы. Этот остро-кислый соус идеально подходит к мясным блюдам и его успешно консервируют впрок. На сегодняшний день существует множество вариантов на разной фруктовой или ягодной основе.

Как приготовить ткемали?

Приготовить соус ткемали в домашних условиях не сложно, если следовать подходящему рецепту. Если не удалось найти правильный сорт сливы, не стоит отчаиваться, существует множество рецептов адаптированных под использование разных фруктов.

1. Ткемали, рецепт из алычи, считается более популярным. Этот сорт сливы кислый и сочетается со специями.
2. Из терна соус получается немного сладковатым, потому нужно быть осторожным с добавлением подсластителей.
3. Ягодный соус ткемали – не самый традиционный рецепт. Приправа выходит вкусной из крыжовника, красной смородины и вишни.
4. Совсем не классические рецепты – абрикосовый, яблочный и томатный, но используя правильные пряности и следуя выбранному рецепту выйдет отменный соус.

Специи для ткемали играют первостепенную роль в приготовлении соуса. Лучше всего в состав добавлять высушенные травы. Основные пряности, которые добавляют в соус такие:

• чеснок;
• красный перец (стручки);
• кориандр;
• уцхо-сунели;
• сухой укроп;
• омбало (часто заменяют сушеной мятой).

Соус ткемали – грузинский рецепт

Обязательный ингредиент для ткемали по-грузински – слива с кислым привкусом и тонкой кожицей. Заранее отделять от косточки плоды не нужно, после одного проваривания масса перетирается через сито. Многие не любят кислые соусы, поэтому в состав иногда добавляют сахар, его количество можно регулировать, следуя своему вкусу.

Ингредиенты:

• слива ткемали – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• красный перец – 2 стручка;
• чеснок – 6-7 зубков;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ½ ст.;
• кориандр, уцхо-сунели, укроп и омбало (мята) – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Залить сливы водой, поставить на средний огонь.
2. Варить пока кожица не отделится.
3. Слить отвар в отдельную емкость, сливу протереть.
4. Добавить отвар, всыпать соль, сахар и специи, измельченный перец и пюрированный чеснок.
5. Варить 30 минут.
6. Грузинский соус ткемали укупоривают в стерильную тару.

Ткемали из сливы – рецепт

Вкусным получается соус ткемали из слив разных сортов. Так, слишком кислый привкус можно дополнить терном или другим, более сладким видом фруктов. В таком случае сахар в состав можно вовсе не добавлять. Если приправу не предполагают заготавливать впрок, можно добавить свежей зелени: мяту, кинзу и зонтики укропа.

Ингредиенты:

• сливы разных сортов – 3 кг;
• соль – 50 г;
• специи для ткемали – 50 г;
• красный перец (с семенами) – 3 стручка;
• вода – 2 ст.;
• кинза, мята – по 0,5 пучка;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление

1. Залить сливы водой, проварить 15 минут.
2. Всыпать специи, мелкорубленную зелень, соль.
3. Поставить вариться, добавить пюрированный чеснок и перец.
4. Томить 35 минут.

Как приготовить ткемали из алычи на зиму?

Самый распространенный рецепт ткемали – из красной алычи. Основной состав не сильно отличается от традиционного, а вот вкус получается совсем другой: более кислый и с ярким фруктовым ароматом. Благодаря большому составу специй и острого перца соус хранится долго и не испортится даже при хранении в комнатной температуре.

Ингредиенты:

• алыча красная – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 3 стручка;
• кориандр, сухой укроп, мята, уцхо-сунели – по 20 г;
• вода – 2 ст.

Приготовление

1. Залить алычу водой, поставить на огонь и варить до мягкости.
2. Отвар слить в отдельную емкость, сливу протереть, отделив косточки и кожуру.
3. Если пюре слишком густое, разбавьте отваром.
4. Добавьте специи, пюрированный чеснок и перец.
5. Варите еще 10 минут, перемешивая.
6. Разлить по стерилизованной таре, перевернуть и поставить на самостерилизацию.

Ткемали из крыжовника – рецепт

Соус, который сложно назвать традиционным – ткемали, рецепт из крыжовника. Но, если не учитывать ягодную основу, приправа выходит восхитительно вкусной, очень острой и в меру пряной. Сорт крыжовника лучше выбирать кислый или использовать недозрелые плоды. Состав специй лучше оставить классический.

Ингредиенты:

• крыжовник – 2 кг;
• соль – 20-30 г;
• специи для ткемали – 50 г;
• свежая кинза и мята – по 0,5 пучка;
• чеснок – 6-7 зубков;
• вода – 1 ст.;
• острый перец – 3 стручка с семенами.

Приготовление

1. Крыжовник помыть, проколоть зубочисткой, залить водой.
2. Поставить на огонь, проварить, пока ягоды не отделят сок и не станут прозрачными.
3. Охладить и протереть.
4. Добавить сухие специи, поставить на огонь.
5. Бросить зелень, пюрированный чеснок и перец, соль.
6. Варить до желаемой густоты.
7. Подают ткемали из крыжовника охлажденным.

Ткемали из смородины – рецепт

Ткемали из ягод – рецепт не традиционный, но очень популярный в нашей стране. Соус превосходно дополняет мясные блюда, особенно хорошо сочетается с курятиной. Легкий, ненавязчивый вкус понравится даже искушенным гурманам. Остроту можно регулировать, добавляя в состав больше или меньше красного перца.

Ингредиенты:

• смородина красная – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• перец «огонек» – 3-4 стручка;
• специи для ткемали – 20 г;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Погрузить ягоды (без веточек), чеснок и перец в блендер, пробить и дополнительно протереть через сито.
2. Поставить вариться, добавить соль и сахар, сухие специи.
3. Томить ткемали из красной смородины на минимальном огне до густоты, не менее 10 минут.

Ткемали из абрикосов – рецепт

Ткемали из абрикосов – рецепт не хлопотный и мало чем отличается от традиционного, разве что цветом и итоговым вкусом. Плоды выбирают недозрелые, зеленые. Чтобы сохранить соус на зиму в состав добавляют уксус, он же и сбалансирует сладость фруктов. Состав специй остается традиционный, абрикосы отлично сочетаются с такими пряностями.

Ингредиенты:

• абрикосы – 1 кг;
• перец «огонек» – 3 стручка;
• специи для ткемали – 50 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль;
• вода – ½ ст.;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Абрикосы помыть, удалить косточки, залить водой и поставить вариться до размягчения долек.
2. Протереть массу через сито, добавить пюре из чеснока и острого перца, перемешать, всыпать специи и соль.
3. Варить 20 минут при минимальном кипении.
4. Влить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
5. Убрать ткемали на зиму в прохладное помещение.

Соус ткемали из терна

Ткемали из терна по вкусу, цвету и консистенции максимально приближен к классическому. Соус получается кисловатым, в меру острым, а сладости добавит сахар, которого потребуется совсем не много. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 0,5 л готового соуса. Его можно сразу, как остынет подавать или заготовить впрок.

Ингредиенты:

• терн – 2 кг;
• свежая кинза и укроп – по 1 пучку;
• хмели-сунели – 20 г;
• специи для ткемали – 20 г;
• сахар, соль;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубов.

Приготовление

1. Помыть терн, залить водой, проварить до мягкости.
2. Слить отвар, протереть плоды через сито.
3. Добавить пюре из чеснока и перца, всыпать специи, соль и сахар.
4. Поставить вариться, томить минут 10.
5. Бросить мелко порубленную зелень, потомить еще 5 минут.

Ткемали из вишни – рецепт

Совершенно необыкновенным вкусом обладает ткемали из вишни. Соус идеально дополнит любое мясное угощение и покорит самых взыскательных гурманов и любителей необычных продовольственных сочетаний. Для приготовления идеально подойдет кислый сорт ягод, их в народе называют «вишня-простячка».

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 20 г;
• мята – 20 г;
• острый перец – 2 стручка;
• кинза – 0,5 пучка;
• кориандр – 20 г;
• соль, схар.

Приготовление

1. Удалить косточки у ягод, высыпать мякоть в сотейник, проварить с солью и сахаром 5 минут.
2. Добавить чеснок, перец и сушеные специи, пробить блендером до однородности.
3. Вернуть на огонь, томить 10 минут, добавить мелко порубленную зелень, варить еще 5 минут, охладить.

Ткемали с помидорами

Заготовленный ткемали с помидорами на зиму дополнит ассортимент домашних заготовок и в межсезонье прекрасно справится с заменой невкусных покупных кетчупов. Соус хорошо хранится в прохладных условиях, благодаря содержанию уксуса, в качестве консерванта. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 0,7 литра соуса.

Ингредиенты:

• томаты – 0,5 кг;
• слива кислая – 0,5 кг;
• специи для ткемали – 50 г;
• острый перец – 3 стручка;
• чеснок – 6 зубков;
• соль, сахар;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. В кастрюлю положить половинки томатов и сливы, залить водой, томить на минимальном огне до размягчения ингредиентов.
2. Протереть все через сито, добавить пюре из чеснока и острого перца, всыпать специи, соль, сахар.
3. Томить на минимальном огне 15 минут, влить уксус, проварить 5 минут.
4. Перелить в подготовленные банки, укупорить.

Ткемали из яблок – рецепт на зиму

Необыкновенно вкусный, кисло-сладкий ткемали из яблок со сливами понравится каждому едоку. Фрукты нужны кислые, можно использовать немного недозрелые – антоновка и алыча – идеальное сочетание для приготовления вкусного соуса. В качестве консерванта выступает уксус, он же и сбалансирует сладость соуса.

Ингредиенты:

• антоновка – 1 кг;
• алыча – 1 кг;
• приправы для ткемали – 50 г;
• хмели-сунели – 20 г;
• острый перец – 4-5 стручков;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 2 ст.;
• соль;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Яблоки очистить, удалить семена, порезать произвольно, залить водой, проварить 20 минут.
2. Добавить к яблокам сливы, томить до размягчения фруктов.
3. Протереть всю массу через крупное сито.
4. Добавить пюрированный чеснок и острый перец, всыпать специи.
5. Томить 10 минут, влить уксус, варить 5 минут.
6. Разлить по стерилизованным банкам.

Ткемали в мультиварке

Ткемали из чернослива получается немного сладковатым, но очень вкусным и пикантным. Благодаря приготовлению в мультиварке не нужно переживать, что масса пригорит и постоянно соус перемешивать. Слива хорошо очищается, потому не потребуется предварительное ее проваривание, можно дольки измельчить блендером.

Ингредиенты:

• свежий чернослив – 1 кг;
• специи для ткемали – 50 г;
• чеснок – 5 зубков;
• перец «огонек» – 3 стручка;
• соль.

Приготовление

1. Очистить сливы, пробить блендером в пюре с чесноком и перцем, высыпать в чашу.
2. Добавить специи, соль.
3. При необходимости долить воды.
4. На режиме «Тушение» варить 1,5 часа.

Источник: https://womanadvice.ru/tkemali-recepty-vkusnogo-gruzinskogo-sousa