Рецепты мусса из черной и красной смородины

Содержание
  1. Мусс из черной и красной смородины: рецепты со сметаной, манкой
  2. Полезные свойства мусса со смородиной
  3. Рецепты смородинового мусса
  4. Мусс из черной смородины со сметаной
  5. Мусс из красной смородины с манкой
  6. Мусс из черной смородины со сливками
  7. Мусс из красной смородины с йогуртом
  8. Мусс из черной смородины с агар-агаром
  9. Мусс из черной смородины с желатином
  10. Калорийность смородинового мусса
  11. Заключение
  12. Красная смородина: приготовить на зиму, 17 лучших рецептов заготовок
  13. Рецепт холодного приготовления желе из красной смородины
  14. Преимущества использования электрического устройства
  15. Рецепт горячего приготовления желе из красной смородины
  16. Смородиновка
  17. Рецепт сока из красной смородины
  18. Подготовительные работы
  19. Варенье из красной смородины
  20. Когда смородину варить не нужно
  21. Замораживаем ягоды красной смородины
  22. Полезные свойства смородинового сиропа
  23. Рецепт мармелада из красной смородины
  24. Коктейль витаминный из ягод красной и черной смородины
  25. Мусс из сока красной смородины
  26. Творожный десерт из красной смородины
  27. Соус к мясу из красной смородины
  28. Натуральный продукт в собственном соку
  29. Рецепты блюд из белой смородины
  30. Особенности приготовления
  31. Без варки
  32. С красной смородиной на зиму
  33. летний компот
  34. наливка
  35. десерт-желе
  36. С орехами и сметаной
  37. С меренгой
  38. без выпечки
  39. заключение
  40. Рецепты мусса из черной и красной смородины

Мусс из черной и красной смородины: рецепты со сметаной, манкой

Рецепты мусса из черной и красной смородины

Мусс из черной смородины — блюдо французской кухни, сладкое, пышное и воздушное. Вкусовой акцент ему придает сок или пюре черной смородины.

Вместо черной можно использовать красную ягоду или любой другой продукт с сильным вкусом и ароматом. Это основа блюда, два других ингредиента являются вспомогательными – компоненты для пенообразования и закрепления формы, подсластитель.

Полезные свойства мусса со смородиной

Свежий сок при минимальной тепловой обработке сохраняет витамин С, необходимый для предотвращения и торможения воспалительных процессов в организме. Кроме того, черная ягода содержит витамины В и Р, которые особенно полезны для людей с повышенным давлением.

Красная также содержит витамин С, но главная ее польза в том, что в ней находятся кумарины, предотвращающие образование тромбов в кровеносных сосудах.

Рецепты смородинового мусса

Искусство кулинара проявляется не в экзотическомнаборе ингредиентов, а в умении из самых распространенных продуктов приготовить изысканное блюдо. Вкусный десерт кушают с удовольствием, а значит и пользы оно приносит больше.

Мусс из черной смородины со сметаной

Сметана сглаживает терпкость и придает блюду традиционно русский вкус. Настоящая сметана не продается в пластиковых упаковках в магазине. Сметану «сметают» (снимают ложкой) с отстоявшегося в холодильнике цельного натурального молока. Затем выдерживают ее до приятной кислинки.

В ней отсутствует приторная жирность отсепарированных «сливок», она бархатисто-нежная по вкусу, и добавляют ее исключительно в готовые блюда.

А для усиления классического вкуса вместо сахара нужно использовать мед, лучше гречишный, так как его вкусовой и ароматический букет хорошо сочетается с черной смородиной.

Ингредиенты:

  • стакан свежей черной смородины;
  • два яйца;
  • две больших ложки меда;
  • полстакана сметаны.

Пошаговые действия:

  1. Желтки отделить от белков в разную посуду, взбить.
  2. Поставить в горячую водяную баню и продолжать взбивать венчиком примерно 10 минут до превращения всей массы в пену.
  3. Переставить посуду с желтками на лед и, продолжая взбивать, довести до охлаждения. Оставить посуду с пеной на холоде.
  4. Выжать из черной смородины сок.
  5. Часть сока нужно добавить в охлаждающуюся массу. Делать это нужно постепенно, не прекращая процесса взбивания. Посуду с получившейся массой нужно опустить в ведро со льдом.
  6. Яичные белки взбить миксером в белоснежную прочную пену.
  7. Не прекращая взбивания, осторожно переложить белковую пену в основную массу, довести её до пышной консистенции и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.
  8. Соединить оставшийся сок черной смородины, мед и сметану в одной посуде и поставить её на лед.
  9. Взбить венчиком соус из сметаны, постепенно докладывая в него основную массу. Убрать мусс в холодильник на «созревание». Время выдержки — не менее 6 часов.

Внимание! Желтки необходимо взбивать только венчиком, миксер испортит консистенцию и вкус массы, она потеряет тягучесть и будет разрываться.

Мусс из красной смородины с манкой

Манная крупа очень полезна, но мало кто любит кушать ее в виде каши. Мусс из смородины с манкой станет отличной альтернативой. Для изготовления манки используют твердые сорта пшеницы, они питательнее, а значит десерт получится не только вкусным, но и сытным.

Ингредиенты:

  • красная смородина —500 г;
  • две столовых ложки манки;
  • полтора стакана воды — можно увеличить или уменьшить объем по вкусу, чем меньше воды, тем наваристее каша;
  • две больших ложки сахара.

Важно! Лучше купить головку сахара и отколоть от нее столько, сколько нужно. Такой сахар, в отличие от рафинада и песка, дает более мягкий и менее вредный сироп.

Пошаговые действия

  1. Из красной смородины выжать сок.
  2. Отжатые остатки ягод из сита залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и проварить несколько минут.
  3. Отвар процедить, добавить сахар и поставить на огонь. Сварить жидкий сироп, периодически снимая пену, тоненькой струйкой всыпать манку. Когда смесь загустеет, снять ее с огня и взбивать венчиком до остывания.
  4. Постепенно добавить сок красной смородины, не прекращая взбивать. Для создания пышной пены можно использовать блендер.
  5. Разлить в формы и поставить на холод.

Подать такой мусс можно с медовым взваром.

Мусс из черной смородины со сливками

В рецепте возможно использовать магазинные сливки, но лучше сделать их самостоятельно. Для их приготовления нужно купить трехлитровую банку цельного натурального молока и поставить ее на несколько часов в холодильник.

Отстоявшиеся сливки скопятся в верхней части банки — по цвету они отличаются от остального молока. Их нужно осторожно слить в отдельную посуду, но долго хранить их нельзя, даже в холодильнике. У таких сливок изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • черная смородина — 500 г;
  • мед по вкусу;
  • стакан сливок.

Пошаговые действия

  1. Черную смородину вместе со свежей мятой истолочь и протереть сквозь сито.
  2. Добавить в протертую массу мед, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня.
  3. Быстро остудить, поставив посуду в холодную воду, и взбить.

Есть два способа оформления и подачи блюда.

  1. Сливки поставить на лед и взбить.В одной посуде соединить массу из черной смородины со сливками, но не перемешивая, а слоями. Готовое блюдо напоминает кофе с рисунком из взбитых сливок.
  2. Соединить черносмородиновую массу со сливками, поставить на лед и взбить до однородной консистенции.

Мусс из красной смородины с йогуртом

Йогурт необходим натуральный, с живой закваской. Приготовить его можно из цельного молока, которое нужно упарить на треть на плите, остудить, процедить через марлю и заквасить. Загустевает оно за сутки. Можно купить готовый натуральный йогурт.

Ингредиенты:

  • красная смородина — 500 г;
  • мед по вкусу;
  • полстакана творога;
  • стакан «живого» йогурта.

Пошаговые действия

  1. Смородину пюрировать в блендере, протереть через сито.
  2. Добавить мед, поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить.
  3. Быстро остудить, поставив посуду в холодную воду, взбить.
  4. Добавить в массу творог с йогуртом и снова взбить.
  5. Поставить на холод для загустевания.

Блюдо получается вкусное и полезное, при условии, что творог используется тоже натуральный. Это блюдо помогает бороться с лишним весом, оно малокалорийно и при этом питательно.

Мусс из черной смородины с агар-агаром

Агар-агар является натуральным желирующим веществом, он скрепляет форму и не перебивает тонкие вкусы и ароматы блюда. Консистенция этого блюда упругая, но нежнее, чем с желатином. Муссу с агар-агаром можно придавать различные очертания, заливая массу в фигурные формочки.

В данном рецепте можно использовать замороженную черную смородину.

Ингредиенты:

  • черная смородина —100 г;
  • два яйца;
  • две чайных ложки агар-агара;
  • полстакана сливок;
  • сахар — 150 г;
  • воды — 100 мл.

Пошаговые действия

  1. Размороженную смородину взбить в блендере вместе с желтками и сливками.
  2. Взбитую массу поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, снять с огня и остудить.
  3. Агар-агар растворить в воде, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и поварить 2 мин.
  4. Белки взбить в пену, добавить к ним агар-агар и еще раз взбить до гладкой консистенции.
  5. Добавить черносмородиновую массу и снова взбить.
  6. Разлить в формочки и поставить в холодильник.

Перед подачей мусс вытряхнуть из формочек на тарелку.

Мусс из черной смородины с желатином

К нам это блюдо пришло из немецкой кухни, так как французы желатин в муссах не добавляю. Правильнее это блюдо называть «взбитое» желе.

Ингредиенты:

  • черная смородина — 500 г;
  • полстакана сахара;
  • одна столовая ложка желатина;
  • полстакана воды;
  • корица — на кончике ножа.

Пошаговые действия

  1. Желатин замочить в воде.
  2. Сварить жидкий сахарный сироп, добавить в него размоченный желатин и довести смесь до однородного состояния.
  3. Из черной смородины выжать сок и добавить в сахарный сироп.
  4. Полученную массу процедить, поставить на лед и взбивать венчиком до спадающих хлопьев пены.
  5. Разлить массу в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Готовое блюдо можно украсить взбитыми сливками.

Калорийность смородинового мусса

Калорийность мусса из черной смородины составляет 129 ккал на 100 г, из красной – 104 ккал. Данные по продуктам, употребляемым в рецептах мусса, следующие (из расчета на 100 г):

  • сливки — 292 ккал;
  • сметана — 214 ккал;
  • желатин — 350 ккал;
  • агар-агар — 12 ккал;
  • йогурт — 57 ккал;
  • манка — 328 ккал;

Исходя из этих данных, можно самостоятельно понижать калорийность мусса из смородины, используя агар-агар вместо желатина, мед вместо сахара, йогурт вместо сметаны.

Заключение

Мусс из черной смородины придает столу праздничный вид. Подавать его следует в красивой посуде и не жалеть фантазии на его украшение.

Из мусса можно приготовить торт, прослоив им любые коржи, или сделать ассорти — черносмородиновый мусс хорошо сочетается с шоколадным.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/retsepty-mussa-iz-chernoy-i-krasnoy-smorodiny.html

Красная смородина: приготовить на зиму, 17 лучших рецептов заготовок

Рецепты мусса из черной и красной смородины

Добрый день, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»! Сегодня продолжаем тему красной смородины, расскажу о простых рецептах заготовок на зиму и вкусных десертах, которые можно приготовить из красной смородины.

О полезных свойствах красной смородины и применении ее в народной медицине, вы можете прочитать в предыдущей статье, а сегодня мы будем готовить запасы на зиму.

Самая популярная заготовка на зиму из смородины – желе, его можно приготовить холодным и горячим способом, без добавления желатина. В обоих случаях желе получается желеобразным и вкусным.

Рецепт холодного приготовления желе из красной смородины

  • 1 кг ягод красной смородины
  • 1 кг сахарного песка

Ягоды промываем, прокручиваем на мясорубке или соковыжималке, можно воспользоваться блендером. Готовую массу протираем через сито или отжимаем через несколько слоев марли.

Добавляем сахарный песок и перемешиваем. Мешать нужно до полного растворения песка.

В результате получается желеобразная, красивая масса, раскладываем ее по чистым баночкам и закрываем полиэтиленовыми крышками. Получается вкусное и витаминное желе из красной смородины.

Хранить нужно в прохладном месте, хранится до весны.

Преимущества использования электрического устройства

Современные электрические бытовые приборы, предназначенные для домашнего использования, позволяют существенно сэкономить время на переработке ягод. Для отжима кисло-сладкого сока может использоваться соковыжималка.

Такой аппарат позволяет получить максимальный выход готового продукта за короткий промежуток времени. Приборы бывают электрические и ручные.

Стоимость электрических соковыжималок выше, чем ручных, но и пропускная способность у них больше.

Альтернативным вариантом отжима является применение электрические соковарки. Внутри этого прибора плоды как бы пропариваются и отдают сок. Соковарки имеют большой размер, занимают много места при хранении. На получение сока из соковарки уходит больше времени чем из соковыжималки.

Приведем основные преимущества использования электрических приборов:

  • Не требуется физическая сила, процесс измельчения и отжима сырья происходит автоматически внутри прибора.
  • Наличие разных скоростей, насадок позволяет выбрать оптимальный режим измельчения и отжима.
  • Вручную нельзя так тщательно отжать сок, как на электрическом устройстве. Жмых выходит совсем сухим.
  • Срок службы приборов продолжительный. Однако в случае поломок деталей ремонт и обслуживание необходимо производить в сервисном центре.
  • Высокая пропускная способность. За небольшой промежуток времени можно переработать много сырья.

Очевидно, что существует несколько простых способов как без соковыжималки отжать сок из красной смородины. Выбрав один из них и сделав заготовки на зиму, вы обеспечите свою семью витаминным напитком в любое время года. Заготовленный сок также может использоваться в приготовлении соусов к мясным блюдам, желе, смузи, других десертов.

Рецепт горячего приготовления желе из красной смородины

  • 1 кг красной смородины
  • 750 гр сахарного песка
  • 1 пакетик ванилина

Промытые ягоды высыпаем в эмалированную кастрюлю, заливаем одним стаканом воды и доводим до кипения.

Протираем готовую массу через дуршлаг или отжимаем через марлю.

Полученный сок выливаем в кастрюлю, добавляем оставшийся сахар и ванилин. Доводим до кипения и кипятим одну минуту.

Сразу снимаем с огня и разливаем по стерилизованным банкам, запечатываем железными крышками и ставим охлаждаться.

Такое желе может храниться несколько лет, я готовлю его раз в три года. Очень вкусное получается, пальчики оближешь.

Смородиновка

Этот способ заготовки смородины на зиму многим понравиться. Правда, полученный напиток могут употреблять (но не злоупотреблять) только взрослые представители нашего народонаселения. Ещё один минус, готовиться данная консервация достаточно долго – порядка двух недель. Да и ингредиенты для неё потребуются не столь дешёвые, как во всех остальных вариантах.

Для приготовления смородиновой наливки потребуются ягоды и сахар (по килограмму каждого продукта) и бутылка объёмом 0,5 л качественной водки или вермута. Если всё это есть, то можно приступать к приготовлению. Тут всё просто.

В банку подходящего объёма положить подготовленные ягоды (без листиков и веточек), засыпать их сахаром и залить крепким напитком. Заполненную посуду прикрыть крышкой и поставить в прохладное и тёмное место на 14-15 дней. Когда смесь настоится, её следует процедить через марлю и отфильтрованную жидкость разлить по бутылкам. Смородиновка готова.

Приятного аппетита и вкусного времяпровождения!

Рецепт сока из красной смородины

  • 3 кг ягод красной смородины
  • 1,5 литра воды
  • 500 гр сахарного песка

Ягоды промываем, заливаем водой (ягоды можно не отделять от веточек) и варим 10 минут. Процеживаем через сито или многослойную марлю.

В полученный сок добавляем сахар, доводим до кипения, кипятим 2 минуты и горячим разливаем по баночкам, закатываем и убираем на хранение. Хранится такой сок очень долго.

Его можно использовать для компотов, киселей и различных десертов.

Подготовительные работы

Варенье готовится довольно быстро. Большую часть времени занимают подготовительные работы.

Сбор урожая красной смородины

Рецепты рекомендуют:

  1. Несколько раз промыть и перебрать смородину.
  2. Отделить ягоды от черешков.
  3. Слить воду и дать обсохнуть.

Совет. Некоторые рецепты предполагают протирание плодов через сито. Заготовка ягод таким образом освобождает их от кожицы и косточек, а десерт получается кристально прозрачным и нежным на вкус.

Чтобы банки выстояли зиму, и смородина не испортилась без варки или без сахара, их необходимо также подготовить особым способом:

  1. Банки тщательно моют с жидким чистящим средством.
  2. Ополаскивают и в каждую насыпают немного соды.
  3. Каждую баночку с содой моют отдельно холодной водой и дают каплям стечь.
  4. После этого баночки ополаскивают кипятком, переворачивают дном вверх и оставляют сохнуть на чистом полотенце.
  5. Крышки также необходимо простерилизовать кипятком.

Варенье из красной смородины

  • 1 кг ягод красной смородины
  • 1 кг сахарного песка
  • 1 пакетик ванилина

Промытые ягоды засыпаем сахаром, перемешиваем и даем постоять, что бы ягоды дали сок.

Ягоды очень нежные, легко давятся, рекомендую помешивать при варке очень аккуратно. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты, смородина сама по себе является хорошим консервантом и не требует длительной тепловой обработки.

Остужаем и разливаем по банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками, можно закрыть пергаментной бумагой.

Когда смородину варить не нужно

Заготовки на зиму, которые приготовлены без варки, ценятся тем, что отсутствие термической обработки обеспечивает сохранение в продукте максимума полезных для организма человека витаминов и микроэлементов. Такие рецепты требуют соотношения ягод и сахара 1 части к 2.

Заготовка красной смородины на зиму

Подготовленные ягоды измельчают в ступе или блендером. Затем всю полученную массу протирают сквозь крупное сито. После этого в ягодное пюре сыпят сахар-песок.

Ингредиенты перемешивают до такого состояния, пока сахар не растворится полностью. Для этого рекомендуют пользоваться деревянной ложкой. Когда продукт готов, смородину раскладывают в стерилизованные баночки. Если закрыть банки капроновыми крышками, можно хранить их в погребе или холодильнике.

Совет. Для таких заготовок желательно использовать полулитровые стеклянные банки. После открытия продукт соприкасается с воздухом, и хранится не очень долго. Меньший объем употребится быстрее и заготовка не успеет испортиться.

Замораживаем ягоды красной смородины

Заморозить ягоды красной смородины можно несколькими способами.

  • Ягоды промываем и просушиваем, выложив на полотенце. Раскладываем ягоды на противень и замораживаем. Готовим контейнера или пакеты, раскладываем замороженные ягоды и плотно закрываем или завязываем. Складываем в морозилку на хранение. Из замороженных ягод вы сможете зимой приготовить различные десерты и печь пирожки.
  • Промытые ягоды засыпаем сахаром и смешиваем, используя блендер. Раскладываем готовую массу по контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозилку на заморозку и хранение.

Полезные свойства смородинового сиропа

Напиток полезен, в первую очередь, для пищеварения. Если его употреблять до еды, он возбуждает аппетит, если после – помогает переваривать пищу. Кроме этого, имеет общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм. Улучшает состав крови, повышает иммунитет.

Смородиновый сироп содержит в себе много витаминов, микроэлементов. Его регулярное употребление хорошо сказывается на общем самочувствии. Особенно полезен зимой, когда ощущается дефицит свежих плодов. помогает избежать гиповитаминоза, а в сезон простуд является незаменимым профилактическим и лечебным средством.

Внимание! Не следует злоупотреблять смородиновым сиропом, так как это довольно аллергенный продукт. Его можно употреблять время от времени, например, при простудах, как общеукрепляющее средство в зимне-весенний период, для приготовления сладких десертов.

Рецепт мармелада из красной смородины

Ягоды красной смородины богаты пектином и идеально подходят для приготовления такого лакомства, как мармелад.

  • 1 кг ягод красной смородины
  • 1кг сахарного песка
  • 1 пакетик ванилина

Промытые ягоды укладываем в таз, добавляем немного воды, полстакана, распариваем на медленном огне, готовую массу протираем через сито или отжимаем через многослойную марлю. Смешиваем с сахаром и ставим на медленный огонь, увариваем до уменьшения объема в 1,5 раза, перед концом варки добавляем ванилин.

Готовую массу вы можете разлить в горячем виде по баночкам и закрыв пергаментной бумагой убрать на хранение, будете зимой пироги с мармеладом печь. Горячую мармеладную массу можно вылить на смоченный водой противень и когда она застынет, нарезать кубиками или другими фигурками, обвалять в сахаре и подавать к чаю домашний мармелад.

Хранить такой мармелад нужно в коробочке из под конфет, переложив каждый слой пергаментной бумагой.

А сейчас хочу предложить вам несколько вкусных десертов и соус, эти рецепты проверены и очень понравились мне и моим домашним. Попробуйте приготовить, вкусно и полезно.

Для приготовления можно брать свежие и замороженные ягоды.

Коктейль витаминный из ягод красной и черной смородины

  • 1 стакан красной смородины
  • 1 стакан черной смородины
  • 1 стакан воды, можно газированной минеральной
  • 6 чайных ложек сахара

Ягоды промываем, добавляем сахар, измельчаем и взбиваем, добавляем воду и смешиваем миксером еще раз, разливаем в бокалы, добавляем кусочки льда. Если вы делаете коктейль из замороженных ягод, лед не добавляем.

Мусс из сока красной смородины

  • 1, 5 стакана сока красной смородины
  • 50 гр манной крупы
  • 2 ст ложки сахарного песка (я обхожусь 2 мя чайными)

Сок ставим на огонь (если вы берете готовый сок с сахаром, то больше сахара не добавляйте), добавляем сахар, нагреваем, добавляем манку, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Массу охлаждаем до теплой, и взбиваем миксером. Разливаем по формочкам и даем охладиться. Вкусный десерт готов.

Творожный десерт из красной смородины

  • 500 гр ягод красной смородины
  • 500 гр сахара
  • 1 банка сметаны, 200 гр
  • 1 пачка творога, 200 гр

Мытые ягоды соединяем с сахаром и размельчаем блендером. Добавляем сметану и творог, взбиваем все вместе, раскладываем по креманкам и охлаждаем. Десерт получается очень вкусный!

Соус к мясу из красной смородины

  • 1 кг ягод красной смородины
  • 0,5 головки чеснока
  • 1\2 ч ложки смеси молотых перцев
  • 1\2 ст ложки соли
  • 1 ст ложка сахара, без горки

Ягоды пропускаем через мясорубку и отделяем мякоть от сока через сито, сок можно получить любым путем.

Выдавливаем в сок чеснок, добавляем перец, соль, сахар, все перемешиваем. Вкусный соус к мясу готов!

Такой соус можно приготовить и из мороженых ягод.

Красная смородина очень полезная и универсальная ягода, из нее можно приготовить массу различных вкусных блюд, особенно удаются десерты!

В моей копилке собралось много вкусных рецептов блюд из красной смородины. Обязательно поделюсь с вами в ближайшее время.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и приятного аппетита! Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь пожалуйста с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Будет интересно прочитать ваше мнение о статье, поделитесь своими рецептами и советами.

Натуральный продукт в собственном соку

Сохранить красную смородину на зиму можно и без сахара. Для этого используют рецепты заготовок в собственном соку. Такое блюдо станет прекрасным угощением для тех, кому нельзя употреблять пищу с сахаром.

Красная смородина в собственном соку

Источник: https://profter.ru/deserty/krasnaya-smorodina-na-zimu-zagotovki.html

Рецепты блюд из белой смородины

Рецепты мусса из черной и красной смородины

Белая смородина не отличается такой пищевой ценностью, как черная, тем не менее из нее можно сделать много вкусных и полезных блюд. Это различные заготовки на зиму – компоты, желе, варенье. Кроме этого, из нее получаются неплохие алкогольные напитки – вина и наливки, а также десерты и компоты из свежих ягод, и даже соусы к мясным блюдам.

Особенности приготовления

Не все воспринимают эту ягоду всерьез и даже не задумываются, что можно из нее приготовить. Но у хороших хозяек ничего не пропадает, и они используют урожай с максимальной пользой, тем более что эти кустарники всегда обильно плодоносят.

Для заготовок лучше всего брать спелые ягоды без повреждений и признаков загнивания, но не перезревшие.

Чаще всего рецепты из белой смородины включают дополнительные ингредиенты. Обычно это другие садовые ягоды – крыжовник, малина, вишня, красная и черная смородина, клубника и другие.

В ягоде содержится желирующее вещество, поэтому из нее получается великолепное желе. В него нередко добавляют интенсивно окрашенные ягоды, чтобы придать десерту более яркий вид.

Совет! Белая смородина отличается нежным вкусом и очень слабым ароматом, поэтому необходимы добавки, такие как ваниль, анис, гвоздика.

Что нужно:

  • 1 кг смородины белой;
  • 1,2 кг сахара;
  • 2 стакана воды.

Как делать:

  1. Смородину промыть, оборвать веточки, удалить негодные плоды, дать обсохнуть и пересыпать сахаром, взяв его с ягодами в равных пропорциях. Оставить на 8 часов в прохладном месте.
  2. Сварить сахарный сироп из воды и оставшегося сахара.
  3. Смородину с выделившимся соком выложить в сироп, варить до закипания, затем убавить огонь, продолжать готовить до прозрачности плодов, что займет примерно 7 минут.
  4. Простерилизовать банки, перелить в них горячее варенье, закатать. Остудить под теплым пледом в перевернутом виде. Затем убрать на хранение в кладовку.

По классическому рецепту варенья ягоды белой смродины варят в сахарном сиропе

Без варки

Холодное варенье пользуется большой популярностью, благодаря свежему вкусу натуральных ягод и сохранности полезных элементов при отсутствии тепловой обработки.

Как делать:

  1. Смородину перебрать, извлекая мусор, промыть, оборвать веточки.
  2. Отправить в чашу блендера, измельчить.
  3. Протереть через сито, чтобы отделить жмых и косточки. Можно этот этап пропустить, тогда варенье получится более полезным.
  4. Добавить сахар из расчета: на 1 стакан смородинового пюре – 1,5 стакана сахарного песка.
  5. Тщательно перемешать и оставить на три часа, не забывая время от времени мешать.
  6. Простерилизовать банки, наполнить их протертой белой смородиной, закрыть винтовыми крышками и убрать в погреб на хранение.

Живое варенье из белой смородины – кладезь витаминов

С красной смородиной на зиму

что взять:

  • 1 кг белой смородины;
  • 1 кг красной смородины;
  • 10 л воды;
  • 1,4 кг сахара.

из этого количества получается 4 трехлитровые банки компота.

как делать:

  1. смородину на веточках аккуратно перемыть в дуршлаге маленькими партиями.
  2. кастрюлю заполнить водой, поставить на огонь. когда закипит, опускать в нее дуршлаг с небольшими партиями ягод и держать две минуты.
  3. перекладывать смородину в подготовленные стерильные банки, заполняя их на одну треть. проделать это со всеми ягодами.
  4. отдельно сварить сахарный сироп: в кастрюлю с водой высыпать сахар, довести до кипения. когда кристаллы сахара растворятся снять с огня и сразу разлить по банкам со смородиной. покрыть жестяными крышками, которые должны быть простерилизованы, и закатать.
  5. перевернуть емкости с компотом, укутать, дать остыть, затем перенести в погреб.

красная смородина придает компоту более яркий цвет и характерную кислинку

летний компот

этот напиток готовится из свежих ягод и не предназначен для долгого хранения. он превосходно утоляет жажду в летний зной. его можно пить и холодным, и горячим.

что нужно:

  • 7 л воды;
  • 200 г белой смородины;
  • 300 г крыжовника;
  • 300 г черной смородины;
  • 200 г малины;
  • 300 г сливы;
  • 500 г абрикосов;
  • 700 г сахара.

как делать:

  1. ягоды и фрукты помыть, дать воде стечь, переложить в подходящую емкость, засыпать сахаром.
  2. вскипятить воду, залить плоды, поставить на огонь и варить 2 минуты.
  3. дать настояться до полного остывания.
  4. разлить по стаканам, добавив кубики льда.

что нужно:

  • 4 кг белой смородины;
  • 6,5 л воды;
  • 1,2 кг сахара.

как делать:

  1. смородину перебрать, удалив все незрелые плоды, не мыть.
  2. подавить ягоды руками или деревянной толкушкой, высыпать сахар, добавить воду, как следует перемешать. убрать на два дня в довольно теплое место.
  3. ягоды отжать, слить сок в отдельную посуду. раздавленные ягоды залить чистой водой и оставить еще на два дня. затем отжать мезгу и соединить сок с ранее полученным.
  4. закрыть посуду с соком гидрозатвором, выдерживать 1 месяц.
  5. спустя 30 дней профильтровать, перелить в бутылки и оставить не несколько недель созревать. точное время готовности зависит от нескольких факторов, в том числе от сорта смородины.

столовое вино из белой смородины по вкусу немного напоминает вина, изготовленные из некоторых сортов белого винограда. оно отличается свежестью и легким ароматом

наливка

наливка готовится на основе крепких алкогольных напитков с добавлением ванилина, который обогащает запах ягоды с невыраженным вкусом и ароматом.

для ее приготовления нужно взять:

  • 400 г белой смородины;
  • 200 г сахара;
  • 1 литр водки;
  • щепотка ванилина.

крепость этой наливки – около 32 %.

как делать:

  1. ягоды перебрать, убрать все негодные и неспелые экземпляры. высыпать их в банку, положить песок, как следует раздавить смородину деревянной толкушкой, не пропуская ни одной.
  2. добавить водку, смешать, плотно закупорить емкость, убрать в темное и достаточно теплое место (комнатной температуры).
  3. время настаивания – 20 суток. каждые два дня необходимо встряхивать.
  4. когда наливка будет готова, ее нужно процедить через несколько слоев марли, отжать жмых и профильтровать через вату.
  5. снять пробы, при необходимости добавить сахара.
  6. разлить по бутылкам, укупорить, держать несколько дней в холодильнике. после этого наливка считается готовой к употреблению.

совет! хранить наливку из белой смородины не более двух лет в защищенном от ультрафиолетовых лучей месте.

что взять:

  • 200 г белой смородины;
  • 80 г сахарной пудры;
  • 50 г черной смородины;
  • 3 ч. ложки крахмала кукурузного;
  • 500 мл молока;
  • 40 г порошка какао;
  • 40 г измельченного шоколада;
  • 250 г маскарпоне;
  • щепотка соли.

как делать:

  1. высыпать в кастрюлю сахарную пудру, кукурузный крахмал, какао, соль и перемешать.
  2. влить молоко, поставить на огонь, довести до кипения при помешивании, уменьшить пламя до среднего, высыпать шоколад, перемешать.
  3. когда шоколад растопится и смесь станет более густой, снять с плиты и остудить.
  4. маскарпоне соединить с половиной приготовленной смеси и смешать миксером, установив низкую скорость.
  5. подготовить ягоды: разобрать, оборвать, вымыть, обсушить
  6. шоколадный маскарпоне выложить в креманки, добавить шоколадную смесь, затем ягоды белой смородины.

перед подачей десерт с белой смородиной можно подержать в холодильнике около двух часов

десерт-желе

что нужно:

  • стакан сока натурального из белой смородины;
  • стакан сахара.

как делать:

  1. отжать сок из белой смородины с помощью соковыжималки.
  2. добавить сахар и перемешать. дождаться полного растворения сахара.
  3. на поверхности сока должна образоваться пена. ее нужно снять и оставить в отдельной емкости.
  4. сок с сахаром разделить на две одинаковые части. одну половину оставить как есть.
  5. вторую вылить в сотейник, поставить на слабый огонь, варить 10 минут. после уваривания он изменит цвет на красноватый. его нужно полностью остудить, после чего он станет похож на желе.
  6. в бокалы налить красный сок, затем – желтый, наверх поместить пену.
  7. десерт украсить гроздями белой смородины.

для этого простого и быстрого десерта понадобится смородина и сахар в равных пропорциях. ягоды с веточек обрывать не нужно.

как делать:

  1. смородину перебрать, удаляя мелкий мусор, и промыть в дуршлаге, аккуратно перемешивая ягоды руками. оставить на 15 минут, чтобы вода стекла и плоды стали максимально сухими.
  2. подобрать большую кастрюлю (с учетом того, что кипящая масса увеличится в размере вдвое), положить в нее смородину с ветками, высыпать сахар. перемешать и оставить минут на десять.
  3. еще раз перемешать настоявшуюся с сахаром ягоду и поставить кастрюлю на большой огонь.
  4. варить десять минут при помешивании. смородина постепенно начнет пускать сок, в результате из него и сахара образуется сироп. на его поверхности появится пена белого цвета, ягоды будут лопаться. примерно через десять минут пена начнет исчезать, усилится бурление сиропа с образованием больших пузырей. это значит, что пришло время можно заканчивать варку и снять кастрюлю с огня.
  5. подготовить миску, размер которой позволял бы установить на нее сито. вылить в него сироп со смородиной. плоды тщательно протереть, чтобы остались только ветки, косточки и жмых.
  6. разлить желе по небольшим стерильным баночкам, дать десерту остыть, затем закупорить и убрать в место хранения – прохладное, затемненное и сухое.

готовое желе из белой смородины получается прозрачным, приятного желтого цвета

С орехами и сметаной

из белой смородины можно приготовить десертный салат. для него потребуется взять:

  • 2,5 стакана белой смородины;
  • полстакана сметаны;
  • 3 ст. ложки измельченных грецких орехов;
  • по вкусу сахара.

как делать:

  1. вымыть смородину, оборвать с веток, обсушить, выложить в салатник.
  2. сметану взбить с сахаром и добавить к ягодам.
  3. посыпать грецкими орехами.

что нужно:

  • 200 г репы;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 80 г смородины белой;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • щепотка соли;
  • 1 ст. ложка меда;
  • веточка мяты.

как делать:

  1. репу вымыть и очистить, затем нарезать тонкой соломкой. посолить, перемешать руками, слегка разминая.
  2. смородину вымыть, отделить от веточек.
  3. сметану положить в миску, выдавить сок лимона, смешать.
  4. соединить репу со смородиной, заправить сметаной .
  5. добавить мед, осторожно перемешать.
  6. украсить листочками мяты и веточкой смородины.

С меренгой

что нужно для теста:

  • 4 желтка;
  • 100 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • половина чайной ложки соды (погасить соком лимона).

для меренги:

  • 100 г пудры сахарной;
  • 4 белка.

для начинки:

  • 1 яйцо;
  • 350 г белой смородины;
  • 150 г сметаны;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка крахмала;
  • щепотка корицы;
  • пакетик ванильного сахара.

вкусный летний пирог с рассыпчатым тестом, легкой меренгой и кисло-сладкой ягодной начинкой между ними – великолепный десерт к чаю

как делать:

  1. желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком, добавить сливочное масло и перемешать. добавить погашенную кислотой соду, высыпать муку и замесить тесто (оно не должно прилипать к рукам). белки убрать в холодильник.
  2. подготовить разъемную форму диаметром 25 см. выложить в нее тесто, равномерно распределить его по дну, образуя бортики высотой около 3 см.
  3. смородину вымыть, обсушить, отделить от веточек, посыпать корицей и ванильным сахаром и положить в форму на тесто.
  4. соединить сахар и крахмал, добавить яйцо, растереть, положить сметану и взбить с помощью венчика, залить ягоды.
  5. поставить форму в духовку, предварительно раскаленную до 180 градусов, готовить 20 минут.
  6. достать из холодильника белки, всыпая постепенно сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков.
  7. достать пирог из печки, распределить по его поверхности взбитые белки. можно сделать это ложкой или кондитерским шприцем.
  8. поставить пирог в духовку, чтобы подрумянилась меренга. для этого достаточно 15 минут. во время выпекания дверку не открывать. остудить в духовке, чтобы меренга не опала.

без выпечки

что взять:

  • 450 г смородины белой;
  • 0,5 кг творога;
  • 5 ст. ложек масла сливочного;
  • 480 мл несладкого натурального йогурта;
  • 250 г печенья песочного;
  • 4 ст. ложки пудры сахарной;
  • 20 г апельсиновой цедры.

как делать:

  1. творог выложить в подходящую посуду и размять его вилкой.
  2. добавить йогурт и перемешать.
  3. сито выстелить марлей в два слоя, выложить творожно-йогуртовую смесь. поставить сито на посуду подходящую по размеру и поставить на ночь в холодильник.
  4. утром приготовить корж. растопить масло, соединить его с раскрошенным печеньем и перемешать. взять форму размером 23 см в диаметре, выложить в него крошку с маслом, разровнять, сформировать бортики, убрать в холодильник на 25 минут.
  5. творог с йогуртом переложить в миску, добавить сахарную пудру и измельченную апельсиновую цедру, тщательно перемешать.
  6. творожную массу отправить на корж, разровнять.
  7. смородину вымыть, оборвать, обсушить. положить ее на творожную массу, присыпать сахарной пудрой.

заключение

Белую смородину можно широко использовать в кулинарии – от домашнего консервирования до выпечки и алкогольных напитков. Даже такая не пользующаяся спросом ягода может порадовать даже завзятых гурманов.

Источник: https://yagoda.guru/recepty/blyud-beloy-smorodiny

Рецепты мусса из черной и красной смородины

Мусс из черной смородины — блюдо французской кухни, сладкое, пышное и воздушное. Вкусовой акцент ему придает сок или пюре черной смородины.

Вместо черной можно использовать красную ягоду или любой другой продукт с сильным вкусом и ароматом. Это основа блюда, два других ингредиента являются вспомогательными – компоненты для пенообразования и закрепления формы, подсластитель.

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: