Рыба муксун холодного и горячего копчения: фото, калорийность, рецепты, отзывы

Муксун холодного (горячего) копчения в домашних условиях: как закоптить в коптильне

Домашние заготовки из рыбы позволяют получить деликатесы великолепного качества, которые не уступают ресторанным блюдам высокого уровня. Муксун холодного копчения можно приготовить, даже не обладая серьезными кулинарными навыками. Нужно лишь правильно подобрать и подготовить все необходимые ингредиенты, после чего следовать простым инструкциям.

Состав и калорийность копченого муксуна

Большинство рыб семейства Лососевых относят к деликатесам. При копчении мясо муксуна становится очень нежным и мягким. При приготовлении продукта в домашних условиях можно получить не только вкусное, но и очень полезное для здоровья блюдо. Наиболее ценными составляющими являются следующие:

• большое количество натурального белка;
• жирные кислоты, снижающие холестерин и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы;
• витамин D для центральной нервной системы;
• микроэлементы — кальций и фосфор.

Копченый муксун — не только вкусное, но и очень полезное блюдо

Ученые и врачи отмечают, что периодическое употребление в пищу копченого муксуна значительно улучшает общее состояние организма.

Потребители также отмечают снижение уровня стресса и повышение качества сна.

Главным плюсом деликатеса выделяют его довольно низкую калорийность и, как следствие, его применение в различных диетах и программах питания. В 100 г муксуна холодного копчения содержится:

• белки — 19,5 г;
• жиры — 5,2 г;
• углеводы — 0 г;
• калорийность — 128 ккал.

Приверженцы максимально здоровой пищи могут значительно снизить жирность готового блюда, приготовив его другим образом. При горячем копчении из рыбы выходит большее количество жира, оставляя не более 2 г на каждые 100 г веса. Калорийность в таком случае изменяется до 88 Ккал.

Подготовка муксуна к копчению

Самая лучшая рыба для приготовления вне зависимости от рецепта и вида — свежевыловленная.

Учитывая довольно специфический ареал обитания муксуна, большинству жителей страны придется довольствоваться замороженным продуктом.

При выборе рыбы первым делом стоит обращать внимание на слой глазури — большое количество льда нередко говорит о многократном размораживании или несоблюдении технологии транспортировки.

При покупке охлажденной рыбы важно правильно оценить ее внешний вид. Часто под видом такого продукта супермаркеты выставляют размороженного муксуна. Плохой товар выдает неравномерный блеск, наличие слизи и неприятный запах, исходящий от тушки. Также стоит осмотреть глаза — они должны быть ясными, без помутнений.

Важно! Меньший слой льда гарантирует большую сочность после естественного размораживания.

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разморозить тушки. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике с темперой 4-6 градусов. Если требуется максимально быстрая обработка, на помощь приходит микроволновая печь или духовка с функцией разморозки. Чтобы не потерять большое количество естественного сока, не рекомендуется класть муксуна в горячую воду.

Брюшную полость необходимо тщательно очистить перед копчением

Следующим этапом является чистка рыбы. Ей вспарывают брюхо и удаляют все внутренности. Особенное внимание уделяют темной пленке, которая может горчить в готовом блюде. Голову оставляют или удаляют по желанию. Чешую лучше всего оставить, чтобы защитить муксуна от чересчур агрессивного дыма.

Вне зависимости от выбранного способа приготовления, рыбе нужна предварительная засолка. Существует 2 традиционных варианта такой обработки для муксуна — сухой и мокрый. В первом случае рыбу натирают солью и смесью различных приправ по вкусу. Мокрую засолку для копчения производят в специальном солевом растворе или маринаде.

Важно! Сухой способ засолки лучше всего подойдет для горячего копчения, мокрый — для холодного.

Перед финальным этапом муксуна промывают проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем тушки развешивают на веревки и подсушивают от влаги. Готовую рыбу помещают в коптильню и приступают к приготовлению.

Рецепты муксуна холодного копчения

Длительный процесс обработки дымом при низких температурах позволяют превратить рыбу в настоящий деликатес. В среднем для блюда из муксуна холодного копчения потребуется от 12 до 24 часов. Учитывая невысокую температуру при приготовлении, важно соблюдать рекомендации по предварительной засолке — недостаток соли может привести к сохранению в готовом продукте вредных микроорганизмов.

Важно! Температура в коптильне с муксуном не должна превышать 40 градусов, поэтому рекомендуется использовать специальные приборы с дымогенератором.

Особое внимание при холодном копчении стоит обращать на подбор специй при засолке или мариновании. Излишнее количество ароматических трав может ухудшить вкус муксуна. Идеальным дополнением будет соль, а также немного перца и лавровый лист.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления подразумевает минимальное использование специй и длительный период обработки холодным дымом. Перед копчением муксуна тщательно промывают и потрошат. На 1 кг соли добавляют 50 г молотого черного перца.

Получившейся смесью натирают тушки снаружи и изнутри, после чего оставляют их на 2-3 часа. Муксун довольно быстро просаливается — не стоит оставлять его на более длительное время.

Рыбу промывают, обтирают бумажным полотенцем и смазывают подсолнечным маслом.

Минимальное количество специй позволят сохранить натуральный рыбный вкус

Для коптильни разжигают большой костер, чтобы иметь возможность периодического добавления дров. Как только углей станет достаточно для поддержания в приборе оптимальной температуры, его устанавливают сверху. На дно коптильни насыпают смоченную в воде яблочную или вишневую щепу. Рыбу развешивают на специальные крючки или выкладывают на решетки.

Приготовление закуски из муксуна холодного копчения по такому рецепту занимает около 12 часов. Первые 8 часов необходимо следить за постоянным наличием дыма в коптильне. Затем рекомендуется делать небольшие паузы по полчаса.

Для проверки готовности копченого муксуна одну рыбу из коптильни разрезают поперек основного плавника. Мясо должно быть равномерного белого цвета.

Перед подачей к столу рекомендуется проветрить деликатес на открытом воздухе 3-4 часа.

Муксун холодного копчения в традиционном маринаде

Рассол позволит добиться более равномерного просаливания по сравнению с сухим методом. Классический маринад позволит полностью раскрыть нежный вкус муксуна при копчении. Для килограммовой рыбы потребуется:

• 1 л воды;
• ¼ ст. соли;
• 20 горошин перца;
• 10 бутонов гвоздики;
• 3 ст. л. крепкого чая;
• 3 лавровых листа.

Воду доводят до кипения и бросают в нее соль и все специи. Жидкость проваривают 5-10 минут, затем снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Муксун выкладывают в эмалированную кастрюлю и заливают маринадом на 12 часов. Пред приготовлением его вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Маринад гарантирует лучшее просаливание более крупных тушек рыбы

Коптильню со смоченной щепой ставят на огонь и добиваются установления в ней температуры в 30-40 градусов и обильного потока дыма. В нее укладывают рыбу и плотно закрывают крышкой. Муксун будет полностью готов спустя 18-20 часов после начала копчения. После обработки дымом его проветривают около 2 часов на свежем воздухе.

Муксун холодного копчения в маринаде из яблок и лимона

Любители более изысканных рецептов могут разнообразить приготовление копченой рыбы за счет дополнительных ингредиентов. Главным фактором выступает сочетаемость с нежным рыбным мясом. Лучше всего подойдут яблоки и лимоны в небольших количествах. По отзывам потребителей, такой муксун холодного копчения получается более вкусным, чем по традиционному рецепту.

Для приготовления маринада потребуется:

• 500 мл яблочного сока;
• 500 мл воды;
• 2 сладких яблока;
• половина лимона;
• 60 г соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 горошин перца;
• 4 лавровых листа;
• 10 бутонов гвоздики;
• 1 стакан луковой шелухи.

Яблоки натирают на крупной терке. С лимона снимают цедру и выжимают сок. Воду смешивают с лимонным и яблочным соком в небольшой кастрюле и доводят до кипения.

В жидкость выкладывают все оставшиеся ингредиенты и кипятят 10 минут, после чего остужают до комнатной температуры. Получившимся маринадом заливают муксуна и оставляют его на 12 часов.

Перед копчением тушки обтирают полотенцем и сбрызгивают растительным маслом.

Яблочно-лимонный маринад для муксуна — гарантия получения настоящего деликатеса

Обработка дымом занимает до 20-24 часов при температуре около 40 градусов. Готовность копченого муксуна проверяют, сделав несколько надрезов у главного плавника — равномерное белое мясо говорит о том, что рыбу можно убирать из коптильни. Ее развешивают на 1-2 часа на открытом воздухе, после чего подают к столу или убирают на хранение.

Как закоптить муксуна горячего копчения

Отличительной чертой такого способа приготовления отличается повышенная температура при обработке дымом.

Если для холодного копчения необходима специальная коптильня, то для горячего метода подойдут даже самостоятельно сконструированные примитивные приборы.

Температура копчения муксуна в таких случаях ограничена лишь естественными факторами, поэтому процесс приготовления значительно ускоряется до 1 часа.

Муксун горячего копчения в рассоле с травами

Чтобы полностью раскрыть вкус копченой рыбы, опытные повара советуют использовать добавки — укроп, петрушку и базилик. Травы превращают маринад для муксуна в ароматическую бомбу. Для его приготовления потребуется:

• 1 л воды;
• ¼ ст. поваренной соли;
• 10 горошин душистого перца;
• 10 бутонов гвоздики;
• 3 ст. л. крепкого черного чая;
• 4 лавровых листа;
• 4 веточки базилика;
• небольшой пучок укропа;
• пучок петрушки.

Маринад на травах значительно улучшает вкус готового блюда

Воду доводят до кипения и кладут в нее специи и мелко нарезанную зелень. После 5-минутного кипячения маринад остужают и заливают им рыбу на ночь. Маринованного муксуна вытирают насухо и помещают в разогретую коптильню со щепой. Копчение длится около часа, затем рыбу проветривают от дыма и подают к столу.

Очень простой рецепт муксун горячего копчения

Существует большое количество способов приготовления копченой рыбы, однако ни один из них не сравнится по простоте с рецептом одного из профессиональных шеф-поваров. Прежде чем приступить к термообработке, муксуна засаливают сухим или мокрым способом, затем обтирают бумажным полотенцем.

Важно! Для такого рецепта копченой рыбы необходим лишь один ингредиент кроме соли — тыквенное масло.

Тыквенное масло — идеальное дополнение к муксуну горячего копчения

Коптильню ставят на огонь и насыпают на дно замоченную яблоневую щепу. Чтобы максимально ускорить и упростить приготовление муксуна, его смазывают тыквенным маслом, после чего помещают на решетку. Термообработка длится не более получаса — этого времени достаточно для полного приготовления нежного мяса.

Правила хранения

Чтобы сохранить копченого муксуна на длительное время, потребуется приобрести специальный прибор — вакууматор. Упакованная таким образом рыба с легкостью сохраняет свои потребительские характеристики в течение 5-6 недель. Если вакуумную упаковку с муксуном поместить в морозилку, можно продлить его срок годности до нескольких месяцев.

Если такого прибора нет, можно воспользоваться традиционными способами сохранения копченой рыбы. Ее оборачивают плотной тканью или пергаментной бумагой в несколько слоев и помещают в холодильник. В таком виде муксун сохраняет свой вкус до 2 недель. Если оставить рыбу при комнатной температуре, она испортится за 24-48 часов.

Заключение

Муксун холодного копчения — невероятно вкусный деликатес, который по силам приготовить каждому. Простота и разнообразие рецептов позволят выбрать идеальное сочетание ингредиентов согласно своим потребительским предпочтениям.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ryba-muksun-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-foto-kaloriynost-retsepty-otzyvy.html

Рыба муксун: полезные свойства

Красавец северных рек и озер – муксун, представляет благородное семейство лососевых. Обитая в крупных реках Севера и Сибири, является предметом промышленного промысла и желанной добычей рыболовов-любителей.

В кулинарии местных жителей северный сиг, как еще называют муксуна, на протяжении многих веков занимает почетное место за неповторимый деликатесный вкус. На некоторых притоках рек жителей прибрежных деревень называли «муксунятниками» за частое употребление этой рыбы в пищу.

Дикий муксун считается промысловой рыбой, но численность его регулируется строгими охранными мероприятиями, особенно в нерестовый период.

Морская или речная рыба?

Любитель холодной воды – муксун местом обитания выбрал реки Енисей, Обь, Томь, Лену и их притоки, озера в тундре Ямала, Якутии и малосоленые прибрежные воды северных морей.

Являясь обитателем пресных вод, муксун чисто речная рыба. Редкие особи, встречающиеся в морях Северного Ледовитого океана, попадают в его воды с отливными и паводковыми стоками.

Промысел рыбы ведется только в речных и озерных заводях.

Муксун успешно разводится в искусственных условиях, откуда поставляется на прилавки различных магазинов.

Описание

Вес рыбы зависит от кормовой базы, географии обитания. В сети рыбаков попадают особи средним весом от 1 до 2 кг. Иногда вылавливают экземпляры до 4-5 и очень редко 10-12 кг. Длина рыбы в среднем 45-50 см. Продолжительность жизни северного сига 20-25 лет, половозрелость наступает в 10-13 лет. Нерест происходит поздней осенью и ранней зимой перед ледоставом.

Как выглядит муксун

Как выглядит

У муксуна свойственное всем сиговым вытянутое, веретенообразное, плоское тело. Спина темного, бока серебристого цвета, брюшная часть светлая. У половозрелых рыб на спинке небольшая горбинка – отличительный признак лососевой породы. Чешуя мелкая, плотная. Скелетные кости представлены хребтом и ребрами.

Основные характеристики северного сига:

Польза и вред

Мясо муксуна содержит богатый состав витаминов и минералов. Отличается высоким содержанием рыбьего жира, который усваивается намного лучше традиционного трескового и не имеет неприятного запаха. Регулярное потребление рыбы в пищу помогает улучшить здоровье и самочувствие человека:

• повышает иммунную защиту организма;
• стимулирует состояние сердечно-сосудистой, кроветворной системы;
• активирует процессы нервной, рефлекторной деятельности;
• повышает умственную активность;
• улучшает обмен веществ;
• восстанавливает баланс белков, жиров и углеводов в организме;
• способствует повышению выносливости при высоких физических нагрузках.

Муксун холодного копчения

Кроме целебных свойств у мяса муксуна высокие вкусовые качества. О пищевой ценности рыбы муксун говорит тот факт, что в старину за одну тушку северного сига давали четыре нельмы. Противопоказания у продукта незначительные:

• индивидуальная непереносимость;
• чрезмерное употребление, особенно в жареном виде, может вызвать нарушение в работе ЖКТ, печени, поджелудочной железы;
• потребление соленой рыбы может вызвать обострение почечной недостаточности, колики.

Подходящие продукты

Для устранения неприятных последствий мясо муксуна следует подвергать термической обработке, солению, глубокой заморозке.

Можно ли есть в сыром виде

На вопрос можно ли есть муксуна в сыром виде, ответ следует искать в кулинарных рецептах кухни коренных народов Севера. Сагудай, строганина, расколотка – традиционные блюда оленеводов, рыбаков и охотников Ханты, Якутии, Чукотки.

Для приготовления сибирских лакомств рыба должна быть заморожена при температуре 35°С – 50°С. Такой режим убивает патогенную микрофлору, возможных паразитов, которые изредка поражают муксуна.

Сырое мясо прошедшее ветеринарный контроль для употребления в сыром виде полностью безопасно.

Муксун костлявый или нет

Скелет муксуна состоит из хребтовых и реберных костей. Мелкие кости в спинном мясе отсутствуют полностью. Это делает удобным разделку рыбы и приготовление блюд. Мясо легко отделяется от костей. Тушку перед готовкой легко филировать. Из костей, плавников и головы готовят наваристые бульоны.

Рецепты из муксуна

Какой цвет имеет мясо

Муксун – это белая рыба и цвет мяса также имеет белый иногда с красными нитями кровеносных сосудов. При засолке цвет мяса становится немного темнее из-за окислительных процессов.

Копчение придает рыбе желто-золотистый цвет. Горячая кулинарная обработка цвета мяса не меняет. Кроме мяса кулинарным деликатесом считается икра рыбы. Цвет ее светло-коричневый.

При солении приобретает темный, красноватый оттенок.

Муксун в разрезе

Вкус рыбы

Муксун отличается от остальных сородичей-сиговых деликатесным вкусом нежного, сочного мяса. На вкусовые качества рыбы положительно влияет нерестовый режим этого сига. Нерестится он не ежегодно, а один раз в 4-5 лет. Между нерестовыми годами усиленно питается и накапливает жир, придающий мясу неповторимый вкус.

Филе муксуна слабосоленое

Еще одной отличительной чертой северного сига является запах мяса. Наподобие онежской корюшки, муксун источает аромат свежего огурца.

Можно ли детям

Рыбная диета для детского организма очень полезна. Особенно, если это рыба – муксун. Но кормить ребенка следует с осторожностью. Вводить в рацион рыбку в виде пюре следует не раньше исполнения малышу 12-16 месяцев. В более старшем возрасте детям можно давать рыбный бульон, отварные кусочки. До 3 лет рекомендуется готовить рыбные блюда для детей без соли.

Следует помнить! Рыба относится к продуктам, способным вызвать аллергическую реакцию. Если это происходит с ребенком, необходимо прекратить вводить в детское меню мясо муксуна.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность мяса муксуна может отличаться у рыб, живущих в разных природных условиях, находящихся в диком состоянии и разводимых в культурных хозяйствах. Некоторые отличия в содержании БЖУ будут после разных способов кулинарной обработки. В таблице представлены состав БЖУ и калорийность мяса муксуна на 100 г продукта:

Как выбрать рыбу

Чтобы избежать возможных последствий от употребления в пищу несвежей, больной или зараженной гельминтами рыбы, не следует приобретать муксуна у непроверенных продавцов.

Покупают северного сига в специализированных магазинах, имеющих оборудованные помещения для разделки и упаковки. Вся продукция в этих магазинах проходит санитарный, ветеринарный контроль.

Доставка производится специальным транспортом с соблюдением температурных режимов.

Рыба муксун холодного копчения

Покупая охлажденного или свежемороженого муксуна следует внимательно осмотреть рыбу. Свежая, качественная тушка не должна иметь повреждений. Жабры красно-розового цвета. Глаза прозрачные без присутствия мутных зон. Рыба не имеет посторонних запахов.

Как и сколько хранить муксуна

Перед покупкой рыбы следует знать, как хранить муксуна. Свежего или свежемороженого хранят в морозильной камере несколько месяцев. Охлажденного – в холодильнике при температуре от 0°С до -2°С не более 3 суток.

Муксуна горячего копчения хранят в холодильнике трое суток при температуре от -2°С до +2°С. Для длительного хранения его замораживают и хранят в морозильном отделении в плотной упаковке, не пропускающей запаха.

Муксун замороженный

Рыбу холодного копчения хранят при таких же характеристиках более длительное время, благодаря обработке дымом, оказывающим бактерицидное действие.

Советы по приготовлению

Муксун по праву считается царской рыбой и хорош приготовленный любым способом. Особенно ярко открывается вкус северного сига в слабосоленом виде. Сагудай из муксуна является визитной карточкой многих народов севера.

Слабосоленый муксун за 20 минут

Копченый муксуний балык будет украшением и гордостью хозяйки любого праздничного стола. Хороша и навариста уха из северного красавца. Она напоминает вкусом и насыщенностью стерляжью.

Рыбу запекают, тушат с овощами, фаршируют. Подают на стол с жареным картофелем, кабачками. Он прекрасно сочетается с зеленью: луком, укропом, кинзой, петрушкой.

В любом виде муксун оставит неизгладимое кулинарное впечатление у самых изысканных гурманов.

Источник: https://DikoVed.ru/article/15745-ryba-muksun-poleznye-svoystva/

Копчение муксуна: польза и вред, калорийность, горячий и холодный способы

Муксун, распространенная в Сибири пресноводная рыба семейства лососевых, очень ценится потребителями. Нежное жирное мясо отличается неповторимыми вкусовыми качествами, легко усваивается. Копчение муксуна в домашних условиях выполнить просто, соблюдая выбранный способ приготовления аппетитного деликатеса.

Копчёный муксун красиво подан к столу

Достоинства муксуна

Муксун является ценной промышленной сибирской рыбой. Опытные и начинающие повара в восторге от кулинарных качеств мяса. Очень вкусная аппетитная рыба получается в любом виде. Этот продукт употребляют как самостоятельное блюдо, оно используется для приготовления различных закусок, супов, салатов в будни и праздничные дни.

Наилучшим деликатесом с изысканным сочным, нежным вкусом считается копчёный муксун, используемый как непревзойденная закуска на любом застолье. Невысокая калорийность муксуна копченого позволяет употреблять его, не опасаясь за фигуру.

В продаже предлагаются расфасованные по 100 г упаковки муксуна холодного копчения, ГОСТ 11462-96 по цене 219 рублей на 31.08.2018 года со следующими характеристиками:

1. Хранится 20 суток при температуре от 0 до +5 градусов.
2. Добавлена соль.
3. Энергетическая ценность продукта составляет 140 ккал.
4. Белки – 26 г; жиры – 4 г.

Муксун копченый реализуется в вакуумной упаковке для более продолжительного хранения.

Копчёный муксун в вакуумной упаковке

Калорийность и состав копченого муксуна

После копчения рыбы разными способами показатели несколько отличаются.

Калорийность муксуна горячего копчения в 100 г продукта – 88 ккал. БЖУ:

Калорийность муксуна холодного копчения в 100 г продукта – 132 ккал. Соотношение БЖУ:

Минеральные вещества в муксуне:

Польза и вред рыбы

Стрессы и развитие депрессии предупреждают жирные кислоты омега-3. Они также растворяют бляшки холестерина, сводят к минимуму возникновение инсульта, ишемии, гипертонии. Медь и бром нужны для нормального цикла развития красных и белых телец крови. Йод нужен для правильного функционирования щитовидной железы.

Жир муксуна требуется для полноценного функционирования организма. Его особенность – он совсем не вредит сердечно-сосудистой системе, так как состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Рыбные блюда относятся к диетическим, их можно употреблять даже людям, придерживающимся строгой диеты.

Вред может проявиться только при индивидуальной непереносимости продукта. Желательно кушать жирную рыбу раз, или дважды в неделю, но не больше. Гораздо дешевле по себестоимости и полезнее для здоровья получится, если закоптить ее самостоятельно вместо того, чтобы покупать в магазине.

Подготовка к процессу копчения

Для горячей обработки можно использовать простую коптильню – в качестве аппарата сойдет мангал, бочка или простое ведро.

Для холодного способа используют дымогенератор или самодельную коптильню с длинной трубой 8-10 метров. По ней дым будет поступать в коптильный шкаф постепенно, охлаждаясь по мере продвижения и достигая нужной температуры (не выше 40 градусов).

руководство по разделу муксуна:

Выбор сырья для копчения

Необходимо подготовить коптильню. Щепы требуется столько, чтобы покрыть ею дно коптильного аппарата. Для приготовления муксуна способом горячего копчения в домашних условиях нужно выбрать подходящую щепу: ольху либо фруктовые деревья. Древесину замачивают в воде 5-10 минут.

Чтобы закоптить муксуна холодного копчения, подготавливают объём щепы, необходимый для непрерывного тления на все время выполнения процесса до готовности продукта.

Для приготовления желательно использовать свежую рыбу, но свежезамороженная тоже хорошо подойдет. Для этого отлажены новейшие способы заморозки, хранения, а также процесс доставки свежей продукции.

Горячий способ копчения

Муксун горячего копчения готовится недолго. Размораживают рыбу перед приготовлением сутки в холодильнике. Ее чистят, затем промывают под проточной водой.

Чтобы приготовить засолку для муксуна, подготавливают ингредиенты:

• рыба – 1 тушка;
• соль ­– 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец черный горошком – по вкусу;
• красный перец – по вкусу.

Воду берут в соотношении к соли, как 10:1.

Рецепт приготовления муксуна горячего копчения в коптильне:

1. Вскипятить воду, всыпать соль, растворить ее, добавить специи, остудить.
2. Опустить рыбу на 4 часа в маринад, чтобы она полностью была покрыта водой, отправить в холодное место.
3. Вынуть из рассола и обсушить бумажным полотенцем.

Чтобы приготовить муксуна методом горячего копчения необходимо:

1. Тушку положить на решетку в коптильню.
2. Насыпать подготовленную щепу на дно коптильного аппарата.
3. Коптить на слабом огне 3 часа. Дым поддерживают от 70 до 80 градусов.
4. Остудить муксуна горячего копчения, приготовленного по рецепту, и отправить на хранение в холодильник. Использовать готовую копченость можно до 5-7 дней.

В вакуумной упаковке муксун копченый горячим способом хранится несколько недель.

Холодный способ копчения

Изумительно нежной и вкусной признана рыба холодного копчения. Очень вкусным будет икряной муксун холодного копчения, которого выловили в период нереста. Он размножается в неволе, поэтому популяции ничто не грозит.

Читайте сейчас:  Копчение нельмы: холодный и горячий способы

У муксуна холодного копчения нет паразитов – даже сырая строганина безопасна для употребления человеком. Но чтобы в этом убедиться, проверяют изначальную свежесть и качество рыбы.

рецепт строганины из муксуна:

Отличным выбором для создания различных блюд станет закопченный в домашних условиях муксун холодного копчения. Ни строганина, ни соленая либо жареная рыба не сравнится с копченой, это уверенно подтверждают любители копченостей.

Несколько секретов копчения муксуна способом холодного копчения:

1. Чтобы не перебить оригинальный вкус деликатеса, не используйте лишние специи. Для приготовления необходимы только рыба и соль.
2. Берут фруктовую или ольховую щепу – 3 жменьки.
3. Процедура занимает 1-2 суток.
4. Температура дыма допускается не выше 40 градусов.

Рецепт приготовления муксуна холодного копчения:

1. Почистить рыбу от внутренностей, чтобы не было горького вкуса, промыть.
2. Натереть рыбу солью со всех сторон по вкусу и отправить в холодильник примерно на 2 часа.
3. Достать ее, вымыть под проточной водой.
4. Обсушить бумажным полотенцем.
5. Нанести на поверхность рыбы растительное масло.

Для копчения выполняют следующее:

1. Щепу аккуратно укладывают на дно коптильни.
2. Помещают решетку с обработанными тушками, следя, чтобы они не соприкасались между собой.
3. Аппарат ставят на огонь. Если используется дымогенератор, в него загружается увлажненная щепа и поджигается.
4. Появление белого дымка свидетельствует о тлении щепы.
5. Наблюдают за температурой дыма в пределах до 40 градусов.
6. Первые 12 часов дым поддерживают непрерывно, после этого делают несколько пауз по пару часов.
7. Копченость будет готовой к употреблению через сутки.
8. Готовность определяют по золотому оттенку рыбы, белому цвету мякоти у плавника, а также аппетитному аромату.

Готовый деликатес отправляют на хранение в холодильник. Срок годности муксуна холодного копчения – до месяца.

Пример хранения муксуна в холодильнике

Эта рыбка требует подходящей упаковки, а также особых условий хранения. Хорошо сохраняется муксун холодного копчения в вакуумной упаковке – на протяжении нескольких недель.

Пример хранения муксуна в вакуумной упаковке

Если необходимо хранить муксуна холодного копчения несколько месяцев, то обеспечивают соблюдение показателей пониженной температуры и влажности. В морозилке блюдо будет храниться 3-4 месяца.

Деликатес обладает нежным, солоноватым вкусом, ароматный запах дыма привлекает гурманов. Срок хранения копченого муксуна можно продлить, чтобы подольше радоваться приготовленному деликатесу. Любители рыбы отмечают, что с этой копченостью сочетается хорошо болгарский перец, огурцы, свежий ананас и маринованные грибы.

Фотогалерея копченого муксуна

Копченая дома рыба вкуснее и ароматнее покупной, а также ниже по себестоимости. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/muksun

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Муксун – лососевая пресноводная рыба рода сиговых. Обитает в холодных северных и сибирских реках. Рыба обладает достаточной жировой прослойкой, благодаря чему ее мясо сочное и нежное. Закоптить муксуна можно в домашних условиях как горячим, так и холодным способом.

Полезные свойства, пищевая ценность и вкусовые качества

Вкусовые качества муксуна вызывают восторг и у любителей деликатесов, и у опытных поваров. Эту рыбу можно употреблять в пищу как в качестве отдельного блюда, так и в составе различных закусок или с гарниром из овощей, приготовленных на гриле.

Муксун ценен в любом виде, но непревзойденным по своим вкусовым качествам все-таки считается копченый продукт. Низкая калорийность готового блюда дает возможность насладиться им без страха потерять фигуру.

Мясо муксуна богато рыбьим жиром, употребление которого в отличие от жиров животного происхождения способствует оздоровлению всего человеческого организма, в том числе благотворно влияя на деятельность сердечной мышцы и всей кровеносной системы.

В муксуне в большом количестве содержится белок, витамин PP и полезные микроэлементы:

• цинк;
• фтор;
• никель;
• молибден;
• хлор;
• хром.

Эта рыба считается диетическим продуктом, так как в ней отсутствуют углеводы, а мясо легко усваивается организмом. В мясе муксуна, приготовленного холодным копчением, отсутствуют любые паразиты. Неслучайно эту рыбу употребляют без опаски даже в сыром виде, делая строганину. Главное, чтобы продукт был изначально свеж и качественен.

калорий в муксуне относительно небольшое: 88 ккал на 100 г рыбы. Другие питательные элементы представлены в таком отношении:

• белков – 17,5 г;
• жиров – 2,0 г;
• углеводов – 0,01 г.

Опытные кулинары рекомендуют при употреблении муксуна не добавлять к блюду растительных или сливочных масел, так как эта рыба и без того довольно жирная.

Подготовка рыбы и оборудования

В зависимости от способа обработки возможны различные варианты подготовки продукта к копчению.

Выбор и обработка рыбы

Желательно использовать только что выловленного муксуна, но если такой возможности нет, вполне сгодится рыба свежей заморозки. Дав рыбе оттаять, выполните следующие действия:

1. Выпотрошите тушку, чтобы избежать горьковатости вкуса. Тот, кто считает горчинку своеобразной изюминкой готового копченого продукта, может этого не делать.
2. Удалите внутренности (это касается только очень больших экземпляров, мелкую рыбку можно использовать целиком).
3. Не снимайте чешую (при копчении целиком очистка не требуется).
4. Засолите муксуна до появления рапы – основного показателя, что он «подошел». Как правило, на эту процедуру уходит от 2 до 3 часов.
5. Промойте рыбу (желательно проточной водой, можно колодезной) и дайте обветриться.
6. Смажьте рыбу подсолнечным маслом, подвесьте или уложите в коптильном устройстве так, чтобы тушки находились хотя бы на минимальном расстоянии друг от друга.

Подбор коптильного аппарата

Для копчения муксуна горячим способом вполне сгодится простая коптильня, сделанная из мангала, обычного ведра или бочки.

При холодном методе копчения рекомендуется коптильня с дымогенератором или трубой длинной от 8 до 10 метров.

Она будет служить для постепенного поступления дыма в шкаф для копчения, который будет охлаждаться и достигать необходимой (не более 40°C градусов) температуры.

Выбор топлива

Топлива необходимо такое количество, чтобы можно было заполнить им все днище коптильни. Для горячего копчения подбирается щепа деревьев фруктовых пород, очень хороши ольховые щепки. Древесное топливо обязательно нужно замочить на 5-10 минут.

Если собираетесь коптить муксуна холодным способом, то понадобится значительно больше щепы, ее должно хватить на весь процесс копчения, пока рыба не будет готова к употреблению. При правильном использовании древесное топливо будет обеспечивать необходимую температуру при непрерывном тлении как минимум в течение суток.

Выбор топлива – важнейший этап приготовления муксуна холодного копчения. Рыба получится ароматной, если будут использованы ветки таких деревьев:

• яблоня;
• груша;
• абрикос;
• ольха;
• дуб;
• ясень.

Дым от тления любого растения добавит рыбе свой неповторимый запах.

Кору с веток снимают, так как в ней содержится много смол. Желательно заготавливать толстые ветки, чтобы затем измельчить их до размера маленьких кубиков. После этого они немного смачиваются и ровно укладываются на дно коптильного устройства.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/muksun.html

Муксун холодного и горячего копчения: рецепт приготовления

Рыба муксун – довольно крупный обитатель пресных водоемов семейства лососевых. Обитает в Приморском крае, Сибири, а также на севере – в заливах Северного Ледовитого океана. Небольшие колонии живут в США и Канаде.

Средняя длина тела достигает 0,7 м, однако иногда встречаются особи до 1,2 м. Вес – около 1-2 кг, реже – экземпляры до 10 кг. Окраска муксуна серебристая, а живот – почти белый. Даже после заморозки рыба пахнет свежим ароматом огурца.

Калорийность, состав и полезные свойства

Муксун – деликатес. Нежное, мягкое и жирное мясо после копчения становится очень вкусным, даже гурманы высоко оценят его. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не содержит консервантов, она полезна для здоровья:

• муксун считается поставщиком ценного белка, который необходим всем людям, особенно детям и тем, кто занимается спортом;
• полиненасыщенные жирные кислоты в составе питают организм, положительно влияют на работу сердца, снижают вредный холестерин, укрепляют сосуды;
• мясо муксуна легко усваивается, даже на диете можно позволить себе 1-2 раза в месяц съедать по 150-200 г любимой рыбки, не опасаясь за фигуру;
• фосфор, кальций, витамин D необходимы как для костной системы, так и для иммунитета, ЦНС, красоты ногтей, волос;
• предотвращает рост уровня стресса от психологических и эмоциональных нагрузок.

При регулярном потреблении муксуна улучшается общее самочувствие, нормализуется настроение, проходит усталость.

Каким методом закоптите муксуна?

Нельзя забывать о возможном вреде копченого муксуна. Его готовят с большим количеством соли, поэтому продукт противопоказан при:

• тяжелых заболеваниях сердца;
• склонности к отекам, нарушениях в работе почек;
• ожирении, соблюдении строгой низкокалорийной диеты;
• аллергии на морепродукты.

Употреблять разрешено только правильно обработанный продукт, так как в сырой рыбе могут содержаться паразиты. Если мясо не просаливать, они заразят даже здорового человека.

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужно выбирать свежего муксуна или того, который подвергся моментальной заморозке после вылова. Определить качество продукции просто.

Совет! Выбирайте замороженные тушки, покрытые минимальным слоем льда – глазурью. При размораживании такой рыбы будет мало жидкости, а мясо сохранит упругую текстуру.

Если удалось найти охлажденного муксуна, он должен быть равномерно блестящим, без матовой слизи, неприятного запаха. Замороженную рыбу нужно правильно подготовить к копчению:

1. Размораживают в холодильнике или положив в прохладную воду. Можно воспользоваться автоматическим режимом СВЧ-печи, но лучше дать тушкам оттаять самостоятельно.
2. После полной разморозки убирают внутренности, снимают темную пленку, покрывающую брюшную полость. Если ее оставить, мясо будет горчить. Чешую снимать не нужно, она защищает мякоть от агрессивного дыма.
3. Очищенную рыбу промывают еще раз, засаливают на 2-3 часа в растворе или сухим способом. Этап нельзя пропускать.
4. Снова моют и вытирают, затем подвешивают на крючки, оставляют проветриваться несколько часов, чтобы лишняя влага вышла.
5. При использовании традиционного рецепта приготовления тушки натирают рафинированным подсолнечным маслом и начинают процесс копчения.

Горячее копчение муксуна

Перед началом любого копчения в домашних условиях – на даче или в огороде – необходимо убедиться в том, что коптильня подходит для этой задачи. Нередко используют даже самодельные конструкции из мангала. Но для холодного копчения требуется идеальный аппарат с дымогенератором и трубой, способный поддерживать температуру с минимальным колебанием в пределах 40 градусов.

Для копчения используют особый вид топлива – щепу или стружку ольхи. Это самый доступный вариант, но более интересно получается с щепой яблони, груши, вишни, других пород фруктовых деревьев.

Перед копчением щепу сбрызгивают водой или замачивают на 5-10 минут, не больше. Для холодного способа требуется в 10-15 раз больше щепы, так как этот процесс более длительный.

Традиционный рецепт

При классическом копчении можно использовать сухой или жидкий посол. При втором способе в 1 л воды размешивают 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, добавляют душистый перец горошком, смесь трав для рыбы. Предварительно тушки надрезают по хребту, чтобы мясо лучше просолилось.

Через сутки можно начинать коптить:

1. Муксуна просушивают на свежем воздухе, убрав излишки маринада.
2. Укладывают вымоченную щепу на дно коптильни.
3. Оборачивают поддон фольгой, чтобы она собирала нагар.
4. После разведения огня дожидаются устойчивого дымка из-под крышки.
5. Укладывают рыбу на решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга.
6. Коптят от 40 до 60 минут.

В ходе приготовления муксуна горячего копчения нужно 1-2 раза подкинуть в огонь мелкие дрова, чтобы стабилизировать температуру. Готовая рыбка получается яркой и ароматной.

Муксун горячего копчения с травами

Пряные травы придают пикантный вкус сочному мясу, для этого рецепта используют на 1 кг продукта четверть стакана соли, 1 ст. л. сахара и 10 шт. душистого горошка. Дополнительно добавляют 10 шт.

горошин черного перца, столько же гвоздики, 3 ст. л. крепкого черного заваренного чая, 4 листочка лавра, 4-5 свежих веточек базилика, по пучку укропа и петрушки.

Процесс приготовления муксуна горячего копчения сводится к следующему:

1. Тушки без головы нарезают брусочками не менее 3 см в толщину.
2. Готовят рассол, в котором предварительно варят сухие специи и травы с сахаром, солью, черным чаем. Через 20 мин. после закипания выключают плиту. После охлаждения заливают душистой, ароматной смесью кусочки рыбы, уложенные в миску. Накрывают маленькой тарелкой, ставят гнет.
3. Через 12 часов промывают, обтирают, проветривают 30-40 минут.
4. Коптится муксун чуть больше получаса, перед подачей дать настояться на свежем воздухе.

Подают ароматное блюдо вместе со свежими овощами или отварной картошкой, посыпав рубленым укропом и петрушкой.

Рецепт от читателя

• Перед засолкой рыбу промываем и чистим;
• Солим, перчим и оставляем на 3-4 часа;
• На дно коптильни засыпаем тонким слоем ольховую щепу;
• Рыбу опрыскиваем тыквенным маслом;
• После того, как пойдет дым из коптильни, засекаем 30 минут;
• Рыба готова!

Холодное копчение муксуна

Это удовольствие для гурмана. Чтобы приготовить деликатес, необходимо терпение – за 3-4 часа не управиться. Особое внимание нужно уделять подготовке продукта, так как высокими температурами он не обрабатывается.

Не игнорируйте процесс засолки, используйте рекомендованные пропорции соли. Лучше немного передержать рыбу, чем недосолить и допустить сохранение болезнетворных микробов или паразитов.

Несмотря на столь требовательную технологию холодного копчения, переживать о паразитах в мясе не стоит. Муксун редко подвергается заражению личинками, а также хорошо просаливается.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, запомните несколько секретов:

• слишком большой букет специй и пряных трав может испортить вкус деликатесной рыбы, лучший выбор – лавровый лист, соль и перец;
• при копчении нельзя торопиться, процесс может занять до 2 суток;
• не допускать повышения температуры больше 40 градусов.

Освоив теоретические тонкости, смело приступайте к процессу.

Муксун холодного копчения в рассоле

Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, нужно взять 1 л воды, 1 кг рыбы, четверть стакана соли, по 10 горошин перцев двух видов, 10 шт. гвоздик и 3 ст. л. заваренного чая, а также 3-4 листочка лаврушки. Процесс выполнения рецепта:

1. Готовят рассол из воды, доведя до кипения. По очереди добавляют специи, заварку, сахар и соль. Через 20 минут остужают.
2. Рыбу режут крупными кусками, укладывают плотно в эмалированную тару, заливают остывшей жидкостью.
3. Через 12 часов ее достают, промывают, обсушивают и начинают коптить при 40 градусов.

Через 18-24 часа рыба будет готова, ее можно подавать, предварительно проветрив 2-3 часа на свежем воздухе.

Муксун холодного копчения в яблочном маринаде

Яблочный маринад придает муксуну холодного копчения сладковатый, пряный вкус. Для приготовления потребуется:

• 1 кг рыбы и 0,5 л воды для маринада;
• 0,5 л яблочного сока;
• 2-3 яблока;
• 0,5 шт. лимона;
• 0,25 ст. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• по 10 шт. душистого и черного перца горошком;
• 4 шт. лаврового листа;
• 10 шт. зонтиков гвоздики;
• полстакана луковой шелухи.

Очистив тушки, их заливают заранее приготовленным и охлажденным раствором из воды, сока, измельченных зеленых яблок, луковой шелухи, других специй.

Муксуна перед маринованием режут на крупные куски. Выдерживают в растворе не менее 12 часов. Подготовленную рыбу вынимают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Коптят в течение 24 часов.

Как хранить муксуна х/к

Лучшая среда для хранения – вакуум. Купить такие пакеты для такой упаковки можно во многих продовольственных магазинах, бытовых принадлежностей. Хранится продукт в упаковке минимум 2-3 недели. Можно его заморозить, тогда срок годности увеличится до 3-4 месяцев.

Если вакуумного пакета нет под рукой, а рыба уже готова, можно обернуть ее пергаментом или натуральной тканью. В таком виде муксун хранится до 2 недель в холодильнике. А вот на свежем воздухе после приготовления лучше не оставлять надолго.

Копченый муксун – ароматный и вкусный. Используя правильную коптильню, процессом копчения можно наслаждаться, как любимым хобби. А грамотный подход к хранению поможет заготовить продукт на несколько недель вперед.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/muksun.html