Рыжики и волнушки: отличие по фото, сходство

Сходство и различия рыжика и волнушки розовой

Рыжики, по мнению многих грибников, считаются столь же вкусными, что и белые грибы. Этот сорт такой же популярный среди любителей тихой охоты. Из рыжиков можно приготовить множество самых разных блюд.

Их солят, консервируют и маринуют. Не менее известны среди млечников и розовые волнушки. Но у этих грибов есть много различий.

По этой причине и стоит рассмотреть подробности их описания и сравнить, чем отличаются рыжик и волнушка розовая.

• 1 Рыжики
• 2 Волнушки
• 3 Отличия в первичной обработке

Рыжики

Рыжик относится к млечникам. И среди них он считается самым вкусным и качественным представителем грибного мира. Эти грибы бывают нескольких видов:

• боровой;
• еловый;
• млечно-красный;
• настоящий.

Боровой и млечно-красный – эти млечники относятся к пластинчатым и растут в сосновых и смешанных лесах, а еловый встречается в борах под елями.

Этот гриб отличает от других красновато-рыжий или ярко-желтый цвет шляпки и крепкий вид. Шляпка у рыжика круглой, воронковидной формы имеет диаметр от 5 до 18 см. На внешней ее стороне видны темные концентрические зоны, а поверхность у нее на ощупь скользкая и после дождя липкая.

Ножка у гриба одного оттенка со шляпкой, ломкая и имеет цилиндрическую форму. С ростом рыжика ножка становится полой.

Мякоть тоже имеет оранжевый оттенок. На срезах она становится красного, а потом зеленого цвета. Вкус у мякоти приятный, а запах фруктовый.

Пластинки у них частые, более светлого оттенка, чем шляпка. После надавливания на них зеленеют.

Настоящий рыжик от остальных видов отличает блестящая шляпка, имеющая несколько оттенков: оранжевый, красноватый, охристый, желтый или красно-коричневый. На поверхности ее видны концентрические круги и порой беловатый налет. У молодых грибов шляпка выпуклая, но по мере роста она становится плоской или вогнутой с загнутыми внутрь краями.

Волнушки

Такое название эти представители млечников получили от славянского слова «вовна» (шерсть). Розовые сорта являются самыми крупными среди них.

Многие любители тихой охоты нередко путают с розовыми волнушками их ближайших «родственников» среди млечников. И не мудрено: эти грибы очень похожи на рыжики и растут в тех же еловых лесах или в березовых рощах.

Но у них есть несколько существенных отличий, которые нетрудно запомнить даже неопытным грибникам.

Значительно отличаются шляпки этих грибов. На шляпках первых есть пушок. А цвет у них розовый, светло-желтый и оранжевый, во многом сходный с оттенком рыжиковых шляпок.

Волнушки похожи на рыжики и узором на шляпках: на них тоже есть рисунок в виде концентрических колец. Но у первых грибов эти круги четко выражены, а у вторых нет.

У волнушки шляпки поменьше и по форме немного отличаются тем, что они больше похожи на полусферы, а края более закруглены вниз. У рыжиков же закруглений почти нет.

Если рыжик срезать, то он со временем синеет, а у волнушки срез белый и лишь слегка зеленеет. Белесый налет, который встречается на поверхности рыжика, у волнушек не наблюдается. Да и мыть волнушки полегче.

Кроме того, волнушки чаще попадаются в лесу, потому как они более распространены. Рыжики нужно еще поискать, знать места, где они растут. Но искать их стоит, потому как среди млечников это самые вкусные грибочки. Их запах напоминает аромат горькой герани. Они  хуже по вкусу, хотя это тоже весьма уважаемый представитель лесных даров.

Отличия в первичной обработке

Мыть и обрабатывать легче волнушки. Но собранный урожай этих млечников необходимо вымачивать около трех дней, пока горечь не уйдет. При этом воду периодически меняют. Только после вымачивания их можно употреблять для засолки и варить. Даже со времени посола выжидают не меньше, чем 1,5 месяца. Но зато потом мало найдется грибов вкуснее розовой волнушки.

Волнушку розовую, как правило, используют для солений либо маринования. Перед процедурами заготовки эти грибочки длительно вымачивают и бланшируют.

Иначе эти представители грибного царства будут горьковаты и несколько токсичны. Так что следует помнить, что опасность отравиться этими млечниками все же велика.

Хотя этот гриб не относится к смертельно опасным, он может доставить вред здоровью, вызвав рвоту, головную боль и прочие неприятные симптомы.

Это произойдет, если волнушку приготовить неправильно. Она может спровоцировать и расстройство ЖКТ. Поэтому, если человеку незнаком этот гриб и технология его обработки, лучше отказаться от него. Рыжики же можно использовать почти сразу. Кроме того, эти млечники не нужно вымачивать, их можно и жарить.

Помимо всего, волнушка еще содержит очень большое количество хитина, который сводит к нулю пользу от гриба. У рыжиков такого вещества почти нет.

Источник: https://MoyGrib.ru/soveti/razlichiya-ryzhika-i-volnushki-rozovoj.html

Большой обзор рыжиков и волнушек

И рыжики, и розовые волнушки — популярные съедобные грибы, активно используемые в кулинарии. Оба этих вида грибов относятся к семейству Сыроежковых и роду Млечников и имеют немало сходств и различий. Узнайте о том, как отличить рыжик от волнушки и научиться определять, какой гриб перед вами.

Описание и особенности грибов

Рассмотрим подробнее оба эти вида.

Схожие характеристики двух видов

Грибы рыжики и волнушки, разница между которыми невелика, визуально похожи и часто растут в одних и тех же лесах и рощах. При этом несложно понять, как отличить их друг от друга, если знать несколько нюансов.

Оба вида похожи:

• склонностью расти во влажных местах;
• окрасом шляпки;
• узором из темных концентрических колец на шляпке (у волнушек он более заметный);
• тем, что выделяют белый сок в местах среза или слома.

Характерные отличия

Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.

Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.

Внимание! При контакте с кислородом мякоть млечных грибов быстро портится, поэтому их нужно приготовлять сразу после сбора.

Грибы двойники

Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:

• груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);
• млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);
• янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);
• лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).

Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.

Большой обзор рыжиков и волнушек Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/griby-ryzhiki-i-volnushki/

Грибы рыжики и волнушки — в чем разница и как выглядят

Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых. В лесах можно найти несколько видов и, приметив любой из них, нужно поторопиться собрать вкусные оранжевые грибочки, поскольку они быстро червивеют и стареют, рассыпаясь в труху.

Звучное название досталось этим грибам не только за яркую окраску кожицы, но и за присущий им морковно-оранжевый цвет млечного сока.

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов.

Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая.

Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.

Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев.

Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой.

Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.

Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.

Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.

Места распространения и время сбора

Рыжики всех видов предпочитают хвойные леса, но могут произрастать и в смешанных посадках под соснами или елями. Излюбленные места – опушки, лесные поляны, места вырубок, молодые ельники и сосняки. Наиболее часто эти грибы встречаются в северных регионах, лесах Урала и Сибири.

Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.

Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.

Ложные рыжики (двойники)

Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.

Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.

Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

Источник: https://rucheek4.ru/dlya-svedeniya/sravnit-ryzhik-i-volnushku-rozovuyu-2.html

Грибы рыжики и волнушки: разница, фото и описание

Рыжик и волнушка – одни из самых распространенных грибов в лесах России. Каждый грибник должен знать и отличать их между собой, т.к. волнушка является условно-съедобной, а значит, требует предварительной обработки. При неправильном приготовлении такое блюдо может не только сильно горчить, но и стать причиной серьезного отравления.

Сходство видов

Внешнее сходство, в первую очередь, связано с близким родством этих видов. Даже бывалые грибники могут перепутать их, особенно когда грибы еще молодые. Чаще всего в лесах можно встретить сосновые или настоящие рыжики, которые очень схожи с волнушкой розовой.

Оба гриба имеют воронковидные шляпки, а молодые экземпляры обладают выпуклыми шляпками. На поверхности шляпок обоих видов четко видно концентрические круги, а пластинки расположены одинаково густо и окрашены они в более светлые тона.

В чем разница между рыжиками и волнушками?

Для начинающего грибника сходство видов просто поразительное, но это только при беглом осмотре. Если присмотреться более внимательно, то разницу можно увидеть даже на фото.

Внешний вид

В первую очередь грибнику стоит обратить внимание на следующее:

• волнушки окрашены в розоватый цвет и покрыты ворсинками, а сородичи обладают яркими оранжевыми оттенками и гладкой шляпкой;
• молодые рыжики отличаются плоской шляпкой, края которой практически не закруглены, а волнушки напоминают полусферу с закругленными краями;
• концентрические круги на рыжиках более размыты, а ножки толще.

Опытные грибники утверждают, что на ножках рыжиков практически всегда есть вмятины, у волнушки ножки более гладкие.

Размеры и мякоть

Настоящий рыжик может достигать в диаметре от 5 до 18 см, волнушка вырастает максимум до 10 см. Но при тихой охоте не стоит опираться только на этот критерий, ведь часто можно встретить группы молодых грибов, шляпки которых еще не выросли.

Гораздо проще определить гриб по мякоти:

1. Рыжик имеет оранжевую или бело-желтую мякоть. При разрезе этот млечник выделяет густой и яркий сок (оранжевый или желтый). Вкус сока немного острый, но в то же время сладковатый. Запах гриба приятный, фруктовый.
2. Волнушка характеризуется нежной розовой мякотью, которая может быть окрашена в белый или кремовый цвет. Белый или бледно-желтый сок имеет едкий и горький вкус. Мякоть имеет резкий горький запах.

Если разрезать рыжик, то его мякоть довольно быстро приобретает красный оттенок, а волнушка свой цвет не меняет.

Отличия в термообработке

Для того чтобы правильно приготовить волнушки, их необходимо предварительно вымочить в воде около 72 часов, время от времени меняя воду. Такая процедура позволяет избавить гриб от горечи. После этого можно приступать к отвариванию, а затем мариновать или солить. Особенностью этих грибов является длительность выдержки, ведь употреблять их можно только спустя 45 дней.

Из рыжиков можно приготовить любые блюда, ведь их не надо вымачивать и отваривать. Например, для салата достаточно обдать их кипятком.

Вкусовые качества

Рыжики славятся своим отличным вкусом, который не теряется при любой обработке. Недаром их еще называют «деликатесными». Для солений и маринадов лучше использовать осенние плоды, а летние лучше жарить или добавить в салат.

Волнушка значительно уступает своему сородичу как по вкусу, так и по пищевой ценности. В сыром виде ее не употребляют вообще, ведь она неприятна на вкус. Кроме этого, в ее соке содержатся токсичные вещества, которые могут привести к отравлению. После вымачивания и отваривания из этого гриба можно приготовить немало блюд.

Важно помнить, что при термической обработке плодовое тело рыжика темнеет, а волнушки приобретают светло-серый окрас.

Оба млечника являются низкокалорийными продуктами с богатым химическим составом. При правильном приготовлении они благоприятно влияют на человеческий организм.

Мякоть рыжиков богата бета-каротином, который способствует поддержанию хорошего зрения. Также в мякоти содержится железо, магний, кальций, калий, фосфор и натрий.

Лактриовиолин, что входит в состав гриба, – антибиотик, который эффективно борется с различными воспалительными процессами.

Плодовые тела волнушек содержат множество аминокислот, бета-глюкан, меланин. Гриб богат витаминами А, С, РР, В, способствующие стимулированию иммунитета.

Какие еще есть грибы, похожие на рыжики

К счастью, ядовитых лже-рыжиков не существует. Все грибы, похожие на них, относятся к условно-съедобным или несъедобным по причине горького вкуса. Но грибникам стоит знать основные отличия, ведь неправильно приготовленный гриб может привести к расстройству ЖКТ.

Млечник ароматный

Ароматный млечник предпочитает расти во влажных лиственных и смешанных лесах. В России его собирают грибники Урала, Дальневосточных регионов, Сибири. Также можно увидеть гриб в горных лесах Кавказа и Крыма. Сезон плодоношения длится с середины августа по первую половину октября.

Шляпка плодового тела не превышает 3-6 см в диаметре. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, которая с возрастом становится воронкообразной с подвернутыми краями. Кожица покрыта едва заметным пушком и всегда сухая. Ее окрас варьируется от серо-сиреневого до коричнево-розового, иногда цвета охры. На поверхности можно заметить размытые концентрические круги.

Диаметр ножки составляет 1 см, она рыхлая, а с возрастом стает полой. Окрас ножки немного светлее, чем окрас шляпки. Белая мякоть плотная, но очень хрупкая, с ароматом кокоса или сена. На месте среза выделяется белесый сок, который при контакте с воздухом не меняет цвет.

Груздь сосочковый

Условно-съедобный груздь сосочковый (крупный млечник) можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Он предпочитает обитать на легких песчаных грунтах. Чаще всего грибники встречают эти грузди в северных областях возле берез. Их можно употреблять в пищу только после длительного и многократного вымачивания, после чего солят и выдерживают определенное время.

Слизистая шляпка плода имеет серо-коричневый цвет, а ножка обладает более светлыми тонами. Основным отличием является белый цвет мякоти. При повреждениях гриб выделяет прозрачный сок с терпким ароматом, похожим на запах кокоса.

Отличия розовой волнушки и рыжика для начинающего грибника практически незаметны. Внимательно присмотревшись, можно увидеть, что они отличаются не только местами произрастания, но и внешними признаками. Каждому грибнику следует обязательно отличать эти грибы, ведь способы их обработки совершенно разные, а неправильно приготовленные волнушки могут стать причиной расстройства желудка.

Источник: https://sveklon.ru/ryzhik-i-volnushka

Грибы рыжики и волнушки: разница по фото и описанию, как выглядят, как и чем отличаются, чем похожи

Рыжики и волнушки – «близкие родственники» в мире грибов, которых очень часто путают между собой. Однако при всем их внешнем сходстве они существенно отличаются друг от друга по целому ряду качеств.

Разница между грибами рыжиками и волнушками, прежде всего, состоит в том, что первые являются съедобными и славятся превосходным вкусом, в то время как вторые из-за их едкого горького сока можно употреблять в пищу только после предварительного вымачивания.

Волнушки проще отыскать в лесу, однако рыжики – куда более желанная добыча для грибника. Что у них общего и в чем проявляются отличия, стоит рассмотреть детальнее.

Какие виды рыжиков и волнушек часто путают грибники

И рыжики, и волнушки – две группы пластинчатых грибов, относящихся к роду Млечниковых. Из нескольких существующих видов первых наиболее часто можно встретить в российских лесах рыжики настоящие, или сосновые. Чаще всего любители «тихой охоты» путают молодые экземпляры этих грибов с самыми крупными и распространенными из волнушек – розовыми.

Как выглядят рыжики и волнушки

Внешнее сходство волнушек и рыжиков хорошо заметно на фото:

Они мало отличаются по размерам (диаметры шляпок варьируются от 3 до 18 см, ножки бывают 3-6 см длиной и 1-2 см толщиной).

Их шляпки окрашены в оттенки красного цвета, имеют сходную воронковидную форму, на поверхности можно различить более темные концентрические круги – «волны», разбегающиеся от центра к краям.

Мякоть ломкая, хрупкая, на изломе выделяет густой «млечный» сок. При беглом поверхностном осмотре различия этих грибов малозаметны.

Чем отличаются рыжики от волнушек по внешнему виду

В то же время, если рассмотреть фото внимательнее, становится понятно, чем отличаются рыжики от волнушек.

Из внешних особенностей данных грибов можно отметить:

1. Тон кожицы волнушки – розовый. Рыжиков, как правило, отличают яркие оранжевые оттенки.
2. У волнушек шляпки покрыты маленькими ворсинками и выглядят сильно «опушенными». У рыжиков они гладкие или немного войлочные на вид.
3. Форма шляпки молодой волнушки напоминает полусферу с закругленными книзу краями. Что касается юных рыжиков, то у них шляпка плоская, края почти не закруглены.
4. Круги на поверхности шляпок волнушек обычно хорошо заметны. У рыжиков они не выделяются так отчетливо.
5. Ножка волнушки обычно несколько тоньше и более гладкая, без вмятин.

Наглядной иллюстрацией того, чем похожи и как отличаются эти грибы внешне, станет данный материал: 

Как отличить грибы рыжики от волнушек по размерам

Размер – еще один критерий, помогающий распознать, волнушки перед грибником или рыжики. Разница не очень заметна, но она есть: последние немного крупнее. Шляпка рыжика настоящего обычно вырастает до 5-18 см в диаметре.

У волнушки розовой она меньше: 3-10 см (изредка достигает 15). Но поскольку чаще всего можно встретить группы молодых грибов со шляпками от 5 до 10 см, исключительно по этому признаку трудно понять, чем они отличаются.

Необходимо учитывать и другие характерные особенности.

Рыжик и волнушка: отличия в ареале произрастания

Сезон сбора грибов рыжиков и волнушек совпадает и длится долго – примерно с конца июня по конец октября. Однако отличить эти грибы друг от друга можно, ориентируясь на то, какие места в лесу предпочитают те и другие.

Так, «излюбленное» дерево волнушек розовых – береза. Именно с ней данные грибы чаще всего образуют микоризу. Растут они в смешанных и лиственных лесах, обычно встречаются большими «семьями» под осинами или на опушках посреди густой травы.

Рыжик настоящий по-другому называют боровым или сосновым. В числе его предпочтений – хвойные леса с сухими почвами. При этом данный гриб весьма капризен к чистоте окружающей среды: в загрязненных местах он практически не растет.

Важно! Волнушка менее требовательна к экологическим условиям, оттого и встречается она грибникам гораздо чаще.

Еще ряд оснований для отличия можно получить, разрезав интересующий гриб. На фото ниже – мякоть рыжиков и волнушек. У данных грибов она плотная и ломкая, со слабым запахом смолы, но на этом сходство заканчивается. Мякоть рыжиков оранжевого, реже бело-желтого цвета. У волнушек она белая, кремовая или нежно-розовая.

Густой сок, напоминающий молоко и обильно выступающий на изломе плодового тела, у рыжиков желтый или оранжевый, яркий. На пальцах от него остается рыжий след. Он совершенно не жгучий, немного островатый и даже сладкий на вкус. В то же время сок волнушек молочно-белого или бледно-желтого цвета, очень едкий и горький.

Запах мякоти рыжика в месте разлома приятный, фруктовый, с нотками сладости. Мякоть волнушки розовой пахнет резко, горьковато, немного напоминая герань.

Чем отличается рыжик от волнушки по цвету на разрезе

Также любопытно понаблюдать, какого бывают цвета волнушки и съедобные рыжики, если разрезать эти грибы и дать им немного полежать на воздухе.

Оранжевая мякоть рыжика в месте повреждения очень быстро становится красной. Пигментация образуется из-за того, что под воздействием воздуха окисляются определенные вещества в ее составе. Со временем мякоть в разломе изменит цвет на серовато-зеленый, точно так же, как и подсохший сок этого гриба или место, на которое с силой надавили.

Мякоть и сок волнушки на воздухе не меняют свой цвет. Точно так же не изменяется окраска участка ее плодового тела при надавливании.

Как отличить рыжик от волнушки при термообработке

Сваренный или обжаренный рыжик темнеет. При засоле он может изменить цвет на зеленый. В большинстве заготовок эти грибы, как правило, сохраняют свой оранжевый окрас. В длительной термической обработке они не нуждаются.

Прежде чем приготовить блюдо из волнушек, обязательно нужно вымочить их, а затем проварить в кипящей воде. При отваривании мякоть данного гриба становится светло-серой.

Грибы рыжики и волнушки: разница во вкусовых качествах

Вкус – еще одно существенное отличие гриба рыжика и волнушки. Первый из них недаром известен еще и как «деликатесный».

Эти грибы издревле славились отменным вкусом и приятным пряным запахом, сохраняющимся вне зависимости от того, в каком виде решили их приготовить.

Интересно отметить, что соленые рыжики в значительных объемах экспортировались из Российской империи в ряд европейских стран, где признанные гурманы всегда ценили их очень высоко.

Совет! Если верить старинной поговорке, то летний рыжик для «серьезных дел» непригоден, только для жарки, а вот осенний всем удался и в любом блюде хорош.

Что касается волнушки, то она несколько уступает своему элитному «собрату» по вкусу и пищевой ценности. В сыром виде ее не употребляют из-за горького неприятного сока и токсичных веществ, присущих ее мякоти в необработанном виде. После предварительной подготовки из этого гриба с успехом получается целый ряд блюд.

Разница между рыжиками и волнушками по применению в кулинарии

Есть разница и в том, как рекомендуется готовить грибы волнушки и рыжики. Она проявляется еще на этапе предварительной обработки.

Свежесобранные или только что купленные волнушки нужно хорошо промыть в холодной воде, очистить шляпки от «бахромы», отрезать нижнюю треть ножки. Крупные экземпляры стоит разделить на 3-4 части.

Затем эти грибы требуется в обязательном порядке замочить на 3 суток в чистой холодной воде, меняя ее каждые 4-6 часов.

Такая обработка позволяет избавить их мякоть от горечи и токсичных веществ, способных стать причиной отравления.

Рыжики не требуют таких серьезных мер подготовки. Достаточно качественно промыть их в емкости с холодной водой, обрезать нижние части ножек, сложить в дуршлаг и еще раз окатить проточной водой из крана. Длительно вымачивать их необязательно, хотя некоторые хозяйки перед приготовлением все же оставляют эти грибы в подсоленной воде на 20-30 минут.

Рыжики – поистине универсальные грибы. Из них можно готовить практически все что угодно. В старину мелкие молодые экземпляры этих грибов даже ели сырыми, попросту посыпав их крупной солью и выдержав пару часов.

Сегодня их отваривают, жарят и тушат, квасят, солят и маринуют, получают из них вытяжку (эссенцию), а также заготавливают впрок в сушеном и замороженном виде.

Стоит знать, что эти грибы – единственные, которые можно солить так называемым «сухим» способом (складывая их в тару без промывания водой и пересыпая послойно солью, а затем поместив в погреб под гнетом на 10-15 дней).

Спектр кулинарного применения волнушек менее обширен. Их чаще всего маринуют, либо солят одним из двух способов: холодным (без термической обработки) или горячим, закатывая в банках под жестяными крышками.

Перед процедурой заготовки эти грибы, как правило, бланшируют в кипятке, обязательно сливая первый отвар. Употребляют соленые волнушки в пищу не ранее, чем через 1,5 месяца. Подают эти грибы к столу также в отварном или жареном виде.

Пробовать их сырыми запрещено. Кроме того, их не сушат и не замораживают.

Важно! Крайне нежелательно готовить блюда из обоих видов этих грибов с капустой. Результат – чрезмерная нагрузка для пищеварительного тракта.

Как и многие другие грибы, оба млечника – низкокалорийный продукт с богатым химическим составом, при правильном приготовлении благотворно влияющим на организм человека. Однако содержание полезных веществ в мякоти рыжиков и волнушек не одно и то же.

Первые характеризует большое количество бета-каротина, необходимого для поддержания хорошего зрения. Также в рыжиках содержится много полезных минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо), положительно сказывающихся на состоянии волос и кожи. Ценный антибиотик лактриовиолин, входящий в состав этих грибов, – эффективное средство для лечения различных воспалений.

Важно! Из свежих рыжиков получают метаноловый экстракт, который используется в отечественной фармации в качестве средства против ряда грибков и бактерий.

В плодовых телах волнушек в значительном количестве присутствуют витамины А, С, РР. В частности, по содержанию витаминов группы В эти грибы превосходят даже овощи или крупы. В их белке наличествуют почти все известные науке аминокислоты. Очень ценен входящий в их состав бета-глюкан, стимулирующий иммунную систему человека, и меланин – антиоксидант и сорбент радионуклидов.

Чем схожи грибы

Подводя итоги, можно сказать, что сходство рыжика настоящего и волнушки розовой проявляется в следующих чертах:

• они очень походят друг на друга по внешнему виду – настолько, что при беглом осмотре их легко можно перепутать;
• обычно и те, и другие встречаются большими группами;
• их объединяет общий сезон – наиболее массово эти грибы произрастают с середины лета до начала осени;
• и те, и другие вкусны, если приготовлены правильно, особенно в соленом и маринованном виде;
• оба вида грибов характеризуют богатым содержанием полезных для человека веществ.

Как различить рыжики и волнушки при сборе

Перечислив сходства рыжика и волнушки, нужно резюмировать и отличия между ними:

• при внимательном рассмотрении становятся заметны специфические черты во внешних деталях: цвете и форме шляпки и ножки, текстуре покровной кожицы, степени выраженности узора из кругов;
• иногда подсказкой может служить размер – рыжик, как правило, немного крупнее;
• они распространены в разных местах и «любят» разные деревья: волнушку, как правило, можно встретить под березами и осинами в смешанных и лиственных лесах, рыжика же – в хвойных борах с исключительно чистой экологией;
• мякоть и млечный сок этих грибов отличаются по цвету, вкусу и запаху;
• в отличие от волнушки, плодовое тело рыжика на изломе меняет окраску, окисляясь на воздухе;
• при отваривании или обжаривании рыжик темнеет, а волнушка приобретает светло-серый оттенок;
• вкус и аромат рыжика намного богаче;
• прежде, чем готовить волнушки, их обязательно следует вначале длительное время вымачивать, а затем отварить, слив первую воду, рыжики же в предварительной обработке почти не нуждаются;
• рыжики можно удачно приготовить практически в любом виде, волнушки чаще всего солят и маринуют.

Заключение

Разница между грибами рыжиками и волнушками не особо заметна на первый взгляд, и оттого неопытные грибники зачастую путают их. Однако если присмотреться внимательнее, а также помнить ряд признаков, по которым каждый из них можно распознать, то будет не так уж трудно разобраться, какой из этих грибов найден.

Несмотря на то, что волнушки тоже можно употреблять в пищу, они требуют обязательной и довольно длительной предварительной обработки, чтобы устранить горечь и токсичные вещества. Кроме того, эти грибы годятся не для всех блюд.

Рыжики готовить намного проще, они ароматнее и вкуснее, однако их значительно тяжелее отыскать в лесу.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/ryzhiki-i-volnushki-otlichie-po-foto-shodstvo.html

Сравнение рыжиков и волнушек розовых

Рыжик и волнушка розовая относятся к грибам млечникам из семейства сыроежковых.   Они относятся к условно-съедобным, так как требуют специальной обработки. Правильно солить или мариновать их могут немногие. Поэтому если вы не имеете достаточного навыка, лучше не брать эти сорта, так как высока вероятность получить пищевое отравление.

Грибы млечники

особенность таких грибов – это отсутствие волокон. При разломе большинство из них выделяют сок или белое молочко. У многих из них он ядовитый. Поэтому в Европе эти грибы считаются несъедобными, в то время как в России многие собирают их и с удовольствием едят в соленом или маринованном виде.

Перед приготовлением их необходимо отмачивать, а затем варить в подсоленной воде. Помимо рыжика и волнушки, к млечникам относятся: грузди, краснушки, серушки, молочай. Основным местом произрастания этих грибов являются влажные, заболоченные места.

Встретить их можно как в березовых и смешанных лесах, так и в еловых.

Наиболее часто встречающимися в российских лесах остаются рыжик и розовая волнушка, которые имеют много общего, но в то же время и заметно различаются.

Основные отличия рыжиков от волнушек

Несмотря на то, что принадлежат они к одному семейству, между рыжиком и волнушкой есть ряд отличий. Давайте сравним их и выясним, каковы же основные различия:

1. Цвет. Волнушки имеют ярко-розовый оттенок, в то время как рыжики – оранжевый.
2. Также волнушки обладают мохнатой шляпкой, рыжики – гладкой.
3. При разломе у волнушек выделяется белое молочко, у рыжиков оно имеет ярко-оранжевый цвет.
4. При термической обработке розовая волнушка меняет цвет на светло-серый, рыжик темнеет.
5. Внутренняя поверхность волнушки светло-розовая, у рыжика же может варьироваться от ярко-оранжевого до зелено-синего. Это зависит от возраста гриба.
6. Волнушка считается более неприхотливым грибом и произрастает в основном в березовых рощах. Встретить рыжики в лесу – настоящая находка, так как этот гриб любит расти только в экологически чистых лесах. Кстати, найти его можно лишь в сосновых или еловых лесах.
7. Другой яркой особенностью розовой волнушки является наличие на шляпке отчетливо выделяющихся кругов.
8. Рыжики являются по большей части деликатесными грибами. Многие даже утверждают, что по своим вкусовым качествам они превосходят расхваленные белые грибы и грузди. Кроме этого, рыжики не требуют длительного замачивания перед готовкой. В былые времена их даже употребляли в свежем виде.
9. Волнушки являются наиболее часто встречающимися грибами, наряду с сыроежками. Перед готовкой они нуждаются в длительном вымачивании в холодной воде, лучше оставлять их на несколько дней.
10. А также эти грибы отличаются размером. Рыжики более крупные.
11. При разрезе розовая волнушка не меняет свой цвет, у рыжика он становится зеленовато-синим.

Применение в кулинарии

Как уже отмечалось, волнушки употребляют в основном в соленом или маринованном виде. При этом отдельное внимание следует уделить процессу готовки, который обязательно должен включать длительное вымачивание этих грибов и тепловую обработку.

Рыжики можно употреблять в соленом, маринованном, жареном, отварном виде. Длительной обработки этот гриб не требует, так как считается абсолютно съедобным. Для приготовления салатов достаточно лишь ошпарить их кипятком.

Полезные свойства

Многие сравнивают по пользе употребления в пищу волнушки с рыжиками. Однако полезные свойства их немного отличаются.

Противопоказания

В целом же грибы являются довольно тяжелой пищей и не для всех одинаково полезны. Поэтому перед их употреблением необходимо ознакомиться с противопоказаниями. Так, не рекомендуется кушать рыжики и волнушки, если у вас:

1. Заболевания желудочно-кишечного тракта.
2. Холецистит и другие болезни печени.
3. Заболевания почек.
4. Запоры.
5. Панкреатит.
6. Пониженная кислотность.

Кроме этого, их употребление запрещено во время беременности, лактации, а также нельзя давать их детям до 5 лет. Детям с 5 до 14 лет — только изредка и после хорошей тепловой обработки.

Следует помнить, что грибы способны впитывать и накапливать токсины, поэтому собирать их можно лишь в чистых местах. Несмотря на их хороший химический состав, употреблять их нужно осторожно в небольших количествах.

Источник: https://gribnichki.ru/sovety/sravnenie-ryzhikov-i-volnushek-rozovyh.html