Салака холодного и горячего копчения в домашних условиях

Салака горячего и холодного копчения в домашних условиях

Серебристая рыбка салака – обитатель Балтийского моря и некоторых пресных озер Швеции – в длину редко превышает 16 см, а весит всего 25-40 г. Иногда встречаются экземпляры крупнее – до 50 г. Живет салака в толщах воды и питается как мелкими ракообразными, так и личинками или мальками других рыб. Общая продолжительность жизни – от 7 до 11 лет.

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав копченой салаки входят витамины группы B, A, E и D, а также полезный рыбий жир, отличающийся от животного повышенной питательной ценностью. Из этой рыбы человек может получить основную часть повседневной нормы йода, калия, фосфора, фтора, магния. Общая польза салаки заключается в положительном влиянии на здоровье волос, кожи, костей, ногтей.

Важно! Копченая рыба, в том числе салака ,– ценная составляющая меню взрослого человека, восполняющая потребности нервной, эндокринной и кровеносной систем.

Однако это не значит, что есть ее можно каждый день. В больших количествах копченая рыба вредна для здоровья, особенно людям с заболеваниями сердца, почек, печени.

Каким методом приготовите салаку? Салака – важнейший поставщик незаменимых жирных кислот в организм человека, отвечающих за работу сердца, головного мозга, большинства других систем. Рыба полезна ценным белком, который насыщает тело строительным материалом для восполнения потерь в тканях, а также для борьбы с воспалительными процессами.

Выбор рыбы

Идеальный продукт для приготовления – пойманный собственными руками и обработанный в течение суток после отлова. Но возможность насладиться свежей рыбой есть не у всех. Иногда единственный выбор – покупка замороженной салаки.

В рыбе не должно быть слишком много льда – лишь небольшая глазурь, указывающая на единичную заморозку.

Размораживать нужно в холодильнике, чтобы нежные волокна сохранили свою структуру, а полезные витамины не испарились, уступив место опасным бактериям.

После размораживания придерживаются других рекомендаций по подготовке рыбы:

• чистить салаку можно, но необязательно – жир от внутренних органов пропитывает волокна и улучшает вкусовые качества;
• если оставлять внутренности нет желания, брюшко распарывают тонким и острым ножом, извлекают кишки и черную пленку, которая придает мясу горький вкус;
• после разделки тушки тщательно промывают в воде.

Если рыбу будут коптить в подвешенном состоянии, ее перевязывают бечевкой, чтобы волокна не разрушились. При приготовлении на решетках ничего делать не нужно.

Горячее копчение

Нежное мясо салаки, несмотря на небольшие размеры, все равно требует засола – так уничтожатся вредные микроорганизмы. Добавлять лимон, уксус или горчицу не нужно, чтобы размягчить мышечную ткань.

Совет! Приправы можно использовать, если у рыбы есть запах водорослей.

Для горячего копчения салаки можно использовать 2 способа засолки:

• Сухой. Тушки натирают смесью из соли и перца, оставляют на 15 минут, затем хорошо протирают салфеткой.
• Мокрый. Рыбку маринуют в жидком растворе, который готовят из растертых горошков черного, белого и зеленого перца с добавлением кориандра. Далее смесь соединяют с оливковым или подсолнечным рафинированным маслом, добавляют 1/10 часть соли. Масла должно быть столько, чтобы оно едва покрывало тушки.

Держать рыбу в масле можно до 60 минут, но не дольше – этого достаточно для полной просолки маленьких тушек.

Выбор устройства для приготовления продукта – кропотливое дело, и чем внимательнее к нему подойдет коптильщик, тем лучше в будущем будут получаться рецепты. Современные модели, представленные в магазинах, способны полностью удовлетворить потребности покупателя и предложить удобное, эффективное приготовление копченой рыбы строго по технологии.

Процесс горячего копчения

1. Развести огонь, над которым будет готовиться рыба, а затем подготовить коптильню. На дно ящика выкладывают щепу, следуя рекомендациям производителя оборудования. Ольха, дуб или фруктовые породы подойдут лучше всего.

2. Сверху устанавливают емкость для защиты опилок от рыбьего сока, а поверх – ставят решетку, на которую выкладывают подготовленные тушки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
3. Накрывают коптильню крышкой, заливают воду, если это необходимо при наличии гидрозатвора.

   Ставят на огонь, когда дрова прогорят.

4. Если все сделано правильно, то максимум через 7 минут из отверстий в крышке пойдет дым. С этого момента засекают 30 минут.
5. Важно поддерживать костер, чтобы дрова тлели и не потухали. Но огонь не должен быть интенсивным.

Коптят салаку при температуре 90 градусов (с небольшой погрешностью). Остужают на свежем воздухе.

Холодное копчение

Такая рыба обладает большей питательной ценностью, а вред ее намного меньше, так как тушки не подвергаются горячей обработке. После натирания салак смесью соли и перца необходимо тщательно промыть их и просушить.

Для этого тушки развешивают в проветриваемом помещении, защищенном от насекомых. Коптить начинают через сутки:

1. Закладывают щепу в коптильню подходящей конструкции, которая способна удерживать дым при температуре 30 градусов.
2. Подготовленную рыбу раскладывают на решетке, соединяют конструкцию коптильни.
3. Готовят в течение суток, следя за процессом и не прерывая его.
4. В завершение проветривают 2-3 часа на свежем воздухе.

Вкусная салака холодного копчения – это упругие тушки, мясо которых легко отделяется от костей. Хранить можно, завернув в пергаментную бумагу, в течение 7 дней в холодильнике.

• Потрошим рыбу, отрезаем голову, промываем под холодной водой.
• Делаем мокрую засолку. На 1,5 л воды необходимо 150 г соли, 15 г сахара, 3 лавровых листа, немного черного перца горошком.
• Доводим рассол до кипения и ждем, пока он остынет.
• Заливаем рыбу, накрываем, отправляем на ночь в холодильник.
• Далее тушки пронизываем крючками, вешаем в коптильне. Включаем вентилятор, даем им просохнуть примерно 4 часа.
• Засыпаем щепу (ольха-бук) в дымогенератор, поджигаем ее, закрываем коптильню.
• Коптить при температуре не больше 30 градусов 3-4 часа.
• После копчения рыбу необходимо продержать под вентилятор 5 час.

Копчение салаки в квартирных условиях

Для приготовления самой ароматной и вкусной копченой рыбки потребуется коптильня, но в домашних условиях можно воспользоваться другими способами, чтобы добиться похожего вкуса. Важно внимательно следить за ходом приготовления, проветривать помещение и не оставлять без внимания посуду с опилками и щепой.

Салака горячего копчения в микроволновке

В микроволновой печи приготовить рыбу можно всего за 10 минут. Для этого потребуется:

• 3 ст. л. соевого соуса;
• 10 тушек;
• по 1 ст. л. тимьяна и сладкой паприки;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Сочетание компонентов придаст рыбе аромат и вкус горячего копчения. Усилить его можно с помощью жидкого дыма. Этапы приготовления в микроволновке:

1. Тушки разделывают, отрезают головы, хорошо промывают.
2. Масло смешивают с 1 ч. л. соевого соуса, прогревают в СВЧ в течение 1 минуты.
3. Заливают этой смесью тимьян и паприку.
4. В отдельной миске смешивают соевый соус и другие жидкие компоненты, добавляют дым, если он используется. Соединяют с горячим маслом.
5. Заливают полученным составом рыбу, оставляют на 30 минут.
6. Выкладывают тушки на бумажное полотенце на 2-3 минуты, чтобы лишняя жидкость полностью ушла.
7. Отправляют в пищевой пакет или рукав, выкладывают на тарелку, хорошо закрыв края.
8. Ставят в печь на 7-10 минут при 100%-ной мощности. Остужать нужно, не открывая пакет.

После остывания продукт подают на стол или готовят из него другие блюда и закуски.

В котелке

На кухне соорудить импровизированную коптильню можно из решетки (от СВЧ или духовки), чугунного котелка и фольги. Нежелательно выбирать посуду с керамическим или антипригарным покрытием. В роли опилок выступит смесь из 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сухой заварки и 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления выглядит так:

1. В котелок насыпают смесь из сахара, риса и заварки. Сверху накрывают двойной фольгой, проткнув ее в 5-6 местах иглой.
2. Выше устанавливают решетку так, чтобы между ней и фольгой было минимум 5-7 см, и на 5 см ниже краев чугунка.
3. На решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга выкладывают рыбку.
4. Подготавливают из фольги дополнительный круг, который на 1,5-2 см будет больше диметра крышки котелка. Кладут круг на посуду, а сверху закрывают крышкой.
5. Включают максимальный огонь на 1-2 минуты, чтобы опилки прогрелись, затем устанавливают минимальную мощность и коптят рыбу 25-30 минут.

Можно поставить чугунок в духовку. После завершения готовки продукт не вынимают, а дают полностью остыть прямо в посуде.

В банке

Приготовить копченую салаку можно по другому рецепту, используя 3-литровую стеклянную банку. Ингредиенты:

• соль, черный и красный молотый перец, сухой укроп;
• 1 кг очищенных тушек;
• 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовится очень просто:

1. Банку обрабатывают кипятком, обсушивают полотенцем, укладывают на дно перец и укроп так, чтобы смесь закрывала 1 см пространства.
2. Сверху слоем выкладывают тушки салаки, добавляют жидкий дым.
3. Снова 1 см слоя специй, потом рыбу и часть жидкого дыма. Повторяют, пока банка не заполнится.
4. Коптят в течение 3 дней, переворачивая закрытую емкость каждые 10-12 часов.

После окончания процедуры салаку достают и раскладывают в проветриваемом месте, предварительно обсушив полотенцами.

С жидким дымом

Еще один вариант готовки – в рукаве для запекания. Компоненты:

• 4 зубочистки и рукав;
• 4 салаки;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. жидкого дыма;
• соль, перец по вкусу.

Рыбу промывают, потрошат, просушивают бумажными полотенцами, после чего смешивают жидкий дым и соевый соус со специями. Укладывают тушки в подготовленную смесь, оставляют на 30 минут, время от времени переворачивая.

Прокалывают каждую рыбку зубочисткой поперек, чтобы края выходили с разных сторон. Это делают для того, чтобы мелкие не переворачивались в процессе копчения.

Укладывают салаку в рукав, закрывают клипсами с обеих сторон. Запекают при 170 градусов около 60 минут в духовке. Температурный режим должен быть таким, чтобы тушки немного подсохли, а не получились вареными.

Рецепты с копченой салакой

Использовать рыбку можно для приготовления холодных закусок и бутербродов. Из нее получаются вкусные салаты, пикантные паштеты, а также необычные блюда с макаронными изделиями.

Факт! В северных странах Европы – Швеции и Финляндии – салака считается традиционным блюдом.

Бутерброды с ней можно приготовить разные, взяв за основу ржаной, черный или белый хлеб:

• салака + вареное яйцо + ломтики огурца + веточка укропа или петрушки;
• салака + укроп + дольки свежих томатов на ржаном хлебе;
• салака + тонкий слайс сыра + зеленые оливки на белом или ржаном тосте.

Копченая рыба сохраняет часть жира, однако в большинстве случаев хлеб для бутербродов предварительно нужно смазать растопленным сливочным маслом или майонезом.
Паштет с морковью и копченой рыбой Для его приготовления нужно взять:

• 10 копченых тушек;
• 3 ст. л. шинкованной моркови;
• 1 ч. л. измельченного лука;
• 3 ст. л. сливок или сметаны;
• соль по вкусу.

Все компоненты тщательно измельчают в мясорубке или блендере, солят, добавляют сливки. Подают с белым или ржаным хлебом. Вместо морковного пюре можно использовать 1 ст. л. томатной пасты или 3-4 ст. л. измельченных яблок.

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/salaka.html

Способы копчения салаки

Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт. Но в домашних условиях возможно приготовить изысканный копченый деликатес, с которым прием пищи станет настоящим наслаждением.

При этом данный вид является очень питательным и полезным, поэтому употребление такого блюда поможет нормализовать работу органов.

Копчение дома – это идеальный способ получить вкусный продукт с минимальными затратами.

Подготовка и маринование рыбы

Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт.

Встретить свежую салаку можно редко, поэтому для домашнего приготовления часто берут замороженное сырье. Важно не прибегать к методам интенсивной разморозки, а позволить рыбке оттаять в естественных условиях. В противном случае структура волокон измениться, и рыба развалится еще в процессе подготовки.

Салака потрошится и очищается от чешуи. Некоторые рекомендуют коптить мелких особей с внутренностями, но приятнее есть чистую рыбу, да и вкус выпотрошенной салаки отличается. Голова отрезается, а плавники и хвост оставляют, чтобы тушка не развалилась при копчении.

После очистки важно правильно осуществить маринование в домашних условиях. Правильный засол – гарантия отсутствия болезнетворных микроорганизмов в мясе. Такой продукт кушать не только приятно, но и безопасно. Маринование осуществляют двумя методами:

1. Для холодного копчения часто используют сухой посол. Тушки тщательно натираются солью. Возможно дополнение молотым черным перцем и измельченным лавровым листом. Обработать следует внешнюю и внутреннюю поверхность для качественного просаливания. Засоленный продукт отправляют в холодильник. Мелкая рыба солится 3-4 часа, более крупная – 12 часов.
2. Перед горячим копчением возможно засолить тушки в маринаде. Для приготовления потребуется соль, смесь перцев и растительное масло. Рыба тщательно обмазывается в подготовленной смеси, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник. Длительность маринования – 2 часа.

Поскольку рыба после засола не вымачивается, не следует превышать длительность маринования. За указанный период успевает измениться структура волокон, мясо пропитывается специями, вредоносные микроорганизмы выводятся. По окончании маринования рыбка протирается салфетками и подсушивается для выведения излишка влаги.

Способы копчения

Рецепты блюда могут отличаться, главное – придерживаться технологии холодного и горячего копчения, чтобы продукт получился вкусным и полезным.

При приготовлении следует правильно расположить тушки в коптильне, чтобы они полностью пропитались дымом. Салака раскладывается на расстоянии 1 см. друг от друга.

Правильный выбор щепы – еще один фактор успешного результата. Наиболее распространенный вариант – ольховая щепа. Фруктовые нотки привносят веточки яблони, груши, вишни. Они делают аромат более выразительным.

Пикантности добавляют можжевельник и розмарин.

С комбинацией стоит определиться заранее, слишком богатый ансамбль приведет к ухудшению вкусовых и ароматических качеств, поэтому следует использовать не больше 2-3 видов опилок.

Горячий

Салака горячего копчения – нежный, сочный, изумительно вкусный и ароматный деликатес, приготовить своими руками который можно просто и быстро. Замаринованная рыба раскладывается на решетках коптильни.

Перед тем как пометить тушки в камеру, на низ засыпается щепа, над которой устанавливается поддон для сбора жира.

При использовании горячего дыма копчение обычно осуществляется при температуре свыше 100°С, но для мелкой салаки этого много, так как тушки могут развалиться или обуглиться.

Огонь не должен быть сильным, очаг должен тлеть. Можно использовать электрическую плитку, так легче контролировать интенсивность нагрева. Коптильня устанавливается на нагреватель. Как только из коптилки пойдет дым, начинается процесс приготовления. При воздействии горячего дыма копчение осуществляется 25-30 минут. Превышать указанное время не рекомендуется, потому что рыба переготовится.

Копченая салака не вынимается по окончании приготовления. Следует дождаться полного остывания коптильни, а также проветрить продукт на свежем воздухе. Это поможет улучшить вкус копчености.

Холодный

Салака холодного копчения считается идеальной закуской к пиву. Плотное, упругое мясо с ярким рыбным ароматом и нотками дыма можно приготовить всего за полдня, в отличие от более крупных видов рыб, которые коптятся 3-4 суток.

Наиболее эффективным вариантом считается использование дымогенератора, который можно подключить к любой камере. Возможно использовать и самодельные коптильни с длинным дымоходом. Независимо от типа установки, дым не должен превышать 30°С, иначе рыба может испортиться. Салака готовится в течение 5-6 часов. Для более крупных рыбин потребуется около 8 часов.

После отключения коптильной установки тушки подвешиваются на свежем воздухе. Эта процедура помогает вывести вредные канцерогены, которые могли осесть на поверхности, а также удалить излишки дыма. Готовый продукт подают к столу или отправляют на хранение в холодильник.

Свойства и состав копченой рыбы

Употребление салаки в умеренных количествах способно оказать оздоравливающий эффект. Витамины, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, содержащиеся в копчености, помогают нормализовать деятельность следующих систем:

• иммунной;
• сердечно-сосудистой;
• нервной.

Стоит отметить, что употребление рыбы помогает предотвратить развитие воспалений, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей. В то же время не рекомендуется часто употреблять копченость людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. 100 гр. копченой салаки содержит:

• 0,5 гр. углеводов;
• 74,2 гр. белков;
• 25,3 гр. жиров.

При высокой пищевой ценности продукт считается диетическим, поскольку содержит всего 125 Ккал. Его часто включают в диетическое меню вместе с рисом или овощами.

Условия хранения

Салака горячего копчения хранится не более 3 дней, поэтому употреблять ее лучше свежее приготовленной.

А вот продукт холодной обработки способен сохранить свои вкусовые качества в холодильнике в течение 10 дней. Для продолжительного хранения салаку замораживают.

Копченая в домашних условиях салака – бюджетный деликатес, вкус которого не оставит равнодушным никого. Такой продукт можно комбинировать с любыми гарнирами, салатами или подавать как отдельную закуску. При этом на приготовления потребуется минимум времени и усилий.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-salaki

Салака горячего (холодного) копчения в домашних условиях: как коптить, рецепты, калорийность

Промысловую рыбу небольших размеров чаще всего используют для приготовления различных консервов, однако полностью раскрыть свой потенциал она сможет лишь при определенном методе термообработки. Салака горячего копчения отличается ярким вкусом и неповторимым ароматом. Следуя простым советам, можно получить настоящий деликатес, который покорит даже самых взыскательных гурманов.

Можно ли коптить салаку

Отличительной чертой рыбы является ее небольшой, по сравнению с родственной атлантической сельдью, размер. Балтийская салака редко вырастает более чем на 20 см. При этом вес не превышает 75 г. Именно такие скромные габариты заставляют большинство обывателей обходить ее стороной. Неудивительно, ведь каждую нужно почистить, промыть, засолить, затем приступить к готовке.

Копченая салака сохраняет большинство полезных микроэлементов и витаминов

На самом деле салака невероятно популярна в европейских странах благодаря великолепным потребительским характеристикам. Невзрачная рыба отличается отличным вкусом. Приготовленная по технологии холодного или горячего копчения, она не уступит даже благородным лососевым породам.

Состав и калорийность копченой салаки

Балтийская рыба выделяется не только за счет великолепных вкусовых качеств, но и за большое количество полезных для организма витаминов и минералов. В мясе содержится фосфор, кальций, фтор, йод и магний, а также витамины A, С и E. Даже после термообработки оно сохраняет в своем составе огромное количество протеинов.

В 100 г салаки холодного копчения содержится:

• белки — 25,4 г;
• жиры — 5,6 г;
• углеводы — 0 г;
• калорийность — 152 Ккал.

Мясо копченой салаки — кладезь полезных для организма полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они укрепляют и омолаживают.

Невысокая калорийность и отменный вкус салаки холодного копчения позволяет использовать ее в небольших количествах в качестве вкусного дополнения к программам здорового питания.

Продукт лучше всего сочетается с овощными гарнирами, а также подходит для приготовления бутербродов и закусок.

Подготовка рыбы

Свежая салака для копчения — залог идеального деликатеса. В промысловых регионах ее можно с легкостью купить на рыбных рынках в охлажденном виде. Перед покупкой нужно тщательно осматривать и, по возможности, нюхать рыбу. Салака должна иметь упругое тело, чистые глаза и приятный морской запах.

Важно! Рыба в лотке должна быть одинакового вида, в противном случае есть вероятность приобретения частично испорченного товара.

Если нет возможности приобрести свежий продукт, можно купить замороженную рыбу в крупном супермаркете. Лучше всего покупать товар, который не подвергался нескольким циклам разморозки — это можно распознать по обильной ледяной глазури.

Многие хозяйки и опытные повара спорят о том, нужно ли сохранять голову при приготовлении салаки холодного копчения. Учитывая низкую потребительскую значимость этой части туши, можно отметить, что это делают лишь для придания блюду более красивого внешнего вида.

Чистка и маринование

Если вопрос сохранения головы салаки для копчения остается открытым, то для потрохов есть точный ответ — их обязательно необходимо удалить, иначе мясо будет горчить. Вдоль брюха делают разрез и тщательно вычищают внутренности, после чего промывают полость в проточной воде. По желанию можно удалить хвост, спинной и брюшной плавники. Чешую счищать не нужно — она защитит мясо от дыма.

Рыбу обязательно потрошат, по желанию удаляют голову

Следующим этапом приготовления салаки холодного копчения после чистки является засолка. Рыбу натирают смесью соли и молотого перца и оставляют на несколько часов для пропитки. Для улучшения вкуса можно добавить различные ингредиенты — от пряных трав до фруктовых соков. Не стоит использовать слишком яркие сочетания ингредиентов для засолки, чтобы сохранить естественный вкус продукта.

Важно! Засолка является обязательным условием для копчения рыбы — она удаляет из мяса все вредоносные бактерии и организмы.

Согласно отзывам хозяек и поваров, для приготовления салаки холодного копчения лучше всего использовать специальный маринад вместо натирания солью. В кипящую жидкость добавляют комплекс специй и приправ, после чего остужают ее и маринуют в этом составе рыбные тушки. Лучшими дополнениями для салаки являются перец горошком, лавровый лист и сахар.

Как коптить салаку

Процесс приготовления всех вкуснейших деликатесов предельно прост — необходимо лишь следовать указанным рекомендациям. Сразу после засаливания или маринования рыбу нужно промыть от излишков соли.

Затем ее обтирают бумажными салфетками или полотенцем. При холодном копчении тушки дополнительно промазывают растительным маслом.

При высоких температурах не рекомендуется создавать толстый жировой слой — салака может просто сгореть при копчении.

Важнейшей составляющей любого копчения являются опилки или колотая щепа. Они необходимы для усиленного образования дыма. Для этого их замачивают за 15 минут до копчения.

Небольшие бруски можно намочить и обернуть фольгой, проделав в ней несколько отверстий — это обеспечит более длительный процесс дымогенерации. Стоит помнить, что для копчения не подойдут опилки хвойных пород.

Лучше всего воспользоваться вишневой или яблочной щепой — это обеспечит отличный вкус без посторонних примесей.

Как коптить салаку горячим копчением

Для приготовления вкуснейшей золотистой рыбки понадобится минимальное количество ингредиентов. Салака горячего копчения имеет низкую калорийность, поэтому подойдет для тех, кто следит за своей фигурой. Кроме этого, яркий внешний вид блюда позволит украсить им практически любой праздничный стол.

Рыбу горячего копчения можно приготовить всего за полчаса

На дно коптильни насыпают 2 горсти дубовых или яблочных опилок, заранее смоченных в воде. Сверху помещают емкость, в нее будет стекать жир при термообработке. В верхней части устанавливают решетку, на которую выкладывают засоленную ранее салаку, оставляя небольшое расстояние между тушками. Коптильню накрывают крышкой и ставят на открытый огонь.

Спустя 5-7 минут из короба пойдет белый дымок — это верный сигнализатор начала копчения. Термообработка длится 20-25 минут. Готовую рыбу остужают и подают к столу в качестве основного блюда или как дополнение к бутербродам.

Как коптить рыбу салаку холодным копчением

Такой метод приготовления более длительный по сравнению с обработкой при высокой температуре. Копчение нередко занимает до 6 часов. Прежде чем приступать к нему, салаку необходимо замариновать.

Для рассола потребуется:

• 1 л воды;
• ¼ ст. соли;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. сухой заварки.

Воду доводят до кипения и добавляют в нее остальные ингредиенты. Спустя 5-10 минут варки жидкость снимают с огня и остужают до комнатной температуры. В нее кладут салаку и убирают ее на 12 часов в холодильник. Подготовленную рыбу обтирают насухо бумажным полотенцем.

Холодное копчение долгое, но дает более яркий вкус

Специальную коптильню с дымогенератором устанавливают на огонь так, чтобы температура внутри главной емкости составляла не более 40 градусов. В дымогенератор выкладывают удвоенную порцию смоченных опилок.

Салаку размещают на решетки, оставляя между тушками расстояние в 1-2 см для лучшего прохода дыма. Процесс приготовления составляет 5-6 часов.

Готовый продукт проветривают час на открытом воздухе, и лишь после этого подают к столу.

Копчение салаки в домашних условиях без коптильни

Если жилищные условия не позволяют установить коптильню на открытом воздухе, можно воспользоваться проверенным рецептом. Для него потребуется чугунный котелок, несколько листков фольги и металлическая решетка для горячего.

В качестве опилок будут выступать:

• 1 ст. л. длинного риса;
• 1 ч. л. сухой чайной заварки;
• 1 ч. л. сахара.

На дно чугунного котелка насыпают рис и заварку. Ровно в центр сыплют сахар. Импровизированные опилки накрывают двумя слоями фольги, проткнутой в нескольких местах. Сверху выставляют металлическую подставку для горячего, чтобы она была на несколько см выше опилок. Сверху котелок накрывают слоем фольги с отверстиями и закрывают крышкой.

Копченая в чугунном котелке салака похожа по вкусу на балтийские шпроты

Конструкцию ставят на небольшой огонь. Копчение салаки длится около получаса, затем котелок снимают с огня и остужают вместе с рыбой. Готовую салаку подают в качестве начинки для бутербродов. По своему вкусу она будет напоминать привычные многим шпроты.

Правила хранения

Как и большинство натуральных блюд, салака горячего или холодного копчения не может похвастать длительными сроками хранения. Продукт, приготовленный по технологии длительной обработки дымом, сохраняет свои потребительские свойства в течение 10 дней при условии содержания в холодильнике. Для салаки горячего копчения такой срок хранения составляет не более 3 дней.

Важно! В условиях комнатной температуры копченая рыба портится в течение двух суток.

Увеличить срок годности поможет специальный прибор — вакууматор. Он позволит полностью изолировать салаку горячего копчения от окружающего воздуха, продлит ее срок годности до 2-3 месяцев. При хранении вакуумного пакета в морозильнике потребительские свойства рыбы сохраняются до полугода.

Заключение

Салака горячего копчения — невероятно вкусный деликатес, который по силам приготовить даже неопытному повару. Имея качественные ингредиенты и следуя простым правилам, можно получить продукт наивысшего качества. Даже если под рукой нет профессиональной коптильни, ароматную рыбу можно сделать даже при помощи подручных средств.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salaka-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепты салаки горячего и холодного копчения

Небольшая серебристая рыбка салака является представителем семейства Сельдевые. Несмотря на то, что по жирности она уступает ближайшим родственникам, её широко используют для приготовления различных блюд.
Особенно нежной и ароматной получается салака холодного или горячего копчения, причём процесс настолько прост, что сделать блюдо можно в домашних условиях.

Как коптить салаку: пошаговые рецепы, польза, вред и калорийность

Салаку называют балтийской сельдью. Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.

Полезные свойства

Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.

Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.

Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.

Польза салаки горячего копчения:

1. Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
2. Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
3. Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
4. Устраняет воспаления.
5. Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).

Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.

Количество нутриентов в салаке:

В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.

Интересный факт: в Голландии проводят ежегодный праздник с угощениями из балтийской сельди.

Покупная копченая салака в масле

В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.

Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают шпроты. Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.

Подготовка и маринование продукта

При покупке продукта рыбка должна приятно пахнуть, на поверхности не должно быть повреждений, следов обработки, слизи. Запакованная продукция должна быть промаркирована с датой заготовки и срока реализации. Свежая рыба имеет ясные глаза, упругое туловище без повреждений. Для копчения покупают свежую или замороженную рыбку.

Замороженному продукту необходимо дать оттаять, удалить внутренности и голову. Хорошо промыть водой и положить на бумажное полотенце для просыхания.

У больших особей рыбы необходимо удалить жабры, внутренности и снять внутри темную пленку. Мелкую рыбешку не потрошат и оставляют чешую.

Для горячего копчения крупную рыбу солят 12 часов, мелкую – 4 часа. Затем моют, помещают в холодильную установку на 3 часа. При сухом методе рыбку натирают только солью или добавляют черный перец и специи по вкусу. Этот метод чаще используют для копчения горячим способом.

Если готовят пряный рассол, то кладут в сильный раствор соли. Чтобы определить нужную концентрацию потребуется картофелина. Воду солят до тех пор, пока картошка не всплывет. Для холодного метода копчения рыбку чаще маринуют в рассоле, чем солят сухим способом.

Копчение рыбы без коптильни

Для рецепта приготовления копченой салаки в домашних условиях потребуется:

• котелок из чугуна с крышкой;
• фольга;
• металлическая решетка;
• 1 ст. л. рисовой крупы;
• 1 ч. л. заварки чая в сухом виде;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Можно приготовить салаку методом горячего копчения в домашних условиях без коптильни.

1. На дно емкости положить рис, заварку, по центру – сахарный песок.
2. Сверху разместить фольгу в два слоя, в ней сделать иголкой отверстия в нескольких участках.
3. Затем поместить решетку на 5 см ниже верха емкости и положить на нее маринованные тушки.
4. Вырезать из фольги круг, который будет больше емкости по диаметру, накрыть фольгой и крышкой котелок.
5. Держать продукт на плите или в духовом шкафу на минимальном огне полчаса.

Копчение салаки в духовке

Многие люди предпочитают коптить салаку дома, поэтому применяют специальное вещество – жидкий дым.

Рецепт приготовления салаки копченой в банке:

• 1 кг тушек;
• банка объёмом 3 л;
• соль;
• молотый черный и красный перец;
• укроп в сухом виде;
• 5 ст. л. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Обдать стеклянную емкость горячей водой.
2. Смешать перец и укроп, положить на дно, примерно на 1 см.
3. Сверху уложить тушки одним слоем, налить немного дымовой субстанции.
4. Затем положить еще слой специй и рыбы, снова налить жидкого дыма. Так наполнить всю банку. Через 3 дня салака готова. Необходимо через каждые 10-12 часов переворачивать банку.
5. Достать ее из банки и просушить бумажными салфетками, затем разложить на сутки.

В этом случае польза салаки холодного копчения в том, что рыба не подвергалась канцерогенному дыму, а количество жидкой субстанции можно уменьшить.

Салака домашнего копчения с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):

• 50 мл жидкого дыма,
• 100 г поваренной соли;
• 1 ч. л. чёрного перца.

Разделать тушки, помыть в воде. Натереть солью и перцем с жидким дымом. Сложить в эмалированную емкость, сверху гнёт, поставить мариноваться двое суток в холодильной установке. Достать рыбу, просушить бумажными салфетками, выдержать 5 часов до характерного блеска. В 100 г салаки холодного копчения содержится 152 калории.

Жидкий дым для домашнего копчения

Можно просто налить жидкий дым в посуду, где положить всю салаку на 60 секунд. Затем подвесить на сутки в прохладном помещении. Если невозможно окунуть все тушки, их можно повесить и распылять дым.

Читайте сейчас:  Чавыча холодного копчения: рецепт, польза и вред рыбы

Салака холодного и горячего копчения – это и польза и вред одновременно. Рыба – содержит необходимые организму жирные кислоты и минералы, но в то же время канцерогенный дым очень вредный для здоровья. Употребляйте продукт в меру и вреда для организма не будет.

Как правильно кушать салаку горячего копчения

Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.

Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.

Приготовление консервы из салаки в домашних условиях

Из салаки получаются вкусные рыбные консервы. Итоговый результат порадует, тем более времени на приготовление уйдет немного — около 3-4 часов. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• свежая (или замороженная) салака — 500 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• заварка черного чая — 4 ст. л.;
• лаврушка — 1-2 листика;
• черный перец горошком — 5-6 шт.;
• приправа для рыбы, соль, перец душистый по вкусу.

Подготовив все компоненты, переходим к процессу готовки:

1. Отрежьте голову, очистите и достаньте внутренности так, чтобы не повредить брюшко (при желании — молоку и икру можно оставить). Тщательно промойте салаку под проточной водой.
2. Рыбные тушки разрежьте на 2-3 части, поместите их в поллитровую банку (лучше использовать банку с закручивающейся крышкой) и посыпьте сверху приправой, солью, лаврушкой, перцем душистым и горошком.
3. Содержимое банки залейте растительным маслом с заваркой и закройте крышкой.
4. Теперь отправьте будущую консерву стерилизовать. Для этого поместите банку в подходящую посудину с водой и поставьте томиться на огонь.

Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!

Важно! В процессе стерилизования не забудьте подливать воду.

Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях

Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:

• свежемороженная салака — 1 кг;
• копченая салака — 100 г;
• соль — 30 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лаврушка — 3-4 шт.;
• горсть луковой шелухи;
• заварка черного чая — 10 мл;
• подсолнечное масло — 125 мл;
• вода — 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, чайной заварки и соли. Поставьте рассол на огонь и после закипания засеките 7-10 минут. По истечении времени жидкость процедите и остудите.
2. Пока маринад готовится, подготовьте свежую рыбку: избавьтесь от головы, хвоста, шелухи и внутренностей.
3. Возьмите емкость с толстым дном и выложите в ряд копченость (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях).
4. Сверху выложите плотным слоем свежую рыбку.
5. Приправьте будущие шпроты перцем, лаврушкой и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
6. Кастрюлю поставьте томиться на медленный огонь.

Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.

Полезно! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит — попробуйте рыбку на вкус, возможно она уже готова.

Фотогалерея копченой салаки

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenaya-salaka