Салат Охотничий с огурцами: рецепты на зиму

Салат «Охотничий» на зиму – рецепты вкусной и сытной закуски

Салат «Охотничий» на зиму – рецепт, позволяющий результативно и вкусно сохранить сезонные свежие овощи впрок. Пикантная, питательная закуска идеально впишется в любое меню, наполнит его красками, сделает более полезным и разнообразным.

Как приготовить «Охотничий» салат на зиму?

Чтобы приготовить салат «Охотничий» на зиму не нужны высокие познания в области кулинарии или богатый опыт домашних заготовок. Соблюдение рекомендаций выбранного рецепта и базовых советов, изложенных в пунктах ниже, обеспечит получение идеальной по всем параметрам закуски.

1. Овощи, взятые для заготовки, должны быть высокого качества, без повреждений или порченых участков.
2. Форма нарезки компонентов определяется рецептом или индивидуально по предпочтениям.
3. Измельченные овощи с компонентами маринада отправляются на плиту для варки сразу же или, если предусмотрено технологией, после предварительного маринования.
4. Горячие укупоренные банки переворачивают на крышки, тепло укутывают на сутки, что обеспечит идеальную сохранность закуски.

Классический салат «Охотничий» на зиму

Аппетитный салат «Охотничий» из овощей на зиму, приготовленный по классическому рецепту, сохраняет свежесть входящих в состав компонентов, которые благодаря маринаду приобретают особую пикантность и удивительный аромат. Послойная укладка овощных компонентов обеспечит правильное их тушение.

Ингредиенты:

• морковь, огурцы, капуста, лук и сладкий перец – по 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сахар – 1 стакан;
• масло – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают и слоями укладывают овощи во вместительную кастрюлю с толстым дном в следующем порядке: кружки моркови, огурцы, полукольца лука, соломка капусты и перца, дольки томатов.
2. Заливают все маслом и отправляют на плиту.
3. Подогревают массу до кипения, не перемешивая слои и поддерживая умеренный огонь.
4. Добавляют остальные компоненты, прогревают пару минут, перемешивают массу и раскладывают по банкам.
5. Стерилизуют салат «Охотничий» классический 15 минут, укупоривают в банки.

«Охотничий» салат – рецепт на зиму без капусты

Салат «Охотничий», рецепт которого будет изложен следующим, исполняется без капусты. Данный факт кардинально изменяет вкусовые характеристики закуски, которые для многих покажутся более привлекательными и предпочтительными. Для остроты состав можно дополнить нарезанным стручком чили.

Ингредиенты:

• морковь, лук и сладкий перец – по 1 кг;
• огурцы – 500 г;
• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• масло – 150 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают все овощи, добавляют остальные продукты со списка, перемешивают, оставляют на ночь.
2. Располагают посудину с овощами на плите и проваривают содержимое 30 минут.
3. Укупоривают горячий зимний салат «Охотничий» в стерильные банки.

Охотничий салат из огурцов на зиму

Как правило, огурцы присутствуют в большинстве рецептов подобного салата. Уникальность следующей версии в том, что кроме отборных молодых экземпляров можно использовать и плоды-переростки, которые предварительно нужно дополнительно почистить от кожуры и обязательно удалить жесткие семечки.

Ингредиенты:

• морковь, лук – по 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• огурцы и капуста – по 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• сахар – 200 г;
• масло – 250 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуют подготовленные овощи.
2. Добавляют соль, сахар, масло, оставляют на час.
3. Доводят массу до кипения, проваривают 20 минут.
4. Бросают зелень, пряности, вливают уксус, прогревают содержимое емкости еще 5 минут.
5. Укупоривают салат «Охотничий» на зиму с огурцами в банки, укутывают.

Салат «Охотничий» из зеленых помидор на зиму

В конце заготовительного сезона, когда уже есть зимняя капуста, но нет спелых томатов, целесообразно приготовить впрок «Охотничий» салат из зеленых помидор. Представленную ниже версию овощного набора можно подкорректировать, исключив один из компонентов, например, капусту, сладкий болгарский перец или огурцы.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры, огурцы и перец сладкий – по 1 кг;
• морковь, лук – по 0,5 кг;
• огурцы и капуста – по 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, сахар, зелень – по вкусу;
• масло – 150 мл;
• уксус – 1 ст. ложка на пол-литровую банку.

Приготовление

1. Шинкуют овощи, добавляют зелень, соль, сахар по вкусу, оставляют на час.
2. Прогревают овощную массу с добавлением масла до кипения, раскладывают по банкам, добавляют в каждую уксус.
3. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают.

Салат «Охотничий» с рисом на зиму – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, рецепт которого будет представлен далее, готовится с добавлением риса, что позволяет использовать его не только в качестве добавки к основным блюдам, но и как самостоятельную закуску или гарнир. При правильном исполнении технологии, характеристики заготовки удаются выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец, огурцы, лук – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• уксус – 75 мл;
• масло – 150 мл;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают овощи, добавляют масло, сахар, соль.
2. Проваривают компоненты 15 минут, добавляют рис, продолжают готовить блюдо, не перемешивая, 30 минут.

1. Укупоривают «Охотничий» салат с рисом на зиму в стерильные банки.

«Охотничий» салат с перцем болгарским

Приготовленный по следующему рецепту «Охотничий» салат на зиму без стерилизации порадует буйством красок и великолепным пикантным вкусом. Преобладающий в данном случае сладкий болгарский перец предпочтительно взять разных цветов, что обеспечит заготовке привлекательный яркий внешний вид.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1,5 кг;
• капуста, огурцы, морковь и лук – по 1 кг;
• чеснок – 10 зубков;
• масло и сахар – по 250 г;
• уксус – 150 мл;
• соль – 100 г;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают овощи, смешивают с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями.
2. Через час располагают емкость с заготовкой на плите, проваривают с момента закипания 20 минут.
3. Укупоривают закуску в стерильные банки, утепляют до остывания.

Салат «Охотничий» на зиму без огурцов

Зачастую салат «Охотничий» овощной на зиму готовится с огурцами. Следующий рецепт – исключение из правил. Огуречную нарезку в данном случае заменят кабачки, которые нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками или полукружками. Овощи укладывают в кастрюлю слоями и протушивают, не перемешивая.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• кабачки, болгарский перец, морковь и лук – по 0,5 кг;
• сахар и уксус – по 0,5 стакана;
• масло – 150 мл;
• соль – 60 г;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюлю укладывают поочередно нарезанную морковь, капусту, кабачки, лук и сладкий перец.
2. Смешивают сахар с солью, уксусом, маслом, вливают к овощам, добавив и пряности.
3. Проваривают салат 30 минут, перемешивают, раскладывают в банки, укупоривают и укутывают.

Салат «Охотничий» на зиму без варки

Оригинальный рецепт охотничьего салата на зиму, представленный далее, позволит по максимуму сохранить свежесть овощей, которые укладываются в банки в свежем виде. Последующая стерилизация емкостей с закуской обеспечит прекрасную ее сохранность на длительное время даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• морковь, лук – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• огурцы и капуста – по 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• сахар – 200 г;
• масло – 250 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• вода – 1 л;
• перец, лавр, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают овощи соломкой, смешивают в отдельной емкости, после чего плотно укладывают в банки.
2. Кипятят воду с добавлением сахара, соли, масла, уксуса и пряностей, заливают полученным маринадом овощи в емкостях.
3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 25 минут, укупоривают.

Венгерский салат «Охотничий» – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, простой рецепт которого будет представлен следующим, готовится с добавлением спелых, бурых или зеленых томатов. Исполнение уникальной технологии обеспечивает сохранение целостности ломтиков, что благоприятно повлияет на итоговый внешний вид и собственно вкус закуски.

Ингредиенты:

• капуста, огурцы, морковь, лук, сладкий перец – по 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• огурцы и капуста – по 1,5 кг;
• сахар и масло – по 1 стакану;
• соль – 3 ст. ложки;
• уксус – 2/3 стакана;
• перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают овощи, укладывают слоями в кастрюлю и доводят до кипения, не перемешивая.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, пряности, аккуратно размешивают, проваривают 5 минут и раскладывают в банки.
3. Стерилизуют емкости 10 минут и укупоривают «Охотничий» салат венгерский на зиму.

Источник: https://womanadvice.ru/salat-ohotnichiy-na-zimu-recepty-vkusnoy-i-sytnoy-zakuski

Салат из огурцов Охотничий на зиму

Заготовить салат из огурцов Охотничий на зиму в домашних условиях – значит, обеспечить семью вкусной и полезной овощной закуской. Это яркое блюдо с характерными кисло-сладкими нотками может быть как самостоятельным, так и дополнением к другим гарнирам и горячим блюдам.

Салат выглядит очень красивым, разноцветным и ярким

Особенности приготовления

Главное преимущество этой закуски – простота и возможность заготовить ее впрок. Чтобы сделать охотничий салат со свежими огурцами на зиму, потребуются привычные овощи и специи. Традиционно кроме огурцов в состав входит морковь, белокочанная капуста, лук, репчатый, помидоры, болгарский перец, но возможны и другие варианты.

Главный ингредиент салата – огурец. Для этой закуски вполне можно взять переросшие экземпляры, главное, без гнили. Из них можно удалить крупные и жесткие семена и снять толстую кожуру с помощью овощечистки. Но из молодых охотничий салат однозначно будет вкуснее и привлекательнее. Лучше всего подходят для салатов плоды средних размеров с мелкими семенами.

Существует несколько способов нарезки огурцов:

1. Кружками. Подходит для мелких овощей. Нарезать можно наискосок, чтобы получить овальную форму.
2. Половинками кружков. Способ для больших огурцов.
3. Кубиками. Сначала режут на кружки (1-2 см) и каждый их них делят на одинаковые квадратики.
4. Ломтиками. Вдоль на 2 или 4 части, далее поперек (1-2 см).
5. Соломкой. Кружками или овалами толщиной 2 мм, сложить их стопкой по несколько штук, далее тонко вдоль.
6. Дольками. Сначала цилиндрами высотой 3-5 см, затем вдоль на 4-8 частей.
7. Брусками. Разделать вдоль пополам, положить вверх кожурой и нарезать брусочками нужной толщины. Их длина может быть произвольной, в зависимости от вида блюде.

Важно! Огурцы необходимо пробовать, чтобы горький экземпляр не испортил все блюдо.

Если соблюдать простые правила, закуска удастся на славу, будет достаточно долго храниться и радовать всю зиму:

1. Для охотничьего салата хорошо подходят поздние сорта овощей, достигшие зрелости. Необходимо уделять внимание их качеству: отбраковывать подпорченные или подгнившие. Хотя многие хозяйки считают, что одно из преимуществ этой заготовки в том, что можно использовать немного подпорченные овощи, срезав негодные участки. Еще один плюс – в этот салат уйдут и зеленые помидоры, которые порой некуда применить.
2. Нарезать овощи можно произвольно – кому как нравится. Считается, что капуста выглядит эффектнее, если ее тонко нашинковать. Морковь можно нарезать по-разному: кружочками, небольшой соломкой, или натереть, выбрав крупную терку. Перец сладкий хорошо выглядит в виде крупной соломки, но есть любители полуколец или небольших квадратиков. Лук красиво смотрится полукольцами. Помидоры лучше мелко не нарезать и закладывать последними, чтобы при тепловой обработке они не утратили форму.
3. Варка не длительная – так закуска будет свежее, сохранится больше полезных элементов.
4. Не рекомендуется делать охотничий салат с огурцами в эмалированной посуде.
5. Тару используют целую (без трещин, сколов) и без ржавых полосок на горлышке. Ее предварительно нужно обработать паром, подержать в духовке.

Способов сделать эту закуску немало. Есть рецепт охотничьего салата на зиму без огурцов, например, с кабачками, баклажанами.

Далее рецепты популярной в народе заготовки впрок.

Простой салат Охотничий с огурцами

Потребуется по килограмму огурцов, репчатого лука, красной моркови и помидоров, а также 1,5 кг белокочанной капусты без кочерыжки и верхних листьев.

Способ приготовления:

1. Вилок нашинковать, предварительно убрав верхние листы.
2. Огурцы нарезать кружочками или соломкой, лук-репку – колечками.
3. Снять с помидоров кожицу, предварительно надрезав их и подержав пару минут в кипятке с последующим опусканием в холодную воду. Разрезать на большие кубики.
4. Очищенную морковку натереть на специальной терке для салатов или нарезать тоненькой соломкой.
5. Подготовленные овощи уложить в кастрюлю, влить 250 мл нерафинированного подсолнечного масла, аккуратно перемешать.
6. Держать на маленьком огне до закипания, затем положить 200 г сахара, 80 г крупной соли, помешать и готовить полчаса.
7. Влить 150 мл столового уксуса, томить на минимальном огне 5 минут.
8. Наполнить горячим салатом обработанные паром баночки. Закатать или закрутить крышками с резьбой.

Остудить, затем отправить на зиму в кладовку

Классический салат Охотничий с огурцами

Потребуется по килограмму капусты белокочанной, огурцов, лука репчатого, моркови и сладкого перца, а также 3 кг помидоров. Из предлагаемого количества получится 7 л готовой продукции. Белые и фиолетовые луковицы не подойдут, лучше взять обычный желтый, который считается универсальным.

Способ приготовления:

1. Взять для овощей вместительную посуду.
2. Измельчить промытые и почищенные овощи. Морковку и огурцы – кружками (или половинками кружочков), лук-репку и перец – половинками или четвертинками колечек, томаты четвертинками кружков, капусту тоненько нашинковать.
3. Укладывать по порядку: вниз морковь, затем капусту, полукольца луковицы, огурцы, далее перец и последними помидоры. Не перемешивать, слои не нарушать.
4. Далее отправить на огонь.
5. Приготовить заливку: в смесь из 250 мл растительного масла и 150 мл уксуса забросить специи: стакан сахара, 90 г соли, 5 лавровых листков, 10 горошин черного перца.
6. Как только содержимое посуды начнет кипеть, добавить приготовленный маринад. Варить после следующего закипания 5 минут.
7. Подвергнуть тепловой обработке стеклянную тару.
8. Готовый охотничий салат обязательно горячим уложить в чистые баночки, покрыть крышками, 5-10 минут стерилизовать.
9. Остудить под одеялом, приклеить бирки с названиями и датой заготовления, убрать до зимы в погреб или кладовку.

Салат подают как дополнение к гарниру

Салат Охотничий с огурцами и болгарским перцем

Потребуется по килограмму огурцов, капусты белокочанной, лука репчатого, моркови, а также 1,5 кг болгарского перца (лучше красного или желтого).

Способ приготовления:

1. В первую очередь режут ингредиенты: перец половинками колец, капусту тонкой соломкой, лук небольшими кубиками, огурцы кружочками, 10 зубчиков чеснока пластинками. Морковь традиционно натирают.
2. Измельченные овощи отправляют в кастрюлю, забрасывают 2-3 лаврового листка, 2 ст. л. сахара, по вкусу молотого перца, 1,5 ст. л. соли. Вливают 150 мл уксуса и 250 мл растительного масла.
3. Вскипятить, обязательно покрыть, томить 20 минут.
4. Разложить охотничий салат в подготовленную тару и закрутить на зиму.

Остудить под пледом, отправить на хранение

Салат Охотничий с огурцами и зелеными помидорами

Подготовить по 200 г свежих огурцов, зеленых помидоров, болгарского перца, а также 1 луковицу, 100 г моркови и 300 г белокочанной капусты.

Способ приготовления:

1. Промыть овощи и дать обсохнуть. Из перца убрать перегородки и вытряхнуть семена, с лука снять шелуху, с моркови срезать верхний слой или соскоблить ножом, очистить чеснок.
2. Помидоры зеленые нарезать кубиками, огурцы и морковь соломкой, перчик болгарский небольшими квадратиками или брусочками, зубчик чеснока тонкими пластинками, капусту порубить.
3. Сложить овощи в подходящую посуду, посолить по вкусу. Оставить настаиваться на 1 час.
4. Поставить кастрюлю на огонь, до кипения довести, но не варить. Вылить по 2 ст. л. масла подсолнечного и уксуса, аккуратно перемешать.
5. Разложить готовую закуску по банкам, стерилизовать 10 минут. Закатать, укутать чем-нибудь теплым перевернутые емкости, дать остыть. Держать до зимы в кладовке или подвале.

Салат с зелеными помидорами хорошо дополнит отварной картофель

Салат Охотничий с огурцами и рисом

Благодаря рису закуска получается сытной. Потребуется 250 г отварного риса сорта басмати, один огурец, зеленый лук и укроп по вкусу.

Внимание! Этот салат с рисом на зиму не всегда заготавливают, а употребляют сразу.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отварить рис. Сорт басмати лучше всего подходит для салатов благодаря своей рассыпчатости. Крупу высыпать в кастрюлю, влить кипящей воды (ее взять в 2 раза больше), посолить по вкусу. Поставить на огонь, влить 1 ст. л. масла, сделать пламя минимальным, варить максимум 15 минут под крышкой. Прежде чем переходить к следующим действиям, нужно дождаться, чтобы рис полностью остыл.
2. Тем временим приготовить соус. Соединить по две ложки оливкового масла и сока лимона, добавить по щепотке перца и соли и перемешать.
3. Огурец нарезать сначала кружками, затем соломкой. Измельчить укроп и зеленый лук. Залить все это приготовленным соусом.
4. Осталось добавить отварной рис басмати и перемешать.

Такой салат может служить гарниром к мясным блюдам

Огурцы по-охотничьи на зиму без стерилизации

Хотя в блюдо добавлено масло, салат можно отнести к диетическим продуктам

Потребуется:

• 1 кг капусты;
• 1 кг лука;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг моркови.

Способ приготовления:

1. Промыть морковь, поскоблить ножом или срезать как можно более тонкий слой и натереть.
2. Огурцы нарезать кружочками.
3. Капусту тонко нашинковать.
4. С лука снять шелуху, сполоснуть водой, нарезать кубиками.
5. Вылить на сковороду 250 г масла растительного, переложить на нее овощи, добавить 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
6. Отправить на огонь и тушить под крышкой до мягкости капусты и изменения ее цвета (это займет приблизительно 10-15 минут).
7. Салат Охотничий разложить в чистые банки и закупорить без стерилизации. Убрать на зиму в прохладную кладовку или погреб.

Салат Охотничий с солеными огурцами на зиму

Это очень простая закуска, состоящая из соленых огурцов.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – ½ ст.;
• соль – 50 г;
• столовый уксус – ½ ст.;
• сахарный песок – 120 г;
• перец черный – 20 горошин.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 емкости объемом 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Огурцы уложить в большую емкость, залить водой, отставить в сторону для вымачивания на 2 часа. Это сделает их более хрустящими.
2. Порезать их брусочками (средний огурец примерно на 6 часов). Сразу складывать их в большую посуду (кастрюлю или таз).
3. Высыпать в огурцы соль и песок сахарный, вылить растительное масло и шесть ложек уксуса столового и перемешать. Подержать овощи в заливке 3 часа. За это время из огурцов должен выделиться сок, который будет маринадом вместе со специями, маслом и уксусом. За это время необходимо периодические перемешивать содержимое емкости (примерно раз 5).
4. Далее переложить огурцы в банки, бросить в каждую по 5 горошин перца, положить по 3 зубика чеснока, разрезанные на половинки, вылить маринад.
5. Накрыть крышками, поставить в емкости с водой на огонь (полулитровым требуется 20 минут для стерилизации, литровым – 40).
6. Закатать или закрутить винтовыми крышками.
7. Остудить под теплым махровым полотенцем в перевернутом виде, убрать на зиму в подсобное помещение.

Такие огурцы можно подавать как добавку к гарнирам

Заключение

Приготовить салат из огурцов Охотничий на зиму довольно легко. В основном работа заключается в очистке и нарезании овощей. Простота в том, что все ингредиенты сразу закладывают в посуду и отправляют на плиту. Далее останется только соблюсти все правила стерилизации и закатывания банок с салатом.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-ohotnichiy-s-ogurtsami-retsepty-na-zimu.html

Салат «Охотничий» на зиму: рецепты

Среди большого количества заготовок нельзя обойти стороной рецепт салата «Охотничий» на зиму. В его состав входят все летние овощи, вкуса которых так не хватает в холодную пору. Рецептов этого блюда довольно много – каждый из них отличается неповторимым вкусом и ароматом. Подобрать подходящий для себя вариант можно только после приготовления каждого из них.

Классический рецепт салата «Охотничий» на зиму

Если вы решили приготовить салат «Охотничий», то классический рецепт следует испытать в первую очередь. Гармоничное соединение всех вкусов в нем не оставит равнодушным никого.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Итоговый объем: 7 литров

Ингредиенты:

• помидор свежий (3 кг);
• капуста белокочанная (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• перец острый молотый (по вкусу);
• лист лавровый (10 шт.);
• перец горошком (1-2 ст. л.);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (250 г);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150-250 мл).

Приготовление:

1. Порезать все ингредиенты (морковь и огурцы кружочками, лук и перец полукольцами, помидоры кусочками, капусту нашинковать).
2. В большую кастрюлю поочередно выложить составляющие салата. Первым слоем – морковь (залить ее всем количеством растительного масла), далее лук, половину помидоров, болгарский перец, капусту, оставшиеся помидоры и огурцы.
3. Поставить на небольшой огонь и дождаться, пока овощи пустят сок, после этого тщательно вымешать их. Всыпать соль, слегка измельченный лавровый лист, сахар, острый перец и перец горошком, затем снова перемешать.
4. Сделать огонь больше, довести овощи до кипения, регулярно помешивая. Когда салат начнет закипать, добавить уксус и перемешать. После этого варить еще 5 минут, не переставая помешивать.
5. Подготовить (стерилизовать) посуду (банки и крышки).
6. Выложить готовый салат вместе с соком в банки и плотно закрыть. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть покрывалом.

Хранить такую заготовку в прохладном месте можно довольно долго, но желательно не дольше 1 года. Для более детального ознакомления с процессом приготовления предлагаем просмотреть видеосюжет:

Рецепт салата «Охотничий» без стерилизации

Рецепт салата «Охотничий», не требующего дополнительной стерилизации, нельзя оставить без внимания. Упрощенный процесс приготовления не влияет на вкус закрутки, однако заметно экономит время.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Итоговый объем: 5 литров

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• морковь свежая (500 г);
• лук репчатый (500 г);
• соль (1,5 ст. л.);
• сахар (100-120 г);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• перец горошком (20 шт.);
• лист лавровый (10 шт.);
• перец острый молотый (по вкусу).

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, добавить 1/3 подготовленной соли и обмять руками, чтобы капуста пустила сок. Нарезать огурцы, помидоры, лук полукольцами, а перец и морковь – полосками средней длины.
2. В подготовленной посуде смешать все овощи, всыпать к ним сахар, оставшуюся соль, влить растительное масло, положить лавровый лист и перец горошком (по вкусу можно добавить острый молотый перец), а также 1/3 от заготовленного объема уксуса. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час при комнатной температуре (закрыть крышкой).
3. Поставить салат с образовавшимся соком на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, перемешивая. Продолжать кипятить на небольшом огне на протяжении 8-10 минут, затем влить оставшийся уксус, через 1 минуту можно начинать выкладывать готовое блюдо в подготовленные банки.
4. Банки плотно закрыть, перевернуть крышками вниз, укутать теплой тканью и оставить до остывания.
5. Через 48 часов ткань можно убрать, а банки отправить на хранение в темное прохладное место.

Салат готов!

Все процессы подробно описаны в видеоролике:

Салат «Охотничий» на зиму с баклажанами

Приготовленный по такому рецепту салат станет отличной закуской для любого праздника. Яркий, пикантный вкус баклажанов никого не оставит равнодушным.

Время приготовления: 1 час
Итоговый объем: 4 литра

Ингредиенты:

• баклажан свежий (2 кг);
• перец болгарский красный (0,5 кг);
• помидор свежий (0,5 кг);
• морковь свежая (0,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (5-7 зубчиков);
• масло растительное (200 мл);
• соль (100 г);
• сахар (100 г);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• перец горошком (по вкусу);
• лист лавровый (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны порезать на небольшие кубики, слегка присыпать солью и оставить на полчаса.
2. Нарезать остальные овощи на небольшие кубики.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. Отжать баклажаны и обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла. Выложить баклажаны и поочередно пожарить все овощи (кроме чеснока), постепенно подливая масла.
5. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю, добавить чеснок, оставшееся масло, соль, сахар и специи. Протушить в течение получаса, затем влить уксус и тушить еще 5 минут.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разложить по банкам еще горячий салат и закупорить крышки. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом. Через 48 часов одеяло можно снять, а банки с салатом отправить на хранение в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Если во время тушения добавить к овощам 0,5 кг отварной фасоли, вы получите новый вариант «Охотничьего» салата. Фасоль смягчит насыщенный вкус баклажанов и добавит блюду питательных свойств.

Салат «Охотничий» без болгарского перца

Салат, приготовленный по такому рецепту, получается нежным и необычным по вкусу. Чтобы закуски на праздничных столах зимой были разнообразными, достаточно заготовить «Охотничий» салат без болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Итоговый объем: 5 литров

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (1,5 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• соль (80 г);
• сахар (200 г);
• перец горошком (по вкусу);
• лавровый лист (по вкусу).

Приготовление:

1. Нашинковать капусту. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожуру и удалить уплотнения, мякоть нарезать кубиками. Огурцы нарезать кружками или половинами кружков. Лук нашинковать полукольцами, а морковь соломкой (или натереть на терке для салатов).
2. Все ингредиенты уложить в большую кастрюлю, перемешать, влить растительное масло и поставить на медленный огонь.
3. После того как салат закипит, нужно заправить его солью и сахаром, добавить специи по вкусу, перемешать и тушить 35 минут. Затем влить уксус, проварить еще 5 минут и снять с огня.
4. Подготовить (стерилизовать) банки и крышки.
5. Готовым салатом наполнить банки. Закатать их и поставить вниз крышками, укутать теплым покрывалом и дать остыть в таком положении (для этого может понадобиться около 2 суток).
6. После остывания отправить банки на хранение в темное прохладное место.

Блюдо готово к употреблению, храните заготовку не более 1 года.

Зимний салат «Охотничий» без капусты

Если вы любите кулинарные эксперименты, обязательно попробуйте заготовить салат «Охотничий» без капусты. Непривычный кисловатый вкус и аромат обязательно понравятся близким и подойдут к любому блюду.

Время приготовления: 2 часа
Итоговый объем: 10 литров

Ингредиенты:

• помидор свежий зеленый/красный (4 кг);
• перец болгарский (2 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• корень петрушки свежий (400 г);
• соль (200 г);
• уксус винный/яблочный (700 мл);
• масло растительное (1 л);
• перец горошком (по вкусу);
• лист лавровый (по вкусу);
• гвоздика (по вкусу).

Приготовление:

1. В сковороде (лучше чугунной) разогреть растительное масло до 120 ℃. Чтобы проверить температуру, достаточно положить на масло колечко лука – если вокруг появляются пузыри, но оно не подгорает, значит, можно выключать огонь. Оставить масло до полного остывания.
2. Порезать на небольшие части помидоры и болгарский перец. Морковь и корень петрушки натереть с помощью крупной терки. Покрошить лук средними по величине кубиками.
3. В большой кастрюле смешать все ингредиенты, влить к ним растительное масло, уксус, всыпать соль и оставить, пока не выделится сок.
4. Подготовить банки и крышки – стерилизовать не менее 15 минут.
5. Банки наполнить салатом, не доходя до верха, постоянно прижимая ложкой и добавляя сока, чтобы не было пустот. Добавить в каждую банку перец горошком, лавровый лист и гвоздику по вкусу.
6. Поставить банку (или сразу несколько) вертикально в кастрюлю с водой (по «плечики»). Накрыть крышкой и стерилизовать 20-30 минут с момента, когда вокруг банки закипит вода. Вынуть из воды и закатать.
7. Банки с консервацией перевернуть на крышки, укутать теплым одеялом или старой шубой, оставить до полного остывания. Через 48 часов нужно убрать банки на хранение в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Салат «Охотничий» с грибами

Воспользовавшись рецептом «Охотничьего» салата с грибами, вы получите совершенно новое и необычное блюдо. Оно станет неотъемлемой частью зимнего застолья и просто вкусным салатом на каждый день.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Итоговый объем: 7 литров

Ингредиенты:

• грибы свежие (вешенки/лисички/другие аналогичные) (2 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• перец болгарский красный (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• капуста белокочанная (1 кг);
• чеснок (10-12 зубчиков);
• соль (100 г);
• сахар (150 г);
• масло растительное (300 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• лист лавровый (по вкусу);
• перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

1. Грибы промыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности (время варки зависит от вида грибов).
2. Почистить и порезать все овощи (капусту мелко нашинковать; морковь натереть на крупной терке; лук нарезать полукольцами; помидоры и болгарский перец нарезать полосками).
3. Смешать в кастрюле овощи и грибы, подавить к ним чеснок, добавить половину сахара и перемешать ингредиенты. Оставить смесь настаиваться при комнатной температуре (крышкой накрывать не нужно) примерно на час, чтобы овощи выделили сок.
4. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения.
5. Пока смесь закипает, приготовить маринад. Для этого нужно смешать в отдельной небольшой кастрюле масло, уксус, соль, оставшийся сахар, лавровый лист и перец горошком (можно добавить и другие специи по вкусу). Вскипятить маринад.
6. Залить кипящий маринад в кастрюлю с овощами и протушить получившуюся смесь в течение 20 минут.
7. Снять готовый салат с огня, разложить по заранее стерилизованным банкам и залить оставшимся в кастрюле соком.
8. Закатать банки (стерилизованными крышками), обернуть теплым одеялом и поставить остывать в темное место. Через 2-3 дня заготовки можно переставить на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

Блюдо готово!

Используя те же ингредиенты, можно разнообразить рецепт, изменив способ приготовления. Обжарьте грибы в масле, добавьте морковь, лук и протушите. Измельчите томаты до состояния пюре. Смешайте все овощи в кастрюле, залейте томатным пюре, добавьте масло, уксус и все приправы. Протушите полчаса, не забывая помешивать. Готовый салат закупорьте в стерилизованные банки и оставьте остывать. Хранить такую заготовку следует не дольше 10-12 месяцев в погребе или холодильнике.

Салат «Охотничий» на зиму – самый простой рецепт

Свежий летний вкус и аромат «Охотничьего» салата, безусловно, понравится всем родственникам. Простой рецепт станет любимым для каждой хозяйки, ведь наверняка при его приготовлении можно сэкономить большое количество времени, но получить все то же неповторимое блюдо.

Время приготовления: 1 час
Итоговый объем: 4,5 литра

Ингредиенты:

• помидор свежий (2 кг);
• огурец свежий (1,5 кг);
• лук репчатый (500 г);
• морковь свежая (500 г);
• перец болгарский (1,5 кг);
• капуста белокочанная (1,5 кг);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (200 мл);
• соль (80 г);
• сахар (300 г).

Приготовление:

1. Измельчить морковь на терке для салатов по-корейски, нашинковать капусту, лук и перец нарезать полукольцами. Помидоры порезать небольшими дольками, огурцы – кружками.
2. Поместить все овощи в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, влить уксус и растительное масло, перемешать. Вскипятить на среднем огне и варить на протяжении 15 минут, регулярно помешивая.
3. Тщательно стерилизовать банки и крышки привычным способом.
4. Готовым салатом наполнить банки, постоянно добавляя сок, чтобы он полностью покрывал овощи.
5. Накрыть банки крышками и отправить в кастрюлю с водой стерилизоваться еще на 15 минут, после чего закатать.
6. Оставить банки с салатом остывать под теплым покрывалом. Через 40-48 часов можно переместить заготовки в погреб или холодильник.

Для того чтобы детально разобраться в процессе приготовления и увидеть ожидаемый результат, посмотрите видеоролик:

Анна Цуркан

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: https://lena7.ru/salat-ohotnichij-na-zimu.html

«Охотничий» салат на зиму – мои рецепты без стерилизации – Наш Погребок

Эта сочная овощная закуска хорошо известна среди хозяек. Я, как и многие, люблю рецепты «Охотничьего» салата на зиму без стерилизации – с огурцами и другими летними овощами.

Ведь закатанные в сезон, в домашних условиях зимние заготовки всегда выручают для быстрого перекуса или добавления к основному блюду.

И не только охотников, но и дачников и путешественников и тех, кто хочет сэкономить семейный бюджет.

Простые и вкусные продукты, в сочетании друг с другом, радуют большим количеством витаминов и приносят много пользы для здоровья.

Приготовление салатика совершенно не сложное, много времени не отнимает. Обычно мы консервируем его в банках по литру или чуть меньше для удобства при хранении и транспортировки.

В первую очередь о том, как сделать классический овощной «Охотничий» салат. Предлагаю проверенный и простой рецепт.

Салат «Охотничий» классический на зиму

На 6-7 литровых банок:

• Спелые помидоры – 3 кг
• Капуста, огурцы, морковь, лук и болгарский перец – по 1 кг
• Растительное масло без запаха и сахар – по 1 стакану
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 9 % — 150 мл
• Черный перец – 10 горошин
• Лавр – 5 листов

Все вымытые и очищенные овощи нарезаем отдельно друг от друга примерно одинаковой по размеру соломкой.

В большую емкость вливаем масло и при средней температуре плиты томим под крышкой овощи, уложенные туда слоями: морковь, лук, помидоры, капуста, перец, огурцы.

Совет хозяйке: До начала кипения салат лучше не мешать. Внизу у нас овощи, которые лучше переносят жар. А сок из помидоров постепенно опустится вниз и продукты не пригорят.

Дожидаемся бурления — солим, сладим, засыпаем специи и перемешиваем. Тушим 20 минут.

Снимаем крышку и вливаем уксус. Помешивая, ждем 5 – 7 минут и раскладываем по стерилизованным баночкам. Закрываем машинкой прокипяченными крышками.

Ставим вверх дном и медленно остужаем.

Домашний маринованный салат с капустой и молодыми огурчиками стал хитом наших праздничных застолий. Благодаря сочности и острому вкусу, он пользуется особой популярностью у мужчин.

Вкусный рецепт с капустой и огурцами

Для 5 литров закрутки:

• Капуста – 2 кг
• Огурцы – 2 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Горький перец – 300 гр.
• Рафинированное масло – 250 мл
• Уксус 9 % — 100 мл
• Соль – 80 гр.

Овощи моем. Снимаем кожуру с моркови и лука. Из перца вычищаем семена.

Капусту шинкуем полосками и немного переминаем в руках для того, чтобы она пустила сок.

Морковь пропускаем через корейскую терку.

Огурцы режем дольками, лук и перец – половинками колечек.

Смешиваем все составляющие рецепта в кастрюле и оставляем на час — полтора. Пока овощи настаиваются – их пару раз нужно перемешать.

Делаем плиту средней температуры, устанавливаем на нее кастрюлю и, после начала кипения, периодически мешая, выдерживаем полчаса.

За это время стерилизуем банки и железные крышки к ним. Распределяем по ним салат и укупориваем.

Переворачиваем и остужаем под пледом.

Мой дед – заядлый охотник. Он как – то рассказал, как приготовить помидоры с огурцами на зиму, чтобы и вдали от дома можно было почувствовать заботу и тепло любимых рук бабушки. Закуска – вкуснота, пальчики оближешь!

Закуска «Охотничья» с помидорами и огурцами

Состав:

• Помидоры – 3 кг
• Огурцы – 2 кг
• Капуста – 1 кг
• Луковицы – 6 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло – 100 мл
• Уксус 9 % — 2 ст. л.

Все моем. Лук и чеснок чистим.

Из помидоров делаем пюре мясорубкой или блендером. Ставим увариваться на 10 минут.

Отправляем к ним соломку капусты, лука и чеснока минуток на 5.

Теперь в кипящие помидоры опускаем кружки огурцов, соль, сахар и масло. При небольшом кипении овощной массы, ждем полного изменения цвета огурцов с зеленого на оливковый и добавляем уксус.

Совет хозяйке: Огурцы для этого блюда берите тонкие – так их кружки при консервации останутся целыми и красивыми.

Спустя 5 минут – разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками.

Обычно я закрываю 7 банок по 750 мл. Переворачиваю и укрываю до полного остывания.

Домашняя заготовка из зеленых помидор может стать довольно необычной, если превратить ее в консервированный «Охотничий» салат. Добавление зелени сделает его еще более ярким и нарядным.

Салат «Охотничий» с зелеными помидорами на зиму

Чтобы закатать 3 литра салата:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Капуста – 750 гр.
• Морковь, лук, огурцы – по 500 гр.
• Свежий укроп, базилик и сельдерей – 50 гр.
• Масло и уксус 6 % — по 100 мл
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соцветия гвоздики и перец горошком – по ½ ч. л.
• Вода – 500 мл

Вымочите помидоры и зелень в холодной воде. Хорошенько все промойте. Срежьте жесткие части овощей и стеблей у зелени.

Нарежьте капусту и помидоры кусочками салатного размера, морковку, лук и огурцы – средней соломкой, а зелень – мелко. Сложите в кастрюлю и перемешайте с солью и маслом.

В полулитре кипятка растворите сахар и проварите пряности минуток 5.

Процедите раствор в кастрюлю с овощами и ставьте для тушения на средний огонь. Накройте крышкой, дождитесь бурления и отсчитайте 30 минут. Помешивайте аккуратно.

Вмешайте кислоту и минуток через 5 – раскладывайте салат в прокипяченные банки. Герметично укупорьте стерильными крышками.

Остывать закатка должна очень медленно.

А сейчас расскажу, как сделать сытный салат для охотника с рисом и смесью разноцветных овощей. Это очень вкусный рецепт – просто обалденный!

Обалденно вкусный рецепт салата с рисом «Для охотника»

Продукты на 3 – 4 банки по 500 мл:

• Помидоры – 600 гр.
• Разноцветная паприка – 600 гр.
• Огурцы или кабачки – 300 гр.
• Красный лук – 1 шт.
• Рис пропаренный – 180 гр.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Масло с запахом – 120 мл
• Уксус 6 % — 3 ст. л.

Промойте рис и поварите его в стакане кипятка минутки 3 – 4, а потом оставьте под крышкой на время подготовки овощей.

Почистите лук, у помидор снимите кожицу, у перцев уберите семена, у огурцов или кабачков твердые части кожуры и семечки.

Нарезайте овощи кубиком по 1 сантиметру.

Смешайте их с рисовой кашей, маслом, солью и сахаром.

Помешивая закипятите и потихоньку томите 20 – 25 минут. Добавьте уксуса и через пару минуток – разложите в стерилизованные емкости с прокипяченными крышками.

Герметично укупоренные банки переверните и укутайте.

Обязательно попробуйте приготовить на зиму «Охотничий» салат с огурцами, все рецепты без стерилизации, консервировать их – одно довольствие. Тем более, они так полюбились моим домочадцам.

А чтобы закатать самые вкусные овощные салаты, смотрите это видео.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ohotnichij-salat-bez-sterilizacii.html