Соленые хрустящие грузди: рецепты на зиму засолки холодным способом, в банках

Как солить грузди без варки на зиму: рецепты приготовления этих консервов по-русски, по-алтайски

Многие предпочитают заготавливать грузди без варки, поскольку таким образом можно сохранить все питательные вещества и характерную для этого гриба хрусткость. Готовить грузди без варки по рецепту можно только в том случае, если полностью доверяете источнику информации.

Это связано с тем, что любая ошибка приведете к тому, что употреблять в пищу блюдо будет невозможно по причине его горечи. На этой странице рассказано о том, как солить грузди без варки различными способами.

Можно выбрать подходящую для себя рецептуру и попробовать заготовить небольшое количество продукта. Если результат устроит по своим органолептическим свойствам, то рецепт можно брать на вооружение.

Солите грузди без варки на зиму правильно, храните в соответствии с рекомендациями и наслаждайтесь их великолепным вкусом.

Готовим соленые грузди без варки

Перед тем как готовим соленые грузди без варки, на дно посуды кладут пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.

На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5-8 см, каждый из которых пересыпают солью. В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем — свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет — камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей.

Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2-3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары.

Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают. Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Рецепты того, как солим грузди без варки

Существуют многочисленные рецепты того, как солим грузди без варки и при этом получаем вкусный и безопасный продукт.

Придерживайтесь рекомендаций, приведенных в рецептах на этой странице.

Холодную засолку можно проводить и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5-8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них — грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость.

После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет.

Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола.

Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. При засолке холодным способом грузди могут употребляться в пищу через 30-40 дней.

Маринованные грузди без варки по-русски

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 200 мл растительного масла
• 20 мл 9 %-ного уксуса
• 200 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 20 г корня сельдерея
• по 20 г зелени укропа и петрушки
• 15 г соли.

Маринованные грузди без варки по-русски готовятся следующим образом:

Грибы тщательно очистить и промыть, после чего обсушить и обжарить в сильно раскаленном масле (100 мл).

Обжаренные грибы остудить.

Чеснок очистить.

Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде.

Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.

На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам.

Банки закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Засолка груздей без варки

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Способ засолки груздей без варки: грибы замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять четыре-пять раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1-1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепт: как засолить белые грузди без варки

Перед тем как засолить белые грузди без варки, нужно подготовить все ингредиенты:

• 2 кг груздей
• 90 г соли
• листья вишни
• черной смородины и хрена
• 1 зонтик укропа

А вот и сам рецепт того, как засолить грузди без варки: грибы перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней. Воду менять 3-5 раз в день.

После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет.

Оставить на 30 дней. Хранить в холодном месте.

Как посолить грузди без варки по-алтайски

Ингредиенты:

• грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• перец душистый — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г.

Перед тем, как посолить грузди без варки по-алтайски, грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2-3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью.

Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть.

Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Сушка груздей без варки

Сушка груздей — простой и широко известный способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. По питательной ценности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Перед сушкой грибы нужно очистить от хвои, листьев, земли и прочего мусора.

Мыть или смачивать водой их нельзя — это снизит качество грибов, они потеряют аромат и станут темнее нормальных. После очистки грибы нужно рассортировать по величине и качеству. Перезрелые, дряблые, ослизлые, червивые, заплесневелые экземпляры нужно выбросить.

  Лучше всего сушить грибы без варки на специальных приспособлениях — ситах, решетах, плетенках — нанизанными на нитку, на шпильки, установленные на деревянных стойках, или на спицы грибосушилки.

Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Нормально высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается.

Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный — крошится, хрустит, легко разламывается на части. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса.

Сушеные грибы нужно хранить при температуре до 10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Посол белых груздей без варки

Ингредиенты:

• Грибы подготовленные — 10 кг
• соль- 500 г.

Посол белых груздей без варки начинаем с того, что грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз.

Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится.

Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Жарим белые грузди: рецепты приготовления без варки

Очень часто жарим грузди без варки для последующей заморозки: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие.

Существуют рецепты приготовления белых груздей без варки для последующей заморозки, некоторые из них даны далее на странице.

Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным. Подготавливая грибы к быстрой заморозке, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).

Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла. Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы.

Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями.

Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется. В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/kak-solit-griby-gruzdi-na-zimu-bez-var/

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления с фото пошагово

Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

• Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.
• Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.
• Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.
• Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму

Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5-2 кг.

Соль – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 10 шт.

Лист лавровый – по вкусу.

Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.
2. Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.
3. Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.
4. Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом

Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 1,5 ст.

Соль – 1,5 ст.л.

Укроп – 1 пучок.

Смесь перцев – 2 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 6 зуб.

Листья хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
2. В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.
3. В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.
4. Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Грузди холодным способом с чесноком

Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Семена укропа – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
2. Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.
3. Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
4. Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.
5. Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.
2. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.
3. Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.
4. Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди с вымачиванием?

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
2. На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.
3. Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.
4. Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Соленые грузди холодным способом с укропом

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.
2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.
3. Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.
4. Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Листья вишни – 5 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Соль – 40 гр.

Листья черной смородины – 4 шт.

Укроп – 2 зонтика.

Лист хрена – 1 шт.

Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.
2. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.
3. В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.
4. Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Источник: https://kylinariya.ru/zasolka-gruzdey-holodnym-sposobom-na-zimu-v-bankah/

Хрустящие соленые грузди: рецепты приготовления, как посолить, чтобы были ароматными, вкусными, белыми

Рецепты хрустящих соленых груздей на Руси знала каждая хозяйка. Этот гриб предки считали единственным пригодным для посола и уважительно именовали «царским». Мясистые, сочные грибы, заготовленные на зиму, украшали стол вплоть до следующего сезона «тихой охоты», их подавали во время постов.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими и ароматными

Существует несколько способов домашней заготовки соленых груздей: горячая, холодная, сухая засолка. Опытные хозяйки знают, что для получения хрустящей закуски горячий посол не подходит, после термической обработки плодовые тела теряют упругость и хрупкость.

Многие боятся делать на зиму грибные заготовки, чтобы не допустить ботулизма или отравления. Для предотвращения таких ситуаций важно знать правила подготовки. Основным консервантом при холодном способе засолки становится поваренная соль. Ее количество зависит от веса основного сырья. В среднем на 1 л воды берут 40 г соли.

Предпочтение стоит отдавать крупному помолу

Совет! Опытные хозяйки руководствуются принципом: лучше пересолить закуску, чем недосолить.

Для посола берут эмалированную посуду, например, кастрюли или ведра, а также деревянные кадки и бочки, стеклянные банки.

Для подготовки груздей выполняют следующие действия:

1. Чтобы быстрее очистить лесные дары от сора, их замачивают на пару часов в воде.
2. Затем их очищают губкой для посуды или жесткой щеткой.
3. Отрезают ножки.
4. Шляпки складывают в емкость так, чтобы они смотрели вниз.

   Важно! Грузди – условно-съедобные. В их составе присутствует вещество с очень горьким вкусом. Поэтому перед заготовкой шляпки обязательно вымачивают.

5. Залить водой.
6. Сверху прижать грузом, чтобы шляпки не всплывали.
7. Срок вымачивания – 2-3 суток. В это время воду меняют, чтобы слить горькое вещество. Делают это несколько раз в день.

Как засолить хрустящие грузди по классическому рецепту

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, так как не подвергаются термической обработке. Их можно перед засолкой отварить, но в кипящей воде держать не более 5-7 минут. Так они размякнут, но закуска останется хрустящей. Для нее требуются:

• 1 кг грибов;
• 40 г каменной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 5-6 чесночных долек;
• 1 корень хрена;
• перец горошком по вкусу.

Если грузди не будут полностью залиты рассолом, они могут покрыться плесенью

Как приготовить соленые грузди:

1. Первым делом сделать смесь для засолки: соединить измельченные чеснок, корень хрена, укроп и лаврушку, добавить перец и посолить. Все смешать.
2. Взять стерилизованные банки. Дно посыпать посолочной смесью.
3. Сверху разложить слой вымоченных шляпок. Затем снова добавить приправы и так чередовать грибы и специи.
4. Содержимое банок слегка прижимать толкушкой, чтобы между шляпками не оставалось воздуха.
5. у разместить гнет, прикрыть марлей либо полотенцем.
6. Спустя сутки заготовка должна пустить сок. Если его мало, надо поменять груз, взять потяжелее.
7. Закупорить тару капроновыми крышками. Поставить в холодное помещение. Дегустировать хрустящую соленую закуску можно через 40 дней.

Соленые хрустящие грузди на зиму в банках

Достоинство данного рецепта заключается в том, что он практически исключает развитие ботулизма. Заготовки не находятся под крышками. Чтобы засолить изумительные хрустящие грузди, надо взять:

• 1 кг грибов;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• по 10 горошин черного и душистого перца на один слой грибов в банке;
• по 5 чесночных долек на слой груздей.

Шляпки и ножки должны быть постоянно погружены в рассол

Пошаговый рецепт:

1. Взять эмалированную емкость без повреждений и сколов.
2. Чеснок порезать крупными кубиками. Положить их на дно.
3. Посыпать несколькими горошинами перца, слегка посолить.
4. Разложить первый ярус груздей. Их шляпки должны быть направлены книзу.
5. Каждый такой ярус посыпать специями, посолить. Их общее количество надо распределить так, чтобы хватило на все грибы.
6. Емкость не стоит заполнять до самого верха. Сверху содержимое прижать гнетом, должен выделиться сок. Проследить, чтобы он скрыл плодовые тела. Накрыть посуду мягкой тканью.
7. Вынести заготовку на холод и оставить на 1,5 месяца.

Совет! Для соленой закуски не следует жалеть чесночных долек. Они придают блюду особый вкус и препятствуют появлению плесени.

«Царские грибы» ценятся за вкусовые качества и за то, что на лесных полянах они встречаются целыми семействами. Набрать целую корзину можно очень быстро, да и на заготовку хрустящих соленых даров леса уходит немного времени.

Для засолки 1 кг груздей требуются:

• 1 ст. л. соли;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 15 горошин черного перца;
• 4-5 листьев хрена.

Хрен можно не добавлять, соленая закуска и без него станет хрустящей

Как готовить закуску:

1. На дно кастрюли бросить черный и душистый перец, чеснок, посолить.
2. Шляпки отделить от ножек, вымочить их и положить в емкость.
3. Поочередно заполнить кастрюлю слоями грибов и приправ.
4. Сверху положить листья хрена. Они делают грузди хрустящими.
5. Подобрать тарелку подходящего диаметра. Поставить сверху на грузди, придавить гнетом.
6. Солить не менее 30 дней при температуре от 0 до + 8 0С.

Вкусные хрустящие соленые грузди на зиму с чесноком, хреном и укропом

Засолка холодным способом позволяет сохранить на зиму максимальное количество полезных веществ. Для рецепта понадобятся:

• 5 кг вымоченных плодовых тел;
• 400 г поваренной соли;
• 9 зонтиков укропа;
• 20 зубчиков чеснока;
• 10 лавровых листьев;
• 10 смородиновых листьев.

Если рассола окажется недостаточно, можно долить немного кипяченой охлажденной воды

Процесс приготовления:

1. Взять чистые банки. На дно каждой из них положить несколько листьев смородины.
2. Разложить вымоченные грузди слоями.
3. Порубить чеснок.
4. Переложить слои зонтиками укропа, кусочками чеснока, лаврушкой. Подсолить.
5. Все спрессовать, прижать гнетом.
6. Оставить на неделю. К этому времени выделится сок. Он соединится с солью так, что получится рассол.
7. Тару с солеными грибами поставить в подвал.

Простой рецепт засолки хрустящих груздей

Простой способ сделать заготовку на зиму хорош тем, что требует минимум усилий и набор самых доступных приправ.

Для приготовления нужны:

• 6 кг вымоченных груздей;
• 25-50 зубчиков чеснока;
• 400 г поваренной соли;
• 30 г семян укропа;
• 25 вишневых листьев;
• 20 горошин черного перца;
• 10 лавровых листьев.

Чеснок в рецепте нужен не только для придания острого вкуса, он оказывает антибактериальное действие

Действия:

1. Взять эмалированную посуду для засолки.
2. Застелить дно вишневыми листьями.
3. Засыпать соль тонким слоем.
4. Заполнить дно груздями.
5. Вновь подсолить, выложить укроп, лаврушку и чеснок.
6. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
7. Все хорошо спрессовать, прикрыть марлей.
8. Поставить сверху груз.
9. Чтобы выделился сок, оставить заготовку на 20 суток в прохладе.
10. Затем соленые грибы переложить в стеклянные стерилизованные банки, залить получившимся рассолом, закупорить.
11. Поставить в темное прохладное место еще на 50 суток.

Совет! Если солить свежие грузди на зиму, то их можно вымачивать до 5 дней.

Традиционно на Руси для холодного засола брали деревянные кадки. Впитывая дубильные вещества, лесные дары становились особенно хрустящими, приобретали характерный аромат. Но главное достоинство бочкового посола – возможность добавлять по мере надобности новые порции сырья.

Готовить надо не только продукты, но и саму тару:

1. Бочку хорошо промыть.
2. Обдать кипятком и пропарить с можжевельником.

Для засолки требуются:

• 5 кг груздей;
• 250 г соли;
• по 20 смородиновых и вишневых листьев;
• большой пучок укропа;
• по желанию листья хрена.

Деревянная бочка – идеальный вариант для соленых закусок

Как солить:

1. Дно бочки сначала покрывают листьями вишни, смородины, хрена и веточками укропа.
2. Затем добавляют грибы шляпками ко дну. Толщина слоя должна быть около 7 см.
3. Все подсаливают.
4. Вновь кладут приправы, на них – грузди.
5. Когда бочка оказывается заполненной, ее накрывают чистой тканью.
6. Берут тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху ставят груз.
7. Через несколько дней соленые грибы оседают, можно постепенно добавлять новые.
8. Бочку ставят на 40-50 суток в погреб и ждут, когда можно будет угоститься хрустящими солеными груздями.

Внимание! Для посола не подходят пластиковые и оцинкованные ведра. Они могут выделять химические вещества, что сделает пищу непригодной для употребления и даже опасной.

Этот рецепт существовал задолго до того, как начали использовать стерилизацию. Соленые грибы заготавливали и употребляли в больших количествах – добавляли в пироги, супы, ели с отварным картофелем. Для холодного посола на 1 кг вымоченных в колодезной воде груздей брали такие продукты:

• 40 г соли;
• 10 зонтиков укропа;
• 4-5 листьев хрена;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Дольки чеснока можно заменить зеленой ботвой растения, она даст не менее насыщенный аромат

Как готовить соленые хрустящие лесные дары:

1. Чеснок очистить и порезать.
2. На дно эмалированной емкости положить зонтики укропа, кусочки чеснока.
3. Туда же поместить вымоченные грузди.
4. Посолить. Можно добавить еще немного чеснока.
5. Слои чередовать.
6. Прикрыть перевернутой крышкой.
7. Поставить гнет, например, наполненную водой бутылку или банку.
8. Чтобы закуска просолилась и не потемнела, она должна быть полностью погружена в сок.
9. Емкость оставить на кухне на 2-3 суток.
10. Затем разложить соленую заготовку по банкам. Их донышки заранее покрыть зонтиками укропа. Долить до верха рассолом.
11. Отправить в прохладное помещение.

Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена

Корень хрена дарить хрустящим соленым грибам острый вкус, а вишневые листья – тонкий аромат. Для посола необходимо взять:

• 5 кг белых груздей;
• 200 г поваренной соли;
• 1 большой корень хрена;
• 10 листьев вишни;
• 1 головку чеснока.

Подавая грузди к столу, можно заправить их маслом и луком

Как готовить:

1. Очищенное сырье залить на 4 часа холодной водой. Затем жидкость слить, а грибы смыть. Повторить эти действия несколько раз.
2. Очищенный корень хрена нашинковать кольцами.
3. Дольки чеснока разделить на несколько частей.
4. Взять посуду для соления и сложить в нее рядами грузди, подсолить, добавить приправы.
5. Прикрыть крышкой, на нее поместить гнет.
6. Оставить заготовку на 36 часов. За это время несколько раз перемешать содержимое.
7. После того как появится рассол, переложить закуску в банки.

Как засолить вкуснейшие хрустящие грузди с дубовыми листьями

Чтобы угощать зимой родных и друзей хрустящими солеными грибами, надо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 1 пучок укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• 5 листьев дуба;
• 1 лист хрена.

Если количество рассола окажется недостаточным, то груз надо поменять на более тяжелый

Как солить:

1. Взять тару для соления. Застелить ее листьями хрена.
2. Сложить грибы так, чтобы шляпки смотрели вниз.
3. Сделать несколько слоев.
4. Затем каждый из них посолить, переложить дубовыми и вишневыми листьями, веточками укропа, чесночными дольками.
5. Верхний слой накрыть салфеткой, положить гнет.
6. Оставить тару на месяц, после чего засолку распределить по банкам и убрать в холодильник.

Как быстро и вкусно засолить хрустящие грузди за 5 дней

Чтобы сделать аппетитную, хрустящую заготовку за 5 дней без продолжительного вымачивания и термической обработки, можно воспользоваться рецептом, для которого необходимы:

• 2 кг груздей;
• 80 г соли;
• 8 горошин черного перца для одного слоя;
• 2 зубчика чеснока для слоя;
• 2 лавровых листа для слоя.

К столу блюдо можно подавать с луком и сметаной

Алгоритм:

1. Грибы очистить, замочить на сутки, прижав небольшим грузом. Воду менять несколько раз.
2. Взять широкую кастрюлю, положить плодовые тела, наполнить водой. Добавить немного соли, кипятить 20 минут на среднем огне.
3. Слить и охладить.
4. Порезать чесночные дольки пластинами.
5. Посыпать каждое плодовое тело солью и сложить обратно в кастрюлю. Шляпки должны быть направлены вниз.

   Совет! Сначала следует выкладывать крепкие грузди средних размеров, затем – мелкие и разрезанные на части, более мягкие экземпляры.

6. Добавить перец, лаврушку, чеснок.
7. Такие слои повторить и заполнить емкость, но не до верха.
8. Прикрыть гнетом. Для этого можно взять наполненную водой кастрюлю меньшего размера.
9. Поставить заготовку в холодильник.
10. Спустя 5 суток хрустящие соленые грузди можно пробовать на вкус.

Правила хранения

Важное условие хранения – поддержание температуры в пределах от 0 до + 5 0С. За качеством рассола надо постоянно следить. Если он испаряется, то потери необходимо восполнять кипяченой охлажденной водой. Держать заготовки в холодильнике можно не более 4 месяцев.

Важно! Если засолка приобрела неприятный запах, изменила цвет, либо появились пузырьки газа, ее надо выбросить.

Рецепты хрустящих соленых груздей всегда пригодятся любой хозяйке для заготовок на зиму. Родные и гости обязательно оценят ее кулинарное мастерство. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или разнообразить ими вкус салатов, выпечки, гарниров.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/solenye-hrustyaschie-gruzdi-retsepty-na-zimu-zasolki-holodnym-sposobom-v-bankah.html

Хрустящие соленые грузди на зиму — рецепты приготовления холодным способом

Соленые грибочки будь это грузди или любые другие, всегда вкусная и ароматная закуска на вашем столе. Мужчины по достоинству всегда оценивают такую грибную закуску. И сегодня мы поговорим именно о груздях, солить будем холодным способом.

Такая закуска требует выдержки по времени перед употреблением ее в пищу. В этом есть отличие между горячим способом, при котором грибочки почти сразу можно есть. Но именно при холодном варианте, грузди остаются очень ароматными и хрустящими.

Соленые грузди могут стать не только отличным дополнением повседневного обеда или ужина. Они прекрасно впишутся на стол на любое торжество и есть их будут все с удовольствием. А под крепкие напитки закуска уйдет на ура. Подают их обычно полив маслом и украсив свежей зеленью, впрочем, это дело вкуса.

Рецепт ароматных, хрустящих соленых груздей на зиму в банке

Сам процесс по засаливанию грибов занимает много времени, но от вас понадобится не так уж и много на приготовление, всего около часа. Вкусные соленые грибочки будут пригодны в пищу через месяц.

Ингредиенты:

• Грузди — 1 кг
• Соль — 40 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Листья смородины — по вкусу
• Стебли укропа — по вкусу
• Листья хрена — по вкусу
• Перец черный горошком — 6 шт

Шаги приготовления:

Грузди замочите в тазу с холодной водой. Их необходимо тщательно промыть, перебрать и срезать ножки

Если грязь удалить сложно, можно добавить в воду небольшое количество уксуса. Это поможет легко отмыть грибочки.

Подготовьте раствор для замачивания груздей. На литр воды нужно добавить 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Залейте раствор в таз, грибы нужно поставить под пресс, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Оставьте на сутки, в течение которых раствор нужно сменить хотя бы пару раз

Грузди имеют горький вкус, поэтому процедурой по замачиванию пренебрегать не стоит, она поможет вывести эту горечь с них.

Затем крупные экземпляры нарежьте на части меньшим размером. Обдайте их кипятком

Начинаем заполнять банку, для этого на дно поместите часть зубков чеснока, немного горошин перца, соль и листья. Затем слой грибов и чередуйте с ингредиентами, которые выложили на дно банки. Так заполните ее полностью

Соорудите гнет, уберите банку в прохладное место на сутки. Грибочки должны осесть, тогда их можно еще доложить в банку. Пройдет месяц и солеными груздями можно угощать своих родных и близких.

Ешьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления соленых груздей холодным способом

После сбора грибов не откладывайте их переработку в долгий ящик. Так как они имеют свойство быстро портиться, да и очистить сразу их будет гораздо проще, чем по истечении времени. Соленые грибочки станут отличной закуской на вашем столе.

Как посолить грузди в бочке

А давайте вспомним как готовили наши бабушки и не только они. Раньше грузди солили только в бочке. Если у вас она есть, советую обязательно попробовать этот рецепт. Вкусные грибы, соленые в домашних условиях не оставят равнодушных.

Вкусные грузди на зиму, соленые в рассоле в банке

Процесс ожидания готового продукта займет около двух месяцев. Поверьте хоть это и долго, оно того стоит однозначно. Соленые и слегка хрустящие грибочки будут иметь великолепный вкус. Такая закуска и в пир и в мир.

Холодный посол груздей без специй

Данный рецепт рассчитан на небольшое ведерко грибов. Кроме соли добавлять не будем больше ничего. Уже потом, при подаче к столу соленых груздей можно будет добавить чеснок и зелень по вкусу.

Соленые грузди, рецепт приготовления с хреном

Я припасла для вас еще один интересный рецептик. Сочные, ароматные и хрустящие грибы станут не просто отличной закуской, но и подойдут в качестве ингредиента для приготовления салатов. Храниться могут целый год при правильном температурном режиме.

Рецепт засолки груздей на видео

Если у вас остались еще вопросы по приготовлению вкусных ароматных и хрустящих грибочков, то рецепт, который представлен на видео, поможет вам разобраться в каждом шаге необходимых действий.

Наслаждайтесь потрясающей закуской, приятного аппетита!

Грузди очень вкусные грибы, идеальный вариант для засаливания или маринования. Если делать все по правилам, вы получите потрясающую закуску. А мои рецепты вам в этом помогут. Хорошего всем дня и настроения

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/solenye-gruzdi-na-zimu-recepty.html