Соте из баклажанов на зиму: очень вкусные рецепты приготовления, видео

Соте из баклажан на зиму – рецепты «Пальчики оближешь»

Пора убирать урожай. Но у нас в огороде еще осталось несколько килограмм синеньких и с десяток кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько баночек соте из баклажан. Они просто улетают зимой под вареную картошку. Салат получается нежный и насыщенный по вкусу, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пастой или кабачком.

Вообще, соте для меня – это овощной салат из жареных или тушеных овощей. Основной составляющей которого являются синенькие.

Ну а куда их еще девать? Ведь мы уже убрали на зиму заготовки с ними по-грузински, по-корейски и даже закатывали их, как грузди. А что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более, что и остальные овощи уйдут и не будут занимать место на нашей кухни, она все же не безразмерная.

Итак, сегодня поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Соте из баклажан на зиму без уксуса – пальчики оближешь

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то можно его закрыть и без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать заготовки нельзя. Ведь существуют анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без доступа кислорода и в большом своем количестве образуют яд. Добавляя кислый ингредиент мы избавляемся от этой напасти.

Поэтому в рецепте идет довольно много помидор, которые выступят естественным консервантом и прибавят вкуса самому салату.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 2 кг помидор,
• 0,4 кг лука,
• перец болгарский — 1 кг,
• морковь — 3 шт,
• петрушка — 1 пучок,
• чеснок — 5 зубков,
• 1 стакан растительного масла,
• сахарный песок — 0,5 стакана,
• 2 ст.л. соли.

Очищаем синенькие и нарезаем пластинами. Замачиваем их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Перчик лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в банках. Очищаем его и нарезаем кубиками.

Мелко нарезаем лук.

Помните, что не плакать от попадания его эфирных масел в глаза, нужно сполоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же мы режем не 1 штучку, а почти половину килограмма.

Помидоры избавляем от кожицы, протираем через терку или мясорубку. Кожица хорошо снимается, если вы ошпарите томаты кипятком. И оставите их в нем полежать на пару минуточек. Если плоды очень мясистые и налитые, то можно вынуть мякоть ложкой.

Замоченные баклажаны вытираем и режем кубиками.

Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка чувствуется и пытаюсь ее резать как можно мельче.

На дно кастрюли укладываем помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 40 минут помешивая. Если масса бурлит и пузырится, то снижаем нагрев. Перемешивать нужно обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Этот запах нам в салате не нужен.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок.

Раскладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт приготовления соте с уксусом и чесноком

Я все же за то, чтобы в заготовки добавлялся уксус или лимонная кислота. Чаще это делается именно для хорошего и долгого хранения салата, чем для вкуса, поэтому и берется таких кислот совсем небольшое количество.

В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перчиком. Получается отличная закуска к мясу.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг,
• помидоры — 3 кг,
• болгарский перец — 2 кг,
• чеснок — 2 головки,
• соль — 3 ст.л.,
• сахар — 1 стакан,
• масло растительное — 1 стакан,
• горький перец — 3-5 стручков,
• пучок зелени,
• вода — 300 мл,
• 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны режем на кусочки. Форму можете придать абсолютно любую.

Чистим перец и также режем на кусочки.

Берем зелень. Можно использовать любую, но у меня в это время обычно красиво стоит только петрушка, поэтому беру. И мелко рубим стебли и листочки.

Перекручиваем томат и горький перец в мясорубке или блендере. В них добавляем сахар и соль. Растительное масло, выдавленный через пресс чеснок.

Высыпаем нашу ароматную зелень.

Затем добавляем болгарский перец и воду.

И осталось только выложить кусочки баклажан.

Ставим на сильный нагрев, а после закипания снижаем его и тушим овощную массу 20-25 минут.

В уже готовое соте вливаем уксус и раскладываем салат в баночки.

Всю емкость для закатывания нужно обязательно обработать высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну а вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

Яблочки все же сильно его улучшают своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильные емкости.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан,
• 1,5 кг помидор,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 3 кг кабачков,
• 2 кг болгарского перца,
• 300 мл растительного масла,
• 2,5 ст.л. соли,
• 6 ст.л. сахара,
• 1 не полная ст.л. уксуса 9%.

Первым шагом всегда идет подготовка овощей. Мы их сортируем, откладывая порченые плоды. Хорошо промываем и избавляем от плодоножек, семечек и кожурок.

Лук, баклажан, перец и кабачок режем кусочками.

Морковь трем на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать мелкую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но сильно не чувствуется.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. И измельчаем блендером или через мясорубку. Если вы используете последнюю, то берите средний размер решетки, чтобы мякоть не давилась, а именно перекручивалась.

Жарим на сковороде. Нагреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.

Далее такое же время отдельно от других овощей обжариваем баклажаны.

Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, их ненадолго замачивают в воде. Ведь их мякоть, как губка впитывает любую влагу. А так, она будет наполнена водой и не сможет вобрать много масла.

Затем протушить 5 минут лук. Затем обжарить до готовности морковь 10 минут.

Соединяем все овощи, выливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок и вливаем уксус.

Сразу горячее соте раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками.

Как вкусно и быстро приготовить салат из синеньких с морковкой и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего делать заготовки в мультиварке. Она позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы параллельно успеть брать что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же она легко моется, а при работе почти не дает тот нестерпимый жар, что идет от плиты или духовки. Поэтому в кухне всегда комфортно. Ну, я могу этому бытовому прибору петь оды, потому что в период моего декрета, она сильно выручала. Да, еще и прикорм в ней готовила, например, творожную запеканку. Ну а теперь пора переходить к нашим овощным плодам.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг,
• 2 морковки,
• перец болгарский сладкий — 3-4 шт,
• чеснок — 6-8 зубков,
• перец чили — 1 шт,
• соль — 1-1,5 ст.л.,
• сахар — 6 ст.л.,
• уксус 9% — 4 ст.л.,
• масло растительное – 100 мл,
• томатная паста — 6 ст.л.,
• вода — 50 мл.

Баклажаны режем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, тогда замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас чаще всего стали встречаться сорта с низким содержанием молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно опустить.

Режем кусочками очищенный болгарский перец.

Трем морковь на крупной терке.

Добавляем к баклажанам и режем в общую массу чеснок. Попробуйте придавить зубочки плоской стороной ножа, чтобы они выделили больше сока и эфирных масел.

Выливаем растительное масло, чаще всего используется подсолнечное нерафинированное. Приправляем перчиком чили, солью и сахаром.

Добавляем чуть-чуть водички.

Выставляем режим «Тушение» на 1 час 10 минут. Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Stew».

После того, как вышло время или прозвучал звуковой сигнал, нашу закуску можно кушать.

Выкладываем соте в баночки и закатываем крышками. Проверяем на герметичность, чтобы из емкости ничего не просачивалось и убираем на хранение.

рецепт приготовления соте из баклажан на зиму с томатным соком без стерилизации

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, потому используют горячие готовые овощи и стерильные баночки. А также, когда уже закрученную тару с салатом ставят «под шубу», то происходит естественная стерилизация остаточным теплом содержимого. Поэтому банки стоят отлично всю зиму.

Мне хочется поделиться с вами еще одним интересным рецептом соте, где помимо основного овоща – баклажанов, мы взяли только перцы и томатный сок.

Для удобства привожу ингредиентный состав и сам видео рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг,
• перец – 1 кг,
• лук – 1 кг,
• томатный сок — 1 л,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

Соте из баклажан готовится очень просто. И варьировать их состав можно по своему вкусу. Основными нюансами все же считаю два момента:

1. использование стерильной посуды,
2. добавление кислоты в заготовки.

Баклажаны же можно брать любых размеров и сортов. Благодарю вас за внимание и легких заготовок вам!

Источник: https://mognotak.ru/sote-iz-baklazhan.html

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусные рецепты

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни.

Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму.

Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Чеснок – головка.
• Петрушка – пучок.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Сахарный песок – 3 большие ложки.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

• Кабачки – 1,2 кг.
• Синенькие – 1 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Помидоры – столько же.
• Острый перчик чили – стручок.
• Чеснок – 50 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Базилик – 20 гр.
• Лаврушка – 4 листа.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

1. Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
2. Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
3. На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
4. На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
5. Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
6. Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
7. Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
8. Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
9. Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
10. За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
11. Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте.

Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать.

Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

• Синенькие – 3-4 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Томаты – 1,6 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Острый перец – 2 стручка.
• Чеснок – головка.
• Мало, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

• Баклажаны – 2 кг.
• Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
• Лук – 4 головки.
• Сладкий перец – 8-10 шт.
• Крупная морковь – 4 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Головка чеснока.
• Уксус, столовый – 2 большие ложки.
• Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

• Синенькие – 2 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,7 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Чеснок – головка.
• Петрушка – пучок.
• Масло – 100 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

• Синенькие – 2 кг.
• Чесночные головки – 2 шт.
• Сладкий перец – 1,5 кг.
• Горький перец – 4 стручка.
• Масло – 200 мл.
• Уксус 9% — 3 столовых ложек.
• Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

1. Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
2. Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
3. Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
4. Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

• Синенькие – 4 шт.
• Зеленый болгарский перец – 4 шт.
• Лук – 4 головки.
• Красные томаты – столько же.
• Масло – 12 больших ложек.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.
• Сахар – 2 ложки.
• Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

-рецепт вкусного салата из баклажан на зиму

Держите авторский рецепт заготовки. В ролике подробно рассказано обо всех нюансах приготовления, что поможет начинающим хозяйкам. Удачных вам закусок на зиму!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/sote-iz-baklazhanov-na-zimu-vkusnye-retsepty.html

Соте из баклажанов на зиму: рецепты приготовления быстро и вкусно

Баклажаны – универсальный овощ, ведь из них можно приготовить множество оригинальных блюд. И ни одно не будет похоже на другое, даже если в составе присутствуют идентичные ингредиенты. Аппетитное и сытное соте из синеньких можно подавать не только в летнюю пору, а также использовать в зимних заготовках. Тушеные овощи в таком виде не только сохраняют форму, но и вкусовые качества.

Секреты приготовления сотe

Название этого блюда придумали французы, и оно в полной мере отражает суть приготовления рагу. В переводе соте – это «скачок», а в технологии как раз предусматривается прерывность процесса, когда продукты должны некоторое время выстояться перед следующим этапом.

Еще одна особенность приготовления блюда – быстрая обжарка при непрерывном встряхивании (ингредиенты на сковороде не перемешивают и не переворачивают). Это позволяет продуктам сохранить внутри себя питательный сок. В чем, собственно, и заключается отличие соте от икры.

В овощной закладке могут быть различные компоненты на усмотрение хозяйки. Но в основе всегда присутствуют баклажаны, болгарский перец, томаты, лук, чеснок и специи. Если в икру продукты желательно измельчать на мясорубке, то для данного блюда используют только нож – что-то будет резаться брусочками, что-то кубиками либо кольцами.

Вопроса о том, в чем готовить, даже не должно возникать – не зря ведь французы придумали и сотейник. Подойдут, конечно, кастрюли с толстым дном либо казанки, но в них встряхивать овощи сложнее.

Лучшие рецепты соте из баклажанов на зиму

Компонуя между собой различные ингредиенты, в сочетании с баклажанами, варьируя их пропорциональные соотношения, получают кучу всевозможных рецептов приготовления соте. Здесь приводится несколько вариантов вкусных заготовок для зимы. Их можно взять за основу для кулинарных экспериментов.

Классический рецепт

Классическим блюдо называют из-за состава ингредиентов, а также способа их разделки: помидоры и синенькие – кубиками, лук – полукольцами, перец болгарский – брусочками. При этом подготовленные овощи раскладывают по отдельным мискам.

Следующие шаги по технологии таковы:

• резаные баклажаны (6 шт.) солят и выдерживают 20 минут, затем отжимают и промывают;
• на сковороде обжаривают репчатый лук (3 шт.), постепенно добавляя к нему остальные овощи в такой последовательности – синенькие, по 1 кг перца и томатов; перед каждой закладкой сковороду встряхивают;
• когда овощи равномерно подрумянятся, огонь убавляют;
• добавив немного воды, накрывают крышкой и томят на очень слабом пламени полчаса;
• за 5 минут до снятия с плиты добавляют 2 ч.л. сахара и резаную зелень.

Раскладывать по банкам соте нужно аккуратно, не нарушая целостности овощей. Стерилизации закуска не требует, но хранить ее придется в холодильнике.

Без уксуса

Если хозяйка не любит добавлять уксус в консервацию, этот рецепт ей придется по вкусу. Порадует соте членов семьи и приятно удивит гостей за зимним праздничным столом.

Главное, чтобы были выполнены все требования технологии:

• синенькие (8 шт.), как и в предыдущем рецепте, выдерживают в соли 20 минут, чтобы пустили сок, затем обжаривают и укладывают в сотейник;
• по отдельности пассируют морковь, болгарский перец и репчатый лук – всех компонентов берут по 3 шт.;
• добавляют 10 измельченных помидорин (тоже обжаренных);
• встряхнув сотейник 3-4 раза, чтобы овощи равномерно смешались, ставят на небольшой огонь и слегка протушивают;
• сняв с плиты, добавляют измельченные зубцы чеснока (1 головка) и стручковый горький перец (2 шт.).

Соте из баклажанов на зиму без уксуса готово. Теперь необходимо расфасовать его по банкам, закрыть крышками и укутать одеялом. Дав заготовке сутки, чтобы дойти до нужной консистенции, отправляют в прохладное место на зимнее хранение.

Советуем почитать интересные рецепты по заготовке баклажанов на зиму.

Без стерилизации

Еще один рецепт приготовления вкусной закуски, не требующий стерилизации. Добавленная в консервацию уксусная эссенция 70% позволит хранить заготовку даже в кухонном шкафу.

В данном варианте действия хозяйки будут немного отличаться от описанных выше:

• небольшие баклажаны (15 шт.) нарезают вдоль на 2 части и присаливают;
• выдержав 1 час, отжимают сок и промывают под проточной водой;
• каждую половину разрезают еще на 4 полосы и укладывают в сотейник;
• разрезанные на половинки или четвертины томаты (15 шт.) добавляют к синеньким;
• туда же идут и луковые полукольца (с 15 головок);
• встряхнув ингредиенты, поливают растительным маслом (1,5 стакана);
• дав немного постоять, отправляют на плиту;
• томят на огне 40 минут, затем добавляют нарезанные петрушку, острый перец красного цвета (2 стручка), чеснок (2 головки);
• соль и сахар кладут по вкусу и тушат еще минут 15;
• сняв с плиты, добавляют уксусную эссенцию (1,5 ст.л.) и еще раз хорошенько встряхивают.

Закатанные банки утепляют и оставляют до полного остывания. Зимой это блюдо можно подавать, как самостоятельную холодную закуску. Но, дополнив обжаренными кусочками куриного мяса, перед подачей на стол еще раз протушивают.

Из кабачков и баклажанов

Кабачки и баклажаны отлично сочетаются друг с другом и по вкусовым качествам и по консистенции. А если к ним добавить немного ярких овощных красок в виде моркови, перца или томатов то блюдо станет не только пикантным, но и оригинальным на вкус.

Приготовить соте не сложно, главное следовать следующему алгоритму:

• Для приготовления соте берут очищенные овощи в одинаковом количестве по 0,5 кг: баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец и морковь;
• Все овощи нарезают средними кубиками;
• Для приготовления соуса в емкости для варки смешать  растительное масло (250 гр), столовый уксус (50мл), соль и сахар по 1 столовой ложки и вскипятить. Затем добавить измельченный чеснок 50 гр.
• Выложить овощи в сотейник и залить соусом. Тушить в течение 30 минут, встряхивая 2-3 раза.
• Готовое соте разложить по чистым баночкам и стерилизовать 5-7 минут. 

Баночки герметично закрутить крышками и убрать до полного остывания.

С черносливом

Те, кто уже пробовал добавлять чернослив в салаты и рагу, знают, насколько пикантным получается вкус. Вот и соте только выиграет благодаря сливам, ведь они привносят в закуску еще и приятные ароматные нотки.

Готовится блюдо по такому алгоритму:

• четвертинки баклажан (2 кг), замачивают в соленой воде до выделения сока.
• нарезают небольшими кубиками и обжаривают в растительном масле;
• поэтапно добавляют лук (4 головки), перец болгарский (10 шт.), морковь (4 шт.);
• через некоторое время вводят чернослив свежий (12 шт.), нарезанный дольками, и помидоры (10 шт.);
• поперчив, посолив по вкусу, тушат до полной готовности овощей;
• перед снятием с огня вводят измельченный чеснок (1 головка) и уксус 9% (2 ст.л.).

Фасуют и остужают описанным выше способом. Эта закуска отлично дополняет мясные блюда и неплохо сочетается с отварным рисом.

С яблоками

Яблоки – самый лучший фрукт для добавления к овощным заготовкам. Тушеные блюда приобретают особый аромат и сочность благодаря именно этим плодам.

Технология приготовления также проста, как и в предыдущих рецептах:

• синенькие (1 кг) режут кубиками и выдерживают полчаса в соленой воде;
• откинув на дуршлаг, дают полностью высохнуть;
• нарезают и раскладывают по разным тарелкам помидоры, болгарский перец, репчатый лук и яблоки – всех по 1 кг;
• измельчают горькие стручки (100 г);
• ингредиенты в сотейник укладывают слоями, перемежая их луком, — сначала томаты, затем яблоки, баклажаны, перцы;
• поливают уксусом (50 мл) и растительным маслом (1 стакан);
• доведя до кипения, томят 1,5 часа;
• посолив, тушат еще 25 минут.

Фасовать по банкам можно, не снимая с плиты. Герметично закатав, переворачивают вверх донцем и остужают.

Как заготовить Салаты на зиму из баклажанов — самые вкусные рецепты

С чесноком и морковью

Пряный аромат зубцов лучше всего подчеркивает пищевые качества баклажан. Морковь придает блюду красивый оттенок. А если ввести в рецептуру немного экзотического лайма, получится настоящий праздник вкуса.

При готовке следуют такой инструкции:

• в этом варианте предлагается баклажаны (1,6 кг) очистить от кожицы; а вот удалять горечь или нет, хозяйка решает сама;
• синенькие обжаривают в малом количестве масла;
• добавляют кубики помидор (800 г), тертую морковь (400 г) и тушат 10 минут;
• блюдо солят и перчат (по 1 ч.л.), добавляют чеснок (1 головка), измельченную петрушку;
• хорошенько сбрызгивают соком лайма (1 шт.) и снимают с огня.

Все последующие действия идентичны описанным выше. Если цитруса не окажется под руками, его можно заменить более привычным лимоном. Количество чеснока в этой рецептуре условное – остроту рекомендуется подбирать под свой вкус.

Соте по-абхазски

Этим рецептом на Кавказе пользуются с древних времен, но закуска до сих пор не теряет своей актуальности. Правда, по долготе приготовления она растягивается на несколько часов, но старания стоят того.

Технология консервации состоит из таких этапов:

• половинки баклажан (с 4-х шт.) нарезают дополнительно на 5 частей и укладывают в сотейник;
• тоже проделывают с остальными овощами (количество одинаковое) – спелыми помидорами, болгарским перцем зеленого и красного цвета, репчатым луком;
• добавляют по 2 ст.л. соли и сахара, растительное масло (12 ст.л.), уксус 9% (6 ст.л.);
• тушат на малом огне полчаса, встряхивая 2-3 раза;
• отставляют с плиты и дают остыть естественным путем;
• убирают в холодильник на 12 часов.

Осталось расфасовать закуску по банкам и простерилизовать 15 минут (0,5 л). Рекомендуется приготовить соте в больших объемах – оно настолько вкусное, что разметается домочадцами слишком быстро.

Соте по-румынски

Баклажаны готовят во всех уголках мира. В Западной Украине, Молдавии, Румынии очень популярно данное блюдо. Его подают свежеприготовленным к праздничному застолью. А также фасуют закуску по баночкам и хранят в погребах.

В технологии приготовления имеются свои маленькие секреты:

• синенькие (1 кг) нарезают кружочками, солят и выдерживают под прессом 20 минут;
• обваляв кружки в муке, обжаривают в подсолнечном масле;
• мелко нарезают морковь, помидоры, репчатый лук (по 100 г) и пассируют;
• обжаренные овощи солят по вкусу, заправляют резаным укропом и чесноком (3-4 зубца);
• встряхнув пару – тройку раз, дают ингредиентам несколько минут постоять, чтобы пропитаться ароматными запахами;
• в сотейник укладывают баклажаны, сверху овощную заготовку и снова синенькие;
• запекают в духовке до готовности.

По баночкам раскладывают аккуратно, стараясь не нарушить последовательность слоев. Простерилизовав 25 минут, закатывают и охлаждают.

Заключение

Можно до бесконечности описывать вкусные блюда, но для этого не хватит никаких ресурсов. Ведь каждую минуту в мире рождаются новые кулинарные рецепты, а у хозяек имеется лишний повод для экспериментов.

Источник: https://vseprokukhnyu.ru/sote-iz-baklazhanov-na-zimu-retsepty.html

Соте из баклажанов (синеньких) на зиму: без стерилизации, без уксуса, с уксусом

Соте из баклажанов на зиму – вкусное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Оно обладает невысокой калорийностью, поэтому подходит для диетического питания. Получается сочным, сытным и насыщенным.

Правила приготовления соте

Консервация соте из баклажанов на зиму получится вкусной, если следовать простым рекомендациям по выбору и подготовке ингредиентов.

Кастрюлю берут толстостенную, которая позволяет овощам не подгорать в процессе приготовления. Предварительно все компоненты обжаривают по отдельности в сковороде или сотейнике в небольшом объеме масла.

Выбор и подготовка овощей

Болгарский перец лучше всего подходит толстокожий. Этот вид помогает делать соте более сочным и выразительным по вкусу. Можно использовать плоды разного цвета.

Важно! Мякоть у слив должна хорошо отделяться от косточек, но при этом быть плотной.

Лук обычно используют репчатый, но при желании можно заменить его на красный. Баклажаны выбирают зрелые, плотные с малым содержанием семян. Если их много, то необходимо все выбрать. Так как в готовом соте они будут очень сильно ощущаться, тем самым изменяя вкус не в лучшую сторону.

Нарезают баклажаны обычно кружками или небольшими кусками. Все остальные необходимые в рецепте овощи чаще всего мелко шинкуют или измельчают полукольцами.

Для более нежной консистенции у томатов снимают кожуру. Для облегчения процесса овощ обдают кипятком, после чего кожица легко снимается. Зато баклажаны очищать нет необходимости.

Подготовка банок

Правильно подготовленные емкости – залог успеха и долгого хранения заготовки зимой. Выбирать лучше банки объемом не более 1 л, так как открытая закуска не подлежит длительному хранению.

Тщательно проверяют горлышко емкости. Не должно быть никаких повреждений и сколов. Банки промывают с содой, затем стерилизуют. Сделать это можно несколькими методами:

1. Поместить промытые емкости в духовой шкаф. Оставить на полчаса при температуре 100°…110°С.
2. Поставить банки над паром. Стерилизовать 15-20 минут.
3. Отправить на минуту в микроволновку.

Крышки обязательно проваривают несколько минут в кипятке.

Все овощи должны быть обязательно качественными и свежими

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

Рецепты с фото помогут приготовить вкусное соте с баклажанами на зиму. Овощное блюдо используют как самостоятельную закуску, добавляют в несладкие пироги и различные супы. В качестве гарнира используют рассыпчатый рис, картофель и овощи.

Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Заготовка соте из баклажанов в зиму, приготовленная колечками или крупными кусками, получается сочной и вкусной. Форма нарезки не влияет на вкус.

Потребуются:

• баклажаны – 850 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• лук – 140 г;
• зелень;
• морковь – 250 г;
• оливковое масло;
• болгарский перец – 360 г;
• чеснок – 4 зубка;
• помидоры – 460 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать синенькие кружочками. Толщина должна быть около 5 мм. Посыпать солью. Отставить.
2. Овощ должен дать сок.
3. Нарезать кубиками помидоры. Луковицы и сладкий перец – полукольцами. Соединить.
4. Прогреть масло. Выложить овощи. Подсолить. Тушить на минимальном огне восемь минут.
5. Слить из баклажанов сок. Каждый кружок поджарить в отдельной сковороде до золотистости с каждой стороны. Отправить в кастрюлю.
6. Засыпать тушеные продукты. Добавить порубленные чесночные зубки и нашинкованную зелень.
7. Накрыть крышкой. Поставить на минимальный режим конфорки. Тушить 20-30 минут до полной готовности. Влить уксус. Перемешать.
8. Переложить соте из баклажанов на зиму в банки и закрутить.

Совет! Соте получается с приятной натуральной кислинкой, которая помогает увеличивать срок годности заготовки. Поэтому много уксуса не добавляют.

https://www.youtube.com/watch?v=ZNjgNF8hEaE

Емкости лучше использовать небольшого объема

Рецепт соте из баклажанов на зиму получается пальчики оближешь. Этот вариант хорошо подходит для тех, кто не любит привкус уксуса в консервированном блюде.

Совет! Чтобы закуска получилась более привлекательной на вид, морковь измельчают на корейской терке.

Продуктовый набор:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 7 зубков;
• томаты – 700 г;
• перец;
• лук – 300 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль;
• морковь – 400 г;
• петрушка – 30 г;
• сладкий перец – 500 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать средними по размеру кубиками синенькие. Морковь натереть. Лук и перец измельчить мелкими кубиками.
2. Лук поместить в горячее масло. Потомить до прозрачного состояния.
3. Засыпать перец. Перемешать. Готовить четыре минуты.
4. Добавить баклажаны. Присыпать солью. Поперчить. Жарить на минимальном пламени до полуготовности. Если овощи выделяют мало сока и начинают пригорать, то надо добавить немного воды.
5. Насыпать морковь. Закрыть крышкой. Потомить три минуты.
6. Отправить в блендер порубленные томаты вместе с чесночными зубками и зеленью. Посолить и поперчить. Взбить. Масса должна получиться однородной. Приготовленная заправка наполнит соте сочностью, придаст более яркие нотки и выступит в качестве консерванта.
7. Перелить к овощам. Тушить до готовности. Крышка должна быть закрыта.
8. Переложить в чистые банки. Прикрыть прокипяченными крышками.
9. Поставить заготовки в кастрюлю. Залить до плечиков теплой водой.
10. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Совет! Соте из баклажанов на зиму хранят в прохладном месте.

Держат заготовку вдали от солнечных лучей

Закрыть соте из баклажанов на зиму можно без стерилизации. При этом овощи сохранят свой вкус до следующего сезона.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 850 г;
• петрушка;
• болгарский перец – 470 г;
• растительное масло – 100 мл;
• томаты – 1 кг;
• черный перец – 20 горошин;
• лук – 360 г;
• уксус – 20 мл;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 30 г;
• морковь – 350 г.

Пошаговый процесс:

1. У баклажанов удалить хвостики и нарезать кружочками. Толщина каждого должна быть около 2,5 см.
2. Поместить в подсоленную воду. Оставить на полчаса. Такая подготовка поможет убрать возможную горечь. Жидкость слить. Овощ отжать.
3. Жарить до легкой золотистости с каждой стороны. Можно приготовить менее калорийный вариант соте из баклажанов без обжарки на зиму. В этом случае поместить овощ сразу в кастрюлю.
4. Нарезать кольцами лук. Удалить плодоножку и семена у сладких перцев. Нарезать тонкими брусочками.
5. Морковь натереть. Порубить чесночные зубки.
6. Томаты пропустить через соковыжималку или натереть на крупной терке. Должен получиться сок с мякотью.
7. Перелить его в ковшик. Влить масло. Подсластить. Добавить соль и горошины перца. Вскипятить.
8. В кастрюлю поместить лук с морковью. Тушить до мягкости ингредиентов.
9. Добавить сладкий перец и баклажаны. Залить кипящим соусом. Тушить 40 минут. Огонь должен быть минимальным.
10. Насыпать порубленную зелень. Добавить чеснок. Влить уксус.
11. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Консервацию оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания

Вкусное соте из кабачков и баклажанов

Соте на зиму из баклажанов по лучшему венгерскому рецепту придется всем по душе с первой ложки. Ароматное с легкой кислинкой блюдо получается оригинальным и удивительно вкусным.

• кабачок – 800 г;
• лук – 160 г;
• баклажан – 650 г;
• томатная паста – 40 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус – 30 мл;
• картофель – 260 г;
• морковь – 180 г;
• укроп – 20 г;
• крупная соль;
• масло – 80 мл;
• томаты – 250 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать мелкими кубиками луковицы и морковь. Обжарить в сотейнике.
2. Добавить нарезанный квадратами картофель. Пересыпать туда же.
3. Измельчить баклажаны и кабачки. Кубики должны быть одного размера. Отправить к остальным овощам.
4. Влить томатную пасту. Посыпать порубленным укропом. Добавить лавровые листы. Посолить и поперчить. Перемешать и потомить 12 минут. Влить уксус.
5. Отправить соте в подготовленные банки. Укупорить.

Правильно законсервированное блюдо будет таким же вкусным, как и свежеприготовленное

Соте из жареных баклажанов с черносливом на зиму

Заготовка на зиму соте из баклажанов получается особенно удачной с добавлением слив.

Необходимый продуктовый набор:

• баклажан – 870 г;
• соль;
• болгарский перец – 320 г;
• лук – 260 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сливы – 340 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать в виде полукругов баклажаны. Подсолить. Отставить на четверть часа. Слить выделившуюся жидкость. Ополоснуть.
2. Нашинковать луковицу. Слегка поджарить на растительном масле. Сковороду необходимо выбирать объемную, чтобы все компоненты смогли поместиться.
3. Добавить избавленный от горечи продукт. Жарить на среднем огне пока все ингредиенты не станут мягкими. В процессе перемешивать, чтобы избежать подгорания.
4. Добавить тонко измельченный сладкий перец. Готовить до мягкости.
5. Удалить косточки у слив. Нарезать мякоть тонкими клиньями. Отправить в сковороду. Вместо свежих слив, можно использовать чернослив. Если он твердый, то предварительно надо залить продукт на полчаса водой.
6. Посыпать солью. Размешать. Жарить до необходимой степени мягкости.
7. Влить уксус. Перемешать и сразу наполнить подготовленные емкости. Закупорить.

Закуска станет отличным украшением праздничного стола

Салат соте на зиму из баклажанов с яблоками

Сделать соте из баклажанов на зиму в мультиварке по кавказскому рецепту не составит труда.

Необходимые продукты:

• баклажан – 850 г;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 650 г;
• черный перец;
• лук – 360 г;
• морковь – 360 г;
• соль;
• кисло-сладкое яблоко – 450 г;
• зелень;
• томаты – 460 г.

Процесс:

1. Нарезанные кубиками баклажаны посыпать солью. Через четверть часа отжать. Жарить в мультиварке под открытой крышкой до полуготовности. Режим «Тушение».
2. Нарезать полукольцами луковицы и перец. Пересыпать в чашу. Влить масло. Слегка обжарить на режиме «Жарка».
3. Соединить поджаренные продукты. Добавить болгарский перец, затем нарезанные небольшими кусками томаты. Перемешать и готовить на программе «Тушение» восемь минут. Посыпать солью и перцем.
4. Засыпать мелко порубленные яблоки. Готовить три минуты. Влить уксус. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.
5. Наполнить банки до самого края. Укупорить.

Закуску можно подавать холодной или предварительно разогрев в микроволновке

Баклажанное соте на зиму с чесноком и морковью

Соте овощное с баклажанами на зиму – отличная закуска. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо. Также добавляют в супы и домашнюю выпечку в качестве начинки.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 800 г;
• растительное масло – 100 мл;
• томаты – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• лук – 420 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• морковь – 400 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 60 г;
• болгарский перец – 900 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать не мелкими кружочками баклажаны. Посыпать солью и настоять два часа.
2. Натереть морковь. Слегка поджарить.
3. Нашинкованный лук приготовить в отдельной посуде.
4. Нарезать перец. Соломка нужна крупная. Поджарить.
5. Поместить в кипяток на три минуты томаты. Удалить кожуру. Превратить в пюре.
6. С синеньких слить жидкость. Обжарить.
7. Соединить все подготовленные продукты.
8. Измельченную томатную мякоть перемешать с порубленными чесночными зубками и перелить к овощам.
9. Вскипятить. Насыпать сахар. Подсолить. Влить уксус. Налить воду. Кипятить полчаса.
10. Разложить в подготовленные банки. Укупорить.

Любители пикантных блюд могут добавить большее количество чеснока

Соте из баклажанов, острого перца и помидоров

Еще один простой рецепт на зиму овощного соте с баклажанами. Благодаря острому перцу закуска получается жгучей и насыщенной по вкусу.

Компоненты:

• баклажаны – 850 г;
• соль;
• помидоры – 550 г;
• перец;
• уксус – 20 мл;
• болгарский перец – 850 г;
• жгучий перец – 2 небольших стручка;
• растительное масло.

Как приготовить соте из баклажанов с помидорами на зиму:

1. Залить нарезанный кусочками баклажан подсоленной водой. Оставить отмокать на час. Отжать и обжарить.
2. Нарезать перец на средние по толщине дольки и прожарить с каждой стороны. Овощ должен приобрести красивый золотистый оттенок.
3. Переложить подготовленные компоненты в кастрюлю. Добавить измельченный жгучий перец. Подсолить.
4. Потушить под закрытой крышкой четверть часа. Посолить и поперчить. Влить уксус и закатать.

Количество жгучего перца можно регулировать по вкусовым предпочтениям