Соус ткемали из желтой алычи

Ткемали из желтой алычи: рецепт на зиму с фото

На земле проживает много народов, имеющих национальную кухню. Рецепты основных блюд переходят от матери к дочери и так далее. Грузинское ткемали − это своего рода визитная карточка целого народа. В качестве основного ингредиента используются дикие сливы с одноименным названием.

Этот невероятно пикантный и ароматный соус прекрасно подходит к мясным, рыбным блюдам, помогая раскрыть им их истинный вкус. Стоит раз использовать рецепт ткемали из желтой алычи и приготовить по нему, и блюдо станет постоянным на столе.

Вкус готового варианта каждый раз может меняться в зависимости от того, какие специи и травы в него добавили.

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи

Чтобы приготовить грузинский ткемали необязательно брать желтую алычу, подойдет зеленая и красная. Маленькие хитрости, которыми уже много столетий пользуется народ, живущий в солнечной горной стране, помогут сделать его особенным:

1. В Грузии ткемали из желтой алычи готовят впрок, ведь оно присутствует на каждой трапезе. В любом из рецептов присутствует большое количество ингредиентов, но самое важное, что обязательно нужно сделать, так это сильно уварить основной продукт − алычу.
2. Грузины очень любят пряные специи и травы, но в соус их добавляют в зависимости от того, какой цвет плодов был выбран. Если это желтая алыча, то к ней лучше взять свежую зелень, а вот к красным плодам подходят сушеные пряности, вкус зеленых раскроется, если совместить разные виды специй.
3. Истинно грузинский рецепт предусматривает добавление травы омбало, прорастающей только на территории этой страны. Заменить ее могут чабрец, мята или мелисса.
4. Приготовление ткемали из желтой алычи не предусматривает использования уксуса. Плоды в своем составе имеют достаточно кислоты − консерванта. Заготовке на зиму не требуется дополнительная стерилизация, она и так будет храниться не одну зиму.
5. Разливать ткемали стоит в небольшие банки или бутылки из-под кетчупа, открытая заготовка быстро портится.

Следуя всем рекомендациям, можно приготовить вкуснейший соус.

Рецепты ткемали из желтой алычи

Рецептов соуса из желтой алычи огромное количество, но самым вкусным считается тот, где соблюдены пропорции старинного грузинского рецепта с использованием дикой сливы и травы омбало. Современные хозяйки уже успели усовершенствовать и добавить в соус своих не менее вкусных ингредиентов и специй, при этом получив не менее вкусное блюдо.

Грузинский рецепт ткемали из желтой алычи

Классический ткемали, который готовят в Грузии подается к мясу. Поэтому отличается особой остротой и пряностью. Первый раз не стоит готовить сразу большую порцию, а вдруг не понравится или будет слишком горьким.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи на зиму готовится из таких ингредиентов:

• 3 кг желтой алычи;
• 2 ст. воды;
• по 30 г соли и сахара;
• зонтики и стебли укропа 250 г;
• по 300 г свежей мяты и кинзы;
• 4 дольки чеснока;
• 2 острых красных перца.

Из этого количества алычи получится 1 л заготовки.

Ткемали по этому рецепту готовится так:

1. Алычу помыть, удалить плодоножки.
2. Сложить плоды в емкость для варки, покрыв водой полностью.
3. На сильном огне проварить алычу около 25 минут. Время отсчитывается с момента закипания.
4. Вынуть плоды шумовкой, переложить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
5. Ягоды тщательно перетереть, удалив кожицу и косточки. В итоге должно получиться густое пюре.
6. Добавить соль, сахар, ставить на плиту вариться 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
7. Пришло время подготовить зелень. Классический рецепт предусматривает наличие большого ее количества. Все листочки хорошо помыть, мелко нашинковать.Совет! Не всем по вкусу кинза, но ее легко можно заменить базиликом.
8. Очищенный чеснок измельчить.
9. В соус добавить подготовленную зелень и чеснок, а также красный острый перец. Дать еще 15 минут потомиться.
10. Разложить горячий ткемали по банкам, плотно закрыть крышками.

Соус ткемали из желтой алычи и помидоров

Этот рецепт отличается от классического тем, что в нем присутствуют томаты, но на пикантном вкусе это никак не сказывается. Меняется цвет закуски. Продукты для приготовления:

• 1 кг томатов;
• 5−6 шт. острого чили;
• 0,3 кг желтой алычи (можно взять сливы кислого сорта);
• 5 чесночных долек;
• 1 ст. л. соли;
• щепотка кориандра и красного перца;
• 250 мл воды.

Пошаговое приготовление ткемали по этому рецепту:

1. Помидоры помыть, сложить в кастрюлю и тушить, пока не отойдет кожица. Как показывает практика, 30 минут будет достаточно.
2. Перетереть томаты через сито.
3. Чили, чеснок и алычу превратить в пюре при помощи мясорубки.
4. Соединить все подготовленные продукты вместе. Добавить травы и пряности.
5. Проварить 15 минут, постоянно помешивая.
6. Разлить в стерильную тару, плотно закрыть.

Как сделать ткемали из желтой алычи и томатной пасты

Необычно пикантный и густой получается ткемали, если добавить в него томатную пасту. Ингредиенты:

• 4 кг алычи;
• 3 ст. томатной пасты;
• 3−4 головки чеснока;
• 3 стручка чили;
• 1/2 ст. кориандра;
• 400 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Совет! Если не нравится аромат и вкус кориандра, то его можно заменить кинзой или базиликом. Зелень и специи каждая хозяйка может выбирать на свое усмотрение.

Готовится рецепт ткемали из желтой алычи с фото так:

1. Изначально следует помыть основной компонент, залить его водой, проварить, откинуть на дуршлаг. Когда она остынет, перетереть через мелкое сито, убрав кожицу и косточки. Бывает так, что плоды алычи легко очищаются, да и кожура у них нежесткая, тогда варить их не нужно, просто пропустить через мясорубку.
2. Чеснок и чили очистить, измельчить.
3. Соединить все подготовленные составляющие, добавить томатную пасту (ни в коем случае не разбавлять ее), всыпать сахар и соль, добавить кориандр или другую зелень.
4. Отправить соус тушится 20 минут, чтобы получилась консистенция негустой сметаны. Томатную пасту легко можно заменить на сок из помидор, но тогда соусу нужно дать 50 минут потомиться.

Чтобы заготовить продукт впрок на зиму, его горячим раскладывают по стерильным банкам и герметично закрывают. Накрывают пледом.

Рецепт приготовления ткемали из желтой алычи и аджики

Рецепт ткемали с готовой аджикой позволяет получить острый соус, который станет неотъемлемым спутником мяса. Дополнительно использовать пряные травы не стоит, аджика ими наполнена. Ингредиенты:

• 2 кг желтой алычи;
• 1 ст. воды;
• 2 ст. аджики;
• 10 долек чеснока.

Этапы заготовки соуса на зиму:

1. Алычу проварить, чтобы она стала мягкой. Откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. Пропустить через мелкое сито, убрав жмых и косточки.
2. В готовое пюре добавить чеснок, пропущенный через пресс, аджику.
3. Проварить соус на медленном огне 20 минут.
4. Горячим разложить по банкам, герметично закрыть.

Сроки и условия хранения

Хранить готовый соус нужно в стеклянной таре. Допустимая температура не должна превышать 25 °С. Зимняя заготовка в герметично закрытой таре может оставаться вкусной и ароматной в погребе до 3-х лет. Если банка с ткемали была откупорена, то ее необходимо хранить в холодильнике не более 3 суток. 

Заключение

Любой рецепт ткемали из желтой алычи станет прекрасным дополнением к торжеству. Соус отлично раскроет вкусовые качества рыбы, мяса и птицы. Дополнительно добавленные специи или пряные травы добавят ему пикантности, но главное – не переборщить.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/tkemali-iz-zheltoj-alychi.html

Ткемали из алычи

12.06.19

Все, кто бывал в Грузии или в Абхазии, обязательно пробовали, и многие сразу полюбили соус ткемали.

Ткемали – это сорт кислой сливы, или алычи. Начинают готовить свежий ткемали уже с середины весны, когда появляются первые, еще недозрелые плоды.Потом, ткемалиевый соус готовят все лето, и заготавливают на зиму.

Хранят его, как обычные заготовки, в подвалах или прохладных кладовых.

Это потрясающий продукт, необыкновенно вкусный, а главное, очень полезный, в нем содержатся все витамины южного лета. Основной принцип рецепта один — обычно в него кладут много пряных трав – кинзы, укропа, мяты и употребляют его без тепловой обработки.

Дальше его можно разнообразить и усовершенствовать, насколько у каждой хозяйки хватит фантазии.

Варианты могут различаться по консистенции, наличию перца, то есть соус может быть более острый, или наоборот, нежный, и алыча может быть разной спелости и разных сортов.

Используют его как острую приправу практически ко всем мясным, рыбным, первым и вторым блюдам. Исключение составляет только десерт.

Важно:

• В ткемали никогда не принято добавлять уксус.
• Если идет заготовка соуса на зиму, для того, чтобы он сверху не портился, после того, как разлили его по банкам, перед закатыванием добавляют сверху 1-2 ложки растительного масла.
• Перемешивать соус во время варки лучше деревянной или керамической ложкой, чтобы продукты не окислились.

Рецепт с фото соус ткемали из красной алычи

Этот рецепт приготовления ткемали включает заготовку его на зиму. Сделать это вовсе несложно — соус заливается горячим в банки, сразу закатывается и не нуждается в стерилизации.

Если для ткемали используют кислую алычу или сливы, лучше чтобы они были полностью спелыми, поскольку соус будет увариваться и может получиться слишком кислым. Если же сорта более сладкие, их можно использовать в стадии неполной зрелости – тогда в них больше кислоты и меньше сахара.

Время приготовления: 40 минут

• алыча (слива): 2 кг;
• сахар: 1 ст.л.;
• приправа хмели-сунели: 3 ч.л.
• соль: 2 ч.л.;
• свежий базилик: 5-7 веточек;
• мята: 10-15 листочков

1. Из данного набора продуктов получится 2 пол-литровых баночки ткемали с небольшим запасом (200 г).

   Это рецепт неострого ткемали, при желании в него можно добавить немного красного острого перца.

2. Целые плоды алычи залить 200 г воды и поставить вариться. В это время их нужно помешивать, чтобы они не подгорели.

3. По мере закипания объем жидкости увеличится. Алычу проварить 5-10 минут. После того как кожица станет легко отделяться от мякоти — отставить посуду с огня и остудить.

4. После этого алычу нужно протереть через сито. Косточки и кожица останутся на поверхности, а сок с мякотью (получится около 1700 мл) нужно вылить в кастрюлю и поставить на огонь уваривать. Для этих целей лучше использовать емкость с двойным или очень толстым дном, чтобы соус не подгорал.

5. Пока ткемали варится, можно нарезать базилик и мяту.

6. Когда соус уварится до 1200 мл (при этом его нужно часто помешивать), нужно добавить в него базилик, хмели-сунели, мяту, соль, сахар и проварить около 10 минут. Количество соли зависит от кислоты алычи, если она очень кислая — соли можно добавить больше.

7. Затем залить кипящий соус в простерилизованные или обработанные кипятком банки и закатать. После этого нужно перевернуть их вверх дном и укутав теплой тканью, оставить на несколько часов.

Соус ткемали готов.

Рецепт из желтой алычи в домашних условиях

Из желтой алычи соус ткемали получается ароматным, в меру кислым и не очень острым.

Ингредиенты:

• алычи желтой – 2 кг;
• мяты сушеной – 20 г;
• если мята свежая – пучок 50 г;
• пучок укропа – 120 г;
• 1 ст.ложка сушеной приправы хмели-сунели;
• 1 ст. ложка соли;
• 3 ст.ложка сахара;
• 1 ч.ложка черного молотого перца;
• 1 ст.ложка кориандра.

Приготовление:

1. Алычу промываем и кладем в большую кастрюлю, добавляем 1 стакан воды, доводим до кипения, и варим на медленном огне 15-20 минут, в зависимости от крупности алычи.
2. После того, как плоды станут достаточно мягкими, откидываем их на сито или дуршлаг, перетираем их, освобождая от косточек и жесткой кожицы.
3. Пока варится алыча, промываем укроп и мяту, если она свежая. Мелко нарезаем и добавляем в получившееся перетертое пюре.

   Если мята сушенная, ее измельчаем, смешиваем с кориандром, молотым перцем, приправой хмели-сунели, все высыпаем в соус. Добавляем туда же соль, сахар и мелко порезанный чеснок. Перемешиваем и ставим на огонь.

4. Провариваем на медленном огне еще 20 минут, затем разливаем по простерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем на крышки и накрываем покрывалом до полного остывания. После того, как банки остыли, убираем их на хранение в прохладное место.

Соус из зеленой алычи по-грузински

Ингредиенты:

• зеленая кислая алыча (сливы) – 1.5 кг;
• 1 головка чеснока (средняя);
• пучок кинзы 75 г;
• пучок укропа -125 г(подходит укроп с семенами);
• омбало (болотная мята) – 30 г (можно заменить мятой перечной, ее берем меньше, 20 г);
• чабер садовый(не путать с чабрецом) – 30 г;
• 2 стручка жгучего перца;
• базилик – 2 пучка 200 -250 г;
• сахар – 1 ст.ложка;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Обрываем листья с мяты и откладываем в сторону. В основном рецепте ткемали обязательно должна присутствовать болотная мята, иначе называемая – омбало. Но растет она только в Грузии, поэтому в остальных районах ее вполне можно заменить обычной перечной мятой.

В большую кастрюлю или в специальный таз на дно кладутся стебли мяты, укропа, кинзы и чабера. Сверху высыпаются сливы, заливаем водой на 1/3 кастрюли и варим на слабом огне 30 минут, до мягкости слив.

После этого откидываем сливы на дуршлаг и перетираем их неметаллической ложкой или руками. Косточки и кожуру выбрасываем.

Пока варится алыча, подготавливаем зелень. Кинзу, укроп, базилик и перец моем, раскладываем так, чтобы она немного подсушилась. Затем все мелко режем. Можно измельчить блендером. Перец обязательно освобождаем от семян и цветоножки. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

После того, как перетерли алычу, в эту смесь добавляем зелень и чеснок.

В том случае, если соус сразу будет подаваться к столу, проваривать смесь долго не нужно, достаточно 5 минут. Если ткемали будут консервироваться на зиму, то варим смесь на медленном огне еще полчаса, затем быстро разливаем по банкам, заранее простерилизованным, закатываем и переворачиваем на крышки. Ставим остывать, накрыв утепляющим покрывалом.

Консистенцию соуса можно регулировать. Чем дольше смесь стоит на огне, тем она становится более густой, по мере того, как выпаривается вода. При желании сделать более острый соус, можно добавить перца и чеснока.

Ткемали из синей алычи

Cиняя алыча, мелкая и кислая, растет в Грузии повсюду. Именно из нее можно приготовить очень кислый настоящий ткемали.

Ингредиенты:

• алыча синяя – 2.5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• сахар – 1 стакан;
• соль 2 ст.ложки;
• зелень свежая(базилик, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон) – 200 г;
• приправа уцхо-сунели 2 ч. ложки;
• молотый кориандр 2.5 ч. ложки;
• перец-горошек душистый 7 шт;
• укроп сушеный 15 г;
• лавровый лист 2 шт.

Приготовление:

Зелень промыть, подсушить и отделить от жестких стеблей. Сливы промыть, сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды, сушеный укроп, лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 инут. После этого вытащить алычу на дуршлаг и перетереть. Этот момент, пожалуй самый трудоемкий.

Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить и все соединить, добавить сушеные приправы, сахар и соль. Варить еще 15минут, затем разлить по банкам, заранее приготовленным и постерилизованным, закатать и поставить под утепляющие покрывало крышкой вниз, проверяя, достаточно ли закрыты крышки, не пропускает ли где воздух. Остывшие банки убираем на хранение до зимы.

Рецепт соуса из алычи в мультиварке

Можно приготовить ткемалевый соус в мультиварке.

Ингредиенты:

• сливы 700 г;
• кинза свежая;
• укроп – небольшой пучок;
• петрушка – небольшой пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 3 мультистакана;
• острый перец – 2 стрючка;
• соль – ½ ч. л;
• молотый красный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

Берем сливы, промываем, затем разрезаем их пополам, чтобы вынуть косточку. Помещаем их в мультиварку, заливаем водой, и выбираем режим тушения на 30 минут. Время тушения определяем в зависимости от спелости слив. Если сливы зеленые и твердые, то время тушения можно выбрать 40 минут. За это время, пока сливы тушатся в мультиварке, подготавливаем остальные продукты.

Кинзу, петрушку, укроп, листья мяты, острый перец, промываем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перец освобождаем от семян и цветоножки, мелко нарезаем. Мелко нарезаем всю зелень.

После того, как сливы протушились и стали мягкими, измельчаем их с помощью блендера. Теперь сюда же добавляем остальные ингредиенты.
Если соус готовится на ближайшее время, то его достаточно пропарить в мультиварке 2-3 минуты.

Если планируется закрывать запасы на зиму, то сливово – зеленую смесь нужно пропаривать в мультиварке еще 15 минут, после этого сразу разлить по банкам, закрыть и поставить банки, предварительно простерилизованные, крышкой вниз под утепляющее покрывало.

В некоторых рецептах советуют добавлять уксус. Это на любителя, и это не рецепт ткемали.

По правилам здорового питания, при консервировании уксус добавлять не рекомендуется, потому что полезные свойства такого продукта снижаются в этом случае.

Зимним вечером или на праздничном обеде, вместе с соусом ткемали вспомнится лето.
Кроме несравненного аппетитного вкуса, ткемали помогает правильной работе кишечника и просто незаменим для здорового образа жизни.

Источник: https://to-be-woman.ru/tkemali-iz-alychi/

Ткемали из желтой алычи: рецепт

У каждого народа существуют особые блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколения. Грузинское Ткемали можно смело называть визитной карточкой целого народа. Классический ткемали готовят из диких слив с одноименным названием. Такой соус — прекрасная добавка к мясу, рыбе, птице, позволяющая раскрыть их вкусовые качества.

Нередко грузинские хозяйки готовят ткемали из желтой алычи. Да и из зеленой и красной алычи соус получается не хуже. В этих плодах много кислоты, которая необходима классическому ткемали.

Мы постараемся раскрыть некоторые секреты приготовления соуса с фотографиями. Причем вкус готовой приправы будет зависеть от применяемых пряных трав и специй.

На кухне можно создать целую экспериментальную лабораторию.

Маленькие хитрости

Для грузинского соуса ткемали на зиму можно брать желтую, зеленую или красную алычу. Хотя традиционно готовится приправа из плодов желтого цвета.

1. В Грузии соус готовят в больших количествах, без него не обходится ни одна трапеза. В рецептах указывается, как правило, небольшое количество ингредиентов. При приготовлении соуса алыча сильно уваривается.
2. Грузины большие любители пряных трав, но их добавляют в зависимости от цвета выбранных плодов. К примеру, для жёлтой алычи больше подходит свежая зелень. В соус из красной или розоватой ягоды добавляют сушеные пряности и травы. Вкус ткемали из зеленых плодов прекрасно раскрывается и с сушеными пряными ингредиентами, и со свежими.
3. По правилам грузинской кухни в алычовое ткемали на зиму добавляют траву омбало. Но растет она только в Грузии. Вместо нее, можно использовать мелиссу, чабрец или перечную мяту.
4. Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи никогда не используется уксус. Ведь в самих ягодах большое количество кислоты, являющейся превосходным консервантом. Соус не нуждается в дополнительной стерилизации.
5. При разливе соуса лучше использовать маленькие бутылочки, например, из-под кетчупа, так как открытый ткемали долго не хранится.

Надеемся, что эти маленькие хитрости помогут приготовить ткемали из алычи и попотчевать свое семейство.

Ткемали из желтой алычи

Грузинский соус из желтых плодов алычи по своей сути предназначен для мясных блюд. Он отличается остротой и пряностью. Не спешите делать большую порцию. Сначала варите, используя минимальное количество продуктов. Если все понравится, сделайте соуса на зиму сколько нужно для вашей семьи.

Для ткемали из желтой алычи по рецепту потребуются запастись следующими ингредиентами:

• желтыми плодами алычи – 1 кг 500 г;
• сахарным песком – 5 столовых ложек;
• солью (не йодированной) – 1 столовая ложка с горкой;
• зеленью петрушки, укропа и кинзы в общей сложности – 60 г;
• чесноком — 5 зубков;
• молотым красным жгучим перцем – 1 чайная ложечка;
• растительным маслом — 3 столовые ложки.

Внимание! Из этого количества жёлтой алычи получится ½ литра соуса.

Мы предлагаем вам рецепт с пошаговым описанием и с фото. Ведь многие хозяйки такой ткемали пока еще не варили.

Шаг первый

Хорошенько промываем алычу, удаляем плодоножки.

Шаг второй

Ткемали соус из желтой алычи на зиму по классическому рецепту должен иметь сметанообразную консистенцию. А плоды отличаются жестковатой кожицей, да и косточки удалить даже из переспевшей алычи не так просто. Вы скажете, что тогда делать. Вот о том, как варить соус и пойдет речь.

Складываем плоды в кастрюлю и заливаем водой, так, чтобы алыча была полностью закрыта.

Варим ее не более 25 минут на сильном огне. Время отсчитываем с момента закипания под крышкой. Этого времени достаточно, чтобы желтые ягоды для соуса размягчились.

Шаг третий

Вынимаем жёлтую алычу шумовкой и перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Совет! Жидкость, полученную при варке плодов, косточки и жмых, не выбрасывайте. Добавьте сахар, проварите – вкусный компот готов.

Вареную ягоду хорошенько перетираем, чтобы удалить косточки и жмых. У нас в конечном итоге получится алычовое пюре.

Шаг пятый

Добавляем в приготовленное пюре соль, сахарный песок и ставим варить на четверть часа при маленькой температуре. Массу с алычой нужно постоянно помешивать, чтобы не прикипела ко дну кастрюли.

Шаг шестой

Пока вы варите основу ткемали, приготовьте зелень. Классические рецепты приправы предполагают наличие большого количества этого компонента. Листики тщательно отмываем от песка, измельчаем ножом.

Мы уже говорили об экспериментах при приготовлении ткемали.

С чеснока снимаем верхнюю одежку и внутренние пленки. Измельчаем на чеснокодавке. Зелень и чеснок добавляем в будущий желтый соус. Сразу к алыче добавим и красный перец, как указано в рецепте. На приготовление уйдет еще 15 минут. После чего снимаете с плиты.

Шаг седьмой

У вас в кастрюле получилась масса желтого цвета с зелеными вкраплениями зелени. Раскладываем грузинскую приправу к мясу в подготовленные баночки, добавляем в них масло и сразу же закрываем герметично.

Ткемали из желтой алычи хранить можно в любом темном и прохладном месте.

О том, как приготовить острый алычовый соус к мясным блюдам, мы рассказали. Советуем посмотреть видео.

Вкуснятина, попробуйте приготовить:

Соус из красной алычи — рецепт

Как мы уже отмечали, приправу к мясу и птице можно варить из красной алычи. Предлагаем вам один из рецептов заготовки на зиму.

Что потребуется:

• 2 кг алычи, возможно использование розовых плодов;
• полкило спелых томатов;
• 6 зубков чеснока;
• 4 веточки зеленой мяты;
• стручок острого перца (можно чили);
• 30 граммов зерен кориандра;
• 2 чайные ложки яблочного уксуса;
• 180 граммов сахара;
• 1 столовая ложка натурального меда;
• 60 граммов соли (не йодированной!).

Зимняя приправа по цвету получается розовой.

Правила готовки

Начальный этап практически полностью совпадает с первым рецептом: красная или розовая алыча варится, перетирается в пюре и ставится на огонь.

Через 10 минут после появления первых пузырьков добавляют все ингредиенты, предназначенные для соуса, кроме уксуса. Варят ткемали еще 7 минут и добавляют уксус.

Приготовление соуса завершено. Разливаем по банкам и убираем в холодильник или погреб.

Многие наши читательницы сетуют, мол, готовлю, готовлю соусы на зиму, а они моментально исчезают. Но ведь это здорово, значит, все необыкновенно вкусно.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Густой жгучий соус, не лишенный приятной подслащенной кислинки и приготовленный на основе пюре из желтой алычи – настоящий фаворит среди множества острых приправ.

Время приготовления: 40 минут

• Желтая алыча: 1 кг
• Вода: 50 мл
• Соль: 1 ч. л.
• Петрушка: 35 г
• Чеснок: 25 г
• Сахар: 1 дес. л.
• Кориандр: 2 ч. л.
• Острый перец: 30 г

1. Алычу сложить в кастрюльку, сразу влить воду и включить огонь. Нагревать сливы под крышкой.

2. Когда вода закипит, подождать несколько минут, пока фрукты размягчатся.

3. С помощью дуршлага отделить жидкость.

4. Алычу в дуршлаге переставить на другую кастрюльку и перетереть, отделяя косточки и шкурку.

5. К получившемуся пюре добавить 50 мл ранее процеженной жидкости. Поставить все на маленький огонь.

6. Измельчить перец, оставляя для большей жгучести зернышки.

7. Во фруктовое пюре добавить перец. Туда же отправить петрушку.

8. Ввести измельченный чеснок, специи. Проварить все 7 мин.

9. Попробовать на соль и сахар.

10. И вот, ткемали готов. При желании его можно разложить в стерильные баночки для длительного хранения.

11. А можно сразу подать к любимому мясному или рыбному блюду. Даже с одним гарниром соус будет прекрасно сочетаться.

Рецепт ткемали из красной алычи

Приправа, приготовленная по следующему рецепту, имеет более сладкий вкус, ведь для ее приготовления используются полностью созревшие плоды. Пропорции примерные, в среднем на 1 кг алычи берут:

• 4 ч. л. соли;
• 1 стручок перца;
• по небольшому пучку кинзы и укропа;
• по 1 ч. л. специй;
• 1 головка чеснока.

Как готовят:

1. Из плодов вынимают косточки.
2. Мякоть измельчают в пюре.
3. Добавляют соль, измельченные острый стручковый перец, зелень (кинзу, укроп), молотые сухие листья мяты, кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели.
4. Затем варят, постоянно помешивая, на небольшом огне до густоты сметаны.
5. Незадолго до окончания варки добавляют измельченный в мясорубке чеснок.

Красный ткемали подают к рыбе, используют для приготовления супов харчо, бобовых, супов-пюре из цуккини.

Из зеленой

Весной из недозрелой алычи зеленого цвета готовят такого же цвета ткемали и получают самый кислый из всех видов соус. Современные хозяйки, дабы нивелировать очень кислый вкус, добавляют повышенное количество сахарного песка.

Ингредиенты классические, пропорции подбирают экспериментальным путем.

Что делают:

1. Зеленую алычу варят вместе с косточками, добавив небольшое количество воды, пока плоды не станут мягкими.
2. Затем перетирают их через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
3. Если масса очень густая добавляют немного жидкости, оставшейся после отваривания алычи.
4. К протертой мякоти добавляют соль, специи, обязательными из которых являются мята и кориандр, а также измельченный острый перчик.
5. Еще немного проваривают, постоянно помешивая.
6. В конце варки в сметанообразную смесь вмешивают измельченные зубчики чеснока и зелень.

Подают зеленый ткемали обычно к лобио.

Рецепт настоящего грузинского соуса ткемали из алычи

У каждой грузинской хозяйки обязательно имеется свой рецепт ткемали, но есть основной состав продуктов, без которых приготовление этого соуса невозможно:

• Алыча.
• Чеснок.
• Стручковый острый перец.
• Омбало.
• Кинза в стадии цветения.
• Кориандр вместе с соцветиями.

Остальные травы и специи добавляют исходя из собственных предпочтений.

Полученный соус имеет кислый и насыщенный пряный вкус.

Описание процесса:

1. У зеленых кинзы, укропа и синего базилика отрывают листочки, а оставшиеся стебли укладывают на дно большой кастрюли, в которой будет вариться соус. Это делается для того, чтобы плоды не подгорели.
2. Сверху высыпают вымытую алычу вместе с косточками.

   Для ткемали никогда не используют падалицы, фрукты нужно обязательно срывать с дерева вручную.

3. Добавляют немного воды и варят до размягчения плодов, примерно четверть часа.
4. Затем их перетирают через частое сито с помощью деревянной ложки.

5. В измельченную мякоть добавляют мелко нарезанные стручки жгучего перца, сухие специи (в классический рецепт входит омбало или болотная мята и кориандр).
6. Все перемешивают и доводят до кипения. Так как масса довольно часто пригорает, ее постоянно помешивают и скорее томят на медленном огне.
7. В конце варки добавляют очищенные зубчики чеснока, измельченные в большой ступке, а также мелконарезанные листочки кориандра, укропа и синего базилика.

Соль и сахар не входят в канонический грузинский рецепт.

Советы и рекомендации

• Для приготовления ткемали лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Если же у кастрюли обычное дно, то над горелкой неплохо бы разместить рассекатель пламени, что убережет увариваемую массу от пригорания.
• Зачастую плоды алычи имеют плохо отделяемую косточку, поэтому их проваривают целиком. Но если есть возможность, то перед варкой косточки вынимают.
• Можно приготовить из алычи пюре с помощью блендера и затем из него сварить соус – это сильно сократит время приготовления.
• Традиционно чеснок растирают в большой ступке. Сейчас для этого удобно использовать электромясорубку, особенно, когда готовится большое количество продукта. Вкус его нисколько не страдает.
• В аутентичном рецепте используется омбало (болотная мята), выполняющая роль консерванта. Она в изобилии растет в Грузии, в наших условиях ее можно заменить мятой перечной или даже полевой.
• Для получения более острого ткемали стручковый перец добавляют в соус вместе с семенами. Для более мягкого – зернышки и перегородки обязательно вычищают, а в соус вмешивают только нарезанную мякоть.
• Кстати, при работе с перцем нужно соблюдать повышенную осторожность, так как он может вызвать раздражение кожи пальцев. Некоторые даже нарезают его в перчатках.
• Если ткемали готовят впрок, в него бросают больше соли.

Готовый соус разливают в стерилизованные небольшие банки или бутылки, сразу же закрывают крышками и закутывают в ватное одеяло. После остывания емкости с содержимым обязательно хранят в прохладном месте.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/tkemali-iz-alychi/

Ткемали из алычи на зиму по вкусным рецептам

Ароматный соус ткемали из красной алычи выглядит особенно красивым благодаря своему насыщенному бордовому цвету, а его пикантные острые нотки с легкой кислинкой придадут особой аппетитности повседневным блюдам. Удачный рецепт на зиму соуса ткемали из алычи не займет много времени, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав будут радовать вас очень долго.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 1 головка чеснока
• 220 г кинзы
• 2 ст. ложки хмели-сунели
• 2 ст. ложки соли
• 150 г сахара
• Одна третья часть стручка строго красного перца
• Половина чайной ложки сушеной мяты

Последовательность приготовления

На первый взгляд кажется, что сахара многовато. Это объясняется тем, что красная алыча – довольно кислый фрукт, и сахар эту кислоту призван немного разбавить. Если же вы любите более кислый соус, то сахар можно положить в меньшем количестве. Словом, ориентируйтесь на свой вкус.

Сначала переберите алычу и отмерьте ее необходимое количество. Хорошо промойте плоды. Разрежьте каждый фрукт пополам и постарайтесь удалить косточки. Сложите косточки в кусок чистой марли и завяжите его. Теперь поместите порезанную алычу и марлю с косточками в большую эмалированную кастрюлю.

Залейте питьевой водой таким образом, чтобы она немного покрыла плоды. Теперь поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, пока шкурка не начнет отделяться от ягод. Это займет примерно 15 или 20 минут.

Выключите огонь и вычерпайте из кастрюли половником около 1 литра жидкости, после чего удалите марлевый мешочек с косточками.

Теперь положите поверх другой посуды сито и вылейте в него вареную алычу с оставшейся жидкостью. Ручным блендером измельчите эту массу до однородного состояния и перелейте из сита в кастрюлю. Хорошо размешайте. Если любите более жидкий соус, можете разбавить пюре из алычи вычерпанным ранее соком.

Поставьте на плиту кастрюлю с получившимся соусом, положите в него измельченную сушеную мяту. Мелко порежьте промытую кинзу, высыпьте в соус. Острый перец помойте, измельчите и тоже добавьте к соусу. Туда же положите хмели-сунели, измельченный чеснок, всыпьте соль, сахар по вкусу. Поставьте томить на 15-20 минут, пока соус не уварится до нужной вам густоты. Периодическиего помешивайте.

Готовый соус разлейте по горячим стерильным банкам, накройте пластмассовыми крышечками (для хранения в холодильнике) или закатайте стерильными металлическими крышками (для хранения впрок). Изысканно вкусный соус ткемали готов!

Ткемали из алычи: рецепт классический

Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса.

Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником. Возьмите за основу классический рецепт, чтобы научиться готовить настоящий ткемали, а в дальнейшем можете создавать свои вариации соуса и заготавливать его впрок.

Уверяем, он будет пользоваться огромной популярностью в вашей семье!

Ингредиенты на 4 порции:

• Алыча – 1 кг
• Кинза – половина пучка
• Мята – половина пучка
• Острый перец сушеный – 1 стручок
• Чеснок – 5 средних зубчиков
• Соль – по вкусу
• Сахар – 1 ст. ложка
• Растительное мало рафинированное – небольшое количество

Как приготовить

Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.

Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.

Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!

Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.

На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:

• Алыча зеленая – 3 кг
• Чеснок – большая головка
• Мята блошиная (омбало) – 60 г
• Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
• Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
• Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
• Чабер (кондари) – 60 г
• Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
• Соль – по вкусу

Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой.  Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки.

Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль. Варить на маленьком огне до состояния негустой сметаны.Чеснок, кинзу, укроп нарезать, положить с измельченными листьями омбалы за полминутки до окончания варки ткемали. Готовый соус перелить в стеклянные бутылки, закрыть пластмассовыми крышками.

Ароматный зеленый можно дегустировать!

Ткемали из алычи – рецепт на зиму «Грузинское лето»

Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.

Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.

Соус с томатами

Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:

• Спелая слива – 2 кг
• Томаты – 0,5 кг
• 1 ст. воды
• Чеснок –6 зубков
• 4 веточки мяты
• Укроп – 50 г
• Острый перец – 1 шт.
• 30 г кориандра молотого
• Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
• 1 ст. л. меда
• Сахар – 6 ст. л.
• 2 ст. л. соли

Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.

Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:

• Слива – 3 кг
• Вода – 2 ст.
• 250 г укропа (стебли и соцветия)
• Кинза – 300 г свежей зелени
• 250 г мяты
• Чеснок – 4 зубочка
• 2 красных острых перца сушеных
• 1 ст. л. сахара
• Соль – по вкусу
• Масло подсолнечное

Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.

Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.

Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.

Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму

Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.

Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:

• Красная слива – 3 кг
• Красный перец жгучий – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
• Соль/сахар – по вкусу

Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.

Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/tkemali-iz-alychi-vkusnye-ostrye-retsepty-zamechatelnogo-sousa/