Сухие грузди (белые подгруздки): рецепты приготовления первых и вторых блюд

Подгруздок белый (сухой груздь): рецепты приготовления, как чистить, как и сколько варить

Рецепты приготовления белых подгруздков довольно разнообразны. Это дает возможность подать к столу простые, и в то же время невероятно вкусные угощения. Правильно приготовленные сухие грузди могут храниться длительный срок.

Насыщенный аромат и пикантный вкус отлично дополнит картофельное пюре или другой гарнир

Что можно приготовить из сухих груздей

Белые подгруздки могут стать основным компонентом завтрака, обеда или ужина. Наиболее распространенный вариант – суп из сухих груздей.

Помимо этого, существует множество разнообразных способов приготовления сухих груздей. Белые подгруздки хорошо сочетаются с любым гарниром, особенно с картофелем и гречневой кашей. Часто они используются в качестве ингредиента в салатах.

Актуально готовить котлеты с грибами. Для этого белые подгруздки сначала обжаривают на сковороде с луком, а затем смешивают с фаршем, из которого в дальнейшем формируют котлеты.

Не менее распространенным вариантом использования грибов является пицца. В таком случае их лучше всего предварительно замочить в молоке, а затем обжарить с луком и только потом выкладывать на тесто для пиццы.

Грибы часто служат начинкой для различной выпечки, к которой относятся пироги и пирожки.

Как приготовить сухие грузди

Выбор белых подгруздков – важный процесс, требующий внимательности. На груздях не должно присутствовать следов гниения и поедания насекомыми.

Перед тем как готовить белый подгруздок, необходимо его замочить, чтобы избавиться от жесткости. Сухие грузди должны полежать какое-то время в воде, чтобы выделить лишнюю горечь. Для этого можно залить их на 2 часа горячей водой или на 10 часов холодной.

Оптимальный вариант – замачивать сухие грузди на ночь

Важно! Белые подгруздки требуется замачивать в кипяченой воде.

После процесса замачивания белые подгруздки полностью готовы стать ингредиентами в блюдах.

Как очистить сухие грузди после сбора

Белые подгруздки обязательно должны подвергаться очистке. Перед тем как погружать их в раствор для вымачивания, нужно избавиться от всех загрязнений. Обычно нижнюю часть ножки срезают, удаляют все листики, соринки и ветки, аккуратно отчищают ножку и шляпку. Все испорченные участки срезают ножом.

Перед тем как приступать к созданию блюда, рекомендуется еще раз внимательно осмотреть белые подгруздки на предмет загрязнений.

Как и сколько варить сухие грузди

Обычно после вымачивания следует процесс варки грибов. Сухие грузди нужно варить на протяжении 25 минут. Некоторые хозяйки рекомендуют повторять процедуру дважды.

Как готовить груздянку из сухих груздей

Ингредиенты:

• 150 г сухих груздей;
• 3 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 1,5 л воды;
• 150 г жирной сметаны;
• 1 ст. л. топленого масла;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление сухого груздя начинается с замачивания на несколько часов.
2. Порезать луковицу и пожарить на топленом масле до появления золотистого цвета.
3. Порезать грузди маленькими ломтиками и добавить их к луку, после чего обжаривать в течение 4 минут.
4. Влить сметану и тушить на протяжении еще 5 минут.
5. Сварить картофель, и уже готовый овощ растолочь в бульоне. Можно вынуть картофель из кастрюли, порезать и вернуть обратно в отвар.
6. Добавить в кастрюлю с картофелем грибы и варить 2-3 минуты.
7. Добавить соль, специи и оставить настаиваться 20 минут.

Суп из белых подгруздков аппетитнее смотрится в сочетании с зеленью

Подавать блюдо из сухих груздей лучше всего в горячем виде с хлебом.

Как жарить сухие грузди с луком

Ингредиенты:

• 250 г белых подгруздков;
• 1 луковица;
• растительное масло, соль и зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Рекомендуется заранее замочить сухие грузди на ночь, а затем дважды отварить.
2. Отделить ножки от шляпок.
3. Порезать шляпки на мелкие кусочки и положить на сковороду без добавления масла.
4. Готовить сухие грузди под крышкой примерно 6 минут.
5. Почистить луковицу и порезать на мелкие части.
6. Добавить лук к груздям, влить масло, посолить и жарить 4 минуты, периодически помешивая блюдо.
7. По желанию можно добавить зелень.

Сочное блюдо готовится за считанные минуты и получается вкусным и ароматным

Поджаренные белые подгруздки можно добавить к отварному картофелю или смешать с гречневой кашей.

Как пожарить сухие грузди в панировке

Ингредиенты:

• 120 г сухих грибов;
• 180 мл молока;
• 90 г пшеничной муки;
• 360 г панировочных сухарей;
• ½ ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. чесночного порошка;
• 4 ст. л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление белого подгруздка начинается с замачивания грибов в воде.
2. Смешать муку, крахмал, соль и порошок чеснока в любой удобной емкости.
3. Влить молоко и сок лимона, затем хорошо перемешать компоненты. По желанию можно приправить соусом чили.
4. Нарезать грибы не очень тонкими слайсами.
5. Обмакнуть кусочки в массе, которая получилась до этого.
6. Обмакнуть грузди в панировочных сухарях.
7. Разогреть масло на сковороде и выложить в него грибы.
8. Обжарить с каждой стороны по 90 секунд до золотистой корочки.

Рекомендуется подавать готовое блюдо с соусом

Грибы, пожаренные в панировке, станут отличной закуской, которую можно подать гостям или порадовать близких людей.

Как приготовить пирог с белыми подгруздками

Ингредиенты:

• 500 мл простокваши;
• 450 г муки;
• 250 мл растительного масла;
• 500 г белых подгруздков;
• 4 луковицы;
• 100 г сахара;
• 1 г лимонной кислоты;
• соль и черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Опустить белые подгруздки на 10 часов в холодную воду.
2. Для создания теста требуется взять емкость и смешать в ней простоквашу, соль, сахар, 150 г масла и лимонную кислоту.
3. Взбивать ингредиенты венчиком в течение 4 минут, чтобы кристаллы сахара растворились.
4. Дважды просеять муку, а затем постепенно добавлять ее в тесто, тщательно перемешивая во избежание комочков. В результате должно получиться тесто мягкой и однородной консистенции.
5. Почистить лук для начинки и порезать кольцами.
6. Обжарить овощ на сковороде.
7. Помыть грибы и порезать на небольшие кусочки.
8. Добавить подгруздки к луку и обжаривать начинку на протяжении 5 минут.
9. Поделить тесто на 2 части и раскатать.
10. Смазать противень маслом, чтобы пирог не пригорел.
11. Выложить первую часть на противень, сверху уложить начинку из грибов и лука и накрыть ее второй частью.
12. Защипнуть края пирога.
13. Разогреть духовку, поставить в нее пирог с белыми подгруздками запекать при температуре, равной 180 градусов, до появления румяной корочки.

Пирог с грибами можно подавать по случаю любого торжества

Пирог с белыми подгруздками не требует особых денежных и временных затрат, но отличается великолепным вкусом.

Как приготовить пирожки с сухими груздями

Ингредиенты:

• 200 г сухих груздей;
• 1 репчатый лук;
• 1 пучок зеленого лука;
• 400 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл кипяченой воды;
• 100 мл молока;
• 4 куриных яйца;
• 7 г сухих дрожжей;
• соль и сахар по 1 щепотке.

Пошаговое приготовление:

1. Замочить сухие грузди в воде на ночь.
2. Просеять муку и развести дрожжи в воде, дав им постоять 10 минут.
3. 1/3 часть муки засыпать к дрожжам и оставить в тепле на 40 минут для настаивания.
4. Разбить в емкость 3 куриных яйца и отделить от них желтки, которые понадобятся для приготовления.
5. Добавить сахар к желткам и взбить их до пенистой массы.
6. Влить к желткам молоко и тщательно перемешать.
7. Добавить масло, оставшуюся муку и смешанную с дрожжами; начать месить тесто.
8. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час.
9. Приступить к приготовлению начинки. Помыть грибы и порезать на кусочки средней величины.
10. Два вида лука мелко порезать.
11. Обжарить репчатый лук и спустя пару минут добавить к нему грибы.
12. Жарить начинку в течение 8 минут.
13. После добавить зеленый лук и готовить еще 5 минут.
14. Поделить тесто на несколько кусочков и раскатать.
15. В центр каждого пласта положить начинку и сформировать пирожки.
16. Обжарить угощение с двух сторон и подавать к столу.

Белые подгруздки являются отличной начинкой для выпечки

После вымачивания подгруздков не чувствуется горечь, поэтому с ними часто готовят как большие пироги, так и маленькие пирожки.

Рецепт слоеного салата из соленых сухих груздей

Ингредиенты:

• 100 г белых подгруздков;
• 1 вареный картофель;
• 1 вареная морковь;
• 1 вареная свекла;
• 1 красная луковица;
• ½ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. яблочного уксуса;
• майонез;
• соль и зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Погрузить сухие грузди в воду на 11-13 часов.
2. Почистить лук и порезать полукольцами, смешать с уксусом, солью и сахаром.
3. Нарезать грузди, морковь, картофель, свеклу на мелкие кусочки.
4. Начинать собирать слоеный салат с первого слоя, уложив на дно порезанные грибы.
5. Смазать слой майонезом и выложить сверху морковь.
6. Снова распределить майонез и выложить картофель, затем лук и свеклу.
7. На свеклу выложить майонез, и сверху положить зелень по вкусу.

Слоеный салат лучше подавать в прозрачной емкости или на тарелке

Рекомендуется настаивать салат в холодильнике несколько часов, чтобы слои могли пропитаться соусом. Слоеный салат с белыми подгруздками особенно актуален к праздничному столу.

Как готовить салат из белых подгруздков с луком и сметаной

Ингредиенты:

• 200 г сухих груздей;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 репчатый лук.

Пошаговое приготовление:

1. Оставить главный ингредиент в воде на ночь.
2. Помыть грузди холодной водой и нарезать на крупные части.
3. Крупно нарезать луковицу.
4. Смешать подгруздки и луковицу.

Можно украсить салат петрушкой или укропом

Для добавления сытности и вкуса в блюдо можно добавить отваренный картофель и куриные яйца.

Как готовить из сухих груздей грибную икру

Ингредиенты:

• 250 г сухих груздей;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно погрузить грузди в воду на несколько часов.
2. Очистить репчатый лук и покрошить на маленькие кубики.
3. Обжарить луковицу на масле до появления золотистого цвета.
4. Измельчить грузди и лук в блендере или мясорубке.
5. Массу, которая получилась в результате, требуется посолить и приправить перцем.

Грибную икру подают с хлебом и зеленью

Рецепт приготовления солянки из сухих груздей

Ингредиенты:

• 150 г грибов;
• 4 картофелины;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 400 г говядины;
• 150 г копченостей;
• соль, перец, зелень, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее замочить грузди в воде.
2. Залить мясо холодной водой, добавить к нему пару сухих грибов и варить в течение 90 минут.
3. Вынуть мясо и процедить бульон.
4. Нарезать мясо, огурцы и грибы соломкой.
5. Перец, зелень, лук и чеснок измельчить.
6. Налить в сковороду масло и пассировать луковицу.
7. Добавить к репчатому луку огурцы, пару ложек рассола от них и тушить на протяжении 4 минут.
8. Всыпать порезанные грибы, положить томатную пасту, перец и томить 3 минуты.
9. В бульон положить картофель и варить под крышкой четверть часа.
10. Мясо положить в бульон.
11. Копчености пожарить и положить в бульон к картофелю и говядине.
12. Добавить в кастрюлю зажарку, посолить и томить на протяжении 15 минут.

Солянка с грибами выглядит очень ярко и сочно

Рекомендуется дать супу с белыми подгруздками настояться под крышкой минут 20, затем заправить сметаной и подавать к столу.

Как запечь сухие грузди в духовке с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• 100 г сухих груздей;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• петрушка, лимон, тимьян, перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымочить сухие грузди в воде в течение нескольких часов.
2. Отделить шляпки и ножки.
3. Перемешать блендером петрушку, специи, соль, масло, измельченный чеснок и лимонный сок.
4. Часть смеси заправить в шляпки, а остальное просто смешать с грибами.
5. Выложить ингредиенты на противень и приправить тимьяном.
6. Запекать в духовке полчаса при температуре, равной 200 градусам.

Если блюдо сверху посыпать сыром, то оно получится еще более аппетитным

Простое блюдо, главный ингредиент которого – сухие грузди, отлично подойдет для вечернего приема пищи.

Заключение

Рецепты приготовления белых подгруздков позволяют разнообразить завтраки, обеды и ужины. Грибы дополняют любое блюдо приятным вкусом и аппетитным ароматом. Сухие грузди имеют большое количество преимуществ, поэтому часто используются в различных блюдах в обычные или праздничные дни.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/suhie-gruzdi-belye-podgruzdki-retsepty-prigotovleniya-pervyh-i-vtoryh-blyud.html

Гриб Сухой груздь (Белые подгруздки): описание, фото

Сухой груздь относится к семейству Сыроежковые. В народе его называют сухарем или превосходной сыроежкой.

Внешне плоды напоминают обыкновенные белые грузди, но их поверхность не покрывается слизью. Вид, согласно описанию, относится к 3 категории съедобности.

Урожай собирают с июня до ноября. Расположение — все типы лесов. Груздь образует микоризу (симбиоз мицелия и корней растения) с рядом деревьев:

Наиболее распространен возле водоемов. Подходящая почва — дерново-песчаная.

Внешний вид

описание гриба и варианты засолки

Подгруздок белый или частопластинчатый принадлежит к семейству сыроежковых. Это один из самых известных грибов, его еще называют сухой груздь, сухарь.

Описание подгруздка очень походит на описание груздя. У него точно такая же форма шляпки, хотя без бахромчатых краев.

Поверхность шляпки белая, сухая, матовая, размер доходит до 20 см в диаметре, бывает с бурыми пятнами. У молодого гриба шляпка слегка вдавлена по центру, у взрослого — имеет вид воронки. Мякоть по цвету белая, ломкая.

Он имеет белые пластинки либо с голубоватым оттенком. Ножка короткая, по форме напоминает цилиндр.

Белые подгруздки встречаются как в хвойном, так и в лиственном лесу. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые грибники собирают их с особым удовольствием, потому что они растут дружной кучкой. Они прячутся под листвой, в прямом смысле слова их приходится откапывать, и редко попадаются подпорченными.

Зачастую продавцы выдают подгруздок белый за настоящие грузди. Человек, который хорошо разбирается в грибах, сможет сразу сказать, что ему продали не груздь. Настоящий груздь имеет млечный сок, влажную поверхность шляпки, края, опущенные вниз, с бахромой.

В домашнем хозяйстве подгруздки можно солить и мариновать. Они имеют едкие пластинки и поэтому их мякоть следует обрабатывать тщательнее, чем у обычных грибов. Такая тщательная обработка приведет вас к потрясающему вкусу.

Подгруздок отличается от обычных груздей отсутствием млечного сока

Два варианта засолки

Подгруздки белые относятся к условно-съедобным грибам. Хотя они обладают прекрасными вкусовыми качествами, употреблять их нужно только соленым и маринованным. Перед тем как заняться засолкой, они замачиваются в холодной воде.

Следует подержать их 4-5 часов под проточной водой, тогда они будут легче чистится и мусора на них практически не остается. Затем необходимо почистить грибы щеткой (можно использовать старую зубную щетку) и отварить 10-15 минут в слегка соленой воде.

Теперь им нужно дать время, чтобы остыть (для этого их можно положить в холодную воду).

Солить гриб можно двумя способами:

1. Первый вариант — быстрого приготовления. Отваренные подгруздки заливаются приготовленным холодным рассолом (специи и лимонная кислота добавляются по вкусу). Далее необходимо дать им постоять 1,5-2 часа. Теперь грибы можно употреблять.
2. Второй вариант — длительного хранения. Отваренные и промытые подгруздки укладываются слоями в кастрюлю или в ведро (зависит от объемов). Каждый слой посыпается солью. Далее необходимо долить немного воды так, чтобы закрыть грибы. Далее тара с ними ставится в теплое место на 3 суток для брожения. Брожение будет закончено тогда, когда рассол перестает пениться. После этого они снова промываются, раскладываются по банкам, и заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить желательно в холодном месте.

Полезные и вредные свойства

Пищевая ценность гриба на 100 г.:

Сухие грузди имеют ряд полезных свойств:

• выводят почечные камни;
• являются мочегонным продуктом;
• помогают в борьбе с туберкулезом;
• поддерживают иммунную систему;
• активизируют память, помогают лучше запоминать информацию;
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• успокаивают нервную систему;
• поддерживают уровень инсулина в крови;
• очищают сосуды;
• тонизируют организм;
• содержат малое количество калорий и высокое содержание питательных веществ;
• выводят бородавки;
• улучшают качество волос и кожи.

Грибы нельзя есть в сыром виде

• дети до 7 лет;
• заболевания печени и желудка.

Сырыми данные грибы есть нельзя: это вызовет сильное отравление. До употребления продукт обязательно тщательно обрабатывают.

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам.

Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Сухой груздь в кулинарии

Сухой груздь употребляют:

• в маринованном виде;
• в соленом виде.

До готовки подгруздки (сухие грузди) замачивают в холодной воде на протяжении 5 часов. Далее их отваривают в соленой воде. После снова помещают в холодную воду.

Солят 2 способами:

• Быстрый. Груздь сухой варят на протяжении 20 мин., добавляя соль и специи по вкусу. Добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы продукт забродил. Грибы кладут в миску с холодной водой, остужая. Спустя 10-15 мин. они готовы к употреблению.
• Для хранения на длительный срок. Укладывают грибы несколькими слоями. Каждый солят и заливают водой. Продукт оставляют под водой, переставляют в место с комнатной температурой. Когда перестанет образовываться пена, продукт промывают. Грибы раскладывают по емкостям (банкам) и заливают соленой водой. Условия хранения — холодное место. Подходит холодильник или погреб.

Сухие грузди замораживают на зиму. Используют лишь сам продукт, воду и соль. Изначально гриб вымачивают, режут кубиками и отваривают. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли. До того как вода закипит, можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Варят до 20 мин., снимая пену. Далее массу просушивают и выкладывают либо в банки, либо в пакеты, либо в специальные контейнеры. Хранят в морозилке до 10 месяцев.

Описание рецепта икры из подгруздков. Используют:

• грибы — 2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• перец;
• соль;
• уксус 6% — 5 ст. л.;
• масло растительное.

Изначально овощи очищают, моют и перемалывают. Их обжаривают на сковородке с растительным маслом и пересыпают в сотейник, чтобы протушить.

Подгруздки мелко режут или пользуются мясорубкой. Массу пересыпают к овощам, вливают 0,5 ст. л. растительного масла, тушат на протяжении 40 мин., периодически мешают.

Добавляют специи и тушат еще 10 мин. В конце добавляют уксус и разливают массу по банкам. Закатывают, дают остыть и перемещают в холодное темное место.

Источник: https://AppleiPro.ru/zagotovki/podgruzdok-belyj-kak-gotovit-2.html

Гриб Подгрузок белый – вкусный лесной красавец

Подгруздок белый растет практически под землей, ну, или на самой ее поверхности. Поиски этого вкусного лесного плода осложняются тем, что его совсем невидно из-за “низкой” расположенности в грунте, а сверху над ним – еще и целая охапка опавших листьев.

Описание съедобного гриба

В простонародье его часто называют “гриб сухарь” или “сухой груздь”, встречается также имя “сыроежка приятная” или “превосходная”, а на латыни – Russula delica. Относят вид к роду Сыроежек, семейству Сыроежковых.

Шляпка в среднем вырастает до 18 см, но были удачливые грибники, находившие и 30-сантиметровые. Форма ее воронковидная, вдавленная в центре. Поверхность белая, может растрескиваться при сильной засухе, часто покрыта пятнами желтого или красно-коричневого тонов. Кожица гриба развита слабо.

Гименофор (низ шляпки) имеет вид пластинок, расположены они часто, слегка устремляясь вниз. Редко переплетаются. Цвет кремовый, а в непосредственной близости к ножке иногда имеет голубой отлив. Споры белые или с кремовым оттенком. Старые грибы бывают с бурыми пятнами.

Мякоть на срезе цвет не меняет, оставаясь такой же белой. По текстуре крепкая, плотная. Вкусом обладает острым с явно выраженным запахом, который напоминает отдельные разновидности рода млечников.

Ножка белая, крепкая, плотная, часто имеет пятна коричневатого цвета неправильной формы, ближе к шляпке с голубым оттенком и заужена.

Немного истории

Впервые о подгрузке белом заговорил Элиас Магнус Фрис, ботаник из Шведции. Его по праву зовут отцом микологии, ведь он один из тех, кто начал систематизировать грибы и даже выпустил в 1821 году книгу «Микологическая система».

Время и место плодоношения

Наибольшее распространение сухой груздь имеет по территории Евразии. Предпочитает опушки лесов, встречается в хвойных, смешанных и лиственных насаждениях. Излюбленные растения – береза, ель, осина, бук и дуб, а также сосна и ольха.

Время созревания – с середины июля до конца сентября. Гриб встречается часто, но найти его нелегко, собирать нужно, внимательно присматриваясь к приподнятым опавшим листьям.

Метод выращивания

Мицелий подгруздка белого продается во многих специализированных магазинах. Конечно, можно сделать свою грибницу с помощью старого экземпляра, принесенного из леса. Но этот метод себя не оправдывает продолжительным ожиданием урожая, к тому же может вообще ничего не получиться, а потому наиболее удобно приобрести готовый посадочный материал.

Продаются как живые грибницы, так и высушенный мицелий. Первая хранится недолго, поэтому следует практически сразу ее высадить на выбранное место. Второй имеет неограниченный срок годности. Сухой мицелий более удобен и популярен среди садоводов и огородников.

Материал одной упаковки высаживается под дерево, а площадь обычно составляет до трех квадратных метров Далее пошагово:

1. Выкапывается траншея глубиной до 15 см.
2. На ее дне грунт вспушивается.
3. По поверхности равномерно распределяется грибной посадочный материал.
4. Все укрывается землей, смешанной с перегноем. Пропорции выдерживаются в равных частях.

Затем площадку засыпают грунтом, оставшимся от выкапывания углубления. Для посадки подойдут все породы деревьев. Она может производиться в любое время года, в южных регионах страны даже зимой.

Первый урожай появится весной или осенью, собрать можно до 4 кг, но не ранее чем спустя полгода после высадки. В сухую погоду участок следует обильно поливать.

Грибница будет существовать столько же лет, как дерево, а сбор можно производить дважды в год.

Ложные двойники

Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные. Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице.

Ядовитых и опасных двойников у сухого груздя нет, а потому его можно смело класть в корзину и наслаждаться им. Основное отличие гриба от других – отсутствие млечного сока и сухая шляпка.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Мнения о вкусе сыроежки превосходной расходятся, одни считают его посредственным, другие оценивают высоко и с удовольствием употребляют в пищу при каждом удобном случае. Готовят гриб различными способами, а вследствие отсутствия млечного сока он не требует предварительного вымачивания. Однако проварить перед приготовлением все же необходимо. К тому же в сыром виде он слегка горький.

В детском возрасте до 3 лет нельзя употреблять в пищу любые грибы, они плохо перевариваются желудком, даже если очень вкусные и полезные. То же касается беременных и кормящих женщин, считается, что в этот период лучше от такой пищи воздержаться. Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, обострениями печеночных и почечных болезней, также должны ограничивать себя.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Подгруздок белый рецепты приготовления имеет разные, в обработке не требует особых усилий или умений. Употребляют гриб вареным и жареным, соленым и маринованным. Хороши сухари в смеси с другими видами или как самостоятельное блюдо. Важно не кушать их слишком много, так как они тяжелы для переваривания.

Первичная обработка

Для первичной подготовки достаточно просто очистить грибы от лесных загрязнений, промыть под проточной водой и отварить на протяжении 20 минут, после этого они готовы к дальнейшей обработке. Вымачивать их необязательно.

Избавляться от мусора на сыроежках приятных можно с помощью зубной щетки. Это значительно сэкономит время, и грязи на них практически не остается.

Варка

Отвариваются подгруздки в подсоленной воде на протяжении 15–20 минут. Дальше их можно приготавливать по своему усмотрению: добавить в рагу, сварить суп, заморозить или мариновать. Грибы будут удачны в любом виде, вкус их приятный, мякоть хрустящая и плотная.

Маринование

Для этого способа обработки подгруздков белых потребуется сделать маринад. Для него на 2 кг грибов необходимо взять:

• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 4 листа лавра;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 250 мл уксуса.

Прежде чем замариновывать, грибы сначала очищают и отваривают. Тем временем вода со всеми специями подогревается на огне и доводится до кипения. Затем добавляются подгруздки и варятся вместе с маринадом 15 минут. После их можно кушать или делать заготовки на хранение.

Заморозка

Сыроежки превосходные очень вкусны зимой, когда их достаешь отваренными из морозилки и поджариваешь на сковородке или кладёшь в кастрюлю с супом.

Для их заморозки достаточно при отваривании посолить по вкусу, после чего остудить, дать стечь воде. Затем они раскладываются по порционным емкостям или пакетам и помещаются в морозильную камеру.

Доставая их оттуда, размораживать необязательно, они прекрасно “отойдут” прямо на огне.

Жарка

После отваривания грибы можно поджарить, добавив лук и любимые специи. Или кинуть на сковороду целиком, нарезав кусочками. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо и в качестве компонента мясного или овощного рагу. Подгруздки долго остаются хрустящими, мякоть у них мясистая и плотная. В жареном виде очень вкусны с отварным картофелем.

Засолка на зиму в банках горячим способом

Чтобы заготовить подгруздь белый на зиму, потребуется вариант засола длительного хранения. Очищенные и проваренные плоды укладываются в подготовленную тару, при этом каждый слой нужно пересыпать солью. Сухарь обязательно доливается водой, так как не имеет собственного сока, поверхность грибов должна быть полностью покрыта. Затем:

1. Тара устанавливается в теплое место, содержимое начинает бродить. Обычно этот период длится трое суток.
2. После того как подгруздки перестали пениться, их достают, промывают и раскладывают по банкам, заливают холодным рассолом.
3. Хранят все в прохладном месте.

Для приготовления заливки потребуется 40 г соли растворить в 1 л обычной воды, добавить щепотку лимонной кислоты и любые специи по вкусу, но можно без них.

Посол холодным способом

Разница этого вида обработки и горячего способа в том, что данный используется для быстрого приготовления, когда времени мало, а гости уже на пороге. Предварительно отваренные грузди на 2 часа помещают в рассол, после чего их можно кушать. Готовится он по вкусу, добавляют любимые специи, щепотку лимонной кислоты, что позволит грибам дольше храниться, и соль.

Считается, что для засолки сыроежки приятной важно только количество соли – 40 г на 1 кг продукта. Все остальные компоненты хозяйка кладет по своему личному предпочтению. Среди приправ могут быть лавр, гвоздика, перец душистый горошком, листья хрена или смородины, а также чеснок и другие компоненты.

Сушка

Сушат подгруздки очищенные, но не вареные и не мытые. Для этого следует снять со шляпки землю и лесной мусор зубной щеткой, тщательно удаляя все лишнее. Процедура небыстрая и скрупулёзная. После чего грибы нанизывают на нить и вывешивают на свежем воздухе.

Сохнут подгруздки быстро, так как содержание воды в них минимально, точнее практически нет. Можно использовать духовку, выложив грибы на противень и разогрев ее до 50 градусов. Хранят сушеные плоды в закрытой таре, вдали от резких запахов.

Консервирование

Для сохранения подгруздков белых на зиму не требуется особых усилий. Достаточно подготовить простой маринад:

• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 120 мл уксуса.

Такое его количество готовят на 1 кг грибов. Сухие грузди надо сначала очистить и отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л жидкости). Затем процедить, промыть проточной водой. Тем временем в кастрюлю положить все компоненты и довести до кипения. Добавить плоды и варить еще 15 минут.

В предварительно простерилизованные банки выложить грибы, залить их маринадом и закатать. Остужать перевернув вверх дном и накрыв одеялом. Спустя 5 дней убрать в темное прохладное место. Зимой можно употреблять консервированный продукт.

Грибы в панировке из муки

Подгруздки белые вкусные и очень крупные грибы, а потому многие любят готовить их целиком, не разрезая шляпки, так они смотрятся эффектно и необычно. К тому же большой размер позволяется наесться одной единственной шляпкой, жареной в панировке из муки. Для приготовления понадобится:

• 1 кг отварных подгруздков белых;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 4 яйца;
• масло растительное (для обжаривания).

Используют у подгрузков для жарки только шляпки, они могут готовиться целиком или нарезанными на половинки или четверти, в зависимости от исходного размера. После предварительного отваривания в подсоленной воде их нужно сложить в большую емкость, поперчить, при необходимости досолить. Спустя 10 минут можно приступать к приготовлению:

1. Венчиком надо взбить яйца. Для большего удобства лучше сделать это в достаточно просторной посуде.
2. Шляпки поочередно обмакиваются в яйцо, затем в муку (с двух сторон).
3. Сразу выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, лучше, если грибы будут плавать во фритюре. Жарят их с обеих сторон, до золотистой корочки.
4. Шумовкой достаем готовые подгруздки, даем стечь лишнему маслу.

Для тех, кто любит чеснок и различные специи, самое время добавить их к только пожаренным, еще не остывшим грибам. Они станут более ароматными, вкусными и душистыми. Также вместо муки используют панировочные сухари.

Интересные факты

Если при отваривании подгруздков хозяйка пересолила их, то грибы следует поместить в холодную воду на 10 минут, лишняя соль уйдет. Не стоит сырыми мыть в теплой или горячей воде, они потеряют свой вид, почернеют.

Сухие грузди могут слегка горчить, но при солении, мариновании и отваривании этот привкус уходит, а потому длительное вымачивание необязательно.

Сухарик – любитель играть в прятки, но поискать его в лесу стоит, он вкусный, хрустящий, универсальный. Отличать от других грибов легко по отсутствию млечного сока и сухой шляпке, а ядовитых двойников он не имеет. Подходит для всех видов термической обработки.

Источник: https://gribnik.info/podgruzdok-belyj/

Засолка белых сухих груздей: рецепты приготовления

Подгруздок белый или по-народному сухой груздь плодоносит с середины июля и практически до конца сентября. Отличается хорошими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Если удалось собрать богатый урожай этих грибов, их можно солить на зиму различными способами, о которых пойдёт речь ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

Рассматриваемый гриб произрастает в смешанных и сосновых лесных массивах, образует микоризу чаще всего с елью, сосной, ольхой, буком, дубом, берёзой и осиной. Сложность сбора заключается в том, что шляпка еле видна из-под земляного покрова или же вовсе скрыта под ним. Срезают грибы острым ножом под корень, очень аккуратно, стараясь не повредить грибницу.

Перед тем как готовить закуску, следует провести несколько этапов подготовки:

1. Очистить грязь при помощи щётки с ножки и шляпки;
2. Вымочить 1–3 часа в холодной подсоленной воде для засолки горячим способом или 3 суток для приготовления холодным методом;
3. После вымачивания промыть грибы под проточной водой, счищая при помощи щетки верхние слои кожицы с ножки и шляпки.

Рецепты заготовок соленых сухих груздей на зиму

Традиционно выделяют 2 способа засолки:

Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, закуска получится вкусной и питательной. Первый способ предполагает более длительное вымачивание перед готовкой. При этом жидкость необходимо обязательно менять каждые 6 часов, чтобы не допустить появления плесени на её поверхности. Вторая вариация предполагает короткую предварительную обработку, а затем отваривание.

Холодным способом

• укроп свежий или сушёный

  1 пучок

• перец молотый чёрный

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Лавровый лист измельчить руками, чеснок и корень хрена нарезать пластинами, укроп нашинковать. Смешать все ингредиенты, добавить к ним всю соль и поперчить по вкусу.
2. В банку сложить послойно полученную смесь и грибы — выкладывая продукцию обязательно уплотняйте грибы рукой или картофелемялкой.
3. Накрыть тару капроновой крышкой, но не плотно, чтобы оставить доступ воздуха к грибам — если пренебречь этим правилом, грибы начнут бродить и тогда вместо хорошей закуски у вас получится смесь, которой можно отравиться.
4. После всех приготовлений, заготовку отправить в холодильник примерно на 30–40 дней. На протяжении этого времени ежедневно следует утрамбовывать продукцию при помощи пестика для картофеля.
5. Спустя указанное время грибы можно пробовать на вкус — если они слишком солёные, то перед употреблением их следует вымочить 20 минут в молоке или воде. Подают такую закуску, добавляя репчатый лук и немного растительного масла.

Важно!Для засолки грибов используйте только обычную поваренную соль крупного помола, а не йодированную. В противном случае продукт забродит, и все труды будут напрасны.

Горячим способом

2,4 л 40 минут

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленные заранее (вымоченные на протяжении 3 часов и очищенные) залить водой так, чтоб они полностью покрылись жидкостью, добавить 3 шт. лаврового листа. После закипания варить 15–20 минут.
2. После варки оставить грибы в воде до полного остывания, затем отбросить на дуршлаг.
3. В воде, оставшейся после отваривания основного ингредиента пробланшировать листья и корень хрена, укропные зонтики, смородиновые листы, а также чеснок — жидкость необходимо вскипятить, окунуть в неё буквально на несколько секунд указанные продукты и сразу же вынуть.
4. Уложить на дно кастрюли 2 листа хрена и 3 смородины, разделённых на части, 3 зубка чеснока, по 3 горошины душистого и чёрного перца, третью часть корня хрена и 1/3 объёма всей соли, указанной в рецепте. Поверх поместить слой грибов. Таким образом чередовать продукты пока они не закончатся. Последним выложить слой целых листьев хрена.
5. Установить поверх заготовки плоскую тарелку, на неё поместить гнёт в виде трёхлитровой банки с водой. Бульон, оставшийся после варки грибов, выливать не стоит — его следует убрать в холодильник. Если спустя сутки в заготовке жидкости будет недостаточно для покрытия всей поверхности, нужно будет добавить необходимое количество именно этим рассолом. Если собственного сока достаточно, отвар можно вылить.
6. После того, как продукция постоит сутки, её можно разместить в литровые банки или же оставить прямо в таком виде на 15 дней. Обязательно следует выдерживать закуску в холодильнике или погребе, главное чтоб температура поддерживалась в пределах от +1°С до +6°С. Если будете раскладывать в банки, то грибы следует размещать очень плотно, обязательно залить рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью и закрыть капроновыми крышками, но не плотно, как в предыдущем варианте с холодным посолом.

По-алтайски

1,8 л60 минут

Пищевая ценность на 100 г:

1. Вымоченные 3 суток грибы, промыть, очистить от слизи и грязи.
2. Дно чистой эмалированной кастрюли посыпать солью, затем уложить слой груздей, посолить и таким образом чередовать слои пока не закончатся грибы.
3. Поверх заготовки установить гнёт весом около 3 кг. Оставить грибы в таком состоянии на неделю в прохладном месте.
4. По истечении указанного срока, грузди разложить плотно в банки, накрыть капроновыми крышками, убрать ещё на 20 дней в холодильник для полного засаливания.

Наука, изучающая грибы и их целебные свойства, называется фунготерапией.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13289-kak-solit-suhie-gruzdi.html