Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Содержание
  1. Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес – Грибы собираем
  2. Внешний Вид
  3. Где и Когда Растет
  4. Кулинарное Применение
  5. Сушка на солнце
  6. Засолка на зиму
  7. Пищевая Ценность
  8. Спасающий жизни
  9. Искусственное Выращивание
  10. Потребуется:
  11. Выращивание:
  12. Похожие Виды
  13. Трутовик КлубненосныйPolyporus tuberaster
  14. Трутовик БугристыйDaedaleopsis Confragosa
  15. Целебное применение
  16. Противопоказания
  17. Трутовик Чешуйчатый (Пестрец): вкусный съедобный гриб 4 категории
  18. Описание и фото трутовика чешуйчатого
  19. Шляпка
  20. Ножка
  21. Мякоть
  22. Съедобность
  23. Места произрастания
  24. Как питается гриб трутовик
  25. Чем опасен трутовик чешуйчатый для деревьев
  26. Как предупредить заражение деревьев трутовиком
  27. Лекарственные свойства чешуйчатых трутовиков
  28. Виды трутовика чешуйчатого
  29. Трутовик ячеистый
  30. Трутовик бугристый
  31. Трутовик лакированный
  32. Вред и противопоказания
  33. Применение
  34. Использование в кулинарии
  35. Суп
  36. В медицине
  37. Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления
  38. Трутовик чешуйчатый (Пестрец): съедобный или нет, лечебные свойства, как готовить
  39. Описание гриба чешуйчатого трутовика
  40. Описание шляпки
  41. Описание ножки
  42. Разновидности чешуйчатых трутовиков
  43. Двойники и их отличия
  44. Чем опасны чешуйчатые трутовики для деревьев
  45. Съедобный чешуйчатый трутовик или нет
  46. Лечебные свойства чешуйчатых трутовиков
  47. Применение чешуйчатых трутовиков в народной медицине
  48. Как готовить чешуйчатые трутовики
  49. Рецепты приготовления чешуйчатых трутовиков
  50. Чистка и подготовка грибов
  51. Как приготовить суп с чешуйчатыми трутовиками
  52. Как приготовить жареные грибы чешуйчатые трутовики с луком
  53. Чешуйчатые трутовики, тушеные в сметане
  54. Вкусные котлеты из чешуйчатых трутовиков
  55. Приготовление маринованных чешуйчатых трутовиков
  56. Перец, фаршированный чешуйчатыми трутовиками
  57. Что можно приготовить из чешуйчатого трутовика на зиму
  58. Заморозка
  59. Засолка
  60. Сушка
  61. Ограничения и противопоказания
  62. Можно ли вырастить чешуйчатые трутовики в домашних условиях
  63. Заключение

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес – Грибы собираем

Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Об одном из самых вкусных и ароматных представителей семейства древесных грибов – Трутовике Чешуйчатом. Ареале и сроках его произрастания, пищевых и целебных свойствах, и технологии подготовки этого гриба к употреблению в пищу.

Гуляя по русскому лесу, часто можно наткнуться на забавные полутарелочки, как – бы вросшие в стволы деревьев. Они могут расти поодиночке или громоздиться друг на друга высокими многоярусными конструкциями.

Это трутовики – древесные грибы – паразиты.

Их существует множество видов, и все они похожи друг на друга, но один из видов трутовика сложно перепутать с его собратьями из– за его ярко выраженной индивидуальной окраски, это

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатесТрутовик Чешуйчатый или CerioporusSquamosus из рода Цериопорус, семейства Полипоровые – условно – съедобный гриб, ценимый многими любителями за его нежный вкус и аромат. Этот гриб еще называют Трутовиком Пестрым, а в народе у него множество традиционных прозвищ – Заячник, Пестрец, Вязовик, Пеструшка.

Внешний Вид

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Шляпка сочная, мясистая, около 30 – 40 см.

в диаметре, в юности почковидная, впоследствии распростертая, с легким вдавлением в центре и тонкими, волнистыми, загнуто – опущенными краями.

Цвет шляпки – желтовато – сероватый, а сверху её покрывают характерные темно – коричневые чешуйки, расположенные симметричными кругами – волнами.

Гименофор трубчатого типа, светло – желтоватый, с угловатыми, крупными ячейками. Споровый порошок белого цвета.

Ножка короткая и толстая, длиной до 10, шириной до 4 см., имеет боковое или эксцентрическое расположение. Цвет ножки такой – же, как у шляпки, более темный у основания, и её так же покрывают бурые чешуйки.

Мякоть, у молодых экземпляров, бело – кремового цвета, плотная и сочная, невероятно приятно пахнущая сдобным тестом или медом. У старых плодовых тел, мякоть становится деревянно – жесткой, поэтому, обычно, в пищу не употребляется, однако сохраняет и съедобность и приятный запах.

Где и Когда Растет

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Растет Заячник с мая до начала осени. Поселяется он на стволах старых вязов, кленов, тополей и акаций. Самых внушительных размеров достигает, обычно, на кленах, а на акациях, наоборот, вырастает маленьким и вялым.

Этот гриб, по сути, болезнь – он селится на местах повреждения коры дерева и продолжает ее разрушать, способствуя появлению белой и желтой стволовой гнили. Встречается этот вид трутовика в широколиственных лесах и парках повсеместно в Европе и восточной части Северной Америки. В России чаще встречается в южных регионах.

На стволах может появляться и поодиночке, и многочисленными семейками, тогда его шляпки нависают друг над другом, как черепица на крыше.

Трутовик Чешуйчатый обычно не забирается по стволу слишком высоко – максимум на 10 -12 м. от земли, а может расти вообще почти у самого грунта.

Кулинарное Применение

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Хотя официально этот гриб относится только к четвертой пищевой категории, Заячник пользуется заслуженной славой грибного деликатеса, за нежный вкус и изысканный запах молодых плодовых тел.

Его успешно жарят, варят из него супы, а также солят его и маринуют. В Удмуртии этот гриб называют мекангуби, и едят вообще без предварительного отваривания.

Однако, надо помнить, что Трутовик Чешуйчатый, все – таки,относят к категории условно – съедобных грибов, и есть определенные правила по применению его в пищу:

  • Собирать надо только молодые плодовые тела. Проверить возраст не сложно – ущипните шляпку за краешек – если ломается и крошиться – можно есть.
  • Собранные плодовые тела надо замочить в воде. Кое –кто замачивает на целые сутки, но достаточно и пары часов. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду на свежую. Затем грибы надо отварить в течение 15 минут – после этого можно использовать их в кулинарных целях, как вам вздумается. Полученный отвар можно использовать для супа.
  • Для приготовления обычно используют мякоть шляпки, счистив с неё кожицу с чешуйками, но ножки тоже съедобны.

Главное – не переварить. При слишком долгом отваривании, мякоть трутовика теряет вкус и аромат, и, на выходе, вы можете получить нечто, напоминающее жеваную резину.Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Трутовики легко заготовить впрок:

Сушка на солнце

  1. Плодовые тела очистить от грязи и поврежденных фрагментов и обтереть влажной тряпочкой.
  2. Разрезать на кусочки среднего размера.
  3. Нанизать на нить, следя, чтобы кусочки не касались друг друга.
  4. Повесить сушить в солнечном месте. Можно сверху чуть прикрыть кусочки слоем марли, для защиты от насекомых.

Засолка на зиму

Потребуется:

  1. Соль – 120 гр.
  2. Очищенные и отваренные грибы – 3кг.
  3. Чеснок – 5-6 зубчиков среднего размера.
  4. Лавровый лист – 6 штук.
  5. Черный перец горошком – около 30 штук.
  6. Укроп по вкусу.

Ингредиенты укладывают в емкость для засолки в таком порядке:

  • Измельченный чеснок, лавровый лист, укроп и черный перец.
  • Грибы слоем в 7 см, затем засыпать их солью.
  • Повторить эту комбинацию слоев до края емкости.
  • Закрыть сверху плотной салфеткой, положить под груз и убратьв темное место на месяц.

Пищевая Ценность

В 100 гр. трутовиков содержится:

  • Белки – 3.87 гр.
  • Жиры – 2.74 гр.
  • Углеводы – 3.12 гр.

Калорийность примерно 58.91 кКал на 100 гр. сырого продукта.

Спасающий жизни

Мякоть Трутовика Чешуйчатого пригодна в пищу и у старых, одеревеневших плодовых тел. В нормальной жизни никому не придет в голову её есть. Но жизнь не всегда бывает нормальной. Во времена войн и голода, нашествий врага и партизанской борьбы в лесах, люди собирали трутовики, перетирали их, и варили из заячников нечто вроде грибного супа.

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Искусственное Выращивание

Трутовик Чешуйчатый, из– за его деликатесного вкуса, часто выращивают в искусственных условиях, тем более, что это совсем не сложно.

Потребуется:

  • Мицелий трутовика, который можно специально купить, или вырастить самостоятельно, используя споровый порошок свежих грибов.
  • Субстрат, которым могут служить пеньки или бревнышки клена, тополя или вяза, а также смесь из опилок и древесной коры.

Выращивание:

  • Субстрат залить кипятком, а затем остудить. Если вы используете бревнышки – их надо замочить в воде в течение двух суток.
  • Субстратную смесь отжать и поместить в полиэтиленовый пакет, затем добавить туда мицелий. Если вы используете бревнышки, то сделайте на них неглубокие надрезы и вотрите туда мицелий.
  • На пакете с субстратом и мицелием надо сделать надрез.
  • Поместите пакет с субстратом или зараженные мицелием бревнышки в помещение с температурой около 20 градусов и влажностью не более 70 -80 %.

Через 30 -40 дней появятся первые плодовые тела.

Похожие Виды

Внешность Трутовика Чешуйчатого достаточно уникальна, и его сложно перепутать с другими представителями трутовикового семейства.

Трутовик Клубненосный Polyporus tuberaster

Трутовик Клубненосный Polyporus tuberaster

Единственный из трутовиков, внешне похожий на нашего героя – близкая по тону раскраска шляпки и те –же концентрические бурые чешуйки. Но он отличается намного более скромным размером – шляпка до 20 см.

, и местами произрастания – Трутовик Клубненосный растет на остатках деревьев лиственных пород, особенно предпочитая липу. Тоже съедобен в юном возрасте, но не обладает ни особым вкусом, ни выраженным ароматом.

С Трутовиком Чешуйчатым у этого гриба особая связь, поскольку раньше это имя носил именно он, а потом микологи передумали, переименовали его в Трутовик Клубненосный, а прежнее имя отдали нашему герою.

Трутовик Бугристый Daedaleopsis Confragosa

Трутовик Бугристый Daedaleopsis Confragosa

Похож на Заячник только формой и местами обитания. По размеру он меньше – до 18 см., имеет древесно – коричневый цвет шляпки без чешуек, и горькую, лишенную выраженного запаха мякоть. Из-за горечи считается непригодным в пищу.

Целебное применение

Трутовики богаты полезными веществами, и издавна используются в народной и официальной медицине.

Содержащиеся в Трутовике Чешуйчатом вещества:

  • Применяются для очищения организма от токсических веществ, тяжелых металлов и ядов.
  • Имеют кровоостанавливающее, противовоспалительное и антисептическое действие.
  • Помогают в борьбе с грибком ногтей.
  • Восстанавливают обмен веществ в организме, противодействуют процессу образования жировой ткани, поэтому часто используются в диетических программах.

Противопоказания

Особых противопоказаний у этого гриба нет, поэтому к нему применимы стандартные правила безопасности для условно – съедобных грибов.

  • Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
  • Может вызвать осложнения у людей с мочекаменной болезнью, хроническими или острыми заболеваниями ЖКТ.
  • Может вызвать индивидуальную аллергическую реакцию.

Трутовик Чешуйчатый – один из самых ароматных и вкусных представителей трутовикового семейства. Многие любители тихой охоты привыкли игнорировать трутовики, но тот, кто посвящен в тайну нежного аромата и вкуса этого неприметного древесного жителя, никогда не откажет себе в удовольствии насладиться ими вновь.

Источник: https://gribysobiraem.info/trutovik-cheshuychatyy-pyatnistyy-drevesnyy-delikates/

Трутовик Чешуйчатый (Пестрец): вкусный съедобный гриб 4 категории

Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Трутовик пестрый, вязовик, пестрец, заячник – это имена одного гриба семейства полипоровых трутовика чешуйчатого (латинское название – Polyporus squamosus, международное научное название – Cerioporus squamosus). Гриб-трутовик относится к роду цериопорусов и является представителем класса агарикомицеты.

Описание и фото трутовика чешуйчатого

У трутовика пестрого нестандартный внешний вид, особенность в чешуйчатой поверхности шляпки, ее размеров и формы. Вязовик невозможно перепутать с другими видами грибов, некоторая схожесть есть с трутовиком клубленосным.

Шляпка

Размер шляпки в диаметре редко достигает 40 см, составляет около 20 см. Тонкие края слегка загнуты к низу. Изначально шляпка почковидная, позже становится распростертой, неровной, посередине нередко вдавленная, мясистая – в толщине до 6 см. Сверху желтовато-красным, серо-желтым цветом с темно-коричневыми чешуйками, расположенными волнообразно.

Трубчатый гименофор светло-белого или светло-желтого оттенка с крупными угловатыми ячейкми. Споры – белые, с возрастом – желтеют.

Ножка

Ножка вырастает до 10 см в длину, в диаметре – до 4 см.

Другие характеристики пестреца:

  1. По массе: заметно выделяется, у основания более плотная, вверху сетчатого вида, рыхловатая, губчатая.
  2. По цвету: белесая сверху и черно-бурая внизу.
  3. По расположению: чаще боковая, не растёт из центра.
  4. По форме: бывает как прямая, так и изогнутая.

Мякоть

Весной мякоть мягче, мясистей и более упругая, позже высыхает и становится жесткой, деревянистой, начинает сильно крошиться.

Съедобность

Трутовик чешуйчатый считается съедобным грибом 4 категории, который употребляют в пищу исключительно в весенний период, только молодой. В это время вязовик сочный и со свойственным мучнистым, огуречным запахом – при надломе напоминает недопеченную сдобу.

ВНИМАНИЕ! Летом и осенью гриб теряет свои вкусовые качества.

Места произрастания

Привычная среда обитания пестреца – леса, парки с живыми и сухостойными, ослабленными деревьями широколиственного рода. Преимущественно на буке, клене и ильме, излюбленное дерево – вяз.

Гриб растет как группами, формируя маленькие колонии, так и одиночно. Для него важна влажность, температура и свет – плодовое тело плохо развивается в темноте.

ВАЖНО! Трутовик распространен от востока скалистых гор США и по всей Европе. Места произрастания на территории РФ: Краснодарский край, Ставрополь, Крым, Северный Кавказ, Восточная Сибирь, Камчатка и Дальний Восток.

Как питается гриб трутовик

Трутовик чешуйчатый питается частичками древесины, впитывая как можно больше полезных веществ, тем самым разрушая её.

Чем опасен трутовик чешуйчатый для деревьев

Гриб использует специальные ферменты, что позволяет делать из нерастворимых соединений растворимые. Спустя определенное время дерево начинает гнить, иссушается, становится хрупким, а потом погибает. Вязовик способен сломить дерево на землю, а после продолжить питаться им.

Весь процесс занимает несколько лет, результат паразитизма не сразу бросается в глаза.

Статья по теме — Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum): уникальный лечебный гриб.

Как предупредить заражение деревьев трутовиком

Цель профилактических мер: не допустить болезни, грибы-паразиты селятся только на слабых экземплерах.

Предупреждение всех заболеваний деревьев сводится к постоянному уходу:

  • полив;
  • опрыскивание;
  • удобрение.

Лекарственные свойства чешуйчатых трутовиков

Полезные действия, оказывающие пестрецом при правильном применении:

  1. Антиоксидантное. Устраняют негативное воздействие свободных радикалов, способствуют восстановлению и обновлению клеток, тканей и органов человека. Антиоксиданты блокируют процесс окисления и предотвращают развитие сердечно-сосудистых патологий, рака, артрита, язвы и катаракты.
  2. Антибактериальное. Препятствует развитию бактериальных инфекций.
  3. Противовоспалительное. Снимает покраснение, раздражение, устраняет отечность.
  4. Противовирусное. Угнетает действие вирусов и предупреждает его размножение.
  5. Отхаркивающее. Способствует отхождению мокроты.
  6. Мочегонное. Природный диуретик, эффективен для снятия отечности.
  7. Противоопухолевое. Нарушает процесс развития истинных опухолей и гемобластозов.
  8. Иммуностимулирующее. Укрепляет организм.

ВАЖНО! Трутовик чешуйчатый включает в состав биоактивное вещество лецитин, используемое для производства многих препаратов.

Употребление гриба в пищу активизирует процесс расщепления жиров. Вязовик положительно влияет на пищеварительную систему, приводит в норму микрофлору кишечника и решает проблему запоров. Стимулирует секреторные функции поджелудочной железы – регуляция происходит за счёт состава. Благотворно воздействует на кожу, волосы и ногти.

Виды трутовика чешуйчатого

Выделяют родственные виды гриба-трутовика:

  • ячеистый;
  • бугристый;
  • лакированный.

Трутовик ячеистый

Селится на отмерших породах деревьев, плодоносит с середины весны до конца лета.

Плодовое тело состоит из ножки и шляпки:

  1. Шляпка. В диаметре от 2 до 8 см. По форме: бывает округлая, овальная или наполовину круглая. По окрасу напоминает цвет глины, красно-желтая, оранжевая. Чешуйки поверхности более насыщенного цвета.
  2. Ножка. Боковая короткая, либо отсутствует. Редко достигает 10 см. Поверхность ножки белая и гладкая.
  3. Мякоть. Белая и жесткая, без выразительного вкуса и запаха.

ВАЖНО! Трутовик ячеистый является родственником чешуйчатого, считается съедобным грибом, но из-за своей жесткости непригоден в пищу.

Трутовик бугристый

Встречается в лиственных и смешанных лесах на мертвых, живых стволах деревьев. Плодоносит круглый год, плодовые тела двухлетние.

Шляпка в диаметре 3-15 см, приросшая, полукруглая. Края острые и слабовыпуклые. По цвету красно-желтая или серо-коричневая с фруктовым ароматом. Место среза на ощупь бархатистое.

ВНИМАНИЕ! Трутовик бугристый не содержит ядовитых веществ, но жесткие шляпка и ножка не дают его причислить к съедобным грибам рода трутовиков.

Трутовик лакированный

Вызывает белую гниль древесины – сапрофит. Трутовик лакированный (гриб Рейши) произрастает во всех странах. Излюбленные места – основание ослабленных лиственных, реже хвойных деревьев. Нередко встречают на живых пнях ближе к почве.

Плодовые тела – однолетние. Описание гриба Рейши:

  1. Шляпка. В диаметре вырастает до 25 см, толщиной около 3 см. По форме напоминает почку или яйцо, плоская. Волнообразная блестящая поверхность приобретает разные оттенки: преобладают красные, фиолетовые, черные тона.
  2. Ножка. Высота до 20 см, ширина 1-3 см. Ножка боковая, неровная, цилиндрической формы
  3. Мякоть. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Трубчатый гименофор наделен мелкими округлыми порами.

ВАЖНО! Трутовик лакированный применяют исключительно в лечебных целях.

Вред и противопоказания

Трутовик чешуйчатый не способен нанести особого вреда организму человека. Но употребление плодовых тел, растущих возле дорог и промышленных заводов, может привести к отравлению.

К противопоказаниям относятся:

  • беременность и период лактации;
  • гиперчувствительность к компонентам в составе;
  • мочекаменные заболевания;
  • геморрагический диатез;
  • нарушение свертываемости крови;
  • анемия;
  • маточные кровотечения;
  • детский возраст до 7 лет.

Применение

Вязовик практикуют для приготовления блюд в кулинарии. А также в производстве препаратов традиционной медицине и изготовления отваров, настоев и настоек для народных способов лечения.

Использование в кулинарии

К процессу приготовлению приступают сразу после сбора. Независимо от того, какое блюдо собираетесь готовить, предварительно вымочите грибы в течение 6-12 часов. Каждый час обновляйте воду. После вымачивания грибы мелко нарезают, удаляют ножки и кипятят на протяжении 40 минут, затем очищает от шкурки и чешуек.

ВНИМАНИЕ! Недоваренные грибы жесткие и сладкие.

Трутовик чешуйчатый способен дополнить любое блюдо. Правильно заготовленный пестрец долго хранится в холодильнике и не теряет вкуса.

Суп

Сварить куриный бульон, бросить к ним грибную заготовку, и проварить вместе еще 15 минут. Спустя четверть часа добавить в бульон картошку, морковку и крупу (по желанию). Горячее блюдо дополняют специями по вкусу: перец, соль, лаврушку. За 2 минута до окончания добавить зелень (на выбор) и сливочное масло.

Лук нарезать полукольцами и поджарить на сковороде до появления золотистого цвета. В зажарку высыпать заготовку отваренного трутовика. Слегка прожарить на среднем огне – следите, чтобы лук не сгорел. Затем добавить сметану, черный молотый перец и соль на свой вкус. Тушить под крышкой на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.

В медицине

Список болезней, от которых применяют лечебные средства на основе трутовика чешуйчатого, достаточно обширный:

  • заболевания бронхов и легких (туберкулез, пневмония, бронхит);
  • дисфункции почек и мочевого пузыря;
  • онкология;
  • подагра;
  • проблемы с работой поджелудочной железы;
  • патологии печени;
  • интоксикация организма;
  • язва и гастрит;
  • ожирение.

Рецепты народной медицины:

  1. Дисбактериоз, запор и заживление ран. Лечение осуществляют с помощью порошка, который получают при измельчении гриба. При дисбактериозе и запоре – съедать утром по щепотке порошка, запивая ½ стакана теплой воды. Курс лечения – неделя. При ранах – присыпают больные места, забинтовывают, повязку меняют 2 раза в день до полного заживления.
  2. Злокачественные новообразования. В 400 мл кипятка добавляют щепотку порошка, проваривают 20 минут, процеживают. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день.
  3. Очищение крови. По 5 г порошка первые 2 дня, запивая 100 мл воды с промежутком в 2,5 часа за 10 минут до приема пищи. На 3 день перейти на трехразовый прием. Продолжительность курса – 1-2 месяца.
  4. Гепатит. Порошок замочить на 4 часа, пропустить через мясорубку. 200 г сырья оставить в стакане кипяченой воды на 2 дня в темном месте. Процедить, смешать с водой, в которой гриб вымачивали. Пить по 10 мл 3 раза в день на протяжении 3 месяцев.
  5. Бессонница. 180 г порошка залить 500 мл водки, оставить на 3 суток, процедить. За час до сна 1 ч. л. настойки растворить в ½ стакане воды и выпить.
  6. Для похудения. В 100 мл воды растворить 2,5 г порошка. Полученное средство принимаю 2 раза в день натощак за 30 минут до приема пищи.
  7. Псориаз. В ½ л кипятка развести 100 г порошка, дать настояться в термосе 6 часов, процедить. Дважды в день смачивать бинт в полученном средстве и накладывать на больные места.
  8. Болезни сосудов и сердца. 2 ч. л. порошкообразного сырья залить 250 мл теплой кипяченой воды. Оставить на 2 дня, после чего отфильтровать. Принимать по 1 ст. л. трижды в день за 30 минут до еды.

Трутовик чешуйчатый обладает массой целебных свойств, но не меньше и противопоказаний, на которые важно обращать внимание. Если есть необходимость в лечении, при выборе препарата или народного рецепта на основе гриба – проконсультируйтесь с врачом. При правильном сборе, заготовке и хранении можно сделать свой рацион более разнообразным и полезным.

(2 4,50 из 5)
Загрузка…

Источник: https://moi-gribi.ru/syedobnie/trutovik-cheshuychatyy

Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Трутовик пестрый, вязовик, пестрец, заячник – это имена одного гриба семейства полипоровых трутовика чешуйчатого (латинское название – Polyporus squamosus, международное научное название – Cerioporus squamosus). Гриб-трутовик относится к роду цериопорусов и является представителем класса агарикомицеты.

Трутовик чешуйчатый (Пестрец): съедобный или нет, лечебные свойства, как готовить

Трутовик чешуйчатый (Polyporus Squamosus): фото и описание, рецепты приготовления

Трутовик чешуйчатый в простонародье известен как пестрец или заячник. Относится он к семейству Полипоровые, классу Агарикомицеты.

Описание гриба чешуйчатого трутовика

Гриб трутовик чешуйчатый имеет необычный внешний вид, что позволяет легко отличить его от других разновидностей семейства Полипоровых.

Описание шляпки

Ее диаметр составляет от 10 до 40 см. Шляпка кожистая, плотная и мясистая, по форме напоминает веер. Она светло-желтого окраса с вкраплениями темно-бурого оттенка, напоминающими чешуйки, располагающиеся симметрично по кругу. В основании шляпка немного вдавлена. У молодых плодовых тел она почковидной формы, но по мере роста расправляется.

Мякоть у гриба пестреца плотная, с приятным ароматом. По мере роста она становится деревянистой

На фото трутовика чешуйчатого видно, что споры у шляпки крупные, угловатой формы.

Описание ножки

Достигает ножка 10 см в длину, в диаметре не превышает 4 см. У основания ножка более плотная, вверху по типу сетки, рыхлая. Внизу она имеет черно-бурый окрас, но у шляпки ее цвет меняется на белесый.

У чешуйчатого трутовика встречаются как прямые, так и изогнутые ножки. Чаще они растут сбоку по отношению к шляпке

Разновидности чешуйчатых трутовиков

Существуют плодовые тела, родственные пестрецу:

  1. Бугристый трутовик. Относится к категории несъедобных, предпочитает произрастать у корней деревьев. Шляпка имеет веерообразную форму, на ощупь твердая. Окрас у нее самые разнообразный: встречаются плодовые тела различных оттенков коричневого и оранжевого цвета.
  2. Ячеистый трутовик относится к категории съедобных плодовых тел. Шляпка у него овальной формы, оранжевого, красноватого или желтого оттенка. На ее поверхности видны темные углубления. Ножка гладкая и короткая. Мякоть у данной разновидности очень жесткая, не имеет выраженного вкуса и аромата.

Важно! Хотя ячеистый трутовик съедобен, вследствие низких вкусовых характеристик его предпочитают не собирать.

Грибы предпочитают произрастать на деревьях, чей иммунитет ослаблен. Встретить их возможно и в парках, и в широколиственных лесопосадках.

По фото и описанию, гриб чешуйчатый трутовик предпочитает произрастать одиночно или группами, склонен к образованию веерообразных колоний

Плодоношение у чешуйчатых трутовиков длится с мая по август. Чаще всего грибы встречаются в южных регионах. В средней полосе данная разновидность практически не произрастает. Осуществляют сбор урожая грибники и в Европе, Северной Америке, Крыму, Камчатке, Дальнем Востоке и Краснодарском крае.

Чаще всего он произрастает на вязе, клене и буке, не встречается на хвойных породах деревьев.

Двойники и их отличия

Среди грибов, имеющих сходство с пестрецом чешуйчатым, – это трутовик клубненосный. Шляпка у него вырастает от 5 до 15 см, имеет желто-рыжеватый оттенок. По всей ее поверхности расположены мелкие чешуйки коричневатого окраса, образующие симметричный узор. По мере роста гриба он становится менее заметным.

Главное отличие от трутовика чешуйчатого – это наличие крупных пор и ножки, расположенной по центру.

Имеет гриб более мелкие размеры

Двойник чешуйчатого трутовика съедобен, но употребляют его в пищу редко: плодовые тела не обладают выраженными вкусовыми качествами, часто на ранних стадиях развития поражаются вредителями

Чем опасны чешуйчатые трутовики для деревьев

Гриб, произрастая на дереве, паразитирует на нем, высасывая из него воду и органические вещества. Процесс длится не один год, поэтому первоначальные признаки поражения проявляются постепенно.

Гриб продолжает паразитировать и на мертвом носителе

По мере взросления трутовика чешуйчатого дерево постепенно иссушается, становится хрупким и ломается под воздействием погодных условий.

Деятельность трутовика чешуйчатого хоть и носит губительный характер, но приносит лесу пользу: старые деревья погибают, освобождая место для новых насаждений.

Съедобный чешуйчатый трутовик или нет

Перед сбором урожая следует убедиться, что плодовое тело можно принимать как пищу. Чешуйчатый трутовик принято относить к съедобным грибам, поэтому он используется человеком с различными целями.

Большинство грибников избегают сбор плодовых тел в связи с их посредственными вкусовыми качествами.

Лечебные свойства чешуйчатых трутовиков

На фармацевтическом рынке плодовые тела добавляют в различные препараты, направленные на восстановление функций органов и систем, утраченные вследствие отравления.

Важно! В плодовых телах содержится вещество лецитин, использующееся для разработки препаратов, обладающих противоопухолевым эффектом.

Чешуйчатый трутовик способен не только выводить яды, но и тяжелые металлы и газы, обладает антиоксидантным эффектом.

В традиционной медицине на его основе изготавливают отвары и настои для восстановления работоспособности желчного пузыря, а также делают мази от остеохондроза, варикозного расширения вен и артроза. Известен чешуйчатый трутовик как противогрибковое средство.

Применение чешуйчатых трутовиков в народной медицине

Дозировка и способ приготовления настоек и отваров варьируются с учетом назначения.

Рецепты:

  1. При запоре: гриб высушить и измельчить в порошок, щепотку принимать ежедневно по утрам, запивая 100 мл воды, в течение 7 суток.
  2. При ранах: порошком из плодовых тел посыпают очаг воспаления, сверху накладывают асептическую повязку, которую меняют дважды в день, до полного исцеления.
  3. При бессоннице: 180 г сырья залить 0,5 л водки и оставить на 3 дня. По истечении времени процедить, принимать по 1 ч. л. в день за час до сна, растворив лекарство в 100 мл воды.
  4. При сердечных патологиях: 2 ч. л. порошка из трутовика чешуйчатого залить ½ стакана воды и оставить на 2 суток, после чего процедить настой. Принимать по 1 ст. л. трижды в сутки до еды.

Водные настои следует принимать в течение 1-2 суток, спиртовые настойки сохранны на протяжении курса лечения в стеклянной посуде

Как готовить чешуйчатые трутовики

Область применения пестрецов очень широкая: их употребляют свежими, маринуют и варят, добавляют в различные блюда. Для сохранения урожая на зиму возможна заморозка и сушка гриба.

Рецепты приготовления чешуйчатых трутовиков

Трутовик чешуйчатый можно есть, но ему требуется предварительная обработка. От грамотности проведения процедуры зависит вкус гриба.

Чистка и подготовка грибов

Чтобы максимально сохранить полезные свойства трутовика чешуйчатого, необходимо уметь его грамотно приготовить.

В пищу допустимо употреблять только молодые плодовые тела: им присвоена четвертая группа съедобности

Старые трутовики чешуйчатые жесткие, что отрицательно сказывается на их вкусе. Обработку их следует проводить сразу после возвращения из леса. Для этого очищенное от грязи и мусора плодовое тело помещают в воду на 12-24 часов. Если данной процедурой пренебречь, то трутовик чешуйчатый задеревенеет, что отрицательно скажется на его вкусе.

Важно! Смену воды при замачивании следует производить каждые 1-1,5 часа.

По окончании процедуры гриб следует вытащить, со шляпки убрать чешуйки, отрезать ножку. Она непригодна в пищу, так как очень жесткая.

Как приготовить суп с чешуйчатыми трутовиками

Чтобы не испортить вкусовые качества блюда, следует использовать молодые плодовые тела после предварительной обработки.

Ингредиенты:

  • гриб – 0,5 кг;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • зелень по вкусу;
  • растительное масло.

Грибы следует тщательно промыть, отрезать ножку и убрать чешуйки. Измельчить трутовик любым способом.

В супе чешуйчатый трутовик съедобный придает ему насыщенный аромат и вкус, поэтому его предпочтительно натирать на терке.

На плиту поставить емкость с водой и положить туда грибы, слегка подсолить бульон. После закипания жидкости следует снять шумовкой образовавшуюся на ее поверхности пенку. Затем суп требуется протомить на медленном огне 30 минут.

Пока бульон варится, при помощи крупной терки измельчить морковь, кубиками порезать лук. Овощи обжарить на небольшом количестве масла.

Картофель следует измельчить, порезав кубиками, затем добавить в бульон вместе с луком и морковью. Варить суп 15 минут, пока не будет готов картофель.

На стол суп подавать, предварительно посыпав зеленью

Как приготовить жареные грибы чешуйчатые трутовики с луком

Основные ингредиенты:

  • трутовик чешуйчатый – 500 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • зелень;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Перед тем, как приготовить грибы трутовики чешуйчатые, их следует промыть, измельчить и отварить 15-20 минут.

На сковороду налить масла, хорошо разогреть. Лук произвольно нарезать, затем обжарить до золотистого оттенка. По мере приготовления овоща следует добавить к нему грибы, тушить в течение 15 минут.

При сервировке готовое блюдо посыпать зеленью.

Чешуйчатые трутовики, тушеные в сметане

Распространенное блюдо из трутовика чешуйчатого – это тушеные в сметане пестрецы.

Основные ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 0,5 кг;
  • зелень;
  • сметана 20% – 200г;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Трутовик чешуйчатый измельчить и отварить. Лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде до прозрачности. К овощу добавить грибы, соль и перец, хорошо перемешать. Тушить блюдо на медленном огне 10 минут, затем добавить сметану, оставить томиться еще на 10 минут.

Готовые грибы в сметане посыпать зеленью, в качестве гарнира хороши картофель или рис

Вкусные котлеты из чешуйчатых трутовиков

Получившиеся котлеты можно использовать как отдельное блюдо либо приготовить к ним отдельно гарнир из картофеля.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • пестрецы – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб – 50 г.

Грибы следует предварительно отварить 15-20 минут, затем измельчить через мясорубку два раза, пока не получится «фарш» однородной консистенции.

К трутовику чешуйчатому следует добавить измельченные в кашицу лук, чеснок и хлеб, все перемешать. В готовую смесь следует добавить яйцо, соль и перец. Готовая масса должна получиться пастообразной.

На сковороду налить масла, тщательно его разогреть. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или кукурузной муке, обжарить до румяности под крышкой.

Подавать котлеты рекомендуют с салатом, сверху их можно украсить зеленью

Приготовление маринованных чешуйчатых трутовиков

Один из способов придать грибам пикантный вкус – это их замариновать.

Ингредиенты:

  • пестрец отварной – 0,5 кг;
  • яблочный уксус 5% – 80 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • масло растительное – 120 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 2 ч. л.

Подготовить сковороду, в нее положить раздавленный через пресс чеснок, измельченные грибы и специи с маслом и уксусом. Закрыть ингредиенты крышкой, томить 10 минут. Готовое блюдо переложить в банку, настаивать в холодильной камере 4 часа.

Перец, фаршированный чешуйчатыми трутовиками

Первоначально следует отварить в подсоленной воде грибы и рис. Трутовик чешуйчатый измельчить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить к смеси соль, перец и готовый рис.

Перец следует помыть, убрать сердцевину и семена. Начинить овощи готовым фаршем, поместить их в казан и залить водой. Тушить фаршированные перцы до 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить в блюдо томатный сок и измельченную зелень.

Фаршированные перцы можно подавать с зеленью

Что можно приготовить из чешуйчатого трутовика на зиму

Если нет возможности уделить время на приготовления грибов, то их можно сохранить на зиму, обработав определенным способом. Существует 3 способа создания заготовки, о которых будет рассказано далее.

Заморозка

Трутовик чешуйчатый следует отварить 15-20 минут, после чего остудить и порезать на части, промокнуть салфеткой, чтобы убрать избыток влаги. Продукт следует положить в одноразовые контейнеры по 300-500 г, затем переместить в морозильную камеру.

Вместо одноразовых контейнеров можно использовать пакеты для заморозки

Засолка

Для засолки трутовиков необходимы следующие ингредиенты:

  • плодовые тела – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • укропные зонтики;
  • черный перец – 35 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лист лавра – 6 шт.

Грибы отварить и слегка остудить. В емкость на дно укладывают лавровый лист, порезанный чеснок и укропные зонтики, перец. Поверх специй помещают грибы послойно, просыпая солью. Накрыть контейнер салфеткой, сверху расположить груз и оставить в темном месте на 30 дней.

Сушка

Сушить пестрецы следует следующим образом:

  • плодовые тела промыть и обсушить;
  • разрезать на части;
  • нанизать грибы на нить и повесить на улице под солнечные лучи.

Чтобы избежать доступа насекомых к трутовикам чешуйчатым, их следует укрыть марлей.

Ограничения и противопоказания

Плодовые тела запрещается употреблять женщинам, вынашивающим ребенка, либо матерям при лактации. Не рекомендуются грибы или препараты из трутовика лицам, страдающим склонностью к аллергическим реакциям.

Нельзя совмещать основной курс лечения с настойками и отварами из пестреца.

Можно ли вырастить чешуйчатые трутовики в домашних условиях

Культивирование гриба не требует особых усилий. Для выращивания плодовых тел следует подготовить опилки, кору деревьев или стружку.

Этапы выращивания:

  1. Субстрат залить кипятком и остудить.
  2. Смесь отжать и переложить в пакет, добавить туда же мицелий.
  3. В пакете проделать вентиляционные отверстия, затем отнести его в помещение с температурой до + 20 °С и влажностью 70-80%.
  4. Собрать урожай можно через 30-40 суток.

При соблюдении технологии трутовик можно вырастить на садовом участке

В качестве субстрата допускается использовать бруски или пеньки. В них делают надрезы, а затем помещают туда мицелий. Чтобы он не погиб, требуется регулярно его увлажнять.

Заключение

Трутовик чешуйчатый – это одна из съедобных разновидностей плодовых тел, произрастающих повсеместно. Урожай можно после обработки использовать для приготовления пищи и сохранять на зиму. Целебными свойствами известны настойки из пестреца.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/trutovik-cheshuychatyy-polyporus-squamosus-foto-i-opisanie-retsepty-prigotovleniya.html

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: