Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Содержание
  1. Жареные рыжики на зиму в банках: как приготовить, рецепты заготовок
  2. Как жарить рыжики на зиму
  3. Рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
  4. Простой рецепт жареных рыжиков на зиму
  5. Жареные грибы рыжики на зиму с топленым маслом
  6. Жареные рыжики на зиму в банках с уксусом
  7. Жареные рыжики на зиму с луком
  8. Жареные рыжики на зиму с томатной пастой
  9. Жареные рыжики с майонезом
  10. Заморозка жареных рыжиков на зиму
  11. Сроки и условия хранения
  12. Заключение
  13. Жареные рыжики на зиму в банках – простой рецепт приготовления горячим способом
  14. Рыжики на зиму – 13 домашних вкусных рецептов приготовления
  15. Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:
  16. Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:
  17. Как заготовить жареные рыжики на зиму: фото, видео, рецепты приготовления грибов способом жарки
  18. Обработка грибов перед жаркой
  19. Рыжики, жареные на зиму в растительном масле: заготовка в банках
  20. Классический рецепт рыжиков, жареных на зиму в топлёном масле
  21. Как вкусно приготовить жареные рыжики с уксусом на зиму
  22. Заготовка на зиму из жареных рыжиков с луком
  23. Как приготовить грибы рыжики, жареные на зиму с томатной пастой и уксусом
  24. Рецепт, как готовить грибы рыжики, жареные на зиму с майонезом
  25. Простой рецепт заморозки жареных рыжиков на зиму
  26. Жареные рыжики на зиму в банках: простой рецепт, рецепты приготовления, без стерилизации в морозилке, видео
  27. Рыжики на зиму в банках, как жарить?
  28. Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
  29. Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
  30. Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
  31. Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
  32. Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
  33. Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
  34. Срок хранения заготовки на зиму

Жареные рыжики на зиму в банках: как приготовить, рецепты заготовок

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Жареные рыжики на зиму подходят для вкусного ужина или обеда, а также для украшения праздничного стола. Они служат прекрасным дополнением к картофелю и мясным блюдам.

Как жарить рыжики на зиму

Рецепты заготовки жареных рыжиков на зиму славятся своей простотой, поэтому блюдо получается у всех с первого раза. Приступая к приготовлению, важно правильно подготовить грибы:

  • очистить от мусора, затем срезать отвердевшие части ножек;
  • соскоблить зубной щеткой мелкие песчинки с пластин, расположенных под шляпкой;
  • крупные плоды нарезать на куски, мелкие – оставить целыми;
  • промыть, выложить в дуршлаг и дать всей жидкости стечь.

Совет! Чтобы избавить лесной продукт от горечи, надо пересыпать его в холодную воду и оставить на два часа.

Рыжики можно не отваривать перед жаркой на зиму, так как их относят к первой категории съедобности. После правильной подготовки плоды томят с добавлением майонеза, специй или овощей в сковороде. Закатывают жареные грибы на зиму только в предварительно стерилизованные банки.

Рецепты жареных рыжиков на зиму в банках

Существует множество рецептов жарки рыжиков на зиму. Чтобы заготовка оказалась вкусной и полезной, необходимо следовать всем рекомендациям. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления вкусных закусок.

Простой рецепт жареных рыжиков на зиму

Пожарить рыжики на зиму легче всего по классическому рецепту. Чтобы заготовка не приобрела специфический запах, для приготовления следует приобретать рафинированное масло.

Потребуются:

  • масло – 240 мл;
  • каменная соль – 60 г;
  • рыжики – 1 кг.

Как готовить жареные рыжики на зиму:

  1. Очистить и прополоскать грибы. Выложить в сухую, хорошо прогретую сковороду.
  2. Жарить пока жидкость не станет испаряться.
  3. Влить масло. Потомить 10 минут.
  4. Закрыть крышкой. Огонь переключить на минимальный. Тушить полчаса.
  5. Подсолить. Жарить 7 минут.
  6. Промыть емкости содой и простерилизовать.
  7. Выложить заготовку. Оставить до верха 3 см. Пустое пространство заполнить жидкостью, которая осталась после жарки. Если не хватило, то прогреть отдельно не достающий объем масла и залить в банки. Закатать.
  8. Перевернуть. Укрыть теплым пледом. Оставить на два дня остывать.

Жареные грибы рыжики на зиму с топленым маслом

Еще один распространенный вариант жареных рыжиков на зиму. Особенную нежность и неповторимый привкус блюду придает топленое масло.

Потребуются:

  • сливочное масло – 450 г;
  • перец.
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль;
  • рыжики – 1,5 кг.

Как готовить на зиму жареные грибы:

  1. В сковороду насыпать подготовленные грибы и жарить, пока влага не испарится.
  2. В отдельную сковороду выложить масло и растопить. Добавить жареный продукт.
  3. На среднем огне томить 25 минут. Регулярно продукты перемешивать, чтобы не пригорели.
  4. Добавить лавровые листы. Поперчить и посолить. Перемешать. Готовить 7 минут.
  5. Переложить в стерилизованные емкости, полить оставшимся топленым маслом. Закатать.

Жареные рыжики на зиму в банках с уксусом

Любителям блюд с легкой кислинкой можно приготовить жареные грибы рыжики на зиму с добавлением уксуса. В отличие от большинства рецептов, в этом варианте лесной продукт обжаривают на сильном огне.

Потребуются:

  • рыжики – 1 кг;
  • смесь перцев – 5 г;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус – 40 мл (9%);
  • соль – 30 г;
  • укроп – 30 г;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Как готовить:

  1. Основной продукт промыть, просушить и пересыпать в сковороду. Добавить нашинкованный лук и влить 60 мл масла.
  2. Включить максимальный огонь. Постоянно перемешивая, жарить 7 минут. Остудить.
  3. Влить в отдельную сковороду оставшееся масло. Добавить уксус и смесь перцев. Посолить. Перемешать и вскипятить на среднем огне.
  4. Грибы переложить в подготовленные емкости. Каждый слой пересыпать мелко порубленными чесночными зубчиками и укропом. До верха оставить 2,5 см.
  5. Оставшееся пространство залить раскаленной жидкой смесью. Закрыть крышками, которые должны быть обязательно прокипяченными.
  6. На дно широкой кастрюли поместить ткань. Поставить заготовки. Залить до плечиков водой.
  7. Переставить на минимальный огонь. Стерилизовать полчаса. Закатать.

Жареные рыжики на зиму с луком

Жареные на зиму рыжики – универсальная заготовка, которая позволяет целый год баловать семью вкусными грибными блюдами. Их добавляют в суп, используют в качестве начинки в домашней выпечке.

Понадобятся:

  • рыжики – 3,5 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лук – 1,2 кг;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • морковь – 700 г;
  • черный перец;
  • болгарский перец – 1,2 кг;
  • соль;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • уксус – 5 мл на пол-литровую банку;
  • лавровый лист – 5 шт.

Как готовить:

  1. Замочить очищенные грибы на час в холодной воде.
  2. Нарезать лук. Лучше всего подходят полукольца. Натереть морковь на терке.
  3. Перец понадобится тонкими полосками.
  4. Прогреть сковороду. Влить половину подсолнечного масла и растопить сливочное.
  5. Закинуть овощи. Жарить до мягкости.
  6. Убрать из сковороды. Влить оставшееся масло. Переложить промытые и просушенные грибы.
  7. Жарить до полуготовности. Вернуть овощи. Насыпать специи. Тушить полтора часа. Если влага быстро выпарится, то можно подлить воду.
  8. Переложить в подготовленные банки. Влить уксус и закатать.

Жареные рыжики на зиму с томатной пастой

Жарить рыжики на зиму в банках очень вкусно с добавлением томатной пасты. Продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества долгое время. Закуску используют как самостоятельное блюдо и подают в качестве гарнира к картофелю и мясу.

Потребуются:

  • рыжики – 2 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • томатная паста – 180 мл;
  • вода – 400 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • растительное масло – 160 мл;
  • сахар – 40 г;
  • репчатый лук – 300 г;
  • соль;
  • морковь – 300 г.

Как готовить:

  1. Разрезать подготовленные грибы. Поместить в кипящую подсоленную воду.
  2. Через полчаса переложить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Оставить на четверть часа. Жидкость должна максимально стечь.
  3. Пересыпать в сковороду. Влить указанный в рецепте объем воды. Добавить томатную пасту и масло. Посыпать перцем. Перемешать.
  4. Натереть на крупной терке морковь. Нарезать тонкими полукольцами луковицы. Отправить в сковороду. Подсластить и посыпать солью.
  5. Включить минимальный огонь. Постоянно перемешивая, жарить четверть часа.
  6. Переключить режим конфорки на максимум. Кипятить 10 минут.
  7. Включить минимальный огонь. Закрыть крышкой. Готовить час. В процесс периодически перемешивать.
  8. Перелить в банки и закатать.

Совет! Кроме стандартного черного перца, в состав можно добавлять имбирь, кориандр, мускатный орех и карри.

Жареные рыжики с майонезом

Нестандартная закуска получается очень вкусной и идеально подходит для заготовки на зиму. Блюдо остается сочным и привлекательным по виду.

Потребуются:

  • рыжики – 1,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • майонез – 320 мл;
  • красный перец – 3 г;
  • лук – 460 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 40 мл.

Как готовить:

  1. Лесной продукт очистить, залить водой и оставить на два часа. Жидкость слить. Крупные плоды разрезать на части.
  2. Переложить в сковороду. Влить масло и жарить до золотистого окраса.
  3. Нарезать лук. Должны получиться полукольца. Чеснок понадобится мелкими кубиками. Пересыпать все в сковороду.
  4. Влить майонез. Посыпать перцем. Подсолить. Периодически перемешивая, готовить 20 минут. Если масса подгорит, то будет испорчен не только внешний вид заготовки, но и ее вкусовые качества.
  5. Промыть содой банки. Просушить. Поставить в духовую печку. Включить режим 100°С. Стерилизовать 20 минут.
  6. Наполнить подготовленные емкости горячим жареным продуктом. В процессе утрамбовывать ложкой.
  7. Закрыть крышками. Закатать.
  8. Перевернуть вверх дном. Накрыть теплой тканью. Не трогать два дня.

Заморозка жареных рыжиков на зиму

Рыжики на зиму можно пожарить и заморозить, а не закатывать в банки. Получается замечательный полуфабрикат, который добавляют по мере необходимости в разнообразные блюда.

Потребуются:

  • рыжики – 1,3 кг;
  • подсолнечное масло – 70 мл.

Как готовить жареные рыжики на зиму:

  1. Очистить и выбросить некачественный лесной продукт. Залить водой и оставить на два часа, чтобы из грибов вышла вся горечь. Жидкость слить. Плоды выложить на полотенце и просушить.
  2. Отправить в сковороду с горячим маслом. Жарить до полной готовности.
  3. Остудить. Переложить заготовку в пластиковый контейнер. Закрыть крышкой. Также можно выложить закуску небольшими порциями в целлофановые пакеты. После этого выпустить весь образовавшийся воздух и плотно завязать. Убрать на хранение в морозильное отделение.

Для грибов рекомендуется выделять отдельный отсек, так как жареные рыжики быстро впитывают посторонние запахи. От этого их вкус становится гораздо хуже. Любая выбранная упаковка или тара должны быть обязательно герметично закрыты.

Совет! В процессе жарки можно добавить любые овощи и специи.

Сроки и условия хранения

Хранить жареные рыжики зимой необходимо в кладовой или проветриваемом подвальном помещении не более года. Температура – +2°…+8°С. Главное, не должно быть доступа солнечных лучей.

Замороженные грибы сохраняют вкусовые качества один год. Температурный режим должен быть постоянным. Рекомендуется хранить жареный лесной продукт при -18°С. После оттаивания рыжики требуется использовать в первые три часа.

Заключение

Жареные рыжики на зиму станут настоящим зимним деликатесом и порадуют своим вкусом не только семью, но и гостей. При желании можно добавлять в состав дополнительные ингредиенты, создавая каждый раз новое произведение кулинарного искусства.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/zharenye-ryzhiki-na-zimu-retsepty-prigotovleniya.html

Жареные рыжики на зиму в банках – простой рецепт приготовления горячим способом

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Рыжики — поистине уникальные грибы, очень полезные, обладающие оригинальным вкусом. Ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. В рыжиках присутствует аскорбиновая кислота, витамины группы B, клетчатка и крайне важные для организма человека минеральные соли.

Жареные рыжики на зиму в банках — прекрасная возможность баловать свою семью изысканным вкусом круглый год.

Кто же откажется от ароматного супчика или пирога с грибами! Пережаренные рыжики можно добавлять в тушеные овощи, к блюдам из картофеля и макарон, даже готовить с ними пиццу.

Можно разнообразить праздничный ужин тарелочкой с грибным деликатесом. И это неполный перечень блюд с консервированными грибочками, все зависит от вашей фантазии.

Совет: свежие рыжики не могут храниться долго, поэтому следует заняться приготовлением сразу, как только их принесли домой. В самом крайнем случае поместите грибы в посудину с подсоленной водой и поставьте в холодильник.

Попробуйте законсервировать рыжики на зиму, применив классический простой рецепт. А мы, с помощью фото, видео и подробных инструкций, вам в этом поможем.

  • Свежие грибочки переберите, очистите от мусора, замочите в холодной подсоленной воде на 1 час.
  • Затем грибы промойте и отправьте в дуршлаг, стекать.
  • Нарежьте рыжики на крупные кусочки и отварите в течение четверти часа.
  • Налейте на сковороду две столовые ложки растительного масла и обжаривайте грибы 10 минут на среднем огне, пока жидкость не начнёт испаряться. Накрывать крышкой на данном этапе нельзя, так как вы рискуете превратить блюдо в кашеобразную массу.
  • Теперь можно убавить огонь и тушить под крышкой в течение 30 минут.
  • Тем временем вы можете заняться подготовкой банок. Для этого помойте их содой и простерилизуйте над кастрюлей с паром 10 мин.
  • По истечении времени добавьте соль и через пять минут отключите блюдо.
  • Разложите горячие грибочки по банкам, не доходя до ободка горловины два сантиметра. Оставшееся место в баночках заливаем растительным маслом со сковороды после жарки. Если его не хватает, можно разогреть дополнительное количество и долить до верха банки.
  • Теперь закатываете заготовки крышками, накрываете чем-то теплым до полного остывания. Затем можно вынести консервацию в подвал или кладовку.

Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания. Убедитесь в этом сами.

Важно: не покупайте грибы у незнакомых людей. Их лучше брать у проверенных продавцов или же собирать в лесу самостоятельно. Так вы будете уверены, что грибы неядовитые и сможете избежать неприятности в виде тяжелого пищевого отравления.

Этот рецепт содержит уксус, поэтому и хранить закатки можно гораздо дольше. Рыжики, сделанные по предложенному рецепту, используют для соуса к картофелю, кашам, макаронам.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 20

  • калорийность – 38.62 ккал;
  • белки – 1.69 г;
  • жиры – 2.10 г;
  • углеводы – 4.95 г.
  • рыжики — 3 кг;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 0.7 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 50 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавр — 5 шт.;
  • уксус 6% — 0.5 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный – по вкусу.
  1. Тщательно переберите, помойте рыжики и нарежьте их небольшими кусочками. Отварите 15 минут в подсоленной воде.
  2. Почистите лук и морковь, у перцев удалите семена и хвостик. Овощи измельчите удобным для вас способом.
  3. Раскалите сковороду с толстым дном. Налейте половину объема растительного масла и растопите сливочное. Выложите овощи на сковородку и пассеруйте до мягкости.
  4. Теперь пришла очередь рыжиков. Подсушите их и нарежьте небольшими кусочками.
  5. Поджарьте грибочки до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Тушите все вместе еще час. За пять минут до окончания готовки влейте уксус из расчета половину столовой ложки на пол-литровую банку.
  6. Пока блюдо томится на огне, простерилизуйте тару и крышки удобным для вас способом.
  7. Через час жареные рыжики на зиму разложите по банкам и закатайте крышками.

Дождитесь остывания заготовок и отнесите в холодное темное место. Попробовав зимой этот деликатес, на следующий год вы законсервируете гораздо больше.

Совет: при использовании специй важно не перестараться, иначе грибочки рискуют потерять свой специфический грибной аромат.

Если по какой-то причине для хранения заготовок погреб и кладовка не подходят, возникает вопрос о том, можно ли замораживать рыжики на зиму. Следующий рецепт подскажет вам, как это правильно сделать. Такой способ применяют и для других видов грибов.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

  • калорийность – 17 ккал;
  • белки – 1.90 г;
  • жиры – 0.80 г;
  • углеводы – 2.70 г.
  • рыжики – 1 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • вода – 1 л.
  1. Перебираем и моем грибы. Складываем их в эмалированную кастрюлю. Заливаем водой с солью и лимонной кислотой так, чтобы рыжики были полностью покрыты жидкостью. Даем покипеть 10 минут.
  2. По истечении времени отключаем кастрюлю, промываем грибы. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла влага.
  3. Раскладываем рыжики в один слой на разделочной доске или подносе.
  4. Ставим продукт на 2-3 часа в морозилку.
  5. Достаем грибочки и порционно складываем в контейнеры или пакеты и помещаем в камеру. Главное условие — герметичность упаковки. Рыжик на зиму отварной замороженный готов.

Аромат лесных грибов будет особенно приятным, когда за окном трещит мороз. Открыв баночку, вы сразу ощутите атмосферу теплой осени. Жареные рыжики – очень питательный продукт, блюда с этими грибами подходят почти к любому гарниру. Присыпанные измельченной зеленью грибочки станут украшением праздничного стола.

Источник: https://povar24.info/zarenye-ryziki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept.html

Рыжики на зиму – 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Приготовить рыжики на зиму, чтобы получить вкуснейшую домашнюю заготовку? Легко и просто – нужно только подыскать нужный рецепт с пошаговыми фото, который до тебя готовили много раз. Это гарантирует стопроцентный результат, и никто не будет плакать над испорченными продуктами. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Рыжики на зиму”

Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света.

Они не только вкусные, но еще и очень полезные – из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью).

Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону – в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные – в другую.

Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды.

Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами – меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Источник: https://1000.menu/catalog/ryjiki-na-zimu

Как заготовить жареные рыжики на зиму: фото, видео, рецепты приготовления грибов способом жарки

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Рыжики, жареные на зиму, подходят не только для организации вкусного обеда или ужина. Праздничные мероприятия также будут незабываемыми, если на их стол поставить такое блюдо. Такие грибы достаточно лишь разогреть на сковороде или в микроволновке, а затем выносить к гостям. Жареные рыжики прекрасны в  качестве дополнения к мясным блюдам, отварному или жареному картофелю.

Их также подают с макаронными изделиями или кашами, тем самым обогащая зимний рацион вкусным и полезным продуктом. Надо сказать, что многие хозяйки также используют жареные рыжики в качестве начинки для пирогов, пицц, пирожков, блинов и тарталеток.

Обработка грибов перед жаркой

Приступая к рецептам приготовления жареных рыжиков на зиму, важно позаботиться о первичной обработке. Для этого грибы:

  • очищают от лесного мусора и срезают ножом отвердевшие участки ножек;
  • соскабливают мелкие песчинки сухой кухонной губкой или старой зубной щёткой, уделяя внимание пластинкам;
  • большие экземпляры нарезают кусочками, маленькие оставляют целыми. На жарку также подойдут поломанные и некрасивые грибы. Для этого повреждённые места аккуратно удаляют острым ножом;
  • хорошенько промывают и оставляют стекать в дуршлаге. Рыжики не обязательно отваривать перед жаркой, так как они обладают высочайшими вкусовыми качествами, относясь к 1 категории съедобности.

Проведя подготовку, можно смело приступать к одному из предложенных способов приготовления.

Кроме того, в дополнение к рецептам жареных рыжиков на зиму можно посмотреть видео.

Рыжики, жареные на зиму в растительном масле: заготовка в банках

Те, кто не любит экспериментировать, с удовольствием воспользуются классическим рецептом рыжиков, жареных на зиму в масле. Лучше брать рафинированное масло, тогда заготовка не будет иметь специфический запах. На 1 кг свежих очищенных рыжиков требуется:

  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 или 3 ч. л. каменной соли.
  1. После очистки и полоскания грибы выкладывают на сухую разогретую сковороду без масла.
  2. Обжаривают на среднем огне несколько минут, пока не начнёт испаряться жидкость.
  3. Добавить 2 ст. л. растительного масла и продолжать жарить минут 10.
  4. Влить оставшееся масло, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимальной интенсивности.
  5. Тушить массу 30 мин, всыпать соль, и через 5-7 мин отключить плиту.
  6. Подготовить банки с крышками, а именно промыть их раствором соды или с помощью моющего средства.
  7. После чего следует простерилизовать их в течение 10 мин. Метод стерилизации каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно.
  8. Разложить грибы по банкам, оставив до верха 2-3 см.
  9. Залить пустое пространство растительным маслом, оставшимся после жарки. Иногда масла может не хватить, чтобы заполнить оставшееся место в каждой банке. В таком случае необходимо разогреть дополнительную порцию масла и разлить.
  10. Закатать крышками, оставить полностью остыть, укрыв тёплой тканью, а затем вынести в подвал. Заготовку также можно поставить в холодильник после остывания.

Посмотрите также видео приготовления жареных рыжиков на зиму.

Классический рецепт рыжиков, жареных на зиму в топлёном масле

Рыжики, жареные на зиму в топлёном масле, также можно отнести к классическим рецептам. Кроме того, в данном случае можно использовать жир животного происхождения.

Ингредиенты на жарку 1,5 кг рыжиков:

  • 400-450 г топлёного масла или нутряного жира;
  • 2 лаврового листа;
  • Соль и перец по вкусу.

Рецепт жареных на зиму рыжиков показан на фото с пошаговым описанием.

Разогреваем сковороду и растапливаем на ней топлёное масло или животный жир.

Параллельно обжариваем на отдельной сухой сковороде плодовые тела до испарения жидкости.

Перекладываем грибы к растопленному маслу, перемешиваем и продолжаем жарить на небольшом огне 20-25 мин.

Солим, перчим по вкусу и добавляем лавровый лист.

Через 5-7 мин выключаем огонь и раскладываем массу по стерилизованным банкам, оставляя до верха небольшое пространство, которое заполняем оставшимся от жарки топлёным маслом.

Закрываем капроновыми или винтовыми крышками, а после остывания выносим в прохладное помещение: подвал или холодильник.

Как вкусно приготовить жареные рыжики с уксусом на зиму

Как ещё можно вкусно приготовить жареные рыжики на зиму? Например, очень вкусной будет заготовка с добавлением уксуса.

В отличие от предыдущих рецептов, этот способ подразумевает быстрое обжаривание продукта на сильном огне. Затем он перекладывается слоями с чесноком и зеленью.

  • 1 кг рыжиков;
  • 200-250 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. раствора 9% пищевой уксусной кислоты;
  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 3-4 зубочка чеснока;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • Смесь молотых перцев по вкусу.

Пошаговое описание покажет, как на зиму заготовить жареные рыжики.

  1. Основной продукт после очистки и промывания выкладывается на сковороду с 2-3 ст. л. раскалённого растительного масла.
  2. Затем обжаривается на интенсивном огне 5-7 мин и перекладывается в общую ёмкость, где должен остыть.
  3. Тем временем на сковороду выливается оставшееся масло, которое соединяется с уксусом, солью и молотым перцем.
  4. Перемешивается и доводится до кипения, после чего огонь выключается.
  5. Остывшие грибы распределяются по стерилизованным банкам слоями, которые пересыпаются мелкорубленой зеленью и чесноком.
  6. До верха банок оставляется 2,5-3 см пространства, которое заливается полученным раскалённым маслом и уксусом.
  7. Закрывается прокипяченными крышками и ставится на стерилизацию в течение 20-30 мин. Время процесса будет зависеть от объёма выбранных банок.
  8. После укупорки заготовка оставляется остывать, а затем выносится в прохладное место на хранение.

Заготовка на зиму из жареных рыжиков с луком

Заготовок на зиму из жареных рыжиков делается очень много. Например, можно вкусно пожарить их с луком. Для 1 кг свежих рыжиков понадобится:

  • 1 крупная луковица;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Как приготовить на зиму рыжики, жареные с луком?

  1. Подготовленные грибы выкладываем на сковороду и обжариваем, жидкость должна испариться.
  2. Когда это случится, добавляем примерно 150 мл растительного или сливочного масла.
  3. Следом отправляем лук, нарезанный кубиками или полукольцами.
  4. Накрываем крышкой и тушим 30 мин на огне маленькой интенсивности.
  5. После чего распределяем горячую массу по стерилизованным банкам и заливаем оставшимся маслом.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками, и после остывания ставим в холодильник. Можно перенести заготовку и в подвал, если условия хранения позволяют.

Как приготовить грибы рыжики, жареные на зиму с томатной пастой и уксусом

Рыжики, приготовленные на зиму с томатной пастой, станут прекрасной закуской не только для тихого семейного ужина. Такая вкуснятина будет кстати даже на праздничном мероприятии, особенно, в сочетании с мясом. Итак, на 1 кг свежих плодовых тел требуется:

  • 180-200 г томатной пасты;
  • 1 ст. очищенной воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 3-4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 1-1,5 ч. л. соли;
  • 3-5 зёрен чёрного перца.

Как приготовить грибы рыжики, жареные на зиму с томатной пастой? Следующие простые этапы помогут в этом:

  1. Отварите подготовленные грибы в воде с добавлением лимонной кислоты.
  2. Через 10 мин процедите жидкость, а плодовые тела выложите на горячую сковороду, в которую добавьте растительное масло.
  3. Обжарьте массу на среднем огне 10 мин и влейте воду, смешанную с томатной пастой.
  4. Протушите грибы в сковороде 30 мин, накрыв их крышкой.
  5. Затем добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и зёрна перца.
  6. Протушите ещё 10 мин, а после чего разлейте массу по подготовленным банкам.
  7. Простерилизуйте банки с заготовками от 30 до 40 мин, в зависимости от объёма ёмкостей.
  8. Закатайте, переверните крышками вниз и укутайте тёплой одеждой.
  9. Вынесите на хранение в подвал или же поставьте в холодильник.

Рецепт, как готовить грибы рыжики, жареные на зиму с майонезом

Среди большого количества заготовок грибов рыжиков, жареных на зиму, есть также рецепт с майонезом. Это очень необычная, но вкусная закуска, её можно хранить в обычной кладовой.

  • 1,5 кг подготовленных к жарке рыжиков;
  • 1,5 ст. майонеза (жирность по желанию);
  • 2 крупные или 4 средние луковицы;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 5-7 долек чеснока;
  • 1/3 ч. л. красного перца (молотого);
  • 1 ст. л. соли без горки.

Как готовить грибы рыжики, жареные на зиму с майонезом?

  1. Обжарить плодовые тела на растительном масле до золотистой корочки.
  2. Добавить лук и чеснок, нарезанный кубиками или полукольцами.
  3. Отправить в сковороду также майонез, соль и перец, перемешать и тушить на слабом огне 15-20 мин. При этом массу нужно помешивать каждые 2-3 мин, чтобы не допустить пригорания.
  4. Распределить грибы в майонезе по стерилизованным банкам и утрамбовать хорошенько ложкой.
  5. Закрыть крышками и дать массе полностью остыть.
  6. Вынести на хранение в подвал, кладовую или поставить в холодильник.

Простой рецепт заморозки жареных рыжиков на зиму

В данном рецепте рыжики, жареные на зиму, не закрываются в банки. Они замораживаются в качестве полуфабриката, который можно добавлять в различные блюда.

  • Любое количество рыжиков;
  • Масло подсолнечное для жарки.

Рецепт жареных рыжиков на зиму считается очень простым, так как их приготовление, а потом и заморозка, не потребуют много времени и сил.

  1. Итак, после подготовки плодовые тела обжариваются на небольшом количестве масла до готовности.
  2. Дают остыть, а затем распределяют по пластиковым контейнерам и закрывают крышки. Можно распределить массу по целлофановым пакетам, из которых нужно выпустить воздух и завязать.
  3. Отправить в морозильную камеру на хранение до 12 мес.

Заморозить грибы можно чисто в жареном виде, или же добавить различные овощи: лук, морковь, чеснок, болгарский перец и т. д.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/ryzhiki-zharenye-na-zimu-poshagovye-rece/

Жареные рыжики на зиму в банках: простой рецепт, рецепты приготовления, без стерилизации в морозилке, видео

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

В отличие от классических вариантов консервации, жареные рыжики на зиму можно приготовить по различным рецептам, а самое главное – подавать грибы к столу допустимо не только в качестве закуски или главного блюда, но и сытного дополнения к простому гарниру.

Простой рецепт в банках хорошо сочетается с картофелем, приготовленным на пару или по-деревенски, запеченным в духовке. Не менее вкусным, считается сочетание рыжиков с крупами, свежими овощами и даже вегетарианским шашлыком, подающимся к столу на шампурах и небольших деревянных шпажках.

Достаточно подогреть готовую консервацию в микроволновке или сковороде в течение нескольких минут, чтобы получить основу для вкусного обеда или праздничного ужина.

Рыжики на зиму в банках, как жарить?
Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
Срок хранения заготовки на зиму

На сегодняшний день жареные рыжики на зиму в банках простой рецепт – это различные рецепты приготовления, позволяющие получить консервацию для домашнего хранения без стерилизации, с возможностью хранить грибы в морозилке или холодильнике на протяжение нескольких месяцев.

Рыжики на зиму в банках, как жарить?

В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:

1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки; 2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок; 3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками;

4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.

Важно! Вымачивание в холодной воде – обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.

В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.

Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках

Рецепты приготовления не ограничиваются одним или двумя способами готовки. Жареные рыжики, как и любые другие заготовки, предлагаются сразу в нескольких вариантах консервирования. Ниже выбраны только лучшие рецепты, проверенные, как временем, так и опытными кулинарами, знающими толк в грибах.

Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму

Наиболее простым и лёгким рецептом является классический способ приготовления, подразумевающий короткую готовку, занимающую мало времени, и отнимающую мало сил, – что не мало важно после рабочего дня.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 кг свежих рыжиков;
  • 180 г поваренной соли;
  • 750 мл растительного масла (желательно нерафинированного).

Способ приготовления:

1) Еще не подготовленные к жарке рыжики, очистите от загрязнений, ополосните и вымочите на протяжение 1-2 часов в глубоком тазу, набранным холодной водой.

2) Порежьте грибы на небольшие части, осушите на ровной поверхности и выложите на сковороду, нагретой на небольшом огне и смазанной подсолнечным маслом.

3) Потомите плоды на протяжение 40 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.

4) Почти готовые грибы подсолите и поперчите. Увеличьте огонь до среднего, и не закрывая крышку, перемешивайте до готовности на протяжение 5-8 минут.

5) Стеклянные банки и крышки промойте с помощью соды, простерилизуйте.

6) Выложите грибы по банкам, оставив ёмкость не заполненной на два пальца. Залейте промежуток маслом и закатайте крышками.

7) Переверните банки крышками вниз, укрыв тёплым одеялом или курткой. Оставьте заготовки на сутки до полного остывания.

8) Готовые жареные рыжики поставьте в кладовую на хранение.

Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму

Наиболее нежными и вкусными рыжики получаются с заправкой из топлёного масла. Чтобы приготовить такую заготовку, достаточно взять:

  • 300 г сливочного масла;
  • 1 кг лесных, только собранных рыжиков;
  • перец, соль и лаврушка – по вкусу.

Пошаговое приготовления жареных грибов на зиму:

1) Заранее подготовленные к консервации грибы, обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут на медленной огне, пока лишняя влага не испарится.

2) Нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, добавьте в сковороду, и оставьте томиться с закрытой крышкой на 35-40 минут. Каждые 10 минут не забывайте помешивать блюдо, чтобы грибы не подгорели.

3) Добавьте специи, соль и лавровый лист. Продолжайте готовить блюдо еще 5 минут.

4) Разложите заготовки по банкам, залив оставшимся после жарки топлёным маслом. Закрутите крышками, укройте и оставьте в покое до полного остывания на один-два дня.

5) Храните в тёмном, прохладном месте.

Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту

Чтобы облегчить себе приготовление заготовки, лучше всего выбрать способ консервации, предлагающий хранение обжаренных рыжиков в пакетах в морозильной камере. Выбирать лучше чистые, прозрачные пакеты. Если рыжики не умещаются в один, стоит разделить консервацию на несколько частей, – две, три или даже четыре.

Продукты для приготовления:

  • 2 кг молодых, свежесобранных рыжиков;
  • 10-13 г чёрного или красного молотого перца;
  • 500 мл подсолнечного масла;
  • 90 мл 9% столового уксуса;
  • 600 г репчатого лука;
  • соль, зубчики чеснока, укроп и другая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Как и несколько первых рецептов, способ ничуть не отличается по технологии от классики. Единственное разница, выделяющая этот рецепт от предыдущих, так это нашинкованный репчатый лук и чесночная кашица, обжариваемые вместе с грибами на сковороде в растительном масле. Вначале обжаривается лук и чеснок, а уже после – рыжики и свежая зелень, придающая грибам пикантный вкус и аромат.

Готовые грибы раскладываются по банкам и закатываются металлическими крышками. Если посмотреть на видео ниже, вопросов по консервации не останется.

Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото

Несмотря на вредность майонеза, многие мужчины и женщины не прочь дополнить любимое блюдо вкусным дополнением в виде магазинного или самодельного соуса. Вот и в заготовках на зиму не обошлось без майонезной заправки. Рыжики в жареном виде с майонезом, как и салат – хранятся ничуть не хуже классического рецепта в погребе или холодильнике.

Продукты:

  • 3 кг собранных рыжиков;
  • 650 г оливкового майонеза;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 небольшой перец «огонёк»;
  • соль и душистый перец – по вкусу;
  • 100 г растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грибы на равные по размеру части. Осушите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. 2) Нашинкуйте лук полукольцами и очистите и сделайте кашицу из чеснока. Добавьте эти два ингредиента в сковороду и хорошенько всё перемешайте. 3) Влейте майонез, специи и соль.

Еще раз всё перемешайте и тушите на медленном огне на протяжение 25 минут в течение получаса. 4) Промойте банки содовым раствором, ополосните, осушите и простерилизуйте на водяной бане или в духовке при температуре 98 градусов.

5) Заполните банки готовыми грибами, утрамбуйте десертной ложкой и закатайте крышками.

6) Переверните готовые заготовки и оставьте до полного остывания.

Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму

Если хочется приготовить грибочки с томатной заправкой или кетчупом, выбрать лучше готовую домашнюю консервацию, на которую не нужно тратить дополнительного времени. Как вариант, остановиться на заготовке, изготовленной из выращенных на даче мясистых и сочных томатов.

Количество необходимых продуктов и способ приготовления – идентичен варианту с майонезом. Единственное, взамен натурального или покупного майонеза, берётся томатная паста или кетчуп, – в точно таком же количестве.

Срок хранения заготовки на зиму

Хранить готовую продукцию можно при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Допускается хранение в холодильной камере, морозилке и погребе.

Важно! Не рекомендуется проникновение солнечных лучей и жаркого климата. Эти два фактора могут испортить продукт, сделав его непригодным к употреблению.

  1. Время годности в холодном помещении – 1 год (12 месяцев).
  2. В кладовой заготовка не может храниться больше полугода.

Жареные грибы рыжики на зиму в банках по простому рецепту – великолепное блюдо, которое подойдёт не только юным кулинарам, но и гурманам, решившим пополнить запас любимых блюд еще одним пригодным рецептом.

Источник: https://gribysobiraem.info/zharenye-ryzhiki-na-zimu-v-bankah/

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: