Рецепт жареной икры из баклажанов

Содержание
  1. Икра из баклажанов жареная: рецепт на зиму, фото
  2. Особенности приготовления икры из обжаренных баклажанов
  3. Ингредиенты
  4. Рецепт жареной баклажанной икры
  5. Сроки и условия хранения
  6. Заключение
  7. Икра из баклажанов кусочками: рецепт и фото
  8. Огород
  9. Икра из запеченных баклажан
  10. Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
  11. Икра из баклажанов и кабачков
  12. Самая вкусная икра из баклажанов по госту СССР
  13. 4. Острая баклажанная икра
  14. Ингредиенты:
  15. Этапы приготовления:
  16. Икра из баклажанов жареная
  17. Как приготовить диетическую икру
  18. Особенности приготовления
  19. Наши советы
  20. Жареная икра из баклажанов
  21. Рецепт жареной икры
  22. Жареная кабачковая икра
  23. Рецепт вкусной баклажанной икры жареной. Икра из баклажанов жареная — рецепт «Классический» с фото. Жареная икра из баклажанов — рецепт
  24. Нам понадобится:
  25. Как приготовить икру из баклажан на сковороде:
  26. Приготовление
  27. Продукты:
  28. Икра из баклажанов на сковороде с помидорами — пошаговый рецепт с фото:

Икра из баклажанов жареная: рецепт на зиму, фото

Рецепт жареной икры из баклажанов

Среди большого ассортимента заготовок на зиму жареная икра из баклажанов находится не на последнем месте. Существует немало уникальных рецептов, которые придутся по нраву самым искушенным гурманам. Одна из важных особенностей икры – нарезка овощей кусочками. Вкус такой заготовки из синеньких на зиму ни с чем не спутать.

Особенности приготовления икры из обжаренных баклажанов

Баклажаны по своей природе обладают горчинкой. Причем причина кроется в семенах. Поэтому для приготовления заготовок лучше использовать молодые овощи. Если же таких баклажанов нет в наличии, то придется их вымачивать. Удалить горечь можно разными способами:

  1. Нарезать баклажаны кусочками, посыпать не йодированной солью и подождать 30 минут. За это время в чашке появится жидкость. Ее сливают.
  2. Разрезать плоды на 4 части и положить в подсоленную воду на полчаса.
  3. Затем вымоченные овощи промывают в чистой воде от соли.
  4. Лучшими овощами для жареной икры являются местные баклажаны, выращенные летом. Они более ароматные, что положительно сказывается на вкусе готового продукта.
  5. Что касается ингредиентов для жареной баклажанной икры, то на первых порах лучше всего брать продукты строго по рецепту. Важно знать, что некоторые овощи, такие как лук, болгарский перец и морковь добавляют заготовке сладости. А помидоры отвечают за кислотность.
  6. Что касается основного ингредиента, баклажанов, то их масса не должна быть меньше, чем всех остальных компонентов, то есть соблюдается пропорция.
  7. Когда появятся навыки приготовления жареной икры, можно начинать экспериментировать.
  8. Баклажаны не рекомендуется мелко измельчать, иначе готовая закуска потеряет свою неповторимость и вкус.
  9. Поскольку все овощи сочные, необязательно добавлять много масла. Но хозяйки, которые жарят икру не один год, советуют не поддаваться, а добавлять растительное масло в том количестве, что указано в рецепте. Тогда баклажанная икра получится ароматнее.

Совет! Из синеньких, обжаренных на гриле или подкопченных на газовой конфорке, получается удивительно вкусная закуска, с насыщенным ароматом.

Ингредиенты

Для баклажанной жареной икры на зиму требуется определенный перечень продуктов. Наличие тех или иных ингредиентов зависит от рецепта:

  • баклажаны и морковь;
  • лук и спелые мясистые томаты;
  • чеснок и сладкий болгарский перец;
  • растительное рафинированное масло, сахар и соль.

Любители зелени и специй могут их добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Подготовка ингредиентов:

  1. Перед приготовлением жареной баклажанной икры на зиму, независимо от рецепта, овощи сначала промывают перед очисткой, затем – еще раз. Важно исключить даже малейшие песчинки.
  2. Что касается измельчения овощей, то чаще всего нарезают кубиками. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется использовать для этой цели мясорубки или блендер. Хотя опытные кулинары считают, что в однородной массе теряется вкус ингредиентов.
  3. Овощи для икры можно брать некондиционные, например, морковь с рожками, мелкий лук, чеснок.

Рецепт жареной баклажанной икры

Рецептов жареной баклажанной икры немало. Это нередко ставит начинающих хозяек в тупик. Для начала нужно попробовать один из вариантов, чтобы получить навыки.

По этому рецепту нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг сочных томатов розового или красного цвета;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 1-2 стручка перца Чили;
  • 500 г лука-репки;
  • 500 г сочной моркови;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 30 г поваренной соли;
  • 60 г сахарного песка;
  • 250 мл растительного масла;
  • 2-3 ст. л. 9% столового уксуса.

Важно! По рецепту выбирают сочные мясистые помидоры, так как для икры нужен томатный сок.

Необязательно брать овощи в пропорции, указанной в рецепте. Все зависит от вкуса домочадцев. Каждый из овощей дополнит вкус баклажанов, наполнит готовую икру сладостью, кислинкой и остротой.

Рецепт жареной икры из баклажанов с фото:

  1. Овощи тщательно промыть перед очисткой. С лука, чеснока снять шелуху. С моркови очистить кожуру. У болгарского и жгучего перца обрезать хвостики, разделить овощи на 2 части, удалить семена и белые перегородки. Любители острой закуски у перца Чили могут оставить семена.
  2. Баклажаны перед готовкой не очищают, именно сине-коричневая кожура придает икре цвет и вкус. Синенькие нарезают кусочками и вымачивают в подсоленной воде 10-15 минут. Потом их промывают в чистой воде и отжимают.
  3. Перец, мясистые помидоры, лук, чеснок нарезают кусочками.
  4. Затем приступают к обжарке. В глубокую кастрюлю наливают третью часть масла, указанного в рецепте баклажанной икры и, кладут лук. Нужно следить, чтобы овощ не подгорел, а получился золотистым, подрумянился.
  5. Затем добавляют морковь и продолжают жарить минут 5. После этого засыпают оба вида перцев и продолжают обжаривать. Овощи постоянно помешивают, чтобы они не подгорели.
  6. Сочные помидоры, нарезанные кусочками, тоже выкладывают в сковородку с овощной зажаркой. Этот овощ даст необходимое количество сока.
  7. В последнюю очередь обжаривают синенькие. Для них используют оставшуюся часть растительного масла. Жарить баклажаны нужно небольшими порциями в хорошо раскаленной сковороде.
  8. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.
  9. Обжаренные овощи выкладывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахарный песок. В дальнейшем тушить икру из баклажанов на зиму нужно при закрытой крышке.
  10. Как только овощная масса закипит, температуру снижают до минимума и томят заготовку не более 20 минут. Потом добавить уксус и измельченный через чеснокодавку чеснок.
  11. Через 5 минут кастрюлю снимают с плиты и сразу же раскладывают овощную массу по сухим пропаренным банкам и приступают к стерилизации. Для банок емкостью 500 мл достаточно 15-20 минут, для литровых – 30-35 минут.
  12. Вынуть банки из кастрюли, закатать жестяными или новыми винтовыми крышками и перевернуть кверху дном, убрать под «шубу». Когда содержимое остынет, убрать баклажанную икру на хранение в любое прохладное место.

Поскольку баклажанная жареная икра прошла стерилизацию и в ней присутствует уксус, то нижняя полка кухонного шкафа тоже неплохое место.

Внимание! Перед раскладыванием икры по банкам ее нужно попробовать, при необходимости добавить сахар и соль.

Сроки и условия хранения

Приготовить жареную икру из баклажанов на зиму – первая половина дела. Теперь нужно решить, при каких условиях сохранить вкусную, аппетитную закуску, чтобы она оставалась полезной.

Овощная заготовка с добавлением уксуса, прошедшая стерилизацию, может храниться в любом прохладном месте (даже вне холодильника) целый год. Если же банки с жареной икрой стоят в погребе, то несколько лет.

Открытая банка с жареной баклажанной икрой остается полезной не больше 2 суток, причем хранить ее нужно в стеклянной посуде в холодильнике. Если за это время закуску не успели съесть, то лучше в пищу не употреблять, можно отравиться.

Заключение

Жареная икра из баклажанов готовится просто. Все ингредиенты можно вырастить на своем огороде или купить в магазине. Несколько банок вкусной закуски, приготовленных по разным рецептам, выручат и в будни, и в праздники. Никто не сможет отказаться от ароматного блюда.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/eggplant/retsept-zharenoj-ikry-iz-baklazhanov.html

Икра из баклажанов кусочками: рецепт и фото

Рецепт жареной икры из баклажанов

Среди большого ассортимента заготовок на зиму жареная икра из баклажанов находится не на последнем месте. Существует немало уникальных рецептов, которые придутся по нраву самым искушенным гурманам. Одна из важных особенностей икры – нарезка овощей кусочками. Вкус такой заготовки из синеньких на зиму ни с чем не спутать.

Огород

Сад и огород, цветоводство и многое другое

Икра из запеченных баклажан

Для приготовления этого блюда синенькие запекают, а все остальные овощи остаются сырыми, что дает возможность максимально сохранить в них все витамины. У этого блюда только один недостаток – долго оно не хранится.

Продукты, которые понадобятся:

  • килограмм баклажанов среднего размера;
  • один помидор весом примерно 100 г;
  • луковица среднего размера;
  • зубчик чеснока и пучок зелени;
  • соль, молотый красный или черный перец;
  • масло оливковое или растительное.

По этому рецепту баклажаны нужно испечь в духовке. Для этого в горячую духовку (температура около 200 градусов) на 40 мин помещают противень с синенькими.

Совет! Их накалывают вилкой в нескольких местах. Хвостики у них отрезать не нужно.

Слегка охлажденные овощи чистим от кожицы и режем небольшими кусочками. Все остальные овощи не подвергаются тепловой обработке. Их режут небольшими кусочками, смешивают с баклажанами, порезанной зеленью, чесноком, солят, если нужно перчат и заправляют растительным маслом.

Предупреждение! В качестве зимней заготовки это блюдо использовать нельзя.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры —  ккал/100г
  • Перец сладкий —  ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Баклажаны —  ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) —  ккал/100г
  • Уксус —  ккал/100г
  • Уксус 9% —  ккал/100г
  • Уксус бальзамический —  ккал/100г
  • Уксус яблочный —  ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Соль, Подсолнечное масло, Морковь, Лук репчатый, Болгарский перец, Помидоры , Уксус, Перец черный молотый, Чеснок

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно эти два овоща очень похожи и возникла идея состряпать баклажанную икру и добавить немного кабачков. Результатом были приятно удивленны. Все таки риск дело благородное.

Ингредиенты.

  • Баклажаны 2 шт.
  • Кабачки 2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 средняя головка.
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Чеснок 3-4 зубочка.
  • Растительное масло.
  • Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавим мелко нарезанный баклажан, который предварительно полежал в соли. Для чего это было, нужно посмотрите рецепт выше.

После добавляем мелкие кубики кабачка. Перемешиваем добавим немного соли и будем тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полу готовности.

Через время подмешиваем мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления помидоров блюдо практически готово и его можно подавать в таком виде, а можно превратить в пюре при помощи блендера.

Вот такая красота получилась у меня.

Приятного аппетита.

Самая вкусная икра из баклажанов по госту СССР

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами мы частенько покупали её на обед и уминали со свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры которая по вкусу примерно похожа на ту из молодости когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается о том как правильно приготовить эту незабываемую вкусняшку.

: Икра из баклажанов на зиму: рецепт и фото

4. Острая баклажанная икра

Икра кусочками с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавим в привычную закуску острый перчик, он станет изюминкой любимого блюда. Готовить икру очень просто, подавать блюдо на стол можно сразу, а можно закатать икру из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Приправа — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — пучок
  • Растительное масло — 100 мл

Этапы приготовления:

1. С баклажан срежьте кожицу, нарежьте кружочками шириной примерно в сантиметр. После этого хорошенько пересыпьте их солью и переложите в дуршлаг. Оставьте на 20 минут, нужно это для того, чтобы ушла вся горечь с плодов.

2. Болгарский перец освободите от плодоножки, удалите семена. Нарежьте кубиками маленького размера.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

4. Помидоры нарежьте произвольными частями, затем нужно их перемолоть в блендере до состояния пюре. Кожицу снимите с томатов по желанию, можно и с ней.

5. Очистите луковицы от шелухи. Измельчите мелкими кубиками. Повторите то же самое действие с чесноком.

6. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, после его полного нагрева переложите в сковороду порцию кружков баклажанов для обжарки. Так все кружки обжаривайте с двух сторон до золотистости.

7. Отдельно обжарьте измельченные лук с морковью до мягкости.

8. Часть овощной поджарки переложите в сотейник вместе с кружками обжаренных баклажанов. А к оставшимся в сковороде луку и моркови добавьте кубики болгарского перца для обжарки.

9. К овощам в сковороде отправьте пюре из помидор, тушите на умеренном огне до испарения жидкости. Затем овощи отправьте в сотейник.

10. Сотейник отправьте на плиту, установите слабый нагрев, добавьте томатную пасту. Тушите периодически перемешивая 10 минут, потом добавьте соль, сахар, любимые приправы.

11. Когда закуска будет готова добавьте рубленую петрушку и измельченный чеснок, смешайте, оставьте постоять на 5-7 минут.

Блюдо можно сразу подавать на стол или разложить по чистым стерилизованным банкам, добавив немного уксуса, если хотите поставить икру на длительное хранение.

Источник: https://zhivivkusno.com/retsepty/recept-zharenoy-ikry-iz-baklazhanov.html

Икра из баклажанов жареная

Рецепт жареной икры из баклажанов

К баклажанам отношение у россиян неоднозначное. Дело в том, что не все понимают прелесть вкуса этого синенького по цвету овоща. Скорее всего, причина кроется в небольшой горчинке баклажана.

Но если его подготовить правильно, можно приготовить на зиму чудесные закуски с различными добавками. Не только домашние, но и гости придут в восторг.

Как аппетитно выглядит на фото салатник с икрой из баклажанов!

Сегодня мы представим не только рецепты, но и расскажем о пользе овоща, правилах приготовления. Икра из баклажанов жареная может употребляться сразу или закатываться на зиму. Все зависит от того, какой рецепт вы будете использовать.

Внимание! Тепловая обработка практически не уничтожает питательные свойства баклажана.

Икра баклажанная жареная содержит небольшое количество калорий. В ней много магния и калия, легко усваиваемой организмом клетчатки. Именно поэтому синенькие (народное название) в большом почете.

Почему-то принято считать, что вкуснейшую жареную икру из баклажанов придумали за границей, ее даже в фильме называют заморской. На самом деле это истинно русский продукт.

Еще в 30 году прошлого столетия выпустили первую партию баклажанной икры. Но что-то пошло не так, пострадали от отравления сразу 200 человек. Производство икры закрыли. Но спустя некоторое время технология была усовершенствована, и начался массовый выпуск вкусной продукции. Баночки просто сметали с прилавков: до того икра из баклажанов была необыкновенной.

К сожалению, сегодня многие производители выпускают продукцию не по ГОСТу, а по ТУ. Вкус жареной баклажанной икры стал иным, не всегда удовлетворяет потребности покупателей. Да и стоимость одной баночки не всем по карману.

Как приготовить диетическую икру

Как мы уже отметили, закуска получается малокалорийной. Кроме баклажанов, в жареную икру добавляются различные овощи и фрукты, что делает ее вкус изысканным и пикантным. Можно воспользоваться для усиления вкуса:

  • морковью и луком;
  • сладким болгарским перцем и томатами;
  • яблоками и черносливом;
  • различной зеленью и приправами.

Все зависит от вкусовых предпочтений. Главное, сократить время на термическую обработку, чтобы сохранить в жареной баклажанной икре полезные свойства всех ингредиентов.

Диетические качества блюда сохранятся при добавлении небольшого количества качественного масла. Опытные хозяюшки советуют использовать оливковое масло, но за неимением подойдет любое рафинированное.

Совет! Любители сладкой икры из обжаренных баклажанов могут брать красный лук-репку.

Вариантов икры из обжаренных баклажанов на зиму большое количество. Мы представляем на суд нашим читателям один рецепт вкусного и полезного продукта.

Итак, какими продуктами должны запастись хозяйки:

  • баклажанами и сочными томатами – по килограмму;
  • сладким болгарским перцем – ½ килограмма;
  • острым перцем чили – 1 или 2 стручка (в зависимости от вкусовых предпочтений);
  • луком репчатым, морковью – по ½ килограмма;
  • чесноком – 1 или 2 головки;
  • солью – 30 граммов;
  • сахаром – 60 граммов;
  • столовым 9% уксусом – 2-3 столовые ложки;
  • постным маслом – 200 мл.

Особенности приготовления

К подготовке овощей для икры из баклажанов нужно подходить с особой щепетильностью. Выбираем для заготовки на зиму ингредиенты без повреждения и признаков гнили. Все овощи промываются в нескольких водах, чтобы избавиться даже от мельчайших песчинок.

Процесс:

  1. Синенькие разрезаем вдоль и замачиваем в соленой воде (на 1 стакан воды 1 столовая ложка соли). Чтобы они не всплывали, придавливаем гнетом. Через полчаса баклажаны вынимаем, промываем в чистой воде и кладем под пресс, чтобы выдавить воду. После этого нарезаем небольшими кусочками. Шкурку с хорошо вымоченных баклажанов можно не удалять, она придаст готовому блюду необычный вид.
  2. С лука, чеснока, моркови снимаем кожуру, из перца удаляем семена и перегородки, а также хвостик. Лук и перец мелко шинкуем, морковь измельчаем на терке. Все овощи раскладываем по отдельности.
  3. А теперь о том, как правильно пожарить овощи для баклажанной икры, чтобы она получилась изумительно вкусной. Сначала обжариваем в небольшом количестве масла лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь.
  4. Через 5 минут добавляем оба вида перцев. Не забываем постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали. По рецепту они должны быть золотистыми.
  5. Нарезанные томаты с соком добавляем к овощной смеси. Во время обжарки образуется необходимый для жареной икры из баклажанов томатный сок. Когда овощи будут готовы, снимаем их с плиты.
  6. Нарезанные кусочками баклажаны обжарьте отдельно в раскаленном масле небольшими порциями, чтобы они хорошо зарумянились. Вынимать жареный овощ нужно шумовкой, чтобы стекал жир. Если в чашке скопился сок, перед жаркой его нужно слить.
  7. Для приготовления баклажанной икры жареной используют посуду с толстым дном. В нее складывают обжаренные овощи, добавляют чеснок, сахар, соль. Дальнейший процесс происходит при закрытой крышке.

Томится баклажанная икра из обжаренных овощей на маленьком огне примерно треть часа. Потом вливаем уксус. Через 5 минут раскладываем по горячим банкам, стерилизуем и закрываем на зиму. Охлаждаем в перевернутом виде под шубой.

Жареная икра из баклажан готова. Она получается кусочками. Если вы желаете изменить консистенцию, воспользуйтесь блендером до того, как влили уксус. Хранится всю зиму (если достоит!) в подвале, погребе, холодильнике.

Вариант жареной икры из баклажанов:

Наши советы

Во время приготовления жареной икры из баклажанов все пространство квартиры наполнится удивительными ароматами, перед которыми трудно устоять. Но чтобы горчинка не портила вкус готового блюда, расскажем, как от нее избавиться. Один из способов указан в рецепте. Вот еще несколько:

  1. Нарежьте синенькие кусочками, необходимы для икры, сложите в посудину и залейте соленой водой. Через 40 минут выньте овощи, промойте чистой водой и поставьте под пресс.
  2. Нарезанные кусочками баклажаны посыпьте каменной солью. Через время на них выступит влага. Останется только промыть и отжать воду.
  3. Поскольку горечь находится в кожуре, ее просто срезают.

Надеемся, что наш рецепт придется по вкусу вашей семье. Желаем вам удачных заготовок из обжаренных баклажан на зиму.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/retsept-zharenoj-ikry-iz-baklazhanov.html

Жареная икра из баклажанов

Рецепт жареной икры из баклажанов

Летом, когда овощей множество, нужно стараться употреблять их как можно больше. Отличным овощным блюдом является жареная икра из баклажанов. Несколько интересных рецептов ее приготовления ждут вас ниже.

Рецепт жареной икры

Ингредиенты:

  • синенькие – 600 г;
  • помидоры – 500 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 300 г;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи: с баклажанов снимаем кожицу и нарезаем их небольшими кубиками. Лук измельчаем. Морковь трем на терке. Помидоры опускаем на 10-15 секунд в кипяток, затем снимаем с них кожуру, а мякоть нарезаем кубиками. Перец очищаем от сердцевины и также нарезаем.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его, а затем выкладываем морковь. Обжариваем ее около 2 минут. Затем добавляем лук, а чуть позже сладкий перец. Протушиваем овощи минуты 3 и добавляем синенькие, перемешиваем и тушим все вместе до мягкости овощей.

В самом конце добавляем помидоры, соль, перец по вкусу и тушим под закрытой крышкой еще 5 минут. Готовую икру по желанию можно посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томатный сок – 3,5 л;
  • горький перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Томатный сок выливаем в глубокую сковороду и упариваем его до консистенции томатной пасты. Перекладываем массу в миску и отставляем в сторону. Измельченный лук обжариваем и добавляем к пасте. Натертую на терке морковь слегка сахарим, протушиваем около 30 минут и тоже отправляем к остальным продуктам.

Измельченный сладкий перец и немного горького также протушиваем до готовности. Вымытые и обсушенные баклажаны запекаем в духовке целиком около 1 часа. Затем, пока они еще теплые, очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и обжариваем, пока не выйдет лишняя влага. Теперь все овощи соединяем, солим и перчим по вкусу и выжариваем, пока икра не приобретет нужную густоту.

Баклажанная икра готова. Раскладываем ее по стерильным банкам и закатываем.

Жареная кабачковая икра

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • горький стручковый перец – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло для жарки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Измельченный лук обжариваем в растительном масле до полупрозрачности. Затем добавляем тертую морковь, тушим овощи вместе минуты 3. Сладкий и горький перец нарезаем соломкой и выкладываем в ту же сковороду. Перемешиваем и тушим минут 5.

Кабачки натираем на крупной терке, немного отжимаем образовавшийся сок и выкладываем их в другую сковороду с растительным маслом. Тушим до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

После этого высыпаем в них содержимое первой сковороды, добавляем лавровый лист и перец горошком. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем дольками и добавляем к остальной массе, тушим до готовности, соль добавляем по вкусу.

Если хотите получить однородную массу, то готовые овощи можно взбить блендером. Жареную кабачковую икру посыпаем измельченной зеленью петрушки и подаем к столу.

Бутерброды из лаваша – довольно простое и вкусное блюдо, которое непременно украсит ваш ежедневный и праздничный стол. Рассмотрим самые интересные рецепты создания этого кулинарного шедевра. От желающих их попробовать отбоя не будет!Бутерброды с помидорами – это достаточно простая и вкусная закуска, которая украсит любой стол, как праздничный, так и ежедневный. Для ее создания не требуется экзотических продуктов, достаточно обычных, которые имеются на кухне любой хозяйке.
Бутерброды с икрой – популярная и известная закуска во многих странах. Она, без преувеличения, украсит любой праздничный стол. У каждой хозяйки, конечно же, есть свои варианты создания подобной вкусности. Давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты. Бутерброды с печенью трески Печень трески – полезная и диетическая еда, в которой содержатся жиры и витамины, необходимые нашему организму. Бутерброды с ней отлично украсят ваш праздник и понравятся гостям и близким. Интересные рецепты создания изысканной закуски рассмотрим в этой статье.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-ikra-iz-baklazhanov

Рецепт вкусной баклажанной икры жареной. Икра из баклажанов жареная — рецепт «Классический» с фото. Жареная икра из баклажанов — рецепт

Рецепт жареной икры из баклажанов

Рецепт приготовления жареной икры из баклажанов:

Пропорции овощей на баклажанную икру можно менять исходя из своего личного вкуса, но на наш взгляд, такое соотношение наиболее оптимально – баклажаны будут на первом месте, а остальные овощи достойно дополнят весь вкус баклажанной заготовки, придадут необходимую сладость, кислинку и остроту. Все перечисленные овощи хорошо вымыть, отобрать негодные.

Чеснок, лук, морковь очистить от шелухи и кожуры, сладкий перец и перец жгучий очистить от семян. С баклажанов темную шкурку можно не снимать, так икра будет выглядеть даже аппетитнее.

Репчатый лук обжарить в казане или подходящей для этого сковороде на большом огне, следя чтобы лук не пригорел. Он должен только размягчиться и приобрести золотистый оттенок, подрумяниться.

Количество растительного масла в списке ингредиентов указано в расчете на всю порцию икры (для обжаривания смеси из лука, моркови и перца понадобится 1/3 стакана масла).

Морковь натереть или нарезать крупно соломкой или кубиком, добавить к луку, продолжить обжаривание.

Сладкий и красный жгучий перец нарезать квадратиками, переложить к луку и моркови, продолжить обжаривать на большом огне, все время помешивая.

Томаты нарезать мелкими произвольными кусочками, добавить на сковороду или в казан. Важно, чтобы помидоры были сочными, так как на этом этапе важно, чтобы образовался томатный сок. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.

Баклажаны для этой икры обжариваются отдельно. Их необходимо предварительно нарезать средними или крупными кубиками (как вы любите), слегка подсолить, оставить на 10-15 минут, а затем промыть горечь и выжать влагу. Далее – раскалить оставшееся растительное масло и обжарить таким образом все баклажаны на икру.

Когда все овощи готовы – сложить их в общую глубокую посуду, например, в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, все специи и накрыть крышкой. Огонь – минимальный, время тушения 15-20 минут. После чего добавить в жареную икру уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Теперь можно разложить заготовку по сухим банкам и заняться стерилизацией на зиму.

Если используете 0,5 л банки – время стерилизации 15-20 минут, 1 л – 30-35 минут.

Затем жареную икру из баклажанов закатать крышками и поставить охлаждаться.

Предлагаем еще один простой рецепт . Он отличается от предложенных ранее, но все равно, вкус у готовой икры получается потрясающий. Это простой рецепт приготовления вкусной икры из баклажанов, которая имеет богатый вкус и запах. Следуя пошаговому рецепту, можно с легкостью приготовить это вкусное вегетарианское блюдо. Его можно вполне спокойно употреблять и во время поста.

Нам понадобится:

  • баклажанов среднего размера – 4 шт.;
  • лука репчатого – 1 – 2 гол.;
  • моркови – 2 шт.;
  • сладкого перца – 2 шт.;
  • спелых крупных помидоров – 3 шт.;
  • подсолнечного рафинированного масла – 5 ст. л.;
  • соли и перца – по вкусу;
  • чеснока – 2 – 3 дольки.

Как приготовить икру из баклажан на сковороде:

  1. Для приготовления икры из баклажан на сковороде, возьмите все перечисленные в рецепте овощи, помойте их и очистите. Репчатый лук нашинкуйте на кубики, морковь натрите на крупной тёрке.
  2. В глубокую сковороду влейте растительное масло, нагрейте его и всыпьте лук с морковью.

    Обжарьте их до золотистого оттенка. Переложите обжаренные овощи на тарелочку.

  3. Баклажаны почистите от кожуры и нарежьте кубиками. Выложите их на ту же сковороду, в которой обжаривались лук с морковью. Обжаривайте баклажаны в течение 20 минут, чтобы они стали мягкими.

  4. Удалите из перца семена и мелко нарежьте. Спелые помидоры потрите на мелкой терке.
  5. Когда баклажаны в сковороде стали мягкими, добавьте к ним нарезанный перец и натертые помидоры. Все овощи вместе тушите в течение 5 минут.
  6. К овощной смеси на сковороде добавьте поджаренные лук с морковью. Тушите все вместе 5 минут.
  7. В баклажанную икру добавьте специи на свой вкус, посолите и поперчите. Можете добавить чеснок, если его любите. Это придаст икре из баклажан на сковороде характерный аромат.

Икра из баклажанов, приготовленная таким способом на сковороде, вкусная как в горячем, так и холодном виде.

Такую икру я впервые попробовала давным-давно, и мне тогда не удалось заполучить рецепт этого шедевра, хотя божественный вкус той баклажанной икры я запомнила навсегда…

И вдруг, несколько лет назад, находясь в гостях у знакомых я попробовала их домашнюю икру, и (о,чудо!) это оказался тот самый — незабываемый вкус! Естественно, я не ушла оттуда без рецептика, записанного на салфеточке.

И вот, наконец-то, я делюсь этим рецептиком с вами.

Итак, для приготовления икры из жареных баклажанов вам потребуются: сковорода или фритюрница, сотейник или жаровня, блендер или мясорубка и бумажные полотенца.

Продукты:

— баклажаны средней величины – 6 шт.— помидоры большие – 8 шт.— перец болгарский сладкий красный – 10 шт.— перец острый, халапеньо – 1-2 шт.— морковь крупная – 7 шт.— лук репчатый крупный – 3 шт.— чеснок – 10-12 зубчиков— петрушка – 1 пучок— соль – 1-1,5 ст. л. + 1 ст. л.— сахар – 1/3 стакана— уксус – 1/4 стакана

— масло растительное – для обжаривания.

Приготовление

Подготовьте овощи:Баклажаны, не очищая от кожуры, нарежьте на продольные брусочки, величиной 1 х 3 см. Посолите их 1 ст. л. соли, перемешайте и отложите в сторонку.4 шт. болгарского перца мелко нарежьте.Морковь натрите на крупной тёрке.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Приготовьте соус:Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку: 6 шт. сладкого перца, помидоры, острый перец халапеньо (1 или 2 шт. – по вкусу), петрушку, чеснок.

К полученной однородной массе добавьте сахар, уксус и соль по вкусу (1 или 1,5 ст. л.). Всё тщательно перемешайте.К этому времени баклажаны должны выделить сок.

Слейте эту жидкость и промокните баклажаны бумажным полотенцем.

Во фритюрнице или в сковороде с кипящим маслом (слой масла в сковороде должен быть высотой 2-3 см, чтобы кусочки баклажана утопали в нём) обжарьте баклажаны до золотистой корочки, в течение 3-4 минут.

Закладывайте не все сразу – разделите их на несколько порций, чтобы хорошо обжарились со всех сторон. Выньте баклажаны из масла, положите на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишний жир.

Теперь поставьте на огонь сотейник и влейте в него 3/4 стакана масла. Когда масло закипит, положите в него лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (3-4 минуты).

Затем добавьте мелко нарезанный перец и тёртую морковь, и жарьте ещё 5-6 минут.

После этого влейте приготовленный соус, перемешайте, и на сильном огне доведите до кипения.

Дальше тушите на слабом огне в течение 7-9 минут.

И, наконец, добавьте баклажаны, закипятите всё вместе ещё раз, и на слабом огне тушите икру 10 минут. Урегулируйте содержание соли, и снимайте с огня.

Готовую икру из жареных баклажанов можно герметично закрыть в банки, охладить, и хранить в холодильнике от 4-5 дней до 3-4 недель.

Божественный вкус этого шедевра проявляется на 4-5 день после приготовления.

Приятного аппетита!

Приготовленная с помидорами, луком и сладким болгарским перцем икра из баклажанов будет вкуснее, если добавить небольшую изюминку — совсем немного сока свежего лимона.

Пюреобразная баклажанная икра — вкусно разнообразит ваш стол летом. Запишите, скорее, самый вкусный рецепт икры из баклажанов с помидорами и луком, жаренной на сковороде. Он обязательно пригодится!

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:закуски из овощей
  • Способ приготовления:на сковороде
  • Порции:4
  • 1 ч

Продукты:

  • два больших баклажана;
  • сладкий болгарский перец — 1-2 шт.;
  • репчатая луковица;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • растительное масло — 50 г;
  • свежие спелые помидоры — 3-4 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • петрушка (или любая зелень), перец черный и соль — по вкусу.

Икра из баклажанов на сковороде с помидорами — пошаговый рецепт с фото:

Подготовим баклажаны
Для приготовления вкусной пюрированной икры из баклажанов следует предварительно запечь в духовке основной овощ. Для этого баклажаны промыть, немного обсушить и проколоть вилкой в нескольких местах. Разогреть духовку до 220-230 градусов и поместить в нее подготовленные синенькие на пол часа. По истечении времени достать баклажаны из духовки.

Готовим овощи
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать. Лук и чеснок очистить, промыть и также мелко порубить. Болгарский перец порезать тонкими колечками.

Разогреть в сотейнике с высокими бортиками растительное масло и обжарить до мягкости смесь из овощей: лук, чеснок и сладкий перец. Примерное время готовки — около 7-10 минут.

За это время снять шкурку с баклажанов и порезать их кубиками.

Если нет времени запекать предварительно баклажаны в духовке, можно для приготовления использовать сырые. Но тогда время приготовления на сковороде следует увеличить.

Добавить кубики синеньких в сотейник к остальным овощам. Тушить овощи около пяти минут, периодически помешивая.
Посолить, добавить перец черный и готовить еще пару минут. Засыпать рубленой зеленью (по желанию). Выключить плиту и дать овощной икре немного остыть. В принципе, икра из баклажанов с помидорами и луком кусочками уже готова и ее можно кушать.

Но если вы любите нежную и мягкую икру в пюре, то далее следует переложить почти готовую баклажанную икру в блендер, миксер или чашу кухонного комбайна.

Перемолоть в овощное пюре и вылить сок четверти свежего лимона. Тщательно размешать.

Если помидоры для икры были кислые можно добавить чайную ложку сахара. А если овощи были слишком сочные и баклажанное пюре получилось жидким, насыпать немного панировочных сухарей и еще раз перемолоть.

Вот такой легкий в приготовлении и простой рецепт икры из баклажанов с помидорами и луком на сковороде. Быстро и вкусно!

Для того, чтобы икра получилась густой и вкусной обязательно отправить ее в холодильник на пару часов. Так вкус икры из баклажанов на сковороде становится ярче и интереснее. Подавать с мягким хлебом или к мясу курицы. Уместно будет подать к запеченной в духовке рыбе.

Источник: https://olimpikfood.ru/deserty/recept-vkusnoi-baklazhannoi-ikry-zharenoi-ikra-iz-baklazhanov-zharenaya/

Советы дачнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: