Квас из березового сока с изюмом

Рецепты кваса из березового сока с изюмом: лучшие способы приготовления напитка – классический, рисовый, с сухофруктами, березово-медовый и кофейный

23.04.2018 Леонид Владимирович
Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.

В жаркое время года, именно квас становится самым популярным безалкогольным напитком. Он имеет бодрящий и освежающий вкус, а еще прекрасно утоляет жажду на долгое время.

Но этот напиток может быть не просто вкусным, но еще и очень полезным, как например, квас, приготовленных на основе березового сока. Он получается ароматным, вкусным и полезным, а его итоговый вкус и послевкусие зависят от дополнительных ингредиентов, используемых в рецептуре.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от используемого рецепта, такой напиток может готовится с добавлением различных компонентов.

Все они нуждаются в правильной предварительной подготовке, ведь только так, готовый квас получится действительно вкусным, ароматным и полезным:

• Сухофрукты и изюм перед использованием не стоит мыть, именно на их поверхности и содержатся нужные микроорганизмы, которые насыщают готовый напиток необходимым углекислым газом. Поэтому необходимо использовать только чистые, без мусора и следов насекомых ингредиенты. Для березового кваса лучше всего подходит светлый изюм, сушеный урюк и курага, а также финики или инжир.
• Часто квас из сока березы готовят с добавлением цитрусовых фруктов. Необходимо выбирать крупные и цельные плоды, имеющие довольно толстую кожуру и ярко-выраженный аромат.

Но главным ингредиентом является именно березовый сок.

Его можно приобрести в уже готовом виде. Правда в этом случае могут возникнуть сомнения в его натуральности.

Поэтому лучше всего заготовить его самостоятельно:

1. Оптимально собирать сок в периоде с начала марта до начала мая. Как только листья на деревьях полностью появятся, пользы в самом соке остается очень мало.
2. Собирать сырье необходимо только от здоровых и желательно молодых деревьев, в возрасте от 2 до 5 лет.
3. На стволе делают небольшой, но глубокий надрез, в который вставляют тонкий шланг. Второй его конец опускают в зафиксированную емкость на стволе. Сбор сока продолжается в течение суток или двух. Затем емкость меняется на новую, а следующую партию сока необходимо сцеживать уже с другого дерева.

Справка! Перед дальнейшим использованием собранный березовый сок следует хорошо процедить сквозь марлю, сложенную в несколько раз.

Посмотрите видео, в котором показано, как правильно собирать березовый сок:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует множество различных вариантов приготовления этого бодрящего, полезного и освежающего безалкогольного напитка. Однако есть и рецептуры, пользующиеся особой популярностью ввиду своей доступности, простоты и уникальными вкусовыми качествами готового кваса.

Классический способ

Компоненты:

• свежий сок березы — 10 л;
• изюм — 30 шт;
• сахарный песок мелкого помола — 0,5 кг.

Готовится такой напиток из минимума ингредиентов и к употреблению он считается готовым уже спустя 4 дня с момента приготовления.

Порядок приготовления следующий:

1. Тщательно профильтрованный нектар смешивают с сахаром.
2. Смесь перемешивают до полного растворения всех сладких крупинок.
3. В емкость добавляют чистый изюм.
4. Тару накрывают марлей и убирают на 72 часа в теплое место.
5. Готовый квас процеживают и разливают по бутылкам.
6. Убирают на 24 часа в холодильник, после этого его можно пить.

Справка! Перед розливом кваса по бутылкам, в каждую из них можно добавить по 3 шт. изюма. Это придаст напитку более выраженный вкус.

Рисовый

Такой напиток имеет необычное и сложно описываемое послевкусие. Но вкус и аромат этого кваса получаются очень приятными, хоть и готовится он дольше, чем напиток по предыдущему рецепту.

Ингредиенты для приготовления:

• 5 л березового нектара;
• 30 г сухого риса;
• 50 г изюма;
• 0,5 кг сахара.

Справка! Квас по этому рецепту имеет довольно ярко-выраженную сладость, поэтому при желании, количество сахарного песка можно уменьшить в два раза.

Порядок действий:

1. В соке необходимо тщательно размешать сахарный песок.
2. Перелить жидкость в большую бутылку из стекла.
3. Добавить в нее остальные ингредиенты и еще раз перемешать.
4. Накрыть тару марлей и убрать в теплое место на 5 дней.
5. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам.

Полученный березовый квас с рисом и изюмом перед употреблением рекомендуется охладить довольно сильно. Для этого его помещают в морозильную камеру на пару часов.

С сухофруктами

Сладость кваса, приготовленного по этому рецепту напрямую зависит от содержания сахара в самих ингредиентах. Поэтому при желании объем сухофруктов можно увеличить в полтора раза.

Ингредиенты для приготовления:

• изюм — 250 г;
• сухофрукты-ассорти — 1000 г;
• свежий березовый нектар — 5 л.

Порядок приготовления:

1. Сок процедить, а изюм и сухофрукты перебрать.
2. Поместить все компоненты в тару и хорошо перемешать.
3. Слегка прикрыть емкость тканью и убрать в теплое место на одну неделю.
4. Готовый квас хорошо процедить и разлить по бутылкам.

Справка! Как и в предыдущем рецепте, полученный напиток перед употреблением стоит хорошо охладить.

Технология приготовления кваса из березового сока с сухофруктами описана на видео:

Березово-медовый

Очень вкусный, ароматный и полезный напиток, который готовится из:

• изюм — 15 г;
• лимоны — 3 шт.;
• сок — 10 л;
• мед — 50 г;
• дрожжи — 40.

При добавлении в него лимонной цедры, он становится красивого желтоватого цвета.

Порядок приготовления:

1. В сок добавить все ингредиенты, кроме лимонов.
2. Из цитрусовых фруктов выжить сок. При желании, цедру снять тонким слоем и добавить в березовый нектар.
3. Смешать все компоненты и перелить в емкость из стекла.
4. Убрать в теплое место на 4 суток, прикрыв сверху тканью.

Справка! Готовый напиток необходимо хорошо профильтровать и охладить.

Рецепт приготовления кваса с добавления меда описан на видео:

С кофейными зернами

Довольно необычный рецепт, но те, кто однажды попробовали такой напиток, готовят его регулярно.

Компоненты для приготовления:

• 3 л нектара березы;
• по 1 горсти изюма и зерен кофе;
• 3 сухарика из бородинского хлеба;
• 100 г сахара.

Рецепт придется по вкусу большим поклонникам кофе.

Порядок действий:

1. На сухой сковороде обжарит зерна кофе.
2. Изюм промыть и просушить.
3. Бородинский хлеб при необходимости досушить в духовке.
4. Все ингредиенты помещаются в банку и заливаются соком, тщательно перемешиваются.
5. Сверху на тару одевается проколотая резиновая перчатка.
6. Для брожения квас оставляют на три дня в теплом месте.
7. Затем не процеживая, его убирают в герметично закрытой крышкой банке в холодильник еще на 5 дней для выдержки.
8. После этого квас процеживают и пьют.

Приготовленный березовый квас с изюмом по любому из этих рецептов, непременно порадуем своими уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.

ТОП-5 рецептов кваса из березового сока с изюмом Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/rezepty-kvasa-iz-berezovogo-soka-s-izyumom.html

Березовый квас для бодрости и здоровья. Лучшие домашние рецепты своими руками

Наверное, представители старшего поколения прекрасно помнят песню, исполняемую легендарными «Песнярами» со словами : «И Родина щедро поила меня березовым соком, березовым соком»…

Этот нектар ранней весны с освещающей сладковатой ноткой дорог сердцу каждого россиянина и ценим испокон веков. Его употребляют свежим, делают целебный квас из березового сока и даже самогон.

Сок не только вкусен, но и полезен, особенно – после зимнего авитаминоза, поскольку богат витаминами С и группы В, а также микроэлементами. Его пьют для повышения иммунитета, да и просто потому что вкусно.

А еще он имеет целебные свойства, помогает в лечении ряда заболеваний:

• отлично чистит организм, выводит шлаки и отложения в сосудах, суставах;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• улучшает мозговую деятельность;
• усиливает физическую выносливость, дарит энергию;
• полезен людям, имеющим проблемы с ЖКТ, поскольку восстанавливает кислотно-щелочный баланс;
• благодаря мочегонным свойствам, выводит лишнюю воду из организма, снимает отеки и частично регулирует артериальное давление;
• повышает иммунитет.

Однако, несмотря на очевидную пользу, людям с камнями в почках и язвенной болезнью не следует чрезмерно им увлекаться.

Советуем почитать: Что такое квас, состав, калории, виды

Чем полезен квас из березового сока?

Отметим, что березовый квас сохраняет все полезные свойства сока.

Важно. Квас продлевает сохранность ценного сока до полугода, в то время как стерилизация значительно снижает его пользу.

«Колючки» образующейся углекислоты улучшают вкус, прекрасно утоляя жажду, освежая в жару. Выпивая ежедневно по стакану березового кваса, вы быстро почувствуете улучшения:

• за неделю-другую пройдет авитаминоз и весенняя депрессия, повысится энергичность и работоспособность;
• бактерии-пребиотики, неизменно присутствующие в продуктах брожения, наряду с витаминно-минеральным комплексом кваса налаживают работу внутренних органов: улучшают пищеварение, избавляют от накопившихся в печени и почках ядов;
• оздоравливается кожа, идет активное устранение и заживление юношеских прыщей;
• улучшается состояние волос и ногтей: устраняется ломкость. Волосы начинают лучше расти, имеют здоровый вид.

Внимание. Для красоты используют, кроме употребления кваса, маски и примочки из него.

Заготовка сока без урона дереву

Взрослая здоровая береза может без вреда отдать до 7 литров ценного сока (или пасоки, как его по-другому называют). Но стоит бережно относиться к ее возможностям и тогда по весне можно будет снова пользоваться щедротами

Осторожно. Если отобрать слишком много сока, береза может погибнуть.

Поэтому не жадничайте и аккуратно «залечивайте» ранки после отбора целебной жидкости, чтобы дереву хватило питания для дальнейшего развития.

Некоторые «туристы» используют такой прием: отламывают у березы веточку, а пенек вставляют в бутылку. Затем забирают собранное сырье, а раны на деревьях так и оставляют. Обломанная ветка также может стать причиной гибели дерева!

Поэтому лучший метод такой:

Взять трубочку небольшого диаметра (силикон, металл, дерево) и точно по размеру просверлить в березе отверстие (не глубже 5 см) , на расстоянии примерно пол метра от земли. Плотно вставить в него трубочку и опустить кончик трубки в банку. Можно вместо трубочки использовать желобок.

Особенности. Хорошая тара для сбора березового сока – пластиковые бутыли из-под воды на 5-6 литров. Но хранить сок желательно в стекле.

После отбора сока в разумных количествах в отверстие забивают деревянную пробку (кусок сухой веточки и т.п.). Пробка быстро разбухнет и запечатает ранку. Желательно дополнительно перед забиванием смазать чопик садовым варом, чтобы уберечь березу от возможной инфекции.

Квас из березового сока в домашних условиях

Особенно полезно сочетание березового сока с медом. Два полезных компонента взаимно дополняют друг друга, а квас на их основе необычайно вкусен и целебный.

Березовый квас с медом и лимоном

Кисло-сладкий пощипывающий вкус понравится и взрослым, и детям. Возьмите:

• 10 л свежего березового сока;
• 50 г сырых хлебопекарских дрожжей;
• 200 г (пол стакана) меда;
• сок из 1-3 лимонов (по вкусу).

Смешать стакан пасоки и дрожжи, дать подняться. Добавить мед, перемешать. Затем – лимонный сок.

Массу смешать с березовым соком. Можно – в большой бутыли или в кастрюле, затем разлить по трехлитровым банкам (не под самый верх) и закрыть капроновыми крышками. Оставить в комнатных условиях. Через 3-4 дня напиток готов.

Квас без дрожжей, на хлебной закваске

Этот квас готовится на готовой хлебной закваске. Возьмем:

• 10 литров сока;
• 3-4 ст ложки меда;
• 7 ст ложек хлебной закваски.

Смешиваем ингредиенты. Настаиваем в комнате 3-4 дня. Разливаем по бутылкам, и отправляем в прохладу подвала или погреба на пару недель доходить.

Совет. Для более насыщенного цвета и хлебного вкуса добавьте грамм 500 подсушенных ржаных сухарей.

Разливая по бутылкам, процедите.

Квас на березовом соке с использованием изюма

Добавление изюма обусловлено тем, что от этого квас приобретает дополнительную резкость, в нем возрастает количество углекислоты. От этого его пить еще приятнее, и при этом он в сотни раз полезнее магазинных газированных напитков, изготовленных из химических составляющих.

Обратите внимание. Перед тем, как добавлять в квас изюм, его не замачивают.

Можно и не мыть. А если мыть – то недолго, холодной водой. Находящиеся на поверхности дикие дрожжи создадут эффект легкого брожения даже в прохладе.

Квас с изюмом и сухофруктами

Этот рецепт поможет добавить в готовый квас приятную фруктовую нотку. Сухофрукты выбирайте на свой вкус, можно – микс (груши, яблоки, вишни, чернослив, курага и т.п.). С давних лет известен рецепт, по которому из расчета на 10 литров березового сока берут:

• 200 г изюма;
• 500 г сушенных яблок.

Готовить можно в 20-литровой эмалированной кастрюле. Смесь оставляют в тепле, под крышкой примерно на неделю. Когда появляется «жгучесть», квас можно процеживать, разливать по бутылкам и укупоривать (с этого времени хранить в прохладе).

Внимание. Чтобы уберечь квас от насекомых, желательно кастрюлю накрыть марлей (в 2-3 сложения), а затем уже – крышкой.

Если не процеживать, а вынести кастрюлю в подвал со всем содержимым, то день ото дня напиток будет становиться вкуснее и крепче.

Делая этот квас из расчета, что его будут пить и дети, можно добавить пол стакана сахара, а по окончании брожения – процедить.

Как приготовить с темным изюмом

Этот квас готовят ранней весной, но необходимые свойства он наберет только к лету. Его приятно не только пить, но и готовить на нем окрошку (смотрите: рецепты окрошки на квасе). Он долго не теряет целебных свойств.

Возьмите 10 литров березового сока и 80 штук крупного черного изюма. Смешайте все в большом бутыле, плотно закройте крышкой и отправьте в погреб, где он будет медленно созревать. Уже готовый напиток можно разлить по бутылкам, укупорить и пользоваться все лето.

Детский «газированный» нектар с апельсином

Этот газированный естественным способом, сладкий и вкусный квас очень нравится детям. Да и пользы от него в сотни раз больше, чем из «химических» напитков.

На 2,5 литра свежего березового сока понадобится:

• 1 порезанный апельсин;
• горстка изюма (50 г);
• 10 г сырых хлебопекарских дрожжей;
• по паре веточек с листиками мяты и мелиссы. Учитывая, что натуральный березовый сок бывает лишь ранней весной – можно сушенных, но лучше свежих;
• 1 стакан сахара.

Дрожжи расстоять (размять, добавить щепотку сахара, немного сока, подождать, пока начнут подниматься). Все, кроме изюма, смешать в банке. Поставить на пару дней в тепло.

Когда забродит, разлить по поллитровым стеклянным бутылкам. В каждую добавить по 3 изюминки, надежно укупорить и отправить в погреб или холодильник. Через сутки сладкий березовый квас готов.

Совет. Для укупоривания хороши бутылки с зажимами (например, от водки «Первак»).

Лимонадный квас

Этот квас с лимоном – отличный иммуностимулятор, к тому же – вкуснейший и освежающий. Понравится и взрослым и детям.

Простой вариант – в предыдущем рецепте заменить апельсин на лимон. Но более полезен напиток с медом. Итак, возьмем:

• 10 л свежего сока березового;
• сок от 3-4 лимонов;
• 3 ложки меда;
• 50 г сырых дрожжей;
• 50 г изюма.

Смешиваем сразу все ингредиенты, размешиваем. Есть возможность – весь напиток закрываем в одной емкости, нет – разливаем по банкам, распределив поровну изюминки. Ставим в прохладу. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

Вкусный кофейный квас с черным хлебом

Этот бодрящий напиток на березовом соке действует, как энергетик, даря бодрость и прилив сил. По вкусу сильно напоминает хлебный квас.

Берем:

• 2,5 литра березового сока;
• 150 г корочек из черного бородинского хлеба;
• 50 г изюма;
• 0,5 стакана сахара;
• 50 г кофейных зерен (некоторые считают количество зернышек – как изюминок.

Кофейные зерна поджариваем на сухой сковороде, помешивая. Корочки хлеба поджариваем в духовке. В банке заливаем все ингредиенты березовым соком. Одеваем резиновую медицинскую перчатку, резиночкой закрепляем на горлышке банки.

Через 2-3 дня перчатка «поднимет руку», тогда прокалываем один из пальцев иголкой. Если будет сильно надуваться – прокалываем и другой пальчик. Дожидаемся, пока брожение закончится и перчатка спадет. Квас процеживаем, укупориваем в бутылки, на пару дней – в холодильник или подвал. Можно подавать!

Темный квас березово-ячменный

Богатый цвет темного пива и слегка опьяняющие свойства этого кваса придутся по душе любителям освежающих напитков с легким градусом.

Необходимо взять 1 кг отборного ячменя, промыть его, просушить, а затем обжарить на сухой сковородке до золотистого или почти коричневого цвета. Всыпать в емкость, залить 10 литрами свежего березового сока. Накрыть и оставить на брожение в комнате. Периодически пробовать.

Через несколько дней, когда уже чувствуется легкий хмельной вкус, разлить по бутылкам, укупорить и отправить в погреб. Хранится до полугода, не меняя вкуса и полезных свойств. Открытую бутылку следует выпить за день-два.

Пряно-цитрусовый квас с имбирем и апельсинами

Для тех, кто любит пряную остроту имбиря и освежающий апельсин, подойдет этот рецепт. Потребуется:

• 3 л березового сока;
• 2 апельсина;
• 50г тертого свежего корня имбиря;
• 5 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 1 ч.л. меда;
• 150 г сахара;
• 15 листиков мяты (свежих или сушенных);
• 0,5 лимона – по желанию.

Нарежьте апельсины и лимоны, натрите имбирь. Положите в емкость для брожения и добавьте мед, дрожжи, сахар, листочки мяты. Березовый сок подогрейте до 25-28°С. Залейте ингредиенты, следя, чтобы емкость была заполненной не более чем на 2/3. Прикройте плотной тканью и оставьте на сутки в тепле. Затем разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в прохладе.

Сладкий квас без дрожжей с сухофруктами

На 5 литров березового сока возьмите:

• 250 г любых сухофруктов, которые любите;
• 1,5 стакана сахара;
• 50 г изюма.

Растворите сахар в процеженном березовом соке, добавьте изюм. Накройте, оставьте на трое суток в тепле, затем процедите, разлейте по бутылкам, добавьте на каждые пол литра 3 изюминки, укупорьте и отправьте на неделю в холод.

Подходит ли для кваса забродивший березовый сок?

Как правило, даже в холодильнике свежесобранный березовый сок хранится не более двух-трех дней. Многие считают, что такой продукт уже испорчен и спасти его нельзя.

А вот и напрасно, поскольку он прекрасно подходит для кваса, но только в том случае, если процесс брожения только начался.

Не тяните, а превращайте сок в квас, который хранится значительно дольше и продлевайте пользу от натурального русского целителя.

Можно использовать простой рецепт из того, что есть под рукой. На 2,5 литра пасоки берут 1,5 стакана сахара (меда), горсть изюма и несколько подсушенных корок черного хлеба.

Квас стал тягучий. Можно ли его спасти?

Квас иногда становится тягучим, хотя не меняет вкуса. Чаще такое происходит со сладкими напитками.

Скорее всего, в квасе начались не лучшие процессы, и лучшим решением будет поставить на нем бражку и перегнать. Березовый самогон чист и приятен для пития.

Условия и сроки хранения березового кваса

Есть мнение, что березовый квас хранится не дольше трех месяцев. Однако знатоки утверждают, что пьют его все лето и даже целый год, до нового сбора пасоки. В большинстве же случаев квас в герметично укупоренном состоянии в подвале способен храниться до полугода. То есть если хватит запаса, то пить его можно все лето.

– рецепты приготовления

Простой рецепт изготовления березового кваса:

Как сохранить березовый сок в виде кваса:

Квас из сока березы с изюмом:

Домашний березовый квас из ячменя и карамельного солода:

Не упускайте весенний шанс набраться сил и здоровья от природы. Березовый сок и квас на нем – подспорье для организма.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/berezovyi-kvas-dlia-bodrosti-i-zdorovia-luchshie-domashnie-recepty-svoimi-rukami-5b39a2ae56364700a953816f

Как сделать квас из березового сока с изюмом в домашних условиях

С наступлением жарких деньков всё чаще у нас наступает чувство жажды, а что может её лучше утолять, чем прохладный домашний квас. Возможно все привыкли к обычному хлебному напитку, однако их существует довольно много и сегодня мы поговорим о берёзовом. Не знаю, как для Вас, но для меня это было открытием, я даже и не догадывался, что существует такой напиток.

Березовый сок богат витаминами и поэтому восполняет организм после зимы. Его сбор приходится на март-апрель, а иногда и на май, всё зависит от климатических условий. Делается это в момент, когда пройдут морозы и появятся почки. Сок можно употреблять в свежем виде либо сделать из него сироп, квас или даже вино.

Самое интересное, что рецептов кваса из березового сока достаточное количество, т. е. это не просто однообразный напиток. Люди добавляют в него цитрусовые для вкуса и ячмень, хлеб или изюм  для брожения. Сегодня речь пойдёт о вариантах приготовления с изюмом. Возможно многие вспомнят, что в привычном хлебном напитке тоже присутствует этот ингредиент.

Далее не смею Вас задерживать и плавно начинаем переходить к рецептам.

Домашний квас из березового сока с изюмом без дрожжей

Для получения натурального и вкусного напитка нет необходимости добавлять дрожжи. По крайней мере так говорят большинство людей, которые изготавливают квас из березового сока. Обуславливается это тем, что при добавлении дрожжей получиться бражка, соответственно детям такое давать нельзя. В общем данный рецепт можно смело назвать традиционным.

Ингредиенты:

• Березовый сок – 10 л
• Изюм – 5-7 шт. на 1,5 л бутылку
• Сушеные яблоки (по желанию)
• Чернослив – 1 шт. на бутылку (по желанию)
• Сахар – 1-2 ст. л. на 1,5 л бутылку

Способ приготовления:

1. Конечно же первым делом необходимо перелить березовый сок по бутылкам. Использовать для этих целей можно и стеклянную тару, но проще делать именно в пластиковых ёмкостях. Наливаем сок оставляя до верха около 5 см пространства.

Оставлять свободное пространство крайне необходимо. Если пренебрегать этим действием, то в дальнейшем бутылка можно просто лопнуть во время брожения.

2. Теперь всыпаем сахар и добавляем изюм. Последнее лучше всего использовать без косточек, преимущественно киш-миш. Также обращайте внимание на то, чтобы сухофрукт не был обработан диоксидом серы (по виду такой изюм светлый), на нём может не оказаться дрожжей. Касаемо сахара, то если любите послаще – добавляйте больше.

3. Из ингредиентов нам осталось добавить только сушеные яблоки и чернослив. Эти продукты вносятся по желанию. Чернослив даст небольшой тёмный оттенок, а яблоки приятный вкус и аромат.

4. И вот мы почти у финишной линии. Пока просто закрываем бутылки крышкой и встряхиваем, чтобы растворился весь сахар. Далее снова откручиваем пробки и выпускаем из бутылки весь воздух просто надавливая на неё. Как только жидкость окажется у горлышка, сразу закручиваем тару.

Всё, остаётся только убрать бутылки в тёплое место на 3-4 дня. По прошествии времени тара должна надуться и мы снова выпускаем воздух, как это делали в первый раз. После эти процедур храним квас в холодильнике или подвале хотя-бы 1 месяц. За это время напиток закарбонизируется и приобретёт характерный вкус.

В основном все прибегают именно к этому способу карбонизации, потому что ПЭТ бутылки очень доступны, да и удобны (не бьются при падении и т. д.). Сейчас мы разберём рецепт по-настоящему жаждоутоляющего напитка. Его можно будет употреблять как взрослым, так и детям. Приготовив его Вы больше не будете покупать минералку в магазине.

Ингредиенты:

Количество продуктов указано из расчёта на 1,5 литровую бутылку.

• Березовый сок
• Сахар – 1 ст. л.
• Свежие побеги смородины – 2 веточки
• Изюм (киш-миш) – 7-8 шт.
• Чёрный ржаной хлеб – кусочек чтобы влазил в горлышко

Способ приготовления:

1. Заранее бутылки лучше промыть и просушить, чтобы в них не находилось микробов. Далее всыпаем в каждую тару по 1 ст. л. сахара, кидаем 2 веточки смородины (обязательно свежих), всыпаем изюм и добавляем по 1 корочки хлеба.

2. Далее разливаем сам березовый сок, только, как и в первом случае, не доливаем его до конца, оставляем свободное место для воздуха.

Кстати, для кваса можно брать сок, который постоял 1-2 дня (помутневший), это только лучше скажется на брожении. Однако не используйте такой продукт для закупоривания.

3. Теперь сдавливаем бока бутылки выгоняя весь воздух и сразу закрываем крышкой. Проделываем эту процедуру со всеми остальными ёмкостями. Далее убираем все бутылки в тёплое место, можно на подоконник, и ждём, когда они надуются.

4. После первого надувания из тары снова надо будет выгнать весь воздух, просто сдавив бутылку. Потом ждём ещё одного увеличения и убираем квас в прохладный погреб, там он будет играть и напитываться газами. В погребе храним бутылки на протяжении 1 месяца.

По истечению времени можно будет употреблять шипучий напиток, как раз это будет время жарких дней, когда очень часто мучает жажда.

Напиток из сока берёзы с дрожжами

Такой квас становится готовым к употреблению через 3-4 дня. Благодаря дрожжам процесс брожения происходит гораздо быстрее.

Многие не предпочитают добавлять бактерии из-за того, что они могут выработать спирты, соответственно детям напиток нельзя будет пить.

Отчасти это правда, но спирты появятся в случае, когда процесс карбонизации будет длиться продолжительное время. Готовить будем с апельсином, но можно его не использовать.

Ингредиенты:

• Березовый сок – 5 л
• Апельсин – 1 шт.
• Изюм – 10 шт.
• Свежие дрожжи – 25 г
• Мелиса или мята – пару веточек
• Мёд – 30 г

Способ приготовления:

1. Для начала промываем апельсин, обсушиваем и нарезаем небольшими фрагментами. Мяту или мелису также заранее моем от грязи и складываем к фрукту.

2. Дрожжи перетираем с сахаром и отправляем к остальным продуктам.

Можно использовать и сухие дрожжи, только их понадобится в 3 раза меньше чем живых.

3. Березовый сок предварительно лучше процедить через марлю. Вливаем его в стеклянную тару и добавляем туда подготовленные ингредиенты, кроме изюма. Убираем квас в тёплое место на 2 дня, а затем процеживаем его в чистую тару и кидаем туда изюм.

Закрываем бутылки крышкой и убираем в холодильник на сутки, через отведенное время напиток можно пить.

Квас из березового сока с лимоном и изюмом в домашних условиях

Очень часто люди добавляют в квас из березового сока сок цитрусовых или лимонную кислоту. Делается это для того, чтобы придать напитку кислинку и аромат. В данном рецепте мы будем использовать лимон, он очень хорошо гармонирует с этим соком.

Ингредиенты:

• Березовый сок – 5 л
• Лимон – 3/4 шт.
• Мёд – 2 ст. л.
• Изюм – небольшая горсть

Способ приготовления:

1. Первым делом моем и обсушиваем лимон. Далее нам необходимо нарезать его на фрагменты, которые можно будет протолкнуть в горлышко бутылки или Вашей тары. Закладываем цитрус в сок.

Кстати, помимо вкуса и аромата лимон ещё выступает в роли защитника от скисания. Такой квас может храниться дольше чем обычный.

2. Добавляем мёд. Здесь уже выбор остаётся за Вами, можно взять гречаный, чтобы цвет у напитка стал более тёмный, либо обычный. В случае отсутствия мёда возьмите обычный сахар 3-4 ст. л. будет вполне достаточно на этот объём.

3. В завершении всыпаем к общему объёму изюм и можно закрывать бутылку. Но перед тем как закрывать обязательно выпускаем воздух, надавливая на бутылку. Жидкость должна быть у самого основания горлышка, в этот момент и закупориваем тару. Не забываем также всё взболтать.

Убираем заготовленный сок в тёплое место примерно на неделю, через это время его уже можно будет употреблять. Хранить готовый квас надо в холодильнике или погребе. Если его не открывать через неделю то со временем он добродит и получиться ещё более шипучий напиток.

о том, как сделать березовый квас с хлебом

Как я говорил в самом начале в качестве продукта для брожения используют солод, хлеб и т. д. Хочу Вам показать ещё 1 рецепт березового кваса с изюмом и добавлением чёрного хлеба. Вкус будет отличаться от классического варианта, но это не означает, что будет не вкусно. Попробуйте приготовить и так, вот Вам видео рецепт.

На этом моя подборочка сегодня окончена, но это не конец, потому что рецептов ещё много и о каждом хочется поведать. Попробуйте приготовить несколько видов, так сказать, всего по чу-чуть, чтобы определиться какой больше нравится. На последок несколько советов:

1. Всегда промывайте ту тару, где будете хранить квас, иначе попадание ненужных микробов приведёт к скисанию напитка.
2. Если у Вас немного постоявший сок, то он в самый раз подойдёт для нашего дела.
3. После сбора сок лучше процеживайте, чтобы устранить возможные кусочки грязи.

До вкусных встреч!

Источник: https://cooleat.ru/kvas-iz-berezovogo-soka/

Квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

В жаркий летний день, нет ничего лучшего, чем выпить холодный стаканчик шипучего кваса. А если этот квас на березовом соке, то он еще и обладает многими полезными свойствами, благотворно влияющими на организм. Приготовление пенного веселящего и полезного кваса из березового сока, совсем незатруднительный процесс.

Квас из березового сока в домашних условиях легко приготовить, самое главное успеть вовремя собрать сок, который идет с марта до мая, в зависимости от региона. Сок березы такой нежный продукт, что не терпит долгого хранения, через трое суток он теряет свой вкус и все свои полезности.

Поэтому во всех рецептах необходимо использовать только свежий сок.

Свежесобранный березовый сок, благодаря находящемуся в нем витамину С, обладает сильным профилактическим действием на весь организм. В отличие от хлебного кваса, березовый позволяет сбросить лишний вес из-за его мочегонного эффекта. Позволяет очистить организм от вредных шлаков и токсинов.

Что придать напитку интересные ноты и ароматы, при приготовлении рецепта вносят различные добавки к основному составу, это могут быть сухофрукты, цитрусовые, хлеб, мёд, травы, специи и пряности.

Приготовленный по рецептам полезный домашний березовый квас с изюмом, ячменём или сухофруктами может храниться в подвале до полугода, и после длительного хранения сохраняет и витамины и вкус. Но если вы откроете бутылку этого пенного напитка, то её необходимо выпит в течение суток.

Рецептов кваса из березового сока довольно много, ниже описаны наиболее популярные и вкусные
напитки, которые вы сможете сделать у себя на кухне и порадовать своих друзей и близких.

На всех этапах производства желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду, в крайнем случае, из пищевого пластика. Бутылки для выдержки напитка больше подходят пластиковые, стеклянные могут от переизбытка давления лопнуть.

Квас из березового сока с изюмом — базовый рецепт

Состав ингредиентов:

• Свежий сок березы – 8 л;
• Изюм – 45 шт.;
• Сахарный песок — 450 гр.

Как приготовить квас:

1. Свежесобранный отстоявшийся сок пропустить сквозь сито с мелкой ячейкой, удалив мелкий сор и насекомых.
2. Изюм перебрать, удалить мусор.
3. В кастрюлю или бутыль объемом 10 литров, влить сок, добавить сахарный песок и всыпать изюм.
4. Тщательно размешать сусло, сахар должен полностью раствориться в жидкости.
5. Сверху положить крышку или марлю, тем самым избежав попадания мусора или насекомых в сусло, поставить в теплое местечко на 2-3 дня.
6. Далее напиток процедить, затем перелить в пластиковые полторашки и хорошенько закрутить крышками.
7. Что бы квас не бродил, дальнейшее хранение производить в подвале или погребе при температуре 5-15°С.

Квас из березового сока с хлебом

Этот рецепт без дрожжей, больше похож на обычный хлебный квас со ржаным вкусом, который делала каждая хозяйка. Он годится для питья в чистом виде, просто наслаждаясь хлебным ароматом, так же он будет хорош как заправка для окрошки или ботвиньи.

Ингредиенты:

• Свежий березовый сок – 5 л;
• Ржаной хлеб – 500 гр;
• Сахар – 1 ст;
• Изюм – 30 шт.;
• Листочек мяты.

Как сделать:

1. Очистить и процедить сок, оставить его на ночь отстаиваться в прохладном месте.
2. Черный хлеб разрезать на куски, поместить в горячую духовку, сделать сухари, так чтобы краешки слегка подгорели.
3. В ёмкость выложить хлебные сухарики, всыпать сахарный песок и влить березовую основу.
4. Добавить изюм и мяту.
5. Емкость накрыть марлей и оставить заквашиваться в тепле на 3-4 дня.
6. Процеженный квас от хлебных крошек перелить в бутылки из пластика, закрыть пробками.
7. Выдержать при комнатной температуре сутки, после того как бутылки станут твёрдыми, убрать их в прохладное помещение.
8. Срок хранения закрытого кваса до 6 месяцев.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Рецепт вина из березового сока в домашних условиях

Рецепт березового кваса с апельсинами

Компоненты:

• Березовый сок – 5 л;
• Апельсин – 2 шт.;
• Сахарный песок – 0,5 кг;
• Дрожжи сухие – 10 гр;
• Изюм – 1 горсть;
• Мелиса по вкусу.

Приготовление:

1. Цитрусовые тщательно вымыть в горячей воде, удалив с поверхности слой консерванта.
2. Порезать на кружочки вместе с цедрой.
3. В кастрюлю поместить порезанные апельсины, влить сок, добавить сахар и мяту. Тщательно размешать.
4. Внести дрожжи, накрыть емкость крышкой и оставить надвое суток в тепле.
5. Процедить квас, разлить в пластиковые баклажки, положив в каждую по 2-4 изюминки и закрыть крышками. Поместить дозревать в прохладное место.
6. Через двое суток можно наслаждаться пикантным цитрусовым вкусом.

Квас из березового сока с сухофруктами и леденцами

Такое шипучее угощение можно смело поставить на праздничный стол, не боясь, что кому-то оно будет не по вкусу. Весенний аромат березы, осенний вкус сухофруктов, все смешалось в этом творческом напитке. В качестве сухофруктов подойдут чернослив, груша, яблоко, можно добавить кураги. Чем больше разных сортов, тем ароматнее будет готовый напиток.

Ингредиенты:

• Сок – 3 л;
• Сухофрукты – 1 кг;
• Сахар – 100 гр;
• Изюм – 250 гр;
• Мята – 3 листика;
• Леденцы барбарис – 3 шт.

Как сделать квас из березового сока:

1. Выдержать свежесобранный сок одну ночь в прохладном месте. Процедить через марлю или сито.
2. Изюм с сухофруктами хорошенько промыть в воде.
3. Барбарисовые леденцы слегка раздробить.
4. В бутыль влить сок, добавить сахар, барбариски, мяту с изюмом и сухофрукты.
5. Горлышко прикрыть х/б полотенцем или марлей.
6. На два дня поставить бутыль с содержимым в теплое место.
7. Далее произвести процеживание напитка через мелкое сито.
8. Наполнить бутылки, плотно закрыть и выдержать несколько часов в теплом месте, для наполнения газами.
9. Бутылки поместить в подвал или холодильник, через два дня освежающий напиток будет готов для пробы.

Квас из березового сока с медом и лимонами

Состав:

• Березовый сок – 8 л;
• Лимоны – 3 шт.;
• Мед жидки – 1⁄2 ст;
• Сухие дрожжи – 10 гр.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Абсент в домашних условиях из самогона

Приготовление:

1. В чистый сок выдавить сок трех лимонов. Лимоны можно заменить кислотой в количестве 2 чайных ложки.
2. Влить мёд. Размешать. Внести дрожжи.
3. Выдержать в тепле трое суток.
4. Затем разлить в бутылки.
5. Охладить перед употреблением.

Квас из березового сока с ячменем

Березовый квас с ячменем напоминает обычный дрожжевой. Хорошо подходит для окрошки, обладает свежим березовым ароматом, чувствуется немного горчинка ячменного вкуса.

Состав:

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах произвести очистку сока от мелкого мусора. Дать ему отстоятся в прохладном месте сутки.
2. Ячмень, помешивая лопаточкой, обжарить на сковородке до яркого золотистого цвета. Любителям горчинки процесс обжарки можно увеличить и слегка пережарить злаки.
3. Ячмень залить соком и настаивать 4 дня в тепле. Два раза в сутки размешивать содержимое.
4. Перелить квас через мелкое сито и наполнить им бутылки из пластика, закрыв пробками.
5. Срок хранения готовой продукции в прохладном месте до полу года.

Квас со ржаным хлебом и кофейными зернами

Ингредиенты:

• Березовый сок – 5 л;
• Ржаные корки с одной буханки;
• Сахар – 200 гр;
• Изюм – 50 гр;
• Кофейные зерна – 50 гр.

Приготовление:

1. На сковородке обжарить зерна кофе в течение 5 минут.
2. Промыть изюм и обсушить.
3. Смешать все ингредиенты в кастрюле, накрыть крышкой.
4. Через два дня процеженную жидкость разлить в пластик.
5. Перед употреблением охладить.

Рецепт кваса из березового сока с шиповником

Витаминный напиток, содержит очень большое количество витамина C.

• Сок – 5 л;
• Шиповник – 20 шт.;
• Мёд – 150 гр;
• Изюм – 20 шт.

Приготовление:

1. В банку большого объема сложить все ингредиенты.
2. Залить эликсиром березы.
3. Настаивать при комнатной температуре трое суток.
4. Хранить в закрытой таре в прохладном месте.

 Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Вам также может понравиться

Источник: https://AlkoPeregon.ru/kvas-iz-berezovogo-soka.html

Квас из березового сока с изюмом: 3 рецепта в домашних условиях

Доброе время суток!

Какой же замечательный напиток под названием квас. Сегодня рассмотрим один из множества вариантов. Разберем вопрос, как приготовить его в домашних условиях из березового сока. Такой природный напиток не только вкусный и очень полезный.

Подборка рецептов кваса:

1. с изюмом
2. с черным хлебом
3. : старинный дедушкин способ

Настоящий натуральный березовый сок хранится всего 2-3 дня. Чтобы продлить срок хранения, начали готовить именно квас.

Данный напиток обладает целебными свойствами. В нём содержатся полезные вещества. И вообще в целом оказывает благотворное влияние на организм. Хотелось подметить, что он полезен для желудочно-кишечного тракта.

Так же служит профилактикой различных болезней. И ко всему этому хорошо утоляет жажду.

Очень вкусный квас из березового сока с изюмом

Выше мы выяснили, что сок храниться очень мало по времени. Как только собрали сок, желательно сразу его заквасить. У нас он получается кристально чистым. Меня всегда удивлял этот феномен. Никакой взвеси, никакого осадка. Прям как горная вода.

Нам понадобится:

• Сам сок — 3 литра
• Изюм — небольшая горсточка (примерно 30 изюминок)
• Лимон — хватит половинки. Можно поменьше. (по желанию)
• Мёд по вкусу — примерно получается по 2 столовой ложки

Приготовление:

1. Лимон можно весь перемолоть. Как мякоть, так и цедра прекрасно буду сочетаться с остальными ингредиентами.

Изюм можно использовать светлый либо темный. Разницы так таковой нет.

Все ингредиенты добавляем в сок. Перемешать хорошо.

Лимон тоже можете добавить по вкусу. А то в итоге может получиться кислый напиток.

Так как сок у нас ледяной, то мёд пока не раствориться. В процессе брожения оно полностью исчезнет.

2. Теперь накрываем банку хлопчатобумажной ткань и закрепляем резинкой. Делается для того, чтобы не попали мошки. Их очень привлекает запах, выделяемый во время процесса брожения.  Поставить банку нужно в теплое место. Можно около батарейки или печки. Можно так же поставить на солнце, но нужно прикрыть газеткой. На солнце напиток так же хорошо бродит.

Бродит где то дня 3-4. Готовность определяется по вкусу. Сразу чувствуется когда напиток забродил. Легкое пощипывание языка. И сразу отправляем в холодильник.

Главное чтобы не было перегрева.

Хотелось бы подметить. Почему мы используем ткань вместо крышек. Для процесса брожения нужен кислород. Поэтому не рекомендуется использовать резиновые крышки. Квас должен дышать. Тогда точно получиться вкусный лимонад.

Ещё, данный напиток будет иметь определенный градус. Его лучше не пить, если вы за рулём. И давать детям с осторожностью.

Чем слаще будет квас, тем сильнее будет газированным.

Как появились первые пузырьки, можно смело ставить в холодильник. В холодильнике будет продолжаться брожение, но уже помедленнее.

Если Вы берете сок или покупаете, и он стал мутный или уже был таким. То такой березовый сок не подойдёт. Он как бы сам начал бродить. Приятного наслаждения!

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом

Давайте разберём ещё один вариант в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Березовый сок — 3-х литровая банка не полная
• Солод — 1 столовая ложка
• Мёд — 2-3 чайной ложки
• Четверть ржаного хлеба

Готовим:

1. Переливаем сок в большую кастрюлю. Туда добавляем солод. Всё хорошо перемешиваем и отправляем на огонь. Греем до 30 градусов.

2. В этом время нарезаем хлеб ломтиками. И отправляете подсушиваться либо в микроволновку, либо в духовку. Как Вам удобно.

Подогреваем мы березовый сок  для того, чтобы наше брожение проснулось быстрее. А значит быстрее получится квас.

3. После того, как подогрели, снимаем кастрюлю с огня. Переливаем березовую смесь в банку. Пока мы грели, у нас растворился полностью мёд. Перекладываем сухарики в банку.

Если у Вас нет солода, то советую более сильно поджарить хлеб. Чтобы он получился темно коричневый. Тогда он будет придавать такой насыщенный вкус. А в нашем примере, эту роль выполняет солод.

Мёд можете заменить сахаром. Понадобиться где то 50 грамм.

4. Ставим теперь банку в теплое место. Накрывать не нужно. 2-3 часа и квас готов. Имеет легкую кислинку.

Дедушкин рецепт кваса: видео приготовления

Посмотрите видео. В нём показан как приготовить настоящий русский деревенский квас.

Пока писал эту статью, захотелось ещё раз приготовить чудесный природный напиток. Он по истине полезный, потому что в нём сочетаются мёд, березовый сок. Они в себе содержат очень много важных для организма веществ. Его хорошо принимать когда идёт авитаминоз. Так что пейте на здоровье.

А с Вами был Первый кулинар. Ставьте класс и лайк. Ниже оставляйте свои комментарии. Делитесь рецептами с друзьями. Добра и счастья Вам!!

Источник: https://firstcook.ru/kvas-iz-berezovogo-soka-s-izyumom.html