Солянка с шампиньонами: с капустой, перцем, сыром и колбасой, рецепты с фото

Солянка с шампиньонами: с капустой, колбасой, на зиму, пошаговые рецепты с фото

Солянка – знакомое многим традиционное блюдо русской кухни. Ее можно готовить на любом бульоне с добавлением различных видов мяса, капусты, соленых огурцов и грибов. Солянка с шампиньонами – один из популярных вариантов приготовления этого супа. Существует множество различных рецептов, из числа которых можно выбрать наиболее подходящий.

Аппетитная солянка с грибами

Как приготовить солянку с шампиньонами

Грибную солянку делают определенным образом – сначала все составляющие подготавливают по отдельности, а затем соединяют их в общее блюдо и доводят до готовности.

По сложившейся традиции, для этого блюда необходимо использовать несколько видов мяса и различных копченостей, соленые огурцы, томатную пасту и маслины. Особенность супа – огромное число разнообразных ингредиентов (чем больше, тем насыщеннее будет вкус).

Обилие рецептов позволяет использовать для приготовления практически любые продукты, лежащие в холодильнике.

Важно! В любой солянке должна присутствовать кислая нотка. Ее получают за счет соленых огурцов, маринованных грибов, лимона или маслин.

Шампиньоны могут быть как свежими, так и маринованными. Вместе с ними иногда используют другие грибы, вкус от этого только выиграет.

Рецепты солянки из шампиньонов 

Одного общего способа приготовления супа с шампиньонами – грибной солянки не существует. Каждая хозяйка делает его по-своему. Кроме того, это блюдо позволяет импровизировать и добавлять в известные рецепты новые ингредиенты.

Классический рецепт солянки с грибами шампиньонами

Для самого простого варианта солянки с шампиньонами потребуется:

• 8-10 шампиньонов;
• 1 луковица;
• 5 помидор;
• 3 соленых огурца;
• подсолнечное масло;
• петрушка;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Луковицу покрошить и обжарить.
2. Соленые огурцы порезать небольшими кусочками и соединить с луком, подержать на огне в течение пары минут.
3. Из томатов выдавить сок, вылить его к луку с огурцами, убавить огонь и тушить в течение 20 минут.
4. Грибы нарезать и слегка обжарить.
5. Соединить ингредиенты и держать на слабом огне около 15 минут. За 2-3 мин. до конца посолить и поперчить по вкусу.
6. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.

Рецепт супа солянки с шампиньонами

Мало кого оставит равнодушным солянка с мясом и шампиньонами. Для ее приготовления нужны следующие продукты:

• 5-6 шампиньонов;
• 0,5 кг говядины;
• несколько видов колбасы и копченого мяса по 150-200 г;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 соленых или маринованных огурца;
• маслины;
• подсолнечное или оливковое масло;
• перец;
• соль;
• зелень;
• лавровый лист;
• томатная паста.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить мясной бульон, отварив говядину в течение 1-1,5 часа с лавровым листом.
2. Морковь и лук измельчить и обжарить до золотистого цвета.
3. Шампиньоны порезать тонкими пластинками и слегка обжарить.
4. Отдельно обжарить колбасу и копченое мясо, нарезанные соломкой.
5. Говядину достать, остудить и измельчить на кусочки.
6. Дать бульону закипеть, переложить в него грибы, зажарку, мелко порезанные огурцы, мясо, колбасу и томатную пасту.
7. Добавить маслины, огуречный рассол, соль и перец по вкусу.
8. Дать закипеть, а потом подержать 10-15 минут на небольшом огне.
9. Выключить плиту и дать настояться.
10. В тарелки положить зелень и лимон для украшения.

Совет! Огурцы надо брать упругие и хрустящие, иначе они расползутся и испортят консистенцию и вид супа.

Существуют и способы заготовить блюдо на зиму. Например, солянка с ранней капустой и с шампиньонами. Для этого потребуется:

• 5-6 шт. моркови;
• 10 луковиц;
• 3 кг шампиньонов;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 40 мл 9% уксуса;
• 1 кочан капусты среднего размера;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Грибы очистить, нарезать небольшими пластинками и отварить в подсоленной воде.
2. Нашинковать капусту, как следует помять ее руками, немного потушить на слабом огне.
3. Покрошить лук, морковь и пассеровать их до мягкости.
4. Сложить подготовленные овощи и грибы в большую емкость, засыпать сахар, соль и специи, тушить на медленном огне не менее получаса, периодически помешивая.
5. За 10 минут до готовности ввести уксус и тщательно перемешать.
6. Разложить солянку в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и завернуть в одеяло.
7. После того как банки остынут, убрать их на хранение.

Рецепт солянки с шампиньонами и колбасой

Это еще один вариант сытного первого блюда. Для приготовления потребуется:

• 12-14 шампиньонов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 дольки чеснока;
• копченая колбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
• 2 соленых огурца;
• растительное рафинированное масло;
• зелень;
• соль;
• перец;
• лавровый лист;
• маслины или оливки без косточек;
• лимон;
• 2 л бульона (мясного, куриного или овощного), или воды.

Приготовление:

1. Грибы помыть, порезать пластинками и отварить в подсоленной воде или бульоне.
2. Положить в бульон нарезанные картофель и морковь, лавровый лист и варить 10-15 минут.
3. Мелко порубленные лук и чеснок обжарить на сковороде, затем добавить измельченные колбасные изделия и копчености, соленые огурцы, зелень, соль, перец и немного подержать на огне.
4. Переложить содержимое сковородки в бульон, ввести рассол от маслин и поварить 2-3 минуты.
5. Выключить плиту и дать супу настояться.
6. Разлить по тарелкам и украсить маслинами или оливками, ломтиком лимона и порезанной зеленью.

Солянка с шампиньонами, капустой и рыбой

Довольно необычное сочетание продуктов в этом рецепте порадует любителей оригинальных блюд. Для приготовления нужны следующие продукты:

• 0,5 кг горбуши или другой морской рыбы;
• 5-6 шампиньонов;
• 2 соленых огурца;
• 1 стакан квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• корень сельдерея;
• маслины;
• томатная паста;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. сахара;
• перец черный молотый и горошком;
• зелень;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Рыбу почистить, нарезать на части и сложить в кастрюлю с водой. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить в течение 20 минут. Добавить соль, измельченные корень сельдерея, морковь и варить четверть часа.
2. Процедить получившийся бульон, удалить из рыбы кости.
3. Муку обжарить на сухой сковороде и перемешать с ¼ стакана воды.
4. Квашеную капусту тушить в сотейнике, залив стаканом воды, в течение получаса. Затем положить в сотейник томатную пасту и сахар, и еще немного потушить.
5. Порезанный лук обжарить на растительном масле.
6. Переложить к тушеной капусте лук, измельченные грибы и соленые огурцы и варить 10-15 минут.
7. Засыпать специи, добавить вареную рыбу, огуречный рассол, маслины, обжаренную муку и подержать на огне еще пару минут
8. Разложить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

Солянка с шампиньонами и сладким перцем

Еще один способ сделать заготовку на зиму – приготовить солянку с шампиньонами и сладким перцем. Для этого понадобится:

• 6-8 шампиньонов;
• 3-4 сладких перца;
• 2-3 моркови;
• 5 луковиц;
• 3 помидора;
• 0,5 кг свежей капусты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана 9% уксуса;
• соль;
• перец черный горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Измельченный лук и морковь обжарить в сотейнике.
2. Сложить в сотейник нашинкованную капусту и нарезанные пластинами грибы.
3. Перец порезать брусочками, а помидоры кубиками, положить в сотейник. Добавить соль, перец, гвоздику, 2 лавровых листа.
4. Развести в половине стакана воды ложку томатной пасты и ввести в сотейник. Добавить подсолнечного масла, накрыть и тушить на медленном огне не менее часа.
5. За 10 минут до конца добавить уксус.
6. Разложить готовое блюдо в подготовленные простерилизованные банки, закатать крышками и завернуть во что-нибудь теплое.
7. Когда банки остынут, убрать на хранение.

Солянка с шампиньонами и адыгейским сыром

Очень необычный рецепт солянки с добавлением адыгейского сыра. Для его приготовления понадобятся:

• 5-6 шампиньонов;
• 0,5 кг свежей капусты;
• 2-3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• банка консервированной фасоли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• ¼ ч. л. красного перца;
• ½ ч. л. паприки;
• 1 ч. л. куркумы;
• ½ ч. л. асафетиды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 400 г адыгейского сыра;
• маслины;
• зелень.

Совет! Вместо асафетиды можно использовать смесь измельченной луковицы с зубчиком чеснока.

Этапы приготовления:

1. Положить в кастрюлю с водой нашинкованную капусту с морковью и измельченные грибы, дать закипеть и варить четверть часа на слабом огне.
2. Добавить к овощам очищенный от кожуры лимон, маслины, порезанный сельдерей, фасоль, томатную пасту и варить четверть часа.
3. В это время в небольшой сотейник налить масло, засыпать специи и обжарить в течение 10-15 секунд.
4. Вылить масло со специями в суп.
5. В готовую солянку положить порезанный кубиками сыр и зелень и оставить постоять под крышкой.

Солянка с шампиньонами на пивном бульоне

Это очень наваристое и интересное блюдо придется по вкусу любителям баварской кухни. Для приготовления надо взять следующие продукты:

• по 1 л пива и воды;
• 2 куриных окорочков;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 5-6 шампиньонов;
• 3 соленых огурца;
• 3 яйца;
• ½ головки чеснока;
• маслины;
• 2 картофелины;
• несколько видов колбасы по 100 г;
• 1 помидор;
• томатная паста;
• горчица;
• лимон;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного перца;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Окорочок положить в кастрюлю, залить пивом и водой, дать закипеть и варить не менее получаса.
2. Обжарить измельченные лук с морковью, добавить к ним нарезанные пластинками шампиньоны и потушить 2-3 минуты.
3. Ввести ложку бульона, нашинкованные огурцы и тушить 10 минут.
4. Достать готовый окорочок, засыпать в бульон порезанный кубиками картофель.
5. Через 7-8 минут отправить в кастрюлю маслины и рассол от них, а также порезанную колбасу, лавровый лист и горчицу.
6. Потушить на сковороде мелко порубленные помидоры и чеснок. Добавить томатную пасту и полстакана бульона и еще немного потушить, не забывая помешивать.
7. Отделить куриное мясо от костей и положить в бульон, туда же отправить тушеные помидоры.
8. Отварить яйца, мелко покрошить и высыпать в бульон.
9. Положить мелко нарубленную зелень, специи и долить воды до желаемого объема, варить 2-3 минуты.
10. Разложить порционно и украсить лимоном.

Солянка с шампиньонами и копчеными ребрами

Копченые ребра придают этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиных копченых ребер;
• 0,5 кг свинины;
• несколько видов колбасы по 100 г;
• 6 картофелин;
• 200 г свежей капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 дольки чеснока;
• томатная паста;
• маслины;
• 5-6 шампиньонов;
• лавровый лист;
• зелень;
• специи по вкусу;
• лимон.

Поэтапное приготовление:

1. Копченые ребра сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
2. Обжарить свинину в течение 7-10 минут, переложить в кастрюлю, дать закипеть и варить 1,5 часа на небольшом огне.
3. Измельченные лук и морковь обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную колбасу, соль, специи, томатную пасту и тушить 10-15 минут.
4. Нашинкованную капусту и картофель кубиками засыпать в готовый бульон и варить четверть часа.
5. Ввести в бульон нарезанные пластинками шампиньоны, поварить 2-3 минуты и выложить в кастрюлю зажарку.
6. Дать настояться в течение 10-15 минут.
7. Перед подачей украсить маслинами, лимоном и зеленью.

Калорийность солянки с шампиньонами

Калорийность такой солянки зависит от наличия других ингредиентов. Так, калорийность овощного варианта блюда составляет 50-70 ккал, а с добавлением колбасных изделий – 100-110 ккал.

Заключение

Солянка с шампиньонами – очень вкусное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Его можно подавать на обед в качестве супа или закатать в банки на зиму.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/pervye-blyuda/solyanka-s-shampinonami-s-kapustoy-pertsem-syrom-i-kolbasoy-retsepty-s-foto.html

Секрет быстрого приготовления солянки с грибами и колбасой

Некоторые хозяйки из-за недостатка времени очень редко готовят ароматный грибной суп солянку. Предлагаемый ниже рецепт солянки с колбасой и грибами не только прост в приготовлении, но и быстро готовится.

К тому же, есть одна маленькая хитрость, которая позволит свести время готовки к минимуму и баловать семью ароматным супчиком не только по выходным, но и в будни, быстро приготовив солянку вечером после работы.

Пошаговая рецептура для приготовления блюда

Грибы для супа можно брать любые, но для большинства городских жителей доступны только шампиньоны и вешенки, которые круглый год продаются на рынке. Поэтому способ приготовления будет описан для солянки с шампиньонами.

Для блюда нужно взять:

• 400 г копченой или полукопченой колбасы;
• 150 г грибочков;
• 250 г капусты (по желанию можно взять квашеную или свежую);
• 1 луковица;
• 1 средняя морковка;
• 2 – 3 картофелины;
• 1 помидор или 1 – 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 – 2 зубчика чесночка;
• соль, перец, зелень или другие специи по вкусу;
• немного рафинированного масла для жарки;
• маслины (по желанию).

Соотношение продуктов можно менять по своему вкусу, например, положить побольше грибов или взять 2 морковки вместо одной. А вот рекомендации пошагового приготовления нарушать не рекомендуется. Для приготовления грибного супа солянки нужно сделать следующее:

1. Очистить картошку и нарезать ее кубиками. После чего залить водой и поставить на огонь. Количество воды выбирается произвольно, но стоит учитывать, что она будет «бульоном» для супчика.
2. Луковицу очистить, порезать кубиками и обжарить в глубокой сковороде до полуготовности (около 3 минут).
3. Промытые шампиньоны нарезать соломкой или кубиками, добавить к луку и тушить луково-грибную массу на медленном огне 3 – 5 минут.
4. Если при приготовлении супа используется свежий помидор, то очистить его от кожуры, мелко покрошить, выложить на сковороду к грибам и луку и немного потомить. Если планируется использовать томатную пасту, то этот этап нужно пропустить.
5. Очищенную морковь нашинковать на крупной терке и добавить к массе на сковороде, хорошо перемешать и потушить еще около 5 минут.
6. Добавить промытую от лишней кислоты квашеную капусту или нашинкованную свежую и потомить на огне несколько минут.
7. В воду к картофелю отправить смесь овощей и грибов. Посолить, поперчить и варить до готовности капусты. Если используется томат-паста, то она тоже добавляется.
8. За несколько минут до окончания готовки положить зелень, толченый чеснок и порезанную кусочками колбасу.

Супчик готов. Подавать его можно, украсив маслинами или просто посыпав зеленью.

Заготовка для быстрой готовки

Маленькая хитрость быстрого приготовления грибного супа солянки заключается в том, что солянка овощная с грибами готовится заранее и закатывается в стерильные банки.

Для такого полуфабриката потребуются все перечисленные выше ингредиенты, кроме колбасы, картошки, чеснока и маслин (зелень можно добавлять в овощные консервы). Дополнительно понадобится немного уксуса (около чайной ложки).

Готовить рекомендуется так:

1. Нашинковать свежую капусту, лук нарезать полукольцами или кубиками, а морковку натереть на крупной терке.
2. Грибы помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Если используются лесные грибочки, то их нужно предварительно поварить 10 – 15 минут и промыть под проточной водой, а для шампиньонов или вешенок дополнительной варки не требуется.
3. В глубокую сковородку сложить грибы и овощи, добавить масло, томат-пасту и специи, после чего закрыть крышкой и тушить в собственном соку 1,5 часа.
4. В конце готовки влить уксус, после чего разложить кушанье по стерильным банкам и закатать.

Кушать получившиеся консервы можно как самостоятельное блюдо или использовать в качестве полуфабриката для приготовления супа-солянки.

Супчик готовится быстро и просто: в воде до готовности отваривается нарезанный ломтиками картофель, после чего в кастрюлю выложить полуфабрикат из банки и порезанную кусочками колбасу. Получившийся суп довести до кипения, выдержать на маленьком огне 3 – 5 минут и можно подавать на стол.

Полезные мелочи

Если нет рекомендованных продуктов, асы кулинарии легко заменят недостающие ингредиенты похожими и приготовят ароматный суп. А вот у начинающих кулинаров из-за невозможности купить свежих грибочков или отсутствия нужного сорта колбасы могут возникнуть сложности, поэтому стоит ознакомиться с рекомендациями опытных поваров:

1. Колбасы для супа можно брать любые и даже использовать сосиски. Но вареную колбасу или сосиски рекомендуется добавлять к луково-грибной массе, а после положить в сковороду другие овощи и тушить их вместе с сосисками. Это сделает вареные колбасы ароматнее.
2. Кроме колбас, разрешено использовать отварную курицу или мясо. При этом рекомендуется в качестве суповой основы брать для варки картофеля процеженный мясной бульон.
3. Свежие грибы можно заменить сухими или солеными, но соленые нужно предварительно вымочить от лишней соли. Сушеные надо сначала замочить в холодной воде на несколько часов, а потом отварить до мягкости.

Грибной суп-солянка прост в приготовлении и по силам даже начинающим кулинарам, а возможность сделать заранее заготовки значительно ускоряет процесс приготовления блюда.

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/soups/solyanka-s-gribami-i-kolbasoj.html

Солянка грибная с капустой на зиму – 5 пошаговых рецептов с фото

Грибы перебрать, помыть, порезать не сильно тонкими слайсами. Грибы опустить в холодную подсоленную воду в пропорции 1 ч. ложка соли на литр воды. Отварить грибы до кипения и проварить еще 10 минут без крышки. Капусту надо нашинковать тонкими ворсинками. Если хотите сохранить текстуру овоща – нарезайте толще.

Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезается мелким кубиком. Обжарить лук с морковью. Добавляем в кастрюлю с капустой луково-морковную зажарку. Блюдо тушится в течение 40 минут на растительном масле без специй и добавок. Добавить соль и сахар, солянку тщательно перемешать.

Положить в солянку грибы, влить томатный соус и оставляем тушиться на 10 минут.
Влить уксус и варить еще 4 минуты. Горячую солянку разложить по чистым банкам по горлышко банки. Плотно закатать, перевернуть на крышку и оставить остывать под пледом.

Прекрасная закуска, которой можно и пообедать.

За счет грибов, солянка получается очень насыщающая и вкусная. Приятного аппетита!

Солянка грибная со сладким перцем

В сезон созревания овощей имеет смысл заготовить на зиму разнообразные консервированные овощные закуски. Этот рецепт – вариация классической солянки с капустой и грибами с пикантным сладким перцем.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Сладкий красный перец – 1 кг.
• Грибы вареные – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Уксус столовый – 100 гр.
• Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.
• Соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Варенные грибы нарезать крупными кусочками.
2. Помидоры надрезать, обдать кожуру кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
3. Капусту и морковь нашинковать соломкой.
4. Лук нарезать мелким кубиком.
5. Все сложить в толстостенную кастрюлю, добавить немного растительного масла и тушить на медленном огне 40 минут (обязательно сначала довести до кипения).
6. Добавить уксус и приправы и варить еще 5 минут.
7. Солянку разлить по банкам, прикрыть крышками и простерилизовать в течении 15 минут.
8. Плотно закрутить крышки, перевернуть банки и закутать в одеяло.
9. После того, как солянка остынет до комнатной температуры – убрать на хранение в погреб.

За счет свежих помидоров и обилия грибов, эта солянка нравится даже тем, кто обычно игнорирует домашние маринованные закуски.

Приятного аппетита!

Грибная солянка на зиму с квашеной капустой и солеными огурцами

Оригинальный рецепт классической капустной солянки с солеными огурцами. «Фишка» этого рецепта – квашенная капуста и пикантные соленые огурчики.

Ингредиенты:

• Квашенная капуста с морковью – 1 кг.
• Отваренные грибы – 400 гр.
• Белый репчатый лук – 3 шт.
• Соленые огурцы – 400 гр.
• Томатная паста – 120 гр.
• Растительное масло – 120 мл.
• Столовый уксус – 40 мл.
• Соль каменная – 20 гр.
• Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук мелким кубиком и жарим его до прозрачности.
2. К луку добавляем нарезанные кусочками грибы и жарим на хорошем огне 5 минут.
3. Квашенную капусту слегка отжимаем, чтобы избавиться от рассола.
4. Соленые огурчики нарезаем мелким кубиком.
5. Добавляем капусту и огурцы к луку с грибам. Солим, сахарим и вливаем в овощную смесь 400 мл. кипяченой воды. Тушим все это около часа на слабом огне.
6. Когда капуста размягчится, добавляем томатную пасту и тушим еще в течение 10 минут. В самом конце вливаем уксус и еще 3 минуты держим солянку на огне.
7. Разливаем горячую солянку по банкам. Стерилизуем солянку в банках 20 минут.
8. Плотно закручиваем заранее прокипяченными крышками, переворачиваем верх дном и ставим остывать под плед или одеяло.
9. Убираем готовую солянку в погреб.

Солянка грибная с капустой и с шампиньонами

Если нет лесных грибов – не беда. Можно для солянки использовать шампиньоны.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Отварные шампиньоны – 1,5 кг.
• Спелые томаты – 1, 5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Парика свежая сладкая – 500 гр.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 160 гр.
• Черный молотый перец – 0,5 ч ложки.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксус столовый 9 % – 90 мл.

Способ приготовления:

1. Лук чистим от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
2. Морковку чистим и трем на крупной терке
3. Томаты промываем, вырезаем плодоножку и нарезаем мелким кубиком.
4. На большом огне разогреваем толстостенную кастрюлю, вливаем в нее растительное масло и обжариваем лук с морковью. Через 5 минут добавляем туда томаты и тушим на среднем огне 15 минут.
5. Капусту мелко нарезаем, примерно, как для борща.
6. У паприки срезаем плодоножку и убираем семена, сам перец нарезаем соломкой или кубиком.
7. Кладем в кастрюлю перец и капусту на 25 минут. Смотрите по капуте – как только она станет мягкой, нужно добавить приправы и соль с сахаром.
8. Шампиньоны не такие насыщенные по вкусу, поэтому мы положим их в самом конце. Предварительно их надо подготовить.
9. Моем грибы и режем крупными кусочками. Если шампиньоны мелкие, можно резать грибы на четвертинки, чтобы их вкус тоже ощущался в закуске.
10. Грибы обжариваем в течение 5 минут на сковороде на большом огне. Перекладываем в кастрюлю к овощам и тушим еще 10 минут.
11. Вливаем уксус и перемешиваем.
12. Разливаем солянку по стерилизованным банкам, не снимая кастрюлю с огня, пока все банки не будут заполнены закуской.
13. Закатываем банки, переворачиваем их верх дном и укутываем одеялом. После остывания до комнатной температуры солянку можно убрать в прохладное место.

Солянка с капустой и грибами по-восточному без уксуса

Обычная солянка станет изысканным блюдом, если подобрать для этой закуски правильные специи.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2,5 кг.
• Вареные грибы – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук – о,5 кг.
• Растительное масло – 300 мл.
• Гвоздика – 3 шт.
• Сушенный базилик – 1 ч. ложка.
• Кориандр – 0,5 ч. ложки.
• Тархун – 0,5 ч. ложки.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Предварительно отваренные грибы нарезаем кубиком.
2. Шинкуем лук тонкими полукольцами.
3. Очищаем томат от кожицы. Режем тонкими слайсами.
4. Морковь трем на крупной терке.
5. Поджариваем лук на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Добавляем морковь и жарим вместе 5 минут.
6. Кладем томаты и жарим еще минут 10.
7. Добавляем нашинкованную капусту.
8. Вливаем оставшееся масло и уменьшаем огонь.
9. Медленно тушим овощи 30 минут. Потом добавляем грибочки и специи.
10. Варим ещё минут 5, при желании добавляем мелко порубленную зелень.
11. Раскладываем закуску по стерилизованным банкам и закрываем крышками и даем солянке остыть. После чего, убираем в холодильник, где солянка может стоять минимум полгода.

Прекрасный рецепт для тех, кто бережет свое здоровье и избегает лишних консервантов.

печать рецепта в книгу рецептов

Источник: https://kulinarenok.ru/solyanka-gribnaya-na-zimu-s-kapustoy/

Солянка из капусты – 7 рецептов солянки «пальчики оближешь»

Здравствуйте, дорогие читатели! Каждый из вас наверняка слышал о супе под названием солянка. Так называется не только вкусное и сытное горячее блюдо, но и заготовка на зиму. Сегодня хочу поделиться с вами самыми вкусными и простыми рецептами блюда — солянка из капусты. Варится она очень быстро, продукты самые простые и нравится даже заядлым гурманам.

Как правильно приготовить солянку? Ее можно сварить из ранней капусты, свежей или квашеной. Результат в каждом случае получается немного другим, и я рекомендую попробовать оба способа.

Чтобы разнообразить меню, рекомендую добавлять мясо, сосиски, колбасу и другие добавки. Очень вкусной получается с грибами. Современные варианты – блюдо с добавлением каперсов, маслин и морепродуктов.

Подают его обычно со сметаной и кусочком лимона. Я подаю с домашним хлебом из цельнозерновой муки.

Кроме того, это полноценное, сытное горячее блюдо. Для этого, в него добавляют картошку, рис, или готовят гарнир отдельно. А если вы сделаете заготовки на зиму, достаточно будет просто открыть банку и вкусный обед или ужин уже на столе. Пробуйте, выбирайте, фантазируйте, а я расскажу о своих любимых, проверенных вариантах.

Простой вариант блюда из продуктов, которые всегда найдутся на кухне. Особенно я люблю готовить его тогда, когда на прилавках появляется молодая капуста. Блюдо получается нежным, без характерного запаха, а для сытности я добавляю в него фарш. Даже сынуля требует добавку такой вкуснятины

Источник: https://takioki.life/solyanka-iz-kapusty/

Солянка на зиму с грибами и капустой. Рецепты пальчики оближешь

В сезон заготовок хочется заполнить погребок самыми разными банками, чтобы зимний ассортимент был разнообразным и вкусным. На сайте есть разные рецепты, к примеру, маринованные опята, вяленые помидоры. Предлагаю к исполнению ещё одну заготовку — солянка на зиму с грибами и капустой.

Интересно, что такое название принадлежит двум блюдам одновременно. Изначально так называли горячую похлёбку с мясом или рыбой и с овощами. Позже так стали называть второе блюдо, которое тоже готовилось из мяса, но уже на основе тушёной капусты.

Это многокомпонентное блюдо, в его состав входят разные ингредиенты. Видимо поэтому слово «солянка» в русском языке приобрело ещё одно значение. В разговорной речи им называют что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой.

Одним из компонентов этого блюда стали грибы и с такой вкусной добавкой оно стало очень популярно, особенно в постные дни, когда ими заменяли мясо. Поскольку в сезон тихой охоты грибов бывает достаточно много, да и других овощей тоже, хозяйки стали заготавливать солянку на зиму, правда без добавления мяса.

Такая заготовка очень полюбилась и не только за свой вкус, но и за универсальность. Ведь её можно подать в холодном виде как салат, можно подогреть и подать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а можно использовать как добавку при приготовлении первых или вторых блюд.

Если в ваших закромах ещё нет баночек с таким салатом, то советую обратить внимание на данные рецепты. А если они понравятся, то не забудьте поделиться статьёй со своими друзьями в социальных сетях, вдруг им тоже понадобится.

Солянка на зиму с грибами, капустой и помидорами «пальчики оближешь»

Это вкусная заготовка всегда выручит вас, если надо быстро и вкусно накормить своих домашних. Сделать её несложно, справится хозяйка даже с небольшим опытом. Единственная сложность в том, что нужно подготовить все ингредиенты и особое внимание нужно уделить грибам. От этого зависит не только вкус, но и безопасность ваших консервов.

Лесные представители нуждаются в более тщательной предварительной подготовке, нежели магазинные. Освободить от листочков и веток, помыть от земли и песка нужно любые грибы из леса, но некоторым необходима процедура вымачивания, а некоторые нужно почистить.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг.
• морковь — 1 кг.
• лук репчатый — 1 гр.
• грибы отварные — 2 кг.
• томат из свежих помидоров — 0,5 литра
• масло подсолнечное без запаха — 250 гр.
• уксус 9% — 50 мл
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Банки и крышки подготовьте заранее, их нужно простерилизовать удобным для вас способом.
2. Очищенные, мытые грибы нарезать кусочками среднего размера. В глубокую кастрюлю налить 2 литра воды, насыпать 1 столовую ложку соли, положить грибы.
3. Довести до кипения и проварить минут 30 до готовности. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно. Потом их слить через дуршлаг, промыть холодной проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Пока варятся грибы подготовить овощи. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. Нашинковать капусту, а помидоры измельчить до состояния пюре.
5. В глубокую сковороду вливаем растительное масло, половину от заявленного в рецепте. Кладём нарезанный лук, обжариваем его до мягкости. Потом добавляем морковь и обжариваем вместе до готовности.
6. В казанок или кастрюлю с толстым дном вливаем оставшееся растительное масло, когда оно прогреется, кладём грибы и обжариваем их до выпаривания всей жидкости.
7. Затем добавляем капусту, перемешиваем. На большом огне жарим вместе до мягкости капусты. Когда она осядет, добавляем морковь с луком.
8. Кладём измельчённые свежие помидоры, лавровый лист, соль. Хорошо перемешиваем, делаем огонь чуть ниже среднего. Накрываем крышкой и тушим солянку 20 минут.
9. Завершающий этап — добавляем молотый перец и уксус, перемешиваем. Попробуйте заготовку на вкус, возможно, вам понадобится добавить соли или сахара, если покажется кисловатой. Тушим блюдо 5 минут.
10. В горячем виде раскладываем заготовку по банкам. Лопаткой или ложкой нужно утрамбовать солянку, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух.
11. Закатать крышками, укутать банки до полного остывания.

На выходе получается 4 литра вкусной зимней заготовки, которую можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт солянки с грибами, капустой и томатной пастой без стерилизации

В этом рецепте не используются свежие помидоры, вместо них присутствует томатная паста. Она делает грибную солянку более насыщенной по вкусу. Отличается ещё рецепт тем, что здесь нет предварительной обжарки овощей, они только тушатся.

Вам понадобится:

• капуста — 1,5 кг.
• белые грибы отварные — 500 гр.
• морковь — 500 гр.
• лук репчатый — 500 гр.
• сахар — 120 гр.
• томатная паста — 150 мл.
• масло растительное — 125 мл.
• уксус 9% — 60 мл.
• соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
• вода — 250 мл.

Из данного количества ингредиентов получится 2,5 литра салата.

Как приготовить:

1. Подготовить все ингредиенты. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать небольшим кубиком, капусту нашинковать, грибы отварить до готовности.
2. В глубокую кастрюлю влить растительное масло и воду. Уложить подготовленные ингредиенты слоями. Сначала капусту, затем лук, морковь и грибы.
3. Поставить на плиту, накрыть крышкой и дать прогреться. Когда овощи осядут, их нужно хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, соль, сахар. Вновь перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Периодически поглядывайте в кастрюлю, помешивайте салат. Капуста бывает разная, если вдруг она выделит мало жидкости, то можно немного добавить воды.
4. В готовую солянку добавить уксус, проварить ещё 5−7 минут. Теперь салат можно попробовать на вкус и при необходимости отрегулировать солью или сахаром.
5. Разложить заготовку в стерильные банки, закатать крышками. Банки перевернуть, укутать. После того как остынут, отправить на хранение.

С боровиками, подберёзовиками, подосиновиками, лисичками, опятами солянка получится вкуснее, но можно использовать и другие виды грибов, те, которые есть у вас в наличии.

Простой рецепт приготовления грибной солянки с морковью и луком

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что в нём совсем нет томатов. Но от этого солянка хуже не будет. Наоборот, в ней даже лучше чувствуется вкус грибов.

Продукты для рецепта:

• капуста белокочанная — 2,5 кг.
• морковь — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• грибы отварные — 1 кг.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 100 гр.
• масло растительное — 250 мл.
• уксус столовый — 100 гр.
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Пошаговое описание:

1. В кастрюлю, в которой будете делать заготовку, влить растительное масло, когда оно нагреется, положить мелко нарезанный лук. Обжарить до мягкости, затем добавить к нему морковь, натёртую на крупной тёрке. Обжарить вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови.
2. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить к луку с морковью, дать постоять на медленном огне, пока не осядет капуста, перемешать.
3. Положить грибы, которые заранее отварили. Добавить соль, сахар, перец, тушить на медленном огне 1,5 час. За 10 минут до окончания добавить уксус.
4. Горячий салат раскладываем в банки, закатываем крышками, хорошо укутываем на сутки.

В рецептах указан вес отварных грибов. Поскольку они сильно увариваются, то свежих нужно брать в 1,5-2 раза больше.

Солянка на зиму в банках из капусты и сушёных грибов

Несложно сделать такую заготовку с сушёными грибами. Это очень удобно, ведь не всегда есть в наличии свежие. Кстати, совсем необязательно использовать их одного сорта, солянка получится вкуснее, если они будут разного вида.

Ингредиенты:

вес овощей в чищеном виде

• капуста — 2,5 кг.
• морковь — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• болгарский перец — 1 кг.
• острый перец — 1 шт.
• помидоры — 2 кг.
• грибы сушёные — 100 гр. (или 1 кг отварных свежих)
• сахар — 250 гр.
• соль — 4 ст. л. без горки
• растительное масло — 300 мл.
• уксус 9% — 100 мл

Из данных ингредиентов у вас получится 8 литровых банок и одна полулитровая

Описание рецепта:

Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жёсткая, то помните нашинкованный овощ руками, добавив чайную ложку соли. Она станет мягче.

1. Подготовить все ингредиенты. Нарезать четверть кольцами репчатый лук, тонко нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, болгарский перец нарезать тонкими брусочками. Помидоры и острый перец измельчить блендером или мясорубкой.
2. В кастрюлю сложить капусту, лук, болгарский перец, морковь. Сверху выложить сухие грибы. Заранее их замачивать не нужно. Если вы не уверены в их чистоте, то можете сполоснуть их в воде.
3. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Заливаем грибы томатом из свежих помидоров и острого перца. Равномерно распределяем по всей поверхности и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок и грибы размякнут.
4. Через 2 часа всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только масса закипит, варим на среднем огне один час.
5. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем уксус, тщательно перемешиваем, закрываем в банки, пока грибная солянка не остыла. Банки заполняем плотно, доверху и сверху наливаем немного жидкости, которая образовалась при варке. Закручиваем крышками, ставим под шубу до полного остывания.

Не забывайте, что грибы могут стать источником ботулизма. Поэтому их нужно тщательно обрабатывать, а готовую заготовку раскладывайте только в стерильные банки. Укутывая банки вы создаёте дополнительную консервацию, что делает ваши заготовки более качественными и надёжными.

Заготовка грибной солянки на зиму без капусты

Солянка с капустой — это классика жанра, но почему бы не отступить от правил. Предлагаю не менее вкусный салат, в котором царица огорода присутствовать не будет.

Что вам понадобится:

• лесные грибы — 1 кг.
• лук — 300 гр.
• перец болгарский — 300 гр.
• морковь — 300 гр.
• помидоры — 700 гр.
• уксус 9% — 5 ст. л.
• масло подсолнечное — 200 мл
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 100 гр.

Готовим по рецепту:

1. Лесные грибы обработать, нарезать небольшими кусочками. Потом отварить 20 минут в слегка подсоленной воде. Воду слить, промыть их под проточной водой и максимально высушить от лишней влаги.
2. Затем их надо обжарить на сухой сковороде. Лучше это делать частями, чтобы грибы располагались на сковороде в один ряд, так они быстрее и лучше освобождаются от влаги и приобретают приятный аромат. Сложить их в миску и отставить пока в сторону.
3. Займёмся овощами. Лук нарезать кольцами, перец болгарский режем соломкой, морковь трём на крупной тёрке. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
4. В кастрюлю наливаем масло, ставим на плиту, доводим до кипения. Аккуратно опускаем помидоры, так как в них много влаги и от горячего масла может быть много брызг. На большом огне поджарить томаты 5 минут.
5. Затем кладём перец, лук, хорошо перемешиваем, обжариваем ещё 5 минут.
6. Теперь добавляем грибы, морковь, соль, сахар. Жарим на большом огне, постоянно помешивая, 15 минут. Большой огонь нужен для того, чтобы быстрее ушла лишняя влага из салата.
7. Вливаем уксус, перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим 15 минут.
8. В горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Обязательно укутываем до полного остывания.

Из данных продуктов получается 4 полулитровые банки.

о том, как сделать салат солянку на зиму из грибов и капусты в мультиварке

Мультиварка как нельзя лучше подходит для тушения овощей, поэтому её смело можно использовать для приготовления самых разных заготовок на зиму. Грибная солянка не исключение. Предлагаю  весь процесс приготовления посмотреть в видео.

Обязательно закройте на зиму солянку с грибами и капустой. Да, ей придётся уделить время, но это оправдает себя восторженными отзывами ваших домочадцев.

Удачных и вкусных вам заготовок!

Источник: https://poraest.ru/solyanka-na-zimu-s-gribami-i-kapustoj.html