Варенье из черной и красной бузины

Варенье из чёрной бузины — рецепты на зиму, лечебные свойства варенья

Раньше я и не подозревала, что из ягод бузины делают заготовки. И была приятно удивлена, когда где-то нашла рецепты варенья из черной бузины на зиму.

Затем больше поразилась, когда поняла, что десерт можно приготовить разнообразно.

Вдобавок, мне понравилась возможность не только лакомиться, но и лечиться! Долгое время пребывала в полной уверенности о ядовитости ягод кустарника, пока не узнала о полезных свойствах и противопоказаниях бузины.

Как варить варенье из черной бузины 

Прежде, несколько секретов хозяйкам, впервые заготавливающим на зиму варенье. У десерта очень интересный и необычный вкус, можно приготовить его без добавок. Но добавленные к ягоде яблоки, груши, ежевика, сделают десерт привлекательнее, совсем не лишив его лечебных свойств.

Подготавливаем ягоды к варке:

• Первым делом собираем спелые плоды кустарника, перебираем их и промываем в теплой воде. Больше ничего не требуется, можно приступать к варке. Иногда советуют несколько минут бланшировать ягоды в кипятке.

Простой рецепт варенья в собственном соку

Варить десерт мы будем без воды, в собственном соку.

• На каждый килограмм ягодок возьмите 1 килограмм сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Чистую ягодку засыпьте сахаром и отставьте на часок, пусть бузина пустит сок.
2. Далее осталось на малом огне нагревать ягоды с сахаром и после закипания поварить с полчаса.
3. Когда бузина станет мягкой, разлейте по баночкам и закатайте.

Рецепт густого варенья из черной бузины

По данному рецепту вы сварите варенье, которое пойдет для начинки в пироги и в качестве ингредиента в десерты.

Возьмите:

• Бузина – 1 кг.
• Сахар – 1. 2 кг.
• Пектиновый порошок – 1 пакетик на 40 гр.
• Кислота лимонная– 5 гр.

Приготовление:

1. Половину ягод пропустите через мясорубку, потом добавьте к ним целую бузину, и всё вместе поварите, когда закипит 5 – 6 минут.
2. После этого добавьте половину сахара и пектин (их лучше перед добавлением смешать), размешайте варенье и продолжайте варить.
3. Ягодки станут мягкими, варенье начнет густеть, всыпьте остальной сахар, размешайте.
4. Варите потихоньку, и когда лакомство станет по густоте похожим на желе (но не слишком густым, оно потом станет гуще, когда остынет) положите лимонную кислоту (сначала растворите в ложечке воды). Разливать варенье нужно горячим и сразу закатывать.

Варенье из бузины с лимоном

Лакомство у вас получится с приятной кислинкой, что многим очень нравится.

Берем:

• Бузина – 1 кг.
• Лимон – 1.5 шт. (можно 2, если хотите).
• Вода – 750 мл.
• Сахар – 1.5 кг.

Приготовление с лимоном:

1. Сначала выжмите лимонный сок. Ягодки бузины бросьте на 2 – 3 минутки в кипяток.
2. Затем сварите сироп. Влейте в него сок от лимона, сложите бланшированную ягоду и сварите до полной готовности. Надеюсь, вы знаете, как узнать готовность варенья? Капните на блюдечко капельку и, если она не растекается, то снимайте с огня.

Рецепт варенья из бузины с крыжовником

Понадобится:

• Бузина – 1 кг.
• Сахар – 1.2 кг.
• Крыжовник – 300 гр.

Рецепт приготовления:

1. Поварите ягодки бузины примерно 5 – 7 минут и протрите их (можно измельчить блендером). Крыжовник измельчите и сложите обе ягоды в кастрюлю для варки.
2. Засыпьте сахаром, хорошенько размешайте и варите на самом малом огне, пока десерт не станет густым. Укупоривайте лакомство горячим в стерилизованные баночки.

Варенье из бузины черной с яблоками  

Подготовьте:

• Бузина – 1 кг.
• Яблоки, сладкие – 500 гр.
• Лимон – 2 шт.
• Корица – 2 палочки.
• Сахар – 500 — 700 гр.
• Ванилин.

Приготовление пошагово:

1. Из яблок удалите сердцевину с косточками и порежьте кубиками, добавьте к ним бузину и засыпьте сахаром.
2. Дайте постоять, пока не появится сок. Лимоны ошпарьте и нарежьте на маленькие кусочки вместе с кожурой.
3. На огне доведите до кипения. Посчитаете, что жидкости маловато, то добавьте.
4. Продолжайте варить, а в конце положите корицу и ванилин, после дайте варенью очень сильно закипеть и снимайте с плиты. Разливайте горячим и укупоривайте.

Варенье с ежевикой

Отличное лекарство от простуды вы получите, приготовив варенье из бузины с ежевикой. Да и с чайком тоже будет очень душевно.

• Бузина – 1 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Ежевика – 1 кг.

Приготовление вкусного варенье:

1. Чистую ягоду бузины раздавите толкушкой. Другой вариант: можно бросить на парочку минут в кипящую воду и после протереть в сите.
2. Смешайте с ежевикой, и поварите ягоды вместе минут 10. Затем добавьте сахар и доварите десерт до готовности.

Лечебные свойства варенья

Невероятно вкусно! И одновременно очень полезно, а все потому, что в сыром виде ягодку кушать не рекомендуется, и бузину придется термически обработать. Понятно, при диабете такой десерт непозволительная роскошь из-за сахара, но всем остальным почему бы и не приготовить.

Варенье, кстати, приготовленное густым, прекрасно подойдет в качестве начинки. Смело кладите в пироги, пирожки, добавляйте в десерты. В черной бузине содержится аскорбиновая кислота, витамины Е, А, множество других полезных веществ – дубильные вещества, фитонциды и пр.

Ешьте лечебное варенье, и у вас повысится тонус, очистится кровь, и от вредного холестерина в том числе. Улучшится работа поджелудочной железы, станет легче при варикозе, заболеваниях кишечника и желудка.

Поможет варенье из бузины во время простуды, сладкое лекарство снизит температуру, вы хорошенько пропотеете, и болезнь быстро отступит.

При заболевании печени варенье способствует лучшему отхождению желчи, поможет от запора. Избавит от отёков, продезинфицирует и окажет нашему здоровью невероятную пользу.

А самое главное – варенье способствует долголетия, и если вы намерены жить долго, то обязательно приготовьте вкусный десерт.

-рецепт десерта из бузины черной

Надеюсь, мои дорогие, вы готовы к зиме? Лично я столько заготовила, что потихоньку начинаю пробовать. Но дивное варенье недавно поселилось в моих закромах, поэтому пока держусь. С любовью… Галина Некрасова.

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/varene-iz-chyornoj-buziny.html

Варенье из бузины чёрной: польза и вред, лечебные свойства, как приготовить из цветков, рецепт

Бузина чёрная — это распространённое растение, о пользе которого стало известно очень давно. Его наземные органы способны оказывать лечебные свойства. Плоды употребляют в свежем виде, делают из них напитки, варенье.

Химический состав варенья

Десерт имеет богатый витаминно-минеральный состав. В нём присутствуют витамины А, В, С, Е. Также есть минералы: калий, кальций, натрий, железо. Энергетическая ценность продукта составляет 189 ккал/100 г — это 11,2% от суточной нормы употребления для человеческого организма. В 100 г варенья содержится 50,4 г (23%) углеводов и 19,3 г (0,8%) воды.

Полезные свойства

При отсутствии противопоказаний бузиновое варенье советуют употреблять в умеренных количествах и взрослым, и детям старше 12 лет. Его основная польза заключается в лечении и профилактике многих заболеваний. Богатый химический состав определяет те полезные свойства, которые продукт может оказывать на человеческий организм.

• Среди них наиболее важными являются:
• общеукрепляющее;
• антиоксидантное;
• отхаркивающее;
• мочегонное;
• тонизирующее;
• омолаживающее;
• противовоспалительное;
• потогонное.

Важно!В пищу можно употреблять только чёрные ягоды бузины. Красные плоды представляют опасность для человека и могут вызвать серьёзное отравление.

Для лечения каких болезней применяют

Сладкое блюдо советуют использовать для лечения множества заболеваний, среди которых: артрит, радикулит, ревматизм.

Как утверждают люди, попробовавшие сладость при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, она помогает снять болевой синдром. Варенье сохраняет свойство бузины очищать кровь и выводить из неё холестерин.

Всё это способствует профилактике развития атеросклероза, варикозного расширения вен.

Пользу оказывает десерт при поедании его в момент сезонных эпидемий респираторных заболеваний. Он не только помогает быстрее вывести болезнетворные организмы и выздороветь, но и укрепить иммунную систему, которая в результате начинает лучше сопротивляться бактериям и вирусам.

Продукт помогает вывести мокроту из верхних дыхательных путей, а также сделать непродуктивный кашель мокрым. При регулярном поедании в умеренных дозах варенье позволяет улучшить работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить проблемы с пищеварением.

Десерт применяют и для быстрейшего заживления различных повреждений слизистой рта.

Противопоказания и возможный вред

Не всем людям можно употреблять бузину и варенье из неё. Некоторые лица имеют индивидуальную непереносимость этого продукта. Она может проявляться такими аллергическими реакциями, как зуд, сыпь, выделения из глаз и носа. Не стоит кушать сладкое блюдо тем, кто склонен к набору лишнего веса. Присутствие сахара в десерте может только усугубить проблему.

Также лучше отказаться от поедания диабетикам и тем, у кого диагностированы хронические заболевания пищеварительных органов. Мочегонное действие продукта не будет полезным людям, имеющим проблемы с деятельностью почек. Его употребление усилит нагрузку на них. Нельзя готовить и кушать варенье из недозревших ягод, так как они являются ядовитыми.

Можно ли беременным и детям

Поскольку витамин С, входящий в состав варенья, может провоцировать аллергические реакции, его не стоит вводить в меню детей возрастом до 12 лет. Женщинам, вынашивающим ребёнка и кормящим грудью, употреблять десерт можно с осторожностью и в малых дозах.

Узнайте, как применять цветки чёрной бузины.

Причина ограничения — всё в том же витамине С. Есть большой риск, что он спровоцирует развитие аллергии у малышей. При употреблении сладкого в большом количестве беременная женщина может сильно набрать вес, что приведёт к её плохому самочувствию и повлечёт проблемы при родоразрешении.

Сбор и подготовка сырья

Варенье можно готовить из ягод и соцветий. Цветение растения наступает в июне. Именно в это время собирают цветки. Следует дождаться полного раскрытия бутонов. Сбор необходимо осуществлять в тёплый день, когда нет осадков.

Цветки следует аккуратно сорвать или срезать ножницами, после чего отделить от цветоносов.Перед готовкой их нужно промыть. Плоды для варенья стоит собирать в сентябре. Обязательно необходимо дождаться их полной зрелости.

Их срезают гроздьями, а затем укладывают в картонные коробки либо корзины.

Перед тем как приступить к приготовлению, с ними нужно произвести следующие манипуляции:

1. Перебрать, удаляя порченные, подгнившие, засохшие, повреждённые.
2. Вымыть.
3. Поместить в дуршлаг, давая стечь всей жидкости.
4. Просушить.
5. Отделить от плодоножек.

Важно!Приступая к готовке варенья, следует обязательно удалить из ягод косточки, поскольку они содержат синильную кислоту, ядовитое вещество для человека.

Рецепты приготовления

Существуют разные технологии приготовления бузинового варенья. Оно может быть монокомпонентным либо содержать несколько видов ягод и фруктов. Так, удачным считается сочетание бузины с яблоками, ежевикой, крыжовником. Сладкий продукт можно употреблять самостоятельно либо использовать его как начинку для выпечки.

Из ягод

Десерт можно готовить с добавлением сахара. Но более полезной заготовкой будет та, в которую добавлен мёд.

Для приготовления потребуется запастись такими ингредиентами:

• ягодами чёрной бузины — 1 кг;
• мёдом из липы или разнотравья — 250–280 г.

Технология приготовления следующая:

1. Подготовленные чистые ягоды поместить в кастрюлю с толстым дном.
2. Перетереть их до состояния пюре.
3. Поставить на слабый огонь.
4. Проварить при постоянном помешивании.
5. Мёд растворить в 450 мл горячей воды.
6. Влить сироп в ягодное пюре.
7. Перемешать.
8. Распределить по банкам.
9. Закрыть крышками.

Хранение заготовок следует осуществлять в холодных условиях. Варенье можно добавлять в тёплые напитки, кисломолочные продукты, салаты из фруктов. Также из него делают морс.

Из цветков бузины

Бузиновые соцветия содержат не намного меньше полезных элементов, чем ягоды, поэтому варенье из них получается не менее полезным.

Для его приготовления требуются такие ингредиенты:

• цветки чёрной бузины — банка ёмкостью 1 л;
• сахар — 500 г;
• вода — 500 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Поместить в кипящую воду сахар и выдержать, пока он полностью не растворится.
2. Промытые и отделённые от цветоносов соцветия залить горячим сиропом.
3. Выдержать 12 часов.
4. Закипятить.
5. Проварить 15 минут.
6. Процедить.
7. Варить сироп, пока он не загустеет (примерно 1 час).
8. Распределить по стеклянным ёмкостям.
9. Закрыть крышками.

Итак, варенье из бузины представляет собой вкусный и полезный продукт, который можно использовать не только, чтобы полакомиться сладеньким, но и для лечения, профилактики многих проблем со здоровьем.

Приготовить его можно из плодов или соцветий. Технология приготовления доступна и проста. Перед употреблением следует ознакомиться с противопоказаниями и вредом, которое может причинить сладкий продукт.

: варенье из цветков чёрной бузины

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/buzina/polza-i-vred-buziny/14647-varene-iz-buziny.html

Варенье из черной бузины: 8 рецептов

Высокий раскидистый кустарник растет вдоль дорог, на кладбищах и в заброшенных деревнях.

Бузина нарядна в любое время года, весной радуя кремовыми плотными зонтиками соцветий, летом – кистями черных лакированных ягод, осенью – яркой палитрой разноцветных листьев. Ее часто уничтожают, считая ядовитой.

Но травники знают и ценят ее лечебные свойства, а кулинары – великолепный вкус правильно приготовленных ягод. Из них получаются прекрасные джемы и ароматное варенье.

Капризная красотка

Ничего сверхопасного в бузине нет. Особенно, если грамотно разобраться в ее подвидах. Четко классифицировать их до сих пор не удается. Ученые разных стран регулярно сбиваются со счета: у них получается от 9 до 40 разновидностей.

Это неудивительно, поскольку ухоженное растение, посаженное по всем правилам и обеспеченное подкормками, больше похоже на дерево 5–7-метровой высоты. Кусты, высаженные как декоративная ограда, имеют совершенно другую форму, которую им придают специально, а бузина в природе внешне почти не похожа на садовые варианты.

Роднят их только ягоды, поспевающие в августе и сидящие плотными рядами на широких зонтичных кистях.

Капризной бузину называют не за требовательность к условиям произрастания. Здесь она очень неприхотлива и хорошо растет даже в затененных и влажных местах. Она требует к себе уважения при заготовке сырья для рецептов народной медицины и точного соблюдения пропорций, поскольку в листьях действительно находятся ядовитые вещества: гликозид самбугрин и оксалат кальция.

Растение имеет несколько вариативных названий, в разных регионах его именуют самбук, бузинник, швейцарский чай.

Внешне бузину узнать очень просто. Она довольно высокая, не важно в какой форме, куста или дерева находится. Крона округлой формы, листья вытянутые, ланцетные. Кора характерного буро-пепельного цвета, молодые побеги покрыты зеленой кожицей.

Цветки кремовые, собраны в плотный зонтик раскрытого типа, аромат насыщенный, сладковатый. Цветение начинается в мае, плодоношение приходится на сентябрь. Ягоды крупные, до 1 см, кисло-сладкого вкуса.

Состав и калорийность

Ягоды интересны подборкой полезных составляющих, среди которых:

• гликозиды;
• антоцианы;
• каротин;
• витамин С;
• терпен;
• рутин;
• дубильные вещества;
• аминокислоты;
• фруктовые сахара;
• самбуцин;
• следы эфирных масел;
• антиоксиданты;
• фитонутриенты.

Мякоть спелых плодов и цветки не содержат ядовитых соединений. Калорийность 100 г свежих ягод составляет 73 ккал. В варенье показатель увеличивается в 7 раз за счет входящего в рецепт сахара.

Полезные свойства ягод бузины

В официальной медицине используются лечебные свойства цветов и плодов. Народные рецепты признают пользу всех частей, включая листья и кору. При этом заготовка идет по единым правилам. Ягоды обладают мочегонным, противовоспалительным, слабительным, потогонным и болеутоляющим действием. Отвары, настои и вытяжки применяются для лечения и профилактики:

• язвенной болезни;
• почечной недостаточности;
• нарушений работы печени;
• неврологических заболеваний;
• сбоев в работе ЖКТ и эндокринной системы;
• проблем с кожей;
• частных простудных заболеваний;
• повышенного холестерина;
• воспалении геморроидальных узлов.

Также замечено, что бузина помогает улучшить сумеречное зрение, снизить уровень сахара и холестерина, решить гинекологические проблемы.

Противопоказания

Необходимо помнить, что при некоторых условиях бузина содержит ядовитые соединения. Они концентрируются в недоспелых ягодах. Для сбора и приготовления любого рецепта плоды должны стать черно-фиолетовыми.

Употреблять их в период обострения заболеваний ЖКТ, при язвенном колите, индивидуальной непереносимости, во время беременности и грудного вскармливания нельзя.

Детям до 12 лет бузина принесет больше вреда, чем пользы.

Польза и вред варенья из бузины

При термической обработке многие качества свежего сырья ослабевают, часть витаминов распадается. Но и того, что осталось, достаточно для получения ощутимой пользы для организма. Любое варенье – это ягодная или фруктовая основа и сахар. При этом значительно снижается его аллергенность, смягчается действие.

Если у свежей бузины есть серьезные ограничения к применению, то у лакомства на его основе они превращаются в рекомендации.

В больших количествах любой продукт не приветствуется. Бузинное варенье не является исключением и его не едят столовыми ложками, а наслаждаются вкусом, для чего достаточно 50–100 г, поданных в красивой вазочке.

Самыми важными свойствами такого десерта считаются потогонное, противовоспалительное, антигистаминное и тонизирующее. Женщины очень ценят омолаживающее и мочегонное действие, представителям сильного пола больше импонирует ускорение регенерации и снятие последствий физического перенапряжения.

В качестве профилактического средства варенье рекомендуется:

• при ослаблении иммунитета;
• радикулите;
• артрите;
• варикозе;
• риске развития атеросклероза.

Лакомство способно облегчить боль и снизить показатели холестерина. Вареньем стоит угостить тех, кто долго мучается от сухого кашля, затяжной простуды, вялой перистальтики кишечника, частого нарушения слизистой ротовой полости.

Как и любое блюдо, содержащее большое количество сахара, его не рекомендуется есть в больших количествах. Особенно строгое ограничение для людей, имеющих лишний вес и нарушения в работе эндокринной системы. До нескольких чайных ложечек в день сокращается употребление лакомства для больных с почечной недостаточностью.

Как выбрать бузину для варенья

Основное требование – ягоды должны быть полностью спелыми. Также стоит поинтересоваться видом растения и ни в коем случае не спутать ядовитую красную с лекарственной черной.

Лучше всего собирать кисти ягод самостоятельно вдали от кладбищ, дорог и предприятий. Но если пришлось сырье покупать, то предпочтение отдается черному цвету и целым плодам без признаков подтекания сока и механических повреждений.

Сладкое лакомство готовят не только из поспевших плодов, но и из полностью раскрывшихся цветков, собирая их в разгар июня. Ягоды спеют в сентябре.

Как сварить варенье из черной бузины: рецепты

Подготовка сырья идет по единому алгоритму. Ягоды или цветы перебирают, моют, дают стечь лишней жидкости, отделяют от плодоножек. Следующий этап заключается в выборе подходящего способа приготовления. Здесь выбор достаточно широк.

Классика 3 в 1

Не меняя пропорций основных ингредиентов, можно получить 3 варианта лакомства.

Соотношение традиционное – равное по весу количество сахара и ягод. Они суховаты, поэтому чтобы не добавлять воду, часть плодов продавливают скалкой, остальные засыпают сверху, добавляют сахар. На получение сока уйдет около 12 часов. Массу варят на медленном огне до уменьшения объема наполовину, затем раскладывают по банкам и убирают в прохладное место.

Второй способ заключается в том, чтобы сохранить ягоды целыми и при этом сделать их сочными. Для этого отдельно варят сироп, им заливают ягоды и оставляют до полного остывания. Следующим подходом жидкость снова кипятят отдельно и опять выливают в емкость с ягодами. При третьем кипячении варят всю массу до готовности.

Очень интересный вариант получается, если сначала протомить ягоды в собственном соку до уменьшения объема наполовину и только потом добавлять сахар. Проварив 10 минут, лакомство быстро разливают в банки и герметично укупоривают.

Бузина с ежевикой

Великолепное сочетание не только в цветовом соотношении, но и в сфере пользы для организма. Это настоящая витаминная пилюля при слабом иммунитете, затяжном кашле и частых простудах. Соотношение ягод и сахара – 1:1.

При этом бузину раздавливают и протирают через сито, ежевику можно добавить в виде целых ягодок. Секрет приготовления в предварительном проваривании смеси без сахара. Его добавляют за 10 минут до готовности.

Весь процесс занимает 30–35 минут.

Яблочный микс

Яблоки часто входят в рецепты сладких десертов. Сочетание с бузиной придает десерту терпкую ароматную нотку.

Для приготовления понадобится по 1 кг сахара, очищенных от кожуры, семян и нарезанных кубиками яблок, а также 500 г спелых ягод. В смесь добавляют 1 стакан воды. Для аромата можно положить стружку цедры от половинки лимона.

Массу отстаивают 2 часа, затем ставят на медленный огонь, проваривают за 3 подхода по 10–12 минут с перерывами для полного остывания.

Крыжовник и бузина

Очень необычное сочетание дает изысканный нежный вкус. В рецепт входят:

• бузина – 1,1 кг;
• крыжовник – 350 г;
• сахар – 1,3 кг.

Плоды бузины томят в воде 6 минут, жидкость сливают, ягоды соединяют с крыжовником и пропускают через блендер. Затем в массу вводят сахар и кипятят до необходимой густоты. Банки с лакомством закатывают герметично, хранят в прохладном месте.

Лимонная прохлада

Чтобы разнообразить вкус пресноватых ягод, добавляют цитрусовые. Это может быть крупный лимон или апельсин. Цедру натирают в стружку, из мякоти выдавливают сок, бузину разминают скалкой. Готовят в один подход, время приготовления – около 30 минут.

Варенье из цветков

Нежное, ароматное и неподражаемое лакомство имеет удивительный вкус и потрясающий вид. Промытые и отделенные от цветоножки цветки в количестве литровой банки высыпают в эмалированную или керамическую емкость.

Из 0,5 кг сахара и такого же количества воды готовят сироп, им заливают цветы и оставляют под крышкой на ночь.

На медленном огне вываривают смесь 20 минут, затем процеживают через сито и уже без цветочной массы кипятят еще 15 минут.

Варенье применяют как лекарственное средство при бронхитах, простудных заболеваниях, проблемах в работе нервной системы, нарушениях в функционировании сальных желез.

Бузина с медом

Вместо сахара прекрасно подойдет мед. Он увеличит лечебный потенциал при отсутствии аллергии на продукты пчеловодства. На 500 г плодов потребуется 300 г меда. При этом ягоды разминают и вываривают отдельно, сладкий компонент добавляют в слегка подостывшую массу, иначе он потеряет все полезные свойства. Десерт хранят только в холодильнике на полочке для овощей.

Бузиновый цвет с медом и орехами

Королевское лакомство для самых привередливых гурманов заставит поломать голову над определением компонентов. С большой долей вероятности они сумеют опознать только ядрышки грецких орехов, которых потребуется 3 стакана. Еще понадобится 3 майонезных баночки жидкого меда, 1 кг высушенных цветов бузины, 5 стаканов сахара и 200 мл воды.

Соцветия тщательно промывают и заливают кипятком на 10 минут. Жидкость сливают через дуршлаг. В другую тару закладывают все ингредиенты, доводят до кипения, туда же выкладывают цветки. Варят в 3 подхода по 10 минут. Получается золотистое прозрачное лакомство с густым орехово-цветочным ароматом.

Интересные факты о бузине

1. Растение широко используется в декоративных целях как элемент ландшафтного дизайна.
2. Древние греки и римляне приписывали дереву охранные свойства.
3. Жители Украины считали куст порождением нечистых сил, к нему было запрещено притрагиваться. Для того чтобы выкорчевать его, нанимали безнадежно больных.
4. Сок ягод окрашивает ткани в красный цвет.
5. В Чехии и Словении девушки при помощи веток кустарника гадали на суженого.

Нарядная весной и прекрасная осенью бузина хранит немало секретов, принося здоровье и душевное спокойствие.

Варенье из ее ягод станет настоящим украшением стола, убережет от хворей и плохого настроения.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник: https://polzavred-edi.ru/varene-iz-chernoj-buziny-8-receptov-prigotovlenija/

Как я рискнул сделать варенье из бузины

Это мой первый пост, но не последний. Я начал канал про то, как возрастной москвич переехал в деревню, уйдя на пенсию. Как строился, что строил и что высаживал, буду постепенно писать, а пока, про то, что актуально сегодня.

Начну с бузины

Примерно лет 5-6, скажем проще, несколько лет назад, как раз в тот год, когда я закончил все отделочные работы своей беседки, я стал активно засаживать участок деревьями и кустарниками.

Конечно, не беспорядочно, а тщательно изображая из себя профессионального ландшафтного дизайнера. Но полное отсутствие знаний, но с определенной долей везенья, я умудрился купить и высадить два куста бузины, не подозревая, что бузину я посадил не простую.

Один куст посадил на углу беседки, второй – возле забора.

Надо добавить еще такой момент, что бузина, которая посажена возле беседки, принялась отлично и вымахала выше 4 метров высотой. Другая, которой я определили место около забора, за 5 лет с трудом вообще выжила, а ростик ее составил не более 2 метров. Но бузина у забора была настолько хилой, что я подумывал ее заменить на сирень или что-то подобрать еще, т.к. от бузины не было толку никакого.

За несколько лет ковыряния в саду, став, как я считал, уже специалистом по садовому хозяйству, из интернета я с удивлением узнал, что бузина бывает разных видов, среди которых есть и съедобная.

В свое время на своем сайте «На Завалинке» я даже опубликовал статью про бузину, не подозревая, что скоро мне придется дополнять ту статью. Кстати, в той статье есть фото обоих кустов, которые я посадил у беседки и у забора. На фотографиях разница в развитие кустарников видна невооруженным глазом.

Ну отвлекся. Узнав многое про бузину, я выяснил, что есть «черная бузина», которая очень полезная и фактически по своим лечебным свойствам лучше малину.

Узнав про это, я пару лет рыскал по местным питомникам саженцы диковинного кустарника, пытаясь купить черную бузину, но ни где не мог найти – то ли саженцы были уже раскуплены, то ли вообще торговцы не знали, что такое бывает.  Отчаявшись купить чудо-бузину, я бросил поиски.

В этом году я обратил внимание на свои кусты бузины. На мое удивление, ягоды моей бузины были ярко черного цвета. Надо понимать мои опасения, из статей про бузину я знал, что в большинстве случаев, т.е. 99 % видов бузины – ягоды ЯДОВИТЫ. И причем отравление наступает после употребления очень небольшого количество ягод.

Ходил ходил я кругами вокруг своей разросшейся бузины и решился рискнуть. Приготовлю-ка я варенье из своей бузины, попробую, авось не помру.

Все время смущало то, что нет в питомниках саженцев черной бузины, но я же именно в тех питомниках и покупал свои кусты, а значит, моя бузина не должна быть черной, раз в продаже ее нет.

Ну была не была.

Собрал я в этом году в начале октября 1 кг ягод со своей сомнительной бузины. Решил, приготовлю я варенье.  

Рецепт варенья из бузины прост. На 1 кг. ягод, 700 гр. сахара.

Помыл я веточки с ягодами, отделил ягоды от веточек, засыпал сахаром и оставил на ночь. Утром ягоды дали сок и сахар разошелся. Все перемешал, дал постоять еще часик, чтобы крупинки сахара не кристаллизовались во время варки варенья. На медленном огне довел массу до кипения, уменьшил огонь до минимума и варил 10 минут. Пенку не снимал.

Снял с плиты, оставил под крышкой до вечера. Вечером еще раз нагрел до кипения, выдержал 10 минут и снова оставил на ночь. Утром, пока готовил завтрак, поставил почти готовое варенье на плиту, добавил чайную ложку лимонной кислоты (для долго хранения) и варил варенье на медленном огне примерно 15 минут.

Разложил готовый продукт по банкам и все готово.

Пора ставить эксперимент …. Черная или нет. Отравлюсь или нет.

Ну подготовку к употреблению расписывать не буду. Скажу честно, стрёмно. Ходил вокруг да около, то на кончике ложечки, объясняя себе, что надо попробовать что получилось, потом в чай добавил, а потом и не заметил, как пару маленьких баночек «ушло». Теперь осталась одна банка и держу ее как вкуснейшей десерт, который разрешу попробовать на Новый Год. 

Вкус варенья удивительный. Ощущение, когда ешь варенье, что хрустишь вкуснейшей тонкой вафелькой с малиновым наполнением и чуть-чуть оттенком миндаля. Послевкусие оригинальное, во всяком случае, сахар не забивает аромат ягоды.

Но все равно, хоть ягода в моем саду оказалась не ядовитой, а даже полезной, то врачи не рекомендуют есть варенье банками, а употреблять не более 3 чайных ложек в день.

А кому интересно что и как я строил и сажал, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал “Деревенский Москвич”

Источник: https://zen.yandex.ru/media/villager/kak-ia-risknul-sdelat-varene-iz-buziny-5dad63990ce57b00adb804ac

Варенье из бузины черной и красной: польза и вред, рецепты приготовления

Варенье из бузины – отличный вариант для переработки ягод. Дело в том, что свежие ягоды практически несъедобные, но в них содержится огромное количество полезных веществ и витаминов. После термической обработки получается отличный десерт, с помощью которого можно разнообразить зимой рацион семьи. Из черных и красных ягод готовят не только варенье, но и мармелад, сок, ароматное вино.

Несколько рецептов приготовления варенья из красной и черной бузины будут представлены в статье.

Чем полезно варенье из бузины

Полезные и лечебные свойства варенья из черной и красной бузины известны человечеству с давних времен.

Приготовленный в домашних условиях десерт подают к чаю. Из варенья получается отличная начинка для пирогов. Но не только из-за вкуса и аромата рекомендуют готовить варенье. Черные ягоды богаты аскорбиновой кислотой, дубильными веществами, поэтому они терпкие, вяжущие.

Что дает регулярное употребление варенья из бузины:

1. Способствует повышению тонуса, является своеобразным эликсиром долголетия.
2. Кровь освобождается от холестерина и вредных веществ.
3. Ягоды обладают противовоспалительным и дезинфицирующим свойством.
4. Благотворно влияет на работу поджелудочной железы.
5. Полезно варенье из бузины при сахарном диабете, гепатите, язвенной болезни ЖКТ, при варикозе вен.
6. Многие врачи рекомендуют горячее питье с бузинным вареньем в качестве потогонного, жаропонижающего средства при простуде.
7. Отличное желчегонное и мочегонное средство.
8. Помогает при лечении опухолей, мастопатии, на начальной стадии онкологии.

Но не только при заболеваниях можно есть варенье. Этот десерт может быть отличным дополнением к утреннему или вечернему чаепитию.

В чем вред

При несоблюдении технологии вместо пользы варенье может нанести непоправимый вред. Иногда даже отравиться можно, если:

• готовить блюдо из недозревших ягод;
• в плодах раздавлены семена.

Совет! Для приготовления домашнего варенья семена желательно удалить.

Не всем показано употребление бузинного варенья, его не нужно давать:

• детям и пожилым людям с ослабленным здоровьем;
• людям, страдающим заболеваниями почек, поскольку ягоды обладают мочегонным эффектом;
• желающим похудеть, так как в нем много сахара.

Предупреждение! Не стоит употреблять варенье из красной или черной бузины в больших количествах, иначе вместо пользы будет нанесен вред: в семенах содержится синильная кислота.

Ничего сложного в приготовлении десерта нет, все этапы традиционные. Для варенья требуются хорошо созревшие ягоды черной или красной бузины. Сомнительные плоды нужно выбросить, а оставшиеся промыть холодной водой. С каждой ягоды удаляют черешки. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Внимание! Ягоды моют до обрывания черешков, чтобы не смыть сок.

Чаще всего перед варкой красные или черные плоды засыпают сахаром, он растворяется быстро. В некоторых рецептах советуют бланшировать или заливать свежие плоды сваренным сиропом.

Длительная термическая обработка красных или черных ягод не рекомендуется, так как она уничтожает часть полезных веществ. Для варки используют эмалированную кастрюлю без сколов или посуду из нержавейки.

Очень часто хозяйки комбинируют терпкие плоды с различными ягодами и фруктами. Эти ингредиенты по рецептам варенья только усиливают полезные и лечебные свойства черной или красной бузины.

Классический рецепт варенья из бузины

Для приготовления варенья из красных или черных плодов по этому рецепту придется запастись терпением. Ингредиенты:

Количество продуктов не указано в рецепте, нужно брать их в равной пропорции.

Особенности рецепта:

1. Промытые плоды сложить в емкость для варки, пересыпать сахарным песком.
2. Отставить посуду с содержимым на 10-12 часов, чтобы ягоды не только пустили достаточно сока, но и сахар немного растворился. Лучше всего это делать на ночь.
3. На следующий день массу доводят до кипения и варят на медленном огне. Готовность продукта определяют по капельке сиропа: если он не течет, можно отключать плиту.
4. Разлить варенье по баночкам, закатать. Когда оно остынет, убрать в прохладное, темное место.

Простой рецепт варенья из красной бузины

Ингредиенты:

• сахарный песок – 1 кг;
• красные ягоды – 1 кг.

Способ приготовления варенья из красной бузины:

1. Чистые ягоды красного цвета засыпать сахаром и оставить на 1-1,5 часа для растворения песка и выделения сока.
2. Емкость поставить на самую малую температуру и варить при помешивании около 1,5 часов.
3. Пока варенье варится, простерилизовать банки.
4. Дать десерту из красной бузины немного остыть и переложить его в подготовленные емкости. Закрыть их герметично и убрать на хранение.

Нежное варенье из цветков бузины

Оригинальным вкусом обладает необычное варенье, которое варят из соцветий растения. Цветы нужно собирать в экологически чистых районах, расположенных далеко от дорог и заводов.

Готовый продукт получается ароматным, чем-то похож на цветочный мед. Это благодаря пыльце соцветий. Густое варенье хранится до 10 месяцев.

Состав десерта:

• сахарный песок – 400 г;
• чистая вода – 200 мл;
• соцветия – 150 г;
• пол-лимона.

Особенности рецепта:

1. Соцветия сложить в дуршлаг и быстро обдать холодной водой.
2. Отделить цветы от черешков и положить в кастрюлю с водой.
3. Варить цветы нужно 20 минут, затем отставить на 2 часа.
4. Выжать сок половинки лимона, сахарный песок.
5. Кипятить на медленном огне около 50 минут, все время, помешивая содержимое, чтобы не подгорело. Чем дольше масса кипит, тем гуще получается десерт из бузины.
6. Переложить по банкам, закатать.
7. Убрать на хранение.

Как закрыть варенье из бузины и крыжовника

Для десерта потребуются:

• ягоды черной бузины – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• крыжовник – 0,3 кг.

Как готовить:

1. Чистые ягоды проварить 5-7 минут, протереть через сито, чтобы удалить семена.
2. С помощью блендера измельчить ягоды крыжовника.
3. Соединить оба ингредиента в одной емкости, добавить сахарный песок.
4. Поставить на плиту и кипятить при низкой температуре до загустения.
5. Пока масса не остыла, переложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт приготовления варенья из бузины с яблоками

Яблоки – отличная добавка. С этим фруктом готовят множество вариантов варенья. Подходят яблоки и для бузины.

Потребуются:

• черные ягоды – 1 кг;
• сладкие яблоки – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• корица – 2 палочки;
• сахарный песок – 700 г;
• ванилин – на кончике ножа.

Правила приготовления:

1. Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами.
2. Фрукт нарезать кубиками, засыпать сахар и черные ягоды.
3. Оставить посуду на 1-2 часа, чтобы выделился сок и начал растворяться сахар.
4. Лимоны вымыть, обдать кипящей водой, нарезать вместе с кожурой небольшими кусочками.
5. Массу довести до кипения, затем снизить температуру и варить еще 20 минут.
6. Перед окончанием варки ввести корицу и ванилин.
7. Прокипятить еще 5 минут и убрать емкость с плиты.
8. На зимнее хранение разлить варенье из бузины в чистые банки пока оно не остыло.
9. Закупоренное варенье после остывания убрать в темное холодное место.

Густое варенье из бузины с пектином

Для приготовления густого варенья, напоминающего джем, потребуется пектин. Его добавляют немного, но такой десерт можно использовать для приготовления пирожков, плюшек, открытых пирогов.

Ингредиенты:

• черные или красные ягоды – 1 кг;
• сахарный песок (на 2 порции) – 550 г и 700 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• пектин – 1 пакетик (40 г).

Нюансы рецепта:

1. Промытые черные или красные ягоды перекрутить на мясорубке, сложить в кастрюлю и проварить с момента закипания 5-7 минут.
2. Добавить первую порцию сахара с пектином, перемешать и продолжить кипятить.
3. Когда варенье из черной или красной бузины начнет густеть, засыпать остальной сахар и кислоту, предварительно растворив ее в ложке воды. Массу перемешать.
4. Сразу разложить в банки, закатать. Перевернуть кверху донышком и укутать полотенцем.
5. После остывания десерт убирают в холодное место.

Оригинальный рецепт варенья из цветков бузины и орехов

Вариантов приготовления варенья из цветов черной и красной бузины с грецкими орехами немало. Каждый из них по-своему оригинален. В статье будут предложены 2 рецепта.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• соцветия черной или красной бузины – 1 кг;
• натуральный мед – 500 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Как варить варенье из цветков черной или красной бузины:

1. На плиту поставить мед и довести его при помешивании до закипания.
2. Цветы ошпарить кипящей водой и сложить в кастрюлю с кипящим медом.
3. Измельчить грецкие орехи.
4. Потом добавить ядра грецких орехов, кислоту и продолжить кипятить, пока масса не загустеет.

Рецепт 2

Состав варенья:

• сухие цветы черной бузины – 1 кг;
• мед – 400 г;
• сахар – 5 ст.;
• ядра орехов – 3 ст.;
• вода – 1 ст.

Соцветия для варенья собирают перед тем, как они все раскроются. Если нет времени сразу заниматься варкой, их можно сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать на 24 часа в холодильник.

Правила варки:

1. Перед началом готовки нужно удалить пыльцу с цветов, затем обдать кипятком или залить соцветия на 10 минут.
2. Затем подождать, когда вода стечет, сложить цветы в кипящую воду с медом и сахаром, добавить измельченные грецкие орехи.
3. Через 15 минут снять варенье из лепестков бузины с плиты, дать остыть. Повторить процедуру еще 3 раза.
4. Расфасовать в горячем виде по банкам. Остывший десерт убрать на хранение.

Рецепт ароматного варенья из черной бузины с лимоном

Цитрусовые отлично сочетаются с ягодами бузины черной. Десерт получается очень вкусным, обладает ненавязчивой кислинкой.

По рецепту потребуются такие продукты:

• спелые черные ягоды – 1 кг;
• лимон – 1,5-2 шт.;
• вода – 0,75 мл;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Этапы работы:

1. Лимоны вымыть, протереть сухой салфеткой, выжать из них сок.
2. Черные ягоды перебрать, отделить от черешков и ошпарить кипящей водой.
3. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, сварить сироп из сахара.
4. Затем добавить в сироп лимонный сок, ягоду и варить десерт из бузины, пока не загустеет.
5. Проверить готовность варенья несложно: на холодное блюдце нужно капнуть жидкость. Если она не растекается, можно снимать.
6. Горячую массу сразу разложить по банкам. Полезное варенье из бузины убирают в темное холодное место.

Очень вкусное варенье из бузины и ежевики

Компоненты:

• черная бузина – 1,5 кг;
• ежевика – 1,5 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• вода 300-450 мл.

Особенности рецепта:

1. Черные ягоды бузины промыть, сложить в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на плиту и варить массу до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
3. Перетереть ягоды с помощью сита, косточки выбросить.
4. В полученное пюре добавить ежевику, перемешать и поставить варить. Как только масса закипит, варить 10 минут.
5. Всыпать сахар, размешать. Кипятить на слабом огне 5-6 минут, постоянно помешивая ягодную массу.
6. Фасовать нужно сразу, как только кастрюлю или таз снимают с плиты.
7. Банки герметично закатать, остудить и убрать в холодное место.

Как хранить варенье из бузины

Для хранения выбирают прохладное место без доступа света. Как правило, его можно есть в течение года. В пищу не рекомендуется употреблять варенье из красной или черной бузины, чтобы вместо пользы не нанести вред здоровью, если оно:

• покрылось плесенью;
• имеет неприятный привкус или начало бродить.

Заключение

Варенье из бузины черной или красной – полезный продукт. Особенно важно иметь баночку десерта в момент массового гриппа. Варенье нужно давать домочадцам в качестве профилактического средства и просто к чаю.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/varene-iz-chernoy-i-krasnoy-buziny.html